2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度上海市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師每日一練試卷A卷含答案一單選題(共80題)1、營養(yǎng)干預(yù)中的類實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì),不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈摹?/p>

A.人群沒法隨機(jī)分配

B.人力不足

C.實(shí)施過程未設(shè)計(jì)同期對照

D.不能開展平行隨機(jī)對照試驗(yàn)

【答案】B2、“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下可倍也。其倍之,非取地也,因其國家,去其無用之費(fèi),足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加

【答案】B3、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

【答案】A4、我國第一個(gè)膳食指南是()年制定的。

A.1982

B.1985

C.1989

D.1993

【答案】C5、不是數(shù)據(jù)庫的特點(diǎn)的是()。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

【答案】C6、“人無誠信不立”是指()。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事,都要盡自己最大的能力

【答案】B7、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指()。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

C.幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

D.糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用,以提高食物生物學(xué)價(jià)值的作用

【答案】C8、常見的社區(qū)營養(yǎng)問題有()。

A.營養(yǎng)不良

B.鐵缺乏和缺鐵性貧血

C.超重和肥胖

D.以上均是

【答案】D9、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是

【答案】D10、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg,則總維生素E含量為()mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B11、下列食物中含鐵豐富的是()。

A.雞蛋清

B.動(dòng)物血

C.蘋果

D.牛奶

【答案】B12、下列對上臂圍敘述正確的是()。

A.5歲以前兒童上臂圍變化很大

B.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良

C.我國1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

【答案】C13、上臂肌肉的前群部不包括()。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D14、食用藻類是人們常用食物,下列屬于食用藻類的選項(xiàng)是()。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳

【答案】C15、脂肪酸碳鏈為12個(gè)碳原子的脂肪酸是()。

A.短鏈脂肪酸

B.中鏈脂肪酸

C.長鏈脂肪酸

D.類脂肪酸

【答案】B16、動(dòng)植物中毒不包括()。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D17、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D18、為了滿足機(jī)體對必需脂肪酸的需求,在脂肪的供應(yīng)中植物來源的脂肪應(yīng)不低于總脂肪量的()。

A.60%

B.50%

C.40%

D.30%

【答案】B19、個(gè)人健康問題記錄不包括()。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A20、除了基礎(chǔ)代謝外,()是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動(dòng)

C.靜息代謝

D.食物熱效應(yīng)

【答案】B21、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日

【答案】B22、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。

A.輻照

B.低溫儲(chǔ)存

C.常溫儲(chǔ)存

D.脫水與干燥

【答案】C23、某種液態(tài)食品,其能量值需滿足(),才可聲稱是低能量食品。

A.≤40kJ(9.6kcal)/100mL

B.≤60kJ(14.4kcal)/100mL

C.≤80kJ(19.1kcal)/100mL

D.≤l00kJ(23.9kcal)/100mL

【答案】C24、下列食物含鋅豐富的有()。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

【答案】A25、富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。

A.物理

B.感官

C.化學(xué)

D.微生物

【答案】B26、維生素B1主要是參與()輔酶形成。

A.TPP

B.NADPH

C.磷酸吡哆醛

D.FAD

E.腺甲基鈷胺索

【答案】A27、醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。

A.氯化鈉

B.氯化鉀

C.氯化鐵

D.硫化鋅

【答案】A28、化學(xué)性砷中毒的特效解毒劑是()。

A.亞硝酸鹽

B.美藍(lán)

C.二疏基丙磺酸鈉、二疏基丙醇

D.高錳酸鉀

【答案】C29、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D30、()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B31、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。

A.25%~30%

B.15%~20%

C.20%~30%

D.10%~15%

【答案】C32、不利于鈣吸收的膳食因素有()。

A.蛋白質(zhì)

B.植酸

C.乳糖

D.大量維生素

【答案】B33、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3

【答案】B34、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中的部分(),以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷,并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A35、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是()。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D36、大豆中含有()因子,經(jīng)過加熱煮熟后,這種因子即被破壞,消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗羧肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A37、淘米過程中主要損失()。

A.蛋白質(zhì)

B.B族維生素

C.糖

D.脂肪

【答案】B38、輕度活動(dòng)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01

【答案】C39、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是()。

A.35%~40%

B.20%~25%

C.30%~35%

D.25%~30%

【答案】D40、在你上班的時(shí)候,有個(gè)非常要好的朋友突然來找你,通常你會(huì)()。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己,利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作,另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作,去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況,征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友

【答案】D41、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。

A.微生物污染

B.農(nóng)藥殘留

C.使用亞硝酸鹽

D.加工方法不當(dāng)

【答案】A42、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率

【答案】D43、某男子,50歲,前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量,他身高168cm,體重85kg,血甘油三酯增高,血壓正常,血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請回答以下問題:

A.63

B.67

C.70

D.75

【答案】A44、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用()。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐

【答案】D45、傳播是人類通過()交流信息,以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介

【答案】D46、添加?jì)雰狠o助食品時(shí),應(yīng)優(yōu)先添加的是()。

A.米粉糊

B.豆制品

C.肉泥

D.蒸雞蛋

【答案】A47、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是()。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)

【答案】B48、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A49、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。

A.無明顯變化

B.有變化

C.變低

D.變高

【答案】A50、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有()。

A.精神障礙

B.腳氣病

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮?。?/p>

【答案】C51、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括()。

A.居民食物攝入狀況

B.居民能量和主要營養(yǎng)素?cái)z入狀況

C.居民的體格狀況

D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評價(jià)

【答案】C52、最新的《中國居民膳食指南》是()年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007

【答案】D53、學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜,下列說法錯(cuò)誤的是()。

A.胃的容量小

B.肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

C.增加胃張力

D.活潑好動(dòng),容易饑餓

【答案】B54、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%~3%

D.70%和30%

【答案】C55、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進(jìn)劑、激素和()。

A.抗生素

B.甲狀腺素

C.抗原

D.抗體

【答案】A56、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D57、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅

【答案】B58、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】C59、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)

【答案】D60、引起霉變甘蔗中毒的毒素是()。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽

【答案】C61、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()9蛋白質(zhì)。

A.0.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

【答案】D62、蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是()。

A.蟲草

B.植物

C.藻類

D.動(dòng)物

【答案】D63、罐頭食品在37℃中保溫7天,下列對胖聽的描述正確的是()。

A.胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B.胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C.胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D.胖聽程度不變可能是物理性膨脹

【答案】A64、小腸與胃相連接的部位是()。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B65、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D66、每天蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為()ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C67、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C68、體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。

A.游離原卟啉濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀

【答案】A69、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法

【答案】D70、安全攝入范圍位于()。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C71、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。

A.理論聯(lián)系實(shí)際

B.專業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧

C.全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合

D.以上都是

【答案】D72、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D73、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是()。

A.肌肉

B.卵巢和肝臟

C.皮膚

D.血液

【答案】B74、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫

【答案】A75、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

【答案】B76、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D77、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民,促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí),轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為,這種活動(dòng)是指()。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)

【答案】A78、蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。

A.4

B.3

C.2

D.1

【答案】D79、提倡老年人應(yīng)多吃些魚,主要是因?yàn)轸~()。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好,且易消化

【答案】C80、維生素E中,以()的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.B-生育酚

C.γ-生育酚

D.α-三烯生育酚

【答案】A二多選題(共20題)1、與亞硝酸鹽中毒相關(guān)的選項(xiàng)是()。

A.屬化學(xué)性食物中毒

B.食入腌制過久的蔬菜

C.皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D.可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

E.潛伏期較長

【答案】ABCD2、()是微量元素銅的生理功能。

A.維持正常的造血功能

B.參與維生素B12的功能,預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血

C.維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整

D.促進(jìn)黑色素的形成

E.抗氧化作用

【答案】ACD3、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述,正確的有()。

A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)

B.GI高的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較大

C.GI低的食物或膳食,引起血糖波動(dòng)較小

D.不能吃GI高的食物

E.GI低的食物可以不限量

【答案】ABC4、胰液中所含的有機(jī)物主要有()。

A.膽汁酸

B.胰淀粉酶

C.胰脂肪酶

D.糜蛋白酶

E.胰蛋白酶原

【答案】BCD5、內(nèi)分泌器官包括()。

A.垂體

B.甲狀腺

C.腎上腺

D.松果體

E.甲狀旁腺

【答案】ABCD6、下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是()。

A.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者

B.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal

C.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者

D.標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal

E.標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者

【答案】B7、粗脂肪的成分包括()。

A.固醇

B.甘油三酯

C.磷脂

D.灰分

E.色素

【答案】ABC8、唾液可以()。

A.引起味覺

B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備

C.保護(hù)口腔

D.對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化

E.幫助吞咽

【答案】ABC9、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括()。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機(jī)磷農(nóng)藥

【答案】ABCD10、有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI),敘述錯(cuò)誤的是()。

A.GI高的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較小

B.GI高的食物不能吃

C.GI低的食物或膳食引起血糖波動(dòng)較大

D.GI低的食物可以不限量

E.GI可用于衡量某種膳食組成或食物對血糖濃度的影響

【答案】ABCD11、職業(yè)區(qū)別于另一種職業(yè)的根本屬性,一般通過職業(yè)活動(dòng)的()等不同予以體現(xiàn)。

A.服務(wù)對象

B.從業(yè)方式

C.工具

D.體力

E.工資

【答案】AB12、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。

A.催吐

B.使用特效藥二硫基丙醇治療

C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D.洗胃

E.導(dǎo)瀉

【答案】ACD13、烹飪方法需要注意的有()。

A.料酒的用量

B.鹽的用量

C.油的用量

D.糖的用量

E.熏制

【答案】BCD14、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是()。

A.控制能量,控制體重

B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食

C.控制脂肪和奶類的攝入量

D.增加大豆類食品的攝入

E.補(bǔ)充有關(guān)維生素,如葉酸、煙酸和維生素C等

【答案】ABCD15、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇

【答案】AC16、類脂主要有()。

A.磷脂

B.脂肪酸

C.糖脂

D.甘油三酯

E.類固醇

【答案】AC17、在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)()。

A.交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)

B.力求講普通話,不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/p>

C.聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽

D.聽話時(shí)不要在意對方的“話外音”

E.談話時(shí)要及時(shí)取得反饋

【答案】AC18、下列屬于冠心病危險(xiǎn)因素的是()。

A.高血壓

B.高脂血癥

C.肥胖

D.吸煙

E.糖尿病

【答案】ABCD19、可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()。

A.少搓少洗

B.少炸少烤

C.面粉蒸煮加堿要適量

D.儲(chǔ)藏要科學(xué)

E.食用前浸泡要時(shí)間長

【答案】ABCD20、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有()。

A.蛋白質(zhì)和鈣

B.脂肪和脂肪酸

C.乳糖

D.寡糖

E.膳食纖維

【答案】ABC三大題(共10題)1、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師,您有哪些建議?

【答案】2、小李,男,17歲,來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報(bào)考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議?

【答案】3、居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示:身高175cm,體重86kg,血壓117mmHg/80mmHg,空腹血糖7.6mmol/L,↑血紅蛋白110g/L,↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012,↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L,總膽紅素1.86μmol/L,丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。

【答案】4、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢,患兒常有多汗、易驚

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