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文檔簡介
ICS67.120.30
CCSX20
團體標準
T/XXXXXXX—XXXX
遼參質量要求
QualityrequirementsforLiaoningseacucumber
XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施
中國國際經濟技術合作促進會發(fā)布
T/XXXXXXX—XXXX
遼參質量要求
1范圍
本文件規(guī)定了遼參的術語和定義、分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。
本文件適用于遼參的生產、檢驗和銷售。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,
僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本
文件。
GB/T191包裝儲運圖示標志
GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準
GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量
GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定
GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定
GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定
GB5009.237食品安全國家標準食品pH值的測定
GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱
GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則
GB/T10786罐頭食品的檢驗方法
GB/T15672食用菌中總糖含量的測定
GB20941食品安全國家標準水產制品生產衛(wèi)生規(guī)范
GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則
GB29921食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量
GB31602—2015食品安全國家標準干海參
GB31621食品安全國家標準食品經營過程衛(wèi)生規(guī)范
SC/T3016水產品抽樣方法
SC/T3215—2014鹽漬海參
JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則
3術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
遼參Liaoningseacucumber
產自遼寧省地域范圍內,經自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)殖和底播增殖等方式完成全部生長過程的
刺參,以及采用相應的加工工藝制作而成的產品。
鹽漬遼參saltedseacucumber
以鮮活遼參為原料,經去內臟、清洗、預煮、鹽漬等工藝制成的產品。
1
T/XXXXXXX—XXXX
干遼參driedseacucumber
以鮮活遼參為原料,經去內臟、煮制、鹽漬(或不腌漬)、脫鹽(或不脫鹽)、干燥等工藝制成的
產品;或以鹽漬遼參為原料,經脫鹽(或不脫鹽)、干燥等工序制成的產品。
即食遼參ready-to-estseacucumber
以鮮活遼參、鹽漬遼參或干遼參為原料,經相關工藝加工制成的產品,包括水發(fā)類即食遼參和非水
發(fā)類即食遼參。
4分類
產品分為鮮活遼參、鹽漬遼參、干遼參和即食遼參。
5要求
生長環(huán)境
遼參宜生長在海水溫度為1℃~25℃,潮差為1.5m~4.5m,鹽度為30‰~32‰的環(huán)境中。
養(yǎng)殖技術
自然生長或采用人工育苗、養(yǎng)殖和底播增殖等方式長成。
加工要求
應符合GB20941的規(guī)定。
質量要求
5.4.1鮮活遼參
鮮活遼參的質量要求應符合表1的規(guī)定。
表1鮮活遼參質量要求
項目要求
色澤呈黑褐色
氣味具有產品特有的氣味,無異味
體呈扁平圓筒形,兩端稍細,身體柔軟,伸縮性很大。體分背腹兩面,背部有4
感官行~6行圓錐形的肉刺(又稱疣足),腹面密生管足,管足末端有吸盤,管足在腹面
形態(tài)
可排成三個不規(guī)則的縱帶。前端略向腹方有口,口的周圍有20余條觸手,后方為肛
門。體表無傷殘,無化皮潰爛
雜質無可見泥沙
規(guī)格在水中自然伸展時體長17cm以上
污染物限量應符合GB2762的規(guī)定
獸藥殘留限量應符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定
5.4.2鹽漬遼參
鹽漬遼參的質量要求應符合表2的規(guī)定。
2
T/XXXXXXX—XXXX
表2鹽漬遼參質量要求
項目要求
色澤黑色或褐灰色
滋味和氣味具有產品固有的滋味和氣味,無異味
感官
形態(tài)肉質組織較緊密,有彈性,體形完整,肉質較肥滿,刺挺直,切口較整齊
雜質無正常視力可見外來異物
蛋白質/(g/100g)≥6
水分/(g/100g)≤65
鹽分/(g/100g)≤25
附鹽/(g/100g)≤3.0
污染物限量應符合GB2762的規(guī)定
獸藥殘留限量應符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定
凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定
5.4.3干遼參
干遼參的質量要求應符合表3的規(guī)定。
表3干遼參質量要求
項目要求
色澤黑褐色、黑灰色、灰色或黃褐色等自然色澤,表面或有白霜,色澤較均勻
氣味具有產品特有的鮮腥氣味,無異味
感官
形態(tài)呈產品自然外觀,允許有少量石灰質露出,刺參棘挺直、基本完整
雜質無正常視力可見外來異物
蛋白質/(g/100g)≥40
水分/(g/100g)≤15
鹽分/(g/100g)≤40
水溶性總糖/(g/100g)≤3
復水后干重率/%≥40
含砂量/(g/100g)≤3
污染物限量應符合GB2762的規(guī)定
獸藥殘留限量應符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定
凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定
5.4.4即食遼參
即食遼參的質量要求應符合表4的規(guī)定。
表4即食遼參質量要求
項目要求
色澤黑褐色、黑灰色或灰色,色澤較均勻
滋味和氣味具有產品固有的滋味和氣味,無異味
感官體形完整,肉質肥厚,刺挺直,切口整齊,表面無損傷,肉質軟硬適中,有彈性,
組織形態(tài)
適口性好
雜質無正常視力可見外來異物
蛋白質/(g/100g)≥4.5(水發(fā)類)、10.0(非水發(fā)類)
鹽分/(g/100g)≤3.0
固形物符合標簽標示的要求
pH6.5~8.5
污染物限量應符合GB2762的規(guī)定
獸藥殘留限量應符合GB31650及《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》的規(guī)定
微生物限量應符合29921的規(guī)定
食品添加劑品種及使用量應符合GB2760的規(guī)定
凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定
3
T/XXXXXXX—XXXX
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。
6試驗方法
感官
將樣品平攤于白搪瓷盤內,于光線充足、無異味的環(huán)境下采用目測、口嘗、鼻嗅等方式進行檢驗。
蛋白質
按GB5009.5的規(guī)定進行檢驗,干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗。
水分
按GB5009.3的規(guī)定進行檢驗,干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗。
鹽分
按GB5009.44的規(guī)定進行檢驗,干遼參按GB31602—2015中A.2的規(guī)定處理樣品后檢驗。
附鹽
按SC/T3215—2014中4.6的規(guī)定進行檢驗
水溶性總糖
按GB31602—2015中A.3.4.4得到的試液100mL,按GB/T15672的規(guī)定進行檢驗。
復水后干重率
按GB31602—2015中A.4的規(guī)定執(zhí)行
含砂量
按GB31602—2015中A.5的規(guī)定執(zhí)行。
固形物
按GB/T10786執(zhí)行。
pH
按GB5009.237執(zhí)行。
污染物限量
按GB2762中規(guī)定的方法進行檢驗,鹽漬遼參按SC/T3215—2014中4.8.1處理后檢驗,檢驗結果以
處理后樣品計;干遼參按GB31602—2015中A.3復水后檢驗,檢驗結果以復水后樣品計。
獸藥殘留限量
按我國已公布的適用于海參中獸藥殘留檢測的相關方法標準。鹽漬遼參按SC/T3215—2014中4.8.1
處理后檢驗,檢驗結果以處理后樣品計;干遼參按GB31602—2015中A.3復水后檢驗,檢驗結果以復水
后樣品計。
微生物
按GB29921規(guī)定的方法進行檢驗。
凈含量
按JJF1070的規(guī)定進行檢驗。
4
T/XXXXXXX—XXXX
7檢驗規(guī)則
檢驗分類
產品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。
組批和抽樣
7.2.1組批
以同一條件下加工的同一品質、同一等級、同一規(guī)格的產品為一個批次。
7.2.2抽樣
按SC/T3016的規(guī)定執(zhí)行。
出廠檢驗
7.3.1每批產品須經生產企業(yè)質量檢驗部門按本文件規(guī)定的方法檢驗合格,并出具合格證后方可出廠。
7.3.2鮮活遼參檢驗項目為感官檢驗;鹽漬遼參檢驗項目為感官檢驗、蛋白質、水分、鹽分;干遼參
檢驗項目為感官檢驗、蛋白質、水分、鹽分;即食遼參檢驗項目為感官檢驗、蛋白質、鹽分、固形物、
pH。
型式檢驗
型式檢驗項目為全項檢驗,正常生產時,每年應進行一次,發(fā)生下列情況之一時,應進行型式檢驗:
a)新產品試制鑒定時;
b)主要原材料或關鍵工藝有較大變化時;
c)更換設備或停產半年以上,
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