食堂管理制度

食堂管理制度

食堂管理制度（精選22篇）

食堂管理制度篇1

食品留樣

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)

明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0~10℃。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互

間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，

并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和

季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性

培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

食堂管理制度篇2

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后

主可經(jīng)營，食堂承包人員必須服從xx中學(xué)的管理，承包人員以及從業(yè)

人員必須持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，

堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保

證學(xué)生就餐。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、

灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、

防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、

無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染;餐具做到一洗二清三

消毒四保潔，食品實(shí)行〃五隔離〃，即主食與副食、生與熟、成品與

半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀

案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校要經(jīng)常對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等

工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、思想水平，樹立愛崗

敬業(yè)精神。

食堂管理制度篇3

第一章：總則

第一條、為了完善食堂管理，為公司員工和來客營造一個(gè)溫馨、

衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

第二條、辦公室對(duì)食堂工作進(jìn)行協(xié)調(diào)管理、財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)食堂收支

核算、飯票的發(fā)售，供應(yīng)科協(xié)助特殊需要及大宗食材的采購。

第二章：食堂工作管理

第三條、食堂工作人員對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境

等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第四條、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司全體員工按就餐標(biāo)準(zhǔn)提供一日

三餐，并為公司來客提供餐飲服務(wù)。

第五條、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每

天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)，不降低供餐標(biāo)準(zhǔn)。

第六條、食堂飯菜式樣品種要變化多樣，保證飯菜質(zhì)量，味道可

□o

第七條、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回

鍋燒透。食物不油膩，食鹽、味精等盡量降低使用量。

第八條、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具，做到擺放整齊有序,

無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第九條、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期

開展消滅蚊蠅工作，將餐廳蚊蠅污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、

飛蟲叮咬。

第十條、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗。地面每天清掃

一次，每周大掃除一次，保持清潔，玻璃門窗、地面干凈，無煙蒂、

垃圾。

第十一條、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，不清

潔的餐具不得使用。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好或貯

存在餐具專用柜中備用。

第三章：就餐管理

第十二條、員工要按就餐時(shí)間就餐，超過飯時(shí)食堂有權(quán)拒絕供應(yīng)。

第十三條、在保障員工正常就餐的情況下，員工食堂搭伙或應(yīng)酬

來客，需提前申請(qǐng)，食堂應(yīng)酌情安排，按相應(yīng)成本收取飯菜酒水費(fèi)用，

即時(shí)結(jié)清，概不賒欠。

第十四條、公司提供招待的來客，屬于哪一部門的來客，由哪個(gè)

部門主管申請(qǐng)、作賠、簽單。部門不明確的來客，由領(lǐng)導(dǎo)指定或辦公

室申請(qǐng)、并簽單。多個(gè)部門來客拼桌招待的，由客人占多數(shù)的部門主

管申請(qǐng)，合伙作賠、協(xié)商簽單。

第十五條、因加班等特殊需要，給員工加菜用餐，由部門主管或

辦公室申請(qǐng)報(bào)批并簽單。公司重要活動(dòng)或節(jié)日飲晏，由辦公室按領(lǐng)導(dǎo)

指令安排就餐，并負(fù)責(zé)簽單。

第十六條、公司招待或員工加餐，食堂要按申請(qǐng)標(biāo)準(zhǔn)提供菜品、

酒水，餐后當(dāng)即由申請(qǐng)人或經(jīng)辦人簽字確認(rèn)。超過標(biāo)準(zhǔn)的招待費(fèi)用，

公司不給報(bào)銷。

第十七條、公司平時(shí)不安排招待的客戶，來公司的勞務(wù)人員等在

食堂就餐，由食堂按成本收取相應(yīng)飯菜、酒水費(fèi)用，公司不負(fù)責(zé)報(bào)銷。

確需免費(fèi)的客戶由供銷科、其他人員由辦公室發(fā)就餐票，食堂憑票供

應(yīng)，月末結(jié)算。

第四章：附則

本規(guī)定從XX年X月X日起試行，未盡事宜，按分公司其他規(guī)章制

群向家長(zhǎng)公示，主動(dòng)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督。今年節(jié)，學(xué)校特意邀請(qǐng)退休教

師返校并就餐，并征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見和建議，真正把學(xué)

校食堂辦成〃陽光食堂〃、〃大眾食堂〃。

五.節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。

學(xué)校每逢節(jié)日活動(dòng)，都會(huì)有餐桌上的慶典，校領(lǐng)導(dǎo)在食堂親自為

教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。

在中秋節(jié)，學(xué)校會(huì)按照鄉(xiāng)土習(xí)俗給學(xué)生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，

學(xué)校專門給學(xué)生加餐，讓學(xué)生在學(xué)校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。

食堂管理制度篇5

一、總則

1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就

餐質(zhì)量，特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊

事器具安全操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二.食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下

月費(fèi)用預(yù)算，并在次月月初對(duì)上月食堂的實(shí)際支出做出總結(jié)，報(bào)辦公

室審批。

2、食堂采購員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)

算支出部分，由下月餐費(fèi)中扣除。

3、不得私設(shè)小金庫，采購員1000元/月的采購預(yù)備金不得用于私

人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每

隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物

品一次。

5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、

包干管理。

三.食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購超

過保質(zhì)期食品。

2、采購貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

4、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須辦公室批準(zhǔn)。

7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，

每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本；辦

公室負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。

四.食堂炊事器具安全操作管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,

否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。

4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。

5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確

保公司財(cái)物安全。

7、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大，點(diǎn)火孔是否

暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)及時(shí)

報(bào)修。

五、員工就餐管理

2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總

數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，

按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情

況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午4:30之前告知

食堂管理人員；否則作未變更處理。

5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔,

就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾

桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

六、附則

1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，

修改時(shí)亦同。

2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有

抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

食堂管理制度篇6

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后

主可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)

合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí)，必

須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,

有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證），以確保食品質(zhì)量。

三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)

生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

四、餐后要全面清潔打掃，經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、

灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、

防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，食堂周圍無垃圾，無污染、

無雜物。

五、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；餐具做到一洗二清

三消毒四保潔，食品實(shí)行〃五隔離〃，即主食與副食、生與熟、成品

與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟

食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。

六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)

等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

七、為確保師生食品衛(wèi)生安全，必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。

L每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間

等。

2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克），儲(chǔ)存于專用冰箱，溫

度保持在2-8攝氏度左右。

3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按

《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。

5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐

一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任

目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。

八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平，樹立爰崗

敬業(yè)精神。

食堂管理制度篇7

一.食堂工作人員管理規(guī)定

L上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，爰崗敬業(yè)。

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部

美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔

衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前

30天向公司綜合管理部提出書面申請(qǐng)，并填寫《離職申請(qǐng)表》，辦理

工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如

有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味

及營養(yǎng)搭配等。

二.食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用

量適當(dāng)采購，保持新鮮。

(2)由專人驗(yàn)收，對(duì)食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，主要檢

驗(yàn)食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告

公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及

票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清

洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺(tái)、工作臺(tái)。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過〃一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔"。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、

水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)⒁鈴N房、

餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物

應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他

意外事故的發(fā)生。

食堂管理制度篇8

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法〃，實(shí)行衛(wèi)生〃五四〃制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，無

交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、

餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受潮霉

變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、勤

理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾病，不

穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時(shí)不吸煙，

不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，高聲

叫喊。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì)，不準(zhǔn)擁擠，插隊(duì)。

12、不浪費(fèi)糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動(dòng)。買飯菜、打水要服從指揮，不

準(zhǔn)與工友頂撞，更不得無理取鬧。

食堂管理制度篇9

一■總則

第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務(wù)單位，必須堅(jiān)持〃安

全第一、服務(wù)優(yōu)先、注重品質(zhì)〃的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、

營養(yǎng)、可口的膳食服務(wù)。

第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊(cè)在崗干警和人民法

庭干警。

第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會(huì)，適時(shí)收集干警意見和

建議，每月召開一次會(huì)議，向食堂提出合理的意見和建議。加強(qiáng)對(duì)食

堂賬務(wù)、膳食、物資采購、衛(wèi)生、安全等進(jìn)行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及

時(shí)提出整改意見，并向院黨組報(bào)告。

第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費(fèi)由干警交

納和單位補(bǔ)貼解決。

二、食堂管理員職責(zé)

第五條食堂管理員由二人組成，在技財(cái)科的領(lǐng)導(dǎo)和食堂管理委員

會(huì)的監(jiān)督下工作，負(fù)責(zé)本院職工食堂的賬務(wù)管理，物資采購、保管，

就餐安排，廚師、服務(wù)員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。

第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員

會(huì)成員的意見和建議，不斷提高膳食水平和質(zhì)量。

第七條食堂管理員應(yīng)加強(qiáng)烹調(diào)技術(shù)的學(xué)習(xí)，指導(dǎo)廚師提高飯菜品

種和質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)力爭(zhēng)做到不斷翻新菜樣，一周內(nèi)菜式不重復(fù)。公

務(wù)招待餐的制作應(yīng)保證隨叫隨到。

第八條食堂管理員應(yīng)在確保供餐質(zhì)量的前提下，努力降低成本，

減少浪費(fèi)。

三.賬務(wù)管理、物資采購

第九條食堂管理員應(yīng)在技財(cái)科指導(dǎo)下，做好本院職工食堂的賬務(wù)

管理，做到日清月結(jié)，錢賬分人管理，賬面清楚、賬物相符、數(shù)據(jù)準(zhǔn)

確。及時(shí)填制憑證和有關(guān)報(bào)表，每月向技財(cái)科和主管院長(zhǎng)報(bào)送一次報(bào)

表，公示當(dāng)月開支，對(duì)食堂成本進(jìn)行預(yù)算，保障食堂正常運(yùn)行。

第十條熟悉掌握各類食品、原料的品種、用途及食品質(zhì)量的鑒別

知識(shí)。嚴(yán)格采購標(biāo)準(zhǔn)，不采購過期、霉變、腐爛等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的

食品。

第十一條采購物資必須確保二人參與，在確保質(zhì)量的前提下，降

低采購價(jià)格，力爭(zhēng)做到采購物資價(jià)廉物美。

第十二條所需物資要按照預(yù)定食譜采購，防止因采購不當(dāng)造成不

必要的浪費(fèi)。

第十三條嚴(yán)格執(zhí)行采購物資及時(shí)過磅、登記、報(bào)賬制度，采購登

記應(yīng)由二名管理員簽名確認(rèn)。物資采購中，應(yīng)防止貨物丟失、損壞和

污染。

第十四條加強(qiáng)對(duì)食堂物資的造冊(cè)登記管理，損壞物資應(yīng)及時(shí)如實(shí)

上報(bào)予以核銷。

四、廚師.服務(wù)員管理

第十五條在食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)下，努力學(xué)習(xí)，鉆研炊事技術(shù)，講究

營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負(fù)責(zé)工作餐、公務(wù)招待餐、臨時(shí)餐

的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務(wù)工作。

第十六條拒絕無關(guān)人員進(jìn)入廚房操作間，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行最后把

關(guān)，嚴(yán)防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)的食物入飯入菜，

嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

第十七條配合食堂管理員對(duì)用餐量進(jìn)行提前估算，盡力減少食物

浪費(fèi)。

第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手

剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時(shí)穿工作服、戴工作帽，不吸

煙，保持儀表整潔;便后蜀妾觸贓物后必須洗手;不對(duì)著食物咳嗽、打噴

嚏;不隨地吐痰;不亂扔垃圾不帶有毒化學(xué)藥劑進(jìn)入食堂。

第十九條加強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)，搞好食堂衛(wèi)生，愛護(hù)、正確使用各

種餐廚設(shè)備及用具，做好維修保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境整潔,

餐廚設(shè)備處于良好狀態(tài)和預(yù)防各種疾病傳染。

第二十條強(qiáng)化安全意識(shí)，熟練掌握各種燃?xì)?、電氣、蒸氣、油氣?/p>

滅火器的使用，做到操作規(guī)范。工作完畢，關(guān)閉開關(guān)或閘閥，認(rèn)真檢

查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應(yīng)對(duì)各自責(zé)任區(qū)再進(jìn)行一

次檢查，確保無安全事故發(fā)生。

第二十一條定期檢查各種設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂管理員提出，

通知專業(yè)人員進(jìn)行修理或更換。

第二十二條禮貌待客，微笑服務(wù)，舉止端莊、大方，杜絕與就餐

人員發(fā)生口角打斗。

五.就餐管理

第二十三條就餐時(shí)間：早餐7:30—8:20;中餐12:00—12:

40。

第二十四條憑票排隊(duì)就餐，就餐人員應(yīng)根據(jù)各自用餐量取餐，嚴(yán)

禁浪費(fèi)飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放

在指定位置。

第二十五條就餐人員進(jìn)入食堂后，不得大聲喧嘩。對(duì)食堂管理有

好的意見和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會(huì)提出，嚴(yán)禁訓(xùn)斥食

堂管理員、廚師、服務(wù)員。

第二十六條就餐人員非經(jīng)食堂管理員同意，一律不得進(jìn)入廚房操

作間、食堂保管室。

第二十七條就餐人員應(yīng)愛護(hù)食堂財(cái)物，損壞的視其情節(jié)，除照價(jià)

賠償外，將按相關(guān)責(zé)任給予紀(jì)律處分。

六、公務(wù)接待管理

第二十八條本院職工食堂供餐后，本院所有公務(wù)接待原則上在本

院職工食堂接待，特殊情況需要在外接待的，必須征得分管技財(cái)科領(lǐng)

導(dǎo)或院長(zhǎng)同意后，方可在外接待。否則產(chǎn)生費(fèi)用，一律不予報(bào)銷。

第二十九條本院各部門因工作需要接待，應(yīng)填寫接待用餐申請(qǐng)表,

經(jīng)部門分管領(lǐng)導(dǎo)審簽同意，送技財(cái)科安排食堂接待。本院領(lǐng)導(dǎo)因工作

需要接待，通知技財(cái)科安排食堂接待。

第三十條申請(qǐng)表、通知應(yīng)注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員

等基本情況。

第三十一條技財(cái)科應(yīng)作好接待登記，根據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好

就餐安排。

第三十二條就餐申請(qǐng)和安排，應(yīng)提前向技財(cái)科提出，技財(cái)科及時(shí)

通知食堂作用餐準(zhǔn)備。

第三十三條食堂應(yīng)根據(jù)技財(cái)科通知和要求，做好接待就餐準(zhǔn)備和

接待登記，接待登記由技財(cái)科簽字確認(rèn)。食堂未接到技財(cái)科通知，一

律不得安排接待。

第三十四條接待標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按財(cái)政部門及紀(jì)檢、監(jiān)察機(jī)關(guān)的規(guī)定執(zhí)

行。

七.食堂、廚房衛(wèi)生管理

第三十五條嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障

就餐人員的飲食衛(wèi)生。

第三十六條食堂、廚房就餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、椅罩要經(jīng)

常換洗，廁所要及時(shí)清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢

通，每周進(jìn)行一次大掃除。

第三十七條餐具每天一律做到〃一洗、二汰、三消毒、四保潔"

嚴(yán)禁使用不潔餐具。

八.其他

第三十八條食堂管理員、廚師、服務(wù)員因工作不負(fù)責(zé)任，造成重

大經(jīng)濟(jì)損失、重大食品安全或生產(chǎn)安全事故的，根據(jù)責(zé)任大小賠償相

應(yīng)的損失。構(gòu)成犯罪的，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。

第四十條本制度由院黨組解釋。

食堂管理制度篇10

一、通則

L依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食

品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建、改建、擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品

衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收，對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。

2、校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華

人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)，校方要采取有力措施對(duì)食堂

進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者的責(zé)任。

3、重點(diǎn)做好食堂衛(wèi)生、環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁

止進(jìn)入食堂。

二.食堂安全管理制度

1、管理員、安全員要經(jīng)常檢杳安全制度的落實(shí)情況，加大力度，

獎(jiǎng)懲分明。

2、食堂工作人員在工作期間，不允許打鬧，更不能拿菜刀、鍋鏟

等哄鬧，嚴(yán)防刀傷、燙傷，禁止在食堂內(nèi)酗酒。

3、炊事機(jī)械和水、電、氣實(shí)行定人負(fù)責(zé)，經(jīng)常檢查，嚴(yán)格按規(guī)章

制度辦事。

4、嚴(yán)防火災(zāi)、清理易燃物品，炒菜或油鍋必須掌握油溫，點(diǎn)火后

不得離人，防止起火，工作結(jié)束后，關(guān)閉起源閥，無關(guān)人員不得隨意

點(diǎn)火。

5、安全用電、用水，嚴(yán)禁私自私拉電線，發(fā)現(xiàn)電器、機(jī)械設(shè)備有

隱患時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)修。

6、值班員每天下班后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉門、窗、水、電、氣，下班后

嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入食堂。

7、工作期間嚴(yán)禁穿拖鞋，背心，宿舍不得私留他人過夜。

8、嚴(yán)格按照蒸汽的操作規(guī)程工作，隨時(shí)掌握蒸汽的壓力、流量，

嚴(yán)禁氣開時(shí)，人不在場(chǎng)。

9、不經(jīng)允許，嚴(yán)禁亂開煤氣旁通。

10、發(fā)現(xiàn)不安全的苗頭，要及時(shí)上報(bào)，并采取相應(yīng)的措施。

三.食品驗(yàn)收制度

1、食驗(yàn)人須大公無私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想，事事為師生利益考

慮，堅(jiān)持原則把好驗(yàn)收關(guān)。

2、食品檢驗(yàn)采取定期或不定期的正常性檢驗(yàn)，突擊檢驗(yàn)，重檢和

抽檢相結(jié)合的辦法。

3、食品檢驗(yàn)是檢查所購食品有無檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單（即索

證），索證是對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名

稱，生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。

4、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、蟲蛀、有毒有害，摻雜摻假，質(zhì)量不

新鮮食品不驗(yàn)收。

5、包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁〃三無”產(chǎn)品進(jìn)庫。

6、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

7、學(xué)?？倓?wù)處隨時(shí)可以對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、

營私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

四、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒柜，定時(shí)消毒。

5、熟食間消毒燈嚴(yán)格按照消毒要求進(jìn)行使用。

6、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。食堂從業(yè)人員健康檢查

和衛(wèi)生管理制度根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，制

定本校食堂從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生管理制度。

一、食堂從業(yè)人員必須持有效健康培訓(xùn)合格證才能上崗。

二、患有妨礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工

作。

三、食堂從業(yè)人員必須經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。

四、工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣、帽。

五、食堂管理者要經(jīng)常觀察從業(yè)人員健康狀況，凡發(fā)現(xiàn)腹瀉、發(fā)

燒、傷口化膿等情況，應(yīng)立即暫停食品從業(yè)，待到醫(yī)院確診、治愈后

方可上崗。

六、定期組織食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)。

七、每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

食堂管理制度篇11

一、全心全意為師生服務(wù)，努力讓師生滿意、高興。

二、對(duì)無理頂撞領(lǐng)導(dǎo)者，私自帶學(xué)校食堂的東西回家或有其它違

紀(jì)違法行為者立即辭退。

三、按時(shí)上下班，保障按時(shí)開飯。如遲到、早退三分鐘之內(nèi)必須

向負(fù)責(zé)人說明情況，超過三分鐘，超過部分每分鐘處罰1元。全月遲

到、早退累計(jì)數(shù)不得超過三次，否則扣除當(dāng)月津貼工資的三分之一。

四、有事必須履行請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后，方能離崗，事假期間停

發(fā)工資。

五、請(qǐng)病假一般憑醫(yī)院證明，病假期間工資停發(fā)，藥費(fèi)自負(fù)。

六、加強(qiáng)工作責(zé)任心，注意勞動(dòng)安全，以防事故發(fā)生。因工作中

不慎發(fā)生事故，視情節(jié)輕重，除扣當(dāng)月津貼工資外，一切責(zé)任自負(fù)。

七、凡是購進(jìn)的物資，一般不出售，特殊情況須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，并

先開票，后付貨。如私自售出、借出則扣當(dāng)事人當(dāng)月津貼工資一半。

不得隨便品嘗點(diǎn)心或菜肴（半成品），否則，按其價(jià)值的三倍罰款。

八、認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生，包干區(qū)，食堂內(nèi)外要時(shí)時(shí)保持清潔。嚴(yán)

格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有腕、筷要洗干凈，定期消毒。開飯前洗手，

上班時(shí)間要穿（戴）工作服（帽），食堂定期檢查衛(wèi)生，評(píng)比記分，

按章獎(jiǎng)懲，工作服及其它勞保用品只得在食堂工作時(shí)穿，保管在食堂

內(nèi)。

九、不得將?？梢挛飵нM(jìn)食堂,嚴(yán)禁工作時(shí)干私活。

十、工資實(shí)行結(jié)構(gòu)工資制。即基本工資和津貼工資相結(jié)合，根據(jù)

考核獎(jiǎng)優(yōu)罰劣。

食堂管理制度篇12

一、目的

為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。

二、范圍

本管理制度適用于公司全體員工。

三、基本內(nèi)容

1、食堂廚師及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品，由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)

相關(guān)事宜。

2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，原料由食堂負(fù)責(zé)人采購；整

個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師不得購買成品食物，必須用原材料烹食制作；廚房所采購

回來的食品，由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

四.用餐規(guī)定：

L用餐時(shí)間：

午餐：12:00——13:00

晚餐：18:00——19:00

2、用餐地點(diǎn)：公司餐廳；所有員工必須在食堂用餐，禁止將飯菜

帶出廠外。

3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量，不得提前或

延后開飯。

五.用餐條件：

1、公司食堂只為在職員工提供工作餐，管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

2、公司只為辦公室人員提供午餐，如加班及特殊情況用晚餐者，

提前向行政部提出申請(qǐng)，獲批后方可進(jìn)餐。

3、職工家屬如需在食堂用餐，需提前向行政部提出申請(qǐng)，就餐每

天12元/人，小孩（10歲以下）每天8元/人,每天吃一頓也按一天計(jì)

算，一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算，如需中斷用餐，需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)方可。

七、食堂制度：

1、食堂每日供應(yīng)兩餐，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐，不準(zhǔn)

帶與公司無關(guān)的人員就餐。

2、就餐人員必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不允許替他人打飯；所有

就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打

鬧。3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑，嚴(yán)

禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi)，應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi)，用餐后

的餐具需放在指定位置擺放。

4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、

餐具如有損壞需按價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

5、節(jié)約用水，做到人走即斷水。

6、員工必須在食堂就餐，嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外，違者一次

罰款10兀。

7、食堂操作間，除食堂工作人員以外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)

入,違者一次罰款10元。

8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜，不喜歡吃或吃不完可

少要或不要，做到吃多少打多少，避免造成不必要的浪費(fèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)

情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5-10天。

9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐，不填表不做

申請(qǐng)補(bǔ)充視為不用餐，食堂有剩余方可食用，否則自行解決。

10、劃勾無故不用餐者，每次罰款10元錢。

八.食堂要求：

1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗

等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范，保持操作臺(tái)、用具、水池等無油污、

水漬等。2、保證廚房?jī)?nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、

蒼蠅、爬蟲等。

3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生，不可擺放在地面，要放在

冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，謹(jǐn)防食物中毒。

4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營養(yǎng)協(xié)調(diào)，保證菜肴

色、香、味、型俱佳，一日二餐合理安排。

九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

食堂管理制度篇13

一、職工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干

部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努

力保障干部職工加班工作用餐。不得對(duì)社會(huì)閑散經(jīng)營。

二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的‘宗旨。樹立為干部職

工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的

天職。

三、機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。

四、食堂經(jīng)營者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修

的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，妥

善處理，防止資產(chǎn)流失。

五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。

工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作

前必須洗手。

六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂；

餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具

污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

七、成品存放實(shí)行〃四隔離〃，即生與熟隔離，成品與半成品隔

離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

八、進(jìn)入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品

質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必

須使用火煉油。

九、保證供餐服務(wù)時(shí)間。職工就餐時(shí)間，早餐7:20-8:20,午

餐：12:00—13:00,晚餐：17:40—18:40。

十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周

到、節(jié)約原則，做好接待工作。

十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對(duì)食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進(jìn)行

檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時(shí)督促整改，若未能限期整改,

將進(jìn)行處罰。

十二、提倡勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)。干部職工用餐應(yīng)做到吃多

少，盛多少，不浪費(fèi)一粒糧食，自覺做到〃光盤〃行動(dòng)。堅(jiān)持文明用

餐，打飯（菜）時(shí)自覺排隊(duì)。

食堂管理制度篇14

一、采購工作流程

1、廚師班長(zhǎng)根據(jù)每周安排的食譜每天做出新鮮蔬菜、肉食等原料

的采購計(jì)劃，以采購單的形式報(bào)食堂管理員簽字確認(rèn)后交采購人員；

食堂其他原輔料、燃油等物品根據(jù)庫存情況及時(shí)填寫采購單報(bào)食堂管

理員簽字確認(rèn)后交采購人員。采購單要求對(duì)物品名稱、數(shù)量、規(guī)格等

信息明確標(biāo)注，采購單一式兩份，一份交由采購人員，一份由廚師班

長(zhǎng)留存。

2、采購人員根據(jù)提供的采購單及時(shí)進(jìn)行采購，采購過程中做到貨

比三家、價(jià)廉物美，采購的物品必須開具稅務(wù)發(fā)票或收據(jù)，如不能開

具票據(jù)的，應(yīng)將采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、價(jià)格等信息予以注明。

3、物品采購?fù)戤吅螅少徣藛T結(jié)合倉庫保管員辦理入庫手續(xù)。入

庫完畢后，采購人員根據(jù)入庫單和相關(guān)票據(jù)予以報(bào)賬。采購發(fā)生的票

據(jù)應(yīng)及時(shí)報(bào)銷，最晚不能超過三天，因特殊原因暫時(shí)不能報(bào)銷的，應(yīng)

提前說明情況。

二.采購原則及要求

1、食物必須到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單

位采購，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。

2、應(yīng)相對(duì)固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原

則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定。采購的食品必

須新鮮、衛(wèi)生、清潔，嚴(yán)禁采購有害、有毒、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、

生蟲、污垢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品。

4、肉類食品采購必須具有檢驗(yàn)合格證明；禁止采購無檢驗(yàn)合格證

明的肉類食品。

5、采購定型裝食品，食品包裝上必須標(biāo)明：食品名稱、廠址、生

產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、規(guī)格等，缺一不可；禁止采購超過保質(zhì)期限用其

他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

6、禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

7、采購的食品不得放谿或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、

8、食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食

品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項(xiàng)。

食堂管理制度篇15

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的關(guān)懷落到實(shí)處，

結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一.餐廳工作人員管理制度

L工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹

食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主

管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、

電源。

二.餐廳用餐人員管理制度

、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：費(fèi)

112:00—13:00o

用12元廉，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。

2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛

娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。

3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪

費(fèi)。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ?，并?/p>

餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三.食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通

道暢通。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、

無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無雜物、無積水、

無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。

4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

食堂管理制度篇16

為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐

質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，

不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨

意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打“〃，必須妥善保管自己的飯卡,

遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者

視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；

遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就

餐算。

五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清

潔，就餐后的殘?jiān)?、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的

垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款

10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)

文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17:00前告之前臺(tái)，

且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不

得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報(bào)餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三次后

按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際

就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按

公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。

十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違

紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大過處分，

情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。

食堂管理制度篇17

一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)

《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、

清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生

的膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,

領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換

崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品

時(shí)，必須使用售貨工具。

四、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員

不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應(yīng)學(xué)生的惜食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W

生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真

清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負(fù)一

切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，

生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蜂

螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、

無害，防止食品污染。

九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工

作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源;

嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生

事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)

檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)

有一、5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。

十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，

凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。

食堂管理制度篇18

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉庫的管理工作，做好倉庫收發(fā)、記收賬、

結(jié)算工作，自覺接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉庫保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保

管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購食品原料不

合格的不予入庫，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)

予入庫。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類粘貼，裝訂歸檔，妥善保存,

以備查驗(yàn)。

3、倉庫管理員有權(quán)拒收‘三無'產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉

變、生蟲、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過期食品。嚴(yán)格

執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉庫保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方

簽字方可入庫，出庫單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。

貨物必須過秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)

惠。一旦發(fā)現(xiàn)問題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑

貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。

4、保持倉庫同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉庫的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)

倉庫內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)

倉庫的物品進(jìn)行分庫分類分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉庫管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫房清潔，

要控制庫存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食

品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條

文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)

許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合

格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、

法規(guī)。

8、月末倉庫保管員對(duì)庫存材料進(jìn)行盤點(diǎn)，填制'食堂庫存材料月

底盤存表’，

配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫存材料的盤查

食堂管理制度篇19

為辦好食堂，為全校師生服務(wù)，特制訂以下管理制度：

L食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。

自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。

2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督，虛心聽取師生

的意見，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下

功夫。

3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，

做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。

4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。

對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。

5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。日結(jié)日清。

6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)

禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜，按時(shí)供應(yīng)開水。

7、愛護(hù)公物，保管好食堂財(cái)物用具，及時(shí)洗凈、收藏，熱情招待

來客，及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇，節(jié)約用水用電，做好防火、

防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，

由總務(wù)處核實(shí)處理，食堂炊具不得擅自外借，特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn)。

8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度，保持廚房、飯廳及

周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須

穿戴工作衣帽。

9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有

專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開關(guān)。

10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、

設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。

11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng)，并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。

12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商，不在食堂內(nèi)招待私人客人用

餐。

13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo)，加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)

的培力11及職業(yè)道德法制教育。

14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè)，數(shù)量不少于150克，留存48小時(shí)并

記錄。

15、做好總務(wù)處安排的其他工作。