2024年度上海市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案

2024年度上海市公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師考前沖刺模擬試卷B卷含答案一單選題(共80題)1、孕婦首選的鈣的來源是（）。

A.鈣片

B.雞蛋

C.奶類及其制品

D.骨頭湯

【答案】C2、油脂類食物主要提供（）。

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素

【答案】A3、觸覺檢驗包括口感檢驗、（）檢驗。

A.手感

B.稱重

C.儀器

D.外觀

【答案】A4、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2

【答案】B5、身體測量常用指標(biāo)不包括（）。

A.身高

B.上臂長

C.體重

D.皮褶厚度

【答案】B6、（）中鐵含量較少。

A.肝臟

B.全血

C.木耳

D.牛奶

【答案】D7、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。

A.食品主要成分

B.營養(yǎng)成分表

C.附加營養(yǎng)信息

D.能量

【答案】B8、煙酸缺乏可以引起（）。

A.溶血病

B.腳氣病

C.軟骨病

D.癩皮病

【答案】D9、對某部隊進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】B10、糧谷類食品應(yīng)保持在避光、通風(fēng)、陰涼和（）的環(huán)境中儲存。

A.密封

B.干燥

C.潮濕

D.高溫

【答案】B11、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B12、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B13、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）。

A.25g

B.30g

C.45g

D.50g

【答案】D14、菌藻類食物具有（）。

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A15、（）是體內(nèi)脂肪積聚過多引起的慢性代謝疾病。

A.肥胖

B.消化性潰瘍

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

【答案】A16、合成1L乳汁，需要母體多攝人（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C17、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D18、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A19、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B20、大腦的主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸

【答案】B21、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。

A.鈣

B.鐵

C.硒

D.碘

【答案】C22、魚肉中的（）含量較低。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素

D.維生素E

【答案】B23、女，40歲，喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，可建議其食用（）。

A.脫脂奶

B.酸奶

C.煉乳

D.奶粉

【答案】B24、下列食物中對頭發(fā)具有烏黑光潤作用的是（）。

A.芝麻

B.牛奶

C.豬肉

D.香蕉

【答案】A25、鎂具有（）。

A.促成CAMP的作用

B.參與凝血作用

C.導(dǎo)瀉作用

D.抗氧化作用

【答案】A26、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B27、母親在妊娠期間（）攝入不足，會影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細胞數(shù)量也較正常人少。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣

C.鋅

D.葉酸

【答案】A28、能夠保護毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。

A.鈣

B.鐵

C.銅

D.鎂

【答案】C29、胃分泌的內(nèi)因子不足時，則（）吸收不良，造成巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D30、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小腸

【答案】D31、下列碳水化合物中（）為單糖。

A.果糖

B.麥芽糖

C.淀粉

D.水蘇糖

【答案】A32、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～12月齡

【答案】B33、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D34、下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。

A.消化性潰瘍

B.胃病

C.呼吸道感染

D.糖尿病

【答案】D35、嬰兒膳食中碳水化合物過多可引起（）。

A.腹瀉

B.低血糖

C.肥胖

D.高血糖

【答案】A36、食品中所含熱能營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)

【答案】B37、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A38、為個體計劃膳食經(jīng)常借助（）和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。

A.RNI、AI

B.RNI、EAR

C.AI、EAR

D.RNI、U1

【答案】A39、成年人碘的攝入量為每天（）。

A.100ug

B.150ug

C.200ug

D.250ug

【答案】B40、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）m1。

A.1200

B.1000

C.300

D.100

【答案】C41、下列表述中，正確的是（）。

A.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素

B.谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類

C.谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)

D.谷類主要提供能量和礦物質(zhì)

【答案】C42、瓶裝汽水、果味汽水及果汁飲料中的（）不高于100個／ml。

A.大腸菌群

B.細菌總數(shù)

C.霉菌

D.致病菌

【答案】B43、進食蛋白質(zhì)時，食物的熱效應(yīng)能使能量消耗增加（）。

A.4%～5%

B.5%～6%

C.10%～20%

D.20%～30%

【答案】D44、自然界的氨基酸常見分類原則是（）。

A.按蛋白質(zhì)來源分類

B.按營養(yǎng)價值分類

C.按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

D.按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

【答案】D45、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A46、為改善缺鐵性貧血，對食品進行鐵的強化，最適合作為載體的為（）。

A.醬油

B.冰淇淋

C.早餐餅

D.果凍

【答案】A47、容易引起齲齒的食物是（）。

A.蔬菜

B.餅干

C.豬肉

D.水果

【答案】B48、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法之一是（）。

A.稱重法

B.24h膳食回顧法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C49、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人每日肉類攝取量（）。

A.25g

B.25～50g

C.50g

D.50～100g

【答案】D50、乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B51、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源的鐵難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分

【答案】B52、植物油含（）多，熔點低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.膽固醇

D.反式脂肪酸

【答案】A53、大劑量服用維生素C可能引起（）。

A.機體抵抗力下降

B.脂肪吸收增加

C.腹瀉

D.壞血病

【答案】C54、按營養(yǎng)素鋅的分類，（）為微量營養(yǎng)素。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.糖類

【答案】C55、學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐兩點

D.一日三餐一點

【答案】C56、對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價值的尿液種類是（）。

A.任意尿

B.晨尿

C.白晝尿及夜間尿

D.24h尿

【答案】C57、河豚毒素屬于（）。

A.神經(jīng)毒

B.肝臟毒

C.血液毒

D.腎臟毒

【答案】A58、下列食物中，鈣的最好來源是（）。

A.蔬菜

B.水果

C.奶和奶制品

D.禽肉

【答案】C59、下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。

A.胃

B.食管

C.小腸

D.腎臟

【答案】D60、維生素B6參與（）。

A.部分氨基酸代謝

B.所有氨基酸代謝

C.全部水代謝

D.部分水代謝

【答案】B61、天然色素的優(yōu)勢是（）。

A.安全性高

B.穩(wěn)定性高

C.易著色

D.色澤鮮艷

【答案】A62、防止油脂酸敗不可采取的措施是（）。

A.控制油脂水分含量

B.低溫儲藏

C.采用密封，不透光的容器

D.加人防腐劑

【答案】A63、某鋅食物樣品，需要進行蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A64、膳食平衡原則包括（）。

A.谷類為主，蔬菜相輔

B.低膳食纖維

C.高糖

D.動物性食物為主

【答案】A65、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～5千克

【答案】A66、食物血糖生成指數(shù)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴散速度急劇

【答案】B67、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括（）。

A.腦干

B.脊髓

C.小腦

D.內(nèi)臟

【答案】D68、蛋白質(zhì)的生物價為（）。

A.氮儲留量／氮吸收量

B.氮吸收量／氮攝取量

C.氮儲留量／氮攝取量

D.氮攝取量／氮吸收量

【答案】A69、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因為（）。

A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸

B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多

C.禽類脂肪B族維生素多

D.禽類脂肪礦物質(zhì)高

【答案】A70、小腸和胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

【答案】B71、營養(yǎng)學(xué)評價的客觀指標(biāo)包括（）。

A.病史

B.主訴

C.體格檢查

D.飲食習(xí)慣

【答案】C72、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

【答案】D73、鮮豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求是（）。

A.肌肉紅色均勻，脂肪潔白

B.肉色稍暗

C.外表干燥，新切面濕潤

D.指壓后的凹陷恢復(fù)較慢

【答案】A74、對某走讀學(xué)校學(xué)生進行膳食調(diào)查，最適宜采用下列哪種方法（）

A.稱重法

B.查賬法

C.24小時回顧法

D.化學(xué)分析法

【答案】C75、乳母膳食攝人量對乳汁中（）的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素B1

D.維生素A

【答案】B76、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。

A.防止動脈硬化

B.降血脂

C.補鈣

D.治療缺鐵性貧血

【答案】B77、鮮牛乳作為母乳替代品時，從第（）個月開始，嬰兒可以吃全奶。

A.1

B.2

C.3

D.4

【答案】B78、乳制品中的碳水化合物以（）為主。

A.蔗糖

B.單糖

C.多糖

D.乳糖

【答案】D79、（）測量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。

A.肺活量

B.呼吸次數(shù)

C.胸圍

D.體重

【答案】C80、膽囊中的膽汁能乳化（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.糖類

【答案】B二大題(共10題)1、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，張某的蛋白質(zhì)推薦量約是（）。?

【答案】2、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是（）。?

【答案】3、張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，也喜歡吃