做賬實操-餐廳開店籌備經營數據財務計算公式

會計實操文庫做賬實操-餐廳開店籌備經營數據財務計算公式餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力職工人數=（期初次數+期末人數）÷2含義：反映計劃期人員數量季節(jié)指數=月（季）完成數÷全年完成數×100%含義：反映季節(jié)經營程度座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%含義：反映日均座位周轉次數餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%含義：反映接待能力每餐利用程度菜品人均消費=菜品銷售收入÷接待人次含義：客人食品消費水平飲料比率=飲料銷售額÷總銷售額×100%含義：飲料經營程度飲料計劃收入=銷售收入×飲料比率+服務費含義：反映飲料營業(yè)水平餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務費含義：反映餐廳營業(yè)水平日均營業(yè)額=計劃期銷售收入÷營業(yè)天數含義：反映每日營業(yè)量大小座位日均銷售額=計劃期銷售收入÷（餐廳座位數×營業(yè)天數）含義：餐廳座位日營業(yè)水平月度分解指標=全年計劃數×季節(jié)指數含義：反映月度計劃水平餐飲毛利率=（營業(yè)收入-原材料成本）÷營業(yè)收入×100%含義：反映價格水平餐飲成本率=原材料成本額÷營業(yè)收入×100%含義：反映餐飲成本水平喜愛程度=（某種菜肴銷售份數÷就餐客人人次）×100%含義：不同菜點銷售程度職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數含義：職工勞動程度職工勞效=計劃期收入（創(chuàng)匯、利潤）÷職工平均人數（創(chuàng)匯：工作貿易等途徑取得外匯）含義：職工貢獻大小職工出勤率=出勤工時數÷定額工時數×100%含義：工時利用程度工資總額=平均工資×職工人數含義：人事成本大小計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨-本期出貨含義：反映庫存水平平均庫存=（期初庫存+期末庫存）÷2含義：月度在庫規(guī)模期初庫存=年預計銷售額÷資金周轉次數×0.5×（1+月度銷售額÷各月平均銷售額）含義：計劃期初庫存安排期末庫存=平均庫存×2-期初庫存含義：年末預計庫存額月度流動資金平均占用=（期初占用+期末占用）÷2季度流動資金平均占用=∑季度各月占用÷3年度流動資金平均占用=∑季度各月占用÷4含義：年、季、月流動資金占用流動資金周轉天數=計劃期營業(yè)收入÷同期流動資金平均占用含義：流動資金管理效果流動資金周轉次數=（流動資金平均占用×計劃天數）÷營業(yè)收入=流動資金平均占用÷日均營業(yè)收入含義：流動資金管理效果投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%含義：反映投資效果投資償還期=（總投資+利息）÷（年利潤+年折舊）+建造周期含義：反映投資回收效果庫存周轉率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%含義：反映庫存周轉快慢客單平均消費=餐廳銷售收入÷客單總數含義：就餐客人狀況餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率含義：服務費收入大小食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%含義：反映原材料利用程度凈料價格=毛料價÷（1-損耗率）含義：凈料單位成本某種菜生產份數=就餐總人次×喜愛程度含義：產品生產份數安排附加值=人事成本+利潤+稅金含義：勞動力所創(chuàng)造的新增價值附加價值率=附加價值÷總收入×100%含義：勞動力對新增價值創(chuàng)造程度，考核總經理和餐飲部經理的工作能勞動分配率=人事成本÷附加價值×100%含義：人事成本開支的合理程度利潤分配率=實現(xiàn)利潤÷附加價值×100%含義：利潤分配使用合理程度門面價值計算公式：營業(yè)額：（房租+折舊）÷營業(yè)額=10%保本營業(yè)額=（房租+折舊）÷10%×52%中餐廳行業(yè)保本點約52%，火鍋行業(yè)保本點約45%會計做賬流程一、建賬1.根據企業(yè)所屬行業(yè)、規(guī)模以及核算要求，選擇適用的會計準則，如企業(yè)會計準則、小企業(yè)會計準則等。2.確定會計科目體系，涵蓋資產、負債、所有者權益、成本、損益等五大類科目，依據企業(yè)業(yè)務特點，細化設置明細科目，例如制造業(yè)需細分原材料、生產成本等科目，服務業(yè)則側重于服務收入、服務成本相關科目。3.建立賬簿，包括總賬、日記賬（現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬）、明細賬（如往來明細賬、存貨明細賬、固定資產明細賬等），可以選擇手工記賬或借助財務軟件創(chuàng)建電子賬簿，手工記賬時需準備規(guī)范的賬頁格式，按序編號登錄，財務軟件記賬則要完成系統(tǒng)初始化設置，錄入企業(yè)基本信息、科目期初余額等。二、日常賬務處理1.原始憑證審核業(yè)務發(fā)生后，獲取相關原始憑證，如采購業(yè)務的發(fā)票、入庫單，銷售業(yè)務的發(fā)貨單、銷項，費用支出的報銷單、發(fā)票等，對原始憑證真實性、合法性、完整性進行審核，檢查憑證內容是否填寫規(guī)范、簽章是否齊全、金額計算是否準確，不符要求的及時退回更正補充。對于外來原始憑證，特別留意發(fā)票真?zhèn)尾轵?，可通過稅務部門官方平臺查詢，確保憑證有效，避免稅務風險。2.記賬憑證編制依據審核無誤的原始憑證，按照復式記賬原理，確定每筆業(yè)務應借記、貸記的會計科目及金額，編制記賬憑證，摘要簡明扼要反映業(yè)務內容，如“采購辦公用品支付現(xiàn)金”“收到客戶貨款存入銀行”等，記賬憑證編號連續(xù)，附件張數準確填寫原始憑證數量。不同業(yè)務類型賬務處理示例：采購原材料，若為一般納稅人，取得增值稅專用發(fā)票，價款10,000元，增值稅稅額1,300元，款項已付，材料入庫：借：原材料10,000應交稅費應交增值稅（進項稅額）1,300貸：銀行存款11,300銷售產品，售價20,000元（含稅，稅率13%），貨物已發(fā)出，款項未收：不含稅銷售額=20,000÷(1+13%)≈17,699.12元增值稅銷項稅額=17,699.12×13%≈2,300.88元借：應收賬款20,000貸：主營業(yè)務收入17,699.12應交稅費應交增值稅（銷項稅額）2,300.88計提當月職工薪酬，生產工人工資8,000元，管理人員工資4,000元：借：生產成本8,000管理費用4,000貸：應付職工薪酬12,0003.記賬憑證審核與登錄賬簿對編制好的記賬憑證，由專人進行審核，重點審核科目運用是否正確、借貸金額是否相等、摘要是否清晰，審核無誤后簽字蓋章確認。根據審核后的記賬憑證，將業(yè)務記錄登錄到相應賬簿，按日期順序逐筆登錄總賬，依據明細科目分別登錄明細賬，做到賬賬相符，如現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬每日按業(yè)務發(fā)生時序記錄收支，確保資金流清晰準確；往來明細賬詳細登錄客戶、供應商的每筆債權債務變動；存貨明細賬實時反映原材料、庫存商品的收發(fā)存情況。登錄賬簿時，使用藍黑墨水鋼筆書寫，數字規(guī)范、摘要完整，按規(guī)定方法更正錯賬，如劃線更正法、紅字更正法、補充登錄法。三、期末處理1.賬項調整期末需對一些應計未計、預提待攤等跨期業(yè)務進行調整，確保會計信息反映當期真實財務狀況與經營成果。常見調整事項：計提固定資產折舊，若固定資產原值50,000元，預計使用年限5年，凈殘值2,500元，采用直線法，每月折舊額=(50,0002,500)÷5÷12=791.67元：借：制造費用（生產用固定資產）或管理費用（管理用固定資產）791.67貸：累計折舊791.67分攤長期待攤費用，如年初支付一年房租12,000元：每月分攤房租=12,000÷12=1,000元借：管理費用1,000貸：長期待攤費用1,000確認本期應負擔但未支付的利息費用，若借款合同約定年利率6%，本月應計利息500元：借：財務費用500貸：應付利息5002.結賬完成賬項調整后，進行結賬操作，對各損益類科目進行結轉，將收入類科目余額結轉至“本年利潤”貸方，成本、費用類科目余額結轉至“本年利潤”借方，計算出當期凈利潤（或凈虧損）。示例：結轉主營業(yè)務收入50,000元：借：主營業(yè)務收入50,000貸：本年利潤50,000結轉主營業(yè)務成本30,000元、管理費用8,000元、財務費用1,000元：借：本年利潤39,000貸：主營業(yè)務成本30,000管理費用8,000財務費用1,000結賬后，損益類科目無余額，“本年利潤”科目余額反映當期盈虧，可進一步結轉至“利潤分配未分配利潤”科目，為后續(xù)利潤分配做準備，同時對總賬、明細賬進行月結，劃通欄單紅線（本月合計）、通欄雙紅線（本年累計），注明期末余額，便于下期記賬與查賬。四、財務報表編制1.根據總賬、明細賬期末余額及發(fā)生額，編制資產負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等主要財務報表。資產負債表：依據“資產=負債+所有者權益”平衡原理，將資產類科目余額列示在左邊，負債、所有者權益類科目余額列示在右邊，反映企業(yè)特定日期財務狀況，如貨幣資金項目根據現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬期末余額合計填列，應收賬款項目按應收賬款明細賬借方余額減去壞賬準備后的凈額填列。利潤表：按照“收入成本費用=利潤”邏輯，將當期主營業(yè)務收入、其他業(yè)務收入等收入項目列示在上部，主營業(yè)務成本、管理費用等成本費用項目列示在下部，計算得出凈利潤，反映企業(yè)一定期間經營成果，各項目金額根據損益類科目結轉前發(fā)生額填列。現(xiàn)金流量表：以現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物為基礎，分類反映企業(yè)經營、投資、籌資活動現(xiàn)金流入、流出情況，編制方法有直接法和間接法，直接法依據現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬及