2024年高級西點師認定復習題庫

2024年高級西點師認定復習題庫1.職業(yè)道德是指人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的（）的總和。A.思維習慣B.勞動技能C.操作程序D.行為規(guī)范正確答案:D解析：職業(yè)道德是特定職業(yè)活動中所應遵循的行為準則，它規(guī)定了從業(yè)人員在職業(yè)活動中應當如何行為，以及不應如何行為，是職業(yè)活動中必須遵守的行為規(guī)范的總和。這一規(guī)范涵蓋了從業(yè)人員與服務對象、職業(yè)與職工、職業(yè)與職業(yè)之間的各種關系，確保職業(yè)活動的順利進行和行業(yè)的健康發(fā)展。

2.人們的（）是職業(yè)道德產(chǎn)生的基礎。A.職業(yè)思維習慣B.職業(yè)生活實踐C.職業(yè)衛(wèi)生要求D.職業(yè)行為規(guī)范正確答案:B解析：人們的職業(yè)生活實踐是職業(yè)道德產(chǎn)生的基礎。職業(yè)活動是人們生活中的一個重要部分，人們在職業(yè)活動中需要遵循一定的道德規(guī)范和標準，以維護職業(yè)關系的和諧與穩(wěn)定。因此，B選項是正確的。

3.職業(yè)道德對社會主義（）文明建設有促進作用。A.生態(tài)B.經(jīng)濟C.精神D.政治正確答案:C解析：暫無解析

4.市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德最終將對企業(yè)起到()的作用。A.決策科學化B.提高競爭力C.決定經(jīng)濟效益D.決定前途與命運正確答案:B解析：在市場經(jīng)濟條件下，職業(yè)道德對于企業(yè)的作用主要體現(xiàn)在提升企業(yè)的競爭力上。職業(yè)道德能夠規(guī)范員工行為，提高工作效率和服務質(zhì)量，從而增強企業(yè)的市場信譽和客戶滿意度，進而提升企業(yè)的競爭力。因此，選項B“提高競爭力”是職業(yè)道德在市場經(jīng)濟條件下對企業(yè)起到的最終作用。

5.下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.整合功能B.體育鍛煉C.歌舞娛樂D.社會交際正確答案:A解析：企業(yè)文化的功能主要體現(xiàn)在其對企業(yè)內(nèi)部各種元素的整合作用上。具體來說，企業(yè)文化能夠?qū)⑵髽I(yè)的各個部分、各個方面、各種資源以及各種因素等有效地整合成一個有機整體，從而協(xié)同作用，實現(xiàn)企業(yè)的整體目標。這種整合功能是企業(yè)文化的核心功能之一。因此，選項B“整合功能”正確地描述了企業(yè)文化的這一重要功能。

6.下列選項中不屬于企業(yè)文化功能的是（）。A.導向功能B.約束功能C.凝聚功能D.協(xié)調(diào)功能正確答案:D解析：企業(yè)文化具有導向、約束、凝聚、激勵等功能，但協(xié)調(diào)功能并非其主要功能之一。因此，選項D不屬于企業(yè)文化功能。

7.職業(yè)道德通過（），起著增強企業(yè)凝聚力的作用。A.調(diào)節(jié)企業(yè)與社會的關系B.協(xié)調(diào)員工之間的關系C.為員工創(chuàng)造發(fā)展空間D.增加職工福利 正確答案:B解析：職業(yè)道德能夠規(guī)范員工的行為，促進員工之間的和諧與合作，通過協(xié)調(diào)員工之間的關系，從而增強企業(yè)的整體凝聚力。這種凝聚力有助于提升企業(yè)的工作效率和整體競爭力。

8.職業(yè)道德對企業(yè)起到（）的作用。A.增強員工獨立意識B.模糊企業(yè)上級與員工關系C.使員工規(guī)規(guī)矩矩作事情D.增強企業(yè)凝聚力正確答案:D解析：職業(yè)道德是企業(yè)在職業(yè)活動中形成的與職業(yè)特點密切相關的行為規(guī)范，它對于企業(yè)的運作和發(fā)展具有重要作用。具體來說，職業(yè)道德能夠形成一系列與職業(yè)活動相關的觀念、興趣、愛好、傳統(tǒng)心理和行為習慣，這些共同的文化和行為基礎有助于增強企業(yè)的凝聚力，使員工在共同的價值觀念和行為準則下協(xié)同工作，從而促進企業(yè)的和諧與穩(wěn)定。因此，職業(yè)道德對企業(yè)起到的作用是增強企業(yè)凝聚力。

9.職業(yè)道德是人的事業(yè)成功的（）。A.最終結(jié)果B.決定條件C.重要保證D.顯著標志正確答案:C解析：職業(yè)道德是從事某種職業(yè)的人們在其特定的工作或勞動中所應遵循的行為規(guī)范的總和。它對于個人的事業(yè)成功起著至關重要的作用，因為它能夠指導個人在工作中做出正確的決策和行為，從而贏得他人的信任和尊重，促進個人事業(yè)的發(fā)展。然而，職業(yè)道德雖然重要，但并不是事業(yè)成功的唯一條件，還需要個人的能力、機遇等其他因素的配合。因此，職業(yè)道德可以被視為人的事業(yè)成功的重要保證。

10.（）是人的事業(yè)成功的重要保證。A.職業(yè)B.職業(yè)道德C.發(fā)展D.勤奮正確答案:B解析：職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在職業(yè)活動中所應遵循的道德規(guī)范和行為準則的總和。它對于個人的職業(yè)發(fā)展以及事業(yè)成功具有至關重要的作用。良好的職業(yè)道德能夠提升個人的職業(yè)素養(yǎng)，增強責任感和使命感，有助于建立良好的職業(yè)形象和信譽，從而為人的事業(yè)成功提供重要保證。

11.（）是以善惡為評價標準。A.是否違法B.道德C.是否犯罪D.文明正確答案:D解析：道德是一種社會意識形態(tài)，是人們共同生活及其行為的準則與規(guī)范。它通常以善惡為標準，通過社會輿論、傳統(tǒng)習俗和內(nèi)心信念來維系，是對人們的行為進行善惡評價的心理意識、原則規(guī)范和行為活動的總和。因此，道德是以善惡為評價標準的。

12.文明禮貌的具體要求是（）。A.儀表端莊B.言行規(guī)范C.舉止得體D.儀表端莊，言行規(guī)范，舉止得體，待人熱情正確答案:D解析：文明禮貌是社交互動中的基本準則，它涵蓋了人的外在表現(xiàn)和內(nèi)在修養(yǎng)。具體到其要求，可以從多個方面來衡量。儀表端莊指的是人的穿著打扮和整體形象要得體；言行規(guī)范強調(diào)的是言語和行為的恰當性；舉止得體則涉及人的動作和姿態(tài)的適度；待人熱情則體現(xiàn)了對他人的友善和尊重。這四個方面共同構(gòu)成了文明禮貌的完整內(nèi)涵。因此，選項D“儀表端莊，言行規(guī)范，舉止得體，待人熱情”全面地概括了文明禮貌的具體要求，是正確答案。

13.（）是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。A.注重經(jīng)濟效益B.維護企業(yè)信譽C.增加職工福利D.開展員工培訓 正確答案:B解析：企業(yè)誠實守信是企業(yè)經(jīng)營活動的基石，其內(nèi)在要求不僅體現(xiàn)在對外的商業(yè)行為上，也體現(xiàn)在企業(yè)內(nèi)部的價值觀和文化中。維護企業(yè)信譽是誠實守信的直接體現(xiàn)，它要求企業(yè)在經(jīng)營過程中保持誠信、透明、公正，以贏得市場、客戶和員工的信任。相比之下，A項員工培訓、B項增加職工福利和C項注重經(jīng)濟效益，雖然都是企業(yè)運營的重要方面，但并不直接等同于企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求。因此，正確答案是D項，即維護企業(yè)信譽。

14.維護企業(yè)信譽是企業(yè)誠實守信的（）。A.最終結(jié)果B.內(nèi)在要求C.重要保證D.顯著標志正確答案:B解析：企業(yè)誠實守信是一種道德規(guī)范和商業(yè)行為準則，它要求企業(yè)在經(jīng)營活動中遵守法律法規(guī)、誠實守信、履行合同、尊重消費者權益等。維護企業(yè)信譽是企業(yè)誠實守信的內(nèi)在要求，因為企業(yè)的信譽是其在市場競爭中的重要資產(chǎn)，它能夠影響消費者的購買決策、供應商的合作意愿、投資者的信心等。只有通過誠實守信的經(jīng)營行為，企業(yè)才能夠贏得消費者的信任和支持，樹立良好的品牌形象和口碑，提高市場競爭力和盈利能力。因此，選項B是正確的答案。

15.辦事公道是指從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到（）。A.知人善任，提拔知已B.公私不分，一切平等C.有求必應，助人為樂D.追求真理，堅持原則正確答案:D解析：辦事公道是指從業(yè)人員在進行職業(yè)活動時要做到追求真理，堅持原則。

16.下列哪項屬于辦事公道的具體要求（）。A.堅持真理B.公私分明C.公平公正D.任人唯親正確答案:A解析：辦事公道就是指在辦事情、處理問題時，要站在公正的立場上，對當事雙方公平合理、不偏不倚，不論對誰都是按照一個標準辦事。堅持真理是辦事公道的具體要求之一，A選項正確；公私分明主要強調(diào)的是正確處理公與私的關系，與辦事公道不完全等同，B選項錯誤；公平公正更側(cè)重于結(jié)果，不是具體要求，C選項錯誤；任人唯親明顯違背辦事公道，D選項錯誤。所以答案選A。

17.勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義在于（）。A.節(jié)儉阻礙消費，因而會阻礙市場經(jīng)濟的發(fā)展B.勤勞是現(xiàn)代市場經(jīng)濟需要的，而節(jié)儉則不宜提倡C.勤勞節(jié)儉是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要手段D.勤勞節(jié)儉只有利于節(jié)省資源，但與提高生產(chǎn)效率無關 正確答案:C解析：勤勞節(jié)儉不僅是一種傳統(tǒng)美德，在現(xiàn)代社會中也具有重要意義。勤勞能夠激發(fā)人們的積極性和創(chuàng)造力，提高生產(chǎn)效率，從而推動經(jīng)濟的發(fā)展。節(jié)儉則有助于資源的合理利用和積累，減少浪費，為社會的可持續(xù)發(fā)展提供支持。因此，勤勞節(jié)儉被視為促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要手段。

18.以下關于勤勞節(jié)儉的現(xiàn)代意義的說法，正確的是（）。A.太勤勞是不懂得生活的表現(xiàn)B.勤勞之風不宜弘揚C.勤勞節(jié)儉是促進經(jīng)濟和社會發(fā)展的重要手段D.勤勞節(jié)儉與提高生產(chǎn)效率無關 正確答案:C解析：勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，在現(xiàn)代社會仍然具有重要的意義：-選項A說法錯誤，勤勞是一種美德，是創(chuàng)造美好生活的必要條件，而不是不懂得生活的表現(xiàn)。-選項B說法錯誤，勤勞之風應該得到弘揚，它是推動社會進步的重要力量。-選項C說法正確，勤勞可以提高生產(chǎn)效率，創(chuàng)造更多的財富，節(jié)儉可以節(jié)約資源，減少浪費，從而促進經(jīng)濟和社會的發(fā)展。-選項D說法錯誤，勤勞節(jié)儉與提高生產(chǎn)效率密切相關，勤勞可以提高工作效率，節(jié)儉可以降低成本，從而提高生產(chǎn)效率。因此，正確答案是選項C。

19.企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（）。A.大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題B.激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感C.不能墨守成規(guī)，但也不能標新立異D.大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系正確答案:A解析：企業(yè)創(chuàng)新的核心在于不斷突破和嘗試，要求員工具備勇于探索和挑戰(zhàn)現(xiàn)有框架的精神。選項C“大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題”最符合這一要求，它鼓勵員工不畏失敗，勇于嘗試新思路，提出并解決新問題，是推動企業(yè)創(chuàng)新的重要態(tài)度。其他選項要么過于保守（A），要么過于極端（B），要么與創(chuàng)新的本質(zhì)相悖（D），因此C是正確答案。

20.企業(yè)創(chuàng)新的要求不包括（）。A.有創(chuàng)新意識B.有創(chuàng)造性思維C.不斷學習D.墨守成規(guī)正確答案:D解析：企業(yè)創(chuàng)新是指企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營、管理等各個方面引入新的理念、方法、技術或產(chǎn)品，以提高企業(yè)的競爭力和經(jīng)濟效益。創(chuàng)新需要企業(yè)具備創(chuàng)新意識、創(chuàng)造性思維和不斷學習的能力。A選項：創(chuàng)新意識是企業(yè)進行創(chuàng)新的前提，只有具有創(chuàng)新意識，企業(yè)才會主動尋求創(chuàng)新機會，不斷推動企業(yè)發(fā)展。B選項：創(chuàng)造性思維是企業(yè)創(chuàng)新的關鍵，它能夠幫助企業(yè)打破傳統(tǒng)思維模式，提出新的創(chuàng)意和解決方案。C選項：不斷學習是企業(yè)創(chuàng)新的基礎，只有通過不斷學習，企業(yè)才能掌握新的知識和技能，為創(chuàng)新提供支持。而D選項“墨守成規(guī)”則表示企業(yè)因循守舊，不愿意改變和創(chuàng)新，這與企業(yè)創(chuàng)新的要求相悖。因此，正確答案是D。

21.遵紀守法是對（）的基本要求。A.每一個公民B.人民教師C.公職人員D.企業(yè)員工正確答案:A解析：遵紀守法指的是每個從業(yè)人員都要遵守紀律和法律，尤其要遵守職業(yè)紀律和與職業(yè)活動相關的法律法規(guī)。遵紀守法是每個公民應盡的義務，是建設中國特色社會主義和諧社會的基石。因此，正確答案是選項A。

22.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，要求員工遵紀守法是（）。A.領導者人為的規(guī)定B.追求利益的體現(xiàn)C.約束人的體現(xiàn)D.保證經(jīng)濟活動正常進行所決定的正確答案:D解析：在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，要求員工遵紀守法并非是基于對個人的約束、領導者的主觀規(guī)定或單純追求利益，而是由經(jīng)濟活動的本質(zhì)所決定的。遵紀守法是經(jīng)濟活動正常進行的基礎和保障，它確保了企業(yè)運營的規(guī)范性、穩(wěn)定性和可持續(xù)性。因此，要求員工遵紀守法是為了保證經(jīng)濟活動的正常進行。

23.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，是指員工（）。A.熱愛有錢的崗位B.熱愛自己喜歡的崗位C.不應多轉(zhuǎn)行D.強化職業(yè)責任 正確答案:D解析：愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容，要求員工不僅要熱愛自己的職業(yè)，更要樹立職業(yè)理想，強化職業(yè)責任，這意味著員工應對自己的工作有高度的責任感和使命感，通過提高職業(yè)技能來更好地履行職責，做到干一行、愛一行、專一行，并嚴格遵守企業(yè)的規(guī)章制度。選項C“強化職業(yè)責任”直接體現(xiàn)了這一要求。

24.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德的重要內(nèi)容不包括（）。A.安心工作，任勞任怨B.嚴肅認真，一絲不茍C.忠于職守，盡職盡責D.頻繁轉(zhuǎn)行，擅離崗位 正確答案:D解析：愛崗敬業(yè)是職業(yè)道德的重要內(nèi)容，它要求從業(yè)者在工作中安心本職崗位，恪盡職守，盡心盡力，盡職盡責。選項A、B、C都體現(xiàn)了愛崗敬業(yè)的要求，而選項D頻繁轉(zhuǎn)行、擅離崗位則違背了愛崗敬業(yè)的原則。因此，答案為D。

25.（）是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。A.將密封的食品打開后再放入微波爐加熱B.切斷電源后用干凈抹布清理烤箱C.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈D.將手伸入運轉(zhuǎn)的機械的料斗中處理物料正確答案:D解析：這道題考察的是對設備安全操作規(guī)程的理解。在工業(yè)生產(chǎn)中，操作設備時必須嚴格遵守安全規(guī)程，以防止事故發(fā)生。選項A描述了在切斷電源后清理烤箱的做法，這是安全的。選項B描述了密封食品打開后再加熱，這也是符合微波爐使用規(guī)定的。選項C描述了在使用絞肉機時剔除骨頭，這是為了防止設備損壞和確保食品安全，也是正確的。而選項D描述了將手伸入運轉(zhuǎn)的機械中，這是極度危險的行為，違反了設備安全操作規(guī)程。因此，D是違反設備安全操作規(guī)程的錯誤做法。

26.嚴格執(zhí)行安全操作規(guī)程,是規(guī)避特種作業(yè)人員的不安全行為,實現(xiàn)“三不傷害”,防范事故發(fā)生的重要手段，其中“三不傷害”不包括（）。A.不傷害自己B.不傷害他人C.不被他人傷害D.不傷害機器設備正確答案:D解析：“三不傷害”是指在生產(chǎn)作業(yè)過程中，為了保障員工的人身安全和健康，要求員工做到不傷害自己、不傷害他人、不被他人傷害?！安粋ψ约骸笔侵竼T工要嚴格遵守安全操作規(guī)程，正確使用個人防護用品，避免因自身的疏忽或操作失誤而導致事故的發(fā)生；“不傷害他人”是指員工在進行作業(yè)時，要考慮到他人的安全，避免因自己的行為而對他人造成傷害；“不被他人傷害”是指員工要提高自我保護意識，避免受到他人的傷害。而“不傷害機器設備”雖然也是安全生產(chǎn)的重要方面，但不屬于“三不傷害”的范疇。因此，答案選D。

27.下面所描述的事情中屬于工作認真負責的是（）。A.遇到不能按時上班的情況,請人代簽到B.領導說什么就做什么C.為了提高產(chǎn)量減少加工工序D.工作中集中注意力 正確答案:D解析：選項A中請人代簽到是一種不誠實的行為，違反了工作紀律，不屬于工作認真負責。選項B中領導說什么就做什么，可能會導致缺乏獨立思考和主動解決問題的能力，不一定能體現(xiàn)工作認真負責。選項C中為了提高產(chǎn)量減少加工工序，可能會影響產(chǎn)品質(zhì)量，這種行為不符合工作認真負責的要求。選項D中工作中集中注意力，能夠全身心地投入到工作中，有助于提高工作效率和質(zhì)量，體現(xiàn)了工作認真負責的態(tài)度。因此，正確答案是D。

28.下面所描述的事情中不屬于工作認真負責的是（）。A.上班前做好充分準備B.下班前做好安全檢查C.領導說什么就做什么D.工作中集中注意力 正確答案:C解析：工作認真負責指的是在工作中，員工能夠以高度的責任心、專注度和充分的準備來執(zhí)行任務，確保工作的質(zhì)量和效率。A選項“領導說什么就做什么”雖然看似是執(zhí)行領導的指示，但如果僅僅停留在這一層面，沒有深入思考、主動作為和創(chuàng)造性地解決問題，那么這種行為并不完全體現(xiàn)工作認真負責的態(tài)度。B選項“下班前做好安全檢查”體現(xiàn)了員工對安全的重視和責任心，確保工作環(huán)境的安全，避免潛在的風險。C選項“上班前做好充分準備”表明員工對工作有充分的準備，這有助于他們更好地應對工作中的挑戰(zhàn)，提高工作效率。D選項“工作中集中注意力”則體現(xiàn)了員工在工作時的專注度和對工作的認真態(tài)度，有助于減少錯誤和提高工作質(zhì)量。綜上所述，A選項雖然執(zhí)行了領導的指示，但缺乏深入思考和主動性，因此不屬于工作認真負責的行為。而B、C和D選項都體現(xiàn)了員工在工作中的責任心、專注度和準備程度，符合工作認真負責的要求。因此，正確答案是A。

29.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合團結(jié)合作要求的是（）。A.男女平等，友愛親善B.男女有序，尊卑有別C.互相借鑒，取長補短D.真誠相待，一視同仁 正確答案:B解析：在企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，團結(jié)合作要求員工之間平等相待、互相尊重與幫助。選項A“真誠相待，一視同仁”體現(xiàn)了對所有員工的平等對待；選項B“互相借鑒，取長補短”強調(diào)了員工間的互補與學習；選項D“男女平等，友愛親善”則明確指出了性別平等與友好相處的原則。而選項C“男女有序，尊卑有別”則違背了團結(jié)合作中平等與尊重的基本要求，它引入了不必要的等級劃分，不利于團隊的和諧與協(xié)作。因此，不符合團結(jié)合作要求的是選項C。

30.團結(jié)合作的基本要求不包括（）。A.顧全大局，共同前進B.唯我獨尊，居高臨下C.互相借鑒，取長補短D.真誠相待，一視同仁 正確答案:B解析：暫無解析

31.下列設備中作時需有人值守的是（）。A.冷藏柜B.空調(diào)設備C.電烤箱D.通風設備正確答案:C解析：在分析這道題目時，我們主要根據(jù)各設備在使用過程中的安全性要求和操作特點進行判斷。A選項的冷藏柜，通常設計為自動運行，不需要持續(xù)的人為監(jiān)控，只要設置好溫度，它就會維持在這個溫度范圍內(nèi)。B選項的空調(diào)設備同樣如此，一旦設置好溫度和模式，它可以自動運行，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，無需持續(xù)有人值守。D選項的通風設備，一般也是自動運行的，用于保持室內(nèi)通風，不需要持續(xù)的人為監(jiān)控。而C選項的電烤箱，由于其工作原理涉及高溫加熱，且食物在烤制過程中需要監(jiān)控其烤制程度，防止烤焦或烤過頭，因此在使用時需要有人值守，以確保食物烤制的質(zhì)量和安全。綜上所述，正確答案是C，電烤箱在使用時需要有人值守。

32.下列設備中作時不需有人值守的是（）。A.冷藏柜B.攪拌機C.電烤箱D.開酥機正確答案:A解析：冷藏柜在運行過程中主要是進行制冷和保持低溫，通常不需要人工持續(xù)在旁邊值守操作；而攪拌機、電烤箱和開酥機在工作時，可能需要根據(jù)具體情況頻繁調(diào)整設置、添加或取出物料等操作，需要有人值守監(jiān)控。所以正確答案是A。

33.職工上班時符合著裝整潔要求的是（）。A.夏天天氣炎熱時可以只穿背心B.按規(guī)定穿工作服C.服裝的價格越低越好D.服裝的價格越貴越好正確答案:B解析：在職業(yè)環(huán)境中，員工的著裝不僅關乎個人形象，更與職業(yè)規(guī)范和企業(yè)文化緊密相連。選項A“夏天天氣炎熱時可以只穿背心”顯然不符合多數(shù)職業(yè)的著裝要求，因為背心可能過于隨意，不符合職場的專業(yè)形象。選項B“服裝的價格越貴越好”和選項C“服裝的價格越低越好”均偏離了著裝整潔的核心要求，即著裝應滿足職業(yè)需要，而非單純以價格高低為評判標準。而選項D“按規(guī)定穿工作服”則直接體現(xiàn)了對職業(yè)規(guī)范的遵守和著裝整潔的要求，因此是正確答案。

34.職工上班時不符合著裝整潔要求的是（）。A.工作服、工作帽、工作褲穿戴整齊B.按規(guī)定穿工作服，按體裁衣C.工作服潔白、平整D.穿短褲、背心上班正確答案:D解析：在職工上班時，著裝整潔是基本的職業(yè)要求，它體現(xiàn)了職工的專業(yè)性和對工作的尊重。選項A描述了工作服、工作帽、工作褲的整齊穿戴，符合著裝整潔的要求。選項B的“按規(guī)定穿工作服，按體裁衣”也強調(diào)了按照規(guī)定著裝，且衣服合身，同樣符合整潔的標準。選項C提到工作服潔白、平整，這也是整潔著裝的一個表現(xiàn)。然而，選項D中的“穿短褲、背心上班”顯然不符合一般工作場合對著裝整潔和正式的要求，因此是不符合著裝整潔規(guī)定的。

35.不符合文明生產(chǎn)要求的做法是（）。A.下班前搞好工作現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生B.冒險帶電作業(yè)C.愛惜企業(yè)的設備工具材料D.工具使用后按規(guī)定放置到工具箱中正確答案:B解析：文明生產(chǎn)要求在生產(chǎn)過程中，不僅要關注生產(chǎn)效率和質(zhì)量，還要注重生產(chǎn)環(huán)境的安全、整潔以及員工的健康與安全。

36.文明生產(chǎn)的要求不包括（）。A.無視操作規(guī)程B.環(huán)境整潔明快C.愛惜企業(yè)的設備工具材料D.低耗高效正確答案:A解析：文明生產(chǎn)是指在生產(chǎn)過程中，遵守操作規(guī)程，保持環(huán)境整潔明快，愛惜企業(yè)的設備、工具和材料，以達到低耗高效的生產(chǎn)目標。選項A中無視操作規(guī)程是不文明生產(chǎn)的表現(xiàn)，可能會導致安全事故和產(chǎn)品質(zhì)量問題，與文明生產(chǎn)的要求相悖。而選項B、C、D都符合文明生產(chǎn)的要求。因此，正確答案是A。

37.巧克力是采用可可樹的（）制成。A.果實B.根莖C.花朵D.種子正確答案:D解析：巧克力是以可可豆為主要原料制成的一種甜食。可可豆是可可樹的種子，可可樹是一種熱帶植物，原產(chǎn)于南美洲亞馬遜河流域?？煽啥菇?jīng)過發(fā)酵、烘焙、研磨等工藝過程，制成可可粉和可可脂，再加入糖、牛奶等其他配料，制成各種不同口味和類型的巧克力。因此，答案D是正確的。

38.可可豆是可可樹的（）。A.果實B.根莖C.花朵D.種子正確答案:D解析：可可豆是可可樹結(jié)的果實中的種子。可可樹開花后會結(jié)出果實，果實里面包含可可豆。所以答案選D。

39.巧克力主要分為（）類。A.三B.四C.五D.六正確答案:A解析：巧克力主要分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三類，所以答案選A。

40.巧克力一般分為：黑巧克力、牛奶巧克力和（）。A.黃巧克力B.奶油巧克力C.白巧克力D.酒心巧克力正確答案:C解析：根據(jù)巧克力的常規(guī)分類方法可知，巧克力的主要分類包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。然而，選項中沒有常見的白巧克力選項，反而出現(xiàn)了不常見的黃巧克力、奶油巧克力和酒心巧克力選項。雖然酒心巧克力也是一種巧克力制品，但它屬于一種特殊類型的巧克力，不能被視為巧克力的主要分類。因此，根據(jù)常規(guī)分類，應該選擇白巧克力，而不是其他選項。綜上所述，正確答案是C。

41.可可脂是從可可豆中榨取出的（）。A.粉類B.油脂C.固體部分D.殘渣正確答案:B解析：可可脂是在制作巧克力和可可粉過程中自可可豆抽取的天然食用油。可可脂的熔程為34-38℃，因此它是一種熱敏性材料，在常溫下呈固態(tài)。因此，正確答案為選項B。

42.巧克力成分標示常寫（）的含量百分比。A.可可脂B.糖C.可可粉D.奶粉正確答案:A解析：巧克力的品質(zhì)和特性很大程度上取決于可可脂的含量，而標注可可脂的含量百分比可以幫助消費者更好地了解巧克力的質(zhì)量和特點，所以巧克力成分標示常寫可可脂的含量百分比，選項A正確。

43.可可脂融化后自然凝固，（）結(jié)成結(jié)晶物。A.一定B.能夠C.不能D.不確定正確答案:C解析：可可脂是一種天然的植物油脂，它在常溫下為固體，具有獨特的物理性質(zhì)。當可可脂融化后，其分子結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化，從有序的結(jié)晶態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闊o序的液態(tài)。當融化的可可脂自然凝固時，它會重新形成結(jié)晶。然而，結(jié)成的結(jié)晶物的性質(zhì)和形態(tài)可能會受到多種因素的影響，例如冷卻速度、溫度、攪拌程度等。在理想的條件下，可可脂會以一定的方式結(jié)晶，形成特定的晶體結(jié)構(gòu)。這種結(jié)晶過程是可可脂的固有特性，并且對于巧克力的制作和質(zhì)地非常重要。因此，根據(jù)一般的化學和物理原理，可可脂融化后自然凝固應該能夠結(jié)成結(jié)晶物。所以正確答案是C。但需要注意的是，實際情況可能會受到其他因素的影響，導致結(jié)晶過程的不確定性。在具體的實驗或應用中，還需要進一步的研究和觀察來確定具體的結(jié)果。

44.巧克力糖果的光澤源于（）的結(jié)晶。A.糖B.乳粉C.可可粉D.可可脂正確答案:D解析：巧克力糖果的光澤主要來自于其成分之一的可可脂的結(jié)晶效果?？煽芍谔枪薪Y(jié)晶后形成一層透明的薄膜，這層薄膜可以使巧克力糖果表面看起來更加光滑，從而產(chǎn)生光澤。因此，正確答案是D。

45.黑巧克力的可可脂含量一般為（）。A.5%—15%B.20%—35%C.40%—55%D.55%以上正確答案:D解析：黑巧克力是一種由可可液塊、可可脂、糖和香精制成的食品，根據(jù)國際標準，黑巧克力的可可脂含量不能低于35%，而一般的黑巧克力可可脂含量在55%左右。A選項中的可可脂含量過低，不符合黑巧克力的定義；B選項中的可可脂含量也較低，通常被稱為普通巧克力；C選項中的可可脂含量在黑巧克力的范圍內(nèi)，但相對較低。因此，正確答案是D。

46.眾多巧克力中苦味最濃重的是（）。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.以上都不對正確答案:A解析：黑巧克力一般含有的可可固形物比例較高，而可可固形物通常會帶來苦味，相比之下牛奶巧克力因加入了牛奶等成分，苦味會被沖淡，白巧克力主要成分是可可脂、糖等，基本不含可可固形物，所以苦味很淡甚至沒有。所以眾多巧克力中苦味最濃重的是黑巧克力，選項A正確。

47.由于可可脂含量較多，黑巧克力的味道一般（）。A.較甜B(yǎng).很甜C.較苦D.奶味濃郁正確答案:C解析：黑巧克力通常含有較高比例的可可固體，而可可脂是可可固體中的一部分。可可脂具有一種獨特的苦味，因此黑巧克力的味道一般較苦。相比之下，牛奶巧克力和白巧克力通常含有更多的糖和其他成分，味道相對較甜。因此，答案為選項C。需要注意的是，不同品牌和制作方法的黑巧克力可能會有一些差異，有些可能會添加其他成分來調(diào)整味道。此外，個人的口味偏好也會對巧克力的味道感受產(chǎn)生影響。

48.黑巧克力的可可脂含量通常在（）以上。A.15%B.25%C.40%D.55%正確答案:D解析：黑巧克力是一種以可可豆為主要原料制作而成的巧克力，其特點是含有較高比例的可可固體和較少的糖分。可可脂是可可豆中的天然脂肪，它賦予巧克力絲滑的口感和濃郁的風味。在美國，黑巧克力的可可脂含量通常在35%以上，而在歐洲，一些高品質(zhì)的黑巧克力可可脂含量甚至可以達到70%以上。因此，選項D是正確的答案。

49.牛奶巧克力與（）不同之處是添加了乳制品。A.奶油巧克力B.白巧克力C.黑巧克力D.不確定正確答案:C解析：牛奶巧克力和黑巧克力的主要區(qū)別在于是否添加了乳制品。牛奶巧克力中添加了乳脂肪和乳固體，使其具有更濃郁的奶香味和口感；而黑巧克力則主要由可可液塊、可可脂和糖組成，不含或含少量乳制品。因此，牛奶巧克力與黑巧克力的不同之處是添加了乳制品，答案選C。

50.三種巧克力中，苦味與甜味較為均衡的是（）。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.不確定正確答案:B解析：巧克力的味道主要取決于其中可可固體和糖的比例。黑巧克力含有較高比例的可可固體，因此通常具有較濃郁的苦味；白巧克力則幾乎不含可可固體，主要成分是可可脂和糖，因此味道比較甜；牛奶巧克力則是在黑巧克力的基礎上添加了牛奶，因此苦味和甜味較為均衡。因此，正確答案是選項B。

51.與黑巧克力相比，牛奶巧克力質(zhì)地（）。A.相同B.較硬C.較軟D.更甜正確答案:C解析：牛奶巧克力的質(zhì)地通常比黑巧克力軟。這是因為牛奶巧克力通常含有更多的糖分和脂肪，這些成分使得牛奶巧克力在融化時更易變形，因此質(zhì)地較軟。因此，選項C是正確的答案。

52.由于添加了（），因此得名牛奶巧克力。A.乳粉B.可可粉C.可可脂D.糖正確答案:A解析：牛奶巧克力得名于其成分，主要是因為其含有乳粉。通常來說，巧克力是以可可液塊的形式存在，可可液塊經(jīng)過脫脂、研磨等工藝后，與糖、乳粉混合，再加入可可脂或其他添加劑制成。因此，正確答案是A。

53.與黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力成分中不含（）。A.可可脂B.糖C.可可粉D.色素正確答案:C解析：白巧克力是由可可脂、糖和牛奶制成，不含有可可粉?？煽煞凼乔煽肆Φ念伾惋L味的主要來源，因此白巧克力呈現(xiàn)出白色并且味道相對較甜，與黑巧克力和牛奶巧克力有所不同。因此，正確答案是選項C。

54.除了不含可可粉外，白巧克力與（）的成分基本相同。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.苦甜巧克力D.特苦巧克力正確答案:B解析：巧克力的主要成分包括可可脂、可可固體和糖等。不同類型的巧克力在成分比例上有所差異。白巧克力是由可可脂、糖和牛奶固體等成分組成，不含可可粉。牛奶巧克力則是由可可脂、糖、牛奶固體和少量可可固體等成分組成。黑巧克力、苦甜巧克力和特苦巧克力都含有較高比例的可可固體，因此與白巧克力的成分差異較大。綜上所述，白巧克力與牛奶巧克力的成分基本相同，故答案為B。

55.與黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般（）較高。A.糖含量B.可可脂含量C.可可粉含量D.可可豆含量正確答案:A解析：白巧克力是由可可脂、糖、牛奶和香料制成的，與黑巧克力和牛奶巧克力相比，它不含可可粉，因此可可粉含量較低，C選項錯誤?？煽啥购恳话阌糜诿枋銮煽肆χ锌煽啥沟脑己?，而不是指白巧克力，D選項錯誤?？煽芍吭诤谇煽肆团Ｄ糖煽肆χ幸蚕鄬^高，B選項錯誤。白巧克力之所以呈現(xiàn)出白色，是因為它不含可可粉，主要成分是可可脂和糖，A選項正確。同時，白巧克力的甜度通常比黑巧克力和牛奶巧克力更高，這也進一步說明糖含量較高。因此，與黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力一般糖含量較高，答案選A。

56.與黑巧克力和牛奶巧克力相比，白巧克力的熔點（）。A.較高B.較低C.相同D.以上都不對正確答案:B解析：白巧克力的主要成分是糖和可可脂，由于糖的熔點較低，所以白巧克力的熔點也較低。相比之下，黑巧克力由于添加了更多的可可粉，熔點相對較高，而牛奶巧克力則介于兩者之間。因此，答案是B，白巧克力的熔點較低。

57.（）使用棕櫚油、植物油或其它脂類代替可可脂的一類巧克力味糖果。A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力正確答案:D解析：根據(jù)巧克力的制作原料和成分不同，可以分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。其中，黑巧克力含大量可可粉，牛奶巧克力則添加了乳固體，白巧克力中幾乎不含可可粉，代可可脂巧克力則是使用棕櫚油、植物油或其他脂類代替可可脂。因此，正確答案是選項D。

58.代可可脂（）可可脂。A.也是B.不是C.類似D.以上都不對正確答案:B解析：可可脂是一種從可可豆中提取的天然脂肪，具有獨特的口感和物理性質(zhì)。而代可可脂是以植物油為原料，經(jīng)過加工和處理制成的油脂，其外觀、性質(zhì)和化學成分與可可脂相似，但并不是真正的可可脂。代可可脂在食品制造中常常被用作可可脂的替代品，因為它價格較低且易于加工。然而，代可可脂與可可脂在口感、營養(yǎng)價值和健康影響等方面有所不同。雖然代可可脂可以模擬可可脂的某些特性，但它不能被視為真正的可可脂。根據(jù)食品標簽法規(guī)，對于含有可可脂替代品的產(chǎn)品，通常需要在標簽上明確標注為“代可可脂”或其他相關說明，以告知消費者產(chǎn)品的成分和性質(zhì)。因此，選項B是正確的答案。綜上，代可可脂不是可可脂。

59.相較于其它巧克力，代可可脂巧克力的熔點（）。A.較低B.較高C.相同D.無法判斷正確答案:B解析：代可可脂巧克力是一種以代可可脂為主要原料的巧克力替代品。代可可脂是一種經(jīng)過加工的油脂，其熔點通常比可可脂（純正巧克力的主要成分）要高。熔點是指物質(zhì)從固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)的溫度。較高的熔點意味著代可可脂巧克力在常溫下更不容易融化，具有更好的穩(wěn)定性和耐久性。因此，相較于其它巧克力，代可可脂巧克力的熔點較高，選項B是正確的答案。

60.代可可脂巧克力的優(yōu)勢在于（）。A.口感較好B.營養(yǎng)更高C.入口即化D.價格低廉正確答案:D解析：代可可脂巧克力是一種以代可可脂為主要原料制成的巧克力產(chǎn)品。與傳統(tǒng)的巧克力相比，它的優(yōu)勢主要在于價格低廉。代可可脂是一種從植物油中提取的人造脂肪，其生產(chǎn)成本相對較低。因此，使用代可可脂制作巧克力可以降低原材料成本，從而使產(chǎn)品的價格更加親民。相比之下，純可可脂巧克力的價格通常較高，因為可可豆的種植、采摘和加工成本較高，同時產(chǎn)量也有限。雖然代可可脂巧克力價格低廉，但在口感和營養(yǎng)價值方面可能與純可可脂巧克力存在一定的差距。純可可脂巧克力具有濃郁的巧克力味道、較好的口感和豐富的營養(yǎng)價值，而代可可脂巧克力可能在口感上略遜一籌，并且營養(yǎng)成分也相對較少。因此，選項D“價格低廉”是代可可脂巧克力的主要優(yōu)勢。消費者可以根據(jù)自己的需求和預算選擇合適的巧克力產(chǎn)品。同時，對于追求高品質(zhì)和營養(yǎng)價值的消費者來說，純可可脂巧克力可能是更好的選擇。

61.想要制作光滑酥脆的巧克力產(chǎn)品，一般應進行（）。A.融化B.冷藏C.冷凍D.調(diào)溫正確答案:D解析：在制作巧克力產(chǎn)品時，為了使巧克力具有光滑酥脆的口感，需要對巧克力進行調(diào)溫處理。調(diào)溫是將巧克力加熱到融化狀態(tài)，然后冷卻并結(jié)晶的過程。通過調(diào)溫，可以控制巧克力的質(zhì)地和口感，使其更加酥脆和易于咀嚼。因此，選項D是正確的答案。

62.下列哪一項不是巧克力調(diào)溫的作用？A.使巧克力擁有光澤B.使巧克力口感更好C.使巧克力便于脫模D.使巧克力更加柔軟正確答案:D解析：巧克力調(diào)溫的主要作用是改變巧克力的物理性質(zhì)，使其擁有光澤、口感更好、便于脫模。這些改變使得巧克力在成型和裝飾時更加容易操作。然而，D選項“使巧克力更加柔軟”并不是巧克力調(diào)溫的作用，因為調(diào)溫后的巧克力仍然是硬質(zhì)的，不能使其變得更加柔軟。

63.下列哪種不是常用的巧克力調(diào)溫方法。A.明火加熱B.隔水融化C.微波爐融化D.恒溫爐融化正確答案:A解析：明火加熱不容易精確控制溫度，容易導致巧克力燒焦或溫度不均勻，從而影響巧克力的品質(zhì)和調(diào)溫效果。而隔水融化可以較好地控制溫度，使巧克力受熱均勻；微波爐融化可以快速融化巧克力，但需要注意把握好時間和溫度；恒溫爐融化也有利于精確控制溫度。所以選項A不是常用的巧克力調(diào)溫方法，選A正確。

64.隔水融化巧克力的方法又稱為（）。A.隔水法B.隔水融化法C.雙煮法D.以上都不對正確答案:C解析：雙煮法是將巧克力置于一小容器內(nèi)，再將此小容器放入裝有水的較大容器中，通過對水加熱使巧克力融化，這種方法也叫隔水融化巧克力的方法，所以C選項正確；而A選項“隔水法”表述不明確；B選項“隔水融化法”不是通常的叫法。故正確答案是C。

65.在巧克力調(diào)溫操作時，環(huán)境溫度最好在（）。A.18℃B.22℃C.28℃D.都可以正確答案:B解析：巧克力調(diào)溫是一個復雜的過程，其中環(huán)境溫度對巧克力的質(zhì)量和外觀有著重要影響。一般來說最合適的環(huán)境溫度在22℃左右，這個溫度可以使巧克力良好地結(jié)晶，從而獲得理想的口感。因此，選項B是正確的答案。

66.巧克力調(diào)溫時對（）要求較高。A.設備性能B.巧克力品牌C.環(huán)境溫度D.操作工具正確答案:C解析：巧克力調(diào)溫是一個精細的過程，其中環(huán)境溫度的控制是關鍵因素。巧克力的穩(wěn)定性和最終品質(zhì)很大程度上取決于調(diào)溫過程中的溫度控制。如果環(huán)境溫度不適宜，巧克力可能會出現(xiàn)融化過快、結(jié)晶不良或表面起霜等問題。因此，相較于設備性能、巧克力品牌或操作工具，環(huán)境溫度對巧克力調(diào)溫過程的影響更為顯著。所以，正確答案是C。

67.“雙煮法”又稱（）。A.巧克力調(diào)溫法B.微波爐調(diào)溫法C.大理石調(diào)溫法D.基本調(diào)溫法正確答案:D解析：“雙煮法”是一種用于巧克力調(diào)溫的方法，也被稱為“基本調(diào)溫法”。這種方法通過將巧克力加熱至特定溫度，然后冷卻并再次加熱，來達到調(diào)整巧克力結(jié)晶結(jié)構(gòu)的目的，從而使巧克力具有良好的口感和光澤。具體步驟如下：1.將巧克力切碎或切成小塊，放入耐熱容器中。2.在鍋中加入適量的水，將容器放在鍋中，用小火加熱，使巧克力逐漸融化。3.當巧克力完全融化后，將容器從鍋中取出，攪拌巧克力以使其溫度均勻。4.讓巧克力冷卻至一定溫度，通常在28-30°C之間，具體溫度取決于巧克力的種類和品牌。5.將巧克力再次加熱至特定溫度，通常在32-34°C之間，以使巧克力重新結(jié)晶。6.攪拌巧克力以使其溫度均勻，然后即可使用或用于制作巧克力制品。“微波爐調(diào)溫法”是使用微波爐來加熱和融化巧克力，然后通過控制微波爐的時間和功率來調(diào)整巧克力的溫度。“大理石調(diào)溫法”是將巧克力涂抹在大理石板上，通過利用大理石的良好導熱性來快速冷卻巧克力，并通過攪拌和刮擦來調(diào)整巧克力的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。因此，“雙煮法”又稱“基本調(diào)溫法”，正確答案是D。

68.（）是一種最基本的巧克力調(diào)溫方法。A.雙煮法B.微波爐法C.種子法D.以上都不對正確答案:A解析：雙煮法是巧克力調(diào)溫中較為常用和基本的方法之一。通過將巧克力隔水加熱融化并經(jīng)過特定的溫度控制和處理過程來完成調(diào)溫，這種方法歷史悠久且較為經(jīng)典。而微波爐法雖然也可用于融化巧克力，但在精確調(diào)溫方面相對較難控制；種子法相對不是最基本的常見方法。所以綜合來看，選項A正確。

69.巧克力調(diào)溫時的“雙煮法”是指（）。A.使用一大一小兩只容器，小容器裝巧克力，大容器裝溫水。B.使用一大一小兩只容器，小容器裝巧克力，大容器裝熱水。C.使用一大一小兩只容器，小容器裝溫水，大容器裝巧克力。D.使用一大一小兩只容器，小容器裝熱水，大容器裝巧克力。正確答案:A解析：巧克力調(diào)溫時采用雙煮法，主要是為了更好地控制溫度來實現(xiàn)巧克力的良好調(diào)溫效果。具體做法是使用一大一小兩只容器，將巧克力放入小容器中，然后把小容器置于裝有溫水的大容器中，通過溫水間接加熱巧克力來進行調(diào)溫。而熱水溫度較高，不易精確控制巧克力受熱的程度。所以選項A正確。

70.使用雙煮法進行巧克力調(diào)溫時，應重點注意（）。A.盆的大小B.時間的長短C.水溫的控制D.巧克力的種類正確答案:C解析：巧克力調(diào)溫是制作巧克力制品過程中的一個重要步驟，它對巧克力的口感、質(zhì)地和光澤都有著重要的影響。雙煮法是一種常用的巧克力調(diào)溫方法，其原理是通過控制水溫來使巧克力中的可可脂結(jié)晶，從而達到調(diào)溫的目的。在使用雙煮法進行巧克力調(diào)溫時，需要重點注意水溫的控制。水溫過高或過低都會影響巧克力的調(diào)溫效果，甚至導致巧克力變質(zhì)。一般來說，巧克力的調(diào)溫溫度范圍在45℃至55℃之間，具體溫度取決于巧克力的種類和品牌。因此，選項C是正確答案。

71.使用“雙煮法”巧克力調(diào)溫時，水的溫度應在（）。A.20℃—30℃B.30℃—50℃C.50℃—70℃D.70℃—90℃正確答案:C解析：“雙煮法”巧克力調(diào)溫時，水溫需要控制在能使巧克力部分融化但又不會導致巧克力過度升溫而破壞其結(jié)晶結(jié)構(gòu)的范圍內(nèi)。50℃—70℃這個溫度區(qū)間比較適合，水溫太低巧克力不易融化，水溫太高可能會對巧克力產(chǎn)生不良影響。所以選項C正確。

72.使用“雙煮法”巧克力調(diào)溫時，如果水溫超過70℃，則會（）。A.巧克力融化更快B.巧克力融化更慢C.巧克力正常調(diào)溫D.出現(xiàn)“油液分離”正確答案:D解析：巧克力是一種熱敏性物質(zhì)，其融化和凝固過程對溫度非常敏感。在使用“雙煮法”進行巧克力調(diào)溫時，如果水溫超過70℃，可能會導致巧克力中的可可脂和其他成分分離，從而出現(xiàn)“油液分離”的現(xiàn)象。具體來說，過高的水溫可能會破壞巧克力中的脂肪晶體結(jié)構(gòu)，使其無法形成穩(wěn)定的結(jié)晶網(wǎng)絡。這會導致巧克力變得油膩、失去光澤，并且在冷卻后可能會出現(xiàn)顆粒狀或砂質(zhì)感。因此，為了確保巧克力的質(zhì)量和口感，在進行“雙煮法”調(diào)溫時，應該控制水溫不超過70℃，并遵循正確的調(diào)溫步驟和時間。綜上所述，正確答案是D。

73.使用微波爐為巧克力調(diào)溫的優(yōu)點是（）。A.巧克力融化時間較短B.巧克力融化時間較長C.微波爐容易控制D.微波爐不易控制正確答案:A解析：微波爐通過微波輻射來加熱物體，能夠快速提升物體溫度，使用微波爐融化巧克力可以在較短時間內(nèi)完成，相比其他一些加熱方式能明顯縮短巧克力的融化時間。B選項與實際不符；C、D選項表述的是微波爐是否容易控制，而這不是使用微波爐為巧克力調(diào)溫的主要優(yōu)點。所以正確答案是A。

74.使用微波爐為巧克力調(diào)溫的缺點是（）。A.巧克力融化時間較短B.巧克力融化時間較長C.微波爐容易控制D.微波爐不易控制正確答案:D解析：使用微波爐融化巧克力的時候，溫度升高得特別快，非常不容易控制，所以很容易造成巧克力燒焦或者是巧克力油水分離。所以，答案選擇D選項。

75.使用微波爐巧克力調(diào)溫時，需要將（）的巧克力放入微波爐融化。A.1/3B.2/3C.全部D.1/2正確答案:B解析：使用微波爐對巧克力進行調(diào)溫時，如果將全部巧克力直接放入微波爐融化，可能會導致巧克力過熱或受熱不均勻，影響調(diào)溫效果。而先放入2/3的巧克力融化可以更好地控制融化過程和溫度，然后再通過后續(xù)操作完成調(diào)溫。放入1/3或1/2相對來說不是最普遍和適宜的比例。所以答案選B。

76.使用微波爐進行巧克力調(diào)溫的優(yōu)勢在于（）。A.融化時間更短B.無需過多設備C.省時省力D.以上都對正確答案:D解析：使用微波爐進行巧克力調(diào)溫具有以下優(yōu)勢：1.**融化時間更短**：微波爐可以快速加熱巧克力，使其更快地融化，節(jié)省了時間。2.**無需過多設備**：相比于傳統(tǒng)的調(diào)溫方法，使用微波爐不需要額外的設備，如熱水浴或巧克力熔爐。3.**省時省力**：微波爐的操作相對簡單，只需要將巧克力放入微波爐中，設置合適的時間和功率，即可完成調(diào)溫過程，省去了繁瑣的步驟和人力。綜上所述，選項D是正確的答案。

77.使用微波爐為巧克力調(diào)溫時，每次設定的加熱時間最好為（）。A.15秒B.1分鐘C.5分鐘D.10分鐘正確答案:A解析：巧克力是一種對溫度敏感的食品，如果加熱時間過長或溫度過高，可能會導致巧克力燒焦、變質(zhì)或失去口感。而微波爐的加熱效率較高，加熱時間相對較短。15秒的加熱時間相對較短，可以避免巧克力過度加熱。1分鐘、5分鐘和10分鐘的加熱時間較長，容易使巧克力過熱。因此，每次設定的加熱時間最好為15秒，以確保巧克力在加熱過程中達到合適的溫度而不會受損。所以選項A是正確的答案。

78.使用微波爐為巧克力調(diào)溫時，需要注意的是（）。A.巧克力盡量切碎B.每次設定時間不要過長C.每次加熱過后需要輕輕攪拌D.以上都對正確答案:D解析：選項A，將巧克力切碎可以增加其表面積，使其更容易受熱均勻，從而提高調(diào)溫的效果。選項B，微波爐加熱時間過長可能會導致巧克力過熱融化，甚至燒焦。選項C，加熱后輕輕攪拌巧克力可以使熱量均勻分布，避免局部過熱或不均勻融化。綜上所述，選項A、B、C都是使用微波爐為巧克力調(diào)溫時需要注意的事項，因此答案選D。

79.甘納許是（）的音譯。A.GacheB.GanxuC.GanachexuD.Ganache正確答案:D解析：甘納許（Ganache）是法語中“巧克力醬”的意思，它是由巧克力和鮮奶油（或植物奶油）混合制成的。這個術語通常用于甜點制作，尤其是與巧克力相關的甜點。選項A、B和C都不是甘納許的正確音譯。選項D是甘納許的正確音譯，因此是正確答案。

80.（）是巧克力與稀奶油的混合物。A.奶油巧克力B.牛奶巧克力C.甘納許D.巧克力醬正確答案:C解析：甘納許是一種非常常見的巧克力制品，由巧克力和稀奶油混合而成；而奶油巧克力、牛奶巧克力和巧克力醬雖然都含有巧克力成分，但它們的成分和制作方法與甘納許有所不同。因此，正確答案是選項C。

81.最簡單的甘納許是將巧克力與（）混合而成。A.牛奶B.酒類C.稀奶油D.奶油正確答案:C解析：甘納許是一種非常受歡迎的巧克力醬料，常用于制作各種甜點和糕點。制作甘納許的基本原料是巧克力和液體，而最常用的液體就是稀奶油。將巧克力與稀奶油混合，可以使巧克力融化并與奶油充分融合，形成細膩、光滑的醬料。這種簡單的甘納許可以根據(jù)個人口味和需求進行調(diào)整，例如添加不同的調(diào)味料或酒類來增添風味。相比之下，牛奶和奶油的脂肪含量較高，可能會使甘納許過于濃稠或油膩。而酒類通常用于特殊口味的甘納許或用于烹飪中，不是最常見的基礎配方。因此，最簡單的甘納許通常是將巧克力與稀奶油混合而成，答案為C。

82.最常見的甘納許調(diào)制方法為：A.將稀奶油和巧克力加熱后混合。B.將稀奶油加熱后倒入巧克力使其融化C.將巧克力融化后倒入稀奶油D.將稀奶油和巧克力混合后融化正確答案:B解析：甘納許是一種巧克力和鮮奶油的混合物，常用于蛋糕、甜點的制作。調(diào)制甘納許時，需要將巧克力和鮮奶油加熱并混合均勻。選項A中，將巧克力和稀奶油同時加熱可能會導致巧克力燒焦或稀奶油分離，影響甘納許的質(zhì)量。選項C中，將巧克力融化后再倒入稀奶油，可能會導致巧克力凝固不均勻，影響口感。選項D中，將稀奶油和巧克力混合后融化，可能會導致巧克力難以完全融化，影響甘納許的質(zhì)地。而選項B中，將稀奶油加熱后倒入巧克力使其融化，可以使巧克力更好地與鮮奶油混合，制作出的甘納許質(zhì)地更加細膩、口感更好。因此，最常見的甘納許調(diào)制方法為選項B。

83.當巧克力較多時，甘納許會（）。A.偏硬B.偏軟C.無變化D.不確定正確答案:A解析：甘納許是一種由巧克力和鮮奶油等制作而成的混合物。當巧克力較多時，混合物中巧克力的比例增大，會使整體的質(zhì)地相對更硬一些。所以答案選A。

84.當稀奶油較多時，甘納許會（）。A.偏硬B.偏軟C.無變化D.不確定正確答案:B解析：甘納許是一種巧克力和鮮奶油的混合物，通常用于糕點的制作。當稀奶油較多時，甘納許會變得更加柔軟，因為稀奶油中含有較高的水分和脂肪，會使巧克力的質(zhì)地變得更加順滑。相反，如果稀奶油較少，甘納許會變得更加硬挺，因為巧克力中的可可固體含量較高，會使質(zhì)地變得更加濃稠。因此，選項B是正確的。

85.甘納許一般不用于（）。A.做餡料B.做淋面C.直接食用D.巧克力捏塑正確答案:D解析：甘納許是一種由巧克力和鮮奶油混合而成的醬料，具有濃郁的巧克力味和柔軟的質(zhì)地。A選項，甘納許可以作為餡料使用，常用于蛋糕、餅干等甜點的制作，能為甜點增添濃郁的巧克力風味。B選項，甘納許也可以用于制作巧克力淋面，為甜點提供光滑、細膩的巧克力涂層。C選項，甘納許本身就可以直接食用，作為一種巧克力醬料，其口感豐富，適合巧克力愛好者直接品嘗。D選項，巧克力捏塑通常需要使用專門的巧克力材料，如巧克力塑型膏或巧克力模具。甘納許的質(zhì)地較軟，不太適合用于精細的巧克力捏塑。因此，甘納許一般不用于巧克力捏塑，正確答案是D。

86.甘納許可（）后用于擠裱。A.打發(fā)B.融化C.切碎D.以上都不對正確答案:A解析：甘納許是一種由巧克力和鮮奶油混合而成的醬料，常用于甜點的制作。在制作過程中，需要將巧克力和鮮奶油加熱并攪拌均勻，使其成為順滑的醬料。如果甘納許沒有被充分打發(fā)，可能會導致醬料過于濃稠，難以擠裱。因此，選項A是正確的答案。

87.調(diào)制甘納許一般選擇（）。A.將巧克力加熱B.將奶油加熱C.將巧克力和奶油加熱后再混合D.將巧克力和奶油混合后再加熱正確答案:B解析：甘納許是一種由巧克力和奶油制成的濃稠醬料，常用于糕點和甜點的制作。在制作甘納許時，將奶油加熱可以使其更容易與巧克力混合，并且可以使巧克力融化得更均勻，從而得到更加順滑的質(zhì)地。如果將巧克力加熱后直接與奶油混合，可能會導致巧克力凝固不均勻，影響甘納許的口感和質(zhì)地。而將巧克力和奶油混合后再加熱，可能會導致巧克力過度加熱，失去其原有的口感和風味。因此，將奶油加熱后再與巧克力混合是調(diào)制甘納許的常用方法，選項B是正確的答案。

88.調(diào)制甘納許時，容器不能（）。A.有油脂B.有水分C.使用不銹鋼材質(zhì)D.使用硅膠材質(zhì)正確答案:B解析：甘納許是一種巧克力和奶油的混合物，在調(diào)制甘納許時，容器需要保持干燥，不能有水分，否則會影響甘納許的質(zhì)量和口感。油脂和巧克力、奶油等成分不互溶，可以在容器中存在，不銹鋼材質(zhì)和硅膠材質(zhì)的容器也不會對甘納許的質(zhì)量產(chǎn)生影響。因此，正確答案是B。

89.巧克力餡料的使用方法一般有（）。A.使用裱花袋擠入B.利用融化的巧克力包裹C.裝飾在巧克力表面D.以上都是正確答案:D解析：巧克力餡料是一種常用于糕點、甜品制作的食材，可以通過多種方式使用。A選項使用裱花袋擠入，是將巧克力餡料裝入裱花袋后，通過裱花嘴擠出所需形狀，可以用于裝飾蛋糕、泡芙等甜點。B選項利用融化的巧克力包裹，將餡料制成圓球等形狀后，放入融化的巧克力中，使其表面裹上一層巧克力，增加口感和美觀度。C選項裝飾在巧克力表面，是將巧克力餡料涂抹或放置在巧克力制品的表面，增添色彩和層次感。綜上所述，以上三種方法都是巧克力餡料的常見使用方式，因此D選項是正確答案。

90.巧克力餡料（）冷凍后使用。A.可以B.絕不可以C.全部都是D.以上都不對正確答案:A解析：巧克力餡料在一些情況下可以冷凍后使用。冷凍可以幫助延長巧克力餡料的保質(zhì)期，并在需要時方便取用。冷凍后的巧克力餡料可能會變得稍微硬一些，但在解凍和使用時，它們通?？梢曰謴偷皆瓉淼馁|(zhì)地和口感。然而，需要注意的是，不同類型的巧克力餡料可能對冷凍的耐受性有所不同。有些巧克力餡料可能含有較高的水分或其他易變質(zhì)的成分，冷凍可能會對其質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。此外，冷凍和解凍的過程也需要注意一些事項，如適當?shù)陌b和儲存條件，以避免巧克力餡料受到污染或變質(zhì)。因此，一般來說巧克力餡料可以冷凍后使用，但在具體情況下，建議根據(jù)巧克力餡料的特性和使用要求來決定是否冷凍，并遵循相關的食品處理和儲存指南。所以，選項A是正確的答案。

91.使用巧克力餡料時要注意餡料的（）。A.硬度B.溫度C.味道D.顏色正確答案:B解析：在使用巧克力餡料時，溫度是一個非常重要的因素。巧克力的特性會受到溫度的影響，如果溫度過高，巧克力可能會融化或變得過于稀薄，難以保持形狀；如果溫度過低，巧克力可能會變得過硬，難以涂抹或加工。因此，在使用巧克力餡料時，需要注意餡料的溫度，以確保巧克力具有良好的質(zhì)地和口感。選項B是正確的答案。

92.制作模塑巧克力時，餡料溫度不要超過（）。A.0℃B.10℃C.20℃D.30℃正確答案:D解析：在制作模塑巧克力時，餡料的溫度是一個關鍵因素。如果餡料溫度過高，可能會導致巧克力的質(zhì)地和口感發(fā)生變化，影響最終的產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說，巧克力的熔點在30℃左右。當餡料溫度超過30℃時，巧克力可能開始融化，使其難以保持形狀和質(zhì)地。此外，較高的餡料溫度還可能導致巧克力表面出現(xiàn)油脂分離、失去光澤等問題。因此，為了確保模塑巧克力的制作質(zhì)量，餡料溫度一般不超過30℃。選項D是正確的答案。需要注意的是，不同類型的巧克力和餡料可能有不同的溫度要求，具體的溫度控制還需根據(jù)實際情況進行調(diào)整。在制作過程中，最好參考相關的巧克力制作指南或?qū)I(yè)建議，以獲得最佳的制作效果。

93.較為常見的巧克力餡料有（）。A.果仁餡料B.果醬餡料C.酒味餡料D.以上都是正確答案:D解析：巧克力是一種多功能的食材，可以與各種餡料搭配使用，以增加口感和風味。常見的巧克力餡料包括以下幾種：A.果仁餡料：如堅果（如杏仁、榛子、核桃），它們?yōu)榍煽肆υ鎏砹素S富的口感和堅果香氣。B.果醬餡料：各種口味的果醬（如草莓、藍莓、橘子等）可以與巧克力相結(jié)合，提供酸甜的味道對比。C.酒味餡料：某些巧克力會添加酒類（如朗姆酒、白蘭地等），給巧克力帶來獨特的酒香味道。因此，選項D“以上都是”是正確的答案，因為果仁餡料、果醬餡料和酒味餡料都是較為常見的巧克力餡料。這種搭配可以根據(jù)個人口味和喜好進行創(chuàng)新和變化，創(chuàng)造出各種豐富多樣的巧克力產(chǎn)品。

94.調(diào)制好的果醬（）直接作為巧克力糖果的餡料。A.不能B.可以C.不確定D.以上都是正確答案:B解析：果醬是一種常見的食品原料，通常由水果、糖和其他成分制成。它具有豐富的口感和味道，可以為各種食品增添風味。在巧克力糖果制作中，果醬可以作為餡料使用，為糖果帶來獨特的口感和風味。調(diào)制好的果醬可以與巧克力外層相結(jié)合，形成豐富的層次和口感。當然，在使用果醬作為餡料時，需要注意以下幾點：1.果醬的質(zhì)量：選擇高質(zhì)量的果醬，確保其口感和味道良好，并且沒有變質(zhì)或受到污染。2.適配性：確保所選的果醬與巧克力的口味相匹配，以達到最佳的口感效果。3.儲存條件：如果果醬不立即使用，應妥善保存，以防止變質(zhì)或受到污染。綜上所述，調(diào)制好的果醬可以直接作為巧克力糖果的餡料，選項B是正確答案。

95.巧克力糖果中的餡料一般為（）。A.10%—20%B.20%—30%C.50%—70%D.70%—90%正確答案:D解析：通常巧克力糖果中巧克力外殼占比較小，而餡料占比較大，一般餡料會占到70%至90%左右，這樣才能保證糖果有足夠的餡料口感和特色。A、B選項中餡料比例過低，C選項的比例也不是常見的普遍情況。所以答案選D。

96.制作巧克力糖果時，餡料使用（）。A.越多越好B.越少越好C.數(shù)量適中為宜D.不確定正確答案:C解析：在制作巧克力糖果時，餡料的使用量需要適中。使用過多的餡料可能會導致糖果過于柔軟、難以成型，甚至可能會影響巧克力的口感和質(zhì)量。而使用過少的餡料則可能會使糖果口感單薄，缺乏層次感。因此，選擇C選項，數(shù)量適中為宜。

97.使用巧克力餡料時一定要注意（）。A.餡料溫度不要過高B.餡料不能太硬C.餡料不能太軟D.無所謂正確答案:A解析：巧克力餡料的使用需要考慮到其溫度和狀態(tài)。溫度過高會導致巧克力餡料變稀薄，口感變差。因此，答案是A，要注意餡料溫度不要過高。至于餡料太硬或太軟的問題，通常在制作過程中可以通過調(diào)整溫度和攪拌時間等因素來解決，不需要特別注意。

98.假如容器有殘留水分，制作巧克力餡料時會可能會（）。A.油水分離B.容易腐敗C.影響口感D.以上都對正確答案:D解析：巧克力餡料中含有油脂和糖分等成分，如果容器有殘留水分，會導致以下情況發(fā)生：1.**油水分離**：水分可能會與巧克力中的油脂分離，導致餡料變得不均勻，影響口感和外觀。2.**容易腐敗**：水分是微生物生長的良好介質(zhì)，殘留水分可能會導致巧克力餡料更容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，從而加速腐敗。3.**影響口感**：水分的存在可能會影響巧克力餡料的質(zhì)地和口感，使其變得不夠細膩，影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量。綜上所述，選項D“以上都對”是正確的答案。在制作巧克力餡料時，應該確保容器干燥無水，以避免這些問題的發(fā)生。

99.模塑巧克力是利用經(jīng)過調(diào)溫的巧克力（）這一特性，將調(diào)溫巧克力灌入模具內(nèi)成型的一種方法。A.低溫時會凝固B.高溫時會融化C.凝固時會收縮D.凝固時會膨脹正確答案:C解析：在制作模塑巧克力時，首先將巧克力調(diào)溫至合適的溫度范圍，使其具有良好的流動性。然后，將調(diào)溫后的巧克力灌入模具中。當巧克力冷卻并凝固時，它會收縮，從而與模具的內(nèi)壁緊密貼合，形成所需的形狀。如果巧克力在凝固時不收縮，或者收縮程度不夠，可能會導致巧克力無法完整地脫模，或者脫模后的巧克力表面不光滑、有瑕疵。因此，模塑巧克力利用的是巧克力凝固時會收縮這一特性，選項C是正確答案。

100.調(diào)溫不當?shù)脑?，塑模巧克力會（）。A.凝固緩慢B.不易脫模C.失去光澤D.以上都對正確答案:D解析：調(diào)溫是巧克力制作過程中的一個重要環(huán)節(jié)，它會影響巧克力的質(zhì)地、口感和外觀。如果調(diào)溫不當，可能會導致以下情況：1.**凝固緩慢**：巧克力的凝固速度會受到溫度的影響，如果溫度過高或過低，巧克力的凝固速度會變慢，導致巧克力在模具中停留時間過長，可能會影響生產(chǎn)效率。2.**不易脫模**：巧克力在凝固過程中，如果溫度過低，它與模具的粘結(jié)力會增加，導致巧克力不易脫模，可能會損壞巧克力的形狀和外觀。3.**失去光澤**：巧克力的光澤是由其表面的脂肪結(jié)晶形成的，如果調(diào)溫不當，巧克力表面的脂肪結(jié)晶會不均勻，導致巧克力失去光澤，影響外觀質(zhì)量。綜上所述，調(diào)溫不當?shù)脑挘苣Ｇ煽肆叹徛?、不易脫模、失去光澤，所以選項D是正確的答案。

101.調(diào)溫成功的巧克力在模塑過程中會（）。A.質(zhì)地較硬B.質(zhì)地較軟C.色彩鮮艷D.自動脫模正確答案:D解析：當巧克力調(diào)溫成功后，其晶體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在模塑過程中能夠保持良好的流動性和成型性，同時能夠與模具分離，實現(xiàn)自動脫模。質(zhì)地較硬或較軟并不是調(diào)溫成功的必然表現(xiàn)，且與模塑過程的直接關聯(lián)不大；色彩鮮艷也不是調(diào)溫直接帶來的特性。所以答案選D。

102.使用模塑方法制作巧克力的優(yōu)點有（）。A.價格便宜B.口感較好C.規(guī)格統(tǒng)一D.以上都是正確答案:C解析：模塑方法制作巧克力主要優(yōu)勢在于其能夠確保巧克力的形狀和大小保持一致，即規(guī)格統(tǒng)一。雖然價格、口感也是產(chǎn)品考慮的因素，但它們并非模塑方法特有的優(yōu)點。模塑方法通過模具來塑造巧克力，這一過程本身就保證了產(chǎn)品的一致性。因此，選項C“規(guī)格統(tǒng)一”是使用模塑方法制作巧克力的主要優(yōu)點，是正確答案。

103.選擇塑料巧克力模具應以沒有異味、不易碎、（）的材質(zhì)為佳。A.價格低廉B.質(zhì)地柔軟C.表面光滑D.造型復雜正確答案:C解析：在選擇塑料巧克力模具時，沒有異味是為了避免對巧克力的味道產(chǎn)生不良影響；不易碎是為了保證模具的使用壽命和安全性；表面光滑則可以使巧克力更容易脫模，并且表面更加光滑美觀；質(zhì)地柔軟和造型復雜并不是選擇巧克力模具的關鍵因素；而價格低廉雖然是一個考慮因素，但不是最重要的。因此，選項C是正確的答案。

104.（）要求是塑料模具的基本要求。A.符合食品衛(wèi)生標準B.樣式美觀C.價格低廉D.質(zhì)地柔軟正確答案:A解析：塑料模具是塑料制品生產(chǎn)的重要工具，其質(zhì)量和性能直接影響到塑料制品的質(zhì)量和安全性。在食品、醫(yī)藥等行業(yè)中，塑料制品需要與食品、藥品等直接接觸，因此對塑料模具的衛(wèi)生要求非常高。符合食品衛(wèi)生標準是塑料模具的基本要求之一，這可以確保塑料制品不會對人體健康造成危害。雖然樣式美觀、價格低廉和質(zhì)地柔軟等也是塑料制品的一些要求，但它們并不是塑料模具的基本要求。相比之下，符合食品衛(wèi)生標準更為重要，因為它關系到人們的健康和安全。因此，選項A是正確的答案。

105.塑料巧克力模具具有（）的特點。A.價格低廉B.質(zhì)地柔軟C.易于脫模D.造型復雜正確答案:C解析：塑料巧克力模具一般用于制作巧克力，其特點是表面光滑，不粘巧克力，易于脫模，能夠保證巧克力的形狀完整和美觀。而價格低廉、質(zhì)地柔軟和造型復雜都不是塑料巧克力模具的主要特點。因此，正確答案是C。

106.清洗塑料巧克力模具時千萬不要（）。A.使用洗潔精B.使用溫水C.使用軟布D.使用鋼絲球等尖利物體正確答案:D解析：塑料巧克力模具通常具有較精細的紋理和表面，如果使用鋼絲球等尖利物體清洗，可能會刮傷或損壞模具表面，影響模具的使用壽命和巧克力的質(zhì)量。因此，選項D是正確的答案。而使用洗潔精、溫水和軟布等工具可以有效地清潔模具表面，同時不會對模具造成損壞。

107.硅膠巧克力模具是指使用（）制作成的巧克力模具。A.符合食品安全標準的硅膠B.柔軟的硅膠C.較硬的硅膠D.無所謂正確答案:A解析：用于制作與食品直接接觸的物品，必須要符合食品安全標準，這樣才能保障食品安全，避免對人體健康造成危害。而巧克力模具會直接接觸巧克力，巧克力又會被人食用，所以硅膠巧克力模具必須使用符合食品安全標準的硅膠制作，A選項正確；僅強調(diào)柔軟或較硬的硅膠，并不能保證其安全性，BC選項不全面；D選項“無所謂”顯然是錯誤的，不符合食品安全要求的材料不能用于食品相關領域。所以正確答案是A。

108.硅膠巧克力模具的主要成分是（）。A.二氧化硅B.硅酸鋁C.硅酸鈉D.一氧化硅正確答案:A解析：硅膠巧克力模具是一種常用于制作巧克力的模具，它由硅膠制成。而硅膠的主要成分是二氧化硅（SiO?）。二氧化硅是一種無機化合物，具有良好的耐熱性、耐寒性和化學穩(wěn)定性，同時也具有柔軟、彈性好等特點，非常適合用于制作模具。硅酸鋁、硅酸鈉和一氧化硅都不是硅膠的主要成分，因此選項B、C、D都不正確。所以，正確答案是選項A。

109.以下不是硅膠巧克力模具特點的是（）。A.便于收納B.易于脫模C.便于清洗D.價格低廉正確答案:D解析：硅膠巧克力模具通常由食品級硅膠材料制成，具有柔軟、耐熱、耐寒、耐酸堿等特點。這些特點使得硅膠巧克力模具具有以下優(yōu)點：A.便于收納：硅膠模具柔軟且具有彈性，可以折疊或卷起存放，占用空間小，便于收納。B.易于脫模：硅膠模具表面光滑，不粘黏巧克力，從而使巧克力易于脫模，保持形狀完整。C.便于清洗：硅膠模具可以用清水沖洗或用濕布擦拭，清洗方便。然而，硅膠巧克力模具的價格相對較高，因為食品級硅膠材料的成本較高，制作工藝也相對復雜。因此，選項D不是硅膠巧克力模具的特點，正確答案是D。

110.硅膠巧克力模具的缺點是（）。A.便于收納B.易于脫模C.便于清洗D.較軟易變形正確答案:D解析：硅膠是一種柔軟且具有彈性的材料，常用于制作模具。然而，正是由于其柔軟的特性，硅膠巧克力模具存在一些缺點。選項D指出硅膠巧克力模具較軟易變形，這是一個常見的問題。由于硅膠的柔軟性，模具在使用過程中可能會受到外力的影響而變形，從而影響巧克力的形狀和質(zhì)量。與之相比，選項A便于收納、選項B易于脫模和選項C便于清洗都是硅膠模具的優(yōu)點。硅膠模具通常具有較好的柔韌性，可以輕松地脫模，并且易于清洗和保養(yǎng)。因此，答案為選項D。在使用硅膠巧克力模具時，需要注意避免過度用力或使用不當，以減少模具變形的風險。同時，在存儲和保養(yǎng)模具時，也要注意避免擠壓和損壞。

111.（）是指能夠?qū)⑻囟ǖ膱D案轉(zhuǎn)移到巧克力制品上的一種工具。A.塑料巧克力模具B.巧克力轉(zhuǎn)印紙C.硅膠巧克力模具D.金屬巧克力模具正確答案:B解析：巧克力轉(zhuǎn)印紙可以將特定的圖案先印制在紙上，然后通過適當?shù)姆椒▽D案轉(zhuǎn)移到巧克力制品上，而塑料巧克力模具、硅膠巧克力模具、金屬巧克力模具主要是用于成型巧克力的形狀，并不具備直接轉(zhuǎn)移特定圖案的功能。所以答案是B。

112.巧克力轉(zhuǎn)印紙的圖案（）具有豐富的色彩。A.不能B.一定C.可以D.以上都不對正確答案:C解析：巧克力轉(zhuǎn)印紙的圖案通過特定的技術和處理，可以實現(xiàn)豐富的色彩呈現(xiàn)，不是絕對不能有豐富色彩，也不是一定必須有豐富色彩，而是存在可以有豐富色彩這種可能性，所以C選項正確。

113.（）可以將較為復雜的圖案轉(zhuǎn)移到巧克力制品上。A.塑料巧克力模具B.巧克力轉(zhuǎn)印紙C.硅膠巧克力模具D.金屬巧克力模具正確答案:B解析：巧克力轉(zhuǎn)印紙是一種特殊的紙張，上面印有各種圖案或文字。將巧克力轉(zhuǎn)印紙放在巧克力制品上，然后用熱的工具（如熱風機或熱水）加熱，使巧克力融化并吸附在轉(zhuǎn)印紙上的圖案上。待巧克力冷卻后，輕輕揭下轉(zhuǎn)印紙，圖案就會留在巧克力制品上，從而實現(xiàn)將較為復雜的圖案轉(zhuǎn)移到巧克力制品上的目的。而塑料巧克力模具、硅膠巧克力模具和金屬巧克力模具雖然也可以用于制作巧克力制品，但它們通常需要將巧克力液體倒入模具中，等待冷卻凝固后才能取出成型的巧克力制品，無法直接將復雜的圖案轉(zhuǎn)移到巧克力上。因此，正確答案是選項B。

114.巧克力轉(zhuǎn)印紙一般（）重復使用。A.不能B.可以C.不確定D.以上都不對正確答案:A解析：巧克力轉(zhuǎn)印紙是一種特殊的紙張，用于將巧克力圖案或設計轉(zhuǎn)印到其他表面上。一般來說，巧克力轉(zhuǎn)印紙是一次性使用的，因為在轉(zhuǎn)印過程中，巧克力會附著在紙上，并且紙張可能會受損或變形。使用過的巧克力轉(zhuǎn)印紙可能會失去其粘附性，無法再次有效地將巧克力圖案轉(zhuǎn)印到其他表面上。此外，重復使用巧克力轉(zhuǎn)印紙還可能會導致交叉污染，影響巧克力的質(zhì)量和衛(wèi)生。因此，為了確保獲得最佳的轉(zhuǎn)印效果和食品安全，建議使用新的巧克力轉(zhuǎn)印紙進行每次轉(zhuǎn)印操作。這樣可以保證轉(zhuǎn)印出的圖案清晰、準確，并且符合衛(wèi)生標準。所以，選項A是正確的答案。

115.清洗巧克力模具時一定要注意，（）。A.可以用熱水清洗B.可以用酸性洗滌劑清洗C.可以用堿性洗滌劑清洗D.不能用鋼絲球等硬物清洗正確答案:D解析：巧克力模具通常由金屬或其他材質(zhì)制成，使用鋼絲球等硬物清洗可能會刮傷模具表面，影響巧克力的成型和外觀。此外，熱水、酸性洗滌劑和堿性洗滌劑可能會對模具造成損害或殘留化學物質(zhì)，影響巧克力的質(zhì)量。因此，選項D是正確的答案。

116.使用鋼絲球等硬物清洗巧克力模具會（）。A.洗得更干凈B.沒有影響C.將模具刮花D.以上都對正確答案:C解析：使用鋼絲球等硬物清洗巧克力模具時，考慮到模具通常由金屬或塑料等較軟材料制成，硬物清洗容易對其表面造成物理損傷。具體來說，鋼絲球的硬度和模具表面的接觸摩擦會導致模具表面刮花，影響模具的使用和巧克力的成型質(zhì)量。因此，選項C“將模具刮花”是正確的答案。

117.以下那種環(huán)境適合巧克力模具的存放。A.陽光明媚的室外B.操作間內(nèi)水池上方的儲物格C.操作間內(nèi)烤爐旁邊的儲物格D.干燥、通風的儲藏室正確答案:D解析：巧克力模具通常由塑料、硅膠或金屬制成，如果暴露在陽光下或潮濕的環(huán)境中，它們可能會變形、褪色或生銹。因此，選項A、B、C都不是合適的存放環(huán)境。而干燥、通風的儲藏室可以提供一個穩(wěn)定的環(huán)境，避免巧克力模具受到潮濕、陽光直射或高溫的影響，從而延長其使用壽命。所以，正確答案是D。

118.長時間陽光直射巧克力模具會（）。A.使模具更好用B.加速模具老化C.使模具更干凈D.以上都不對正確答案:B解析：巧克力模具通常是由塑料、橡膠或金屬等材料制成。長時間暴露在陽光下，這些材料會受到紫外線的損害，導致模具老化、變形、脆化等問題，從而影響模具的使用壽命和質(zhì)量。此外，陽光直射還可能使巧克力模具的溫度升高，從而影響巧克力的質(zhì)量和口感，甚至導致巧克力變質(zhì)。因此，選項B是正確的。為了延長巧克力模具的使用壽命和保證巧克力的質(zhì)量，應該避免將模具長時間暴露在陽光下。

119.巧克力著色一般使用（）。A.食用色素B.色粉C.帶顏色的可可脂D.以上都可以正確答案:D解析：巧克力著色可以使用多種方法，包括食用色素、色粉和帶顏色的可可脂等。食用色素是一種專門用于食品著色的添加劑，可以提供各種顏色。色粉也可以用于巧克力著色，它是一種細小的粉末狀顏料。帶顏色的可可脂則是利用可可豆本身的顏色進行巧克力的著色。在實際生產(chǎn)中，根據(jù)具體的需求和巧克力的類型，可以選擇使用一種或多種著色方法。不同的著色劑可能具有不同的特點和效果，例如顏色穩(wěn)定性、溶解性等。因此，選項D是正確的答案，表示以上選項都可以用于巧克力著色。

120.代可可脂巧克力應使用（）著色。A.食用色素B.色粉C.帶顏色的代可可脂D.以上都可以正確答案:D解析：代可可脂巧克力是一種以代可可脂為主要原料制成的巧克力制品。著色是為了使巧克力具有吸引人的外觀和特定的顏色。A.食用色素：食用色素是一種常見的用于食品著色的添加劑，可以提供各種顏色。它們通常是經(jīng)過批準和監(jiān)管的，可以安全使用在食品中，包括巧克力。B.色粉：色粉也是一種用于著色的物質(zhì)，可以提供各種顏色。在巧克力制作中，可以使用適合巧克力的色粉來達到所需的顏色效果。C.帶顏色的代可可脂：有些代可可脂本身已經(jīng)帶有顏色，可以直接使用來為巧克力著色。綜上所述，以上選項都可以用于代可可脂巧克力的著色，選擇哪種方式取決于具體的需求和使用情況。在使用任何著色劑時，應確保