茶藝師（高級(jí)）模擬試題與答案

茶藝師（高級(jí)）模擬試題與答案一、單選題（共94題，每題1分，共94分）1.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分。A、刺激性和甘鮮度B、濃醇和鮮爽度C、刺激性和鮮爽度D、刺激性和醇厚度正確答案：C2.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、維生素類B、多酚類化合物C、脂肪類D、蛋白質(zhì)類正確答案：B3.()不是新加坡國(guó)家禁忌的顏色。A、黑色B、白色C、藍(lán)色D、黃色正確答案：C4.喝酒后可以適得飲茶，以下描述有正確的是()。A、醉酒嚴(yán)重者可以飲用淡茶B、無醉酒者可適應(yīng)飲淡茶C、宜飲濃茶D、醉酒嚴(yán)重者可飲大量濃茶茶正確答案：B5.白族三道茶中的第三道茶，稱之為“回味茶”，茶湯一般()。A、九分滿B、五分滿C、八分滿D、六分滿正確答案：D6.茶藝服務(wù)人員在工作崗位上必須使用的“接待三聲”為：“迎客之聲”、“介紹之聲”和“()之聲”。A、送客B、贊美C、招呼D、微笑正確答案：A7.形似“蟠桃，色澤銀白隱翠”的茶是()。A、都勻毛尖B、南京雨花茶C、信陽毛尖D、臨海蟠毫正確答案：D8.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、皖南屯綠C、西湖龍井D、信陽毛尖正確答案：D9.下列()茶的香氣似花香似果香。A、滇紅B、寧紅C、海紅D、祁紅正確答案：D10.南疆的維吾爾族喜歡用()的長(zhǎng)頸茶壺烹煮清茶。A、石制B、銅質(zhì)C、銀制D、錫制正確答案：B11.紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、50—60B、55—65C、60—80D、50—70正確答案：A12.茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時(shí)，必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動(dòng)，二是()。A、面帶笑容B、語言親切C、選準(zhǔn)時(shí)機(jī)D、舉止規(guī)范正確答案：C13.以下選項(xiàng)不是茶藝師導(dǎo)購(gòu)時(shí)有效爭(zhēng)取顧客的要點(diǎn)的是()。A、熱情好客B、必須做到推介方式有效C、必須做到觀察入微，現(xiàn)場(chǎng)反應(yīng)敏捷D、摸清顧客心理正確答案：A14.品飲綠茶時(shí)，二開茶重在品嘗綠茶的()。A、滋味和花香B、回味和甘醇C、回甘和茶香D、回味和花香正確答案：B15.韓國(guó)的飲茶與中國(guó)古代飲茶頗為相似，以“和’“靜”為基本精神，其含義泛指()。A、清和寂雅B、和敬儉真C、和敬雅真D、和敬清寂正確答案：B16.下列不是景德鎮(zhèn)四大傳統(tǒng)名瓷的是()。A、粉彩瓷B、顏色釉瓷C、玲瓏瓷D、黑瓷正確答案：D17.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤(rùn)B、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽C、香高馥郁，味濃醇和，湯色清澈明亮D、內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：D18.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、鳳凰單叢B、凍頂烏龍茶C、嶺頭單叢D、白毫烏龍茶正確答案：D19.茶藝館衛(wèi)生管理以下正確的是()。A、座位套不用清洗B、每個(gè)員工都可以從事消毒工作C、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不必設(shè)機(jī)械通風(fēng)及空調(diào)設(shè)備，廁所不必設(shè)洗手設(shè)施和機(jī)械通風(fēng)裝置D、服務(wù)人員上班應(yīng)搞好個(gè)人衛(wèi)生正確答案：D20.普洱茶多采用壺泡，以()的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。A、6-8gB、5-6gC、5-7.5gD、7-9g正確答案：C21.一個(gè)成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是()、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、管理完善、言而有信。A、以客戶為中心B、真誠(chéng)待人C、熱情待客D、專業(yè)服務(wù)正確答案：C22.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢(shì)形象地喻為“()”。A、行云流水B、點(diǎn)水留香C、觀音出海D、三龍護(hù)鼎正確答案：D23.茶中含豐富的微生物和()，在茶文化旅游中是一種天然健康的飲料。A、微生物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、茶堿正確答案：C24.“香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫茶B、六安瓜片C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：D25.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、咸奶茶B、冰紅茶C、烏龍茶D、薄荷綠茶正確答案：D26.點(diǎn)茶這道程序一般是()。A、投茶—調(diào)膏—注湯B、注湯—投茶—調(diào)膏C、注湯—調(diào)膏—投茶D、投茶—注湯—調(diào)膏正確答案：D27.勞動(dòng)者享有()。A、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利B、不是每個(gè)人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)正確答案：C28.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是()。A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶B、井水不適合泡茶C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之分D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶正確答案：C29.茶葉銷售場(chǎng)所衛(wèi)生管理要求,從業(yè)人員每()應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。A、五年B、三年C、兩年D、一年正確答案：D30.紫外線可促進(jìn)植物色素或()的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而退化。A、醛類B、醇類C、酮類D、脂類正確答案：D31.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、行為準(zhǔn)則B、行為規(guī)范C、道德原則D、道德準(zhǔn)則正確答案：C32.泡茶器具要選擇簡(jiǎn)潔實(shí)用而且符合()的。A、泡茶方法B、茶葉類別C、茶性D、客人喜好正確答案：C33.品飲綠茶與烏龍茶不同之處是可以觀賞獨(dú)特的()。A、色澤B、茶舞C、湯色D、外形正確答案：B34.水之美的五項(xiàng)指標(biāo)中，()的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水溫要冽B、水質(zhì)要清C、水源要活D、水體要輕正確答案：C35.在茶文化習(xí)俗中，我國(guó)有豐富的少數(shù)民族飲茶習(xí)俗，有布朗族的()等。A、奶茶B、蟲茶C、青竹茶D、龍虎茶正確答案：C36.候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般宜選用()的沸水。A、90℃左右B、100℃左右C、80℃左右D、85℃左右正確答案：A37.祁門紅的產(chǎn)地是在()。A、安徽B、貴州C、云南D、福建正確答案：A38.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略()，具不同的特色風(fēng)味，喝起來適口。A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、配料香和甜醇D、花香和甜醇正確答案：A39.唐代煎茶法用的茶餅在上碾之前﹐都要先在無異味的()上烤炙。A、慢火B(yǎng)、老火C、文火D、小火正確答案：C40.黃山毛峰內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮B、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮C、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵D、香氣清高、味道甘鮮正確答案：C41.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其()的氧化。A、黃酮類B、糖甙物C、花青素D、葉黃素正確答案：B42.下列不是西點(diǎn)類的是()。A、吐司B、豆腐干C、蛋糕D、曲奇餅正確答案：B43.調(diào)飲法，即在茶湯中加入各種配料，以()的一種飲用方法。A、欣賞價(jià)值B、增茶湯濃度C、提高花香D、佐湯味正確答案：D44.根據(jù)舌頭各部分味蕾對(duì)不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、咸味B、澀味C、苦味D、酸味正確答案：B45.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、()。A、鑒茶B、點(diǎn)茶C、品茶D、斗茶正確答案：B46.君山銀針外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫B、形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、單片，形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶綠）正確答案：A47.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高()。A、54mmB、58mmC、60mmD、56mm正確答案：B48.茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)約()分鐘后，茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來，這時(shí)的茶湯苦澀味等相對(duì)增加。A、5B、3C、4D、6正確答案：A49.制作蒙古咸奶茶時(shí)要先將()放入牛奶中。A、茶葉B、黃油C、水D、鹽正確答案：B50.韓國(guó)的飲茶歷史可源自新羅時(shí)代()，已用茶為祭品。A、約916年B、約357年C、約668年D、約566年正確答案：C51.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、君山銀針B、六安瓜片C、黃山毛峰D、廬山云霧正確答案：D52.將樂擂茶常在配料中加一些金銀花、淡竹葉等，其作用是()。A、預(yù)防感冒B、清熱解暑C、治療腸炎D、祛濕驅(qū)寒正確答案：B53.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓，()不適合提倡。A、木屋茶室B、茅屋茶室C、娛樂舞蹈唱歌會(huì)所D、農(nóng)家茶室正確答案：C54.茶藝服務(wù)人員應(yīng)耐心地加以解釋，決不要()，把賓客逼至窘境，A、窮追不放B、輕重緩急C、買賣先后D、不聞不問正確答案：A55.品飲白毫銀針時(shí)，待茶湯呈()}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、杏黃色或橙紅色B、金黃色或橙黃色C、橙黃色或杏黃色D、金黃色或橙紅色正確答案：C56.沖泡龍井茶注水時(shí)采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來賓()三次以示歡迎。A、握手B、點(diǎn)頭C、鞠躬D、鼓掌正確答案：C57.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，抹茶道和煎茶道之間有著相當(dāng)大的差距，一般所謂的抹茶道，叫做“茶之湯”，其原料使用()茶。A、團(tuán)B、餅C、散D、末正確答案：D58.要使茶樹生長(zhǎng)良好，要求漫射光和()多。A、藍(lán)光B、紫光C、紫外線D、紅外線正確答案：C59.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。A、唐末B、江戶時(shí)期C、鐮倉時(shí)代D、南宋正確答案：B60.烏龍茶茶湯色澤變化主要是()、茶黃素和茶多酚。A、黃酮類B、糖甙物C、茶紅素D、花青素正確答案：C61.英國(guó)人偏愛()，并需加牛奶、糖、檸檬片等。A、紅茶B、綠茶C、黑茶D、白茶正確答案：A62.茶藝人員在對(duì)顧客挑選商品服務(wù)介紹時(shí)，下列不屬于應(yīng)注意的事宜是()。A、協(xié)助挑選B、介紹商品的用途C、幫助搬運(yùn)D、補(bǔ)充說明正確答案：B63.品飲綠茶時(shí)，頭開茶重在品嘗綠茶的()。A、鮮味和茶香B、滋味和回甘C、滋味和花香D、茶香和回味正確答案：A64.長(zhǎng)嘴壺中的沸水在經(jīng)長(zhǎng)流后的水溫降低，一般在()℃。A、80-90B、80-95C、85-95D、80-85正確答案：A65.沖泡()時(shí)，無需經(jīng)過“溫潤(rùn)泡”這道程序。A、鐵觀音B、普洱茶C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：D66.茶藝表演中的“四藝”出現(xiàn)于()。A、清代B、宋代C、唐代D、明代正確答案：C67.法國(guó)人花茶的消費(fèi)者以旅法的()以及多家中國(guó)餐館為主要對(duì)象，飲法與中國(guó)北方相似。A、美國(guó)人B、中國(guó)人C、日本人D、韓國(guó)人正確答案：B68.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清高、味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：B69.以下()茶葉具有“巖韻”。A、安溪鐵觀音B、祁門紅茶C、大紅袍D、太平猴魁正確答案：C70.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、油炒茶C、面罐茶D、豆子茶正確答案：C71.在茶湯中加入()以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.08mg/LB、0.03mg/LC、0.05mg/LD、1mg/L正確答案：D72.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、環(huán)境氣氛B、精神內(nèi)涵C、哲學(xué)美學(xué)D、思想追求正確答案：A73.傳說“神農(nóng)嘗百草，發(fā)現(xiàn)()”是茶的起源。A、茶甘甜爽口B、茶可以解毒C、茶清香撲鼻D、茶葉綠油潤(rùn)正確答案：B74.春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲烏龍茶，冬飲紅茶。當(dāng)然，這是在茶藝館消費(fèi)品的季節(jié)性調(diào)配中的()原則。A、四季分明B、茶點(diǎn)分明C、地區(qū)分明D、溫差分明正確答案：A75.茶葉沖泡時(shí)，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。A、選配茶具B、技藝之美C、投茶方式D、水的溫度正確答案：B76.日茶茶道雖然源于()，但有自己的形成、發(fā)展過程和特有的內(nèi)涵，成為日本一門綜合性的文化藝術(shù)活動(dòng)。A、韓國(guó)B、中國(guó)C、馬來西亞D、新加坡正確答案：B77.()屬于清花香類，具有梔子花香。A、黃金桂B(yǎng)、本山C、鐵觀音D、毛蟹正確答案：A78.下列沖泡手法中()沒有一定的寓意。A、雙手內(nèi)旋B、鳳凰三點(diǎn)頭C、高沖法D、45o注水法正確答案：D79.制作姜鹽豆子茶時(shí)，生姜應(yīng)()。A、敲開B、切片C、整塊D、擂碎正確答案：D80.在開始展銷會(huì)的會(huì)務(wù)工作時(shí)，要考慮場(chǎng)所的選擇，下面不屬于其選擇時(shí)考慮的因素的是()。A、展銷會(huì)費(fèi)用B、交通便利、容易尋找C、方便參觀者D、輔助設(shè)施是否容易配備和安置正確答案：A81.我國(guó)現(xiàn)行的國(guó)家推薦性標(biāo)準(zhǔn)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了茶葉的分類原則，下列()不屬于該分類原則。A、茶樹品種B、鮮葉原料C、生產(chǎn)地域D、創(chuàng)制人正確答案：D82.顧客接待的過程，大概分為待機(jī)、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、()十個(gè)基本環(huán)節(jié)。A、提醒B、檢驗(yàn)C、送別D、目送正確答案：C83.斗茶的評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以()為上。A、黃白B、青白C、白D、灰白正確答案：C84.制作酥油茶時(shí)，最后放入()，用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱。A、酥油和食鹽B、奶油C、牛奶和食鹽D、茶水正確答案：A85.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。A、200mlB、220mlC、180mlD、160ml正確答案：A86.茶藝表演的背景音樂通常都選用幽婉深邃、韻味悠長(zhǎng)的()。A、純音樂B、器樂曲C、鋼琴曲D、輕音樂正確答案：A87.在商品陳列原則中，在相同陳列面積中，要保持陳列數(shù)量的一致性是指()原則。A、造型B、色彩平衡C、數(shù)量平衡D、焦點(diǎn)正確答案：D88.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品質(zhì)特點(diǎn)。A、洞庭碧螺春B、西湖龍井C、皖南屯綠D、信陽毛尖正確答案：A89.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、羅茶B、碾茶C、磨茶D、投茶正確答案：D90.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、冰茶B、腌茶C、肉骨茶D、