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文檔簡介
DB5114眉山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 3 3 3 4 5 5 5 6 本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定3東坡菜干拌雞烹飪工藝技術規(guī)范GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用44原輔料要求4.1雞肉4.2食用鹽4.3醬油4.4菜籽油4.11八角4.12桂皮54.14生姜4.15大蔥4.16其他香辛料4.17生活飲用水炒椒：菜籽油50g、二荊條干辣椒100g、子彈頭干辣椒100g、花椒6g)戴上一次性手套將撈出的辣椒用手加入650g菜籽油燒至240℃,再降至130℃~150℃下入生姜片、大蔥節(jié)、香辛料一起小火煉制，熬出香味后撈出固形物棄用，油溫保持在140℃~16拌好的雞塊選擇合適的餐盤裝
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