《發(fā)酵工程》課程考試復習題庫及答案

PAGEPAGE1《發(fā)酵工程》課程考試復習題庫及答案一、單選題1.在生產菌種生產過程中，接種時應是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性穩(wěn)定，應選擇菌種的生產時期()A、對數(shù)期B、遲滯期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：A2.下列屬于生長因子的是()A、葡萄糖B、蛋白胨C、NaClD、維生素答案：D3.棉花作為過濾介質，為我國發(fā)酵工業(yè)做出過巨大貢獻，但仍有較多不足，以下哪項為纖維過濾器的缺點?A、阻力較大，介質耗量小B、阻力較小，介質耗量大C、設備龐大，可靠性高D、設備龐大，可靠性不夠答案：D4.高壓蒸汽滅菌滿足滅菌要求的條件是()A、121℃,10分鐘B、121℃,20分鐘C、121~126℃,30分鐘D、130℃,10分鐘答案：C5.發(fā)酵過程放大的物理學原理參數(shù)不包括()A、液相體積氧傳遞系數(shù)kLaB、氧氣的體積C、混合時間D、攪拌器的頂端速度答案：B6.以下不屬于加熱滅菌的是:()A、灼燒滅菌法B、高壓蒸汽滅菌C、丁達爾滅菌法D、紫外線滅菌答案：D7.被現(xiàn)代譽為微生物學鼻祖、發(fā)酵學之父的巴斯德()。A、首次觀察到大量活著的微生物;B、建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術;C、闡明了微生物產生的化學反應本質;D、首次證明酒精發(fā)酵是酵母菌所引起的。答案：D8.下列不屬于單糖的是()A、葡萄糖B、果糖C、纖維素D、半乳糖答案：C9.典型的過濾制備無菌空氣流程中，加熱前，除水的空氣相對濕度為()A、75%B、60%C、100%D、90%答案：C10.()是生物技術產業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產的最關鍵環(huán)節(jié)。A、細胞工程和基因工程B、細胞工程和酶工程C、基因工程和酶工程D、酶工程和發(fā)酵工程答案：D11.只有在發(fā)明()后，人類才能確定某種微生物是有益菌還是有害菌。A、顯微鏡技術B、消毒滅菌技術C、純種培養(yǎng)技術D、純種分離技術答案：C12.對熱具有較強抵抗能力的是:()A、大腸桿菌B、枯草芽孢桿菌C、金黃色葡萄球菌D、白色念珠菌答案：B13.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是()A、發(fā)酵工程產品主要是指微生物的代謝產物、酶和菌體本身B、可以通過人工誘變選育新菌株C、培養(yǎng)基、發(fā)酵設備和菌種必須經過嚴格的滅菌D、環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長繁殖又影響菌體代謝產物的形成答案：C14.發(fā)酵罐清洗時,進料管道,排污管道及閥門都要清洗干凈,最好用()。A、冷水B、有機試劑C、沸水D、蒸汽答案：C15.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()A、巴氏消毒B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、高壓蒸汽滅菌答案：A16.如圖是某種微生物體內某一物質代謝過程的示意圖。下列有關酶活性調節(jié)的敘述，錯誤的是()A、丁物質既是酶③催化生成的產物，又是酶③的反饋抑制物B、戊物質通過與酶④結合導致酶④結構變化而使其活性下降C、當丁物質和戊物質中任意一種過量時，酶①的活性都將受到抑制D、若此代謝途徑的終產物不斷排出菌體外，則可消除丙物質對酶①的抑制作用答案：C17.能影響發(fā)酵過程中溫度變化的因素是()A、微生物分解有機物釋放的能量B、機械攪拌C、發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)D、B、C都對答案：D18.下列哪一項不是發(fā)酵過程中產生泡沫的原因?()A、通氣和攪拌B、發(fā)酵物的代謝C、存在穩(wěn)定泡沫表面活性物質D、發(fā)酵罐裝料系數(shù)的減少答案：D19.實驗室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是()A、135℃-140℃，5-15sB、72℃、15sC、121℃，30minD、100℃，5h答案：C20.甘油生物合成主要由下列哪種物質引起()A、尿素B、硫酸銨C、酶D、亞硫酸鹽答案：D21.在檸檬酸的工業(yè)發(fā)酵過程中危害最大，最難挽救的染菌一般發(fā)生在哪一階段()A、發(fā)酵前期B、種子培養(yǎng)階段C、發(fā)酵中期D、發(fā)酵后期答案：D22.空氣預處理的目的是(C)A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌.答案：C23.以下說法錯誤的是:()A、主要無機元素包括磷、硫、鉀、鈉、鎂、鐵、溴B、營養(yǎng)物質可分為水、碳源、氮源、無機鹽、生長因子C、滅菌的目的就是殺死一切微生物D、紫外線滅菌一般打開紫外線燈照射20~30分鐘答案：A24.目前分離的1000多種抗生素,約2/3產自()A、真菌B、放線菌C、細菌D、病毒答案：B25.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對象為()A、培養(yǎng)液流速B、菌液密度C、生長速度D、發(fā)酵液體積答案：B26.發(fā)酵設備的滅菌多數(shù)使用()滅菌方法。A、紫外線B、化學C、濕熱D、干熱答案：C27.滅菌是指殺死()的方法A、病原微生物B、非病原微生物C、所有微生物D、芽孢體答案：C28.下列說法錯誤的是()A、發(fā)酵初期，菌體處于適應期，菌體量少，產熱量較少B、對數(shù)生長期，菌體量多，產熱量多C、發(fā)酵后期，菌體基本停止生長，產熱量不高D、發(fā)酵后期，菌體逐步衰老，溫度變化大答案：D29.殺滅細菌芽孢最有效的方法是()A、煮沸B、紫外線照射C、高壓蒸汽滅菌D、間歇滅菌答案：C30.在發(fā)酵中有關氧的利用正確的是()A、微生物可直接利用空氣中的氧B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧C、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補充空氣并不斷地攪拌答案：B31.顯微鏡物鏡中,放大()倍的鏡頭是()色的。A、4,藍B、100,白C、100,藍D、100、紅答案：B32.加熱法染芽孢的染料通常是:()A、孔雀綠B、結晶紫C、碘液D、蕃紅答案：A33.細菌的繁殖首先開始于:()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的復制D、細胞核的復制答案：C34.青霉素生產過程中,發(fā)酵培養(yǎng)液的PH控制非常重要,除了可以采用酸堿調節(jié),還可以通過什么方式進行調節(jié)()。A、直接添加氮源B、補加水分C、硫酸鈣D、補料流加糖的速率答案：D35.谷氨酸發(fā)酵,菌體生長最適溫度()。A、28~30℃B、30~32℃C、32~34℃D、34~37℃答案：B36.下列不屬于發(fā)酵工程應用的是()A、生產抗生素、維生素、藥用氨基酸等B、生產啤酒、果酒和食醋等C、用于化學檢測和水質監(jiān)測D、生產各種各樣的食品和添加劑答案：C37.一個E.coli的突變株,在基本培養(yǎng)基中不能生長,在加入精氨酸的補充培養(yǎng)基中能夠生長,這一突變株稱為()。A、營養(yǎng)缺陷型B、溫度依賴型C、原養(yǎng)型D、抗性突變型答案：A38.下列哪項不是常用于制備無菌空氣的種類()A、兩級冷卻分離加熱除菌B、高效前置過濾C、冷熱空氣直接混合式D、熱交換式答案：D39.能使DNA產生胸腺二聚化作用的誘變劑是A、紫外線B、堿基類似物C、烷化劑D、亞硝酸答案：B40.高氏一號培養(yǎng)基主要用來培養(yǎng)____A、酵母菌B、霉菌C、細菌D、放線菌答案：D41.在淀粉的液化方法與設備中，以下哪一項不屬于按生產工藝分類()A、間歇式B、連續(xù)式C、連貫式D、半連續(xù)式答案：C42.當培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時，應該()A、加酸B、加堿C、加緩沖液D、加培養(yǎng)基答案：C43.將10×的物鏡轉換成40×的物鏡后,下列哪項與觀察到的實際現(xiàn)象不相符合()A、視野變暗B、物像擴大C、視野擴大D、觀察到的細胞數(shù)目減少答案：C44.細菌芽胞的抗逆性是多方面的，但最突出的是()。A、抗熱B、抗干旱C、抗化學藥品D、抗輻射答案：A45.革蘭氏染色出現(xiàn)假陽性,一般是()。A、脫色過度B、碘液固定C、脫色不夠D、復染答案：C46.利用選擇培養(yǎng)基的原理,用富集培養(yǎng)法富集醋酸菌時須添加的營養(yǎng)物是()A、葡萄糖B、淀粉C、乙醇D、乙酸答案：C47.如果培養(yǎng)條件不適宜,會出現(xiàn)“發(fā)酵轉換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中NH4+過量,則生成的谷氨酸又會轉變?yōu)?)。A、α-酮戊二酸B、谷酰胺C、乳酸D、纈氨酸答案：B48.將四環(huán)素粗品溶于pH2的水中,用氨水調pH4.5—4.6,28-30℃保溫,即有四環(huán)素沉淀結晶析出。此沉淀方法稱為()A、有機溶劑結晶法B、等電點法C、透析結晶法D、鹽析結晶法答案：B49.使用高壓鍋滅菌時,打開排汽閥的目的是()A、防止高壓鍋內壓力過高,使培養(yǎng)基成分受到破壞B、排盡鍋內有害氣體C、防止鍋內壓力過高,造成滅菌鍋爆炸D、排盡鍋內冷空氣答案：D50.發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是()A、營養(yǎng)物質的消耗B、微生物細胞數(shù)目的增加C、微生物呼出的CO2D、代謝產物的積累答案：B51.受反饋調節(jié)的酶一般是()。A、同功酶B、組成酶C、變構酶D、激酶答案：C52.下列描述，哪一項是正確的()A、菌種發(fā)生退化的直接原因是基因突變B、自然界中的酵母菌，主要分布于含糖豐富而偏堿的環(huán)境中C、原生質體融合中，常用的化學促融劑是聚乙二醇(PEG）D、沉降法可準確算出每立方米空氣的微生物數(shù)量答案：C53.只在液體表面出現(xiàn)菌膜的微生物屬。()A、厭氧型微生物B、兼性厭氧型微生物C、好氧型微生物D、微需氧型微生物答案：C54.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質和懸浮物等固體物質，保證處理液澄清的主要方法為()A、離心和過濾B、離心和萃取C、蒸餾和萃取D、離子交換和過濾答案：A55.不是器械滅菌方法的是()A、乙醇擦洗B、化學蒸氣壓力法C、干熱法D、玻璃球/鹽法答案：A56.菌種退化的根本原因()A、連續(xù)傳代B、基因突變C、保藏方式不佳D、培養(yǎng)不當答案：B57.酵母菌屬于()微生物。A、好氧型B、厭氧型C、兼性厭氧型D、微厭氧型答案：C58.在誘變育種中，紫外線輻射主要作用于微生物的()A、糖類B、酶類C、核酸D、細胞壁答案：C59.1940到1950時期是哪一項核心技術?A、通氣攪拌B、自然發(fā)酵C、代謝控制D、基因工程答案：A60.下面哪一個不是發(fā)酵工程的關鍵技術()A、菌種選育技術B、純種培養(yǎng)技術(滅菌技術)C、發(fā)酵過程優(yōu)化技術D、雜種培養(yǎng)技術答案：D61.細菌的菌毛的主要功能是()A、運動B、傳遞遺傳物質C、附著D、致病性答案：C62.結晶時,若要獲得顆粒少但是粒度大的晶體,應該控制溶液在結晶()A、不穩(wěn)定區(qū)B、穩(wěn)定區(qū)C、介穩(wěn)區(qū)D、飽和曲線上答案：A63.發(fā)酵罐清洗時,進料管道,排污管道及閥門都要清洗干凈,最好用()。A、冷水B、有機試劑C、沸水D、蒸汽答案：C64.枯草芽孢桿菌經革蘭氏染色后,菌體應呈()A、無色B、紅色C、紫色D、黃色答案：C65.放線菌由于生長的最適pH為7左右，因此染()為多A、細菌B、酵母菌C、噬菌體D、霉菌答案：A66.誘變處理時所用的出發(fā)菌細胞應處于()A、延遲期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B67.現(xiàn)從海洋中篩選到一株菌,可以推測該株菌具有的特點是____嗜酸B.嗜堿C.嗜熱D.嗜鹽A、嗜酸B、嗜堿C、嗜熱D、嗜鹽答案：D68.當發(fā)酵()時,泡沫異常多。A、感染雜菌B、感染噬菌體C、感染雜菌和感染噬菌體D、溫度過高答案：C69.下列微生物中能通過細菌濾器,并營專性寄生的是()。A、蘇云金桿菌B、蛭弧菌C、病毒D、類菌體答案：C70.在放線菌中，種數(shù)最多的屬是()。A、鏈霉菌屬B、放線菌屬C、諾卡氏菌屬D、孢囊鏈霉菌屬答案：A71.空氣除菌方法不包括下列哪種?()A、加熱滅菌B、靜電除菌C、濕法除菌D、介質過濾除菌答案：C72.放線菌的菌體呈分枝絲狀體,因此它是一種()A、多細胞的真核微生物B、單細胞真核微生物C、多核的原核微生物D、無壁的原核微生物答案：C73.發(fā)酵工程的第一個重要工作是從混雜的微生物群體中選擇優(yōu)良的單一純種，獲得純種的方法不包括()。A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵答案：A74.下列說法正確的是()A、細菌的最適生長溫度大多比霉菌低B、發(fā)酵培養(yǎng)過程中溫度越高越好C、最適生長范圍內，菌的生長周期隨發(fā)酵溫度的升高而升高D、在最適溫度菌生長速率最高答案：D75.兩級冷卻、分離、加熱除菌流程第一步是()。A、冷卻B、粗過濾器C、空氣加熱D、空氣壓縮答案：B76.()染菌,通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。A、發(fā)酵前期B、發(fā)酵中期C、種子培養(yǎng)期D、發(fā)酵后期答案：A77.發(fā)酵是利用微生物大量生產有用代謝產物的一種生產方式.通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于()A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵答案：A78.發(fā)酵過程放大的方法不包括()A、生物模型法B、縮小放大法C、經驗放大法D、數(shù)學模型法答案：A79.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D80.營養(yǎng)缺陷型菌株是指()A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株答案：D81.酵母菌培養(yǎng)過程中的生長曲線如圖所示:a、b、c、d分別表示不同的生長時期，其中適于產生次級代謝產物的時期是()A、B、C、D、答案：C82.空氣預處理的目的是()A、提高空氣的潔凈度B、去除油和水C、A和BD、殺菌.答案：C83.下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是()A、牛肉膏B、蛋白胨C、維生素D、酵母粉答案：C84.不能用高壓蒸汽滅菌法滅菌的()A、普通培養(yǎng)基B、手術器械包C、玻璃器皿D、生理鹽水E、血清答案：E85.空氣過濾除菌的一般流程是()。①一級冷凝器對壓縮空氣降溫②空氣貯罐穩(wěn)壓③無菌空氣進入發(fā)酵罐④前置空氣過濾器進行粗濾⑤二級甚至多級冷凝器降溫除水、除油⑥空氣加熱器降低溫度⑦空氣過濾器除菌⑧空氣壓縮機升壓A、1-2-3-4-5-6-7-8B、3-2-1-4-5-6-7-8C、4-8-2-1-5-7-6-3D、6-2-1-3-4-5-7-8答案：C86.以下哪項是種子帶菌對發(fā)酵影響的特點。A、染菌范圍擴大至所有發(fā)酵罐B、發(fā)酵染菌具有延續(xù)性C、孤立事件，不具有延續(xù)性D、染菌的危害性較大答案：B87.微生物發(fā)酵工程發(fā)酵產物的類型不包括()。A、產品是微生物的代謝色素B、產品是微生物的初級代謝產物C、產品是微生物的終極代謝產物D、產品是微生物的次級代謝產物答案：C88.誘變育種方式中，紫外線的作用位置()A、嘧啶B、嘌呤C、嘧啶嘌呤之間D、RNA答案：A89.過濾和培養(yǎng)的耦合是把一定濃度發(fā)酵液通過()進行過濾,使培養(yǎng)液中的培養(yǎng)基成分和溶解的胞外產物隨濾液排出,而菌體則循環(huán)回反應器繼續(xù)進行發(fā)酵。A、濾紙B、膜過濾器C、透析膜D、樹脂膜答案：B90.下列哪項不是評價膜過濾器過濾性能的主要參數(shù)()A、過濾精度B、透過性C、納污容量D、過濾材料答案：D91.在制備無菌空氣過程中，涉及到的除塵、降溫等預處理，流程設計的簡繁的關鍵問題是()A、穩(wěn)壓B、除塵C、除油D、去濕答案：D92.細菌的繁殖首先開始于()A、膜的分裂B、壁的分裂C、DNA的復制D、細胞核的復制答案：C93.谷氨酸發(fā)酵,菌體生長最適溫度()。A、28~30℃B、30~32℃C、32~34℃D、34~37℃答案：B94.為避免由于微生物生長繁殖過程中的產物而造成培養(yǎng)基pH值的變化,可采用的調節(jié)方法是()A、在配制培養(yǎng)基時加入磷酸鹽緩沖液或不溶性CaCO3B、在配制培養(yǎng)基時應高于或低于最適pH值C、在配制培養(yǎng)基時降低或提高碳、氮源用量;改變碳氮比D、在培養(yǎng)過程中控制溫度和通氣量答案：A95.工業(yè)發(fā)酵所用的微生物稱為菌種。能作為菌種的微生物是()A、所有微生物B、部分微生物C、部分微生物菌株D、所有微生物菌株答案：C96.下面關于除菌效率的主要措施中那項描述錯誤()A、減少進口空氣的含菌數(shù)量B、只要選擇合適容量的儲氣罐就可以，不必要穩(wěn)定壓縮空氣的壓力C、降低進入空氣過濾器的空氣的相對濕度D、選用除菌效率高的過濾介質，設計和安裝合理的空氣過濾器答案：B97.細菌的芽孢是()A、一種繁殖方式B、細菌生長發(fā)育的一個階段C、一種運動器官D、一種細菌接合的通道答案：B98.微生物菌種的篩選最關鍵的是要找到一個合適的“篩子”，在耐高酒精濃度釀酒酵母的篩選中，這個“篩子”是()。A、平板培養(yǎng)基中高葡萄糖含量B、種子培養(yǎng)基中高酒精含量C、平板培養(yǎng)基中高酒精含量D、發(fā)酵培養(yǎng)基中高酒精含量答案：C99.常作為生產菌種和科研材料的細菌群體，應該是代謝旺盛、個體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應選擇在它的()A、遲滯期B、對數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B100.固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比,無菌程度通常要求()A、低B、高C、相同D、都可以答案：A101.在菌種分離操作中，最常用的方法是()A、平板劃線和梯度稀釋法B、透明圈法C、變色圈法D、生長圈法答案：A102.要分離一株分解纖維素的微生物，在培養(yǎng)基中必須添加()A、淀粉B、蛋白質C、纖維素D、氨基酸答案：C103.代謝參數(shù)按性質分可分()。A、物理參數(shù)、化學參數(shù)和間接參數(shù);B、中間參數(shù)和間接參數(shù);C、物理參數(shù)、化學參數(shù)和生物參數(shù);D、物理參數(shù)、直接參數(shù)和間接參數(shù)。答案：C104.溶氧對發(fā)酵的影響包括哪兩方面()A、溶氧濃度和溶氧直接參與影響產物合成代謝B、溶氧直接參與影響產物合成代謝和溶氧對影響酶的活性C、溶氧濃度與溶氧純凈度D、溶氧對影響酶的活性和溶氧純凈度答案：A105.用液氮長期保藏菌種是因為液氮溫度可達()，遠遠低于微生物新陳代謝作用停止的溫度。A、-1800CB、-1700CC、-1600CD、-1960C答案：D106.關于菌種低溫保藏的原理正確的有()。A、低于最低溫度，微生物很快死亡;B、低于最低溫度，微生物代謝受到很大抑制，并不馬上死亡;C、高于最高溫度，微生物很快死亡;D、低于最低溫度，微生物胞內酶均會變性。答案：B107.下列屬于微生物不可缺少的微量有機物是()①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④維生素⑤堿基⑥生物素A、①②③B、②③④C、②③④⑤D、③④⑤⑥答案：D108.以()為唯一碳源的培養(yǎng)基中,產黃青霉菌體生長良好,但青霉素合成量很少。A、麥芽糖B、蔗糖C、葡萄糖D、乳糖答案：C109.微生物代的調節(jié)屬于()A、神經調節(jié)B、激素調節(jié)C、酶的調節(jié)D、基因調節(jié)答案：C110.在搖瓶發(fā)酵法生產糖化酶實驗中，糖化酶比酶活力單位應為()。A、U/mL粗酶液B、U/g淀粉C、U/g酶D、U/mL培養(yǎng)基答案：C111.用于谷氨酸發(fā)酵的培養(yǎng)基需添加的生長因子是()A、氨基酸B、堿基C、核苷酸D、生物素答案：D112.發(fā)酵動力學的三個層次不包括()A、分子B、細胞C、個體D、反應器答案：C113.二氧化碳對發(fā)酵的影響說法正確的是()。A、二氧化碳不影響菌體形態(tài)B、二氧化碳對菌體不具有刺激作用C、二氧化碳對菌體具有抑制作用D、二氧化碳不會改變菌體的形態(tài)變化答案：C114.如果培養(yǎng)基中同時存在葡萄糖和乳糖,乳糖操縱子表達將?()A、被抑制B、不能確定C、不受影響D、被激活答案：A115.發(fā)酵工程是生物技術實現(xiàn)以下哪項的關鍵環(huán)節(jié)()A、產業(yè)化B、商品化C、社會化D、安全化答案：A116.常用來進行微生物的分離、鑒定、活菌計數(shù)及菌種保藏的是()養(yǎng)基.A、半液體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、半固體培養(yǎng)基D、固體培養(yǎng)基答案：D117.下列對連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點的敘述，不正確的是()A、能及時補充微生物所需的營養(yǎng)物質，提高產量B、有利于微生物盡快將代謝產物釋放到培養(yǎng)基中C、能消除不利于微生物生長的某些環(huán)境因素D、能提高發(fā)酵設備的利用率答案：B118.病毒的大小以下面哪種單位度量()。A、cmB、nmC、mmD、m答案：B119.巴斯德效應是指()A、乳酸對微生物的抑制B、酒精對葡萄糖分解的抑制C、氧氣對呼吸作用的抑制D、氧氣對發(fā)酵作用的抑制答案：D120.下列選項中哪一項不是所有無菌空氣處理系統(tǒng)都必須有的裝置()A、空氣加熱設備B、儲氣罐C、一級冷卻設備D、過濾器答案：A121.流加式發(fā)酵又稱()。A、單一補料分批發(fā)酵B、分批式發(fā)酵C、半連續(xù)式發(fā)酵D、流動式發(fā)酵答案：A122.下面哪個物質不可以做培養(yǎng)基中的氮源()。A、氨水B、玉米漿C、酵母粉D、蛋白質答案：B123.在酵母菌釀酒時，如果向釀酒的原料中通入足量的O2，會出現(xiàn)的現(xiàn)象是()A、酵母菌死亡，不產生酒精B、酵母菌增多，不產生酒精C、酵母菌增多，產生的酒精增多D、酵母菌減少，產生的酒精增多答案：B124.工業(yè)發(fā)酵中，促進劑的使用非常普遍，以下哪種不是促進劑的特點()A、提高細胞滲透性B、提高氧的傳遞速率C、提高菌體對氧的利用D、減少營養(yǎng)消耗答案：D125.關于青霉素生產的敘述,正確的是:()A、青霉素是青霉菌生長代謝中重要的初級代謝產物B、用紫外線、激光、化學誘變劑處理青霉菌再經篩選的方法可以選育高產菌種C、發(fā)酵罐接種后必須進行滅菌處理D、在青霉菌生長的穩(wěn)定期,活菌數(shù)不再增加,青霉菌產量也不再增加答案：B126.不能用干燥方法除去的水分是()A、結合水分B、自由水分C、平衡水分D、非結合水分答案：C127.常用來觀察微生物的運動特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是()基。A、半液體培養(yǎng)基B、液體培養(yǎng)基C、固體培養(yǎng)基D、半固體培養(yǎng)基答案：D128.發(fā)酵工程的第一個重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括()A、根據微生物對碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B、根據微生物缺乏生長因子的種類，在培養(yǎng)基中增減不同的生長因子C、根據微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D、根據微生物對抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素答案：C129.下列屬于有機氮源的是:()A、氨水B、硝酸鹽C、尿素D、銨鹽答案：C130.發(fā)酵過程中，不會直接引起PH變化的是()A、營養(yǎng)物質的消耗B、微生物呼出的CO2C、微生物細胞數(shù)目的增加D、代謝產物的積累答案：C131.在發(fā)酵工程中，()是發(fā)酵成功與否的關鍵。A、無目標微生物B、無目標微生物以外的微生物C、無菌D、無氧答案：B132.下列菌種保藏技術中,保藏時間最長的是()。A、斜面低溫保藏法B、蒸餾水保藏法C、真空冷凍干燥保藏法D、液氮冷凍保藏法答案：D133.以下關于間歇滅菌說法錯誤的是。()A、間歇滅菌過程包括升溫，保溫和冷卻三個階段B、間歇滅菌不需要專門的滅菌設備，是中小型生產工廠經常采用的一種培養(yǎng)基滅菌方法C、間歇滅菌的基本設備一般包括:配料罐、加熱塔、維持罐、冷卻管D、間歇滅菌就是將配置好的培養(yǎng)基放在發(fā)酵罐中，通過蒸汽將其培養(yǎng)基和所用的設備一起進行加熱滅菌的過程答案：C134.通過影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營養(yǎng)物質吸收的因素是()A、溫度B、pHC、氧含量D、前三者的共同作用答案：B135.用物理或化學方法殺死空氣、地表以及容器和器具表面的微生物的過程叫()A、消毒B、滅菌C、除菌D、防腐答案：A136.要求發(fā)酵設備現(xiàn)代化程度高、體系內營養(yǎng)物濃度和產物濃度始終一致、菌種容易發(fā)生變異的問題無法解決這種發(fā)酵方式是()。A、連續(xù)發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、補料分批發(fā)酵D、半連續(xù)發(fā)酵答案：A137.()中的鏈霉菌屬用于生產鏈霉素、四環(huán)素、紅霉素、新霉素、卡那霉素和井岡霉素等。有的可產生工業(yè)用蛋白酶、葡萄糖異構酶或維生素B12等。A、細菌B、酵母菌C、霉菌D、放線菌答案：D138.下列屬于原核微生物的是:()A、鏈霉菌B、青霉菌C、毛霉菌D、曲霉菌答案：A139.消毒一般不能殺死()A、營養(yǎng)細胞B、細菌C、芽孢D、酵母答案：C140.下列空氣除菌的方法中哪項是錯誤的()A、粗過濾法B、輻射滅菌法C、靜電吸附法D、介質過濾法答案：A141.根據酵母細胞的營養(yǎng)性繁殖和生長特性,酵母菌的營養(yǎng)細胞生長有()特點A、假菌絲和真菌絲的形成B、無性內生孢子的形成C、擲孢子的形成D、以上都是答案：D142.根據酶促反應動力學原理，在達到最適溫度前，哪一項不會導致細胞生長繁殖加快?()A、溫度升高B、pH升高C、反應速度加快D、呼吸強度加強答案：B143.根據酵母細胞的營養(yǎng)性繁殖和生長特性,酵母菌的營養(yǎng)細胞生長有()特點A、假菌絲和真菌絲的形成B、無性內生孢子的形成C、擲孢子的形成D、以上都是答案：D144.淀粉經過水解轉化為以()為代表的單糖。A、麥芽糖B、葡萄糖C、蔗糖D、果糖答案：B145.以下有關酵母菌的說法正確的是()A、酵母菌是單細胞真核微生物B、酵母菌的繁殖方式是有性繁殖C、酵母菌的菌落特征較透明D、酵母菌菌落一般沒有特別的味道答案：A146.下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是()A、牛肉膏B、蛋白胨C、生物素D、酵母粉答案：C147.L-ASP是一種()氨基酸。A、堿性B、酸性C、中性D、強堿性答案：B148.在誘變處理時應讓菌株細胞應處于()A、延遲期B、對數(shù)生長期C、穩(wěn)定期D、衰亡期答案：B149.發(fā)酵中空氣除菌要求()。A、高溫除菌B、輻射除菌C、過濾除菌D、靜電除菌答案：C150.流加式發(fā)酵又稱()。A、單一補料分批發(fā)酵B、分批式發(fā)酵C、半連續(xù)式發(fā)酵D、流動式發(fā)酵答案：A151.酵母菌具有多種屬性其中隱球酵母屬的芽殖具有()特點A、具有多糖莢膜B、有時形成假菌絲和分隔菌絲C、無有性繁殖D、以上都對答案：C152.微生物分批培養(yǎng)時,在延遲期()A、微生物的代謝機能非常不活躍B、菌體體積增大C、菌體體積不變D、菌體體積減小答案：B153.下列哪一項屬于分批發(fā)酵的優(yōu)點?()A、操作簡單，投資少B、運行周期長C、染菌機會增加D、生產過程，產物質量不易控制答案：A154.在使用顯微鏡時,使用步驟一般是()。A、取鏡、對光、安放、壓片、觀察B、安放、取鏡、對光、壓片、觀察C、取鏡、安放、對光、壓片、觀察D、取鏡、安放、壓片、對光、觀察答案：D155.發(fā)酵工業(yè)上常用的微生物不包括()A、細菌B、放線菌C、酵母菌D、病毒答案：D156.在細菌細胞中,能量代謝的場所是:()A、細胞膜B、線粒體C、核蛋白體D、質粒答案：A157.下列不是利用熱沖擊處理技術提高發(fā)酵甘油產量的依據的有()。A、酵母在比常規(guī)發(fā)酵溫度髙10~20℃的溫度下經受一段時間刺激后，胞內海藻糖的含量顯著增加;B、Lewis發(fā)現(xiàn)熱沖擊能提高細胞對鹽滲透壓的耐受力;C、Toshiro發(fā)現(xiàn)熱沖擊可使胞內3-磷酸甘油脫氫酶的活力提高15~25%，并導致甘油產量提高;D、Lewis發(fā)現(xiàn)熱沖擊可使胞內3-磷酸甘油脂酶的活力提高15~25%，并導致甘油產量提高。答案：D158.在微生物生長的過程中，細胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時期是()。A、對數(shù)期、穩(wěn)定期B、穩(wěn)定期、衰亡期C、衰亡期、穩(wěn)定期D、衰亡期、對數(shù)期答案：C159.菌體生長繁殖過程中產生的熱是內在因素,稱為(),是不可改變的。A、生物熱B、攪拌熱C、蒸發(fā)熱D、輻射熱答案：A160.下列屬于速效氮源的是()A、尿素B、氨水C、蛋白胨D、玉米淀粉答案：B161.下列營養(yǎng)物質中，不同時含有碳源、氮源和生長因子的是()A、牛肉膏B、蛋白胨C、生物素D、酵母粉答案：C162.酵母菌適宜的生長pH值是()。A、3.0-7.0B、8.0-9.0C、3.8-6.0D、7.0-7.5答案：C163.決定發(fā)酵水平的因素不包括()A、溫度B、營養(yǎng)物質C、光線D、pH值答案：D164.生產青霉素,一級種子培養(yǎng)過程中,空氣流量體積比通常控制在()。A、1:1B、1:2C、1:3D、1:4答案：C165.酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當葡萄糖濃度過高時，反而會抑制微生物的生長，原因是()A、碳源供應太充足B、細胞會發(fā)生質壁分離C、改變了酵母菌的pH值D、葡萄糖不是酵母菌的原料答案：B166.微生物群體生長狀況的測定方法可以是()①測定樣品的細胞數(shù)目②測定次級代產物的總含量③測定培養(yǎng)基中細菌的體積④測定樣品的細胞重量A、②④B、①④C、①③D、②③答案：B167.不屬于空氣介質過濾除菌的原理有()A、布朗擴散作用B、慣性沖劑滯留作用C、輻射截留作用D、重力沉降作用答案：C168.谷氨酸棒狀桿菌擴大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基應該是()A、C：N為4:1B、C：N為3:1C、隔絕空氣D、加大氮源、碳源的比例答案：A169.革蘭氏染色法的一般步驟是:()A、初染、脫色、復染B、初染、媒染、脫色C、初染、媒染、脫色、復染D、媒染、脫色、復染答案：C170.如果發(fā)酵工程生產的產品是菌體，菌體分離可采用的方法是()A、蒸餾B、離心C、萃取D、離子交換答案：B171.發(fā)酵后期染菌，污染嚴重，適宜的處理方法是()A、滅菌后棄去B、繼續(xù)發(fā)酵C、提前放罐D、重新滅菌，補充必要的營養(yǎng)成分，重新接種。答案：C172.用發(fā)酵工程生產的產品，如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是()A、蒸餾過濾B、過濾沉淀C、萃取離子D、沉淀萃取答案：B173.以下可用于生物大分子與雜質分離并純化的方法有()A、蒸餾B、冷凍干燥C、氣相色譜法D、超濾答案：D174.實驗室常用的培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基是()A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基(LB培養(yǎng)基)B、馬鈴薯培養(yǎng)基C、高氏一號培養(yǎng)基D、麥芽汁培養(yǎng)基答案：A175.酶活性調節(jié)速度比酶合成調節(jié)速度()A、快B、慢C、相等D、無法比較答案：A176.以下不屬于菌種衰退的現(xiàn)象是()A、產量及性狀下降B、混有異種微生物C、菌落形態(tài)變化D、生長速度下降答案：B177.下列傳統(tǒng)指標中始終被用作微生物分類和鑒定的重要依據的是()A、形態(tài)學特征B、生理特征C、生態(tài)學特征D、免疫特征答案：A178.質粒不穩(wěn)定的類型不包括()A、結構不穩(wěn)定B、細胞不穩(wěn)定C、大小不穩(wěn)定D、分離性不穩(wěn)定答案：D179.哪種方法是上升PH控制分階段控制策略()A、加酸B、加堿C、加糖D、加無機鹽答案：C180.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是()A、碳源B、氮源C、生長調節(jié)劑D、凝固劑答案：D181.常用的高壓殺菌滅菌的條件是（）A135℃-140℃，5-15秒B68-72℃、30minC121℃，30分鐘D100℃，5小時A、B、C、D、答案：C182.基因工程的操作流程A、分、切、接、轉、篩、表B、分、篩、接、轉、切、表C、切、轉、分、接、篩、表D、篩、切、接、轉、分、表答案：A183.下面關于微生物最適生長溫度判斷，正確的是()。A、微生物群體生長繁殖速度最快的溫度B、發(fā)酵的最適溫度C、積累某一代謝產物的最適溫度D、無法判斷答案：A184.可用于微生物分離鑒定的培養(yǎng)基是()A、固體、天然、選擇培養(yǎng)基B、固體、化學、鑒別培養(yǎng)基C、半固體、天然、鑒別培養(yǎng)基D、半固體、天然、選擇培養(yǎng)基答案：B185.不能作為異養(yǎng)微生物碳源的是()A、牛肉膏B、含碳有機物C、石油D、含碳無機物答案：D186.在谷氨酸鈉溶液中和的過程中,溫度持續(xù)高于65℃,會產生()物質。A、谷氨酸二鈉B、焦谷氨酸鈉C、消旋物質D、無影響答案：B187.濕度是指濕物料中濕分質量占()的百分數(shù)。A、濕物料總質量B、絕干物料的質量C、總含水量D、以上都不對答案：A188.連續(xù)滅菌的基本設備中以下不包括:()A、配料罐B、分離器C、加熱塔D、維持罐答案：B189.微生物細胞化學組成的元素不包括A、碳B、氫C、氧D、氦答案：D190.為避免由于微生物生長繁殖過程中的產物而造成培養(yǎng)基pH值的變化,可采用的調節(jié)方法是()A、在配制培養(yǎng)基時加入磷酸鹽緩沖液或不溶性CaCO3B、在配制培養(yǎng)基時應高于或低于最適pH值C、在配制培養(yǎng)基時降低或提高碳、氮源用量;改變碳氮比D、在培養(yǎng)過程中控制溫度和通氣量答案：A191.能夠用沙土管保存的菌種是()A、大腸桿菌B、酵母菌C、青霉菌D、乳酸桿菌答案：C192.下表為某培養(yǎng)基的配方，有關敘述正確的是()成分蛋白胨葡萄糖K2HPO4伊紅美藍蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA、從化學成分看該培養(yǎng)基屬于合成培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基B、培養(yǎng)基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨C、該培養(yǎng)基缺少能提供生長因子的物質D、該培養(yǎng)基pH調好后就可以接種菌答案：B193.下列微生物屬于原核微生物的是()A、細菌B、霉菌C、酵母菌D、單細胞藻類答案：A194.果汁、牛奶常用的滅菌方法為()A、巴氏消毒B、干熱滅菌C、間歇滅菌D、高壓蒸汽滅菌答案：A195.下列正確的是()A、Q發(fā)酵=Q生物-Q攪拌+Q蒸發(fā)-Q輻射B、Q發(fā)酵=Q生物+Q攪拌+Q蒸發(fā)-Q通氣-Q輻射C、Q發(fā)酵=Q生物+Q攪拌+Q通氣-Q蒸發(fā)-Q輻射D、Q發(fā)酵=Q攪拌+Q通氣-Q蒸發(fā)-Q輻射-Q微生物產生答案：C196.消毒一般不能殺死()A、營養(yǎng)細胞B、細菌C、芽孢D、酵母答案：C197.紫外殺菌的主要機理():A、干擾蛋白質合成B、損傷細胞壁C、破壞酶系統(tǒng)D、干擾DNA的構型答案：D198.下列可用于生產谷氨酸的菌種是()A、谷氨酸棒狀桿菌、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌、大腸桿菌C、谷氨酸棒狀桿菌，黃色短桿菌D、大腸桿菌、乳酸菌答案：C199.培養(yǎng)基的種類不包括()A、斜面培養(yǎng)基B、固體培養(yǎng)基C、種子培養(yǎng)基D、發(fā)酵培養(yǎng)基答案：B200.發(fā)酵罐內直接通入蒸汽對罐體和管路進行滅菌屬于()。A、空氣除菌B、實消C、連消D、空消答案：D201.下列哪個產品不是用生物技術生產的()A、青霉素B、淀粉酶C、乙醇D、氯化鈉答案：D202.放線菌最適宜的生長溫度為()℃A、20-23℃B、25-28℃C、28-32℃D、32-35℃答案：C203.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟，其正確順序為()①溶化②調pH③加棉塞④包扎⑤培養(yǎng)基的分裝⑥稱量A、①②⑥⑤③④B、⑥①②⑤③④C、⑥①②⑤④③D、①②⑤④⑥③答案：B204.下列哪一個不是發(fā)酵工程的四個目標:A、高產B、高水平C、高轉化率D、低成本答案：B205.自然界中分離到的細菌,形態(tài)各種各樣,其中種類最多的是:()A、球菌B、螺旋菌C、放線菌D、桿菌答案：D206.滅菌工藝的選擇要考慮到()。A、整個工藝B、設備和成本C、培養(yǎng)基性質D、以上都對答案：D207.不可用于鐵罐內發(fā)酵的有機酸為()A、檸檬酸B、異檸檬酸C、已酸D、延胡索酸答案：B208.以殺死下列哪種病原菌作為判斷滅菌的效果():A、葡萄球菌B、芽孢桿菌C、大腸桿菌D、結核桿菌答案：B209.關于反應器的分類，根據反應器的操作方式，可分為3類，下列哪類不屬于操作方式的分類()A、間歇操作B、分批操作C、連續(xù)操作D、半間歇操作答案：B210.下列抗生素作用機制中,干擾病原蛋白合成的是()A、井岡霉素B、短桿菌素C、鏈霉素D、灰黃霉素答案：C211.對發(fā)酵過程影響最大的是()。A、溫度B、壓力C、供氧D、染菌答案：D212.屬于化學滅菌方法的是()A、甲醛B、漂白粉C、新潔爾滅D、以上都是答案：D多選題1.以下屬于非選擇性突變株的是()A、營養(yǎng)缺陷型B、抗原突變型C、抗性突變型D、產量突變株E、形態(tài)突變型答案：BD2.白酒釀造按酒的香型可分為()A、醬香型B、濃香型C、清香型D、米香型答案：ABCD3.白酒釀造按酒度分有()A、高度酒B、降度酒C、小曲酒D、低度酒E、特高度答案：ABD4.遺傳性變異中細菌基因轉移與重組的方式是()A、轉化B、轉導C、接合D、溶原性轉換E、原生質答案：ABCDE5.工業(yè)上利用谷氨酸棒狀桿菌大量積累谷氨酸,應采用()A、加入葡萄糖的投放量B、加大菌種的密度C、改變菌種細胞膜通透性D、改變培養(yǎng)基碳源很氮源的比例E、通入大量氧氣答案：AB6.培養(yǎng)基滅菌是否徹底直接關系到生產過程的成敗,滅菌失敗主要不良后果包括()A、雜菌產物使目的產物的提取和分離變得非常困難B、雜菌污染造成生產能力的下降C、改變反應介質的pH值,使生物反應發(fā)生異常變化D、菌種發(fā)生遺傳變異E、雜菌可能會分解產物,使生產過程失敗答案：ABDE7.發(fā)酵工程主題微生物有什么特點()A、對周圍環(huán)境的溫度、壓強、滲透壓、酸堿度等條件有極大的適應能力B、有極強的消化能力C、有極強的繁殖能力D、不易變異E、能產生大量次級代謝物答案：ABCD8.現(xiàn)在用于腐乳生產的菌種主要是用霉菌生產的有()A、腐乳毛酶B、魯氏毛霉C、總狀毛霉D、華根霉E、甘薯根霉答案：ABCD9.原核生物基因重組的機制特點有()A、片段性B、單向性C、轉移機制獨特而多樣D、高頻性E、定向性答案：ABC10.下列能用選擇性培養(yǎng)基快速選擇出來的突變株有()A、營養(yǎng)缺陷型B、抗性突變型C、條件致死突變型D、形態(tài)突變型E、抗原突變型答案：ABCDE11.下列物質中是微生物次級代謝產物的有()A、抗生素B、激素C、生物堿D、氨基酸E、維生素答案：ABC12.引起性病的病原體有()A、四聯(lián)球菌B、淋球菌C、梅毒螺旋體D、八疊球菌E、變形桿菌答案：BC13.微生物工業(yè)生產中常用原料(培養(yǎng)基成分)必需要滿足下列條件()A、可發(fā)酵性強對菌體無毒B、價格低來源豐富C、非發(fā)酵性物質的含量低D、均對產物的質量無影響E、不引起環(huán)境問題答案：ABCDE14.采用微生物發(fā)酵工程可以生產許多有用物質,主要包括()A、抗菌素B、維生素C、氨基酸D、酶制劑E、酶抑制劑答案：ABCD15.工業(yè)上常用的菌種保藏方法()A、斜面冰箱保藏法;B、沙土管保藏法;C、石蠟油封保藏法;D、真空干燥冷凍保藏法;E、液氮超低溫保藏法答案：ABCDE判斷題1.發(fā)酵產物的產量與成品的質量，與菌種性能及孢子和種子的制備情況密切相關。()A、正確B、錯誤答案：A2.在相同的攪拌功率下，箭葉式槳葉翻動流體能力最強。()A、正確B、錯誤答案：A3.發(fā)酵工程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵管內的體積維持恒定，這種培養(yǎng)方式稱為分批發(fā)酵。A、正確B、錯誤答案：B4.絲狀真菌的營養(yǎng)菌絲具有繁殖能力。A、正確B、錯誤答案：A5.單位時間內連續(xù)流入發(fā)酵罐中的新鮮培養(yǎng)基體積與發(fā)酵罐內的培養(yǎng)液的總體積的比值稱為稀釋率。()A、正確B、錯誤答案：A6.營養(yǎng)缺陷型菌株不能在基本培養(yǎng)基上正常生長。()A、正確B、錯誤答案：A7.培養(yǎng)基的選擇應該是有利于菌體的生長，對孢子培養(yǎng)基應該是有利于孢子的生長。A、正確B、錯誤答案：A8.氧傳遞阻力特指供氧過程的阻力。()A、正確B、錯誤答案：B9.在最適生長溫度下，微生物生長繁殖速度最快，因此生產單細胞蛋白的發(fā)酵溫度應選擇最適生長溫度。()A、正確B、錯誤答案：B10.菌濃度測定是衡量產生菌在整個培養(yǎng)過程中菌體量變化，一般前期菌濃增長很快，中期菌濃基本恒定。A、正確B、錯誤答案：A11.滅菌時產生大量泡沫或發(fā)酵罐中有污垢堆積，就會窩藏大量雜菌，造成滅菌不徹底。()A、正確B、錯誤答案：A12.與生長相關型動力學分批發(fā)酵中，產物的生成是微生物細胞主要能量代謝的直接結果。A、正確B、錯誤答案：A13.菌種退化的主要原因是由于在生產過程中多次傳代造成的。()A、正確B、錯誤答案：B14.分批滅菌是指培養(yǎng)基在發(fā)酵罐中用蒸氣加熱，達到預定溫度且維持一定時間，然后迅速將培養(yǎng)基冷卻，并通入無菌空氣保壓，至接近發(fā)酵溫度時接種。()A、正確B、錯誤答案：A15.發(fā)酵過程中，不同時間染菌的處理方法都是馬上停止發(fā)酵，采取滅菌措施。A、正確B、錯誤答案：B16.發(fā)酵過程中需要防止雜菌污染，大多數(shù)情況下設備需要進行嚴格的沖洗、滅菌，但空氣不需要過濾。()A、正確B、錯誤答案：B17.發(fā)酵工業(yè)中，通過紫外誘變選育菌種時，常采用處于穩(wěn)定生長期的細胞進行處理。()A、正確B、錯誤答案：B18.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑。()A、正確B、錯誤答案：A19.對發(fā)酵過程的了解要從細胞代謝水平和反應工程水平全面的認識。()A、正確B、錯誤答案：A20.工業(yè)微生物菌種選育時，常采用處于穩(wěn)定期的細胞進行處理。A、正確B、錯誤答案：B21.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營養(yǎng)細胞、孢子和胚芽。A、正確B、錯誤答案：B22.一般來說微生物在不同體積的反應器中的生長速率是不同的。()A、正確B、錯誤答案：A23.葡萄糖在培養(yǎng)基成分中是生理酸性物質。()A、正確B、錯誤答案：A24.耕地、菜園的土壤有機質豐富，通氣良好，微生物生長旺盛、數(shù)量多，尤其適合分離細菌和放線菌。()A、正確B、錯誤答案：A25.發(fā)酵過程中一邊補入新鮮料液一邊放出等量的發(fā)酵液，使發(fā)酵管內的體積維持恒定，這種培養(yǎng)方式稱為連續(xù)發(fā)酵()A、正確B、錯誤答案：A26.在微生物菌體的對數(shù)生長期所產生的產物如氨基酸、核苷酸等是菌體生長繁殖所必須的，這些產物叫初級代謝產物。()A、正確B、錯誤答案：A27.一般由菌絲體培養(yǎng)開始計算發(fā)酵級數(shù)，但有時，工廠從第一級種子罐開始計算發(fā)酵級數(shù)。()A、正確B、錯誤答案：A28.微生物的次生代謝產物是主代謝不暢通時，由支路代謝產生的。()A、正確B、錯誤答案：B29.由于生物反應過程的多容量性和嚴重非線性特征，表現(xiàn)在過程測量參數(shù)的離散性。()A、正確B、錯誤答案：A30.pH在微生物培養(yǎng)的不同階段有不同的影響。A、正確B、錯誤答案：A31.生理酸性物質是指經微生物的代謝后形成酸性物質的無機氮源。()A、正確B、錯誤答案：A32.葡萄糖效應是一種分解代謝阻遏作用，阻遏相關酶的活性。A、正確B、錯誤答案：B33.發(fā)酵接種量等于移入種子的體積與接種后培養(yǎng)液體積的比。()A、正確B、錯誤答案：A34.酵母菌進行有性生殖時產生的有性孢子是孢囊孢子。()A、正確B、錯誤答案：B35.發(fā)酵中期染菌通常是由于種子染菌造成的()A、正確B、錯誤答案：B36.接種量過大過小都不好，最終以實踐定，如大多數(shù)抗生素為7%-15%。()A、正確B、錯誤答案：A37.補料發(fā)酵過程中，增加加糖速率會導致發(fā)酵液pH下降。()A、正確B、錯誤答案：A38.去除代謝終產物改變細胞膜的通透性，把屬于反饋控制因子的終產物迅速不斷地排出細胞外，不使終產物積累到可引起反饋調節(jié)的濃度，即可以預防反饋控制。()A、正確B、錯誤答案：A39.分批培養(yǎng)時，細菌首先經歷一個適應期，此期間細胞處于代謝活動的低潮，所以細胞數(shù)目并不明顯增加。()A、正確B、錯誤答案：A40.分批發(fā)酵可以有效的降低分解阻遏效應。()A、正確B、錯誤答案：B41.可以影響各種發(fā)酵條件，并最終影響微生物的生長和產物形成，所以發(fā)酵過程中一定要保持pH的恒定不變。()A、正確B、錯誤答案：B42.在花生四烯酸的發(fā)酵中，通過增加前體物或是加強糖代謝的途徑，均有助于提高花生四烯酸的產量。()A、正確B、錯誤答案：A43.對與發(fā)酵工廠來說，水源質量的主要考慮參數(shù)包括pH值、溶解氧、可溶性固體、污染程度以及礦物質組成和含量等。()A、正確B、錯誤答案：A44.通常情況發(fā)酵培養(yǎng)基中碳氮比高有利于菌體的生長反之則有利于代謝產物的積累。A、正確B、錯誤答案：B45.染菌厲害時，車間環(huán)境要用石灰消毒，空氣用甲醛熏蒸。()A、正確B、錯誤答案：A46.凡是影響微生物生長速率的營養(yǎng)成分均稱為生長限制因子。()A、正確B、錯誤答案：A47.數(shù)理統(tǒng)計學方法可同時進行多因子試驗。()A、正確B、錯誤答案：A48.色素在微生物代謝產物中屬于初級代謝產物。A、正確B、錯誤答案：B49.在微生物學實驗室中，蛋白胨、牛肉膏和酵母膏是最常用的有機氮源。A、正確B、錯誤答案：A50.對于微生物生長，只要控制發(fā)酵過程中氧飽和度>1。A、正確B、錯誤答案：A51.發(fā)酵工程工藝控制的目標就是得到最大的比生產速率和最大的生產率。A、正確B、錯誤答案：A52.發(fā)酵工業(yè)用消泡劑有選擇性。A、正確B、錯誤答案：A53.最適發(fā)酵溫度是指最適于菌的生長或產物的生長的溫度，它是一個絕對概念，是在一定發(fā)酵條件下測定的結果。不同的菌種、不同培養(yǎng)條件以及不同的生長階段，最適溫度會有所不同。()A、正確B、錯誤答案：B54.染菌后的培養(yǎng)基必須滅菌后才可放下水道。A、正確B、錯誤答案：A55.當今發(fā)酵工程已經成為微生物學、生物化學、化學工程和藥學等多學科密切相關的交叉性學科。A、正確B、錯誤答案：A56.碳源種類對細胞的耗氧量有較大影響，耗氧速率從大到小依次為油脂或烴類>葡萄糖>蔗糖>乳糖。()A、正確B、錯誤答案：A57.啤酒花油中含有消泡活性的物質有石竹烯、荷蘭芹萜烯、香葉烯和蒎烯等。()A、正確B、錯誤答案：A58.氧飽和度是指發(fā)酵液中氧的濃度，所有微生物生長都必須的。()A、正確B、錯誤答案：B59.霉菌的有性繁殖不如無性繁殖那么經常和普遍，多發(fā)生在在自然條件下，在一般培養(yǎng)基上不常見。()A、正確B、錯誤答案：A60.發(fā)酵工業(yè)中常用的細菌有:枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、短桿菌等。A、正確B、錯誤答案：A61.不經過人工處理，利用菌種的自然突變而進行菌種篩選的過程叫做自然選育。()A、正確B、錯誤答案：A62.前體一般都有毒性，濃度過大對菌體的生長不利，使用時普遍采用流加的方法。()A、正確B、錯誤答案：A63.從微生物中發(fā)現(xiàn)的抗生素，有約90%是由放線菌產生的。()A、正確B、錯誤答案：B64.細菌分裂繁殖一代所需時間為代時。()A、正確B、錯誤答案：A65.酶的活性調節(jié)包括酶的激活作用和酶的抑制作用兩個方面。()A、正確B、錯誤答案：A66.不經過人工處理，微生物不會發(fā)生突變，故菌種選育過程一定存在人工誘變過程。()A、正確B、錯誤答案：B67.發(fā)酵熱是引起發(fā)酵過程溫度變化的原因。A、正確B、錯誤答案：A68.革蘭氏染色的關鍵是復染。A、正確B、錯誤答案：B69.培養(yǎng)基的連續(xù)滅菌稱為空消()A、正確B、錯誤答案：B70.同功酶是行使同一功能、結構不同的一組酶。A、正確B、錯誤答案：A71.固體垃圾進行填埋處理時，必須留有排氣孔。()A、正確B、錯誤答案：A72.微生物工程的工業(yè)生產水平由三個要素所決定，即生產菌種的性能，發(fā)酵及提純工藝條件和生產設備。A、正確B、錯誤答案：A73.發(fā)酵液泡沫是由于通氣、攪拌的劇烈程度及微生物的代謝形成的與培養(yǎng)基的成分無關。()A、正確B、錯誤答案：B74.Monod方程中Ks表示底物親和常數(shù)，其值越大，表示微生物對底物的親和力越強。()A、正確B、錯誤答案：B75.發(fā)酵后期氨基氮回升，這時需要放罐，否則影響提取過程。()A、正確B、錯誤答案：A76.字母SCP代表單細胞多糖，即一種作為食品的微生物。()A、正確B、錯誤答案：B77.在基因工程菌構建的過程中，被稱為分子針線的是限制性內切酶。()A、正確B、錯誤答案：B78.菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。()A、正確B、錯誤答案：A79.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。A、正確B、錯誤答案：B80.嗜熱菌細胞膜內只含飽和脂肪酸，而嗜冷菌細胞膜內含有較高的不飽和脂肪酸。()A、正確B、錯誤答案：A81.滅菌時還會因設備安裝或污垢堆積造成一些“死角”，這些死角蒸汽不能有效達到，常會窩藏耐熱芽孢桿菌。A、正確B、錯誤答案：A82.C7~C9的醇是最有效的消泡劑。()A、正確B、錯誤答案：A83.菌種的沙土管保藏法簡便易行，保藏對象廣泛，主要用于有菌絲菌種的保藏。()A、正確B、錯誤答案：B84.單因素實驗一次可以進行多種條件的實驗，可以在較快時間內得到的結果。A、正確B、錯誤答案：A85.微生物轉化是利用微生物細胞的一種或多種酶，把一種化合物轉變成結構相關的更有經濟價值的產物。()A、正確B、錯誤答案：A86.化學藥劑可能會與培養(yǎng)基中的一些成分發(fā)生作用，而且加入培養(yǎng)基后不易去除，所以一般不用于培養(yǎng)基的滅菌。A、正確B、錯誤答案：A87.次級代謝產物的形成是菌體緩慢生長或停止生長的情況下的一種特征。()A、正確B、錯誤答案：B88.需要消耗能量的營養(yǎng)物質運輸方式是促進擴散。()A、正確B、錯誤答案：B89.人工誘變、細胞工程、基因工程等都能對微生物進行定向改造。()A、正確B、錯誤答案：B90.二氧化碳對某些微生物的生長和發(fā)酵具有促進作用。()A、正確B、錯誤答案：A91.菌種代謝與環(huán)境的相關性很大，主要包括溫度、pH、滲透壓、離子強度、溶氧濃度和剪切力等。()A、正確B、錯誤答案：A92.空氣帶升環(huán)流式發(fā)酵罐和標準式發(fā)酵罐主要區(qū)別在于它們的裝料體積有很大不同。A、正確B、錯誤答案：B93.次級代謝產物的產物形成速率與生長速率并不偶聯(lián)，因為它們產生于次級生長。()A、正確B、錯誤答案：A94.培養(yǎng)過程中生物熱的產生具有強烈的時間性。A、正確B、錯誤答案：A95.分批發(fā)酵過程中，培養(yǎng)基中接入菌種后，中間需要通入空氣和加入新鮮物料。()A、正確B、錯誤答案：B96.不同氮源的利用速度是不一樣的，為了提高發(fā)酵工業(yè)的生產效率，最好選用容易利用的速效氮源。()A、正確B、錯誤答案：B97.菌種代謝是自身的特性決定的，與溫度、pH、滲透壓、離子強度、溶氧濃度和剪切力等環(huán)境因素無關。A、正確B、錯誤答案：B98.連續(xù)發(fā)酵是指接種微生物培養(yǎng)的過程中，需要實時通入新鮮的空氣和物料的培養(yǎng)過程，然后一次性收獲產物。()A、正確B、錯誤答案：B99.所謂產物促進劑是指那些非細胞生長所必須的營養(yǎng)物，又非前體，單加入后卻能提高產量的添加劑。()A、正確B、錯誤答案：A100.所需營養(yǎng)物限量的補加，常用來控制營養(yǎng)缺陷型突變菌種，使代謝產物積累到最大。()A、正確B、錯誤答案：A101.同樣的菌種，同樣的培養(yǎng)基在不同工廠，不同批次會得到不同的結果。()A、正確B、錯誤答案：A