營養(yǎng)學(xué)0-基礎(chǔ)知識(shí)

第一篇

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)2002年中國人群營養(yǎng)與健康狀況勞動(dòng)人口中:慢性病發(fā)病率52%,死亡率30%母乳喂養(yǎng)率:67%(城市<農(nóng)村)低出世體重率:3.6%5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率:14.3%孕婦貧血率:22.8%乳母貧血率:24%3-12歲兒童維生素A缺乏率:9.3%,邊緣缺乏率44.9%≥18歲成人高血壓患病率:18.8%≥18歲成人糖尿病患病率:2.6%≥18歲成人血脂異常患病率:18%按WHO標(biāo)準(zhǔn):0-7歲超重率3.4%肥胖率2.0%7-17歲超重率4.5%肥胖率2.1%

≥18歲超重率22.8%肥胖率7.1%

內(nèi)容人體構(gòu)成及食物的消化吸收宏量營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化物微量營養(yǎng)素：礦物質(zhì)、維生素其他：水、膳食纖維基本概念民以食為天五谷為養(yǎng)五果為助五畜為益五菜為充USAChinaAustraliaCanada人體構(gòu)成分子水平（成人）：水（60％）、蛋白質(zhì)（17％）、脂肪（14％）、碳水化物（200g）、無機(jī)鹽類、維生素細(xì)胞水平組織水平整體水平：胎兒、嬰兒、幼兒、青春期、成年、老年等食物有益成分：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、無機(jī)鹽類、維生素和水感官成分：葉綠素

有害成分：概念營養(yǎng)（nutrition）營養(yǎng)素（nutrients）營養(yǎng)素需要量（nutritionalrequirement）每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)

平均需要量(estimatedaveragerequirement，EAR)

推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)

適宜攝入量(adequateintake，AI)

可耐受最高攝入量(tolerableupperintakelevel，UL)營養(yǎng)（nutrition）是指人體攝入、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)成分，維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康狀態(tài)的動(dòng)態(tài)過程。食物的消化吸收物理消化化學(xué)消化營養(yǎng)素分類能量宏量營養(yǎng)素微量營養(yǎng)素其他營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化物礦物質(zhì)（常量元素和微量元素）維生素（脂溶性和水溶性）膳食纖維水其他生物活性物質(zhì)（多酚、類黃酮、有機(jī)硫化物……）

碳水化物

構(gòu)成機(jī)

脂肪

供給能量

體組織

蛋白質(zhì)

無機(jī)鹽維生素

調(diào)節(jié)生理功能

膳食纖維水

營養(yǎng)素主要功能營養(yǎng)素需要量指維持正常生理功能所需要的營養(yǎng)素的數(shù)量。營養(yǎng)素需要量與供給量的關(guān)系一般成人每天必要的氮損失(每千克體重計(jì)):尿:37mg糞:12mg皮膚:3mg其他:男2mg,女3mg60㎏體重成年男性:60×54=3240mg每天必要補(bǔ)充的蛋白質(zhì):3240mg×6.25=20.2g奶或蛋類提供的蛋白質(zhì):37g基本為谷類的膳食提供的蛋白質(zhì)至少:63g供給量不是一成不變的1938年中華醫(yī)學(xué)會(huì)制訂“中國人民最低營養(yǎng)素需要量”；(成人蛋白質(zhì)1.5g/㎏體重)1952:中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)系修改并定名為“每日膳食中營養(yǎng)素供給量(RDA)”；1981再次修訂RDA,(建議成人蛋白質(zhì)1.2g/㎏體重)1988年第三次修改2000年第八次全國營養(yǎng)學(xué)術(shù)大會(huì)提出“膳食營養(yǎng)素參考攝入量”(成人蛋白質(zhì)1.16g/㎏體重)每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量(dailydietaryreferenceintakes，DRIs)

平均需要量推薦攝入量(recommendednutrientintake，RNI)適宜攝入量可耐受最高攝入量

估計(jì)平均需要量(EAR)

EstimatedAverageRequirement

根據(jù)個(gè)體需要量研究資料制訂。

指滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個(gè)體需要量的攝入水平。

指機(jī)體為維持“適宜營養(yǎng)狀況”“良好健康狀態(tài)”平均每日必需攝入（或吸收）該營養(yǎng)素的最低量，也稱

“生理需要量”。

需要量受年齡、性別、生理狀況、勞動(dòng)狀況等多種因素的影響。

營養(yǎng)素參考攝入量，RNI

ReferenceNutrientIntake=RDA相當(dāng)傳統(tǒng)使用的DRA。滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體97%～98%個(gè)體需要量的攝入水平。長(zhǎng)期攝入RNI水平可滿足身體需要和適當(dāng)儲(chǔ)備。RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定已知SDRNI＝EAR＋2SD不知SDRNI＝1.2×EAR(變異系數(shù)為10％）能量的RNI=EAR是個(gè)體攝入適宜營養(yǎng)素的參考值；適宜攝入量

AdequateIntake,AI

人群調(diào)查或?qū)嶒?yàn)研究（觀察或試驗(yàn)）獲得的某特定健康人群某營養(yǎng)素?cái)z入量。AI不僅考慮預(yù)防缺乏，還考慮了預(yù)防某些慢性病；“適宜”含義攝入量達(dá)到AI時(shí)出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏的危險(xiǎn)性很小；攝入量長(zhǎng)期超過AI，可能產(chǎn)生毒副作用；在個(gè)體資料不足而不能獲得EAR以推算RNI時(shí),AI可代替RNI，作為個(gè)體營養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)。AI值一般超過EAR?？赡褪茏罡邤z入量,UL

TolerableUpperIntakeLevel

平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。對(duì)某特定人群幾乎所有個(gè)體不產(chǎn)生健康危害的每日攝入量的最高水平。檢查個(gè)體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒；指導(dǎo)居民對(duì)營養(yǎng)強(qiáng)化食品和膳食補(bǔ)充劑的安全消費(fèi)；UL包括膳食、強(qiáng)化食品、添加劑等各種來源的總和；缺

乏毒付作用營養(yǎng)素?cái)z入不足和過多的危險(xiǎn)性圖解

攝入量EARRNIUL1、字體安裝與設(shè)置如果您對(duì)PPT模板中的字體風(fēng)格不滿意，可進(jìn)行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項(xiàng)卡中，點(diǎn)擊“替換”按鈕右側(cè)箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（如下圖）在“替換為”下拉列表中選擇替換字體。點(diǎn)擊“替換”按鈕，完成。312、替換模板中的圖片模板中的圖片展示頁面，您可以根據(jù)需要替換這