小麥加工中的谷物加工新技術(shù)研究考核試卷

小麥加工中的谷物加工新技術(shù)研究考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗學(xué)生對小麥加工中谷物加工新技術(shù)研究的掌握程度，包括新技術(shù)原理、工藝流程、設(shè)備應(yīng)用等方面的知識。通過本次考核，評估學(xué)生對谷物加工新技術(shù)的理解能力和實際應(yīng)用能力。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工過程中的初步破碎環(huán)節(jié)通常使用的是（）

A.破碎機(jī)

B.磨粉機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.打包機(jī)

2.小麥加工中，清理設(shè)備的主要作用是（）

A.破碎小麥

B.分離雜質(zhì)

C.提高出粉率

D.增加小麥水分

3.小麥加工中，對小麥進(jìn)行去石處理通常使用的設(shè)備是（）

A.篩分機(jī)

B.破碎機(jī)

C.粉碎機(jī)

D.打包機(jī)

4.小麥加工中，能夠?qū)⑿←溋钗锪夏コ煞蹱畹脑O(shè)備是（）

A.粉碎機(jī)

B.磨粉機(jī)

C.篩分機(jī)

D.打包機(jī)

5.在小麥加工中，影響磨粉機(jī)工作效率的主要因素是（）

A.小麥水分

B.磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

C.磨粉機(jī)壓力

D.磨粉機(jī)溫度

6.小麥加工中，能夠提高面粉質(zhì)量的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.過篩

7.小麥加工中，用于提高面粉白度的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

8.小麥加工中，能夠分離出不同粒度面粉的設(shè)備是（）

A.破碎機(jī)

B.磨粉機(jī)

C.篩分機(jī)

D.打包機(jī)

9.小麥加工中，能夠去除面粉中脂肪的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

10.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

11.小麥加工中，用于提高面粉蛋白質(zhì)含量的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

12.小麥加工中，能夠去除面粉中酶的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

13.小麥加工中，能夠改善面粉吸水性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

14.小麥加工中，能夠提高面粉筋度的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

15.小麥加工中，能夠提高面粉面包體積的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

16.小麥加工中，能夠提高面粉烘烤品質(zhì)的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

17.小麥加工中，能夠提高面粉抗面筋降解能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

18.小麥加工中，能夠改善面粉質(zhì)構(gòu)的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

19.小麥加工中，能夠提高面粉抗氧化能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

20.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

21.小麥加工中，能夠提高面粉發(fā)酵能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

22.小麥加工中，能夠提高面粉保水能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

23.小麥加工中，能夠提高面粉彈性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

24.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

25.小麥加工中，能夠提高面粉質(zhì)構(gòu)的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

26.小麥加工中，能夠提高面粉抗氧化能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

27.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

28.小麥加工中，能夠提高面粉發(fā)酵能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

29.小麥加工中，能夠提高面粉保水能力的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

30.小麥加工中，能夠提高面粉彈性的工藝是（）

A.清理

B.破碎

C.磨粉

D.粉碎

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.小麥加工新技術(shù)的研究內(nèi)容包括（）

A.清理技術(shù)

B.破碎技術(shù)

C.磨粉技術(shù)

D.粉碎技術(shù)

E.分級技術(shù)

2.小麥加工中，提高面粉品質(zhì)的關(guān)鍵因素有（）

A.小麥品種

B.加工工藝

C.設(shè)備性能

D.環(huán)境條件

E.操作人員技能

3.清理設(shè)備在小麥加工中的作用包括（）

A.去除石子

B.去除雜質(zhì)

C.去除蟲害

D.去除霉變

E.去除水分

4.小麥加工中常用的破碎設(shè)備有（）

A.錘式破碎機(jī)

B.環(huán)錘式破碎機(jī)

C.球磨機(jī)

D.粉碎機(jī)

E.打包機(jī)

5.磨粉工藝中影響面粉品質(zhì)的因素有（）

A.磨粉機(jī)轉(zhuǎn)速

B.磨粉機(jī)壓力

C.磨粉機(jī)溫度

D.小麥水分

E.粉碎時間

6.小麥加工中，提高出粉率的措施包括（）

A.優(yōu)化工藝參數(shù)

B.改進(jìn)設(shè)備性能

C.提高小麥質(zhì)量

D.控制小麥水分

E.增加小麥投入量

7.小麥加工中，影響面粉白度的因素有（）

A.小麥品種

B.清理效果

C.磨粉工藝

D.粉碎程度

E.粉碎時間

8.小麥加工中，用于提高面粉穩(wěn)定性的工藝有（）

A.低溫磨粉

B.優(yōu)化面粉配方

C.使用穩(wěn)定劑

D.控制水分

E.改善面粉質(zhì)構(gòu)

9.小麥加工中，能夠改善面粉質(zhì)構(gòu)的工藝包括（）

A.優(yōu)化磨粉工藝

B.使用酶制劑

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化面粉配方

10.小麥加工中，提高面粉烘烤品質(zhì)的工藝有（）

A.優(yōu)化面粉配方

B.控制水分

C.使用改良劑

D.優(yōu)化磨粉工藝

E.改善面粉質(zhì)構(gòu)

11.小麥加工中，能夠提高面粉抗面筋降解能力的工藝有（）

A.優(yōu)化磨粉工藝

B.使用穩(wěn)定劑

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化面粉配方

12.小麥加工中，用于提高面粉發(fā)酵能力的工藝有（）

A.使用酵母

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

13.小麥加工中，能夠提高面粉保水能力的工藝有（）

A.使用保水劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

14.小麥加工中，能夠提高面粉彈性的工藝有（）

A.使用彈性改良劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

15.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝有（）

A.使用穩(wěn)定劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

16.小麥加工中，用于提高面粉抗氧化能力的工藝有（）

A.使用抗氧化劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

17.小麥加工中，能夠提高面粉面包體積的工藝有（）

A.使用膨松劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

18.小麥加工中，能夠提高面粉烘烤品質(zhì)的工藝有（）

A.使用改良劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

19.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝有（）

A.使用穩(wěn)定劑

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

20.小麥加工中，用于提高面粉發(fā)酵能力的工藝有（）

A.使用酵母

B.優(yōu)化面粉配方

C.控制水分

D.改進(jìn)設(shè)備性能

E.優(yōu)化磨粉工藝

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.小麥加工過程中的初步破碎環(huán)節(jié)通常使用的是______。

2.小麥加工中，清理設(shè)備的主要作用是______。

3.小麥加工中，對小麥進(jìn)行去石處理通常使用的設(shè)備是______。

4.小麥加工中，能夠?qū)⑿←溋钗锪夏コ煞蹱畹脑O(shè)備是______。

5.在小麥加工中，影響磨粉機(jī)工作效率的主要因素是______。

6.小麥加工中，用于提高面粉質(zhì)量的工藝是______。

7.小麥加工中，能夠提高面粉白度的工藝是______。

8.小麥加工中，能夠分離出不同粒度面粉的設(shè)備是______。

9.小麥加工中，能夠去除面粉中脂肪的工藝是______。

10.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是______。

11.小麥加工中，用于提高面粉蛋白質(zhì)含量的工藝是______。

12.小麥加工中，能夠去除面粉中酶的工藝是______。

13.小麥加工中，能夠改善面粉吸水性的工藝是______。

14.小麥加工中，能夠提高面粉筋度的工藝是______。

15.小麥加工中，能夠提高面粉面包體積的工藝是______。

16.小麥加工中，能夠提高面粉烘烤品質(zhì)的工藝是______。

17.小麥加工中，能夠提高面粉抗面筋降解能力的工藝是______。

18.小麥加工中，能夠改善面粉質(zhì)構(gòu)的工藝是______。

19.小麥加工中，能夠提高面粉抗氧化能力的工藝是______。

20.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是______。

21.小麥加工中，能夠提高面粉發(fā)酵能力的工藝是______。

22.小麥加工中，能夠提高面粉保水能力的工藝是______。

23.小麥加工中，能夠提高面粉彈性的工藝是______。

24.小麥加工中，能夠提高面粉穩(wěn)定性的工藝是______。

25.小麥加工中，用于提高面粉質(zhì)構(gòu)的工藝是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.小麥加工過程中的初步破碎環(huán)節(jié)可以使用磨粉機(jī)進(jìn)行。（）

2.清理設(shè)備在小麥加工中僅用于去除石子和雜質(zhì)。（）

3.小麥加工中，磨粉機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，面粉的品質(zhì)越好。（）

4.小麥加工中，面粉的白度越高，其食用價值就越高。（）

5.小麥加工過程中，破碎環(huán)節(jié)的目的是為了提高出粉率。（）

6.小麥加工中，磨粉工藝的優(yōu)化可以提高面粉的穩(wěn)定性。（）

7.小麥加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，其筋度就越強(qiáng)。（）

8.小麥加工過程中，去石處理通常在清理環(huán)節(jié)之后進(jìn)行。（）

9.小麥加工中，面粉的發(fā)酵能力與其保水性成正比。（）

10.小麥加工中，面粉的烘烤品質(zhì)主要受面粉配方的影響。（）

11.小麥加工中，優(yōu)化磨粉工藝可以減少面粉的碎度。（）

12.小麥加工中，面粉的抗氧化能力可以通過添加抗氧化劑來提高。（）

13.小麥加工中，提高面粉的保水能力可以增加面粉的面包體積。（）

14.小麥加工中，面粉的彈性可以通過添加彈性改良劑來改善。（）

15.小麥加工中，面粉的穩(wěn)定性能通過控制水分和添加穩(wěn)定劑來提高。（）

16.小麥加工中，面粉的發(fā)酵能力可以通過使用酵母來增強(qiáng)。（）

17.小麥加工中，面粉的烘烤品質(zhì)可以通過優(yōu)化磨粉工藝來改善。（）

18.小麥加工中，面粉的質(zhì)構(gòu)可以通過使用酶制劑來改善。（）

19.小麥加工中，面粉的抗氧化能力與其白度沒有直接關(guān)系。（）

20.小麥加工中，面粉的穩(wěn)定性與其蛋白質(zhì)含量無關(guān)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述小麥加工中谷物加工新技術(shù)的主要發(fā)展趨勢。

2.分析谷物加工新技術(shù)在提高小麥加工效率和質(zhì)量方面的作用。

3.闡述谷物加工新技術(shù)在小麥加工過程中可能遇到的技術(shù)難題及其解決方法。

4.結(jié)合實際案例，討論谷物加工新技術(shù)在小麥加工行業(yè)中的應(yīng)用前景。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某小麥加工企業(yè)引進(jìn)了一種新型的磨粉機(jī)，該磨粉機(jī)具有高效、低耗、高精度等特點。請分析該新型磨粉機(jī)在提高面粉質(zhì)量和降低能耗方面的優(yōu)勢，并探討其在實際應(yīng)用中可能遇到的挑戰(zhàn)及應(yīng)對策略。

2.案例題：某小麥加工企業(yè)為了提高面粉的穩(wěn)定性和面包體積，開始采用一種新型的面粉改良劑。請分析該改良劑的成分及其作用原理，并討論其在提高面粉品質(zhì)方面的實際效果以及可能帶來的風(fēng)險。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.A

4.B

5.B

6.D

7.C

8.C

9.D

10.C

11.C

12.D

13.C

14.C

15.C

16.C

17.B

18.A

19.B

20.D

21.C

22.B

23.C

24.A

25.B

二、多選題

1.ABCE

2.ABCDE

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCDE

6.ABCD

7.ABCDE

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCDE

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCDE

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

三、填空題

1.破碎機(jī)

2.分離雜