DB5115T 59-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 鹿鳴貢茶

ICS67.140.10CCSX555115代替DB5115/T59—2020IDB5115/T59-2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件代替DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》。本文件與DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：a)修改了規(guī)范性引用文件（見(jiàn)第2章，2020版第2章）；b)修改了自然環(huán)境要求（見(jiàn)第5章，見(jiàn)2020版第5章）；c)增加了技術(shù)要求（見(jiàn)第7章）；d)修改了種植管理要求，并增加了附錄B（見(jiàn)附錄B，2020版第6章）；e)修改了加工工藝，并增加了附錄C（見(jiàn)附錄C，2020版第8章本文件的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由珙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、珙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、四川省珙縣鹿鳴茶業(yè)有限公司提出。本文件由宜賓市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：四川省珙縣鹿鳴茶業(yè)有限公司、宜賓雙都標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)咨詢(xún)有限公司、珙縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、珙縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、四川輕化工大學(xué)。本文件主要起草人：張靜、王乾東、楊利文、王磊、段萍、陳俊銘、劉勇、李躍永、鐘真全、王艷本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為：DB5115/T59—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》；——本次為第一次修訂。DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶，屬高山茶類(lèi)，其種植歷史悠久，唐朝大歷六年(771年)，珙縣茶葉被命名為鹿鳴貢茶。20世紀(jì)90年代，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代制茶技術(shù)進(jìn)行融合，形成現(xiàn)有獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，開(kāi)發(fā)出了鹿鳴貢茶系列產(chǎn)品。產(chǎn)品具有形條緊實(shí)勻整、色澤灰綠如霜、清香純正、回味甘甜等特色風(fēng)格。為保護(hù)鹿鳴貢茶的品牌和質(zhì)量特色，原國(guó)家質(zhì)檢總局于2018年批準(zhǔn)鹿鳴貢茶為地理標(biāo)志產(chǎn)品(2018年第33號(hào)公告)。為有力保護(hù)好產(chǎn)區(qū)自然環(huán)境，鞏固和提升產(chǎn)品品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)生態(tài)優(yōu)先綠色可持續(xù)發(fā)展，根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》《地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》等有關(guān)規(guī)定和發(fā)展要求，制定本文件作為鹿鳴貢茶產(chǎn)品組織生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售的標(biāo)準(zhǔn)。1DB5115/T59-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求鹿鳴貢茶本文件界定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)范圍、自然環(huán)境、種植及加工管理、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。本文件適用于國(guó)家有關(guān)行政管理部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品鹿鳴貢茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8303茶磨碎試樣的制備及其干物質(zhì)含量測(cè)定GB/T8305茶水浸出物測(cè)定GB/T8310茶粗纖維測(cè)定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測(cè)定GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法GB/T8314茶游離氨基酸總量的測(cè)定GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23776茶葉感官審評(píng)方法GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023年）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T14487界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.12DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶LumingTributeTea選用福鼎大白、福選9號(hào)、名選131和烏牛早等適宜品種種植，以茶樹(shù)新梢的單芽、一芽一葉或一芽二葉初展為原料，經(jīng)殺青、烘二青、做形、打磨提香、毛火、足火、提香、精制等傳統(tǒng)工序制作而成，具有“芽葉勻齊完整、葉底嫩綠明亮、嫩栗香氣濃郁、湯色黃綠明亮、滋味鮮爽醇厚”特色的綠茶產(chǎn)品。3.2生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)technicalterms鹿鳴貢茶的主要生產(chǎn)工藝包括：攤晾、殺青、做形（揉捻）、干燥等。3.2.1攤晾airing將鮮葉放在專(zhuān)用設(shè)施上，促進(jìn)鮮葉失水和內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的過(guò)程。3.2.2殺青Killout采用高溫加熱方式，使鮮葉溫度迅速提升，達(dá)到制止茶多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生氧化的過(guò)程。3.2.3做形（揉捻）Makeshapes(kneading)采用特定方法，塑造茶葉形狀的過(guò)程。3.2.4干燥desiccation蒸發(fā)水分，提高茶葉香氣的過(guò)程。4地理標(biāo)志保護(hù)范圍國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)行政主管部門(mén)批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，按附錄A執(zhí)行。5自然環(huán)境5.1地質(zhì)地貌鹿鳴貢茶產(chǎn)地位于北緯27°53′～28°31′、東經(jīng)104°38′～105°02′，海拔800m～1500m。境內(nèi)層巒疊嶂，山脊多呈鋸齒形，長(zhǎng)崗狀；地體多由石灰?guī)r和紫色頁(yè)巖組成，巖溶地形特征明顯；多丘陵、平壩面積小，以中低山地為主，有少數(shù)巖溶沖積壩，西北面有部分丘陵。5.2氣候?qū)賮啛釒駶?rùn)性季風(fēng)氣候區(qū)，春早冬暖，濕度偏大。年均氣溫17.6℃,年均總降水量1154.0mm，年平均日照978.3h。3DB5115/T59-20245.3土壤土壤呈酸性或微酸性，pH值4.5～6.5。6種植及加工管理6.1鹿鳴貢茶的種植管理見(jiàn)附錄B。6.2鹿鳴貢茶的加工過(guò)程應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的規(guī)定，主要加工工藝見(jiàn)附錄C。7技術(shù)要求7.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求7.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求7.3凈含量4DB5115/T59-2024應(yīng)符合國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023年）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，檢驗(yàn)方法按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。8檢驗(yàn)規(guī)則8.1組批、試樣的制備和取樣8.1.1組批以批為單位。同一批投料生產(chǎn)、同一加工過(guò)程中形成的獨(dú)立數(shù)量的產(chǎn)品為一個(gè)批次，同批產(chǎn)品的品質(zhì)和規(guī)格一致。8.1.2試樣的制備按GB/T8303的規(guī)定執(zhí)行，8.1.3取樣按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。8.2檢驗(yàn)8.2.1出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、總灰分、碎末茶、凈含量。8.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件中第7章要求的全部項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)周期為每年一次。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——如原料或加工工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)有較大出入時(shí)；——國(guó)家法定質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時(shí)；——其他必要情況。8.3判定規(guī)則凡不符合本文件第7章規(guī)定的產(chǎn)品，均判定該批產(chǎn)品不合格。8.3.1復(fù)驗(yàn)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)對(duì)留存樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，或在同批產(chǎn)品中加倍隨機(jī)取樣復(fù)驗(yàn)。以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。9標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期9.1標(biāo)志標(biāo)簽標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定9.2包裝應(yīng)符合GB23350、GH/T1070的規(guī)定5DB5115/T59-20249.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曬措施。不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。9.4貯存按GB/T30375的規(guī)定執(zhí)行。9.5保質(zhì)期常溫下不超過(guò)18個(gè)月。6DB5115/T59-2024（規(guī)范性）鹿鳴貢茶地理標(biāo)志保護(hù)范圍7DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶種植管理B.1茶園種植技術(shù)要求應(yīng)符合NY/T5018標(biāo)準(zhǔn)要求。B.2鮮葉采摘B.2.1采摘時(shí)間茶樹(shù)蓬面有5%～10%新稍達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)即開(kāi)園采摘，清明前結(jié)束采摘。B.2.2采摘方法宜提手采，采下的芽葉不宜握在手中過(guò)緊過(guò)久，應(yīng)及時(shí)投入盛裝器具。在盛裝器具中的芽葉不應(yīng)壓緊，宜保持自然蓬松狀態(tài)，避免沖燒、變質(zhì)。B.2.3采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)采摘單芽、一芽一葉或一芽二葉初展，芽葉勻、齊、新的無(wú)損傷鮮葉，宜采自符合NY/T391要求的茶樹(shù)新梢。B.3芽葉盛裝方法采摘鮮葉時(shí)，應(yīng)使用清潔、通氣性良好的天然類(lèi)盛裝器具。應(yīng)注意鮮葉保鮮，防止變質(zhì)，防止混入有毒、有害物質(zhì)，及時(shí)運(yùn)送到加工場(chǎng)所。B.4記錄管理應(yīng)建立茶園種植記錄臺(tái)賬，記錄信息應(yīng)包括但不限于茶園選用品種、種植過(guò)程管理以及采收時(shí)間等信息。8DB5115/T59-2024鹿鳴貢茶主要生產(chǎn)工藝C.1工藝流程鮮葉→攤晾→殺青→攤涼→烘二青→攤涼回潮→做形（揉捻）→攤涼回潮→二次做形（復(fù)揉）→攤涼→打磨提香→攤涼→毛火→攤涼→足火→攤涼→成品→包裝。C.2主要生產(chǎn)工藝C.2.1攤晾用（1×1.5）m2方形或直徑為1m的竹簸箕或不銹鋼網(wǎng)，鋪上棉質(zhì)紗布，將鮮葉抖散攤平，保持厚度、松度一致，攤放時(shí)間一般為6h～10h，最長(zhǎng)不宜超過(guò)16h，使鮮葉青草氣散失，葉色變暗，出現(xiàn)愉快的生蘋(píng)果香氣。C.2.2殺青宜采用滾筒殺青機(jī)、蒸汽殺青機(jī)，葉溫應(yīng)能在30s內(nèi)上升到（200～380）℃,殺青時(shí)間為180s~300s，至殺勻殺透殺香，含水量降至65%左右，不出現(xiàn)焦尖、爆點(diǎn)、黃變現(xiàn)象。達(dá)到葉質(zhì)變軟，失去光澤，香氣顯露，手捏不粘的要求。C.2.3做形（揉捻）在制茶設(shè)備顯示溫度（100～120