《健康家居 飲用水處理裝置出水水質(zhì) 感官評(píng)價(jià)》編制說(shuō)明

《健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)》編制說(shuō)明（送審稿）一.工作簡(jiǎn)況1.1標(biāo)準(zhǔn)制定的背景與目的近年來(lái)，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重生活品質(zhì)，尤其是飲用水的質(zhì)量。水是人體不可或缺的組成部分，占成人體重的60-70%，對(duì)健康至關(guān)重要。因此，優(yōu)質(zhì)的飲用水直接關(guān)系到公眾健康。家庭凈水機(jī)的普及，反映了人們對(duì)安全飲用水的需求日益增長(zhǎng)。隨著民眾對(duì)健康飲水需求的不斷提升，家庭凈水機(jī)成為民眾解決家庭安全飲用水的首選。從事飲水安全工作及研究的人員、設(shè)備廠家、供水廠家等均在不斷探索，在技術(shù)研究、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面持續(xù)提升飲水安全及質(zhì)量，如中國(guó)家用電器研究院在2016年推出凈水器A+認(rèn)證，用以提升凈水機(jī)質(zhì)量水平。飲用水的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善，比如GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法感官性狀和物理指標(biāo)》，色度、渾濁度、pH值等維度的評(píng)價(jià)方法。但飲用水感官指標(biāo)還是會(huì)出現(xiàn)不能滿足用戶實(shí)際使用需求的情況。然而市面上凈飲水機(jī)、管線機(jī)類家庭供直飲水的品類繁多，功能各異，消費(fèi)者在使用過(guò)程中仍然會(huì)遇到如“塑料味”、“口感發(fā)澀”等感官問(wèn)題。參考GB/T10221-2021《感官分析術(shù)語(yǔ)》，塑料氣味、口感分別為嗅覺(jué)器官和味覺(jué)器官所感受到的感官特性。由于水中導(dǎo)致異味的物質(zhì)復(fù)雜多變，在衛(wèi)生安全國(guó)標(biāo)指標(biāo)范圍以外，很難直接通過(guò)傳統(tǒng)的化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)分析得出結(jié)論。而感官分析技術(shù)是連接人與產(chǎn)品、工廠與市場(chǎng)、產(chǎn)品與品牌、生存與享受的重要橋梁。通過(guò)感官分析，我們可以了解消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量、功能和情感需求，從而針對(duì)性地進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和營(yíng)銷(xiāo)，以滿足消費(fèi)者的最終目標(biāo)——滿意度。感官分析技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、個(gè)人護(hù)理品、家用產(chǎn)品等行業(yè)，成為新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、原料替換、產(chǎn)品改進(jìn)、質(zhì)量控制和消費(fèi)者調(diào)查的重要工具。因此，借鑒現(xiàn)代感官科學(xué)理論，制定科學(xué)的飲水感官品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。標(biāo)準(zhǔn)對(duì)規(guī)范飲水感官品評(píng)的環(huán)境條件、人員要求和品評(píng)方法，有助于提高品評(píng)結(jié)果的準(zhǔn)確性，還能提高飲水行業(yè)的感官技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)行業(yè)發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的影響。1.2任務(wù)來(lái)源本標(biāo)準(zhǔn)由深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司提出、中國(guó)家用電器研究院申報(bào)，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)歸口管理，由深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、中國(guó)家用電器研究院負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)2023年9月15日批準(zhǔn)立項(xiàng)，標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)號(hào)是中輕聯(lián)綜合【2023】248號(hào)，項(xiàng)目計(jì)劃號(hào)為2023030。1.3工作過(guò)程本標(biāo)準(zhǔn)的工作過(guò)程是以國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，根據(jù)相關(guān)的測(cè)試數(shù)據(jù)，確定評(píng)價(jià)指標(biāo)。（1）組建起草工作組本標(biāo)準(zhǔn)的主要承擔(dān)單位是深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司、中國(guó)家用電器研究院、中家院（北京）檢測(cè)認(rèn)證有限公司、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、威凱檢測(cè)技術(shù)有限公司、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、紹興市安吉爾凈飲水科技有限公司、樂(lè)百氏（廣東）飲用水有限公司，其中深圳安吉爾飲水產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限公司為起草工作組組長(zhǎng)單位，主持本標(biāo)準(zhǔn)的起草。起草工作組主要人員為：張恒、蔡軍、劉揚(yáng)龍、汪淑珍、韋宇穎、張琳、程海燕、張秋慧……。工作組分工：張恒負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的全面協(xié)調(diào)工作；李曉敏、韋宇穎負(fù)責(zé)提供驗(yàn)證產(chǎn)品以及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容完善、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研等整理工作；蔡軍、汪淑珍、楊嘉瑩主要負(fù)責(zé)主要技術(shù)內(nèi)容和試驗(yàn)方法的起草工作；李曉敏、張琳、汪淑珍、張秋慧主要負(fù)責(zé)樣品的驗(yàn)證試驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析工作；汪淑珍、程海燕主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)搜集、整理、匯總統(tǒng)計(jì)工作。（2）前期調(diào)研及資料整理在現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)化文件、凈水器產(chǎn)品的技術(shù)推廣、測(cè)試數(shù)據(jù)等相關(guān)資料進(jìn)行收集整理的基礎(chǔ)上，明確工作計(jì)劃和重點(diǎn)關(guān)注問(wèn)題，奠定了標(biāo)準(zhǔn)的框架基礎(chǔ)。（3）評(píng)價(jià)指標(biāo)的確定與標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的編寫(xiě)起草階段：標(biāo)準(zhǔn)初稿在2023年9月份形成，并分別于2023年12月5日召開(kāi)了第一次工作組會(huì)議、2024年1月25日下午召開(kāi)了第二次工作組會(huì)議。其中，第一次工作組會(huì)議，評(píng)價(jià)器具直接引用相關(guān)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，刪除附錄A飲用水處理裝置出水水質(zhì)品評(píng)杯尺寸及設(shè)計(jì)圖的內(nèi)容；因?yàn)榭芍苯邮褂肎B/T40003-2021《感官分析葡萄酒品評(píng)杯使用要求》中規(guī)定的品評(píng)杯。評(píng)價(jià)規(guī)則中增加k) 增加品評(píng)前品評(píng)人員身體狀況的確認(rèn)。增加附錄身體確認(rèn)點(diǎn)檢表；評(píng)價(jià)時(shí)間從樣品制備完成到品評(píng)完成時(shí)間控制、評(píng)價(jià)人員不低于6人，因?yàn)檫@些因素會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果；將味覺(jué)和口感評(píng)價(jià)修改為味覺(jué)和口感評(píng)價(jià)因?yàn)椴僮鞑襟E一樣。第二次工作組會(huì)議，提出增加感官評(píng)價(jià)中使用到的名詞術(shù)語(yǔ)定義，利于評(píng)價(jià)過(guò)程的理解；將感官評(píng)價(jià)等級(jí)分為一個(gè)章節(jié)，明確評(píng)級(jí)的分級(jí)，以滿足市面上不同飲用水出水感官評(píng)測(cè)的需求。工作組成員通過(guò)認(rèn)真的討論、仔細(xì)推敲，并經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，確定了最具代表性、可操作性強(qiáng)的評(píng)價(jià)方法，形成本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿內(nèi)容。2023年6月-2024年2月，本標(biāo)準(zhǔn)起草工作組通過(guò)查閱大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)和多方調(diào)研學(xué)習(xí)（飲用水感官評(píng)價(jià)及工程技術(shù)、滿足用戶需求的直飲水感官評(píng)價(jià)方法的研究_方雯、飲用水水質(zhì)適飲性指標(biāo)化評(píng)估之研究（臺(tái)灣）、Sensoryqualityofdrinkingwaterproducedbyreverseosmosismembranefiltrationfollowedbyremineralisation等），從以下幾個(gè)方面做了前期研究準(zhǔn)備：分析整理了飲水感官品評(píng)方面的專家論著和期刊研究等，梳理歸納了飲水感官傳統(tǒng)品評(píng)規(guī)程、評(píng)價(jià)方法及發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)飲水感官品評(píng)方法進(jìn)行調(diào)研和總結(jié)。工作組成員通過(guò)認(rèn)真的討論、仔細(xì)推敲，并經(jīng)試驗(yàn)驗(yàn)證，確定了最具代表性、可操作性強(qiáng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)及測(cè)試方法，形成本標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿內(nèi)容。征求意見(jiàn)階段：專家審查階段：報(bào)批階段：二.標(biāo)準(zhǔn)編制原則2.1標(biāo)準(zhǔn)制定的法律依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)以下相關(guān)的政策法規(guī)編制：《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》。2.2標(biāo)準(zhǔn)起草的依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》以及GB/T20004.1—2016《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化第1部分：良好行為指南》的要求進(jìn)行編制；技術(shù)內(nèi)容參考國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合國(guó)內(nèi)相關(guān)凈水機(jī)企業(yè)產(chǎn)品的實(shí)際情況。2.3標(biāo)準(zhǔn)制定的原則本標(biāo)準(zhǔn)制定遵循以下原則：科學(xué)性、適用性、先進(jìn)性，結(jié)構(gòu)合理、條理清晰、內(nèi)容完整、可操作性強(qiáng)，無(wú)邏輯和語(yǔ)法錯(cuò)誤。三.標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的確定3.1范圍本文件規(guī)定了飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)的術(shù)語(yǔ)與定義、感官評(píng)價(jià)的通用要求、樣品評(píng)價(jià)和等級(jí)判定。本文件適用于飲用水處理裝置處理后得到的水的舒適性感官評(píng)價(jià)。（質(zhì)感，質(zhì)量）其他形式的飲用水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)可參照本文件執(zhí)行。3.2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6682分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法GB/T10220感官分析法總論GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則GB/T

16291.1感官分析

選拔、培訓(xùn)與管理評(píng)價(jià)員一般導(dǎo)則

第1部分：優(yōu)選評(píng)價(jià)員GB/T23470.1感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第1部分：實(shí)驗(yàn)室人員職責(zé)GB/T23470.2感官分析感官分析實(shí)驗(yàn)室人員一般導(dǎo)則第2部分：評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)的聘用和培訓(xùn)GB/T40003感官分析葡萄酒品評(píng)杯使用要求3.3術(shù)語(yǔ)和定義定義了參比樣、外觀、氣味(名詞)、基本味、口感、酸味、酸、苦味、咸味、甜味、澀、干、品水師、飲水分析師。參比樣：為定義或闡釋一個(gè)特性或給定特性的某一特定強(qiáng)度水平而嚴(yán)格篩選出的刺激或物質(zhì)。外觀：物質(zhì)或物體的所有可見(jiàn)特性。氣味(名詞)：嗅聞某些揮發(fā)性物質(zhì)時(shí),嗅覺(jué)器官所感受到的感官特性?；疚丁⒆涛叮喝魏我环N具有明顯特征的味感,包括酸味、甜味、苦味、咸味和鮮味?？诟校捍碳さ奈锢砗突瘜W(xué)特性在口中產(chǎn)生的復(fù)合感覺(jué)。酸味：由酸性物質(zhì)（例如檸檬酸、酒石酸等）的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。酸：一般由于有機(jī)酸的存在而產(chǎn)生的復(fù)合味感。苦味：由如奎寧、咖啡因等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。咸味：由如氯化鈉等物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。甜味：由如蔗糖之類的物質(zhì)的稀水溶液產(chǎn)生的一種基本味。澀：由如柿單寧、黑刺李單寧等物質(zhì)產(chǎn)生的，伴隨著口腔皮膚或黏膜表面收縮、拉緊或起皺的復(fù)雜感覺(jué)。干：產(chǎn)生舌頭和咽喉發(fā)干的感覺(jué)，例如蔓越莓汁。品水師：經(jīng)遴選、培訓(xùn)，考核合格后具有飲水感官辨識(shí)和表達(dá)能力。飲水分析師：飲水分析實(shí)驗(yàn)室中履行專業(yè)技術(shù)職能的人員，負(fù)責(zé)監(jiān)管一個(gè)或若干評(píng)價(jià)小組，設(shè)計(jì)和實(shí)施感官研究，分析和解釋感官分析數(shù)據(jù)等。其中品水師、飲用水分析師為新定義的術(shù)語(yǔ)。3.4飲水感官評(píng)價(jià)等級(jí)飲水感官評(píng)價(jià)等級(jí)規(guī)定了飲用水處理裝置出水感官評(píng)價(jià)分為5個(gè)等級(jí)，具體分級(jí)見(jiàn)表1。飲用水處理裝置出水感官評(píng)價(jià)等級(jí)序號(hào)等級(jí)要求1★★★★★8.0≤X≤102★★★★6.0≤X＜8.03★★★4.0≤X＜6.04★★2.0≤X＜4.05★0≤X＜2.03.5環(huán)境條件與設(shè)施用具標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定品評(píng)環(huán)境條件的基本原則是避免環(huán)境對(duì)感官品評(píng)活動(dòng)的影響，為感官品評(píng)人員創(chuàng)造合理舒適的環(huán)境，產(chǎn)生客觀的評(píng)價(jià)分析結(jié)果。本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合感官標(biāo)準(zhǔn)

GB/T13868-2009《建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則》，對(duì)溫度和濕度、噪聲、氣味、顏色、照明做了更加細(xì)致規(guī)定，可以作為品水環(huán)境科學(xué)化標(biāo)準(zhǔn)化的參考。品水杯符合GB/T40003《感官分析葡萄酒品評(píng)杯使用要求》中酒杯的要求。3.5人員要求品評(píng)人員是飲用水品評(píng)的主體，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容對(duì)品水人員素質(zhì)提出基本要求，保證評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和權(quán)威性。感官國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中將感官評(píng)價(jià)員分為優(yōu)選評(píng)價(jià)員、專家評(píng)價(jià)員、具備專業(yè)知識(shí)的專家評(píng)價(jià)員。與品水師的等級(jí)劃分可以相互參考。其中，作為優(yōu)選評(píng)價(jià)員應(yīng)具有較高感官分析能力，即具有較高的感官靈敏度，能夠?qū)Ξa(chǎn)品的特征進(jìn)行正確識(shí)別和表達(dá)；專家評(píng)價(jià)員在優(yōu)選評(píng)價(jià)員要求基礎(chǔ)上，還具有豐富的感官方法學(xué)經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)Ξa(chǎn)品做出一致、可重復(fù)的感官評(píng)價(jià)；具備專業(yè)知識(shí)的專家評(píng)價(jià)員除了基本的感官能力外，還應(yīng)具備生產(chǎn)加工或營(yíng)銷(xiāo)管理方面經(jīng)驗(yàn)，能夠利用感官評(píng)價(jià)結(jié)果指導(dǎo)企業(yè)的生產(chǎn)銷(xiāo)售改進(jìn)。參考以上材料，本標(biāo)準(zhǔn)中將品評(píng)人員要求進(jìn)行分類簡(jiǎn)化，分為心理素質(zhì)、生理要求、表達(dá)能力、技能方法、專業(yè)知識(shí)、注意事項(xiàng)，確立了品評(píng)人員的能力培養(yǎng)目標(biāo)。規(guī)范化的各級(jí)品水師的選拔和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)建立高素質(zhì)的品水師師隊(duì)伍有具有非常重要的意義。更加完善規(guī)范的飲水品評(píng)人員的培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)，待下一步行業(yè)共同研究制定。3.6品評(píng)規(guī)范品水過(guò)程是飲水品評(píng)的最重要的環(huán)節(jié)之一，參考GB/T33404-2016《白酒感官品評(píng)導(dǎo)則》，結(jié)合在實(shí)際品水過(guò)程中的方法規(guī)程，注意事項(xiàng)等，經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)調(diào)查反饋結(jié)果，形成品水師統(tǒng)一認(rèn)可的飲水品水行為規(guī)范，作為本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的來(lái)源依據(jù)之一。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了準(zhǔn)備工作、評(píng)價(jià)時(shí)間、評(píng)價(jià)規(guī)則、評(píng)價(jià)人數(shù)、評(píng)價(jià)步驟與評(píng)分要求。其中，準(zhǔn)備工作規(guī)范了水樣的準(zhǔn)備過(guò)程。品評(píng)方法從外觀、氣味、滋味、口感四個(gè)方面對(duì)感官品評(píng)的操作要領(lǐng)進(jìn)行了規(guī)范，并提供了飲用水處理裝置出水水質(zhì)評(píng)分細(xì)則。3.7結(jié)果統(tǒng)計(jì)從外觀、氣味、滋味、口感四個(gè)方面對(duì)飲水進(jìn)行感官品評(píng)，收集了200多個(gè)樣本量，分別統(tǒng)計(jì)外觀、氣味、滋味、口感的標(biāo)準(zhǔn)差，并計(jì)算了各維度標(biāo)準(zhǔn)差與總標(biāo)準(zhǔn)差之和的占比，具體數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)差占比情況，取整確定了各指標(biāo)的權(quán)重。四個(gè)感官特性評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)差占比3.8感官評(píng)價(jià)人員征詢表因?yàn)楦泄偃藛T在品評(píng)前的狀態(tài)會(huì)影響評(píng)價(jià)結(jié)果，故參與感官評(píng)價(jià)前的品水師應(yīng)按表3填寫(xiě)感官評(píng)價(jià)人員征詢表，剔除不合格人員。感官評(píng)價(jià)人員征詢表姓名：征詢時(shí)間：序號(hào)是在口內(nèi)打√,否在口內(nèi)打×評(píng)估內(nèi)容1□評(píng)價(jià)前1h是否有進(jìn)食、飲用有味道的飲品（如咖啡、奶茶）。2□評(píng)價(jià)工作開(kāi)始前是否使用任何有味的香水、化妝品或洗浴品，評(píng)價(jià)時(shí)身上不能有香水、化妝品和肥皂的氣味。3□是否感到身體不適，特別是嗅覺(jué)或味覺(jué)受到了影響,或者有任何的心理因素導(dǎo)致不能集中注意力時(shí)。4□1個(gè)星期內(nèi)是否服用抗生素類藥物。5□1個(gè)月內(nèi)是否有口腔護(hù)理、拔牙等。6□是否已清除唇部唇膏及口紅。四.標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況本標(biāo)準(zhǔn)不涉及國(guó)內(nèi)外專利問(wèn)題。五.預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用5.1健全標(biāo)準(zhǔn)體系《健康家居飲用水處理裝置出水水質(zhì)感官評(píng)價(jià)》標(biāo)準(zhǔn)不僅填補(bǔ)凈水感觀評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)空白，也完善了凈飲水在用戶體驗(yàn)(感觀)方面的標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)于企業(yè)提高產(chǎn)品性能提供標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)、并對(duì)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)品水建設(shè)提供了標(biāo)準(zhǔn)支撐。5.2提升飲水品質(zhì)通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)的評(píng)價(jià)方法，對(duì)飲水的感觀進(jìn)行了質(zhì)量分級(jí)，滿足消費(fèi)者對(duì)飲水品質(zhì)的更高要求。5.3促進(jìn)行業(yè)發(fā)展從標(biāo)準(zhǔn)層面推動(dòng)凈飲水技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品升級(jí)，加速?gòu)娘嬎踩蝻嬎】档目缭剑龠M(jìn)凈飲水行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。六.采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況國(guó)際上關(guān)于飲用水處理裝置的標(biāo)準(zhǔn)主要有NSF42、NSF53、NSF58主要是關(guān)于飲用水處理裝材料安全、結(jié)構(gòu)安全、選擇性功能。對(duì)于飲水的感官評(píng)價(jià)沒(méi)有明確的內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有采用國(guó)