食品加工機械與設(shè)備練習題+答案

食品加工機械與設(shè)備練習題+答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、降膜式B、升膜式C、帶攪拌夾層式D、板式正確答案：C2.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越（）且鈍角越（）則剪切力越（）而擠壓力越（）。A、小，大，大，小B、大，小，小，小C、小，大，大，大D、小，小，小，大正確答案：A3.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D4.旋轉(zhuǎn)容器式混合機中的主要混合作用是（）。A、擴散混合B、折疊擠壓C、剪切攪拌D、對流混合正確答案：A5.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A、板式B、帶式C、輥式D、螺旋正確答案：A6.（）干燥器適用于干燥濕粉物料A、壓力式B、蒸汽噴射泵C、氣流式D、換熱器正確答案：C7.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D8.打漿機對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。A、物料的成熟度B、刮板寬度C、刮板與篩網(wǎng)的間距D、刮板的導(dǎo)程角正確答案：B9.臥式殺菌鍋內(nèi)的多孔蒸汽分配管，（）A、也可供冷卻水B、在鍋內(nèi)上方C、不可供冷卻水D、也可供壓縮空氣正確答案：A10.灌裝包裝線常采用（）帶式輸送機輸送容器。A、鏈板B、橡膠C、塑料D、網(wǎng)正確答案：A11.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機。A、滾筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓風式正確答案：B12.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結(jié)垢清洗困難B、流動阻力大C、影響真空度D、分離效果差正確答案：B13.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）A、中間軸式B、齒輪式C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）D、B和C兩選項都很常用正確答案：C14.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與（）相連接。A、機械真空泵B、蒸汽噴射泵C、水力噴射泵D、A和B正確答案：D15.果蔬預(yù)煮機一般采用（）輸送物料。.A、網(wǎng)帶式輸送機B、螺旋輸送機C、斗式輸送機D、A和B正確答案：D16.生產(chǎn)干淀粉可采用（）式干燥機。A、滾筒B、噴霧C、氣流D、A和C正確答案：A17.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是（）過程。A、等熵B、等焓C、等溫D、等壓正確答案：A18.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、過氧乙酸B、蒸汽C、無菌空氣D、過氧化氫溶液正確答案：D19.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、離心薄膜式B、外加熱強制循環(huán)式C、升膜式D、降膜式正確答案：A20.氣流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、5B、10C、7D、8正確答案：B21.CIP清洗效率與（）關(guān)系最小。A、洗液有效濃度B、洗液流速C、洗液溫度D、洗液貯罐形狀正確答案：D22.下列設(shè)備中，只有（）無運動部件。A、膠體磨B、均質(zhì)機C、管道混合器D、高速剪切分散乳化器正確答案：A23.在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依次分層A、比重大、體積大B、比重小、體積大C、比重小、體積小D、比重大、體積小正確答案：B24.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。A、提供升華熱B、提供熔解熱C、A和DD、提供冷阱化霜熱正確答案：C25.下列殺菌設(shè)備，（）為間歇式。A、軌道回轉(zhuǎn)式B、淋水回轉(zhuǎn)式C、水封式D、靜水壓式正確答案：B26.目前（）清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。A、立體B、等壓C、滾筒D、等溫正確答案：C27.通常，臥式殺菌鍋可用于（）。A、常壓殺菌B、加壓殺菌C、反壓冷卻D、B和C正確答案：C28.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或（）螺旋輸送機。A、旋轉(zhuǎn)刮板式B、套管式C、葉片式D、螺旋式正確答案：C29.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、帶攪拌夾層式B.C.D.B、升膜式C、降膜式D、板式正確答案：A30.制冷機的制冷量與（）無關(guān)。A、冷凝溫度B、蒸發(fā)溫度C、被冷凍食品D、制冷劑種類正確答案：D31.所有噴霧干燥機中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、開放式B、帶式C、氣流D、離心正確答案：C32.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。A、必須用兩臺壓縮機B、需中間冷卻器C、不必用兩臺壓縮機D、獲得更低的蒸發(fā)溫度正確答案：C33.冷庫容量在（）t以上的冷庫屬于大型冷庫。A、1000B、2000C、5000D、3000正確答案：C34.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。A、水力噴射泵B、水環(huán)真空泵C、干式真空泵D、蒸汽噴射泵正確答案：C35.下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。A、須靠近膨脹閥B、不能裝在水槽中C、須靠近冷凝器D、須靠近壓縮機正確答案：D36.利用CIP對（）進行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A37.懸輥盤磨機的進料粒度（）。A、在30~40mm之間B、在44~125μm之間C、在88~150μm之間D、<150μm正確答案：A38.以下幾種攪拌槳，（）攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。A、推進式B、錨式C、平槳式D、渦輪式正確答案：A39.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）關(guān)。A、無，有B、有，有C、無，無D、有，無正確答案：D40.錘式破碎機中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作用的應(yīng)該是（）A、破碎機入料形式B、產(chǎn)品堅硬程度C、錘子質(zhì)量D、出料格柵間隙正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻A、排管冷卻B、混合冷卻C、白色念球D、空氣冷卻正確答案：ABD2.斗式提升機裝料方法有A、吸取法B、裝入法C、重力式D、法蘭式正確答案：AB3.堿液去皮機根據(jù)用水量的大小可分為A、直接去皮B、濕法去皮C、干法去皮D、浸泡去皮正確答案：BC4.食品料液濃縮方式A、冷凍濃縮B、蒸發(fā)濃縮C、冷卻濃縮D、蒸汽濃縮正確答案：AB5.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些A、吊籃式B、推盤式C、傳送帶式D、螺旋式正確答案：ABC6.常見的三種超臨界萃取流程是A、吸附萃取流程B、控溫萃取流程C、加壓萃取流程D、控壓萃取流程正確答案：ABD7.殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備B、蒸汽加熱殺菌設(shè)備C、金屬罐藏殺菌設(shè)備D、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備正確答案：ACD8.高壓連續(xù)殺菌設(shè)備型式有A、靜水壓式B、對抗性C、水封式D、回轉(zhuǎn)式正確答案：ACD9.食品機械表面抗腐蝕處理方法有A、油漆B、液壓C、電鍍D、噴涂正確答案：ACD10.常見的螺旋形式有A、帶式螺旋B、錐形C、實體螺旋D、葉片式正確答案：ACD11.過濾機按推動力，可分為A、重力B、滾筒C、真空D、加壓正確答案：ACD12.有三類干燥設(shè)備需要采用粉塵回收裝置，它們是A、噴霧干燥機B、流化床干燥機和C、氣流干燥機D、Col質(zhì)粒正確答案：AB13.食品料液可用進行濃縮的方式是A、有性繁殖B、冷凍濃縮C、膜分離D、真空蒸發(fā)正確答案：BCD14.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度和時間或者壓力是A、0.11Mpa,30′B、72℃,10′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正確答案：AD15.光電色選機的組成A、控制電路及剔除系統(tǒng)B、檢測系統(tǒng)C、信號處理D、供料系統(tǒng)正確答案：ABCD16.攪拌裝置的構(gòu)成是A、傳動裝置B、攪拌軸C、攪拌容器D、攪拌器正確答案：ABD17.餃子成形機由哪幾部分組成A、輸面機構(gòu)B、輥切成形機構(gòu)C、傳動機構(gòu)D、輸陷機構(gòu)正確答案：ABCD18.按操作原理，離心分離機可以分為A、降式B、過濾式C、分離式D、機體免疫力升高正確答案：ABC19.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、干烤C、紅外線D、真空干燥正確答案：ABC20.原料清洗機械主要有哪幾種A、浮洗機B、滾筒式清洗機C、鼓風式清洗機D、洗果機正確答案：ABCD21.充填機按作用力形式分為A、手動B、機械式C、液壓D、氣壓正確答案：ABCD22.食品加工廠常見過濾設(shè)備有A、真空過濾機B、濾葉型壓濾機C、加壓過濾機D、雙聯(lián)過濾器正確答案：ABCD23.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、分離器B、供料器C、空氣除塵器D、輸料管正確答案：BD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。A、正確B、錯誤正確答案：B2.帶式壓榨機使用2條壓榨帶。A、正確B、錯誤正確答案：A3.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。A、正確B、錯誤正確答案：A4.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：A5.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。A、正確B、錯誤正確答案：B6.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。A、正確B、錯誤正確答案：A7.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯誤正確答案：A8.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。A、正確B、錯誤正確答案：A9.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。A、正確B、錯誤正確答案：B10.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯誤正確答案：B11.高壓均質(zhì)機的均質(zhì)壓力通常用手動方式進行調(diào)節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A12.沖印成型需要將餅坯與余料分開。A、正確B、錯誤正確答案：A13.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。A、正確B、錯誤正確答案：B14.冷凍干燥時應(yīng)先抽真空，后凍結(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B15.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。A、正確B、錯誤正確答案：B16.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯誤正確答案：B17.螺旋壓榨機為間歇操作型。A、正確B、錯誤正確答案：A18.如果要將一批蘑菇分成5級,則可采用4個多孔滾筒。A、正確B、錯誤正確答案：A19.三道打漿機組從第I道到第Ⅲ道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。A、正確B、錯誤正確答案：A20.機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。A、正確B、錯誤正確答案：A21.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥A、正確B、錯誤正確答案：A22.利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。A、正確B、錯誤正確答案：A23.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。A、正確B、錯誤正確答案：A24.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯誤正確答案：B25.軌道回轉(zhuǎn)式殺菌機是一種連續(xù)高壓罐頭殺菌設(shè)備。A、正確B、錯誤正確答案：B26.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。A、正確B、錯誤正確答案：A27.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯誤正確答案：B28.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯誤正確答案：A29.超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。A、正確B、錯誤正確答案：B30.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。A、正確B、錯誤正確答案：B31.無籃式殺鍋中，罐頭的放置是無序的。A、正確B、錯誤正確答案：A32.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質(zhì)的液體。A、正確B、錯誤正確答案：B33.各種粉碎機械一般都不只是采用一種方法對物料進行粉碎。A、正確B、錯誤正確答案：A34.螺桿泵的轉(zhuǎn)動件是用食用級橡膠制造的。A、正確B、錯誤正確答案：B35.均質(zhì)溫度對均質(zhì)效果影響不大。A、正確B、錯誤正確答案：B36.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。A