農(nóng)業(yè)科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理考核試卷

農(nóng)業(yè)科學(xué)與農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)考生對農(nóng)業(yè)科學(xué)基本理論和農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理知識的掌握程度，考察考生分析問題和解決實(shí)際問題的能力，以提高農(nóng)業(yè)科學(xué)研究和農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理實(shí)踐水平。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.農(nóng)作物品種改良的主要目的是（）

A.提高產(chǎn)量

B.改善品質(zhì)

C.提高抗逆性

D.以上都是

2.下列哪種作物屬于溫帶作物（）

A.水稻

B.小麥

C.玉米

D.豆類

3.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，合理輪作的主要目的是（）

A.避免病蟲害

B.增加土壤肥力

C.提高作物產(chǎn)量

D.以上都是

4.農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的主要目的是（）

A.延長農(nóng)產(chǎn)品貨架期

B.保持農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)

C.減少運(yùn)輸損耗

D.以上都是

5.在農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中，低溫可以抑制（）

A.酶活性

B.呼吸作用

C.水分蒸發(fā)

D.以上都是

6.下列哪種方法可以降低農(nóng)產(chǎn)品貯藏過程中的氧氣濃度（）

A.真空包裝

B.液氮冷凍

C.鹽水浸泡

D.以上都不是

7.農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中，氣調(diào)貯藏（MA）的主要原理是（）

A.控制氧氣濃度

B.控制二氧化碳濃度

C.控制溫度

D.以上都不是

8.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品適宜采用氣調(diào)貯藏（MA）方式（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.以上都是

9.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止腐爛的主要方法是（）

A.低溫處理

B.高溫處理

C.飽和蒸汽處理

D.以上都不是

10.下列哪種方法可以延長農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中的保鮮期（）

A.適當(dāng)?shù)陌b

B.適當(dāng)?shù)耐L(fēng)

C.適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

D.以上都是

11.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，適宜的濕度范圍是（）

A.0-5%

B.5-10%

C.10-20%

D.20-30%

12.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生褐變（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止褐變的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

14.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生霉變（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

15.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止霉變的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

16.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，適宜的氧氣濃度是（）

A.0-2%

B.2-5%

C.5-10%

D.10-15%

17.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生氧化（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

18.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止氧化作用的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

19.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生異味（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

20.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止異味的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

21.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生機(jī)械損傷（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

22.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止機(jī)械損傷的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

23.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生乙烯作用（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

24.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止乙烯作用的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

25.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生水分損失（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

26.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止水分損失的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

27.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生冷害（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

28.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止冷害的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

29.下列哪種農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中容易發(fā)生凍害（）

A.蔬菜

B.水果

C.畜產(chǎn)品

D.以上都是

30.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止凍害的主要方法是（）

A.低溫處理

B.濕度控制

C.避光處理

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的基本原則（）

A.保持新鮮

B.防止變質(zhì)

C.降低損耗

D.便于運(yùn)輸

2.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的主要方法（）

A.低溫貯藏

B.濕度控制

C.氣調(diào)貯藏

D.高溫處理

3.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的品質(zhì)變化（）

A.褐變

B.霉變

C.腐敗

D.氧化

4.下列哪些是影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的因素（）

A.溫度

B.濕度

C.氧氣濃度

D.光照

5.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮的優(yōu)點(diǎn)（）

A.保持新鮮度

B.延長貨架期

C.降低損耗

D.提高運(yùn)輸效率

6.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)貯藏（MA）的適用范圍（）

A.水果

B.蔬菜

C.畜產(chǎn)品

D.飲料

7.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的病害（）

A.果腐病

B.莖腐病

C.根腐病

D.葉腐病

8.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的害蟲（）

A.蚜蟲

B.螨類

C.蛀蟲

D.蛇類

9.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的微生物（）

A.酵母菌

B.霉菌

C.細(xì)菌

D.病毒

10.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的農(nóng)藥殘留問題（）

A.殘留量超標(biāo)

B.殘留種類過多

C.殘留時(shí)間過長

D.殘留途徑復(fù)雜

11.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的化學(xué)污染問題（）

A.重金屬污染

B.有機(jī)溶劑污染

C.氨基酸污染

D.蛋白質(zhì)污染

12.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的生物污染問題（）

A.微生物污染

B.害蟲污染

C.藻類污染

D.真菌污染

13.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的物理污染問題（）

A.污垢

B.雜質(zhì)

C.破損

D.腐蝕

14.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的包裝材料（）

A.塑料薄膜

B.金屬罐頭

C.紙盒

D.紗布袋

15.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的保鮮劑（）

A.抗壞血酸

B.乙烯利

C.醋酸

D.檸檬酸

16.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的防腐劑（）

A.苯甲酸鈉

B.山梨酸鉀

C.氯化鈉

D.氯化鈣

17.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的抗氧化劑（）

A.維生素E

B.維生素C

C.花生四烯酸

D.茶多酚

18.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的殺菌劑（）

A.硫磺

B.氯化物

C.碘化物

D.銅制劑

19.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的熏蒸劑（）

A.二氧化硫

B.溴化物

C.磷化物

D.氯化物

20.下列哪些是農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的消毒劑（）

A.醋酸

B.次氯酸鈉

C.碘酒

D.銀離子溶液

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的基本原則是______、______、______和______。

2.農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的主要方法包括______、______、______和______。

3.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的品質(zhì)變化有______、______、______和______。

4.影響農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的主要因素有______、______、______和______。

5.農(nóng)產(chǎn)品冷藏保鮮的優(yōu)點(diǎn)是______、______、______和______。

6.農(nóng)產(chǎn)品氣調(diào)貯藏（MA）的適用范圍包括______、______、______和______。

7.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的病害有______、______、______和______。

8.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的害蟲有______、______、______和______。

9.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的微生物有______、______、______和______。

10.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的農(nóng)藥殘留問題是______、______、______和______。

11.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的化學(xué)污染問題有______、______、______和______。

12.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的生物污染問題有______、______、______和______。

13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的物理污染問題有______、______、______和______。

14.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的包裝材料有______、______、______和______。

15.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的保鮮劑有______、______、______和______。

16.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的防腐劑有______、______、______和______。

17.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的抗氧化劑有______、______、______和______。

18.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的殺菌劑有______、______、______和______。

19.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的熏蒸劑有______、______、______和______。

20.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中常見的消毒劑有______、______、______和______。

21.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中適宜的氧氣濃度范圍是______。

22.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中適宜的濕度范圍是______。

23.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止褐變的主要方法是______。

24.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止霉變的主要方法是______。

25.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止氧化的主要方法是______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的主要目的是為了增加產(chǎn)量。（）

2.低溫貯藏可以有效防止農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中的品質(zhì)下降。（）

3.濕度控制是農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮中最重要的因素之一。（）

4.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，氧氣濃度越高，保鮮效果越好。（）

5.氣調(diào)貯藏（MA）可以完全替代傳統(tǒng)的冷藏保鮮方法。（）

6.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，霉菌的生長速度比細(xì)菌慢。（）

7.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，農(nóng)藥殘留問題主要來自于化肥的使用。（）

8.抗氧化劑可以延長農(nóng)產(chǎn)品的貨架期。（）

9.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，殺菌劑的使用可以完全防止微生物的生長。（）

10.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，熏蒸劑的使用不會對人體健康造成危害。（）

11.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，消毒劑的使用可以替代其他保鮮方法。（）

12.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，包裝材料的選擇對保鮮效果沒有影響。（）

13.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，低溫處理可以降低農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)。（）

14.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，高濕度環(huán)境有利于防止水分損失。（）

15.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，適宜的氧氣濃度可以抑制微生物的生長。（）

16.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止褐變的主要方法是增加光照。（）

17.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止霉變的主要方法是提高溫度。（）

18.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止氧化的主要方法是增加濕度。（）

19.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止冷害的主要方法是降低氧氣濃度。（）

20.農(nóng)產(chǎn)品在貯藏過程中，防止凍害的主要方法是增加光照。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.論述農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮的重要性及其對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響。

2.分析農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮過程中常見的品質(zhì)變化及其原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。

3.介紹幾種常見的農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮方法，并比較其優(yōu)缺點(diǎn)。

4.結(jié)合實(shí)際案例，討論農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理在促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的作用。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某蔬菜生產(chǎn)基地收獲了一批新鮮黃瓜，預(yù)計(jì)在2周內(nèi)銷售完畢。然而，由于市場波動(dòng)，銷售時(shí)間延長至4周。為了延長黃瓜的保鮮期，減少損耗，生產(chǎn)基地采取了以下措施：

（1）對黃瓜進(jìn)行預(yù)冷處理；

（2）采用低溫冷藏庫進(jìn)行儲存；

（3）定期檢查黃瓜的品質(zhì)，及時(shí)去除病弱和過熟黃瓜；

（4）保持庫內(nèi)適宜的濕度和氧氣濃度。

請分析上述措施對延長黃瓜保鮮期的作用，并指出可能存在的不足之處。

2.案例題：

某水果加工廠在收獲季節(jié)集中收購了大量蘋果，為了延長蘋果的儲存時(shí)間，降低加工成本，加工廠采用了以下貯藏管理方案：

（1）將蘋果進(jìn)行分等級，分別儲存；

（2）采用氣調(diào)貯藏（MA）技術(shù)，控制氧氣和二氧化碳濃度；

（3）定期對蘋果庫進(jìn)行消毒，防止病蟲害；

（4）在儲存期間，對蘋果進(jìn)行溫度和濕度監(jiān)控。

請分析上述貯藏管理方案的優(yōu)勢和局限性，并討論如何進(jìn)一步提高蘋果的貯藏效果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.B

3.D

4.D

5.A

6.A

7.A

8.D

9.A

10.D

11.C

12.D

13.D

14.D

15.A

16.A

17.B

18.A

19.C

20.B

21.A

22.D

23.A

24.D

25.A

26.D

27.A

28.D

29.A

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D

6.A,B,C

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.保持新鮮、防止變質(zhì)、降低損耗、便于運(yùn)輸

2.低溫貯藏、濕度控制、氣調(diào)貯藏、高濕處理

3.褐變、霉變、腐敗、氧化

4.溫度、濕度、氧氣濃度、光照

5.保持新鮮度、延長貨架期、降低損耗、提高運(yùn)輸效率

6.水果、蔬菜、畜產(chǎn)品、飲料

7.果腐病、莖腐病、根腐病、葉腐病

8.蚜蟲、螨類、蛀蟲、蛇類

9.酵母菌、霉菌、細(xì)菌、病毒

10.殘留量超標(biāo)、殘留種類過多、殘留時(shí)間過長、殘留途徑復(fù)雜

11.重金屬污染、有機(jī)溶劑污染、氨基酸污染、蛋白質(zhì)污染

12.微生物污染、害蟲污染、藻類污染、真菌污染

13.污垢、雜質(zhì)、破損、腐蝕

14.塑料薄膜、金屬罐頭、紙盒、紗布袋

15.抗壞血酸、乙烯利、醋酸、檸檬酸

16.苯甲酸鈉、山梨酸鉀、氯化鈉、氯化鈣

17.維生素E、維生素C、花生四烯酸、茶多酚

18.硫磺、氯化物、碘化物、銅制劑

19.二氧化硫、溴化物、磷化物、氯化物

20.醋酸、次氯酸鈉、碘酒、銀離子溶液

21.2-5%

22.10-20%

23.低溫處理

24.