第五章-物聯(lián)網(wǎng)在食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用課件

物聯(lián)網(wǎng)概論2010年8月第5章物聯(lián)網(wǎng)在食品管理領(lǐng)域的應(yīng)用精品ppt目錄

5.1食品監(jiān)管概述

5.2食品安全信息體系

5.3食品產(chǎn)銷履歷智能樓宇

5.4食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生應(yīng)用案例

2精品ppt學(xué)習(xí)目標1)了解食品安全信息體系2）了解“食品產(chǎn)銷履歷”的內(nèi)容3）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在食品防偽、質(zhì)量溯源中的應(yīng)用4）了解物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在飲食健康咨詢領(lǐng)域的應(yīng)用精品ppt5.1食品監(jiān)管概述食品監(jiān)管的社會意義公眾關(guān)注度不斷提高監(jiān)管制度不斷完善精品ppt5.1食品監(jiān)管概述有效的食品監(jiān)管體系宏觀：國家政策與技術(shù)法規(guī)提供一系列精細化、基礎(chǔ)化的監(jiān)測與管理準則。

微觀：針對個人身體情況建立科學(xué)衛(wèi)生的飲食習(xí)慣開展服務(wù)；在食品打假防偽領(lǐng)域，物聯(lián)網(wǎng)以多樣化手段提供功能更強大的存證、識別與溯源手段與資源，確保食品鏈的安全。精品ppt5.1食品監(jiān)管概述物聯(lián)網(wǎng)實現(xiàn)食品監(jiān)管條碼、EPC標簽產(chǎn)地、時間、發(fā)貨、中間處理等精品ppt5.2食品安全信息體系食品安全環(huán)節(jié)

食品安全規(guī)范

食品安全信息體系食品含成分安全

生產(chǎn)、物流、經(jīng)銷的安全

HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）

精品ppt5.2食品安全信息體系食品安全問題以肉類食品生產(chǎn)為例，對消費者和零售業(yè)，“放心肉”取決于對該食品情況的全程了解：公眾需要知道牲畜在被屠宰前是否健康，加工過程是否衛(wèi)生，各環(huán)節(jié)是否經(jīng)衛(wèi)生與質(zhì)檢部門監(jiān)督，是否有假；對于原材料企業(yè)、加工企業(yè)、深加工企業(yè)和銷售企業(yè)等，關(guān)心如何認定每個工藝背后的風(fēng)險，實施嚴格管控措施，判定安全并符合HACCP認證；對質(zhì)量監(jiān)督部門，完善檢測流程，查處做假，做好安全早期預(yù)警，發(fā)生問題時迅速判定其來源和影響范圍，快速采取措施，把影響控制在最小范圍內(nèi)等，是其職責(zé)。精品ppt5.2食品安全信息體系食品安全規(guī)范（重點）

HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints，危害分析關(guān)鍵控制點）的七大監(jiān)管內(nèi)容：危害分析

確認關(guān)鍵控制點建立管理界線

系統(tǒng)確認

建立相關(guān)記錄系統(tǒng)

制定出錯糾正措施執(zhí)行管制點監(jiān)測

精品ppt5.2食品安全信息體系HACPP記錄包含的內(nèi)容（1）HACCP工作小組名單；（2）產(chǎn)品說明及用途；（3）標明關(guān)鍵控制點的制造流程圖；（4）與每個關(guān)鍵控制點相關(guān)的危害和預(yù)防措施；（5）關(guān)鍵控制點標準；（6）監(jiān)管系統(tǒng)；（7）臨界限制偏離的糾正措施計劃；（8）記錄保持程序；（9）確認HACCP計劃的程序。精品ppt5.3食品產(chǎn)銷履歷產(chǎn)銷履歷的提出產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程產(chǎn)銷履歷標簽肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng)精品ppt5.3.1產(chǎn)銷履歷的提出提出背景：食品安全已成涉及公眾安全、社會穩(wěn)定的重要問題，各國對此在技術(shù)與法規(guī)上的要求越來越嚴格，其中最重要的技術(shù)措施就是通過“產(chǎn)銷履歷”以建立食品信息的“可追蹤性（Traceability）”制度，一旦發(fā)生問題，可采取問題跟蹤、范圍控制和食品召回等措施。

精品ppt5.3.1產(chǎn)銷履歷的提出產(chǎn)銷履歷的定義：從生產(chǎn)、銷貨至消費者手中都建立完整、可追蹤的記錄鏈。作用：讓消費者對購買之物產(chǎn)生信賴，當(dāng)食品發(fā)生問題時，也能實時召回或追溯責(zé)任，讓食品的安全路徑有跡可循，建立起“農(nóng)場到餐桌(FarmtoFork)”的保障體系。精品ppt5.3.2產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程以臺灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)為例：

TAFT，精品ppt5.3.2產(chǎn)銷履歷中信息的形成過程產(chǎn)銷履歷中數(shù)據(jù)輸入的步驟：（1）農(nóng)戶進入產(chǎn)銷履歷系統(tǒng)登錄生產(chǎn)紀錄；（2）產(chǎn)品包裝后打印上包裝追溯碼，上傳至“臺灣農(nóng)產(chǎn)品安全追溯信息網(wǎng)”（TAFT），建立摘要履歷；（3）由TAFT上傳至工業(yè)局，自動取得該局驗證主機的QRCode二維驗證條形碼；（4）將生成的QRCode傳回TAFT；（5）由TAFT再傳回產(chǎn)銷履歷登錄系統(tǒng)；（6）農(nóng)戶端的條形碼打印機輸出條形碼標貼，附在產(chǎn)品上；（7）通過TAFT，消費者可用手機與WebCamera等，得到該農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)產(chǎn)銷信息。精品ppt農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷和條形碼標簽生成流程精品ppt5.3.3產(chǎn)銷履歷標簽

產(chǎn)銷履歷的前端以數(shù)以萬計的標簽附在每件農(nóng)產(chǎn)品或其外包裝上，標簽起著面向消費者的數(shù)據(jù)界面的作用.

精品ppt5.3.3產(chǎn)銷履歷標簽

系統(tǒng)生成商品條形碼，商品出貨時，打印出標準的一維通用商品條形碼（EAN/UCC體系），使產(chǎn)銷履歷標簽也能用于零售POS機掃描結(jié)算。

產(chǎn)銷履歷制度是為讓消費者隨時隨地讀取農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)信息，使用二維條形碼（QRCode），商家和消費者就能用手機了解履歷記載的生產(chǎn)紀錄內(nèi)容。

只要30萬像素以上的可拍照手機或其他裝置，裝有識讀轉(zhuǎn)譯程序，就可通過拍攝QRCode，讀取其信息。精品ppt5.3.4肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

并非所有農(nóng)產(chǎn)品都適于紙質(zhì)標簽動態(tài)記錄信息，特別是牲畜類。國家農(nóng)業(yè)部開始要求在生豬生產(chǎn)管理中，采用電子標簽記錄。做法之一是推行牲畜耳標+條碼的記錄制度，規(guī)定豬成年12月以后要打耳標，耳標內(nèi)置RFID芯片，以記錄豬飼養(yǎng)場和生長過程中接種疫苗的情況，如下圖所示，并將信息輸入食品安全管理信息系統(tǒng)。市民用手機識讀就可獲取相關(guān)記錄內(nèi)容。精品ppt5.3.4肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

圖5-3豬的耳標（右）及打標器精品ppt5.3.4肉類產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

上海就要求能讓市民在購買每塊豬肉時都能找到生產(chǎn)養(yǎng)殖的源頭。這套實時監(jiān)管系統(tǒng)將覆蓋所有定點屠宰場與定點肉品批發(fā)市場，并向養(yǎng)殖環(huán)節(jié)、防疫系統(tǒng)、標準化菜場、集貿(mào)市場和超市、菜場延伸。精品ppt5.4物聯(lián)網(wǎng)在食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生領(lǐng)域應(yīng)用案例（八則）

RFID在水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷應(yīng)用案例iPhone食品信息系統(tǒng)RFID標簽用于食品防偽阻隔有害食品的國家信息網(wǎng)格個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣雞蛋衛(wèi)生管理鏈高科技生態(tài)養(yǎng)雞場精品ppt5.4.1臺灣RFID水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷應(yīng)用案例

針對問題（1）生產(chǎn)檔案信息不健全，不安全的食品危害民眾健康，造成經(jīng)濟損失，影響全行業(yè)的銷售經(jīng)營；（2）產(chǎn)品標示不當(dāng)，造成消費者的不信任；（3）產(chǎn)銷過程難于監(jiān)控，出問題后難于溯源追蹤，消費者常無法了解水產(chǎn)品的確切生產(chǎn)者或來源。一旦發(fā)生衛(wèi)生事件，無法厘清各方責(zé)任，會使一批無辜企業(yè)受損。精品ppt5.4.1臺灣RFID在水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的應(yīng)用案例

需求建立覆蓋水產(chǎn)供應(yīng)鏈的信息體系，實現(xiàn)從魚苗養(yǎng)殖到成魚、流通、零售等各環(huán)節(jié)上的無縫記錄。技術(shù)手段--在每只魚身上附上可識別標簽，記錄養(yǎng)殖、檢驗、配銷等階段中的信息；當(dāng)消費者想知道某條魚的生長記錄時，能以簡單操作獲取完整的履歷。精品ppt5.4.1臺灣RFID水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的應(yīng)用案例

作業(yè)模式魚在成長期間，養(yǎng)殖戶須委托檢驗機構(gòu)對飼養(yǎng)的水質(zhì)與魚進行檢驗并記錄結(jié)果，合格后發(fā)放證書。

魚在出貨前掛上RFID識別標簽。

零售商利用RFID標簽，向消費者提供魚從養(yǎng)殖戶、檢驗機構(gòu)、零售商乃至餐廳的完整履歷查詢。精品ppt5.4.1臺灣RFID水產(chǎn)品產(chǎn)銷履歷的應(yīng)用案例

信息架構(gòu)（四套信息系統(tǒng)+一套信息交換平臺）養(yǎng)殖日志管理系統(tǒng)

檢驗報告管理系統(tǒng)

履歷跟蹤系統(tǒng)

蓄養(yǎng)日志系統(tǒng)

信息系統(tǒng)信息交換平臺魚產(chǎn)品履歷信息交換平臺

精品ppt5.4.2手機食品信息系統(tǒng)食品信息服務(wù)特點

應(yīng)用環(huán)境：食品、特別是大量農(nóng)產(chǎn)品的記錄以數(shù)據(jù)為主，形式為標簽或標貼，載體為各類生鮮動物、或簡易包裝物品，環(huán)境粗放惡劣；應(yīng)用要求：標簽價格低廉，使用簡單、易普及、不能增加消費者額外開支等。技術(shù)方案：以二維條碼標簽或RFID標貼，用戶手機識讀最為適合。二維條碼容量大、價格低、具有一定的抗污染與損壞力，可用手機識讀，可通過網(wǎng)絡(luò)訪問數(shù)據(jù)中心等，故目前在一些發(fā)達國家和地區(qū)如日本、韓國和臺灣等普及迅速。精品ppt5.4.2iPhone手機食品信息系統(tǒng)IBM基于iPhone的解決方案

IBM近期推出了一套以iPhone為平臺的購物應(yīng)用系統(tǒng)Breadcrumbs，專為購買食品提供信息服務(wù)，其信息均可通過互聯(lián)網(wǎng)獲取，故除商品所附的通用條碼信息外，還可查詢后臺庫中信息，涵蓋如屏幕所示的多種特色內(nèi)容。

精品ppt5.4.2iPhone手機食品信息系統(tǒng)（1）條碼掃描（ScanBarcode）----用iPhone拍攝功能掃描包裝條形碼，可查詢食品成分、加工方式與生產(chǎn)日期等；（2）產(chǎn)品選購歷史（PurchaseHistory）----查詢顧客以往選購的食品；（3）偏好（Preferences）----查詢購買者選購食品的偏好；（4）食品雜貨單（GroceryList）-----既是商店向用戶發(fā)送新食品貨物目錄，也是購買者提醒自己要購食物的目錄；（5）近期召回（RecentRecall）—提供產(chǎn)品召回事件信息，如某一品牌產(chǎn)品曾被召回過，Breadcrumbs會告知顧客相關(guān)細節(jié)，讓其購買時更加審慎。精品ppt5.4.2iPhone手機食品信息系統(tǒng)應(yīng)用綜述Breadcrumbs系統(tǒng)代表著購物信息服務(wù)的一種趨勢，它可擴大到所有商品，任何消費者都可通過此類便攜設(shè)備實時得知產(chǎn)品的最新訊息。進一步，類似的應(yīng)用除與商品數(shù)據(jù)互聯(lián)外，還可與客戶數(shù)據(jù)相聯(lián)；這樣，系統(tǒng)既可告知購買者有哪些人也曾購買過相同產(chǎn)品，并在購買案值較高的商品時快速進入相關(guān)社區(qū)，聽取其他消費者的意見，甚至能快速結(jié)成團購群體等。精品ppt5.4.3RFID標簽用于食品防偽

RFID用于食品防偽RFID還能用于食品防偽。美國eProvenance公司采用半有源和無源RFID標簽以及專用墨水來跟蹤、鑒別和監(jiān)管瓶裝紅葡萄酒生產(chǎn)全程，并用智能酒瓶（IntelligentBottle）來解決紅酒市場中長期存在的仿冒與運輸途中的質(zhì)量變化問題。精品ppt5.4.3RFID標簽用于食品防偽

技術(shù)架構(gòu)1.將半有源式RFID裝置于酒箱中，用以記錄溫度、裝運配送信息；2.將有安全密碼的RFID標簽黏貼于酒瓶底部，讓商品流通與盤點更加方便，同時具有防盜功能；3.將一種內(nèi)建隱性密碼的頸圈安裝于酒瓶上，防止被假冒。

這三項標識及密碼彼此獨立，對每瓶酒進行認證和跟蹤管理，與信息系統(tǒng)連接后就可識別并讀取每瓶酒的生產(chǎn)履歷。

精品ppt5.4.3RFID標簽用于食品防偽

RFID標簽使用的具體說明使用RFID溫度跟蹤標簽，商家動態(tài)監(jiān)測箱中溫度數(shù)據(jù)（RFID每天記錄三次），標簽大小如信用卡，內(nèi)含8千比特存儲器，可存儲720筆讀數(shù)，按一天記錄三數(shù)據(jù)計，電池可用一年。如到達東京后溫度會略升高，商家就需要采取相應(yīng)措施以保存這批酒。箱標簽中的ID號與箱內(nèi)每只酒瓶上的無源標簽RFID的ID號建立映射后，就可建立對應(yīng)關(guān)聯(lián)，再與運輸商、經(jīng)銷商和零售商的信息相連。消費者及供應(yīng)鏈中的其他商家可進入eProvenance網(wǎng)站，鍵入印在標簽外的ID號，就找到酒瓶上的原產(chǎn)地信息，運輸與經(jīng)銷商信息等。

精品ppt5.4.4有害產(chǎn)品阻隔的國家信息網(wǎng)格

功能簡介“有害產(chǎn)品自動阻隔系統(tǒng)”的基礎(chǔ)是一個大型商品數(shù)據(jù)庫。韓國環(huán)境部、食品醫(yī)藥品安全廳、技術(shù)標準院等每年開展商品質(zhì)量安全檢測，將檢測判定為危害健康的產(chǎn)品信息輸入數(shù)據(jù)庫中，傳輸?shù)酱箜n商會koreannet網(wǎng)站，通過網(wǎng)站向各大商場發(fā)送消息。消費者在購買商品時候?qū)⒚考唐放c后臺數(shù)據(jù)庫中的商品黑名單進行自動檢驗比較，一旦發(fā)現(xiàn)有黑名單中的商品，就立即通知消費者和店方撤換，從而達到有效阻隔有害商品銷售的目的。

精品ppt5.4.5個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)系統(tǒng)簡介加拿大Nats公司推出了利用手機提供用戶營養(yǎng)管理服務(wù)的“MyFoodPhone”系統(tǒng)。用戶利用手機拍攝每天的食物照片并發(fā)送到MyFoodPhone系統(tǒng)，專用營養(yǎng)管理系統(tǒng)就會對接收到的食品進行營養(yǎng)平衡評估，然后以語音短信和圖形界面告訴用戶，他將食用的食物所含的熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等結(jié)構(gòu)含量。

精品ppt5.4.5個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)圖中顯示根據(jù)用戶個人身體諸參數(shù)，針對“Milk&Yogurt&Cheese”的食用量，模擬儀表盤形式，以紅、黃、綠三色區(qū)形象顯示“嚴重欠缺、欠缺、適度、超過及嚴重超過”之等級，并做出相應(yīng)的食用建議。圖5-5MyFoodPhone營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)手機界面示例精品ppt5.4.5個人營養(yǎng)咨詢系統(tǒng)使用后序營養(yǎng)師們對該系統(tǒng)評價良好，認為系統(tǒng)改變了他們與顧客的交流方式。他們再也不需要手寫飲食日記記錄，只要看看顧客發(fā)送的圖片就一目了然，能分析顧客的食物種類和攝入量，顯示在彩色刻度盤上，既形象又簡潔，可為更多的客戶開展服務(wù)。而且，一般服務(wù)僅需每月10美元，價格低廉，深受顧客喜愛。精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

智能銷售機的功能

在美國，許多“垃圾快餐”有相當(dāng)比重是通過遍布校園與街頭的各種自動食品點銷售機（POS）出售給學(xué)生的。這些POS高效、便捷，多年來一直受到中小學(xué)生的歡迎，但其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)卻不合理，長期食用就會導(dǎo)致兒童過于肥胖。由于中小學(xué)生的自制力差，知識也有限，不能采用如MyFoodPhone提供的營養(yǎng)咨詢師的服務(wù)?；谖锫?lián)網(wǎng)技術(shù)的智能銷售機，加上后臺營養(yǎng)師的幫助，家長的協(xié)助等，就為解決這一問題提供了一種獨具創(chuàng)造力的有效解決方案。精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

智能食品銷售機作業(yè)模型

Horizon以物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為基礎(chǔ)，是具有健康概念的智能食品銷售機，主要功能如下。

提供衛(wèi)生飲食教育

提供健康食品選擇

提供家長監(jiān)督

精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

操作過程

在當(dāng)學(xué)生選擇了食品后，銷售機就通過網(wǎng)絡(luò)訪問Horizon公司的“父母信息中心”，將其所選食品目錄連同其營養(yǎng)成份分析表和推薦數(shù)量、修改建議等發(fā)到學(xué)生父母手機，讓其知道其子女所購買的食品項目，支付則由其父母以遠程移/動方式進行。

精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

系統(tǒng)規(guī)模與架構(gòu)

目前全美國已有15,000所中小學(xué)導(dǎo)入了這種機器，每所學(xué)校部署多臺，主要是在如學(xué)校公交車站、學(xué)?；顒又行?、主校邊的衛(wèi)星校園、學(xué)校食堂內(nèi)外等。

精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

智能POS機的個性化服務(wù)智能POS機的“健康顧問型”銷售是一種大規(guī)模的個性化定制服務(wù)，是營銷學(xué)家長期追求而難于達到的一種境地。但在物聯(lián)網(wǎng)時代，這一模式在高性能計算機、大型數(shù)據(jù)庫和有線與無線通信信息服務(wù)環(huán)境中就能實現(xiàn)，特別是基于學(xué)生個體營養(yǎng)咨詢的銷售服務(wù)是一個創(chuàng)新。

精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

信息服務(wù)設(shè)施構(gòu)架精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

信息服務(wù)設(shè)施構(gòu)架底部代表遍布全美各學(xué)校的前臺智能POS機，通過網(wǎng)絡(luò)與中央辦公系統(tǒng)互聯(lián)。大量數(shù)據(jù)集中在后臺“學(xué)生信息系統(tǒng)”中處理，故前端以精簡信息進行交互。學(xué)生身份及選購食品信息發(fā)送到后臺，系統(tǒng)檢索到該生的身體和以往飲食記錄及所在學(xué)校資料，經(jīng)計算對比后將修正合適的食品清單傳送給前端POS機和家長等。由“食品服務(wù)中心”來裁定每個學(xué)生食譜是否合適。精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

個性化食品咨詢銷售服務(wù)

“食品服務(wù)中心”內(nèi)的各類專家、營養(yǎng)師、分析師等，在接收到學(xué)生信息系統(tǒng)中每位學(xué)生的身體數(shù)據(jù)后，根據(jù)營養(yǎng)學(xué)和醫(yī)學(xué)等方面的知識，因人而異地建立起健康食品數(shù)據(jù)檔案，以及一系列的“身體-食物-營養(yǎng)-熱量”等模型，就能讓系統(tǒng)對每件從POS機發(fā)來的定購食物單提出修改建議、或直接認可合適的定單。精品ppt5.4.6智能銷售機幫助學(xué)生建立健康飲食習(xí)慣

Horizon公司開創(chuàng)了一種全新的顧問式銷售模式，代表著今后將更加貼近消費者個體實際需求銷售方式，其銷售的不僅僅是商品，同時還有高附加值的服務(wù)，這是在物聯(lián)網(wǎng)時代興起的一種大趨勢。精品ppt5.4.7雞蛋衛(wèi)生管理鏈

雞蛋安全管理需求近年，由于使用被食源性血清型沙門氏菌污染的雞蛋而引起的感染腸炎病例在不斷上升。迫使相關(guān)國家政府發(fā)布相關(guān)政令，要求強化管理以降低雞蛋感染沙門氏菌病毒的概率，具體措施之一，就是新鮮雞蛋必須標注生產(chǎn)日期和可追溯性代碼；美國食品安全檢驗局則根據(jù)這些代碼標識對后續(xù)加工成液態(tài)、冷凍和固體類的蛋制品檢驗負責(zé)，防止任何環(huán)節(jié)上發(fā)生污染或錯貼標簽。精品ppt5.4.7雞蛋衛(wèi)生管理鏈

激光數(shù)據(jù)刻印由于雞蛋既圓且殼體薄，無法以低成本附加各種標簽，故很難進行個體標識。美國，RadloFood公司為達到美國政府的蛋品安全政策和美國及歐盟國際市場的需求，建立了完善的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，采用激光刻印方式，將雞蛋的生產(chǎn)方式（如，自由放養(yǎng)---BornFree）、有效期和特定序列號等打在蛋上。精品ppt5.4.7雞蛋衛(wèi)生管理鏈

建立安全管理信息體系蛋殼打上11位數(shù)字-字母代碼，就可建立蛋品溯源與監(jiān)控信息體系，包括從母雞疫苗接種、禽類檢驗、品質(zhì)管理等，即使雞蛋食用后，如有發(fā)生任何問題，均可通過這組編碼回溯到該枚雞蛋的來源。精品ppt5.4.7雞蛋衛(wèi)生管理鏈

雞蛋生產(chǎn)流通溯源體系的數(shù)據(jù)鏈

（1）雞蛋標識-----基本數(shù)據(jù)項用于區(qū)分飼養(yǎng)方式、有效食用期及序列號；（2）分級包裝標識-----按銷售單位包裝（如雞蛋每盒一打），在此包裝上須再貼印上包裝企業(yè)名稱、字號、計量單位等法定標識，識別標識可用一維條碼、二維條碼，案值較高者還可用RFID標識；（3）集貨中心標識----大宗農(nóng)產(chǎn)品需要先行集貨，將其包裝成儲運單元，以便于長途運輸，集貨后形成容量更大的包裝，外部可用儲運單元條碼即四周加邊框、面積更大、線條更粗的條碼標識。美國每年約集散500億粒雞蛋；（4）零售渠道標識----食品進入零售商店后，許多情況下還需再分包，必需再附上零售商家代碼或字號；（5）消費者存證-----消費者購買雞蛋食用后，如出現(xiàn)任何問題，就可憑存貨雞蛋、或包裝上的標識進行查詢，就能一直溯源到雞蛋產(chǎn)、銷、存、運的每個具體經(jīng)手機構(gòu)。與雞蛋相關(guān)的信息也增加到雞蛋營養(yǎng)成份、生產(chǎn)企業(yè)名稱、包裝商或經(jīng)銷商地址、包裝日期，凈含量，美國農(nóng)業(yè)部的官方標志，檢驗數(shù)量等。精品ppt5.4.8高科技生態(tài)養(yǎng)雞場

簡介臺灣有一座獨特的高科技養(yǎng)雞場----大山雞場，該雞場生產(chǎn)的雞蛋售價達10元一只（新臺幣），卻還供不應(yīng)求，而一般雞蛋價格為3元/只。該雞場能做到這一點，是其采用了物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，包括環(huán)境感測系統(tǒng)、光纖、自控設(shè)備、RFID、GPRS／GPS等，在僅有9.8公頃的土地上建成了全亞洲科技含量最高的生態(tài)養(yǎng)雞場。精品ppt5.4.8高科技生態(tài)養(yǎng)雞場

在安全上，導(dǎo)入食品安全認證體系，將符合食品危害分析關(guān)鍵點（HACCP）的標準作業(yè)流程（SOP）編制成電子化管理系統(tǒng)的界面。

具備的優(yōu)勢

在技術(shù)上，整合了環(huán)境感測技術(shù)的環(huán)控系統(tǒng)，稱為“水濂密封式負壓系統(tǒng)”以嚴格把關(guān)蛋雞生存環(huán)境。而該環(huán)境的嚴格控制對于疫情預(yù)防、保證雞蛋的質(zhì)量是至關(guān)重要的。系統(tǒng)將雞舍全程處于一種全密封、舒適、無菌的負壓環(huán)境，空氣只能透過水濂進入。系統(tǒng)的溫度、水質(zhì)硬度、PH值等均通過一系列的傳感器實現(xiàn)采集數(shù)據(jù)，計算機監(jiān)控且經(jīng)過全凈化處理；雞舍的溫度、濕度、風(fēng)速、壓力及二氧化碳含量等環(huán)境指標，都經(jīng)過自控系統(tǒng)保持在最佳環(huán)境狀態(tài)。

精品ppt5.4.8高科技生態(tài)養(yǎng)雞場

在選蛋上，該雞場以先進技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備建立最嚴格、科學(xué)、細致的監(jiān)控系統(tǒng)，每一個環(huán)節(jié)均符合HACCP流程管控：新鮮雞蛋經(jīng)過45℃~50℃高密度水洗、冷風(fēng)烘干、紫外線蛋殼殺菌、聲納蛋品檢測、5000瓦光譜血蛋偵測、電眼重量分級和六道殺菌嚴選過程，確保最少的含菌量及最高的質(zhì)量標準。

具備的優(yōu)勢

在雞的喂養(yǎng)上，大山雞場一改過去養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)直接向各家廠商購買飼料的方式，轉(zhuǎn)而