幼兒園烹調(diào)加工管理制度（二篇）

幼兒園烹調(diào)加工管理制度第一章總則第一條為保障幼兒園烹飪加工的衛(wèi)生安全與食品質(zhì)量，規(guī)范操作人員的行為，特制定本管理規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于所有參與幼兒園烹飪加工的人員，包括廚師、廚工及其它相關(guān)人員。第三條相關(guān)管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本規(guī)定，確保其有效執(zhí)行。對(duì)于違反規(guī)定的行為，將依法追責(zé)。第四條幼兒園烹飪加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，如原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、裝盤(pán)、消毒等，均須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)的要求。第二章原材料管理第五條所使用的原材料必須滿(mǎn)足以下條件：（一）主食、蔬菜、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等應(yīng)確保新鮮，無(wú)腐爛、霉變等現(xiàn)象；（二）配料需由認(rèn)證供應(yīng)商提供，以保證衛(wèi)生安全；（三）采購(gòu)的原材料需經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，嚴(yán)格按照規(guī)定抽檢，確保質(zhì)量合格后方可使用。第六條原材料的儲(chǔ)存管理應(yīng)遵循以下原則：（一）保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、通風(fēng)、無(wú)異味、獨(dú)立；（二）各類(lèi)原材料分類(lèi)存放，不得混雜；（三）確保儲(chǔ)存區(qū)域的溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求；（四）定期巡查清理，及時(shí)處理變質(zhì)原材料。第七條原材料的配比和加工應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得擅自調(diào)整比例或添加其他原料。第八條加工處理原材料時(shí)，應(yīng)遵循規(guī)定方法，禁止使用過(guò)期或損壞的原料。第三章環(huán)境衛(wèi)生管理第九條烹飪加工場(chǎng)所應(yīng)符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔、干燥、通風(fēng)、無(wú)異味，地面平整無(wú)積水。第十條所有工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一的干凈工作服和工作帽。第十一條設(shè)備和工具應(yīng)定期檢測(cè)、維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生安全。第十十二條場(chǎng)所內(nèi)地面、墻壁、餐具、器皿等應(yīng)定期清洗消毒，保持衛(wèi)生干凈。第十三條垃圾應(yīng)按規(guī)定分類(lèi)處理，垃圾箱保持干燥、密閉并定期清洗。第四章烹調(diào)過(guò)程管理第十四條烹調(diào)師和廚工在烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，做好手部清潔消毒。第十五條烹調(diào)過(guò)程應(yīng)遵循規(guī)定程序和方法，不得擅自更改。第十六條應(yīng)掌握適宜的火候和烹調(diào)時(shí)間，確保食物熟化程度和口感。第十七條烹調(diào)過(guò)程中應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)程，避免污染行為。第十八條應(yīng)及時(shí)處理和消除食物中的有害物質(zhì)和細(xì)菌。第五章食品安全管理第十九條食品質(zhì)量安全管理應(yīng)包括：（一）嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全；（二）對(duì)出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并采取解決措施。第二十條應(yīng)建立食品采購(gòu)記錄、加工記錄、食品留樣等制度，確保食品質(zhì)量可追溯。第二十一條發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即報(bào)告并采取措施保護(hù)幼兒健康安全。第六章違反處理第二十二條對(duì)違反本規(guī)定的行為，可采取以下措施：（一）批評(píng)教育；（二）通報(bào)批評(píng)；（三）警告或記過(guò)；（四）暫停烹飪資格或解除勞動(dòng)合同；（五）追究刑事責(zé)任。第二十三條對(duì)于導(dǎo)致的食品安全事故，將依法追責(zé)相關(guān)人員。第七章附則第二十四條本規(guī)定由幼兒園負(fù)責(zé)人制定，并報(bào)相關(guān)部門(mén)備案。第二十五條本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行，詳情參閱幼兒園相關(guān)文件獲取最新信息。第二十六條本規(guī)定解釋權(quán)歸幼兒園負(fù)責(zé)人所有。附：相關(guān)法律法規(guī)包括但不限于《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》等。幼兒園烹調(diào)加工管理制度（二）第一章總則第一條為強(qiáng)化幼兒園烹調(diào)加工的管控，保障幼兒的飲食安全與健康，特制定本規(guī)定。第二條本管理制度適用于幼兒園全境內(nèi)的烹調(diào)加工活動(dòng)。第三條幼兒園烹調(diào)加工管理遵循科學(xué)、合理、安全、衛(wèi)生的原則。第四條幼兒園烹調(diào)加工管理的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化。第五條管理要求為規(guī)范操作流程，確保食品安全無(wú)虞。第二章管理機(jī)構(gòu)第六條教導(dǎo)主任全面負(fù)責(zé)幼兒園烹調(diào)加工管理工作。第七條后勤部為烹調(diào)加工管理的執(zhí)行部門(mén)。第三章管理職責(zé)第八條教導(dǎo)主任應(yīng)確保烹調(diào)加工管理制度的執(zhí)行，監(jiān)督加工人員的工作。第九條后勤部負(fù)責(zé)監(jiān)督加工過(guò)程，統(tǒng)一規(guī)劃并采購(gòu)食品原料，保證原料質(zhì)量。第十條后勤部需采用適當(dāng)加工技術(shù)，確保食品衛(wèi)生安全。第十一條后勤部需定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第十二條后勤部應(yīng)及時(shí)消除加工過(guò)程中的衛(wèi)生隱患。第十三條后勤部需定期對(duì)加工操作規(guī)程進(jìn)行培訓(xùn)和考核。第四章食品采購(gòu)與入庫(kù)第十四條后勤部統(tǒng)一規(guī)劃采購(gòu)，選擇優(yōu)質(zhì)、符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。第十五條后勤部需對(duì)進(jìn)貨原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品安全。第十六條進(jìn)貨原料入庫(kù)需按規(guī)登記，分類(lèi)儲(chǔ)存。第十七條后勤部需對(duì)供應(yīng)商建立檔案，定期進(jìn)行評(píng)估和監(jiān)督。第十八條后勤部需定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第五章食品加工操作規(guī)程第十九條幼兒園烹調(diào)加工必須遵循相關(guān)操作規(guī)程。第二十條后勤部需制定詳細(xì)操作規(guī)程，明確每一步驟要求。第二十一條后勤部需對(duì)加工人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保規(guī)程執(zhí)行。第二十二條后勤部需監(jiān)督加工人員操作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。第二十三條后勤部需定期組織加工操作規(guī)程的培訓(xùn)和考核。第六章食品儲(chǔ)存與保管第二十四條后勤部負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存和保管工作。第二十五條后勤部需定期檢查儲(chǔ)存環(huán)境，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。第二十六條后勤部需分類(lèi)儲(chǔ)存食品，防止交叉污染。第二十七條后勤部需定期檢查食品，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第二十八條后勤部需定期對(duì)食品進(jìn)行消毒，保證食品安全。第七章食品安全檢查與管理第二十九條后勤部應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查。第三十條后勤部需制定詳細(xì)檢查表，進(jìn)行全面食品安全檢查。第三十一條后勤部需對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，追究相關(guān)人員責(zé)任。第三十二條后勤部需定期進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第三十三條幼兒園需與監(jiān)管部門(mén)建立聯(lián)絡(luò)機(jī)制，及時(shí)報(bào)告食品安全問(wèn)題。第八章緊急情況處理第三十四條烹調(diào)加工出現(xiàn)緊急情況時(shí)，需及時(shí)處理并報(bào)告相關(guān)部門(mén)。第三十五條后勤部需制定緊急情況處理預(yù)案，提升應(yīng)急處理能力。第三十六條后勤部需定期組織應(yīng)急演練，提高工作人員的應(yīng)急處理能力。第九章管理制度的宣傳與培訓(xùn)第三十七條幼兒園需定期宣傳烹調(diào)加工管理制度，提高工作人員的管理意識(shí)。第三十八條后勤部需定期組織管理制度培訓(xùn)，提升工作人員操作水平。第三十九條后勤部需對(duì)新進(jìn)人員進(jìn)行管理制度培訓(xùn)，確保操作規(guī)范。第十章罰則第四十條幼兒園違反本制度的，將