食品安全學(xué)農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品安全學(xué)農(nóng)業(yè)大學(xué)演講人：日期：未找到bdjson目錄食品安全學(xué)概述食品污染與防控措施食品添加劑使用與監(jiān)管政策食品加工過程安全控制要點食品安全風(fēng)險評估與監(jiān)測預(yù)警體系消費(fèi)者教育與科普宣傳工作部署食品安全學(xué)概述01食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全定義食品安全是關(guān)系國計民生的大事，它涉及到每個人的身體健康和生命安全，也涉及到國家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會穩(wěn)定。食品安全的重要性食品安全定義與重要性發(fā)展階段隨著科技的進(jìn)步和人們對食品安全認(rèn)識的提高，食品安全學(xué)逐漸擴(kuò)展到食品的營養(yǎng)成分、食品添加劑、食品包裝、食品加工工藝等各個領(lǐng)域。初始階段食品安全學(xué)最初主要關(guān)注食品中的微生物污染和有毒有害物質(zhì)。現(xiàn)代階段現(xiàn)代食品安全學(xué)已經(jīng)形成了一門綜合性的學(xué)科，它不僅包括食品科學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)等多個學(xué)科的知識，還涉及到法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等多個方面。食品安全學(xué)發(fā)展歷程

農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品安全領(lǐng)域貢獻(xiàn)科研貢獻(xiàn)農(nóng)業(yè)大學(xué)在食品安全領(lǐng)域開展了大量的科研工作，包括食品中有毒有害物質(zhì)的檢測技術(shù)研究、食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定等。人才培養(yǎng)農(nóng)業(yè)大學(xué)為食品安全領(lǐng)域培養(yǎng)了大量的專業(yè)人才，包括食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的本科生、研究生和博士生。社會服務(wù)農(nóng)業(yè)大學(xué)還積極開展社會服務(wù)，為政府和企業(yè)提供食品安全方面的技術(shù)咨詢和培訓(xùn)服務(wù)，推動食品安全水平的提高。食品污染與防控措施02微生物污染01包括細(xì)菌、病毒、真菌等，可引起食品腐敗變質(zhì)和食源性疾病。防控方法包括加強(qiáng)食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理、采用高溫殺菌技術(shù)、使用防腐劑等。寄生蟲污染02如絳蟲、蛔蟲等，通過食品進(jìn)入人體引起寄生蟲病。防控方法包括加強(qiáng)肉類檢疫、熟食加工要熟透等。昆蟲污染03如蒼蠅、蟑螂等，可傳播病菌和寄生蟲。防控方法包括保持環(huán)境清潔、使用防蟲設(shè)施等。生物性污染及防控方法化學(xué)性污染及防控策略農(nóng)藥殘留過量使用農(nóng)藥可導(dǎo)致食品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)。防控策略包括合理使用農(nóng)藥、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等。獸藥殘留動物養(yǎng)殖中過量使用獸藥可導(dǎo)致獸藥殘留。防控策略包括加強(qiáng)獸藥使用監(jiān)管、推行休藥期制度等。重金屬污染如鉛、汞、鎘等，可通過環(huán)境污染進(jìn)入食品鏈。防控策略包括治理環(huán)境污染、加強(qiáng)食品重金屬檢測等。食品添加劑過量或不當(dāng)使用食品添加劑可對人體健康造成危害。防控策略包括加強(qiáng)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)制定和執(zhí)行、推廣天然食品添加劑等。放射性污染放射性物質(zhì)可通過環(huán)境污染進(jìn)入食品。消除技術(shù)包括加強(qiáng)放射性物質(zhì)監(jiān)測、采用輻射處理等。異物污染如玻璃、金屬、塑料等異物，可因生產(chǎn)加工過程中的疏忽進(jìn)入食品。消除技術(shù)包括加強(qiáng)生產(chǎn)加工過程監(jiān)管、使用金屬探測儀等設(shè)備進(jìn)行檢測和剔除等。粉塵污染如面粉、糖粉等食品原料在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的粉塵，可對生產(chǎn)環(huán)境和產(chǎn)品造成污染。消除技術(shù)包括采用封閉式生產(chǎn)、安裝除塵設(shè)備等措施進(jìn)行粉塵收集和處理。物理性污染及消除技術(shù)食品添加劑使用與監(jiān)管政策03膨松劑使食品體積膨脹，口感松軟，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。增味劑增強(qiáng)食品風(fēng)味，如谷氨酸鈉（味精）等。著色劑賦予食品色澤，改善食品外觀，如莧菜紅、檸檬黃等。防腐劑延長食品保質(zhì)期，抑制微生物生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等?？寡趸瘎┓乐故称费趸冑|(zhì)，如BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等。食品添加劑種類及功能介紹我國制定了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)–食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760–2014），對食品添加劑的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。同時，相關(guān)部門還加強(qiáng)了對食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)管，確保食品安全。國內(nèi)政策不同國家和地區(qū)對食品添加劑的監(jiān)管政策存在差異。例如，歐盟制定了嚴(yán)格的食品添加劑法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，對食品添加劑的使用實行嚴(yán)格的審批和監(jiān)管制度；美國則注重食品添加劑的安全性和合理性評估，強(qiáng)調(diào)食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識和信息披露。國外政策國內(nèi)外食品添加劑監(jiān)管政策對比合理使用建議嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用食品添加劑；加強(qiáng)食品添加劑的質(zhì)量管理和控制，確保食品添加劑的質(zhì)量安全；推動食品添加劑的科技創(chuàng)新和研發(fā)，發(fā)展更加安全、高效、環(huán)保的食品添加劑品種。行業(yè)自律機(jī)制加強(qiáng)行業(yè)自律，建立食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用企業(yè)的誠信體系；推動行業(yè)協(xié)會和第三方機(jī)構(gòu)發(fā)揮監(jiān)督作用，對食品添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和評估；加強(qiáng)公眾教育和宣傳，提高公眾對食品添加劑的認(rèn)知和理解。合理使用建議和行業(yè)自律機(jī)制食品加工過程安全控制要點04確保原料來自合格供應(yīng)商，檢查原料外觀、氣味、有效期等，并記錄驗收結(jié)果。原料應(yīng)分類、分區(qū)域存放，避免交叉污染；儲存環(huán)境應(yīng)符合溫度、濕度等要求，定期檢查并記錄。原料驗收與儲存管理要求儲存管理原料驗收清潔規(guī)程設(shè)備使用后應(yīng)及時清潔，去除油污和食物殘渣；清潔時應(yīng)使用專用清潔劑和工具，避免損傷設(shè)備表面。消毒操作清潔后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行消毒處理，殺滅細(xì)菌和病毒；消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保消毒效果。加工設(shè)備清潔消毒操作規(guī)程成品檢驗對加工完成的食品進(jìn)行全面檢驗，包括外觀、氣味、口感、微生物指標(biāo)等；檢驗方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。不合格品處理對檢驗不合格的食品應(yīng)及時處理，包括重新加工、銷毀等；同時應(yīng)分析不合格原因，采取相應(yīng)措施防止再次發(fā)生。成品檢驗和不合格品處理流程食品安全風(fēng)險評估與監(jiān)測預(yù)警體系05包括危害識別、危害特征描述、暴露評估和風(fēng)險特征描述等步驟。風(fēng)險評估流程風(fēng)險評估技術(shù)數(shù)據(jù)采集與處理采用定性和定量相結(jié)合的方法，如概率風(fēng)險評估、暴露邊界比等方法。利用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，對食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、分析和挖掘。030201風(fēng)險評估方法和技術(shù)應(yīng)用建立覆蓋全國的食品安全監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)。監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)布局構(gòu)建科學(xué)、合理的預(yù)警指標(biāo)體系，包括關(guān)鍵指標(biāo)、閾值設(shè)定等。預(yù)警指標(biāo)體系建立食品安全信息共享平臺，實現(xiàn)各部門、各地區(qū)之間的信息互通與共享，及時發(fā)布預(yù)警信息。信息共享與發(fā)布監(jiān)測預(yù)警系統(tǒng)構(gòu)建和運(yùn)行管理包括應(yīng)急組織、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場處置、后期評估等方面。應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容采用桌面推演、實戰(zhàn)演練等多種形式，提高應(yīng)急預(yù)案的針對性和可操作性。預(yù)案演練形式對演練過程進(jìn)行全面評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案。演練評估與改進(jìn)應(yīng)急預(yù)案制定和演練實施消費(fèi)者教育與科普宣傳工作部署0603健康飲食與營養(yǎng)平衡引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食物，掌握科學(xué)的膳食搭配原則，促進(jìn)身體健康。01食品安全基本知識包括食品污染、食品添加劑、食品標(biāo)簽等方面的基本概念和常識。02食品安全風(fēng)險評估與防范教育消費(fèi)者如何識別食品安全風(fēng)險，了解不同食品的安全隱患及防范措施。消費(fèi)者教育內(nèi)容設(shè)計傳統(tǒng)媒體宣傳利用電視、廣播、報紙等傳統(tǒng)媒體開展食品安全科普宣傳，提高公眾認(rèn)知度。新媒體推廣運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新媒體平臺，發(fā)布食品安全科普文章、視頻等，擴(kuò)大傳播范圍。線下活動宣傳組織食品安全知識講座、展覽、互動體驗等活動，吸引公眾參與?？破招麄髑劳卣辜訌?qiáng)政府對食品安