炸雞腌料技術培訓課件

炸雞腌料技術培訓課件演講人：日期：目錄CONTENTS炸雞腌料技術簡介原料選擇與處理方法腌制工藝流程詳解炸雞塊制作方法與技巧產品質量評價標準生產經(jīng)營管理與市場拓展策略01炸雞腌料技術簡介定義炸雞腌料是一種用于腌制炸雞的調味料，通常由多種香料、調味料和添加劑混合而成，用于提升炸雞的口感和風味。作用炸雞腌料能夠去除雞肉的腥味，增加雞肉的香味和口感，使炸雞更加美味可口。同時，腌料中的添加劑還能夠起到嫩化雞肉、增加雞肉多汁性的作用。炸雞腌料定義與作用隨著快餐文化的興起和消費者對美食的追求，炸雞作為一種受歡迎的快餐食品，其市場需求量不斷增加。而炸雞腌料作為炸雞制作過程中不可或缺的調味料，其市場需求也隨之增長。市場需求未來，隨著消費者對食品安全和健康的關注度不斷提高，炸雞腌料將朝著更加天然、健康、低添加的方向發(fā)展。同時，為了滿足不同消費者的口味需求，炸雞腌料的口味也將更加多樣化。發(fā)展趨勢市場需求及發(fā)展趨勢培訓目標通過本次培訓，使學員掌握炸雞腌料的制作技術，了解腌料的配方和比例，熟悉腌料的制作過程和注意事項，能夠獨立制作出美味的炸雞腌料。課程安排課程內容包括炸雞腌料的配方和比例介紹、制作過程和注意事項講解、實踐操作演示等。通過理論講解和實踐操作相結合的方式，使學員全面掌握炸雞腌料的制作技術。培訓目標與課程安排02原料選擇與處理方法產自中國大陸北熱帶海岸的湛江市，具有毛黃、爪黃、皮黃的三黃雞特征，是地方良種雞之一。湛江雞特點肉質鮮美、口感細膩，適合用于炸雞等烹飪方式，深受消費者喜愛。湛江雞優(yōu)勢主料選擇：湛江雞特點與優(yōu)勢選擇低筋面粉或中筋面粉，可使炸出的雞肉更加酥脆。根據(jù)面粉的吸水性和湛江雞的肉質特點，適當調整水的比例，以確保面糊的粘稠度適宜。配料搭配：面粉種類及比例調整比例調整面粉種類選用優(yōu)質椒鹽，可提升炸雞的口感和風味，使其更加香脆可口。椒鹽海天海鮮醬油其他調料選用海天品牌的海鮮醬油，可為炸雞增添鮮美的海鮮風味，豐富口感層次。根據(jù)個人口味和地域特色，可適量添加蒜泥、姜汁、辣椒粉等調料，以打造出獨具特色的炸雞腌料。030201調料選用：椒鹽、海天海鮮醬油等03腌制工藝流程詳解選用新鮮、無異味的湛江雞，確保原料質量。食材選擇將湛江雞徹底清洗干凈，去除內臟、血污等雜質。清洗處理選用干凈、無油漬的容器進行腌制，以防細菌滋生。腌制容器前期準備工作注意事項腌制時間、溫度控制技巧腌制時間根據(jù)雞塊大小和腌制料的比例，腌制時間一般控制在2-4小時，確保雞塊充分入味。溫度控制腌制過程中要保持適宜的溫度，一般控制在0-4℃的冷藏環(huán)境下進行，以防食材變質。腌制過程中要定期攪拌雞塊，確保腌制料均勻滲透入雞塊內部，一般每隔30分鐘攪拌一次。攪拌頻率攪拌時要輕輕翻拌，避免雞塊破損，同時確保腌制料充分覆蓋雞塊表面。翻拌技巧攪拌、翻拌操作規(guī)范04炸雞塊制作方法與技巧形狀雞塊應呈現(xiàn)出規(guī)整的幾何形狀，如立方體或長方體，以便于裹粉和油炸時受熱均勻。大小雞塊的大小應適中，不宜過大或過小。過大的雞塊可能導致油炸不均勻，過小的雞塊則容易炸焦。建議將雞塊切割成約3-4厘米見方的塊狀。雞塊形狀、大小要求沾粉、裹漿操作要點雞塊在沾粉前應確保表面干燥，無水分。沾粉時要輕輕按壓，使雞塊表面均勻裹上一層薄薄的粉。沾粉裹漿時要注意漿的粘稠度，不宜過稠或過稀。將雞塊均勻裹上一層漿后，應稍作停留，待冷卻后會變得酥脆。裹漿VS適宜的油炸溫度應該在160-180攝氏度之間。過高的溫度可能導致雞塊外焦里生，過低的溫度則會使雞塊過于油膩。油炸時間每塊雞塊的油炸時間應在3-5分鐘之間。當雞塊變得金黃酥脆時，即可撈出瀝油。為確保油炸均勻，建議在油炸過程中適時翻動雞塊。油炸溫度油炸溫度、時間掌握05產品質量評價標準03裹粉情況雞塊表面裹粉均勻，無裸露、過多現(xiàn)象。01雞塊顏色金黃均勻，無焦黑、過淺現(xiàn)象。02炸油顏色清澈透明，無雜質、異味。外觀色澤判斷方法風味椒鹽味道濃郁，與雞肉的鮮香相得益彰?？诟型馑掷锬?，雞肉多汁，不油膩。咀嚼感雞塊炸制后應有一定的咀嚼感，不應過于軟爛?？诟酗L味體驗分享

食品安全指標檢測微生物指標符合相關食品安全標準，無致病菌檢出?；瘜W指標無超標添加劑、重金屬等有害物質。保質期在規(guī)定的保存條件下，產品應保持穩(wěn)定性和安全性。06生產經(jīng)營管理與市場拓展策略生產成本核算與控制途徑精確計算每批產品所需原料，與供應商建立長期合作關系以獲取更優(yōu)惠價格。合理安排生產計劃，優(yōu)化生產流程，降低人工成本。定期保養(yǎng)生產設備，延長使用壽命，減少折舊費用。采用節(jié)能技術，降低生產過程中的能源消耗。原料成本人工成本設備折舊與維護能源消耗包裝設計宣傳推廣品牌建設促銷活動產品包裝設計及宣傳推廣方案01020304采用吸引消費者的包裝設計，突出產品特色，提高產品附加值。利用社交媒體、廣告投放、口碑營銷等多種手段進行產品宣傳推廣。打造獨特的品牌形象，提升品牌知名度和美譽度。定期開展促銷活動，吸引消費者關注，提高銷售量。利用電商平臺、社交媒體等線上渠道進行產品銷售，拓展市場范圍。線上渠道與餐飲企業(yè)、超市等合作，建立穩(wěn)定的線下銷售渠道