T-SAASS 168-2024 鮮桑芽菜加工技術(shù)規(guī)程

SAASSTechnicalregulationsforprocessingfreshmulberrysproutsI本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、濟(jì)寧市梁山縣林業(yè)保護(hù)和發(fā)展1鮮桑芽菜加工技術(shù)規(guī)程GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材GB4806.9食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)4原料要求4.2采收選擇晴天采收，采摘時間為早上9點前最佳，避免日光直曬，避免雨天、霧天、晴天高溫和有露水時采收。采摘桑枝上段一芽兩葉部分。采收至塑料筐內(nèi)并放置陰涼處，防止日光直曬，宜于1h內(nèi)及時預(yù)冷，最長不超過6h。4.3桑芽質(zhì)量要求新鮮、無霉變、無蟲蛀、無腐爛、無異味，按照GB2762、GB2762桑芽運至加工廠后，用塑料筐盛放并及時放入冷藏庫中預(yù)冷，使塑料筐中心位置溫度低于5℃,冷藏庫溫度應(yīng)控制在2℃~5℃。塑料筐按照GB4806.7的要求執(zhí)行。選擇桑芽中最大葉片的寬幅應(yīng)小于8cm，芽梗長度應(yīng)小于5將精選的桑芽置于氣泡清洗機(jī)中清洗、瀝水，除去表面異物，生產(chǎn)加工用水按照GB5749的要求執(zhí)將瀝水后的桑芽均勻的倒入自動化連續(xù)漂燙機(jī)中，溫度控制在95℃~98℃之間，漂燙時間為1min~桑芽冷卻后放置于塑料筐中瀝干表面水分，塑料筐按照GB4806.7的要求執(zhí)行。把冷卻的桑芽通過輸送帶傳送到工作臺。車間應(yīng)保持0℃~5℃低溫，對桑芽進(jìn)行檢查，挑出不良品，然后定量裝入不銹鋼模具盤。不銹鋼模具盤按照GB4806.9的要將裝盤的桑芽菜放入速凍機(jī)，在-35℃~-40℃下凍結(jié)，使產(chǎn)品中心溫度達(dá)-18℃以下。通過流水澆淋或浸泡，使凍結(jié)的桑芽與模具盤分離。使用的水為5℃以下的冷水。將分離的速凍桑包裝車間溫度不高于5℃。采用真空包裝。根據(jù)銷售需求選擇一定規(guī)格的包裝袋。包裝袋應(yīng)符合GB標(biāo)識按照GB7718的要求執(zhí)行，如有特殊要求，按要求實施。每個包裝以易讀、牢固的方式在其外3a)生產(chǎn)者、包裝者或者銷售者：依法登記注冊的名