DB5106T 03-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 德陽醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

5106I 2 2 2 4 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定1地理標(biāo)志產(chǎn)品德陽醬油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗調(diào)GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析GB5009.234食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB5009.235食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸態(tài)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則養(yǎng)的微生物做菌種，采用高鹽稀態(tài)、高鹽固稀、高鹽固態(tài)三種傳統(tǒng)工藝發(fā)酵法，不少于240天混合發(fā)酵24地理標(biāo)志保護(hù)范圍5.1大豆（脫脂大豆）5.4食用鹽3浸豆前先將浸豆池（罐）注入2/3容量的水，投豆后將浮于水面上的雜物清除。浸豆4小時～6小時），采用加壓蒸煮，蒸煮所用蒸氣壓力為1.5kg/cm2～1.8kg/cm2，6.1.3.1.3曲料進(jìn)曲床后品溫調(diào)整為30℃~32℃,相對濕度要求90%以上。當(dāng)曲料出現(xiàn)發(fā)白結(jié)塊，品溫達(dá)到35℃時進(jìn)行首次翻曲，使曲料松散，翻曲后要將曲料拔平，并使品溫降至30℃~32℃,待品溫回升，曲料再次結(jié)塊時則進(jìn)行第二次翻曲。要求室溫保持30℃~32℃以利孢子發(fā)育。整個培養(yǎng)過程共425℃~30℃,發(fā)酵時間6個月～8個月。發(fā)酵池加入18波美度鹽水，用水量按1:1，加入成曲進(jìn)行翻拌，6.1.4.5.1固態(tài)醅色澤黑褐色，醬香氣味濃，口感無苦味、化渣、無6.1.4.5.3固稀發(fā)酵料色澤深紅褐色，醬、酯香氣明顯，有回甜6.1.5.2將經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固稀發(fā)酵、稀態(tài)發(fā)酵后的三種原料按比例要求混合后榨取的汁液加入有固體生醬油滅菌可用加熱的方式或硅藻土過濾除菌5按《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和JJF1069標(biāo)簽標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯運(yùn)9.1標(biāo)簽標(biāo)志9.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB289.2