《租賃式公寓經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》-、《客棧民宿企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》-和《社區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范》-

..公開征求行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《租賃式公寓經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》、《客棧民宿企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》和《社區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范》的意見發(fā)文日期2017年03月10日有效范圍全國發(fā)文機(jī)關(guān)商務(wù)部文號時效性征求意見稿或草案生效日期分類旅游(\t"31:9045/law/_blank"行政法->\t"31:9045/law/_blank"旅游),服務(wù)貿(mào)易(\t"31:9045/law/_blank"貿(mào)易法->\t"31:9045/law/_blank"服務(wù)貿(mào)易)租賃式公寓經(jīng)營服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了租賃式公寓的基本要求、安全要求、衛(wèi)生要求、有限服務(wù)品質(zhì)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)合法經(jīng)營的各種類型的租賃式公寓企業(yè)。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1《標(biāo)志用公共信息圖形符號》第1部分：通用符號GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范SB/T10475-2008經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營規(guī)范餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]260號）商品房屋租賃管理辦法2010年12月1日術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1租賃式公寓企業(yè)以租賃方式為特定人群提供長租和短租的居住空間和有限服務(wù)的企業(yè)。3.2長租公寓企業(yè)為特定人群提供一個月（含一個月）以上的居住空間和有限服務(wù)的經(jīng)營企業(yè)。3.3短租公寓企業(yè)為旅游、度假、臨時工作者等群體提供以日、夜為計算單位，價格經(jīng)濟(jì)、提供有限服務(wù)的住宿經(jīng)營企業(yè)。分類集中式集中式是指以整棟樓(或者一棟樓的幾層)為運(yùn)作標(biāo)的，包租后對公共區(qū)域、配套空間和房間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)改造和裝修，配備統(tǒng)一服務(wù)，進(jìn)行集中式管理的公寓形式。在合約期內(nèi)以間為單位按月出租，并為租客提供長期生活服務(wù)以及社交、創(chuàng)業(yè)等附加服務(wù)。分散式分散式是指長租公寓運(yùn)營商從分散的住宅小區(qū)（或商住公寓）的業(yè)主手中，運(yùn)用包租、托管等模式，取得一定時限的房屋使用權(quán)，通過房屋的運(yùn)營管理、裝修改造及匹配一定的租住服務(wù)后，為租客提供一體化的租住解決方案。整租整租是指按既有套房格局，整體租賃的方式。合租合租是指將一套房子按“間（特指臥室和符合標(biāo)準(zhǔn)要求的起居室分隔空間）”為單位，分割租給不同的人群，且各自支付不同租金及服務(wù)費(fèi)的一種租住模式?；疽笞赓U式公寓企業(yè)應(yīng)按照國家的法律法規(guī)規(guī)定，取得合法的工商登記執(zhí)照，遵紀(jì)守法，合法經(jīng)營。按照不同的經(jīng)營模式，與業(yè)主簽訂租賃合同、托管合同、承包經(jīng)營合同。按照國家“商品房屋租賃管理辦法”中的規(guī)定執(zhí)行。應(yīng)按物業(yè)所在地區(qū)規(guī)定申辦開業(yè)前后的相關(guān)行政許可證照。治安消防管理應(yīng)符合當(dāng)?shù)貐^(qū)域房屋性質(zhì)不同的治安消防規(guī)定（參照客棧民宿）。按照公安戶籍、流動人口的管理要求，如實(shí)查驗(yàn)、按時按地上傳所有住宿人員的身份信息。保證對住客信息的保密性。配合顧客辦理居住證、暫住證。提供服務(wù)的建筑物安全、穩(wěn)固，空間布局與管理方式和服務(wù)相適應(yīng)。裝修符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》GB50222。飲用水應(yīng)符合GB5749《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。設(shè)備實(shí)施要求設(shè)施設(shè)備臥室：床、書桌、椅子、衣柜衛(wèi)生間：臺盆、淋浴、坐便器、梳妝鏡廚房：抽油機(jī)、洗菜池、灶臺家電：（電視機(jī)、洗衣機(jī)、冰箱、空調(diào)、熱水器）智能化設(shè)備：門禁、門鎖、全覆蓋監(jiān)控、智能水電（根據(jù)客群需求）短租公寓客房帶獨(dú)立衛(wèi)生間，獨(dú)立衛(wèi)生間裝有抽水恭桶、面盆、淋?。ㄅ溆性『煟?；衛(wèi)生間上下水通暢，無異味，24小時供應(yīng)冷熱水?；居闷罚好?、廁紙、拖鞋、布草（床單、枕芯、枕套、棉被、被罩）推薦用品：牙刷、牙膏、梳子、布草（浴巾、地巾、浴袍、面巾等）、洗發(fā)水、沐浴液宜配備牙膏、牙刷、洗發(fā)水、護(hù)發(fā)素、肥皂等。設(shè)立客服中心，滿足客戶需求，及時提供服務(wù)。公共區(qū)域：根據(jù)企業(yè)性質(zhì)及有限服務(wù)項(xiàng)目，另設(shè)立接待區(qū)、娛樂活動區(qū)、閱讀休閑區(qū)、就餐區(qū)、健身房、影音／游戲室、日用品購物室等?；ヂ?lián)網(wǎng)平臺：可設(shè)立企業(yè)官網(wǎng)、微官網(wǎng)或APP，滿足不同客戶需求。安全要求企業(yè)應(yīng)制訂和完善地震、火災(zāi)、食品安全、公共衛(wèi)生、治安事件、設(shè)施設(shè)備突發(fā)故障等各項(xiàng)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。經(jīng)營居住樓層與房屋，應(yīng)有明顯的導(dǎo)向標(biāo)識，并應(yīng)能引導(dǎo)住客直接到達(dá)門廳。消防通道保持通暢，有消防疏散標(biāo)識圖。分散式長租公寓應(yīng)每間客房內(nèi)明顯位置張貼疏散逃生標(biāo)識活示意圖，以及緊急電話，保證24小時電話暢通。設(shè)有行路、場所等公共信息圖形符號，且符合GB/T10001.1和GB/T10001.2的規(guī)定。住宿設(shè)施門鎖等安全裝置完好、有效。電力系統(tǒng)的安全保護(hù)裝置完好、有效；電氣安全、完好。樓梯間、走廊應(yīng)裝置緊急照明設(shè)備。裝修材料符合環(huán)保要求。提供長租集中式公寓的企業(yè)，設(shè)置辦公區(qū)域安全、健康、通風(fēng)透光。禁止非法人員借用場所搞非法聚會等活動。衛(wèi)生要求短租公寓的住宿場所衛(wèi)生應(yīng)符合GB9773《旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。設(shè)有早餐、快餐經(jīng)營項(xiàng)目的服務(wù)場所，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和GB17153的相關(guān)要求。服務(wù)人員應(yīng)具有衛(wèi)生常識，具有本年度健康體檢證明。公共場所、客房、餐廳保持干凈衛(wèi)生，封閉狀態(tài)下無異味，空氣質(zhì)量符合GB/T18883的規(guī)定。短租公寓應(yīng)定期對窗簾、沙發(fā)、床墊、枕芯、靠墊、地板、地毯等進(jìn)行有效清理、消毒、除螨。短租公寓應(yīng)一客一換，消毒處理，保持衛(wèi)生。服務(wù)品質(zhì)要求經(jīng)營者對員工應(yīng)進(jìn)行服務(wù)技能基礎(chǔ)培訓(xùn)，有本企業(yè)的管理手冊。經(jīng)營場地有專人打掃，無污水、污物，無亂扔亂放，無異味。服務(wù)接待崗位應(yīng)制定規(guī)章制度和操作規(guī)范，并按規(guī)定提供服務(wù)。企業(yè)保持在有限時間內(nèi)有接待服務(wù)、有換崗值班、電話服務(wù)。尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣，不損害民族尊嚴(yán)。對賓客禮貌、熱情，對老住戶熟悉、了解，對不同群體一視同仁。客房設(shè)施，設(shè)備如出現(xiàn)維修問題，需及時響應(yīng)并提供維修或調(diào)配服務(wù)。鼓勵提供管家式服務(wù)，指派專人為對應(yīng)的住客提供相關(guān)服務(wù)。長租公寓企業(yè)，可組織住客開展多種形式的社區(qū)活動。做到不擾民、不損壞地域生態(tài)環(huán)境。服務(wù)質(zhì)量控制應(yīng)建立完整的服務(wù)質(zhì)量管理體系，提升服務(wù)水平。應(yīng)建立相應(yīng)投訴和質(zhì)量反饋機(jī)制，有完整的質(zhì)量記錄。管理監(jiān)督經(jīng)營者應(yīng)購買企業(yè)運(yùn)營保險及公眾責(zé)任險。禁止設(shè)置妨害旅客隱私設(shè)備或從事影響住客安寧的任何行為。禁止擅自變更經(jīng)營范圍和經(jīng)營內(nèi)容，隨意修改房屋結(jié)構(gòu)。起居室（即起居室可以分割，其他空間不可分割）；有窗戶或者陽臺（意味著暗廳不滿足標(biāo)準(zhǔn)），有暗房需加裝新風(fēng)系統(tǒng)。分割后的空間不少于10平方米；起居室被分割后的公共空間，最窄處不少于1.2米；分割所用的工藝、材料，均滿足國家防火要求，隔斷墻面防火級別不低于B1級，使用紙質(zhì)、布質(zhì)壁紙時，單位重量應(yīng)小于300G/㎡；分割后空間應(yīng)滿足臥室隔音標(biāo)準(zhǔn)，即：1.晝間臥室內(nèi)的等效連續(xù)A聲級不應(yīng)大于50dB；夜間臥室內(nèi)的等效連續(xù)A聲級不應(yīng)大于40dB；短租公寓企業(yè)應(yīng)參照《經(jīng)濟(jì)型飯店經(jīng)營規(guī)范》執(zhí)行。根據(jù)接待對象的不同，提供有限服務(wù)。租賃式公寓企業(yè)示范店制度建立公寓企業(yè)精品示范店制度。符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)，經(jīng)地方機(jī)構(gòu)推薦、企業(yè)申請、專家委員會審核，可稱為公寓企業(yè)精品示范店，起到引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展、彰顯表率作用。精品示范店的條件要求精品示范店須具備以上所有租賃式公寓企業(yè)條件外，還應(yīng)具備以下條件具有系統(tǒng)的管理體系、管理手冊。公寓內(nèi)外環(huán)境干凈優(yōu)雅，綠化面積達(dá)到可綠化面積的90%以上。裝飾裝修材料采用環(huán)保材料，高檔優(yōu)質(zhì)，工藝精致，整體氛圍協(xié)調(diào)，風(fēng)格突出，綠色環(huán)保。家具家電現(xiàn)代環(huán)保，節(jié)能節(jié)電，有空氣凈化系統(tǒng)、純凈直飲水設(shè)備，智能化電器設(shè)備，綠色環(huán)保。采用智能化管理手段，有網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂、在線看房、智能門鎖、網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)，提供社交平臺，定期舉辦文化主題活動、會員制活動。實(shí)行管家服務(wù)。有安防監(jiān)控系統(tǒng)。標(biāo)識公寓的標(biāo)識用“星”來代表，按公寓基本要求、設(shè)施設(shè)備要求、安全要求、衛(wèi)生要求、文化體驗(yàn)等品質(zhì)服務(wù)條件，分三個等級，由國家主管部門認(rèn)可的公寓評定委員會統(tǒng)一制作和頒發(fā)，建立網(wǎng)絡(luò)公示制度。

客棧民宿企業(yè)經(jīng)營服務(wù)規(guī)范（征求意見稿）1.范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了客棧民宿的術(shù)語和定義、經(jīng)營基本條件要求與經(jīng)營服務(wù)技術(shù)條件要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于在中華人民共和國境內(nèi)各種形式的正式營業(yè)的客棧民宿經(jīng)營服務(wù)企業(yè)。2.規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB16153飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB50222-2015建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范GB/T10001.1《標(biāo)志用公共信息圖形符號》第1部分：通用符號GB/T10001.2《標(biāo)志用公共信息圖形符號》第2部分：旅游設(shè)施與服務(wù)符號GB/T21084-2007綠色飯店《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》中華人民共和國主席令（第59號）中華人民共和國衛(wèi)生部（2005年）《餐飲業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范》臺灣《民宿管理辦法》20013.術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1客棧民宿Bed&Breakfast客棧民宿指以通過合法方式取得的自有或租賃的居所為基礎(chǔ)，依托各地民俗與建筑，以自然景觀、人文資源、生態(tài)資源為特色，提供主人化服務(wù)的、多元化體驗(yàn)的住宿設(shè)施。3.2服務(wù)規(guī)范為達(dá)到某一服務(wù)水平而采取的以程序化、定量化、制度化為主要內(nèi)容的規(guī)定。4.客棧民宿分類按照市場定位、文化特色、設(shè)施設(shè)備和服務(wù)質(zhì)量的高低等因素，客棧民宿可分為標(biāo)準(zhǔn)客棧民宿與精品客棧民宿兩類。4.1分類4.1.1標(biāo)準(zhǔn)客棧民宿具備5規(guī)定的基本條件和6規(guī)定的技術(shù)條件，能夠體現(xiàn)一般民俗風(fēng)情，提供安全健康規(guī)范接待服務(wù)的住宿企業(yè)。4.1.2精品客棧民宿具備5規(guī)定的基本條件和7規(guī)定的技術(shù)條件，具有較高的知名度品牌，歷史文化濃厚，建筑風(fēng)格別雅，服務(wù)品質(zhì)優(yōu)良、經(jīng)營特色突出，提供多樣化體驗(yàn)的住宿企業(yè)。4.2標(biāo)識用銀杏葉作為客棧民宿企業(yè)的標(biāo)識。按住宿、餐飲、旅游向?qū)?、文化體驗(yàn)、民俗情景感受等品質(zhì)服務(wù)要求，分三個等級，由客棧民宿評定委員會制作牌匾和證書，建立網(wǎng)絡(luò)公示制度。5.基本條件（加綠色環(huán)保條文）5.1按照國家的相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，取得客棧民宿住宿類合法經(jīng)營證照。5.2房屋土地非自有的客棧民宿企業(yè)，須與業(yè)主簽訂房屋、土地的轉(zhuǎn)讓、租賃、托管、承包合同，具有經(jīng)營合法有效的所有權(quán)或使用權(quán)。5.3具有公安部門要求的居民身份證識別錄入上傳系統(tǒng)，如實(shí)查驗(yàn)、實(shí)時上傳住宿人員真實(shí)身份信息。5.4提供服務(wù)的建筑物及設(shè)施，安全穩(wěn)固，空間布局設(shè)置合理，裝修符合GB50222-2015規(guī)定。5.5尊重與保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)與人文環(huán)境，經(jīng)營行為與人文生態(tài)互利互生。5.6消防通道保持通暢，有消防疏散標(biāo)識圖，配備基本的消防設(shè)備（參考浙江）。5.7飲用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定。5.8食品原材料采購、運(yùn)輸、存儲及加工制作食（飲）品符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定。5.9客房融入綠色環(huán)保理念。5.10客棧民宿經(jīng)營者不得有以下行為：5.10.1以叫嚷、糾纏旅客或以其他不當(dāng)方式招攬住宿。5.10.2強(qiáng)行向旅客推銷物品。5.10.3任意哄抬收費(fèi)或以其他方式巧取利益。5.10.4設(shè)置侵害旅客隱私之設(shè)備或從事影響旅客安寧之任何行為。5.10.5擅自變更經(jīng)營范圍和經(jīng)營內(nèi)容。6.標(biāo)準(zhǔn)客棧民宿技術(shù)條件6.1管理6.1.1制定安全管理制度，建立安全管理機(jī)構(gòu)，制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織全員安全演練。6.1.2執(zhí)行客人入住登記制度，制定投訴管理制度，設(shè)置投訴專用電話并明示。6.1.3保證消費(fèi)者和企業(yè)信息機(jī)密安全。6.1.4公共區(qū)域?qū)驑?biāo)識明顯，無安全隱患。6.1.5有防蟑螂、老鼠、蚊子、蒼蠅等措施，定期消殺。6.1.6服務(wù)人員應(yīng)具有衛(wèi)生常識，具有本年度健康體檢證明，持證上崗6.1.7服務(wù)人員掌握一般救急常識，遇突發(fā)事件，能夠正確實(shí)施基本的救護(hù)措施。6.1.8服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)經(jīng)營規(guī)模配備到位，接受基本業(yè)務(wù)培訓(xùn)，掌握基本服務(wù)流程與服務(wù)禮儀。6.2客房6.2.1客房設(shè)有獨(dú)立使用的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置坐式或蹲式坐便器。設(shè)置洗臉盆、沐浴等基本衛(wèi)生潔具，通風(fēng)、照明良好，24小時供應(yīng)冷熱水。6.2.2客房內(nèi)通風(fēng)、無異味、照明良好，配置桌、椅、床等必要家具。6.2.3客用床單、被套、枕套等床品應(yīng)一客一換，洗滌消毒。6.2.4各種電器安全、保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)?？照{(diào)安裝位置適宜，噪音小。6.2.5客房與客房之間，客房與外界環(huán)境，相對隔音，噪音小。6.3餐廳（廚房）6.3.1餐廳廚房干凈、整潔，照明、通風(fēng)良好。6.3.2餐具使用、食品制作、儲存等應(yīng)符合GB16153規(guī)定，具有保鮮和消毒設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。6.3.3菜肴品種選擇和烹調(diào)制作體現(xiàn)地方餐飲文化特色，有一定種類和數(shù)量的獨(dú)家自創(chuàng)特色菜肴。6.3.4有與餐廳配套的公共衛(wèi)生間，衛(wèi)生間通風(fēng)良好，有抽水馬桶、洗手池等衛(wèi)生設(shè)備。6.4文化與公共服務(wù)6.4.1建筑裝飾各種資源元素的綜合開發(fā)與展現(xiàn)，風(fēng)格統(tǒng)一，有民俗、文化內(nèi)涵。6.4.2空間布局合理，功能完善，流線順暢，特色突出。6.4.3有與客棧民宿相匹配的體驗(yàn)項(xiàng)目，如購物、觀光、溫泉等，客人參與性強(qiáng)，互動效果好。6.4.4維護(hù)客棧民宿場所與四周環(huán)境整潔及安寧，院落、房間行走路徑方便安全，有安全提示。6.4.5舉辦各種活動時，不破壞周邊環(huán)境，不妨害公共衛(wèi)生、公共安全和正常的社會秩序。7.精品客棧民宿技術(shù)條件7.1管理7.1.1制定安全管理制度，建立安全管理機(jī)構(gòu)，制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，定期組織全員安全演練。7.1.2保證消費(fèi)者和企業(yè)信息機(jī)密安全。7.1.3客棧民宿主體內(nèi)設(shè)置廚房時，應(yīng)與其他部位作防火分隔，隔墻應(yīng)采用耐火不燃燒體。7.1.4重要部位有監(jiān)視器、防盜門、報警器、護(hù)攔、保險柜等裝置并且完好、有效。在醒目位置張貼應(yīng)急疏散圖及說明。7.1.5垃圾按環(huán)保要求分類存放及外送。7.1.6服務(wù)人員學(xué)習(xí)掌握一般急救常識，遇突發(fā)事件，能夠正確實(shí)施基本的救護(hù)措施。服務(wù)人員提供專業(yè)素養(yǎng)較高的主人化或管家式服務(wù)，具備良好的操作技能與國際服務(wù)禮儀。7.1.7免費(fèi)WI-FI覆蓋范圍廣，房內(nèi)明顯位置有上網(wǎng)說明。7.1.8維護(hù)客棧民宿場所與四周環(huán)境整潔及安寧，院落、房間行走路徑方便安全，有安全提示。7.1.9舉辦各種活動時，不破壞周邊環(huán)境，不妨害公共衛(wèi)生、公共安全和正常的社會秩序。7.1.10公共區(qū)域?qū)驑?biāo)識明顯，無安全隱患。7.2客房7.2.1客房總體達(dá)到GB/T21084-2007要求；具有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，封閉狀態(tài)下無異味，隔音效果好。7.2.2紡織品品質(zhì)優(yōu)良，一客一換，洗滌消毒。7.2.3使用品牌易耗品、衛(wèi)浴設(shè)備先進(jìn)，干濕分離，在使用后無明顯積水。每日清潔衛(wèi)生，24小時供應(yīng)冷熱水。7.2.4有空調(diào)設(shè)備或暖氣設(shè)備，空調(diào)安裝位置適宜，無噪音。7.2.5客房與客房之間，客房與外界環(huán)境，隔音效果良好。7.2.6客房具有文化性、藝術(shù)性、體驗(yàn)性。7.3餐廳（廚房）7.3.1餐廳廚房干凈、整潔，無積水，無異味。7.3.2菜肴等食品的原料生態(tài)新鮮，品種選擇和烹調(diào)制作體現(xiàn)地方餐飲文化特色，有一定種類和數(shù)量的獨(dú)家自創(chuàng)特色菜肴，并與地域文化相融合。7.3.3餐飲用具設(shè)計有品位，與菜品、飲品搭配協(xié)調(diào)。7.3.4有與主題餐飲服務(wù)相適應(yīng)的員工制服，具有藝術(shù)性、觀賞性、實(shí)用性。7.3.5餐具使用、食品制作、儲存等應(yīng)符合GB16153規(guī)定，具有保鮮和消毒設(shè)備，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度。7.3.6有與餐廳配套的衛(wèi)生間，通風(fēng)良好，專人打掃，清潔衛(wèi)生。7.4文化與公共服務(wù)7.4.1經(jīng)營的定位和主題更具有文化內(nèi)涵、個性特色和品牌影響力。7.4.2建筑整體格局和風(fēng)格與周邊環(huán)境有機(jī)融合，和諧相處，形態(tài)和裝修裝飾具有更加濃厚的地域特色或文化內(nèi)涵、具有獨(dú)特性。有各具特色或定制式的消費(fèi)體驗(yàn)項(xiàng)目。7.4.3有與客棧民宿相匹配的體驗(yàn)項(xiàng)目，如購物、觀光、溫泉等，客人參與性強(qiáng)，互動效果好。7.4.4空間布局合理，功能完善，流線順暢，特色突出。

社區(qū)餐飲服務(wù)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了社區(qū)餐飲服務(wù)應(yīng)具備的基本要求、服務(wù)場所、服務(wù)人員、設(shè)備設(shè)施、服務(wù)安全、環(huán)境與衛(wèi)生、服務(wù)模式、食材采購、供應(yīng)與銷售、服務(wù)質(zhì)量評價、文件資料與規(guī)章制度等方面的要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于面向社區(qū)居民為主要服務(wù)對象的餐飲服務(wù)經(jīng)濟(jì)組織。公益性社區(qū)助餐服務(wù)可參照執(zhí)行本規(guī)范。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件?！吨腥A人民共和國食品安全法》《中華人民共和國價格法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國食藥監(jiān)食[2011]395號)《安全標(biāo)志及其使用導(dǎo)則》（GB2894-2008）《餐飲企業(yè)的等級劃分和評定》（GB/T13391-2009）餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）(商務(wù)部國家發(fā)展改革委令2014年第4號)3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1社區(qū)Community社區(qū)是指一定地域范圍內(nèi)的具備相應(yīng)的各類生活服務(wù)條件和設(shè)施，以聚居居民和駐社區(qū)單位為主體構(gòu)成的的城市社會基本單元。3.2社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)Communitycateringservice有固定的服務(wù)場所，經(jīng)過食材加工制作，面向社區(qū)居民和駐社區(qū)單位，提供就餐場所，出售膳食產(chǎn)品的服務(wù)機(jī)構(gòu)。3.3服務(wù)評價Serviceevaluation針對社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)設(shè)備實(shí)施、管理文件、膳食質(zhì)量及服務(wù)能力的評定方法。4基本要求4.1社區(qū)餐飲服務(wù)應(yīng)取得餐飲服務(wù)法定許可證，持證合法經(jīng)營。4.2營利性社區(qū)餐飲服務(wù)按照相關(guān)行政法規(guī)要求辦理營業(yè)證照。4.3社區(qū)餐飲服務(wù)應(yīng)建有提供服務(wù)的組織機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度。4.4社區(qū)餐飲服務(wù)及其人員、服務(wù)行為、設(shè)備設(shè)施、質(zhì)量管理等符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。4.5社區(qū)餐飲服務(wù)須從合法渠道采購食材和用品。4.6社區(qū)餐飲服務(wù)須保留采購進(jìn)貨的原始憑證。4.7遵守國家有關(guān)食品安全、環(huán)保、消防、價格等法律法規(guī)的要求。4.8遵守社會公德和職業(yè)道德、誠實(shí)守信、公平競爭、保證質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)服務(wù)。5服務(wù)場所5.1社區(qū)餐飲服務(wù)應(yīng)具有固定的服務(wù)場所及與服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的場地。5.2社區(qū)餐飲服務(wù)場所包括食材加工、制作、貯存，顧客接待、就餐，餐具洗滌、消毒，菜點(diǎn)售賣作業(yè)等場地。5.3社區(qū)餐飲服務(wù)在服務(wù)場所的顯著位置懸掛餐飲服務(wù)法定許可證、營業(yè)執(zhí)照等證照。5.4社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)在服務(wù)場所明示機(jī)構(gòu)名稱、營業(yè)時間、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.5服務(wù)提供的餐飲菜點(diǎn)實(shí)行明碼標(biāo)價，標(biāo)明餐飲菜品名稱、規(guī)格等級、銷售價格和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。5.6服務(wù)場所的選址應(yīng)符合社區(qū)功能和方便居民。5.7服務(wù)場所宜通風(fēng)良好、光線充足，房屋結(jié)構(gòu)堅固安全、布局合理。5.8店堂內(nèi)外干凈明亮，宣傳內(nèi)容真實(shí)。作業(yè)場所定置管理，物品擺放整齊。門面標(biāo)志、裝飾符合社區(qū)管理統(tǒng)一要求。安全或警示標(biāo)志應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。6人員6.1社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定依法用工、規(guī)范管理。社區(qū)社工、義工、志愿者義務(wù)兼職從事社區(qū)餐飲服務(wù)，應(yīng)遵循食品安全法有關(guān)從業(yè)人員的相應(yīng)規(guī)定。6.2社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、經(jīng)營管理、服務(wù)接待等人員的條件符合有關(guān)規(guī)定，社區(qū)餐飲服務(wù)聘用的人員符合相關(guān)要求。6.3應(yīng)配備管理人員和服務(wù)人員，工作時間應(yīng)著裝整潔，佩帶識別標(biāo)志，符合崗位衛(wèi)生要求。6.4服務(wù)人員應(yīng)遵守禮儀規(guī)范，信守職業(yè)道德。對待顧客態(tài)度熱情，語言文明。6.5服務(wù)人員應(yīng)熟悉餐飲服務(wù)的基本知識，能介紹餐飲品種的特點(diǎn)、貯存、烹飪和價格等內(nèi)容。6.6社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)針對經(jīng)營活動和人員能力，制定培訓(xùn)計劃，實(shí)施人員培訓(xùn)，達(dá)到相應(yīng)的崗位要求，保存培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)內(nèi)容包括上崗培訓(xùn)和技能培訓(xùn)等。6.7社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)定期對員工的工作業(yè)績、能力和職業(yè)素質(zhì)進(jìn)行測評。6.8社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備符合相關(guān)要求的專職或兼職食品安全管理人員。7設(shè)備設(shè)施7.1社區(qū)餐飲服務(wù)的加工、制作、貯存、分餐、就餐、洗滌、消毒、垃圾、環(huán)保、消防等設(shè)備設(shè)施的規(guī)格和數(shù)量應(yīng)與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，維護(hù)完好，運(yùn)行正常。7.2服務(wù)場所應(yīng)配備污物、廢氣處理和防鼠、防蠅、防蟲、防潮設(shè)施。7.3服務(wù)場所配備的電子秤等計量器具須經(jīng)檢定合格。7.4鼓勵采用可定制的節(jié)能環(huán)保設(shè)備、設(shè)施，確保食品安全。8安全、環(huán)境與衛(wèi)生8.1社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)是安全工作的責(zé)任主體，應(yīng)制定安全責(zé)任制度，明確各級人員的安全職責(zé)。8.2社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)確保設(shè)備設(shè)施的安全完好，按照規(guī)定配置消防設(shè)施和器材。8.3環(huán)保設(shè)施應(yīng)符合國家有關(guān)的規(guī)定要求，并維護(hù)良好。8.4餐廚廢棄物應(yīng)實(shí)行分類收集，按規(guī)定處理。8.5社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)應(yīng)建立食品安全衛(wèi)生管理制度。8.6食品加工、制作、貯存、運(yùn)輸?shù)仍O(shè)備和餐具、包裝容器等工具必須衛(wèi)生安全，無毒無害，保持清潔，防止污染。8.7不得使用和加入非食品用的物質(zhì)，不得超量使用限量使用的物質(zhì)。8.8鼓勵社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)購買涵蓋社區(qū)餐飲服務(wù)全程的社區(qū)餐飲服務(wù)綜合性商業(yè)公眾責(zé)任險。9服務(wù)模式9.1具有固定加工制作場所和就餐場所，實(shí)行現(xiàn)場售賣和上門服務(wù)的服務(wù)模式。9.2無固定加工制作場所，僅具有就餐場所，實(shí)行中央廚房配送至現(xiàn)場售賣的服務(wù)模式。9.3其他服務(wù)模式。10采購10.1社區(qū)餐飲服務(wù)應(yīng)依據(jù)國家餐飲業(yè)食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)要求采購食材、廚具、設(shè)備和用品。10.2社區(qū)餐飲服務(wù)采購時，應(yīng)對供貨商的資質(zhì)及食材的質(zhì)量進(jìn)行評價和查驗(yàn)。10.3社區(qū)餐飲服務(wù)對食材內(nèi)在質(zhì)量的檢驗(yàn)可委托有相關(guān)資質(zhì)的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。10.4建立采購管理與進(jìn)貨驗(yàn)收制度，按規(guī)定查驗(yàn)質(zhì)量，索票索證，做好采購和驗(yàn)收臺賬的記錄。10.5社區(qū)餐飲服務(wù)須查驗(yàn)應(yīng)包括供貨商的資質(zhì)證明，食材的規(guī)格等級、數(shù)量質(zhì)量、保質(zhì)期等內(nèi)容。10.6鼓勵社區(qū)餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)從源頭采購食材，以減少中間環(huán)節(jié)。11