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文檔簡(jiǎn)介
2024年度云南省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題及答案一單選題(共80題)1、()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。
A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿
【答案】D2、維生素B6的生理功能有()。
A.參與氨基酸代謝
B.調(diào)節(jié)凝血蛋白質(zhì)合成
C.構(gòu)成黃素單核苷酸
D.增強(qiáng)記憶
【答案】A3、禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不包括()。
A.脂肪含量少
B.脂肪熔點(diǎn)低
C.含氮浸出物少
D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要
【答案】C4、敬業(yè)是一種對(duì)待自己職業(yè)應(yīng)有的態(tài)度,它的核心要求是()。
A.對(duì)待工作可以應(yīng)付了事
B.對(duì)待工作勤奮努力,精益求精,盡職盡責(zé)
C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家
D.認(rèn)真工作為了受到領(lǐng)導(dǎo)、群眾的好評(píng)
【答案】B5、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括()。
A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量
B.保障合理的食物攝入量
C.保障充足的食物供給
D.提高奶類及其制品在膳食中的比例
【答案】D6、對(duì)于兒童,首選的飲品是()。
A.乳飲料
B.果汁
C.運(yùn)動(dòng)飲料
D.白開水
【答案】D7、在下列谷類中,脂肪含量最高的是()。
A.大米
B.高梁
C.小麥
D.蕎麥
【答案】C8、在某食堂的調(diào)查中,早餐有40名員工進(jìn)餐、午餐有50名、晚餐有30名,三餐的能量分配比例為早餐30%、午餐40%、晚餐30%,則總?cè)巳諗?shù)為()。
A.40
B.41
C.43
D.45
【答案】B9、新生兒的胃容量是()ml。
A.25~30
B.20~25
C.25~50
D.30~50
【答案】C10、牛奶中乳糖含量一般為()g/lOOg。
A.5.5~6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】C11、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中,除鈣外還有()。
A.氯
B.磷
C.鉀
D.鈉
【答案】B12、下列選項(xiàng)中,不符合平等、尊重要求的是()。
A.員工年齡不同可以分配不同的工種
B.根據(jù)服務(wù)對(duì)象的性別給予不同的服務(wù)
C.師徒之間要平等尊重
D.員工之間在工作內(nèi)容上不應(yīng)有任何差別
【答案】B13、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。
A.品種
B.季節(jié)
C.飼料
D.禽類的存活率
【答案】D14、尿液保存時(shí)加入()防腐效果較好,但能干擾尿糖測(cè)定。
A.濃鹽酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸鈉
【答案】C15、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課間餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。
A.沙門菌屬食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C16、成人及1歲以上兒童鈣的可耐受最高攝入量定為()mg/d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000
【答案】D17、能量供給量制定的主要依據(jù)是()。
A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小
B.食物特殊動(dòng)力作用
C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小
【答案】D18、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí),醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是()。
A.實(shí)用性
B.科學(xué)性
C.藝術(shù)性
D.思想性
【答案】B19、下列屬于問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是()。
A.回收率高
B.準(zhǔn)確性低
C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力
D.調(diào)查對(duì)象文化程度低
【答案】A20、不屬于數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)的是()。
A.原始數(shù)據(jù)
B.概念數(shù)據(jù)層
C.數(shù)據(jù)共享
D.邏輯數(shù)據(jù)層
【答案】C21、每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】D22、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金屬汞
C.鉛
D.甲基汞
【答案】D23、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較,正確的是()。
A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高
B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近
D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主
【答案】B24、()可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。
A.維生素B2
B.維生素D
C.維生素C
D.β-胡蘿卜素
【答案】B25、孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
【答案】A26、歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是()。
A.地中海膳食
B.以動(dòng)物性食物為主
C.以植物性食物為主
D.以動(dòng)植物性食物為主
【答案】B27、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20
【答案】A28、乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中()的影響不明顯。
A.鈣
B.乳糖
C.維生素A
D.維生素B1
【答案】B29、下列屬于單糖的有()。
A.蔗糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.半乳糖
【答案】D30、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C31、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】C32、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
【答案】B33、大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近,每克氮相當(dāng)于()g蛋白質(zhì)。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】D34、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR
【答案】D35、在調(diào)查表的編制過程中,以下說法不正確的是()。
A.主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式問題和量表應(yīng)答式問題
B.對(duì)于問題的排列,一般將開放式問題放在調(diào)查表的最前面
C.問題的數(shù)量和調(diào)查表的長(zhǎng)度要適中,通常以20min內(nèi)完成為宜
D.答案的窮盡性是指答案要包括所有可能的情況
【答案】B36、我國(guó)開展的四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中,均采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。
A.記賬法
B.稱重法
C.24h回顧法
D.稱重記賬法
【答案】D37、下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成,缺乏可致夜盲癥()。
A.維生素A
B.β-胡蘿卜素
C.煙酸
D.維生素C
【答案】A38、維生素E的良好來源為()。
A.植物油
B.肉類
C.蔬菜類
D.水果
【答案】A39、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800
【答案】D40、為維持人體正常的生理功能,每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入的()。
A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】B41、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是()。
A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度
B.為人民服務(wù)
C.集體主義
D.建立新的人際關(guān)系
【答案】B42、食品熱處理最常用的溫度是()℃。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】A43、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述,正確的是()。
A.不耐熱
B.在酸性環(huán)境中易破壞
C.屬于肝臟毒
D.主要污染干燥、冷藏食品
【答案】C44、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒。患者臨床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購(gòu)的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為()。
A.沙門菌屬食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌腸毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒
【答案】C45、學(xué)齡前兒童的三餐分配以()為宜。
A.三餐一點(diǎn)制
B.三餐兩點(diǎn)制
C.四餐一點(diǎn)制
D.四餐兩點(diǎn)制
【答案】B46、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球狀蛋白
【答案】A47、大豆中含有的亞油酸可以在體內(nèi)合成()。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA
【答案】C48、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。
A.10%~20%
B.15%~30%
C.20%~30%
D.30%~40%
【答案】C49、牛腎和豬腎()含量最高,是其他一般食品的數(shù)十倍。
A.鉻
B.鋅
C.硒
D.磷
【答案】C50、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0~6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的()。
A.25%~30%
B.30%~35%
C.40%~45%
D.45%~50%
【答案】D51、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.纖維素
【答案】C52、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是()。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.碳水化合物
D.維生素
【答案】D53、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。
A.15
B.20
C.25
D.30
【答案】C54、確定人體超重的BMI的值的下限為()。
A.23
B.24
C.25
D.28
【答案】B55、為防治高血壓,WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于()9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3
【答案】B56、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收?()
A.植酸
B.維生素
C.肉類因子
D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大
【答案】D57、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。
A.肝臟
B.腎臟
C.造血系統(tǒng)
D.神經(jīng)系統(tǒng)
【答案】D58、屬于數(shù)值變量資料的是()。
A.身高
B.體重
C.血型
D.年齡
【答案】C59、老年人的配餐中,應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物,下列食物膽固醇含量較低的是()
A.豬腦、豬皮
B.雞蛋黃粉、蝦米
C.鮑魚、奶油
D.鴨肝、魚片干
【答案】C60、下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是()。
A.以兒童和青少年較多見
B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>
C.不影響免疫系統(tǒng)
D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩
【答案】A61、生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的()來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。
A.能量
B.膳食纖維
C.水
D.礦物質(zhì)
【答案】A62、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。
A.食物種類齊全,品種多樣
B.多食含鈣豐富的食品,如奶類
C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個(gè)雞蛋
D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果
【答案】C63、每天攝入鹽6-7克的飲食類型是?
A.廣東型
B.上海型
C.北京型
D.東北型
【答案】A64、嬰兒在體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵能夠滿足嬰兒出生后()個(gè)月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】B65、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,不正確的是()。
A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%
B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白
C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%
D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%
【答案】D66、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是()。
A.蛋白質(zhì)缺乏
B.維生素A缺乏
C.維生素C缺乏
D.鐵缺乏
【答案】C67、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。
A.速凍速溶
B.速凍緩溶
C.緩凍緩溶
D.緩凍速溶
【答案】A68、維生素C參與的還原作用不包括()。
A.促進(jìn)抗體形成
B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒
C.促進(jìn)鐵吸收
D.促進(jìn)四氫葉酸形成
【答案】B69、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。
A.紅細(xì)胞比積上升
B.血清鐵濃度升高
C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高
D.血紅蛋白濃度下降
【答案】D70、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。
A.賁門
B.幽門
C.胃底
D.胃竇
【答案】B71、公共營(yíng)養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是()。
A.解決營(yíng)養(yǎng)問題
B.改善居民營(yíng)養(yǎng)狀況
C.改善身體素質(zhì)
D.為人民服務(wù)
【答案】D72、()是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。
A.細(xì)胞
B.組織
C.骨骼
D.器官
【答案】A73、UL的主要用途為()。
A.評(píng)估人群中攝入不足的比例
B.作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
C.作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)
D.檢查個(gè)體攝入量過高的可能
【答案】D74、維生素D的前身為()。
A.視黃醇
B.麥角固醇
C.膽固醇
D.吡哆醇
【答案】B75、食品防腐劑不包括()。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇
【答案】D76、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進(jìn)行飲食治療時(shí),理性的治療方案為每月減體重()。
A.1~2千克
B.5~6千克
C.9~10千克
D.10~15千克
【答案】A77、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。
A.葉酸
B.維生素B12
C.煙酸
D.維生素B6
【答案】C78、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()。
A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸
B.胰液是弱酸性液體
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值
【答案】B79、蛋黃的膽固醇含量極高,加工成咸蛋或松花蛋后,膽固醇含量()。
A.無明顯變化
B.有變化
C.變低
D.變高
【答案】A80、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃,放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是()。
A.蛋白質(zhì)分解
B.酸度增加
C.亞硝酸鹽增加
D.水分增加
【答案】B二多選題(共20題)1、下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。
A.水果凍
B.油炸食品
C.高糖食品和飲料
D.刺激性食品
E.刺多的小魚
【答案】ABCD2、下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有()。
A.干眼病
B.敗血癥
C.蟾皮癥
D.夜盲癥
E.角膜軟化
【答案】ACD3、目前許多營(yíng)養(yǎng)素沒有UL值,下列說法正確的是()。
A.過多攝入可能不會(huì)有危害
B.不能說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
C.目前沒有足夠的資料來制定
D.過多攝入這些營(yíng)養(yǎng)素照樣可能存在危險(xiǎn)
E.說明這些營(yíng)養(yǎng)素是絕對(duì)安全的
【答案】BCD4、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。
A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)
B.多攝入胡蘿素豐富的食物
C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑
D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)
E.多攝入富含維生素A的食物
【答案】ABD5、下列關(guān)于24h回顧法說法不正確的是()。
A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物
B.3天24h回顧法不必包括休息日
C.24h回顧法既可用來評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量
D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問題
E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高
【答案】ABD6、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有()。
A.激烈運(yùn)動(dòng)
B.酗酒
C.缺氧
D.受涼
E.體重減輕過快
【答案】ABCD7、下列食物中,含可溶性膳食纖維的是()。
A.水果
B.燕麥
C.大麥
D.全谷
E.堅(jiān)果
【答案】ABC8、幼兒園食譜的編制應(yīng)該()。
A.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》確定其營(yíng)養(yǎng)需要目標(biāo)
B.按周編制食譜,一周食譜應(yīng)不重復(fù)
C.每周的食譜應(yīng)在上一周周末向兒童家長(zhǎng)公布
D.確定膳食制度,以三餐二點(diǎn)制為宜
E.肉類每餐要達(dá)到50%
【答案】ABCD9、泌乳量受多方面的影響,這些因素有()。
A.體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)
B.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮
C.心理
D.環(huán)境
E.營(yíng)養(yǎng)狀況
【答案】ABCD10、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有()。
A.激烈運(yùn)動(dòng)
B.酗酒
C.缺氧
D.受涼
E.體重減輕過快
【答案】ABCD11、缺鐵性貧血的病因包括()。
A.鐵消耗增加
B.膳食鐵攝入不足
C.鐵吸收少
D.運(yùn)動(dòng)量大
E.膳食鐵攝入不足
【答案】ABC12、煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括()。
A.對(duì)維生素有不同程度的破壞
B.蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性
C.可能產(chǎn)生丙烯醛
D.過氧化脂質(zhì)含量升高
E.碳水化合物可部分水解
【答案】ABCD13、老年人的膳食指南包括()。
A.飲食多樣化
B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧
C.l吃大豆及其制品
D.每天飲用牛奶或食用奶制品
E.多吃蔬菜水果
【答案】ABCD14、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是()。
A.成年男子
B.成年女子
C.體重在60kg
D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)
E.身高在1.7~1.75米
【答案】ACD15、喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率()。
A.感染性疾病
B.成年后的慢性病
C.過敏性疾病
D.骨骼疾病
【答案】ABC16、下列食物加工方式會(huì)使GI值升高的是()。
A.冷凍壓榨
B.壓出水分
C.糊化
D.曬干
E.膨化
【答案】BCD17、鋅缺乏的原因包括()。
A.腸吸收障礙
B.膳食攝入量低
C.生理需要量增加
D.生物利用率增加
E.腸外營(yíng)養(yǎng)
【答案】ABC18、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括()。
A.基本情況
B.生育史
C.家庭疾病史
D.膳食史
E.體育鍛煉情況
【答案】ABCD19、食物中的碳水化合物是()的總稱。
A.糖
B.寡糖
C.多糖
D.糖精
E.果膠
【答案】ABC20、減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。
A.上漿掛糊
B.加醋
C.先切后洗
D.急火快炒
E.勾芡
【答案】ABD三大題(共10題)1、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。該主婦家庭制作食物過程中有什么違背營(yíng)養(yǎng)與食品安全原則的地方?
【答案】2、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四季豆和西紅柿放入水池清洗,清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里,灑了些糖,做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆,把燒好的魚放入干凈盤子中,做了清炒四季豆,為了減少營(yíng)養(yǎng)素的損失,四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了(米飯有現(xiàn)成的)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問題。對(duì)該家庭的午餐食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)。
【答案】3、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式(以能獲得的具體量列出)。
【答案】4、案例描述:
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