發(fā)酵理論知識(shí)考核試題題庫(kù)及答案

發(fā)醵理論知識(shí)考核試題題庫(kù)

一.單選題

1、啤酒過(guò)濾是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的f工序,會(huì)影響到啤酒的（）（）［單選題］*

A.外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等V

B.風(fēng)味、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等

C.外觀、口感、非生物穩(wěn)定性等

D.外觀、口感、生物穩(wěn)定性等

2、最佳實(shí)踐規(guī)定酵母死亡率應(yīng)44%（）［單選題］*

A.<5%

B.<4%V

C.<3%

D.<2%

3、下述不屬于制水系統(tǒng)常用的在線滅菌工藝是：（）［單選題］*

A.紫外燈

B.添加二氧化氯

C.高溫，

D.臭氧

4、發(fā)酵就是利用指定品種的（）微生物的生命活動(dòng)，來(lái)獲得特定啤酒的工藝過(guò)程；（）［單選題］*

A.麥汁

B.酵母V

C.發(fā)酵液

D.后酵液

5、（）是啤酒生產(chǎn)過(guò)程中非常重要的一個(gè)工序，會(huì)影響到啤酒的外觀、口感、生物及非生物穩(wěn)定性等。

（）［單選題］*

A.糖化

B.發(fā)酵

C.貯:酒

D.啤酒過(guò)濾V

6、發(fā)酵周期是指：（）［單選題］*

A.麥汁滿罐至乙醛合格的時(shí)間

B.麥汁滿罐至酵母回收的時(shí)間

C.麥汁滿罐至開(kāi)始降溫時(shí)間V

D.滿罐后第11天

7、發(fā)酵的主要工藝流程是（）［單選題］*

A.麥汁充氧一8母添加一主酵一后酵一貯酒一啤酒過(guò)濾一清酒V

B.麥汁過(guò)濾一酵母擴(kuò)培一主酵一后酵一貯酒一啤酒過(guò)濾一清酒

C.麥汁冷卻一酵母添力卜-主酵一后酵一貯酒一啤酒過(guò)濾一清酒

D.麥汁充氧一酹母添加一主醋一后醋一酹母回收一呷酒過(guò)濾一清酒

8、目前酵母擴(kuò)培工序采用的是（）［單選題］*

A.四級(jí)擴(kuò)培

B.三級(jí)擴(kuò)培V

C.二級(jí)擴(kuò)培

D.一級(jí)擴(kuò)培

9、下面哪個(gè)細(xì)菌屬于啤酒有害菌（）［單選題］*

A.酵母菌

B.霉菌

C.乳酸桿菌V

D.好氧細(xì)菌

10、目前我公司采用的酵母添加方式是（）［單選題］

A.罐對(duì)罐計(jì)量添加

B.掐秒表計(jì)時(shí)添加

C.酵母車計(jì)量添加

D.活性酵母計(jì)數(shù)儀在線添加V

11.最佳實(shí)踐要求發(fā)酵溫度控制波動(dòng)在（）［單選題］*

A.±0.2℃V

B.±0.3℃

C.±0.4℃

D.±0.5℃

12、發(fā)酵罐降糖升壓標(biāo)準(zhǔn)是（）。（）［單選題］*

A.0.06-0.07MPa

B.0.06-0.08MPaV

C.0.07-0.08MPa

D.0.01-0.02MPa

13、成品酒SO2控制標(biāo)準(zhǔn)是（）。（）［單選題］

C、0-4℃

D、0-5℃

18、脫氧水罐溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是（工（）［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppbV

C.<15ppb

D.<20ppb

脫氧水機(jī)過(guò)濾器清洗后如果壓差依然大于（）MPa,需更換濾芯。［單選題］*

A、O.IMPa

B、0.2MPaV

C、0.3MPa

D、0.4MPa

20、開(kāi)機(jī)引酒時(shí)間段（清酒切進(jìn)罐至溶氧降至20ppb）累計(jì)時(shí)間（）。（）［單選題］*

A.<5min

B.<10minV

C.<15min

D.<20min

21、根據(jù)溶氧校驗(yàn)計(jì)劃，溶氧儀每（）校準(zhǔn)一次“（）［單選題］*

A.周

B.半個(gè)月

C.月V

D.季度

22、手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測(cè)值偏差應(yīng)（）。（）［單選題］*

A.<2ppb

B.<3ppbV

C.<4ppb

D.<5ppb

制備脫氧水前應(yīng)需檢查源水的余氯含量要求為（）［單選題］*

A、0.1%

B、0%V

C、1%

以上都錯(cuò)

24、CO2閥門開(kāi)度標(biāo)準(zhǔn)（）。（）［單選題］*

A.1/4-1/3V

B.1/4-1/2

C.1/3-1/2

D.1-1/4

25、在過(guò)濾過(guò)程使用CO2對(duì)硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進(jìn)行充分置換以減少氧氣（02

壓刀標(biāo)準(zhǔn)為（）。（）［單選題］*

A.0.2-0.45MPa

B.0.2-0.55MPa

C.0.2-0.65MPa

D.0.45-0.65MPaV

26、輔料添加導(dǎo)致溶氧增加（）。（）［單選題］*

A.<2ppb

B.<3ppbV

C.<4ppb

D.<5ppb

27、燭式過(guò)濾機(jī)允許的最大壓力（）MPa［單選題］*

A、0.35

B、0.5

C、0.6V

D、0.7

28、過(guò)濾機(jī)CIP時(shí)，清洗流速控制在（）hl/h［單選題］

A、300-350V

B、280-300

C、400-450

D、380-400

燭式過(guò)濾機(jī)過(guò)濾時(shí),壓差應(yīng)小于（）MPa［單選題］*

A、0.1

B、0.2

C、0.3V

D、0.4

燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)溶氧應(yīng)該小于（）PPb［單選題］*

A、50V

B、40

C、30

D、20

31、過(guò)濾正常時(shí)，過(guò)濾機(jī)的出口溶氧應(yīng)該小于（）PPb［單選題］*

A、15V

B、14

C、13

D、12

32、硅藻土添加時(shí)，造成的溶氧上升值必須控制在（）PPb以內(nèi)［單選題】

A、1

B、2

C、3V

D、4

33、預(yù)涂時(shí)，硅藻土用脫氧水配制比例為（）％［單選題］*

A、10V

B、20

C、30

D、40

34、13°P香格里滿罐溫度；）℃［單選題］*

A、7-7.5

B、8-8.6V

C、8.5-9.0

D、8.0-9.0

外觀糖度降到（）后自然升溫至12。（：［單選題］*

A、4.0

B、4.5

C、5.0V

D、5.5

目前公司封罐壓力控制在（）［單選題］*

A、0.5MPa±0.01MPa

B、0.6MPa±0.01MPa

C、0.7MPa±0.01MPaV

D、0.8MPa±0.01MPa

37、燭式機(jī)出口溶解氧溶氧標(biāo)準(zhǔn)是（）。（）［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppb

C.<15ppbV

D.<20ppb

38、精濾機(jī)出口溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是（）。（）［單選題］*

A.<10ppb

B.^12ppb

C.<15ppb

D.<20ppbV

39、每個(gè)過(guò)濾周期過(guò)濾穩(wěn)定后（）進(jìn)行取樣檢測(cè)，比對(duì)以確保在線溶解氧儀顯示準(zhǔn)確。（）［單選題］*

A.IOmin

B.15minV

C.30min

D.60mi

40、PVPP過(guò)濾機(jī)出口溶解氧標(biāo)準(zhǔn)是()。()［單選題］*

A.<9ppb

B.<10ppb

C.W1即pbV

D.<20ppb

41、脫氧水CO2含量標(biāo)準(zhǔn)是()e()［單選題］*

A.0.42±0.02

B.0.42±0.03

C.0.42±0.04V

D.0.42±0.05

42、前穩(wěn)定罐置換溶氧標(biāo)準(zhǔn)是()。()［單選題］*

A.<10ppb

B.<12ppbV

C.<15ppb

D.^20ppb

43、()取一次YQ酵母來(lái)源的成品測(cè)SO2。()［單選題］*

A.每周

B.每半個(gè)月

C.每月

D.每季度V

44、前穩(wěn)定罐進(jìn)口溶氧偏差：?jiǎn)喂耷寰瞥琹Oppb累計(jì)時(shí)間()。()［單選題］*

A.<5min

B.<10minV

C.<15min

D.<20min

45、酒齡合格率要求()。()［單選題］*

A.>50%V

B.>60%

C.>70%

D.>80%

46、酒齡應(yīng)控制在()天。()［單選題］*

A.21-35

B.21-32

C.21-28V

D.28-35

47、滿罐后第8小時(shí)、16小時(shí)、48小時(shí)各排一次冷凝物，發(fā)酵液混濁時(shí)增加排放次數(shù),當(dāng)殘?zhí)翘嵌?/p>

降到()左右HE一次冷凝物.()［單選題］*

A.4±0.2P

B.4.5±0.2P

C.4±0.5P

D.4.5±0.5PV

48、開(kāi)機(jī)首濾罐燭式機(jī)進(jìn)罐開(kāi)始至膜燭式機(jī)出口溶氧降到15ppb累計(jì)時(shí)長(zhǎng)()。()［單選題］*

A.<5min

B.<10min

C.<15minV

D.<20min

49、精濾機(jī)出口溶氧超過(guò)20ppb累計(jì)時(shí)長(zhǎng)()。()［單選題］*

A.<lin

B.<3n

C.<5min

D.<10minV

50、激冷溫度要求標(biāo)準(zhǔn)是()。()［單選題］*

A.-2~0℃

B.-2~-0.5(

C.-1.5~-0.56/

D.-1.5--0℃

51、燭式機(jī)濁度標(biāo)準(zhǔn)是()。()［單選題］*

A.0.1-0.3EBC

B.0.1-0.5EBCV

C.0.3-0.5EBC

D.0.3-0.6EBC

52、精濾機(jī)正常過(guò)濾后，清酒溶解氧應(yīng)穩(wěn)定低于()，系統(tǒng)密封性能確保不吸入空氣。()|單選題］

A.lOppb

B.15ppb

C.20ppbV

D.25ppb

53、清酒罐壓力要求()o()［單選題］*

A.0.06-0.08MPa

B.0.05-0.09MPa

C.0.07-0.09MPaV

D.0.06-0.1MPa

54、9天乙醛的控制標(biāo)準(zhǔn)()。()［單選題］*

A.<3.1ppm

B.<3.9ppm

C.<5ppm

D.<6.4ppmV

55、建立有油檢測(cè)方法及取樣計(jì)劃，取樣吹氣時(shí)間必須(B)［單選題］*

8小時(shí)V

230分鐘

W30分鐘

小時(shí)

56、麥汁沖氧量納入PI日?qǐng)?bào)管理；總充氧偏差量合格率(A)［單選題］*

>98%V

>90%

>95%

>100%

57.麥汁沖氧使用什么壓縮機(jī)（）［單選題］*

A、有油

B,無(wú)油V

C.、有油無(wú)油均可

D.、指定一個(gè)型號(hào)

58.檢測(cè)麥汁充氧空氣微生物頻次（）［單選題］*

A、1批/周/每條線V

B.、1批/周/每月

C.、1批/周周

D.、1批/周/季度

59.制定麥汁充氧微生物取樣標(biāo)準(zhǔn)，麥汁空氣取樣方法參照標(biāo)準(zhǔn)方法，取樣吹氣時(shí)間必須（）［單選題］

A、8小時(shí)

B、N30分鐘V

C.、W30分鐘

D、48小時(shí)

60.麥汁沖氧使用無(wú)油壓縮機(jī)現(xiàn)場(chǎng)審核材料包含（）［單選題］*

A、有油檢測(cè)SOP/OPL

B、有油檢測(cè)記錄

C、有油檢測(cè)SOP/OPL、有油檢測(cè)記錄V

D、以上都不是

61.麥汁空氣微生物屬于釀造微生物指數(shù)中的（）［單選題］*

A、麥汁微生物指數(shù)

B、發(fā)酵微生物指數(shù)V

C、前酵微生物指數(shù)

D、釀造水微生物指數(shù)

62.麥汁充氧符合標(biāo)準(zhǔn)材料審核包括、麥汁沖氧壓力、時(shí)間、流量、累計(jì)量工藝標(biāo)、流量計(jì)檢查維護(hù)標(biāo)

準(zhǔn)、流量計(jì)檢查維護(hù)記錄、麥汁沖氧量異常記錄及行動(dòng)計(jì)劃和（）［單選題］*

A、充氧現(xiàn)場(chǎng)記錄

B.、PI日?qǐng)?bào)V

C、員工檢查清單

D、管理者檢查清單

63.單鍋麥汁充氧瞬時(shí)流量偏差（）［單選題］*

A、＜2%

B、＜1%

C、＜3%V

D、＜4%

64.麥汁沖氧的空氣需要有活性碳過(guò)濾，并定期更換濾芯?？諝鉀](méi)有異味，按照釀酒師品嘗小組程序規(guī)

定的頻率品嘗；取樣吹氣時(shí)間必須（）［單選題］*

A、8小時(shí)

B、230分鐘V

C.、W30分鐘

D、W8小時(shí)

65.酵母回收罐按工藝規(guī)定時(shí)間回收酵母，回收時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)要求為（）［單選題］

A、＞264h

B、192h-264h

C、0h-192h

D、144h-192hV

66.從滿罐時(shí)間開(kāi)始計(jì)算至酵母回收結(jié)束的時(shí)間，每罐收酵母結(jié)束以什么時(shí)間為準(zhǔn)（）［單選題］*

A、第一次加完酵母

B、轉(zhuǎn)接完對(duì)應(yīng)發(fā)酵罐

C、加完最后一次酵母

D、發(fā)酵罐錐底見(jiàn)酒V

67.酵母儲(chǔ)存罐的酵母死亡率W（）［單選題］*

A、1%

B、2%

C、3%

D、4%V

清洗的酸液濃度為：（）［單選題］*

A、1%-2%

B、2%-3%y/

C、2%-4%

D、2%-5%

清洗時(shí)堿液的濃度（）［單選題］*

A、1%-2%

B、2%-3%

C、3%-4%

D、2%-4%V

70、消毒劑濃度（）［單選題］*

A、1%-2%

B、0.1%-0.2%V

C、2%-4%

D、0.2%-0.4%

71、清洗時(shí)何時(shí)檢測(cè)堿液濃度（）［單選題］*

A、啟動(dòng)清洗時(shí)

B、清洗結(jié)束后

C、清洗正常10分鐘后V

D、隨便何時(shí)

72、目前公司清洗時(shí)，空罐壓力一般控制在（）［單選題］

A、常壓

B、0.1-0.2MPa

C、0.06-0.08MPaV

D、以上都不是

酸洗和堿洗的時(shí)間要求（A）

“Omin［單選題］*

B、＞30minV

C、5-10min

D、＞20min

74.制定C02使用純度標(biāo)準(zhǔn)，純度（”單選題］*

A、＞99.999%

B、＞99.996%

C、＞99.995%V

D、＞99.992%

75、酵母添加按酵母計(jì)數(shù)儀分別為（）百萬(wàn)億兩］（）百萬(wàn)億（）［單選題］*

A、35、155

B、35、160V

C、30、160

D、30、165

76、酵母回收時(shí)間綠區(qū)為（）天（）［單選題］*

A、6-7

B、6-8V

C、6-9

D、6-10

77、雙乙酰為（）和乙醛（）以下時(shí),才可以執(zhí)行降溫程序（）［單選題］*

A、0.06.7.0

B、0.06.7.5

C、0.08、7.5V

D、0.08、7.0

發(fā)酵罐堿清洗時(shí)，回管溫度大于（）°C才開(kāi)始計(jì)時(shí)（）［單選題］

A、40V

B、45

C、50

D、55

79、發(fā)酵升壓后壓力控制標(biāo)準(zhǔn)綠區(qū)為（）［單選題］*

A.0.05-0.09MPa

B.0.06-0.09MPa

C.0.06-0.08MPaV

D.0.05-0.08MPa

80、所有發(fā)酵崗位操作人員需接受SOP/OPL培訓(xùn)，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人為（）［單選題］*

A.班長(zhǎng)V

B.當(dāng)班組長(zhǎng)

C.車間技術(shù)員

D,生產(chǎn)部技術(shù)員

81、酵母添加啟動(dòng)麥汁噸位應(yīng)考慮在麥汁流速穩(wěn)定后,同時(shí)保證在麥汁（）前能添加完（）［單選題］

A.48噸

B.50噸

C.55噸

D.冷卻結(jié)束V

82、酵母與氧接觸時(shí)間的操作考核審核材料包含：酵母添加SOP、酵母與接觸氧時(shí)間評(píng)價(jià)表（數(shù)據(jù)統(tǒng)

計(jì)表/PI報(bào)表\考核記錄、管理者檢查清單、（）［單選題］

A.PI日?qǐng)?bào)V

B.KPI月報(bào)

C.考核方案

D.酵母與氧接觸時(shí)間曲線

83、發(fā)酵周期標(biāo)準(zhǔn)：風(fēng)味指標(biāo)成熟降溫時(shí)間點(diǎn)：9天開(kāi)始檢測(cè)乙醛、雙乙酰達(dá)到工藝要求后，必須達(dá)到

標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間開(kāi)始降溫（11天（或是按工藝標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)）*24小時(shí)（）開(kāi)始降溫;（）［單選題］*

A.±1小時(shí)

B.±2小時(shí)V

C.±3小時(shí)

D.±4小時(shí)

84、麥汁充氧旁通閥忘記關(guān)閉時(shí)，實(shí)際充氧質(zhì)量會(huì)（）（）［單選題］*

A、偏多V

B、偏少

C、不變

D、都不是

85、車間主任（）至少檢查一次員工是否按標(biāo)準(zhǔn)充氧，添加酵母，違規(guī)行為記入考核并落實(shí)整改，班

長(zhǎng)技術(shù)員（）檢查一次（）［單選題］*

A.每周、每周

B.每月、每月

C.每月、每周V

D.每周、每月

86、發(fā)酵車間所有員工及管理人員需接受培訓(xùn)，掌握（）對(duì)啤酒風(fēng)味穩(wěn)定的影響因素，有培訓(xùn)記錄,

并通過(guò)相應(yīng)考試。（）［單選題］*

A.酵母添加時(shí)間穩(wěn)定性

B.滿罐時(shí)間穩(wěn)定性

C.酵母與氧接觸時(shí)間穩(wěn)定性V

D,酵母添加流速的穩(wěn)定性

87、麥汁進(jìn)罐滿罐溫度控制在（）°C雪鹿控制在（）°C（）［單選題］*

A、8.3±0.3、9±0.5V

B、8?！?.3、9±0.5

C、8.3±0.3、8.5±0.5

D、8.5±0.3、9±0.5

88、麥汁進(jìn)罐時(shí)多少電導(dǎo)率電腦判定為麥汁？（）［單選題）*

A、0.5

B、0.8

C、1.0V

D、1.2

89、最佳實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)：?jiǎn)喂摞溨溲蹩傎|(zhì)量偏差應(yīng)該小于（）％（）［單選題］*

A、IV

B、2

C、3

D、5

90、麥汁進(jìn)罐（）噸時(shí)，充氫程序自動(dòng)啟動(dòng)（）［單選題］*

A、2

B、2.5

C、3V

D、1.5

麥汁充氧蒸汽殺菌過(guò)程中，蒸汽的壓力范圍為()MPa()［單選題］*

A、0.1-0.2

B、0.12-0.15V

C、0.15-0.18

D、0.2-03

92、后酵壓力控制在()MPa()［單選題］*

A、0.05-0.08

B、0.05-0.07V

C、0.06-0.08

D、0.06-0.07

93、滿罐酒齡超()天時(shí)，應(yīng)及時(shí)反饋，安排過(guò)濾。［單選1S］*

A、25

B、30

C、28

D、38V

94、在線溶氧儀期間核杳時(shí)，便攜式手持溶氧儀應(yīng)與在線溶氧儀偏差＜()PPb［單選題*

A、1

B、2

C、3V

D、4

95、燭式過(guò)濾機(jī)最大壓差為（）MPa［單選題］*

A、0.2

B、0.3V

C、0.4

D、1

96、燭式過(guò)濾機(jī)的最大壓力應(yīng)彳氐于（）MPa［單選題］*

A、0.6V

B、0.55

C、0.5

D、0.45

97、精濾機(jī)最大壓差不能超過(guò)（）MPa［單選題］*

A、0.1

B、0.2V

C、0.3

D、0.4

98、清酒罐堿清洗時(shí)，回管溫度達(dá)到（）℃開(kāi)始計(jì)時(shí)［單選題］

A、40

B、45

C、50

D、55V

99、脫氧水出口溶氧綠區(qū)范圍應(yīng)小于（）PPb［單選題］*

A、15

B、12V

C、20

D、18

開(kāi)機(jī)酒頂水時(shí)，后穩(wěn)罐排水（）KL［單選題］*

A、3

B、3.5

C、3.7V

D、4

101、清酒二氧化碳含量標(biāo)準(zhǔn)為（）%［單選題］*

A、0.46-0.54

B、0.46-0.53V

C、0.45-0.53

D、0.45-0.54

102、清酒滿罐溶氧綠區(qū)＜（）PPb,黃區(qū)小于（）PPb（）［單選題］*

A、15、20V

B、20、30

C、20、50

D、18、20

103、稀釋比過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致濃度不穩(wěn)，稀釋時(shí)月兌氧水制水速度最高不能超過(guò)（）KL/卜。［單選題］

A、18V

B、19

C、20

D、22

104、脫氧水制作時(shí)，脫氧塔液位設(shè)定為（）%［單選題］*

A、60

B、70

C、80V

D、90

105、過(guò)濾時(shí)，精濾機(jī)在線溶氧應(yīng)小于等于（）PPb［單選題］*

A、15

B、18V

C、20

D、12

105、13°P香格里滿罐（）小時(shí)后，進(jìn)行二氧化碳回收。［單選題］*

A、18

B、20V

C、24

D、48

13°P香格里外觀糖度達(dá)到（）時(shí)，進(jìn)行封罐操作"［單選題］*

A、5

B、4.5

C、4

D、3.5V

107、二氧化碳回收壓力應(yīng)控制在（）［單選題］*

A、0.2MPa

B、O.IMPa

C、＜0.02MPaVV

D、以上都不是

排放冷凝物的時(shí)間為滿罐8、16、24、（）小時(shí)，小時(shí)之后根據(jù)發(fā)酵液渾濁度每天排放一次，直至排請(qǐng)。

（偏差不得超過(guò)正偏差2小時(shí)）［單選題］*

A、32

B、36

C、48V

D、任意時(shí)間

108、排放冷凝物時(shí)，閥門開(kāi)度要求（）［單選題］*

A、全開(kāi)，節(jié)省時(shí)間

B、50%

C、大約2-3個(gè)齒左右V

D、隨意，無(wú)要求

109、發(fā)酵罐上段溫度允許的最大溫度偏差（）［單選題］*

A、±1℃

B、±0.5℃

C、±0.2℃V

D、都不是

二氧化碳回收后要求（）檢查一次溢泡［單選題］

A、每天

B、每班V

C、每小時(shí)

D、以上都不是

多選題［填空題］

Ills酵母添加時(shí)，添加體積和酵母計(jì)數(shù)儀偏差較大時(shí)，應(yīng)（）［多選題］*

A、檢查酵母是否偏稀薄V

B、進(jìn)行酵母計(jì)數(shù)儀和體積流量計(jì)零點(diǎn)校正V

C、及時(shí)向班長(zhǎng)匯報(bào)，以便及時(shí)調(diào)整V

D、什么都不用做

112、發(fā)酵罐溫度超標(biāo)的原因可能（）［多選題］*

A、冷媒閥門泄露V

B、冷媒壓力超標(biāo)V

C、溫度變送器故障V

D、冷媒溫度過(guò)低

113、發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）［多選題］*

A、麥汁充氧是否按工藝執(zhí)行V

B、發(fā)酵罐溫度和壓力是否超標(biāo)V

C、酵母死亡率是否超標(biāo)V

D、酵母添加工藝是否正確V

114、麥汁進(jìn)罐時(shí)，當(dāng)麥汁浸泡到相應(yīng)的溫度變送器時(shí)發(fā)現(xiàn)溫度超標(biāo)，應(yīng)（）［多選題］*

A、檢查冷媒閥門是否故障V

B、進(jìn)罐時(shí)，罐內(nèi)溫度是否超標(biāo)V

C、手動(dòng)測(cè)量麥汁溫度是否超標(biāo)V

D、與糖化及時(shí)溝通,進(jìn)行調(diào)整V

115、脫氧水溶氧超標(biāo)可能的原因（）［多選題］*

A、二氧化碳純度超標(biāo)V

B、二氧化碳?jí)毫Σ环€(wěn)。

C、脫氧塔液位過(guò)高V

D、用手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準(zhǔn)確。

精濾機(jī)在線溶氧儀顯示溶氧超標(biāo)可能的原因（）［多選題］”

A、二氧化碳純度超標(biāo)V

B、硅藻土添加忘記開(kāi)二氧化碳保護(hù)V

C、前穩(wěn)罐溶氧超標(biāo)V

D、手持溶氧儀檢查在線溶氧儀是否準(zhǔn)確V

117、激冷操作時(shí)，以下說(shuō)法正確的是（）［多選題］*

A、發(fā)酵液經(jīng)過(guò)薄板再打開(kāi)冷媒閥門V

B、結(jié)束時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉冷媒閥門，再頂完發(fā)酵液V

C、應(yīng)先打開(kāi)冷媒閥門，再啟動(dòng)酒泵

D、結(jié)束時(shí)應(yīng)頂完發(fā)酵液再關(guān)閉冷媒閥門

118、清酒進(jìn)罐前，清酒罐應(yīng)檢查（）［多選題］*

A、是否已經(jīng)預(yù)冷V

B、殘水是否再遲V

C、是否空罐V

D、備壓是否正常V

119、燭式機(jī)堵捕集器頻次多可能原因（）［多選題］*

A、預(yù)涂層不均勻或不足V

B、燭棒膠墊壞了V

C、燭棒斷裂。

D、氣動(dòng)閥開(kāi)關(guān)出現(xiàn)延遲V

120、燭式過(guò)濾機(jī)壓差上升過(guò)快，可能原因?yàn)椋ǎ鄱噙x題］*

A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）V

B、硅藻土粗細(xì)土比例問(wèn)題。

C、發(fā)酵液酵母數(shù)偏高V

D、以上都不是

121、發(fā)現(xiàn)清洗液溫度過(guò)低時(shí)應(yīng)該（）［多選題］*

A、檢測(cè)冰水閥門是否泄漏V

B、啟動(dòng)在線加熱V

C、無(wú)需檢查

D、過(guò)低溫度洗清時(shí)間剔除，重新計(jì)時(shí)V

122、清洗前的檢查包括（）［多選題］*

A、清洗液的液位及溫度V

B、確認(rèn)需要清洗的發(fā)酵罐處于空的狀態(tài)，通過(guò)罐底視鏡或空罐液位信號(hào)V

C、取樣口連接時(shí)先要打開(kāi)取樣口確認(rèn)罐內(nèi)沒(méi)有酒液，按后才能連接取樣口V

D、CIP前必須檢查確認(rèn)在CIP供管道上沒(méi)有多余的跨接管連接。

123、關(guān)于清洗發(fā)酵罐下列說(shuō)法正確的是（）［多選題］*

A、堿液濃度24%

B、熱水沖洗時(shí)間5-10minV

C、清洗溫度需要達(dá)到60-7CTCV

D、堿洗時(shí)間勵(lì)氐40minV

124、清洗時(shí)，發(fā)現(xiàn)清洗流速過(guò)低可能的原因是（）［多選題］*

A、洗球堵塞。

B、清洗泵壓力故障V

C、管道閥門沒(méi)有完全打開(kāi)V

D、出口過(guò)濾器堵塞V

125、清洗過(guò)程需要關(guān)注的是（）［多選題］*

A、真空閥是否處于打開(kāi)狀態(tài)V

B、刷洗溫度是否達(dá)標(biāo)V

C、清洗液濃度是否達(dá)標(biāo)V

D、現(xiàn)場(chǎng)巡檢是否有跑冒滴漏V

126、關(guān)于酸洗的說(shuō)法正確的是（）［多選題］*

A、酸洗的目的是清洗堿性污垢V

B、酸洗壓力需要達(dá)到0.7MPaV

C、酸洗后需要用清水沖洗,不能用堿中洗V

D、酸洗后的沖洗終點(diǎn)是試紙檢測(cè)呈中性V

127、在線溶氧儀下列哪種情況需與檢驗(yàn)室進(jìn)行比對(duì)（）［多選題］*

A、溶氧儀進(jìn)行維修后V

B、生產(chǎn)周期達(dá)到一星期后V

C、溶氧儀顯示小于3ppbV

D、每天

手持溶氧儀測(cè)定脫氧水出口溶氧超標(biāo)可能的原因：（）［多選題］*

A、二氧化碳的純度超標(biāo)V

B、脫氧水泵吸氣V

C、手持溶氧儀故障V

D、脫氧水罐清洗后未進(jìn)行置換V

129、清洗脫氧水機(jī)清洗時(shí)需檢查:（）［多選題］*

A、清洗時(shí)間V

B、清洗壓力V

C、清洗濃度V

D、清洗溫度，

脫氧機(jī)出口溫度高：＞4℃時(shí)，可能的原因（）［多選題］*

A、冷媒溫度過(guò)高V

B、冷媒壓力不足V

C、冷卻薄板結(jié)冰V

D、冷卻薄板旁通閥未關(guān)閉或者開(kāi)度過(guò)大V

130、脫氧水罐清洗后，需進(jìn)行（）［多選題］*

A、預(yù)冷V

B、置換，

C、備壓V

D、直接制備脫氧水

131、預(yù)涂時(shí)，應(yīng)注意（）［多選題］*

A、添土?xí)r，應(yīng)觀察硅藻土有無(wú)受潮。V

B、硅藻土添加時(shí)應(yīng)注意線頭、紙屑掉入添加罐內(nèi)。V

C、二氧化碳保護(hù)有無(wú)開(kāi)啟，防止溶氧上升V

D、添加時(shí)應(yīng)注意衛(wèi)生防護(hù)，影響清酒衛(wèi)生V

132、造成過(guò)濾機(jī)出口溶氧超標(biāo)的原因可能是（）［多選題］*

A、發(fā)酵液溶氧超標(biāo)V

B、硅藻土添加罐二氧化碳閥門未開(kāi)或者開(kāi)度不夠V

C、二氧化碳純度超標(biāo)V

D、過(guò)濾機(jī)及管道預(yù)冷觸氧不充分V

133、過(guò)濾時(shí)，造成過(guò)濾機(jī)進(jìn)出口壓差上升過(guò)快的原因有（）［多選題］*

A、硅藻土漿添加量不足（或不均勻）V

B、硅藻土粗細(xì)土比例問(wèn)題V

C、發(fā)酵液酵母數(shù)高V

D、硅藻土添加過(guò)快

134、圭握之后壓力沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，可能原因（）［多選題］*

A、圭轆時(shí)間晚，外糖過(guò)低V

B、閥門泄漏V

C、與壓力表對(duì)比，是否偏離V

D、充氧未按標(biāo)準(zhǔn)控制V

135、手動(dòng)測(cè)量發(fā)酵液溫度，讀取溫度時(shí)應(yīng)（）［多選題］

A、排掉取樣管道中的發(fā)酵液，待溫度穩(wěn)定后讀數(shù)V

B、讀數(shù)時(shí)，視線應(yīng)該與溫度計(jì)刻度保持水平V

C、讀數(shù)時(shí)，溫度計(jì)應(yīng)浸泡在發(fā)酵液中V

D、讀數(shù)時(shí)，從發(fā)酵液中拿出溫度計(jì)平視即可

136、發(fā)酵罐溫度超標(biāo)需檢查（）［多選題］*

A、冰水閥門是否泄漏V

B、冰水壓力是否不足。

C、查看溫度曲線是否正常V

D、手動(dòng)測(cè)溫并記錄V

137、二氧化碳回收后，每天應(yīng)關(guān)注（）*［多選題］*

A、罐內(nèi)壓力的變化V

B、有無(wú)溢泡V

C、回收的管道有無(wú)泄漏V

D、只檢測(cè)糖度就可以了

138、影響發(fā)酵罐降糖速度的原因有（）［多選題］*

A、發(fā)酵罐的溫度V

B、滿罐酵母數(shù)V

C、充氧量，

D、以上都不是

139、發(fā)酵罐檢漏維護(hù)計(jì)劃（）［多選題］*

A.發(fā)酵罐溫度探頭接口V

B.罐體檢漏，

C.發(fā)酵罐罐頂總成V

D.發(fā)酵罐錐底視鏡

140、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有泄漏,處理措施包括（）［多選題］*

A.有掛牌V

B.有記錄V

C.有通知單

D.有行動(dòng)跟蹤V

141、燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)時(shí)出口、離心機(jī)出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口、PVPP過(guò)濾機(jī)出口、膜

精濾機(jī)出口、清酒罐的溶解氧檢查頻次要求.（）［多選題］*

A.組長(zhǎng)1次/批V

B.班長(zhǎng)1批/周V

C.技術(shù)員1批/周V

D.主任1批/年

142、清酒CO2如何控制（）［多選題］*

A.慮酒時(shí)控制CO2流量V

B.滿罐后，若不均勻可進(jìn)行翻酒V

C.滿罐后進(jìn)行測(cè)試CO2情況V

D.不管不問(wèn)

143、查看硅藻土管理制度：要求每批物料品評(píng)合格后才肯緞收,查看存放環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)⑺（）［多選題］

*

A、干燥、干凈V

B、無(wú)異味V

C、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)二級(jí)庫(kù)要求為獨(dú)立封閉空間V

D、有紫外燈滅菌V

144、麥汁充氧SOP中描述麥汁充氧控制有哪些要求（）［多選題］*

A、有描述麥汁沖氧壓力、起充噸位、瞬時(shí)流量的規(guī)定。

B、壓縮空氣調(diào)節(jié)閥的開(kāi)度檢查V

C、未過(guò)麥汁時(shí)壓縮空氣流量計(jì)歸0V

D、麥汁沖氧流量計(jì)出現(xiàn)偏差時(shí)，立即進(jìn)行維修或更換V

145、清洗四要素指那幾項(xiàng)內(nèi)容（）［多選題］*

A、時(shí)間（主要是與被清洗表面接觸、作用的時(shí)間W

B、機(jī)械作用（主要是壓力、流速等R

C、化學(xué)作用（主要是清洗劑類型與濃度等X

D、清洗工藝（主要是堿洗或酸洗頻率等）

E、溫度作用（主要是清洗劑的溫度，跟污物的類型與粘度有關(guān)W

146、發(fā)酵車間微生物包含哪些指標(biāo)（）［多選題］*

A、酵母微生物指數(shù)V

B、麥汁微生物指數(shù)

C、發(fā)酵液微生物V

D、貯酒微生物，

E、清酒微生物V

F、工藝用水微生物V

147、確保發(fā)酵、后熟、冷儲(chǔ)過(guò)程管道和容器沒(méi)有泄漏發(fā)生，以下的描述正確的是（）［多選題］*

A、崗位Checklist針對(duì)麥汁進(jìn)罐、過(guò)濾、清酒管道閥門、管口、視鏡等檢查V

B、定期對(duì)發(fā)酵罐溫度探頭接口、罐體檢漏、發(fā)酵罐罐頂總成檢查，

C、自主維護(hù)點(diǎn)檢表，設(shè)備異常打"X",并現(xiàn)場(chǎng)掛掛牌及提報(bào)工單V

D、現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有泄漏，提報(bào)工單即可，不需現(xiàn)場(chǎng)掛牌

148、酵母周期包括:（）［多選題］*

A.酵母與氧接觸時(shí)間V

B.酵母回收時(shí)間V

C.酵母溫度V

D.溫度貯存時(shí)間V

E.酵母死亡率V

149、（）校準(zhǔn)發(fā)酵罐中部溫度探頭，上下部溫度探頭（）校準(zhǔn)一次（）［多選題］*

A.每半年V

B.每月

C.每年V

D.每周

150、建立擴(kuò)培PI報(bào)表要包含哪些內(nèi)容（）［多選題］*

A.擴(kuò)培現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生

B.擴(kuò)培溫度，

C.擴(kuò)培壓力V

D.酵母擴(kuò)培充氧V

151、下列關(guān)于現(xiàn)場(chǎng)發(fā)酵配板堵頭說(shuō)法正確的是？（）［多選題］*

A、每次將跨管取下時(shí),必須噴灑消毒劑并扣上扣蓋V

B、識(shí)別2周以上不使用的扣蓋，對(duì)于2周以上未使用的扣蓋，重新取下來(lái)，進(jìn)行消毒后再重新安裝上

去、,

C、管理者至少每周檢查一次堵頭消毒水情V

D、每次將跨管取下時(shí)可以不用拆卸密封圈

152、發(fā)酵工序的微生物指數(shù)包含哪些？（）［多選題］*

A、酵母微生物KPI指數(shù)V

B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)。

C、貯酒KPI指數(shù)，

D、清酒微生物KPI指數(shù)V

E、工藝用水微生物KPI指數(shù)V

153、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（）［多選題］*

A、擴(kuò)培清洗水。

B、發(fā)酵洗罐水

C、清酒洗罐水

D、脫氧水微生物V

154、確保發(fā)酵罐備壓氣體無(wú)菌的做法（）［多選題］*

A、定期清洗動(dòng)力車間至灌區(qū)壓縮空氣、C02、N2管道V

B、無(wú)菌過(guò)濾器進(jìn)行定期檢查、更換V

C、氣體管道配置CIP清洗管道及CIP回收管道，實(shí)現(xiàn)循環(huán)清洗功能；7

D、不能循環(huán)清洗的氣體管道，制定泡洗的清洗計(jì)劃，梳理從動(dòng)力分配缸至使用點(diǎn)（二氧化碳、N2）管

道排放點(diǎn)，死角點(diǎn),清洗時(shí)做微生物驗(yàn)證，每年至少做兩次全面清V

155、麥汁管道內(nèi)部檢查執(zhí)行要求（）［多選題］*

A、配置內(nèi)視鏡檢查管道V

B、制定檢查計(jì)劃及記錄，至少每年每條麥汁充氧管道檢查一次（相片存檔）V

C、將檢測(cè)異常輸出行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行改善V

D、寫入到檢查清單，每日檢查

156、酵母添加的關(guān)鍵控制點(diǎn)（）［多選題］*

A、酵母與氧接觸時(shí)間V

B、酵母回收時(shí)間V

C、酵母溫度V

D、溫度貯存時(shí)間V

E、酵母死亡率V

157、如何確認(rèn)CIP罐清洗干凈（）［多選題］*

A、清洗過(guò)程滿足四要素要求，有清洗記錄V

B、要求設(shè)備內(nèi)部無(wú)明顯結(jié)垢、生銹，恢復(fù)金屬光澤V

C、CIP供應(yīng)罐能夠?qū)崿F(xiàn)自清洗，且能夠滿足清洗四要素V

D、編寫無(wú)菌水罐清洗SOP,與CIP清洗計(jì)劃保持一致V

158、酵母周期管理的內(nèi)容（）［多選題］*

A.酵母回收時(shí)間V

B.酵母死亡率V

C.酷母回收溫度V

D.酵母貯存時(shí)間V

E.發(fā)酵周期

F.酵母與氧接觸時(shí)間V

159、最佳實(shí)踐的作用：（）［多選題］

A,是團(tuán)隊(duì)智慧的結(jié)晶V

B.可以快速推廣復(fù)制和傳承優(yōu)秀的做法和經(jīng)驗(yàn)V

C.可以解決培訓(xùn)沒(méi)有成果的問(wèn)題V

D.解決公司目前存在的某個(gè)（些）問(wèn)題V

E.有助于形成學(xué)習(xí)型組織V

160、如何確保在線溶解氧儀顯示準(zhǔn)確。（）［多選題］*

A.制定在線溶氧儀維護(hù)計(jì)劃、期間核查及校準(zhǔn)SOP/OPL,V

B.每個(gè)過(guò)濾周期與手持溶氧/義顯示值對(duì)比一次，確認(rèn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并有相應(yīng)的儀器校準(zhǔn)檢驗(yàn)記錄

V

C.手持溶氧儀與在線溶解氧儀檢測(cè)值偏差應(yīng)＜3ppbV

161、如何確保啤酒過(guò)濾過(guò)程關(guān)鍵增氧點(diǎn)以便快速進(jìn)行檢直（）［多選題］*

A.啤酒過(guò)濾過(guò)程增氧關(guān)鍵點(diǎn)控制表過(guò)濾溶氧控制KPI樹4

B.PI日?qǐng)?bào)監(jiān)控溶氧:離心機(jī)出口、前穩(wěn)定罐出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口、PVPP過(guò)濾機(jī)出口、膜精濾機(jī)出口、

清酒罐的溶解氧數(shù)據(jù)；V

C.燭式過(guò)濾機(jī)啟動(dòng)時(shí),即燭式過(guò)濾機(jī)開(kāi)始過(guò)濾發(fā)酵液瞬間的出口溶解氧450ppb.燭式過(guò)濾機(jī)濾酒啟

動(dòng)15min后的出口溶解氧W15ppb;V

D.正常過(guò)濾時(shí)，離心機(jī)出口溶解氧wlOppb、前穩(wěn)定罐進(jìn)口溶氧偏差:單罐清酒超lOppb累計(jì)時(shí)間

vlDmin;合格率295%、前穩(wěn)定舞出口溶解氧412ppb、燭式過(guò)濾機(jī)出口溶解氧＜15ppb、PVPP過(guò)濾機(jī)出

口溶解氧W18ppb、膜精濾機(jī)出口溶解氧420ppb;單罐清酒（不含開(kāi)機(jī)引酒時(shí)間段）超20ppb累計(jì)時(shí)間

＜3min;合格率295%，

162、發(fā)酵水樣品評(píng)包含哪些水樣（）［多選題］*

A、脫氧水V

B、無(wú)菌水V

C、洗罐水，

D、釀造水

163、活性碳過(guò)濾檢查、更換標(biāo)準(zhǔn)（）［多選題］*

A、過(guò)濾器內(nèi)部無(wú)積水、無(wú)變色、干凈、無(wú)破損V

B、更換標(biāo)準(zhǔn)1次/半年V

C、更換標(biāo)準(zhǔn)1次/年

D、無(wú)油壓縮空氣品評(píng)無(wú)油V

164、a-N變化指標(biāo)出現(xiàn)超標(biāo)時(shí)需排查哪方面內(nèi)容（）［多選題］

A、麥汁充氧V

B、酵母添加V

C、主酵溫度、壓力V

D、麥汁氨基氮V

E、酵母鋅含量V

F、后酵溫度、壓力

165、發(fā)酵控溫SOP,降溫前查看（）［多選題］*

A.乙醛V

B.冷媒

C.雙乙酰V

D.降溫時(shí)間確認(rèn)V

166、影響發(fā)酵液PH指標(biāo)的因素有（）［多選題］*

A,酵母死亡率V

B.發(fā)酵控制溫度V

C.麥汁充氧量V

D.降糖速度V

167、酵母使用傳代規(guī)則有哪些（）［多選題］*

A.降｛氐零代酵母的使用數(shù)量；V

B.低代酵母優(yōu)先高代酵母使用V

C.不允許不同品種酵母混用。

D.避免同種酵母高代和低代混用V

168、建立擴(kuò)培PI報(bào)表要包含哪些內(nèi)容（）［多選題］*

A.擴(kuò)培現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生

B.擴(kuò)培溫度V

C.擴(kuò)培壓力V

D.酵母擴(kuò)培充氧V

169、麥汁充氧SOP/OPL包含有一下哪些關(guān)鍵點(diǎn)（）［多選題］*

A.麥汁氧含量V

B.麥汁溫度，

C.麥汁充氧瞬時(shí)流量V

D.壓縮空氣壓力，

170、以下對(duì)清酒濁度進(jìn)行過(guò)程監(jiān)控的措施有（）［多選題］*

A.制定清酒濁度判定標(biāo)準(zhǔn)；V

B.制定過(guò)濾機(jī)出口濁度控制標(biāo)準(zhǔn)V

C.監(jiān)控過(guò)濾在線溶氧

D.建立過(guò)濾機(jī)出口濁度計(jì)校準(zhǔn)、期間核查制度。

171、酵母死亡率不再增長(zhǎng)過(guò)程控制關(guān)鍵點(diǎn)包含有（）［多選題］*

A.酵母回收時(shí)間V

B.酵母儲(chǔ)存方式，

C.儲(chǔ)存時(shí)長(zhǎng)V

D.儲(chǔ)存溫度V

172、酵母回收時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)以下描述正確的是（）［多選題］*

A.綠區(qū)范圍144~192hV

B.紅區(qū)范圍＞264h

C.紅區(qū)范圍＞240hV

D.每罐收酵母結(jié)束以每罐見(jiàn)酒時(shí)間為準(zhǔn)V

173、制定啤酒過(guò)濾過(guò)程壓力控制SOP/OPL以下描述正確的是（）［多選題］*

A.監(jiān)控脫氧機(jī)冷媒壓力

B.需要制定壓力控制標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備有脫氧水罐、前穩(wěn)定罐、后穩(wěn)定罐、稀釋機(jī)緩沖罐V

C.留用C02純度299.995%。

D.所有的過(guò)濾設(shè)備和清酒罐都是用C02備壓V

174、如何確保CIP的最后一道CIP沖洗水無(wú)化學(xué)品殘留（）［多選題］*

A.制定CIP清洗計(jì)劃，包含最后清洗水PH檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，

B.所有設(shè)備及物料管道CIP清洗后，需要用干凈的清水/熱水/無(wú)菌水進(jìn)行沖洗V

C.使用回收水作為最后一道清洗水

D.制定最后沖洗水操作SOP/OPL

175、評(píng)審確保清酒PH值的一致性,需要提交哪些材料（）［多選題］*

A.清酒PH值控制標(biāo)準(zhǔn)。

B.在線PH計(jì)校準(zhǔn)操作的SOP/OPL

C.清酒PH值趨勢(shì)圖V

D.清酒PH值趨勢(shì)圖分析及改善行動(dòng)計(jì)劃V

176、確保發(fā)酵罐的C02純度達(dá)到使用要求的措施有哪些（）［多選題］*

A.制定二氧化碳供氣標(biāo)準(zhǔn)299.995%。

B.制定外購(gòu)二氧化碳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)299.992%，

C.制定純度檢測(cè)儀期間核查、校準(zhǔn)計(jì)劃及SOP/OPL;V

D.制定C02純度檢測(cè)SOP/OPL;V

177、檢測(cè)清洗四要素的設(shè)徑包括？（）［多選題］*

A、溫度計(jì)V

B、流量計(jì)；V

C、壓力表V

D、電導(dǎo)儀V

178、如何排查焊縫死角？（）［多選題］*

A、針對(duì)物料罐及管道做焊縫做統(tǒng)計(jì)，V

B、對(duì)已排查的焊縫做編號(hào)備案V

C、對(duì)已排查出的焊舞內(nèi)里做內(nèi)窺檢查計(jì)劃V

D、根據(jù)排直的焊轉(zhuǎn)根據(jù)重要度分級(jí),排優(yōu)先順序列改造計(jì)劃V

E、立即通知機(jī)修進(jìn)對(duì)焊健進(jìn)行處理。

179、如何定義死角標(biāo)準(zhǔn)（）［多選題］*

A、異徑三通管道（介質(zhì)流向?yàn)樾∽兇螅￢

B、變徑管道（小變大）V

C、T字管道上安裝的閥門距離大于該管道管徑的1/2V

D、盲端V

E、長(zhǎng)期不用的管道

180、發(fā)酵工序的微生物指數(shù)包含哪些？（）［多選題］*

A、酵母微生物KPI指數(shù)V

B、發(fā)酵液微生物KPI指數(shù)V

C、貯酒KPI指數(shù)V

D、清酒微生物KPI指數(shù)V

E、工藝用水微生物KPI指數(shù)V

181、工藝用水微生物KPI指數(shù)包括（）［多選題］*

A、擴(kuò)培清洗水，

B、發(fā)酵洗罐水

C、清酒洗罐水

D、脫氧水微生物V

二.判斷題

1、啤酒發(fā)酵就是利用指定品種的酵母（微生物）的生命活動(dòng)，來(lái)獲得特定啤酒的工藝過(guò)程［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

2、發(fā)酵是指酵母主要利用麥汁中可發(fā)酵性糖（碳源）和低分子氮（氮源），生成了酒精、CO2、風(fēng)味物

質(zhì)（醇類、脂類、醛類、酸類等等）的過(guò)程。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

3、活性炭濾床主要用于脫色，除臭,脫霞,去除有機(jī)物、重金屬、合成洗滌劑、病毒等，［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

4、活性炭失去其吸附能力后必須更換，不能采用加熱再生，［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

5、活性炭吸附主要分為物理吸附和化學(xué)吸附。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

6、多介質(zhì)過(guò)濾是利用一種或幾種過(guò)濾介質(zhì)，有效的除去懸浮雜質(zhì)使水澄清的過(guò)程。［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

7、主酵結(jié)束后酵母回收越早回收對(duì)風(fēng)味及口感控制越有利，避免酵母自溶［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

8、用于高濃釋的脫氧水中不能含氯，氧是強(qiáng)氧化物質(zhì)，易使酒液氧化，產(chǎn)生老化味，影響口感［判斷

題］*

對(duì)V

錯(cuò)

9、PVPP主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復(fù)合形成沉淀，從而影響貨架期

［判新題］*

對(duì)

錯(cuò)V

10、硅膠主要吸附酒體中的中分子蛋白質(zhì)，避免與酒體中的多酚物質(zhì)復(fù)合形成沉淀，從而影響貨架期

［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

11、QP清洗程序執(zhí)行完畢，殘水PH試紙檢測(cè)7-8。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

12、冷媒要求4月-10月-3.5℃--8℃,其余月份-2.0℃--8℃［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

13、冷媒壓力需要20.35Mpa［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

14、脫氧水稀釋過(guò)程中制備流量應(yīng)小于18噸每小時(shí),以確保稀釋匕照定。［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

手持溶氧儀檢測(cè)脫氧水溶氧小于3時(shí)，需從新比對(duì)溶氧儀［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

過(guò)濾機(jī)達(dá)到最大載土量,還沒(méi)有完成生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，可以繼續(xù)過(guò)濾無(wú)需換土［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

17、激冷：開(kāi)啟冷媒閥門，對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行降溫，設(shè)定溫度為（-1-0）°C。管道內(nèi)為脫氧水，不能開(kāi)啟

控溫，否則結(jié)冰。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

18、過(guò)濾機(jī)的最大載土量含硅膠及PVPP添加劑。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

19、預(yù)涂循環(huán)結(jié)束，使用脫氧水頂預(yù)涂水出口濁度W0.2EBC。［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

20、主酵過(guò)程中壓力控制在0.02-0.03MPa之間。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

21、發(fā)酵罐冷媒溫度控制在旺季（溫度-3.5--8°C）,淡季（溫度-2--8℃）［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

22、麥汁滿罐酵母數(shù)取樣時(shí)間30-60min［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

23、同一清酒罐內(nèi)的酒頭尾存放時(shí)長(zhǎng)472小時(shí)，連續(xù)進(jìn)酒頭尾的清酒罐存放起始時(shí)間按第一次進(jìn)罐結(jié)

束的時(shí)間計(jì)算；［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

24、稀釋機(jī)全程在線監(jiān)控C02含量，在線監(jiān)測(cè)C02未達(dá)到PTS標(biāo)準(zhǔn)綠區(qū)下限值時(shí)不需要在線填充

C02;［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)寸

25、從清酒進(jìn)罐開(kāi)始至滿罐，在線C02含量波動(dòng)達(dá)到綠區(qū)合格率［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

26、符合發(fā)酵周期控制，發(fā)酵周期結(jié)束乙醛、雙乙酰達(dá)到工藝要求開(kāi)如降溫，乙醛、雙乙酰未達(dá)到工藝

要求，必須延長(zhǎng)13~14天，如果延長(zhǎng)仍然未達(dá)標(biāo)必須提供異常報(bào)告；［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)Y

27、過(guò)濾時(shí)，發(fā)酵罐空罐切換及時(shí)以保持管道處于充滿狀態(tài)，不造成溶氧上升［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

28、PI日?qǐng)?bào)監(jiān)控：脫氧水、離心機(jī)進(jìn)出口、前穩(wěn)定罐進(jìn)出口、燭式過(guò)濾機(jī)出口、PVPP過(guò)濾機(jī)、稀釋

機(jī)、精濾機(jī)后、清酒溶氧數(shù)據(jù)錄入、查看每月符合度，要求有數(shù)據(jù)周月統(tǒng)計(jì)報(bào)表，查看PI數(shù)據(jù)顏色管理正

確，紅黃區(qū)無(wú)標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

29、溶解氧波動(dòng)時(shí)有異常反應(yīng)方案，如果出現(xiàn)超標(biāo)，根據(jù)KPI樹逐項(xiàng)排查，有排查結(jié)果、有行動(dòng)計(jì)劃，

查看行動(dòng)計(jì)劃關(guān)閉情況,到期行動(dòng)需關(guān)閉，抽查1~2條關(guān)閉情況。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

30、在線溶氧儀與手持溶氧儀期間核直記錄，紙質(zhì)版,一方簽字。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

31、過(guò)濾機(jī)預(yù)涂溶氧控制、過(guò)濾機(jī)進(jìn)酒前排氧操作控制、進(jìn)酒溶氧控制、發(fā)酵罐切換、發(fā)酵罐空罐、過(guò)

濾布袋拆洗后除氧。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

32、在過(guò)濾過(guò)程使用CO2對(duì)硅藻土缸、PVPP貯罐以及所有輔料添加缸進(jìn)行充分置換以減少氧氣。［判

斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

33、清酒滿罐CO2翻吹結(jié)束后,清酒閥陣至清酒錐底的管道為滿管狀態(tài)io［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

34、清酒灌裝前，清酒閥陣至清酒推底的管道為滿管狀態(tài)。［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

35、清酒滿罐時(shí)程序必須先關(guān)底閥，后關(guān)氣。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

36、前穩(wěn)定罐、過(guò)濾機(jī)、輔料添加罐、脫氧水罐、清酒罐置獎(jiǎng)時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、壓力標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)置換后對(duì)應(yīng)設(shè)備

內(nèi)的含氧量425ppb（使用便捷式測(cè)氧儀）進(jìn)行檢測(cè);。［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

37、過(guò)濾輔助材料，要求每批物料品評(píng)合格后才能接收；［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

38、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)二級(jí)庫(kù)要求為獨(dú)立封閉空間，有紫外燈滅菌管理制度；［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

39、壓縮空氣、氮?dú)?，C02品評(píng)取樣要求將氣體接入水中60分鐘以上；［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

40、每年抽檢1次送樣到廠家,讓廠家提供PVPP的灰分檢測(cè)數(shù)據(jù)；［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

41、a-N下降幅度;（滿罐發(fā)酵液a-N/麥汁a-N）-酵母回收結(jié)束a-N;［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

42、酵母回收時(shí)間以對(duì)應(yīng)發(fā)酵罐酵母回收見(jiàn)酒的結(jié)束點(diǎn)作為該酵母儲(chǔ)存的開(kāi)始時(shí)間點(diǎn)計(jì)算；［判斷題］

對(duì)V

錯(cuò)

43、做過(guò)溫度補(bǔ)償?shù)陌l(fā)酵罐空罐后，在下次使用時(shí)不需重新校驗(yàn)；［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

44、發(fā)酵罐溫度補(bǔ)償不能超過(guò)1℃;［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

45、檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格；［判

斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

46、發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過(guò)濾階段考慮交叉污染，必須安排在過(guò)濾周期的最后階段即過(guò)濾洗機(jī)前

過(guò)濾；［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

47、酵母死亡率＞4%,不能傳代，作為廢酵母抖睥；［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

48、酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉；［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

49、懷疑出現(xiàn)竄酸或竄堿，立即停止生產(chǎn)并隔離受影響的產(chǎn)品；［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

50、發(fā)酵罐、清酒罐進(jìn)罐前，必須開(kāi)啟錐底閥排空，確認(rèn)無(wú)殘留后方可使用；［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

51、發(fā)酵罐消毒水沖洗后超過(guò)8小時(shí)未使用，則重新使用消毒水清洗；［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

52、制水、過(guò)濾、背壓等用氣點(diǎn)CO2純度299.995%;［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

53、再生后的活性碳測(cè)碘值4400mg/g時(shí)更換新的活性碳;［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

54、CO2用氣活性碳入廠質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)碘值＜800;［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

55、酵母與氧接觸時(shí)間的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括酵母添加時(shí)間和麥汁滿罐時(shí)間［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

56、酵母周期包括酵母與氧接觸時(shí)間、回收時(shí)間、酵母溫度、貯存時(shí)間、酵母死亡率［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

57、酵母添加的關(guān)鍵控制點(diǎn)包括麥汁是否充氧、酵母死亡圣、添加時(shí)間、添加量等［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

58、做過(guò)補(bǔ)償?shù)臏囟赛c(diǎn)在空罐后，在下一罐使用時(shí)需重新校驗(yàn)，提交校驗(yàn)記錄［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

59、維修人員每月至少檢查一次冷媒閥［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

60、貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2。（2［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)。

61、貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

62、發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計(jì)范圍為262-288小時(shí)［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

63、主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

64、單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率299%［判斷題］*

對(duì)，

錯(cuò)

65、補(bǔ)償過(guò)的溫度探頭，不用提交溫度校驗(yàn)記錄［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

66、抽查班長(zhǎng);技術(shù)員、生產(chǎn)部技術(shù)員崗位檢查清單，每周有酵母與氧接觸時(shí)間、酵母回收時(shí)間、酵母

溫度、溫度貯存時(shí)間、降溫時(shí)間、酵母死亡率記錄檢查、有對(duì)啤酒一致性PI點(diǎn)及周、月KPI數(shù)據(jù)時(shí)行核對(duì)

的檢直［判斷題］*

對(duì)。

錯(cuò)

67、酵母與氧接觸時(shí)間取點(diǎn)：酵母添加結(jié)束時(shí)間至發(fā)酵液滿罐結(jié)束時(shí)間［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)。

68、醋母回收時(shí)間：從發(fā)醋罐滿罐開(kāi)始到酵母回收結(jié)束時(shí)間（含回收至儲(chǔ)罐、罐對(duì)罐添加以及廢酵母

回收，如回收多次，計(jì)算最后一次回收結(jié)束時(shí)間）［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

69、酵母儲(chǔ)存時(shí)間：從酵母回收至酵母罐到第一次分酵母的時(shí)間；［判斷題］

對(duì)

錯(cuò)V

70、酵母儲(chǔ)存溫度：酵母回收至酵母儲(chǔ)耀后48h溫度;［判斷題］*

對(duì)

錯(cuò)V

71、杳看本季度工廠質(zhì)量報(bào)表,取數(shù)來(lái)源與車間PI報(bào)表，統(tǒng)計(jì)口徑與車間周月報(bào)表一致［判斷題］*

對(duì)V

錯(cuò)

72、抽查季度酵母與氧接觸時(shí)間，當(dāng)PI出現(xiàn)紅區(qū)時(shí)有分析。根據(jù)KPI樹逐項(xiàng)排查，有排查結(jié)果、5Why

分析，有行動(dòng)計(jì)劃，行動(dòng)計(jì)劃列入車間日會(huì)跟蹤、查看行動(dòng)計(jì)劃關(guān)閉情況，到期行動(dòng)需關(guān)閉，抽