學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定

學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理規(guī)定第一章總則第一條為確保學(xué)校食堂食品的質(zhì)量安全，保障師生的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和學(xué)校實(shí)際情況，訂立本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于學(xué)校食堂的食品安全管理工作，包含進(jìn)貨、加工、存儲、配送、銷售等環(huán)節(jié)。第二章食品進(jìn)貨管理第三條學(xué)校食堂應(yīng)建立健全食品進(jìn)貨管理制度，確保食品供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)、生產(chǎn)許可證和食品安全合格證明。第四條食品進(jìn)貨前，食堂應(yīng)對供應(yīng)商的食品進(jìn)行抽樣檢測，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第五條食堂應(yīng)建立食品供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的企業(yè)資質(zhì)、食品質(zhì)量合格證等相關(guān)信息，并嚴(yán)格依照檔案管理。第六條進(jìn)貨食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、食品成分等信息，并及時(shí)上架。第三章食品加工管理第七條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立特地的食品加工區(qū)域，并配備合格的食品加工設(shè)備和工作人員。第八條食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明，具備相關(guān)食品安全知識和操作技能，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程。第九條食堂應(yīng)建立食品加工記錄制度，記錄食品加工過程中的溫度、時(shí)間、原材料子來源等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第十條食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔乾凈，定期檢查和清洗食品加工設(shè)備，防止交叉污染。第四章食品存儲管理第十一條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立特地的食品存儲區(qū)域，符合食品安全存儲的要求，確保食品生產(chǎn)日期次序排列、保質(zhì)期可控。第十二條食品存儲區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度適合，避開陽光直射和濕氣侵入。第十三條食品存儲區(qū)域內(nèi)禁止存放非食品物品，應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并保持乾凈有序。第十四條食品存儲區(qū)域應(yīng)訂立食品存儲標(biāo)簽，標(biāo)注食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保食品的追溯可行性。第五章食品配送管理第十五條學(xué)校食堂應(yīng)與食品供應(yīng)商簽訂明確的配送合同，確保食品配送的安全性和按時(shí)性。第十六條食品配送車輛應(yīng)符合食品運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)輸過程中應(yīng)保持食品的溫度、干凈乾凈。第十七條食堂應(yīng)派專人檢查食品配送車輛，對食品進(jìn)行驗(yàn)收，并填寫食品驗(yàn)收記錄。第十八條食堂應(yīng)建立食品追溯制度，記錄食品的配送信息，確保食品的來源可追溯。第六章食品銷售管理第十九條學(xué)校食堂應(yīng)建立食品銷售臺賬制度，記錄食品銷售情況，包含銷售日期、品種、銷售數(shù)量等信息。第二十條食品銷售臺賬應(yīng)保存至少三個(gè)月，供食堂管理部門和相關(guān)監(jiān)管部門查閱。第二十一條銷售食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，價(jià)格合理，真實(shí)有效。第二十二條食品銷售人員應(yīng)穿著乾凈、工作手套，并經(jīng)過食品安全培訓(xùn)，熟識食品質(zhì)量安全知識和相關(guān)法律法規(guī)。第七章食品安全應(yīng)急管理第二十三條學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告、處理和通報(bào)程序。第二十四條食堂應(yīng)配備食品安全應(yīng)急處理藥品和設(shè)備，建立食品安全事故報(bào)告和調(diào)查記錄。第二十五條食堂應(yīng)定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理本領(lǐng)和意識。第八章監(jiān)督檢查與懲罰第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)定期進(jìn)行內(nèi)部自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并建立相關(guān)記錄。第二十七條食堂應(yīng)搭配學(xué)校食堂管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)供應(yīng)相關(guān)資料和搭配檢查。第二十八條對違反食品安全規(guī)定的行為，食堂應(yīng)及時(shí)采取矯正措施，如情節(jié)嚴(yán)重，應(yīng)予以相應(yīng)的懲罰。第九章附則第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)本領(lǐng)。第三十條食堂應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的食品安全管理水平。第三十一條本規(guī)定自頒布之日起執(zhí)行，并由學(xué)校食堂管理部門