DB5115T 50-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 合什手工面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

DB5115宜賓市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I Ⅱ Ⅲ 1 1 1 2 3 3 3 3 3 5 5 6 6 6 6 6 6 71地理標(biāo)志產(chǎn)品合什手工面生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品合什手工面的生產(chǎn)加工GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量NY/T392綠色食品食品添加劑使用準(zhǔn)則2合什手工面hand-extendednoodleofHeshi4保護(hù)范圍3小麥粉質(zhì)量應(yīng)符合GB1355的規(guī)定。產(chǎn)品5.2.3食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。產(chǎn)品為綠色食品的，食品添加劑使用應(yīng)符合NY/T392加工工藝流程：和面→熟化（1）→開條→熟化（2）→彈中條→盤中條→熟化（3）→拉小條→盤小條→熟化（4）→挽桿→熟化（5）→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化（6）→拉吊→烘干→色澤一致，不含生粉，面團(tuán)表皮光滑，具有良好的可塑面團(tuán)放置于濕度為70%～90%、室溫的環(huán)境里進(jìn)行第一次熟化，時(shí)4彈中條后的面條放進(jìn)適合的容器中，從容器中心由內(nèi)向經(jīng)第三次熟化后，人工拉細(xì)為直徑1cm～2盤小條應(yīng)在室溫及濕度為70%～90%的條件下進(jìn)行第四次熟化，時(shí)間為經(jīng)第五次熟化后，及時(shí)放在小麥粉中拱動(dòng)，讓小麥粉充分覆蓋拱粉后的面條應(yīng)上下抖動(dòng)，并同時(shí)拉伸，使面條上的抖粉后，放入溫度為30℃±3℃、濕度為70%～90%的面槽中進(jìn)行熟化，時(shí)間為5水分仍大于13%或遇天氣不適宜自然晾曬，可采用烘房在合適溫度下進(jìn)行緩慢烘干，烘干時(shí)間不低于6.20.2烘干后面條應(yīng)平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹調(diào)性能和一定的抗斷強(qiáng)度。經(jīng)烘干后，及時(shí)存放入室溫狀態(tài)過(guò)渡，使水分緩慢散發(fā)、溫度緩6.22.1面條切斷前，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查。潮面、酥面的應(yīng)返工或做其他處6.22.2緩蘇后面條按要求規(guī)格切斷，應(yīng)長(zhǎng)短一致、切6.24.1包裝好后按照包裝批次裝6.24.2采用紙箱的，應(yīng)符合GB/T6543要求。68.1.1不符合本文件的產(chǎn)品，其產(chǎn)品名稱不得使用含有“合什手工面”（包括連續(xù)或斷開）的名稱。8.2.1運(yùn)輸時(shí)應(yīng)采用符合安全衛(wèi)生要求的專用器具，不得與8.2.2運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放、防雨、防曬。綠色食品的，運(yùn)輸還應(yīng)符合