云南工程職業(yè)學(xué)院《實(shí)驗(yàn)影像創(chuàng)作》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷

學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)學(xué)校________________班級(jí)____________姓名____________考場(chǎng)____________準(zhǔn)考證號(hào)…………密…………封…………線…………內(nèi)…………不…………要…………答…………題…………第1頁(yè)，共3頁(yè)云南工程職業(yè)學(xué)院

《實(shí)驗(yàn)影像創(chuàng)作》2023-2024學(xué)年第一學(xué)期期末試卷題號(hào)一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個(gè)小題，每小題1分，共15分．在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的．）1、在食品的質(zhì)構(gòu)評(píng)價(jià)中，感官評(píng)價(jià)和儀器分析各有優(yōu)缺點(diǎn)。以下哪種情況更適合采用儀器分析？（）A.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B.質(zhì)量控制C.消費(fèi)者偏好研究D.市場(chǎng)調(diào)研2、對(duì)于食品的干燥技術(shù)，以下哪種方法能夠較好地保留食品的原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分：（）A.熱風(fēng)干燥B.噴霧干燥C.真空冷凍干燥D.微波干燥3、食品包裝材料的安全性是至關(guān)重要的。以下哪種包裝材料可能會(huì)遷移有害物質(zhì)到食品中？（）A.聚乙烯B.聚苯乙烯C.聚氯乙烯D.聚丙烯4、食品中的碳水化合物種類(lèi)繁多，其性質(zhì)和功能也各不相同。在食品加工中，以下哪種碳水化合物常用于增加食品的甜度和黏度？（）A.蔗糖B.淀粉C.纖維素D.果膠5、食品中的風(fēng)味物質(zhì)相互作用會(huì)影響食品的整體風(fēng)味。在甜味和酸味的相互作用中，以下哪種描述是正確的？（）A.甜味可以增強(qiáng)酸味B.酸味可以增強(qiáng)甜味C.甜味和酸味相互抑制D.甜味和酸味相互獨(dú)立，互不影響6、當(dāng)研究食品中的食品腐敗變質(zhì)機(jī)制時(shí)，以下哪種因素通常是導(dǎo)致食品變質(zhì)的首要原因：（）A.微生物污染B.酶的作用C.氧化反應(yīng)D.物理?yè)p傷7、食品中的多酚類(lèi)物質(zhì)具有抗氧化活性。以下哪種食物中多酚類(lèi)物質(zhì)含量較高？（）A.綠茶B.紅酒C.黑巧克力D.以上都是8、食品的冷凍保藏可以有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。以下哪種冷凍方式能夠更快地凍結(jié)食品，減少冰晶的形成？（）A.空氣冷凍B.接觸冷凍C.液氮冷凍D.鹽水冷凍9、食品中的多糖具有多種功能和應(yīng)用。關(guān)于食品中常見(jiàn)多糖的性質(zhì)和用途，以下哪項(xiàng)說(shuō)法是不正確的？（）A.淀粉可以作為食品的增稠劑B.纖維素對(duì)人體沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.果膠在果醬和果凍制作中起重要作用D.多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)決定其在食品中的功能10、對(duì)于食品中的重金屬檢測(cè)，以下哪種元素常作為食品中重金屬污染的重要指標(biāo)？（）A.汞B.鎘C.鉻D.鉛11、在食品的擠壓膨化加工中，以下哪個(gè)因素對(duì)產(chǎn)品的膨化度和口感影響最大：（）A.原料的水分含量B.擠壓溫度C.螺桿轉(zhuǎn)速D.模具形狀12、食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷發(fā)展。以下哪種檢測(cè)方法常用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留？（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.原子吸收光譜法D.質(zhì)譜法13、對(duì)于食品中的油脂，以下哪種指標(biāo)常用于衡量其氧化程度和變質(zhì)情況：（）A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.碘值D.皂化值14、食品中的脂肪氧化會(huì)導(dǎo)致食品變質(zhì)和產(chǎn)生異味。為了延緩食品中脂肪的氧化，以下哪種抗氧化劑的效果較為顯著？（）A.維生素CB.維生素EC.茶多酚D.以上都是15、食品中的色素分為天然色素和合成色素。在選擇食品色素時(shí)，考慮到安全性和穩(wěn)定性，以下哪種情況更傾向于使用天然色素？（）A.長(zhǎng)期保存的食品B.兒童食品C.高溫加工的食品D.對(duì)顏色要求鮮艷的食品二、簡(jiǎn)答題（本大題共4個(gè)小題，共20分)1、（本題5分）解釋食品的益生菌飲料及其制作工藝。2、（本題5分）什么是食品的膳食纖維的攝入量推薦標(biāo)準(zhǔn)？3、（本題5分）食品加工過(guò)程中如何提高食品的保水性？4、（本題5分）對(duì)于發(fā)酵豆制品，如豆豉、腐乳等，探討發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用、風(fēng)味物質(zhì)的形成以及產(chǎn)品的質(zhì)量控制？三、論述題（本大題共5個(gè)小題，共25分)1、（本題5分）全面分析食品的油炸過(guò)程中的油脂變化和對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的影響，以及控制措施。2、（本題5分）食品中的納米技術(shù)應(yīng)用（如納米包裝、納米傳感器、納米遞送系統(tǒng)等）為食品科學(xué)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述這些納米技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用原理、優(yōu)勢(shì)和潛在風(fēng)險(xiǎn)。3、（本題5分）全面分析食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)體系、標(biāo)準(zhǔn)制定，以及如何保障食品添加劑的合理使用和公眾健康。4、（本題5分）詳細(xì)論述食品中異味的分類(lèi)和來(lái)源，以及針對(duì)不同類(lèi)型異味的檢測(cè)和控制策略。5、（本題5分）深入探討食品煙熏工藝的歷史、原理和現(xiàn)代改進(jìn)方法，以及煙熏食品的安全性和質(zhì)量控制。四、案例分析題（本大題共4個(gè)小題，共40分)1、（本題10分）一家超市在對(duì)食品進(jìn)行陳列時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分食品的陳列方式缺乏創(chuàng)意。請(qǐng)分析可能的原因，并提出創(chuàng)新食品陳列方式的方案，以吸引消費(fèi)者的注意力。2、（本題10分）某乳制品企業(yè)的一款酸奶，在添加新的益生菌后，發(fā)酵效果不穩(wěn)定，影響產(chǎn)品質(zhì)量。分析可能的原因，如益生菌的活性、培養(yǎng)條件、與原有菌種的相容性等。提出優(yōu)化發(fā)酵工藝和菌種管理的措施，以及如何進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和穩(wěn)定性測(cè)試。3、（本題10分）某飲料企業(yè)新推出的一款功能性飲料，市場(chǎng)反應(yīng)平平，銷(xiāo)售不佳。分析可能的原因，如產(chǎn)品定位不準(zhǔn)確、目標(biāo)消費(fèi)群體不清晰、宣傳推廣不到位等。制定改進(jìn)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略和重新定位的方案，探討如何提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。