2024年度北京市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師典型題匯編及答案_第1頁
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文檔簡介

2024年度北京市公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師典型題匯編及答案一單選題(共80題)1、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B2、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.2運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡

【答案】C3、孕晚期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。

A.900

B.1000

C.1100

D.1200

【答案】D4、下列哪種維生素有利于鐵吸收()

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K

【答案】A5、維生素C負(fù)荷實驗是在受試者口服維生素C后收集()h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.3

D.2

【答案】B6、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3

【答案】B7、個人健康問題記錄不包括()。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄

【答案】A8、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?;颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉,少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供應(yīng)的課問餐(外購的奶油蛋糕),未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h,最長為6h。最可能的診斷為()。

A.沙門菌屬食物中毒

B.肉毒梭菌毒素食物中毒

C.葡萄球菌腸毒素食物中毒

D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】C9、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是()。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展

【答案】D10、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括()。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量

【答案】D11、()是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A12、2000年制定的成年男子鋅推薦攝入量為()mg/d。

A.14.5

B.15

C.15.5

D.16.5

【答案】C13、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指()。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成

【答案】D14、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六

【答案】C15、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。

A.10%

B.20%

C.30%

D.50%

【答案】D16、能量RNI和EAR的關(guān)系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

【答案】D17、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害()。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

【答案】D18、能促進母體骨骼更新,調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

【答案】C19、能夠全面反映食物蛋白質(zhì)的實際利用程度的是()。

A.蛋白質(zhì)功效比值

B.氮平衡指數(shù)

C.蛋白質(zhì)凈利用率

D.蛋白質(zhì)生物價

【答案】C20、職業(yè)是()的產(chǎn)物,并隨之不斷的豐富與發(fā)展。

A.社會分工

B.階級斗爭

C.政治斗爭

D.社會關(guān)系

【答案】A21、()缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅

【答案】D22、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是()。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是

【答案】D23、為了健康,建議每日飲用葡萄酒的量是?

A.<50ml

B.50-100nl

C.200—250ml

D.300ml

【答案】B24、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則?

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色

【答案】D25、動植物中毒不包括()。

A.河豚魚中毒

B.魚類引起組胺中毒

C.毒蘑菇中毒

D.砷化物中毒

【答案】D26、嬰兒出生頭圍平均是()Cm。

A.32

B.30

C.34

D.36

【答案】C27、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實驗的是()。

A.濃鹽酸

B.甲苯

C.氯仿

D.混合防腐劑

【答案】D28、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的()為宜。

A.25%~30%

B.15%~20%

C.20%~30%

D.10%~15%

【答案】C29、關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述,不正確的是()。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低

【答案】D30、學(xué)齡前兒童每日可攝入約()g蔗糖。

A.10~15

B.15~20

C.20~30

D.30~40

【答案】A31、2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂,指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

【答案】B32、控制食品腐敗變質(zhì)的措施不包括()。

A.輻照

B.低溫儲存

C.常溫儲存

D.脫水與干燥

【答案】C33、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。

A.園林工人

B.農(nóng)民

C.嬰幼兒

D.長跑運動員

【答案】C34、每百克某品牌奶粉的蛋白質(zhì)含量為22g,則500g該奶粉折合成鮮奶的量是()g(每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3g)。

A.3667

B.4210

C.5120

D.6550

【答案】A35、兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯,尤其是早餐,食量宜相當(dāng)于全日量的()。

A.1/3

B.1/4

C.1/5

D.1/6

【答案】A36、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議,孕婦在孕中、后期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加()。

A.200kcal/d

B.300kcal/d

C.400kcal/d

D.836kcal/d

【答案】A37、老年人及心血管疾病患者宜選用()。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

【答案】B38、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A.DRI

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A39、以下水果中維生素含量最高的是()。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃

【答案】D40、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為()。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率

【答案】B41、()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A42、奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來源,適宜的飲用量為每天()。

A.1000ml

B.至少250m1

C.300ml以上,越多越好

D.250~400ml

【答案】D43、下列油脂中()含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油

【答案】B44、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

【答案】B45、男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9

【答案】D46、不是數(shù)據(jù)庫的特點的是()。

A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)

D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制

【答案】C47、當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在()之間時,攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A48、下列烹調(diào)方法中,肉中維生素?fù)p失最少的是()。

A.煎炸

B.紅燒

C.炒肉

D.清燉

【答案】C49、()攝入量過多,尿中Na+/K+比值增高,是高血壓的危險因素之一。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鈉

【答案】D50、對于食譜調(diào)整來說,()的修改和調(diào)整是一個常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素攝入量

【答案】C51、輕體力勞動的乳母每天應(yīng)攝入()kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B52、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有()。

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙

【答案】A53、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變,乳清蛋白比例增加

C.配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高,乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低,乳清蛋白比例降低

【答案】A54、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B55、下列有關(guān)胰液的描述錯誤的是()。

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

【答案】B56、水俁病是由于長期攝入被()污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.鉛

D.甲基汞

【答案】D57、乳母膳食攝入量對乳汁中().的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

【答案】B58、嬰幼兒缺乏維生素D可引起()。

A.佝僂病

B.骨質(zhì)軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.夜盲癥

【答案】A59、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B60、某青春期女孩,自述心慌、氣短、頭暈、眼花,醫(yī)院確診為缺鐵性貧血,對改善其癥狀最好的食品為()。

A.動物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類

【答案】A61、評價食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是()。

A.蛋白質(zhì)消化率

B.蛋白質(zhì)利用率

C.蛋白質(zhì)表觀消化率

D.蛋白質(zhì)真消化率

【答案】B62、UL的主要用途為()。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)

C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標(biāo)

D.檢查個體攝入量過高的可能

【答案】D63、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述()。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D64、哪項不是碳水化合物的生理意義?()

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機體從蛋白質(zhì)獲取能量

【答案】D65、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450

【答案】C66、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A.概念準(zhǔn)確

B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

D.事實準(zhǔn)確

【答案】B67、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中,加工精度對其影響最大的是()。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)

【答案】D68、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal

【答案】B69、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A70、下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是()。

A.血紅素鐵

B.非血紅素鐵

C.血紅蛋白

D.硫酸鐵

【答案】A71、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥

【答案】D72、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g,脂肪為65.0g,碳水化合物為220.3g,則劉某的全天總的能量攝入量為()kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789

【答案】B73、0.239kCal的熱能相當(dāng)于()。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ

【答案】B74、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法

【答案】B75、()缺乏時引起血紅蛋白合成減少,形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A.煙酸

B.葉酸

C.鋅

D.植酸

【答案】B76、2007年版的《中國居民膳食指南》包括()條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11

【答案】C77、()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。

A.居委會

B.家庭

C.各房產(chǎn)小區(qū)

D.個體

【答案】B78、下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?

A.兒童傳染病的防治

B.營養(yǎng)不良的診治

C.兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)問題

D.兒童多動癥

【答案】D79、胃分泌的內(nèi)因子不足時,則()的吸收不良,影響紅細(xì)胞的生成,造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12

【答案】D80、在計劃膳食中,作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是()。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI

【答案】A二多選題(共20題)1、孕中期的膳食要點包括()。

A.補充充足的能量

B.增加鈣的攝入量

C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量

D.注意鐵的補充

E.上述說法都不對

【答案】ABCD2、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的非強制標(biāo)示內(nèi)容有()。

A.生產(chǎn)日期

B.批號

C.保質(zhì)期

D.食用方法

E.營養(yǎng)成分

【答案】BD3、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議()。

A.每日飲奶

B.保證吃好早餐

C.少吃零食

D.養(yǎng)成不挑食,不偏食的良好飲食習(xí)慣

E.重視戶外活動

【答案】ABCD4、營養(yǎng)健康教育的技巧有

A.娛樂和教育相結(jié)合,以娛樂為先導(dǎo)

B.知識和技能相結(jié)合,以技能相鞏固

C.科學(xué)和趣味相結(jié)合,以趣味為動因

D.全面和需求相結(jié)合,以需求為依據(jù)

【答案】ABCD5、認(rèn)為下列的各項中,屬于鋅的生理功能為()。

A.抑制鉀、鈣通道

B.維持酸堿平衡

C.結(jié)構(gòu)功能

D.調(diào)節(jié)功能

E.催化功能

【答案】CD6、造成鈉缺乏的原因包括()。

A.腹瀉

B.嘔吐

C.使用利尿劑

D.過量出汗

E.膽石癥

【答案】ABCD7、宣傳資料的種類很多,按其常用載體的形式可分為()。

A.光盤

B.印刷品

C.錄像帶

D.活體廣告

E.幻燈片

【答案】ABC8、下列關(guān)于嬰兒體重生長的說法正確的有()。

A.嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期

B.后6個月體重平均增長0.5kg

C.前6個月體重平均增長0.6kg

D.前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6

E.后半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0~5

【答案】ABCD9、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸

【答案】ABD10、()是腦的高級功能之一。

A.認(rèn)知

B.學(xué)習(xí)

C.記憶

D.語言

E.識別

【答案】BC11、減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括()。

A.上漿掛糊

B.加醋

C.先切后洗

D.急火快炒

E.勾芡

【答案】ABD12、營養(yǎng)改善的重點人群包括()。

A.婦幼人群

B.兒童少年人群

C.少年人群

D.青年人群

E.老年人群

【答案】AB13、下列食物中,屬于油脂類堅果的有()。

A.松子

B.核桃

C.蓮子

D.腰果

E.銀杏

【答案】ABD14、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童三餐二點制的敘述,正確的是()。

A.午后點心應(yīng)該高能量,以應(yīng)對下午的活動

B.早餐、早點應(yīng)該占一日能量和營養(yǎng)素的30%

C.晚餐占一日能量和營養(yǎng)素的30%

D.午餐加午后點心占一日能量和營養(yǎng)素的40%

E.晚餐應(yīng)清淡,以避免影響睡眠

【答案】BCD15、食物的營養(yǎng)價值包括了下列()概念范疇。

A.食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低

B.食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全

C.食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

D.食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

E.食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性

【答案】BCD16、營養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有()。

A.了解社區(qū)人群營養(yǎng)和健康狀況及其影響因素

B.動員社區(qū)人群積極參與營養(yǎng)工作

C.社區(qū)營養(yǎng)監(jiān)測、干預(yù)和評價

D.社區(qū)營養(yǎng)改善

E.制訂營養(yǎng)教育計劃

【答案】ACD17、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有()。

A.在各種場合用各種媒體有效表達自己

B.在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能

C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力

【答案】ABD18、參與式培訓(xùn)可選用的形式包括__________。

A.案例分析

B.角色扮演

C.聽課評課

D.頭腦風(fēng)暴法

E.考試

【答案】ABCD19、以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中,正確的是()。

A.愛崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范,是一個社會歷史范疇

B.愛崗敬業(yè)是每一個從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范

C.愛崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突

D.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義

E.愛崗敬業(yè)的精神對現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒有意義

【答案】ABD20、氨基酸按化學(xué)結(jié)構(gòu)式可分為()。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸

【答案】ABD三大題(共10題)1、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園,有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號為:20010412的消毒牛奶或牛奶飲料,于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲,最大的11歲,潛伏期最短2h,最長的11.5h,平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后,發(fā)病很快停止,中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀,嘔吐一般為3~4次,最多達數(shù)十次,部分病人有腹痛,僅2人有輕度腹瀉,不發(fā)燒或有低熱,經(jīng)對癥治療后,病情迅速得到好轉(zhuǎn);所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒,判斷的依據(jù)是什么?

【答案】2、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題?

【答案】3、小李,男,17歲,來自偏遠的山區(qū)(缺碘地區(qū))的一所高中,今年參加高考,想報考軍事院校,在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?,F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢,營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測,檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn),小李沒有甲亢,也沒有任何炎癥或其他疾患;甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié);尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師,根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷,請說明依據(jù)。

【答案】4、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油,發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示,還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL;大腸菌群≦30MPN/mL;鉛Pb<0.2mg/kg”。王大媽看不明白,向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題:菌落總數(shù)、cfu指的是什么?有何食品衛(wèi)生學(xué)意義?

【答案】5、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱

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