農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識單選題100道及答案

農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工基礎(chǔ)知識單選題100道及答案1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏的主要目的是（）A.延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期B.提高農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)C.增加農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量D.便于農(nóng)產(chǎn)品的運輸答案：A2.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合冷藏貯藏（）A.蘋果B.土豆C.洋蔥D.大蒜答案：A3.農(nóng)產(chǎn)品加工的主要目的是（）A.提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值B.改善農(nóng)產(chǎn)品的口感C.增加農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量D.便于農(nóng)產(chǎn)品的銷售答案：A4.以下哪種加工方式屬于農(nóng)產(chǎn)品初加工（）A.罐頭加工B.果汁加工C.蔬菜腌制D.稻谷碾米答案：D5.農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，影響其質(zhì)量的主要因素是（）A.溫度B.濕度C.氣體成分D.以上都是答案：D6.冷藏貯藏的適宜溫度范圍一般為（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃答案：A7.氣調(diào)貯藏的原理是通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的（）來延長農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。A.溫度和濕度B.氣體成分C.光照強度D.微生物種類答案：B8.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合氣調(diào)貯藏（）A.香蕉B.白菜C.蘿卜D.土豆答案：A9.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的殺菌方法有（）A.加熱殺菌B.輻射殺菌C.化學(xué)殺菌D.以上都是答案：D10.罐頭食品的殺菌溫度一般為（）A.100℃B.121℃C.135℃D.150℃答案：B11.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的防腐劑有（）A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸D.以上都是答案：D12.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生褐變（）A.蘋果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A13.防止農(nóng)產(chǎn)品褐變的常用方法有（）A.加熱處理B.酸處理C.二氧化硫處理D.以上都是答案：D14.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的抗氧化劑有（）A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.以上都是答案：D15.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合干燥貯藏（）A.紅棗B.蘋果C.香蕉D.土豆答案：A16.干燥貯藏的適宜濕度范圍一般為（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A17.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的防霉劑有（）A.丙酸鈣B.丙酸鈉C.雙乙酸鈉D.以上都是答案：D18.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易受到霉菌污染（）A.大米B.小麥C.玉米D.以上都是答案：D19.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的脫澀方法有（）A.溫水浸泡B.石灰水浸泡C.酒精浸泡D.以上都是答案：D20.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成果脯（）A.蘋果B.香蕉C.山楂D.葡萄答案：C21.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的保鮮劑有（）A.氯化鈣B.氯化鈉C.氫氧化鈣D.以上都是答案：A22.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生凍害（）A.蘋果B.香蕉C.黃瓜D.土豆答案：C23.防止農(nóng)產(chǎn)品凍害的常用方法有（）A.預(yù)冷處理B.保溫措施C.抗凍劑處理D.以上都是答案：D24.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的膨化方法有（）A.油炸膨化B.微波膨化C.擠壓膨化D.以上都是答案：D25.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成粉絲（）A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.黑豆答案：A26.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的護色劑有（）A.硝酸鈉B.亞硝酸鈉C.硫酸銅D.以上都不是答案：D27.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生呼吸作用（）A.蘋果B.土豆C.洋蔥D.大蒜答案：A28.抑制農(nóng)產(chǎn)品呼吸作用的常用方法有（）A.低溫貯藏B.氣調(diào)貯藏C.化學(xué)抑制劑處理D.以上都是答案：D29.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的去皮方法有（）A.手工去皮B.機械去皮C.化學(xué)去皮D.以上都是答案：D30.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成蜜餞（）A.楊梅B.草莓C.藍莓D.黑莓答案：A31.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的漂白劑有（）A.過氧化氫B.次氯酸鈉C.亞硫酸鈉D.以上都是答案：D32.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生老化（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維素答案：A33.防止農(nóng)產(chǎn)品老化的常用方法有（）A.低溫貯藏B.保濕處理C.加入抗老化劑D.以上都是答案：D34.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的提取方法有（）A.溶劑提取法B.壓榨提取法C.蒸餾提取法D.以上都是答案：D35.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成醬菜（）A.蘿卜B.白菜C.黃瓜D.以上都是答案：D36.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的催熟劑有（）A.乙烯B.乙炔C.丙烯D.以上都是答案：A37.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生霉變（）A.面粉B.大米C.玉米D.以上都是答案：D38.防止農(nóng)產(chǎn)品霉變的常用方法有（）A.干燥貯藏B.低溫貯藏C.化學(xué)防霉D.以上都是答案：D39.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的發(fā)酵方法有（）A.酒精發(fā)酵B.乳酸發(fā)酵C.醋酸發(fā)酵D.以上都是答案：D40.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成酸奶（）A.牛奶B.羊奶C.馬奶D.驢奶答案：A41.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的脫蠟方法有（）A.熱水脫蠟B.有機溶劑脫蠟C.酶法脫蠟D.以上都是答案：D42.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生氧化反應(yīng)（）A.油脂B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A43.防止農(nóng)產(chǎn)品氧化反應(yīng)的常用方法有（）A.低溫貯藏B.避光貯藏C.加入抗氧化劑D.以上都是答案：D44.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的粉碎方法有（）A.機械粉碎B.氣流粉碎C.冷凍粉碎D.以上都是答案：D45.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成茶飲料（）A.茶葉B.咖啡C.可可D.以上都是答案：A46.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的煙熏劑有（）A.柏木煙B.松木煙C.雜木煙D.以上都是答案：D47.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生酶促褐變（）A.蘋果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A48.防止農(nóng)產(chǎn)品酶促褐變的常用方法有（）A.加熱處理B.酸處理C.二氧化硫處理D.以上都是答案：D49.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的分離方法有（）A.過濾分離B.離心分離C.萃取分離D.以上都是答案：D50.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成果醬（）A.草莓B.藍莓C.黑莓D.以上都是答案：D51.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的速凍方法有（）A.空氣凍結(jié)法B.接觸凍結(jié)法C.液氮凍結(jié)法D.以上都是答案：D52.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生冷害（）A.香蕉B.蘋果C.黃瓜D.土豆答案：C53.防止農(nóng)產(chǎn)品冷害的常用方法有（）A.逐步降溫B.保溫措施C.抗冷劑處理D.以上都是答案：D54.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的濃縮方法有（）A.常壓濃縮B.減壓濃縮C.冷凍濃縮D.以上都是答案：D55.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成脫水蔬菜（）A.胡蘿卜B.白菜C.黃瓜D.以上都是答案：D56.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的涂膜保鮮劑有（）A.蠟質(zhì)B.膠類C.脂類D.以上都是答案：D57.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)（）A.酒類B.醬油C.醋D.以上都是答案：D58.防止農(nóng)產(chǎn)品發(fā)酵變質(zhì)的常用方法有（）A.低溫貯藏B.殺菌處理C.控制發(fā)酵條件D.以上都是答案：D59.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的膨化劑有（）A.碳酸氫鈉B.碳酸氫銨C.明礬D.以上都是答案：D60.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成膨化食品（）A.大米B.小麥C.玉米D.土豆答案：C61.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的護色助劑有（）A.檸檬酸B.抗壞血酸C.葡萄糖酸D.以上都是答案：D62.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生酶解反應(yīng)（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：A63.防止農(nóng)產(chǎn)品酶解反應(yīng)的常用方法有（）A.低溫貯藏B.調(diào)節(jié)pH值C.加入酶抑制劑D.以上都是答案：D64.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的提取溶劑有（）A.水B.乙醇C.丙酮D.以上都是答案：D65.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成食用油（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.以上都是答案：D66.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的脫臭方法有（）A.真空脫臭B.吸附脫臭C.化學(xué)脫臭D.以上都是答案：D67.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生酸?。ǎ〢.油脂B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A68.防止農(nóng)產(chǎn)品酸敗的常用方法有（）A.低溫貯藏B.避光貯藏C.加入抗氧化劑D.以上都是答案：D69.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的蒸煮方法有（）A.常壓蒸煮B.高壓蒸煮C.微波蒸煮D.以上都是答案：D70.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成罐頭（）A.水果B.蔬菜C.肉類D.以上都是答案：D71.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的殺菌溫度和時間組合為（）A.100℃，10分鐘B.121℃，15-20分鐘C.135℃，5-10分鐘D.150℃，3-5分鐘答案：B72.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生失水萎蔫（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.蛋類答案：A73.防止農(nóng)產(chǎn)品失水萎蔫的常用方法有（）A.保濕包裝B.噴霧加濕C.增加空氣濕度D.以上都是答案：D74.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的調(diào)味方法有（）A.腌制調(diào)味B.拌料調(diào)味C.熱炒調(diào)味D.以上都是答案：D75.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成腌制品（）A.肉類B.魚類C.蛋類D.以上都是答案：D76.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的保鮮技術(shù)有（）A.冷鏈保鮮B.氣調(diào)保鮮C.輻照保鮮D.以上都是答案：D77.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生微生物污染（）A.肉類B.魚類C.蛋類D.以上都是答案：D78.防止農(nóng)產(chǎn)品微生物污染的常用方法有（）A.低溫貯藏B.殺菌處理C.控制微生物生長環(huán)境D.以上都是答案：D79.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的膨化溫度和時間組合為（）A.120℃，5-10分鐘B.150℃，3-5分鐘C.180℃，2-3分鐘D.200℃，1-2分鐘答案：C80.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成膨化谷物食品（）A.大米B.小麥C.玉米D.燕麥答案：C81.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的脫膠方法有（）A.酸法脫膠B.堿法脫膠C.酶法脫膠D.以上都是答案：D82.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生老化變質(zhì)（）A.淀粉制品B.蛋白質(zhì)制品C.油脂制品D.維生素制品答案：A83.防止農(nóng)產(chǎn)品老化變質(zhì)的常用方法有（）A.低溫貯藏B.防潮處理C.加入防老化劑D.以上都是答案：D84.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的提取工藝有（）A.浸提工藝B.壓榨工藝C.蒸餾工藝D.以上都是答案：D85.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成干果（）A.紅棗B.核桃C.杏仁D.以上都是答案：D86.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的熏硫方法有（）A.燃燒硫磺熏硫B.二氧化硫氣體熏硫C.亞硫酸鹽溶液熏硫D.以上都是答案：D87.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生脂質(zhì)氧化（）A.油脂B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素答案：A88.防止農(nóng)產(chǎn)品脂質(zhì)氧化的常用方法有（）A.低溫貯藏B.避光貯藏C.加入抗氧化劑D.以上都是答案：D89.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的粉碎粒度有（）A.粗粉碎B.中粉碎C.細粉碎D.以上都是答案：D90.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成豆芽（）A.綠豆B.紅豆C.黃豆D.黑豆答案：A91.農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工中，常用的防霉腐劑有（）A.苯甲酸及其鹽類B.山梨酸及其鹽類C.丙酸及其鹽類D.以上都是答案：D92.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最容易發(fā)生褐變反應(yīng)（）A.蘋果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A93.防止農(nóng)產(chǎn)品褐變反應(yīng)的常用方法有（）A.加熱處理B.酸處理C.二氧化硫處理D.以上都是答案：D94.農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，常用的分離技術(shù)有（）A.過濾分離技術(shù)B.離心分離技術(shù)C.膜分離技術(shù)D.以上都是答案：D95.以下哪種農(nóng)產(chǎn)品最適合加工成腌臘肉制品（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D96