食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題及參考答案

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試題及參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.在冷凍干燥過程中，當(dāng)壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經(jīng)過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為（）A、6465PaB、都不對C、646.5PaD、64.65Pa正確答案：C2.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機(jī)。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、螺旋式C、葉片式D、套管式正確答案：C3.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、熱風(fēng)分配器B、冷凝器C、換熱器D、蒸汽噴射泵正確答案：A4.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C5.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、噴霧B、液狀C、氣流D、真空正確答案：B6.下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。A、溢流多層B、穿流多層式C、臥式多室式D、單層式正確答案：D7.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、過熱蒸汽B、熱空氣C、過熱水D、蒸汽正確答案：B8.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、壓力式B、熱燙水溫C、離心D、螺旋螺距正確答案：A9.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、都只能用于氣料分離B、布袋式過濾器C、旋風(fēng)式過濾器D、容積式過濾器正確答案：C10.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。A、括板式換熱器B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：C11.SIP是對設(shè)備進(jìn)行就地（）的意思。A、加壓B、升膜C、降膜D、殺菌正確答案：D12.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近壓縮機(jī)B、須靠近冷凝器C、不能裝在水槽中D、須靠近膨脹閥正確答案：A13.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C14.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m／s。A、300B、150C、50D、10正確答案：A15.以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）A、盤管式蒸發(fā)器B、離心式蒸發(fā)器C、刮板式蒸發(fā)器D、以上三種都是正確答案：A16.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、傳導(dǎo)C、輻射D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：B17.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、滾筒式B、鼓風(fēng)式C、刷洗式D、淋洗式正確答案：D18.打漿機(jī)對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、物料的成熟度B、刮板的導(dǎo)程角C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板寬度正確答案：D19.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、只能用臥式殺菌鍋B、需要反壓殺菌C、需用多孔淺盤裝D、可用立式殺菌鍋正確答案：A20.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、供應(yīng)的蒸汽溫度B、水柱高度C、供應(yīng)的蒸汽壓力D、水溫正確答案：B21.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)（）。.A、膠體磨B、高壓均質(zhì)機(jī)C、離心分離機(jī)D、B和C正確答案：B22.旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)中的主要混合作用是（）。A、剪切攪拌B、擴(kuò)散混合C、對流混合D、折疊擠壓正確答案：B23.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A24.（）過濾機(jī)可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：B25.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機(jī)輸送容器。A、網(wǎng)B、塑料C、鏈板D、橡膠正確答案：C26.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)B、螺旋輸送機(jī)C、斗式輸送機(jī)D、A和B正確答案：D27.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、無，有B、有，有C、無，無D、有，無正確答案：D28.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、影響真空度B、結(jié)垢清洗困難C、流動阻力大D、分離效果差正確答案：B29.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A30.升膜式蒸發(fā)器一般采用（）流方式加熱。A、錯B、混C、順D、逆正確答案：D31.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）。A、采用機(jī)械攪拌B、脈沖進(jìn)氣C、A和BD、提高空氣流量正確答案：D32.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于（）型冷藏庫。A、大B、小C、中小D、大中正確答案：C33.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機(jī)宜采（）螺旋體。A、帶式B、實體C、葉片式D、齒形正確答案：B34.需要預(yù)熱到接觸沸點進(jìn)料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強(qiáng)制循環(huán)式D、A和B正確答案：B35.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、氣流C、干式真空泵D、離心正確答案：B36.制冷機(jī)的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸,則其制冷系數(shù)約為（）A、3.5B、2C、3D、1.2正確答案：C37.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、影響真空度B、流動阻力大C、結(jié)垢清洗困難D、分離效果差正確答案：B38.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、換熱器B、氣流式C、壓力式D、蒸汽噴射泵正確答案：B39.間歇式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最小。A、冷卻水溫B、罐頭的大小C、內(nèi)容物性質(zhì)D、壓縮空氣壓力正確答案：A40.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.食品料液可用進(jìn)行濃縮的方式是A、膜分離B、真空蒸發(fā)C、冷凍濃縮D、有性繁殖正確答案：ABC2.斗式提升機(jī)裝料方法有A、裝入法B、重力式C、吸取法D、法蘭式正確答案：AC3.食品機(jī)械常用材料A、金屬B、木頭C、塑料D、非金屬正確答案：ABCD4.臥式滾揉機(jī)的出料可分為A、軸向出料B、水平出料C、垂直出料D、徑向出料正確答案：AD5.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、傳送帶式C、推盤式D、螺旋式正確答案：ABC6.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料A、齒輪泵與羅茨泵B、水環(huán)泵C、離心泵D、螺桿泵正確答案：ABCD7.過濾機(jī)按過濾介質(zhì)，可分為A、濾布介質(zhì)過濾機(jī)B、半透膜介質(zhì)過濾機(jī)C、粒狀介質(zhì)過濾機(jī)D、多孔陶瓷介質(zhì)過濾機(jī)正確答案：ABCD8.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是A、螺旋B、軸承C、維生素D、驅(qū)動輪正確答案：ABD9.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、降式C、水平式D、容器固定正確答案：AD10.篩體平衡的方法有A、對稱平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、彈簧平衡法正確答案：AD11.按操作原理，離心分離機(jī)可以分為A、分離式B、可制備成類毒素C、沉降式D、過濾式正確答案：ACD12.高壓均質(zhì)機(jī)由哪幾部分組成A、高壓泵B、均質(zhì)閥C、調(diào)節(jié)裝置D、傳動系統(tǒng)正確答案：ABCD13.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備D、金屬罐藏殺菌設(shè)備正確答案：ACD14.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、延伸率及吸水性小B、撓性好C、強(qiáng)度高D、耐磨性強(qiáng)正確答案：ABCD15.帶式輸送機(jī)的輸送帶有A、帆布帶B、橡膠帶C、鏈條帶D、鋼絲網(wǎng)帶正確答案：ABCD16.金屬探測器可探測的金屬是A、非磁性B、金屬C、非金屬D、磁性正確答案：AD17.板片的波紋形狀有A、水平平直波紋B、斜波紋C、波浪波紋D、人字形波紋正確答案：ABD18.回轉(zhuǎn)式全水殺菌機(jī)的特點A、殺菌均勻B、殺菌時間短C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高D、木質(zhì)素不被分解正確答案：ABC19.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、微波加熱殺菌B、熱水加熱殺菌C、蒸汽加熱殺菌D、金屬罐藏殺菌正確答案：ABC20.通常所說的蒸發(fā)設(shè)備均由哪三個部分組成A、冷凝器B、蒸汽管C、抽氣泵D、蒸發(fā)器正確答案：ACD21.篩體平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、彈簧平衡法D、對稱平衡法正確答案：AD22.螺旋輸送機(jī)主要由A、驅(qū)動輪B、螺旋C、絞龍D、軸承正確答案：ABD23.斗式提升機(jī)按輸送的方向有A、水平式B、垂直式C、傾斜式D、旋轉(zhuǎn)式正確答案：AC三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負(fù)壓狀態(tài)。A、正確B、錯誤正確答案：A2.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。A、正確B、錯誤正確答案：A3.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A4.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯誤正確答案：B5.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B6.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。A、正確B、錯誤正確答案：A7.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯誤正確答案：A8.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。A、正確B、錯誤正確答案：A9.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小。A、正確B、錯誤正確答案：B10.所有噴霧干燥機(jī)中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣A、正確B、錯誤正確答案：A11.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。A、正確B、錯誤正確答案：A12.靜電除塵器只能去除被處理粉塵中的帶電粒子。A、正確B、錯誤正確答案：B13.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。A、正確B、錯誤正確答案：B15.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料A、正確B、錯誤正確答案：A16.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。A、正確B、錯誤正確答案：B17.如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機(jī)進(jìn)行分離。A、正確B、錯誤正確答案：B18.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣A、正確B、錯誤正確答案：A19.奶油分離三用機(jī)可以在任何條件下獨立完成牛乳的標(biāo)準(zhǔn)化操作。A、正確B、錯誤正確答案：B20.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。A、正確B、錯誤正確答案：B21.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B22.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B23.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。A、正確B、錯誤正確答案：B24.膠體磨是轉(zhuǎn)動式均質(zhì)設(shè)備，它的出料有一定的壓頭。A、正確B、錯誤正確答案：B25.以熱空氣為干燥介質(zhì)的噴霧干燥機(jī)，一般需空氣過濾器凈化空氣。A、正確B、錯誤正確答案：A26.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯誤正確答案：B27.高壓均質(zhì)機(jī)用的高壓泵全是三柱塞泵。A、正確B、錯誤正確答案：B28.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。A、正確B、錯誤正確答案：A29.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B30.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。A、正確B、錯誤正確答案：A31.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：A32.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPaA、正確B、錯誤正確答案：B33.食品加工設(shè)備所采用的軸承都應(yīng)為非潤滑型。A、正確B、錯誤正確答案：B34.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉結(jié)垢。A、正確B、錯誤正確答案：B35.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。A、正確B、錯誤正確答案：A36.球磨機(jī)由