糧油加工試題及答案

糧油加工試題及答案一、選擇題1.糧油加工主要是指對以下哪種農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工？a)水果b)蝴蝶c)蔬菜d)糧食答案：d)糧食2.糧油加工中，研磨是指將糧食加工成以下哪種形式？a)精白米b)面粉c)麩皮d)粗粉答案：b)面粉3.下列哪種工藝是糧油加工中常用的炮制方法？a)蒸煮b)水煮c)煎炸d)烘焙答案：a)蒸煮4.下列哪種工藝用于糧油加工中的調(diào)味處理？a)腌制b)熏制c)掛爐d)油炸答案：a)腌制5.糧油加工過程中，以下哪種工藝可以去除油脂中的雜質(zhì)？a)蒸餾b)煮沸c)脫脂d)過濾答案：c)脫脂二、判斷題1.糧油加工是指將農(nóng)作物加工成可以直接食用的食品。答案：正確2.糧油加工中的研磨過程是指將糧食進(jìn)行磨碎、篩分等處理，得到不同類型的加工產(chǎn)品。答案：正確3.糧油加工過程中，蒸煮是常用的調(diào)味方法之一。答案：錯誤4.糧油加工中，腌制是用來去除油脂中的雜質(zhì)的工藝方法。答案：錯誤5.糧油加工中的脫脂工藝可以用來去除油脂中的雜質(zhì)。答案：正確三、問答題1.請簡要說明糧油加工的目的和意義。答：糧油加工的目的是將糧食等農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，從而改變其原有的物理、化學(xué)和生物特性，增加其食用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。糧油加工的意義在于提高食品的儲存穩(wěn)定性，延長其保質(zhì)期，提高食品的風(fēng)味、營養(yǎng)和口感，滿足人們對食品的多樣化需求，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值提升和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2.糧油加工中常用的工藝方法有哪些？答：糧油加工中常用的工藝方法包括研磨、蒸煮、煎炸、腌制、熏制、掛爐、油炸、脫脂等。研磨用于將糧食加工成面粉等形式，蒸煮用于炮制糧食，煎炸用于加工炸制食品，腌制用于調(diào)味處理，熏制用于賦予食品特殊風(fēng)味，掛爐用于焙烤食品，油炸用于食品炸制，脫脂用于去除油脂中的雜質(zhì)。3.糧油加工中需要注意的衛(wèi)生安全問題有哪些？答：糧油加工中需要注意以下衛(wèi)生安全問題：首先，加工設(shè)備要保持清潔，并經(jīng)常進(jìn)行消毒；其次，加工過程中要避免食品受到外界污染，確保原材料的衛(wèi)生安全；再次，加工過程中要嚴(yán)格控制溫度、濕度和加工時(shí)間，避免細(xì)菌滋生；最后，加工完的食品要儲存妥善，避免受到二次污染。4.糧油加工中的調(diào)味方法有哪些？答：糧油加工中常用的調(diào)味方法包括腌制、熏制和烹飪等。腌制是用鹽、味精、醬油等對食材進(jìn)行浸漬，使其吸收調(diào)料的味道；熏制是利用煙熏的方式賦予食材獨(dú)特的風(fēng)味；烹飪則是通過烹煮、煎炒等方式，使食材與調(diào)料充分融合，提升口感和風(fēng)味。5.糧油加工對于糧食等農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值有哪些提升？答：糧油加工可以提高糧食的附加值，使其從單一的糧食農(nóng)產(chǎn)品變?yōu)槎喾N多樣的糧食加工產(chǎn)品，如面粉、面條、米粉等，提升了糧食的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；同時(shí)，糧油加工可以延長食品的保質(zhì)期，便于儲存和運(yùn)輸