2024年華師大新版選修1生物下冊階段測試試卷

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年華師大新版選修1生物下冊階段測試試卷530考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五六總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、有些細(xì)菌可以分解原油，從而消除由于原油泄漏造成的土壤污染。某同學(xué)從受原油污染的土壤中，篩選出能高效降解原油的菌株。下列相關(guān)操作不正確的是（）A.將滅菌后的土壤樣品稀釋液接種于以原油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基初篩菌種B.純化菌種時(shí)，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法分離得到單菌落C.通過比較純化得到的菌種的降解效率以獲得降解能力強(qiáng)的菌株D.可通過基因組測序方法對篩選得到的菌株進(jìn)行分子鑒定2、下列對血紅蛋白提取和分離的敘述，正確的是（）A.采集血樣后分離紅細(xì)胞時(shí)采用的是低速長時(shí)間離心B.豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時(shí)雜蛋白較少C.純化過程中要用生理鹽水充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液D.實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血紅蛋白變性3、在鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中，常常加入水溶性的羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）。下列敘述錯(cuò)誤的是（）A.纖維素酶至少包括三種組分，即C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶B.剛果紅染液能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物C.剛果紅可在倒平板時(shí)加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌D.羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）主要為細(xì)菌提供氮源4、利用下圖裝置制作果酒和果醋；下列敘述正確的是。

A.制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥a幾秒鐘B.制作果酒時(shí)如果關(guān)閉閥a，打開閥b，會導(dǎo)致爆瓶C.制作果醋時(shí)需打開閥a通氣，打開閥b排氣D.制作果醋時(shí)把發(fā)酵裝置放到25℃環(huán)境中比較適宜5、下列是有關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題；其中正確的有幾項(xiàng)（）

①腐乳的制作需要多種微生物的參與，如根霉、酵母、曲霉、毛霉等，這些菌都是真菌②加鹽腌制時(shí)加鹽過多會使腐乳成熟的時(shí)間會延長；含量過低，不足以抑制微生物的生長③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲，嚴(yán)格地說是直立菌絲，豆腐中還有匍匐菌絲④鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色香味⑤腐乳的營養(yǎng)豐富，是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì)⑥讓豆腐上長出毛霉的最適溫度為18-20℃，并保持一定的濕度A.2項(xiàng)B.3項(xiàng)C.4項(xiàng)D.5項(xiàng)6、利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。下列關(guān)于發(fā)酵技術(shù)的敘述中，不正確的是（）A.制作泡菜要控制好腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量B.當(dāng)缺少氧氣和糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿酑.制作葡萄酒時(shí)要先沖洗葡萄再去枝梗D.泡菜壇內(nèi)有時(shí)會長出一層白膜，這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的7、下列關(guān)于測定亞硝酸鹽含量原理的敘述，錯(cuò)誤的是()A.顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)沒有發(fā)生改變B.亞硝酸鹽經(jīng)一定方式顯色反應(yīng)后呈玫瑰紅色C.制備樣品處理液時(shí)，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液D.樣品液顯色后，通過與己知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量8、以四倍體（基因型為AAaa）植株的花藥為外植體經(jīng)植物組織培養(yǎng)獲得植株的過程如下圖所示，下列相關(guān)敘述正確的是（）

A.②③過程不需要更換培養(yǎng)基B.①②③過程要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理C.若用植株根尖進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗D.秋水仙素作用于細(xì)胞分裂間期抑制紡錘體形成評卷人得分二、多選題(共6題，共12分)9、分析圖內(nèi)某種洗衣液盒上的資料；理解正確的是（）

A.這種洗衣液較易清除衣服上的蛋清污漬B.在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性C.這種洗衣液對衣服上油漬也能較易清除D.該洗衣液不適合洗滌絲綢面料衣物10、當(dāng)培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)；通常情況下，大腸桿菌利用糖的順序及生長曲線如右圖所示。相關(guān)分析正確的是（）

A.葡萄糖和乳糖都可作為大腸桿菌的碳源B.大腸桿菌優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是它能進(jìn)行有氧呼吸C.5小時(shí)左右生長停滯可能與細(xì)胞中缺乏乳糖分解酶有關(guān)D.大腸桿菌由利用葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槔萌樘堑脑蚴侨樘钦T導(dǎo)發(fā)生了基因突變11、桑葚與草莓營養(yǎng)價(jià)值極高，口味調(diào)和。草莓中含量較高的維生素C有助于延緩桑葚天然色素的氧化；桑葚獨(dú)有的花青素、白藜蘆醇等物質(zhì)能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效。下圖為桑葚草莓復(fù)合果酒的工廠化制備流程，下列說法正確的是（）

桑葚和草莓原料的挑選和清洗→混合攪拌→添加偏重亞硫酸鉀→榨汁→調(diào)糖和調(diào)酸→滅菌→接種發(fā)酵A.在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化B.果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵C.復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理D.變酸的果酒表面會形成一層菌膜，這層菌膜是由乳酸菌形成的12、為探究不同糖源（蜂蜜、黃冰糖）對藍(lán)莓酒發(fā)酵產(chǎn)物的影響，某研究小組研發(fā)出如下的藍(lán)莓酒發(fā)酵工藝，其中“主發(fā)酵”時(shí)酵母菌會繁殖、大部分糖的分解和代謝物會生成，“后發(fā)酵”是在低溫、密閉的環(huán)境下藍(lán)莓酒會成熟。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.菌種甲在產(chǎn)生CO2的同時(shí)會產(chǎn)生酒精B.切片后需對發(fā)酵液進(jìn)行消毒然后再分組C.倒罐均需保留空間以促進(jìn)菌種有氧呼吸D.主發(fā)酵要控制無氧，后發(fā)酵要控制有氧13、啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵制得。傳統(tǒng)啤酒釀造過程中，發(fā)酵在敞開式發(fā)酵池中進(jìn)行，麥芽汁中接入酵母后通入大量無菌空氣，之后會產(chǎn)生大量氣體翻騰逸出，在麥芽汁表面形成25～30cm厚的氣泡層（泡蓋），然后停止通氣，進(jìn)入靜止發(fā)酵階段。一段時(shí)間后可得啤酒。下列說法錯(cuò)誤的是（）A.用赤霉素溶液浸泡大麥種子可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量B.可將釀酒酵母接種到試管固體斜面培養(yǎng)基后立即放入4℃冰箱中臨時(shí)保藏菌種C.泡蓋的形成是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生CO2，能將麥芽汁與空氣隔絕D.麥芽汁僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水14、為了給工廠化繁殖脫毒甘薯苗提供技術(shù)支持；科研人員利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)研究了甘薯莖尖大小對誘導(dǎo)分化苗和脫毒苗的影響，結(jié)果如下表所示，相關(guān)敘述正確的是（）

。處理外植體數(shù)/個(gè)成苗數(shù)/苗脫毒苗數(shù)/苗小于0.3mm20110.3-0.5mm20107大于0.6mm20134A.在不同的培養(yǎng)階段，需調(diào)整培養(yǎng)基中植物激素的種類和比例B.培育脫毒苗依據(jù)的原理有細(xì)胞的全能性C.實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明莖尖越大，成苗率和脫毒效率越高D.0.3～0.5mm大小的莖尖最有利于獲得抗病毒苗評卷人得分三、填空題(共6題，共12分)15、酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力。酶的活性高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的________________來表示。酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中______________或______________________來表示。16、果膠酶能夠分解___________，瓦解植物的____________及___________，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的______________，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括_______________、__________________和_________________等。17、從胡蘿卜中提取的橘黃色物質(zhì)包括多種結(jié)構(gòu)類似物，統(tǒng)稱為______________。胡蘿卜素的化學(xué)分子式中包含多個(gè)碳碳雙鍵，根據(jù)雙鍵的數(shù)目可以將胡蘿卜素劃分為α、β、γ三類，___________________________是其中最主要的成分。一分子的β-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的_______。因此，____________________可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，如夜盲癥、幼兒生長發(fā)育不良、干皮癥等。18、水蒸氣蒸餾后，錐形瓶中將收集到乳白色的乳濁液，這是玫瑰精油與____________的混合物。這時(shí)只需要向乳化液中加入___________，增加鹽的濃度，就會出現(xiàn)明顯的分層。然后用__________將這兩層分開。分離的油層還會含有一定的水分，一般加入一些_______吸水，放置過夜，再_____除去固體硫酸鈉就要可以得到玫瑰油了。19、測定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與____________________結(jié)合形成_______________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。20、分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：________的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——______薄層固體。

第3層：________的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的________沉淀物。

將液體用______過濾，除去________________，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的________液體。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)21、杏仁油具有很高的營養(yǎng)價(jià)值；可采用壓榨；萃取等方法進(jìn)行提取。請回答下列問題：

（1）用萃取法提取杏仁油時(shí)；萃取前要進(jìn)行的操作是__________。常用正己烷作萃取劑，正己烷沸點(diǎn)為67~69℃，溶解度優(yōu)異，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，毒性小，還具有__________的特點(diǎn)。萃取的效率主要取決于__________，此外還受原料顆粒大?。痪o密程度、含水量萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。

（2）下表為在幾種不同條件下；杏仁油的提取效率。

。試驗(yàn)。

料液比。

提取溫度/℃

提取時(shí)間/min

提取率/%

1

1：10

40

60

51．51

2

1：10

50

80

53．35

3

1：10

60

100

55．37

4

1：12

40

80

53．12

5

1：12

50

100

56．49

6

1：12

60

60

58．76

7

1：14

40

100

52．88

8

1：14

50

60

55．99

9

1：14

60

80

59．08

據(jù)表分析；3個(gè)因素中對杏仁油提取率影響最大的因素是__________，在實(shí)際操作中，提取溫度選擇為__________（填“40℃”“50℃”或“60℃”）最佳。

（3）萃取時(shí)；要在加熱瓶口安裝__________，以防止有機(jī)溶劑揮發(fā)。萃取后，可進(jìn)一步用蒸餾裝置對萃取液進(jìn)行__________處理。

（4）若采用壓榨的方法，壓榨得到毛油，經(jīng)收集后需進(jìn)行______除水、脫膠、脫酸等工序，才能制成成品。22、某生物興趣小組分離提純葡萄皮上的野生酵母菌時(shí)；選取了從自然界中采集到的葡萄，用無菌水將葡葡皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中進(jìn)行培養(yǎng)。青霉素作用機(jī)制是干擾細(xì)菌細(xì)胞壁的合成。請回答下列問題：

（1）在培養(yǎng)基配制過程中；加入了青霉素，其目的是_______________________。

（2）該實(shí)驗(yàn)小組成功分離出某品種的酵母菌后，用移液器設(shè)定lmL的接種量分別接種于三個(gè)盛有等量液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，放置在搖床振蕩上培養(yǎng)，分別設(shè)定搖床轉(zhuǎn)速為210r/min、230r/min、250r/min；檢測結(jié)果如圖所示。從圖中可看出________________________，原因是_____________________________。

（3）該小組同學(xué)在計(jì)數(shù)時(shí)觀察到酵母菌出現(xiàn)抱團(tuán)現(xiàn)象。抱團(tuán)現(xiàn)象可能是酵母菌混合不均造成的，因此取樣前將錐形瓶中的培養(yǎng)液__________，取樣時(shí)用吸管__________。如果該現(xiàn)象是培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)目過多而造成的，需對培養(yǎng)液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，稀釋10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有_________的試管中，并充分混勻。評卷人得分五、非選擇題(共3題，共30分)23、黃精多糖是植物黃精中的一種重要成分；具有較高的藥用價(jià)值。它是由單糖縮合而成的一種多聚體，易溶于水，不溶于60%以上的乙醇。常用提取流程：黃精原料→干燥粉碎→石油醚脫脂過濾→黃精渣→加蒸餾水后加熱提取→濾渣后收集提取液→加入乙醇后離心→收集沉淀物后干燥→黃精多糖粗品→去除蛋白質(zhì)和小分子物質(zhì)→精制黃精多糖?；卮鹣铝袉栴}：

（1）根據(jù)提取流程分析黃精多糖___________（填“溶于”或“不溶于”）石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時(shí)加熱的目的是______________________；從而提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括_________________________________（答兩點(diǎn)即可）。

（3）在提取液中加入乙醇的目的是_________________________________。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是___________，再將上清液裝入具有半透性的透析袋中處理一段時(shí)間，就可獲得精致黃精多糖，利用透析袋處理的原理和目的是___________。24、請回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐方面的問題：

（1）培養(yǎng)基配制的步驟為：計(jì)算-稱量-_______-_______-倒平板；為統(tǒng)計(jì)樣品中活菌的數(shù)目；在37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)適當(dāng)時(shí)間后形成菌落，一般選擇菌落數(shù)在_________個(gè)的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

（2）泡菜雖然好吃；但其中的亞硝酸鹽會危害人體健康。亞硝酸鹽在特定條件下會轉(zhuǎn)變成________，這是一種致癌物，測定亞硝酸鹽含量的原理是在__________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)。

（3）腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。配制鹵湯時(shí)；要使鹵湯中酒的含量控制在___________左右。

（4）某同學(xué)釆用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)(規(guī)格為16×25，O.lmm3)，統(tǒng)計(jì)4個(gè)中格中的細(xì)菌數(shù)，計(jì)算出每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)為2個(gè)，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)是(稀釋倍數(shù)為103)_________個(gè)。

（5）對于頻繁使用的菌種可將試管放入_____________保藏。25、食用泡菜是四川人的飲食習(xí)慣；幾乎家家都備有泡菜壇子自制泡菜。請回答下列問題：

（1）制作泡菜時(shí)；所用鹽水需煮沸，其目的是_____________________________；在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了_______________。

（2）泡菜腌制過程中若泡菜壇有沙眼；常導(dǎo)致腌制的蔬菜臭而不酸，其原因可能是_________。

（3）泡菜美味但卻不宜多吃；因?yàn)樵陔缰婆莶说倪^程中，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽。測定其含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，該物質(zhì)和對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成_________________。

（4）某同學(xué)欲用新鮮的泡菜液分離純化乳酸菌，應(yīng)首先用無菌水對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋，進(jìn)行梯度稀釋的原因是________________________________________。評卷人得分六、綜合題(共2題，共6分)26、請回答下列關(guān)于植物芳香油提取的相關(guān)問題：

（1）被譽(yù)為香料工業(yè)中的“液體黃金”的玫瑰油具有________________以及能隨水蒸氣一同蒸餾的特點(diǎn)，所以一般采用水蒸氣蒸餾法提取，該方法可使用圖1中的______（填字母）裝置。

（2）提取檸檬精油的步驟如圖2所示。提取該精油不采取水蒸氣蒸餾法的原因是______________和有效成分易水解。乙過程一般加入相當(dāng)于檸檬果皮質(zhì)量0．25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，其目的是__________________。

（3）工業(yè)生產(chǎn)上，提取天然β-胡蘿卜素的方法主要有三種，一種是從植物中獲取，二是___________；三是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)。

（4）實(shí)驗(yàn)室提取胡蘿卜素的方法是__________，按照“胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→過濾→__________→胡蘿卜素”的流程_____（填“能”或“不能”）得到純凈的β-胡蘿卜素。

（5）鑒定所提取的胡蘿卜素樣品常用的方法是_________，鑒定過程中需用_________作為對照。27、某校研究性學(xué)習(xí)小組為研究市場售賣的一種含堿性蛋白酶的洗衣粉使用時(shí)的最適溫度；設(shè)計(jì)了相關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如圖所示，請依據(jù)所學(xué)知識并結(jié)合圖示回答相關(guān)問題：

（1）與普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉能更有效地清除頑漬。加酶洗衣粉是指______．

（2）現(xiàn)實(shí)生活實(shí)踐中，上述市售洗衣粉可以很好地清除衣物的血漬和奶漬等污跡，主要是因?yàn)閴A性蛋白酶能______．而包裝袋上注明“切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料”。你認(rèn)為原因是______。

（3）在該實(shí)驗(yàn)過程中可通過直接測定______（指標(biāo)）來表示該洗衣粉中酶的催化效率。為縮短反應(yīng)的時(shí)間，你認(rèn)為可以采取的措施有______（只需要答出1條合理措施即可）。

（4）工業(yè)上生產(chǎn)堿性蛋白酶成本高，目前可以采用固定化酶技術(shù)多次重復(fù)使用酶以降低成本。一般來說，酶更適合采用______和______固定化。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、A【分析】【分析】

本題考查微生物的培養(yǎng)；分離和鑒定等相關(guān)的基礎(chǔ)知識。

【詳解】

滅菌后的土壤樣品中的微生物由于在滅菌過程中被殺死；因此將滅菌后的土壤樣品稀釋液接種于以原油為唯一碳源的固體培養(yǎng)基中不能初篩菌種，A錯(cuò)誤；無論平板劃線法還是稀釋涂布平板法都能分離得到單菌落，因此在純化菌種時(shí)這兩種方法都可用，B正確；降解效率高的菌種降解能力強(qiáng)，因此可通過比較純化得到的菌種的降解效率以獲得降解能力強(qiáng)的菌株，C正確；不同菌株的基因組不完全相同，因此可通過基因組測序方法對篩選得到的菌株進(jìn)行分子鑒定，D正確；因此選A。

【點(diǎn)睛】

熟悉微生物的培養(yǎng)、分離、計(jì)數(shù)和鑒定等實(shí)驗(yàn)的流程及注意事項(xiàng)是解題的關(guān)鍵。2、B【分析】【分析】

1；血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：

（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。

（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液；②透析。

（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

2；凝膠色譜法的原理：根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法；相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離。

【詳解】

A；采集血樣后分離紅細(xì)胞時(shí)采用的是低速短時(shí)間離心；A錯(cuò)誤；

B；豬屬于哺乳動物；豬成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核與眾多的細(xì)胞器，提純時(shí)雜蛋白較少，是提取和分離血紅蛋白的良好材料，B正確；

C；純化過程中要用緩沖液充分溶脹凝膠來配制凝膠懸浮液；C錯(cuò)誤；

D；實(shí)驗(yàn)時(shí)向新鮮的血液中加入檸檬酸鈉的目的是防止血液凝固；D錯(cuò)誤。

故選B。3、D【分析】【分析】

羧甲基纖維素鈉為可溶性纖維素衍生物，在鑒別纖維素分解茵的培養(yǎng)基中作為碳源，可被Cx酶水解。剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物；當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后，紅色復(fù)合物無法形成，出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，我們可以通過是否產(chǎn)生透明圈來篩選纖維素分解菌。

【詳解】

A、纖維素酶是一種復(fù)合酶，主要包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，A正確；

B、纖維素分解菌需要使用剛果紅染液進(jìn)行鑒定，其能夠與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復(fù)合物，B正確；

C、加入剛果紅的方法有兩種，其中可在倒平板時(shí)加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌，C正確；

D、羧甲基纖維素鈉主要為細(xì)菌提供碳源，D錯(cuò)誤。

故選D。4、A【分析】制作果酒時(shí)應(yīng)關(guān)閉閥b，適時(shí)打開閥a幾秒鐘，b是進(jìn)氣口，a是出氣口。制作果酒應(yīng)該保持無氧環(huán)境，關(guān)閉閥b，由于酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，適時(shí)打開閥a幾秒鐘放氣。A正確；制作果酒時(shí)如果關(guān)閉閥a，打開閥b，會導(dǎo)致葡萄酒溢出。B錯(cuò)誤；制作果醋時(shí)需打開閥a通氣，打開閥b排氣，果醋制作需要通入氧氣，但是b是進(jìn)氣口；a是出氣口。C錯(cuò)誤；制作果酒時(shí)把發(fā)酵裝置放到25℃環(huán)境中比較適宜。D錯(cuò)誤。

【考點(diǎn)定位】果酒和果醋的制作。

【名師點(diǎn)睛】發(fā)酵技術(shù)中常用菌種的比較。

。

酵母菌。

醋酸菌。

毛霉。

乳酸菌。

生物學(xué)分類。

真核生物。

原核生物。

真核生物。

原核生物。

代謝類型。

異養(yǎng)兼性厭氧型。

異養(yǎng)需氧型。

異養(yǎng)需氧型。

異養(yǎng)厭氧型。

發(fā)酵條件。

前期需氧；后期不需氧。

一直需氧。

一直需氧。

無氧。

生長適宜溫度。

18～25℃

30～35℃

15～18℃

室溫。

生產(chǎn)應(yīng)用。

釀酒；發(fā)面。

釀醋。

制作腐乳。

制作酸奶；泡菜。

5、C【分析】【分析】

腐乳的制作原理：利用的菌種有毛霉（主要）；酵母菌、曲霉、青霉等；適宜溫度為15℃～18℃，代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸．腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過低，不足以殺菌，若腐乳的含量過高，則會延長腐乳成熟的時(shí)間。用鹽腌制腐乳的過程中，要控制鹽的用量，鹽的濃度過高會影響口味，過低則不足以抑制雜菌的生長，導(dǎo)致豆腐腐?。?/p>

【詳解】

①腐乳的制作利用的微生物有多種；如根霉；酵母、曲霉、毛霉（主要）等，這些菌都是真菌，①正確；

②加鹽腌制時(shí)加鹽過多會使腐乳太咸；影響口味；含量過低，不足以抑制微生物的生長，②錯(cuò)誤；

③豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲；包含直立菌絲和匍匐菌絲，③正確；

④鹵湯由香辛料和酒組成；一方面調(diào)節(jié)口味，另一方面抑制微生物的生長，④正確；

⑤腐乳的營養(yǎng)豐富；是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子（如氨基酸等）且易于消化的物質(zhì)，⑤正確；

⑥毛霉的最適溫度為15-18℃；需要保持一定的濕度，⑥錯(cuò)誤。

故選C。6、B【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

【詳解】

A；制作泡菜要控制好腌制的時(shí)間、溫度和食鹽用量；A正確；

B；當(dāng)缺少糖源；當(dāng)氧氣充足時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔珺錯(cuò)誤；

C；制作葡萄酒時(shí)要先沖洗葡萄再去枝梗；C正確；

D；泡菜壇內(nèi)有時(shí)會長出一層白膜；這層白膜是產(chǎn)膜酵母大量增殖形成的，D正確。

故選B。7、A【分析】【分析】

1；測定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物；

2；測定亞硝酸鹽含量的常用方法是比色法；比色法測定亞硝酸鹽含量的一般步驟是：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色、計(jì)算。

【詳解】

由亞硝酸鹽檢測原理可知；顯色是發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的過程，因此顯色反應(yīng)后亞硝酸鹽的理化性質(zhì)發(fā)生改變，A錯(cuò)誤；測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色復(fù)合物，B正確；制備樣品處理液時(shí)，加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，C正確；測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量，D正確；故選A。

【點(diǎn)睛】

對于泡菜中亞硝酸鹽含量的測定原理和方法的掌握是本題考查的重點(diǎn)。8、C【分析】【分析】

1；離體的植物組織或細(xì)胞；在培養(yǎng)一段時(shí)間后，會通過細(xì)胞分裂形成愈傷組織。愈傷組織的細(xì)胞排列疏松而無規(guī)則，是一種高度液泡化的呈無定形狀態(tài)的薄壁細(xì)胞。由高度分化的植物組織或細(xì)胞產(chǎn)性愈傷組織的過程，稱為植物細(xì)胞的脫分化。脫分化產(chǎn)生的愈傷組織繼續(xù)進(jìn)行培養(yǎng)，又可以重新分化成根或芽等器官，這個(gè)過程叫做再分化。再分化形成的試管苗，移栽到地里，可以發(fā)育成完整的植株體。

2；由題圖信息分析可知；①是外植體消毒，②是脫分化，③是再分化，④形成試管苗后進(jìn)行移栽。

【詳解】

A；②是脫分化；③是再分化，②③過程培養(yǎng)基中的激素比例不同，需要更換培養(yǎng)基，A錯(cuò)誤；

B；①過程需進(jìn)行消毒；②③過程要進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理，防止雜菌污染，B錯(cuò)誤；

C；植物根尖含有的病毒較少或不含病毒；所以用植株根尖進(jìn)行植物組織培養(yǎng)，有望獲得脫毒苗，C正確；

D；秋水仙素作用于細(xì)胞分裂前期抑制紡錘體形成；進(jìn)而使染色體數(shù)目加倍，D錯(cuò)誤。

故選C。二、多選題(共6題，共12分)9、A:B:D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、淀粉酶也能分別將大分子的脂肪、淀粉水解為小分子物質(zhì)，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【詳解】

A；蛋清污漬的主要成分是蛋白質(zhì)；該洗衣粉中含有蛋白酶，因此這種洗衣粉較易清除衣服上的蛋清污漬，A正確；

B；高溫會使酶變性失活；使用該洗衣粉時(shí)不能用60℃以上的水，說明在60℃以上的水中，蛋白酶會失去活性，B正確；

C；根據(jù)酶的專一性原理可知；蛋白酶能夠水解蛋白質(zhì)污漬，但是不能水解油漬，C錯(cuò)誤；

D；該洗衣粉中含有蛋白酶；能水解蛋白質(zhì)，因此不能洗滌毛料、絲綢等富含蛋白質(zhì)的衣料，D正確。

故選ABD。10、A:C【分析】【分析】

據(jù)圖分析可知；培養(yǎng)基中同時(shí)含有葡萄糖和乳糖時(shí)，大腸桿菌先利用葡萄糖再利用乳糖，大腸桿菌最開始只利用葡萄糖，葡萄糖消耗完后，由于環(huán)境中存在乳糖，大腸桿菌會產(chǎn)生半乳糖苷酶繼續(xù)分解乳糖。

【詳解】

A；據(jù)圖可知；大腸桿菌既能利用葡萄糖也能利用乳糖作為生長過程中的碳源，A正確；

B；由圖可知；前5小時(shí)左右大腸桿菌利用葡萄糖，后5小時(shí)利用乳糖進(jìn)行生長繁殖，優(yōu)先利用葡萄糖的根本原因是基因的選擇性表達(dá)，B錯(cuò)誤；

C；大腸桿菌在正常條件下無利用乳糖的酶；5小時(shí)左右時(shí)生長停滯與此相關(guān)，C正確；

D；大腸桿菌在代謝中利用乳糖做碳源時(shí)；由于環(huán)境誘導(dǎo)基因表達(dá)，會產(chǎn)生分解乳糖的半乳糖苷酶，而非基因突變的作用，D錯(cuò)誤。

故選AC。11、A:B:C【分析】【分析】

在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～30℃，pH最好是弱酸性。

【詳解】

A；桑葚獨(dú)有的花青素等能顯著增強(qiáng)復(fù)合果酒的功效；所以在生產(chǎn)復(fù)合果酒的過程中，要防止桑葚天然色素被氧化，增強(qiáng)功效，A正確；

B；酵母菌在有氧條件下進(jìn)行快速的增殖；所以果酒發(fā)酵初期通入氧氣能促進(jìn)酵母菌繁殖，有利于加快果酒發(fā)酵，B正確；

C；為了防止雜菌污染；復(fù)合果酒的制備過程中對發(fā)酵設(shè)備要進(jìn)行滅菌處理，C正確；

D；變酸的果酒表面會形成一層菌膜；這層菌膜是由醋酸菌形成的，D錯(cuò)誤。

故選ABC。12、A:C:D【分析】【分析】

酵母菌是一類單細(xì)胞真菌；能以多種糖類作為營養(yǎng)物質(zhì)和能量的來源，因此在一些含糖量較高的水果；蔬菜表面經(jīng)?？梢园l(fā)現(xiàn)酵母菌的存在。酵母菌是兼性厭氧微生物，在無氧條件下能進(jìn)行酒精發(fā)酵，可用于釀酒、制作饅頭和面包等。溫度是影響酵母菌生長的重要因素，釀酒酵母的最適生長溫度約為28℃。

【詳解】

A、發(fā)酵產(chǎn)生果酒的菌種是酵母菌，酵母菌在有氧呼吸產(chǎn)生CO2；但不產(chǎn)生酒精，A錯(cuò)誤；

B；切片后對發(fā)酵液進(jìn)行消毒；防止雜菌污染，再進(jìn)行分組，B正確；

C；壓榨倒罐用于主發(fā)酵需保留空間以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸；二次倒罐時(shí)菌種是進(jìn)行無氧呼吸，C錯(cuò)誤；

D；主發(fā)酵先有氧促進(jìn)酵母菌大量繁殖；后無氧進(jìn)行酒精發(fā)酵，后發(fā)酵要控制無氧，D錯(cuò)誤。

故選ACD。13、B:D【分析】【分析】

啤酒發(fā)酵利用的菌種是酵母菌；其無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，有氧呼吸可以大量繁殖；題干信息顯示，在發(fā)酵過程中，并沒有做隔絕空氣處理，而是先通入大量的無菌空氣讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，該過程產(chǎn)生了大量的氣體形成了較厚的氣泡層（泡蓋），隔絕了空氣，因此停止通氣后酵母菌只能進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精了。

【詳解】

A；赤霉素能促進(jìn)種子萌發(fā)；制作麥芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麥種子，可以有效促進(jìn)α-淀粉酶合成，將淀粉水解為麥芽糖，進(jìn)而增加麥芽汁中可發(fā)酵糖的含量，A正確；

B；對于頻繁使用的菌種；可以采用臨時(shí)保藏的方法，一般是接種到試管的斜面培養(yǎng)基上，等到菌落長成后，放入冰箱低溫保藏，B錯(cuò)誤；

C；泡蓋是由于酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳形成的；較厚，可以將麥芽汁與空氣隔絕，C正確；

D；麥芽汁不僅能為釀酒酵母的發(fā)酵過程提供碳源和水；還能提供氮源、無機(jī)鹽，D錯(cuò)誤。

故選BD。14、A:B【分析】【分析】

1；生長素用量比細(xì)胞分裂素用量；比值高時(shí)，有利于根的分化、抑制芽的形成；比值低時(shí)，有利于芽的分化、抑制根的形成。比值適中時(shí)，促進(jìn)愈傷組織的形成。

2；細(xì)胞的全能性是指已經(jīng)分化的細(xì)胞；仍然具有發(fā)育成完整個(gè)體的潛能。

【詳解】

A；不同階段的培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素和生長素的比例不同；因此不同培養(yǎng)階段培養(yǎng)基中激素種類和比例應(yīng)適時(shí)調(diào)整，A正確；

B；培育脫毒苗時(shí)依據(jù)的原理病毒在植物不同組織中的含量不同和細(xì)胞的全能性；B正確；

C；分析表格可知；當(dāng)莖尖為0.3-0.5mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為7，當(dāng)莖尖大于0.6mm時(shí)，脫毒苗數(shù)/苗為4，不能得出莖尖越大，脫毒效率越高，C錯(cuò)誤；

D；根據(jù)表格中數(shù)據(jù)可知；0.3-0.5mm大小的莖尖，脫毒苗數(shù)/苗最多，因此有利于培養(yǎng)脫毒甘薯，但不是抗病毒的特性，D錯(cuò)誤。

故選AB。三、填空題(共6題，共12分)15、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】反應(yīng)速度反應(yīng)物的減少量產(chǎn)物的增加量16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】果膠細(xì)胞壁胞間層半乳糖醛酸多聚半乳糖醛酸酶果膠分解酶果膠酯酶17、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】胡蘿卜素β-胡蘿卜素維生素A胡蘿卜素18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】水氯化鈉(NaCl)分液漏斗無水Na2SO4過濾19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅20、略

【分析】【分析】

【詳解】

分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合液離心后可觀察到試管中溶液分為4層（從上往下）：

第1層：甲苯密度最小；故最上層為無色透明的甲苯層。

第2層：脂溶性物質(zhì)的沉淀層——白色薄層固體。

第3層：血紅蛋白的水溶液——紅色透明液體。

第4層：其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物。

將液體用濾紙過濾；除去溶性沉淀層，于分液漏斗中靜置片刻后，分出下層的紅色透明的液體即為血紅蛋白溶液。

【點(diǎn)睛】【解析】無色透明白色血紅蛋白暗紅色濾紙脂溶性沉淀層紅色透明四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共12分)21、略

【分析】【分析】

選取不同的提取方法蒸餾法的原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來；形成油水混合物，冷卻后分離油層和水層，獲得芳香油；壓榨法是利用機(jī)械壓力將原料壓緊，將原料中的芳香油擠壓出來；萃取法是將粉碎；干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中，然后蒸發(fā)掉有機(jī)溶劑、獲得芳香油的方法。

【詳解】

（1）萃取前要進(jìn)行的操作是粉碎和干燥。選擇正已烷作為萃取劑是綜合考慮了杏仁油在正已烷中溶解度高；正己烷的沸點(diǎn)高；與水不混溶以及毒性和能否從產(chǎn)品中完全除去等多種因素。萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，此外，還受原料顆粒大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。

（2）溫度相同；料液比和提取時(shí)間不同時(shí)，提取率差異很?。?0℃時(shí)，最大值和最小值的差值為1．61%，50℃時(shí)，為3．14%，60℃時(shí)為3．71%）；提取時(shí)間相同，料液比和提取溫度不同時(shí)，總是溫度在60℃時(shí)提取率最高（最大值和最小值的差值：60min為7．25%，80min為5．96%，100min為3．61%）；料液比相同時(shí)，仍表現(xiàn)出提取率和溫度成正相關(guān)，60℃時(shí)具有最大的提取率，最大值和最小值的差值分別為3．86%；5．64%、6．20%；綜合判斷可知，溫度是影響提取率的最主要因素。正已烷的沸點(diǎn)為67~69℃，提取溫度應(yīng)小于沸點(diǎn)，且根據(jù)表中數(shù)據(jù)，60℃時(shí)萃取效率最高，故應(yīng)該選擇60℃。

（3）萃取時(shí)；要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，萃取后，可用蒸餾裝置對萃取液進(jìn)行濃縮。

（4）壓榨得到毛油；經(jīng)收集后需進(jìn)行過濾；除水、脫膠、脫酸等工序才能制得成品。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查植物有效成分的提取的，意在強(qiáng)化學(xué)生對相關(guān)知識的識記與理解，考生對蒸餾法、壓榨法和萃取法提取植物有效成分的過程的識記是解題的關(guān)鍵?！窘馕觥糠鬯楹透稍锊慌c水混溶萃取劑的性質(zhì)和使用量提取溫度60℃回流冷凝裝置濃縮過濾22、略

【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧型的單細(xì)胞真菌；能夠進(jìn)行產(chǎn)酒精的無氧呼吸，酵母菌對青霉素不敏感，酵母菌在有氧條件下可以迅速增殖．進(jìn)行酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)需要將菌液進(jìn)行梯度稀釋。

【詳解】

（1）分離野生酵母菌時(shí)需要加入青霉素等抗生素的原因是酵母菌對青霉素不敏感；而細(xì)菌；放線菌對抗生素敏感，所以培養(yǎng)基中加入青霉素可以抑制細(xì)菌的生長。

（2）根據(jù)題意可知；搖床轉(zhuǎn)速越高，提供的氧氣越充足，從圖中可看出搖床轉(zhuǎn)速越高，酵母菌繁殖的速度和總量越高。

（3）進(jìn)行酵母菌計(jì)數(shù)時(shí)取樣前將錐形瓶中的培養(yǎng)液充分震蕩搖勻；使酵母菌分散開，取樣時(shí)需要用吸管來回吹吸若干次使酵母菌充分分散并混勻，進(jìn)行梯度稀釋時(shí)稀釋10倍的操作方法是吸取1mL菌液注入盛有9mL無菌水的試管中，并充分混勻。

【點(diǎn)睛】

本題主要考查酵母菌的篩選與分離及培養(yǎng)、計(jì)數(shù)等知識，解題的關(guān)鍵是要對微生物的培養(yǎng)和篩選的操作步驟掌握牢固?！窘馕觥恳种萍?xì)菌的生長搖床轉(zhuǎn)速越高，酵母菌繁殖的速度和總量越高搖床轉(zhuǎn)速越高，提供的氧氣越充足充分振蕩搖勻來回吹吸若干次9mL無菌水五、非選擇題(共3題，共30分)23、略

【分析】試題分析：本題主要考查植物有效成分的提取。要求學(xué)生熟知植物有效成分的提取過程及實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)。

（1）黃精多糖易溶于水；不溶于石油醚。

（2）在用蒸餾水提取時(shí)加熱的目的是提高分子的運(yùn)動速率；從而提高黃精多糖在蒸餾水中的溶解度，提高提取效率。在加熱提取過程中除溫度外，影響提取效率的因素還包括提取時(shí)間；原料顆粒的大小、pH等。

（3）乙醇可以使提取液中的黃精多糖析出。

（4）在得到黃精多糖粗品后可將其再次溶解于蒸餾水，并加入一定量的氯化鈉，離心去除沉淀，則沉淀物中的主要成分是粗品中的蛋白質(zhì)。利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過透析袋，因此可以將粗品中的小分子物質(zhì)去除，從而得到精致的黃精多糖?！窘馕觥坎蝗苡谔岣唿S精多糖在蒸餾水中的溶解度提取時(shí)間、原料顆粒的大小（或固液比、pH）使提取液中的黃精多糖析出粗品中的蛋白質(zhì)利用小分子物質(zhì)可通過透析袋而大分子的黃精多糖不能通過的原理將粗品中的小分子物質(zhì)去除24、略

【分析】【試題分析】主要考查培養(yǎng)基配制（計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板）；亞硝酸鹽含量的測定（在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對氨基苯磺酸重氮化后；再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)）、腐乳的制作、利用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)后計(jì)算（注意稀釋的倍數(shù)）及菌種的保藏（放在4℃冰箱中是臨時(shí)保藏、用甘油保藏是長期保存）等知識。

（1）按配方計(jì)算培養(yǎng)基中各種成分的用量→稱量（一般動作要迅速一些；因?yàn)槠渲锌赡苡行┏煞秩菀孜保芑▽⒎Q好的各種成分溶解在水中，如果是固體培養(yǎng)基，需要使用凝固劑，如瓊脂等；溶化時(shí)，注意攪拌，防止糊底）→滅菌（高壓蒸汽滅菌）→倒平板；選擇菌落數(shù)在30-300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，是因?yàn)樵谶@個(gè)范圍內(nèi)，各個(gè)菌落之間的營養(yǎng)競爭不是特別劇烈而不會對菌落的形成造成比較大的干擾，同時(shí)也能在數(shù)菌落過程中能讓人眼有效分辨出各個(gè)菌落；

（2）亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯醢?；具有很?qiáng)的致癌；致畸、致突變作用，對人體有害；在鹽酸酸化條件下亞硝酸與對氨基苯磺酸重氮化后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色物質(zhì)；

（3）在鹵湯中加酒；作用有二：其一是抑制微生物生長；其二是調(diào)味。但要求控制好量，一般要控制在12％左右；

（4）血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)(規(guī)格為16×25，O.lmm3)，每個(gè)小格所含細(xì)菌的平均數(shù)為2個(gè)，稀釋倍數(shù)為103，則每毫升樣品中的細(xì)菌數(shù)=2×0.1×1000×16×25×103=8×109個(gè)；

（5）為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，可以采用臨時(shí)保藏的方法，將已長成的菌落的試管放入4℃冰箱中保藏?！窘馕觥咳芑?/p>

滅菌30-300亞硝胺鹽酸酸化12%8×1094℃冰箱25、略

【分析】【分析】

據(jù)題文描述可知：本題考查學(xué)生對泡菜的制作的相關(guān)知識的識記和理解能力。

【詳解】

(1)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧條件下將糖分解為乳酸。為了避免雜菌污染而導(dǎo)致泡菜腐敗變質(zhì)和鹽水中的溶氧抑制乳酸菌的無氧呼吸；制作泡菜時(shí)，所配制的鹽水要煮沸冷卻后才可使用，即鹽水需煮沸的目的是：殺滅雜菌和去掉鹽水中的溶氧。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，因此在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜水是為了提供乳酸菌菌種。

(2)乳酸菌是厭氧菌。泡菜腌制過程中；若泡菜壇有沙眼，則會導(dǎo)致氧氣含量增加。在有氧條件下，乳酸菌不發(fā)酵而導(dǎo)致無乳酸產(chǎn)生，而其它雜菌繁殖后會導(dǎo)致蔬菜腐敗發(fā)臭。

(3)測定亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

(4)泡菜液中乳酸菌的濃度較高；直接培養(yǎng)很難分離到單個(gè)菌落，因此從新鮮的泡菜液中分離純化乳酸菌，需用無菌水對泡菜液進(jìn)行梯度稀釋。

【點(diǎn)睛】

識記并理解泡菜的制作原理、流程、注意事項(xiàng)及影響因素等相關(guān)知識并形成清晰的知識網(wǎng)絡(luò)。在此基礎(chǔ)上，從題意中提取有效信息并對相關(guān)的問題情境進(jìn)行作答?！窘馕觥?/p>