武漢警官職業(yè)學(xué)院《西餐服務(wù)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

站名：站名：年級(jí)專業(yè)：姓名：學(xué)號(hào)：凡年級(jí)專業(yè)、姓名、學(xué)號(hào)錯(cuò)寫、漏寫或字跡不清者，成績按零分記?！堋狻€…………第1頁，共1頁武漢警官職業(yè)學(xué)院

《西餐服務(wù)》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、酒店的市場(chǎng)調(diào)研對(duì)于了解客戶需求至關(guān)重要。以下哪種市場(chǎng)調(diào)研方法最能深入了解客人的潛在需求？（）A.焦點(diǎn)小組討論B.深度訪談C.觀察法D.實(shí)驗(yàn)法2、在酒店的人力資源規(guī)劃中，以下哪個(gè)步驟對(duì)于準(zhǔn)確預(yù)測(cè)人員需求最為重要？（）A.分析酒店的業(yè)務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略B.評(píng)估現(xiàn)有員工的績效C.調(diào)查同行業(yè)的人員配置情況D.了解員工的職業(yè)發(fā)展意愿3、在酒店的客房清潔工作中，以下哪種清潔用品的選擇對(duì)于保證客房衛(wèi)生和客人健康最為重要？（）A.價(jià)格低廉的清潔用品B.環(huán)保型清潔用品C.強(qiáng)效去污的清潔用品D.香氣濃郁的清潔用品4、在酒店的成本核算中，以下哪個(gè)項(xiàng)目的成本容易被忽視但對(duì)利潤影響較大？（）A.能源消耗B.設(shè)備折舊C.員工培訓(xùn)D.辦公用品5、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對(duì)于準(zhǔn)確計(jì)算酒店的經(jīng)營成本最為適用？（）A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法6、在酒店的設(shè)施維護(hù)管理中，定期檢查和保養(yǎng)是必不可少的。以下哪種酒店設(shè)施需要最頻繁的檢查和維護(hù)？（）A.電梯B.游泳池C.空調(diào)系統(tǒng)D.客房家具7、在酒店的客房管理中，以下哪種方法對(duì)于減少客房物品的損耗最為有效？（）A.加強(qiáng)員工培訓(xùn)B.定期盤點(diǎn)和補(bǔ)充物品C.選擇質(zhì)量好的物品D.對(duì)客人損壞物品進(jìn)行高額賠償8、酒店要提升客人的入住體驗(yàn)，以下哪種設(shè)施或服務(wù)的改進(jìn)最能滿足客人的需求？（）A.升級(jí)客房的硬件設(shè)施B.提供免費(fèi)的無線網(wǎng)絡(luò)C.增加客房的個(gè)性化裝飾D.以上都有可能9、酒店的節(jié)能減排工作對(duì)于可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。以下哪種節(jié)能減排措施在酒店廚房中最容易實(shí)施且效果顯著？（）A.安裝節(jié)能爐灶B.優(yōu)化食材采購減少浪費(fèi)C.培訓(xùn)廚師節(jié)能烹飪技巧D.合理安排廚房工作時(shí)間減少設(shè)備空轉(zhuǎn)10、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道更能吸引到高素質(zhì)的管理人才？（）A.校園招聘B.社會(huì)招聘網(wǎng)站C.獵頭公司推薦D.內(nèi)部員工推薦11、當(dāng)酒店考慮與其他企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)，以下哪個(gè)合作伙伴的選擇對(duì)于提升酒店競(jìng)爭力的幫助最大？（）A.本地旅游景點(diǎn)B.附近的商業(yè)中心C.知名的航空公司D.專業(yè)的會(huì)議策劃公司12、酒店在采購食材時(shí)，以下哪種供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于保證食材的新鮮度和質(zhì)量最為關(guān)鍵？（）A.價(jià)格最低B.距離最近C.信譽(yù)最好D.供貨速度最快13、關(guān)于酒店的危機(jī)預(yù)案制定，以下哪種危機(jī)情況需要優(yōu)先考慮并制定詳細(xì)的應(yīng)對(duì)措施？（）A.突發(fā)公共衛(wèi)生事件B.火災(zāi)事故C.客人突發(fā)疾病D.自然災(zāi)害14、在酒店客房服務(wù)中，客人反映房間空調(diào)制冷效果不佳，以下哪種處理方式最為恰當(dāng)？（）A.告知客人無法解決，讓其忍耐B.立即安排維修人員檢查并維修C.給客人換一間同樣問題的房間D.向客人道歉但不采取任何行動(dòng)15、關(guān)于酒店的酒水管理，以下哪種方法能夠有效減少酒水的浪費(fèi)和損耗？（）A.定期盤點(diǎn)庫存B.培訓(xùn)員工正確開瓶和倒酒C.制定合理的酒水采購計(jì)劃D.以上都能二、簡答題（本大題共3個(gè)小題，共15分)1、（本題5分）論述在酒店的客房枕頭和床墊選擇中，如何滿足不同客人的睡眠需求，提高客人舒適度？2、（本題5分）酒店的收益管理不僅要關(guān)注客房收入，還應(yīng)包括餐飲、會(huì)議等其他業(yè)務(wù)。請(qǐng)闡述如何進(jìn)行全面的收益管理，實(shí)現(xiàn)酒店整體收益的最大化？3、（本題5分）在酒店的人力資源管理中，如何平衡正式員工和兼職員工的比例，以滿足業(yè)務(wù)需求和降低人力成本？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）分析論述酒店人力資源管理中如何有效地進(jìn)行員工培訓(xùn)與發(fā)展，以提高員工的服務(wù)質(zhì)量和工作效率，包括培訓(xùn)內(nèi)容、方式和評(píng)估機(jī)制。2、（本題5分）分析酒店的會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的客戶滿意度影響因素，以及如何提高客戶滿意度。3、（本題5分）論述酒店的綠色酒店的建設(shè)與運(yùn)營策略，以及如何實(shí)現(xiàn)綠色酒店的可持續(xù)發(fā)展。4、（本題5分）分析酒店的會(huì)員制度對(duì)客戶忠誠度的影響，以及如何設(shè)計(jì)有效的會(huì)員制度。5、（本題5分）論述酒店餐飲服務(wù)中的營養(yǎng)搭配與健康飲食理念的重要性及實(shí)施方法。題干：隨著人們對(duì)健康的關(guān)注，酒店餐飲服務(wù)中的營養(yǎng)搭配和健康飲食理念越來越重要。請(qǐng)論述其重要性，并介紹實(shí)施方法，如菜單設(shè)計(jì)、食材選擇等。四、案例分析題（本大題共3個(gè)小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店的客房布草洗滌質(zhì)量不穩(wěn)定，影響客人使用感受。請(qǐng)分析布草洗滌管理的問題，提出提高洗滌質(zhì)量的策略。2、（本題10分）一家酒店的餐廳