《食品企業(yè)管理2版》課件 項(xiàng)目6 食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)管理

（第2版）數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代職業(yè)本科食品企業(yè)管理創(chuàng)新型教材校企合作工學(xué)結(jié)合團(tuán)隊(duì)實(shí)踐項(xiàng)目化“理實(shí)一體”“四場景課堂”培養(yǎng)創(chuàng)新型教材項(xiàng)目6食品企業(yè)生產(chǎn)管理思維導(dǎo)圖mindmap項(xiàng)目6食品企業(yè)生產(chǎn)管理任務(wù)一認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理任務(wù)二食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理任務(wù)三食品企業(yè)衛(wèi)生管理任務(wù)四食品企業(yè)技術(shù)管理與設(shè)備管理

6.4.4食品企業(yè)設(shè)備的使用

6.4.5

食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修

6.4.2食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略

6.4.1食品企業(yè)技術(shù)管理概述

6.4.3食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理

6.3.4食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理

6.3.5

食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理

6.3.2食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

6.3.1食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

6.3.3食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理

6.2.2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理的要點(diǎn)

6.2.1食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

6.1.3食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則

6.1.4

食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理

6.1.1

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

6.1.2食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容目標(biāo)培養(yǎng)規(guī)格知

識(shí)素

養(yǎng)管理能力培養(yǎng)規(guī)格具備運(yùn)用食品企業(yè)生產(chǎn)管理的能力03管理知識(shí)培養(yǎng)規(guī)格明確食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念、內(nèi)容了解食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理掌握食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理的方式重點(diǎn)掌握食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理的要點(diǎn)掌握食品企業(yè)衛(wèi)生管理；熟悉食品企業(yè)技術(shù)管理和設(shè)備管理02管理素養(yǎng)培育規(guī)格強(qiáng)化管理者執(zhí)行的職業(yè)觀念，培育管理者的執(zhí)行力01能

力項(xiàng)目6食品企業(yè)生產(chǎn)管理項(xiàng)目導(dǎo)入案例結(jié)合案例，談?wù)勀銓?duì)“食品企業(yè)進(jìn)行智能化轉(zhuǎn)型”的看法。雙匯實(shí)現(xiàn)智能化轉(zhuǎn)型，智能制造生產(chǎn)線成果亮眼近年來，雙匯先后投資30多億元，積極實(shí)施產(chǎn)業(yè)鏈不同環(huán)節(jié)的自動(dòng)化、數(shù)字化、智能化升級(jí)改造，通過延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈、打造供應(yīng)鏈，提高企業(yè)競爭力，為河南肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展樹標(biāo)賦能。于2021年底，總投資5億元的漯河屠宰廠完成智能化升級(jí)改造。改造后的屠宰生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)全流程的信息化和智能化管理，從生豬收購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品發(fā)貨，全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)自動(dòng)采集、自動(dòng)上傳、自動(dòng)計(jì)算，產(chǎn)、供、銷、運(yùn)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)在線追溯和即時(shí)匯總分析。在線使用的生豬人工智能證件識(shí)別、產(chǎn)品智能輸送/分級(jí)、分區(qū)智能溫控系統(tǒng)等智能化手段，讓生產(chǎn)流程更節(jié)能、高效、安全、環(huán)保。數(shù)據(jù)顯示，改造完成后生豬屠宰單班產(chǎn)能每年150萬頭，調(diào)理制品產(chǎn)能每年2．5萬噸，年銷售收入達(dá)40億元。雙匯的肉制品工廠也進(jìn)行了升級(jí)改造，升級(jí)改造后，采用奧地利、西班牙、丹麥等國家的一流生產(chǎn)設(shè)備，與中國科學(xué)院沈陽自動(dòng)化研究所合作設(shè)計(jì)，建成一條集約化、自動(dòng)化、智能化、信息化火腿腸生產(chǎn)線，整條生產(chǎn)線引入九大智能模塊，通過MES系統(tǒng)與ERP系統(tǒng)無縫銜接，實(shí)現(xiàn)智能排產(chǎn)、綜合調(diào)度、信息采集、數(shù)據(jù)分析、能源管理等多方面的智能、高效生產(chǎn)。由每天每人300千克，提升至每人每天625千克，日產(chǎn)能200噸，生產(chǎn)效率翻倍。

辯證性思考任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理6.1.46.1.36.1.26.1.1任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念●食品企業(yè)生產(chǎn)管理是對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的計(jì)劃、組織和控制，是食品企業(yè)有關(guān)生產(chǎn)活動(dòng)方面一切管理工作的總稱，是整個(gè)企業(yè)管理的重要組成部分。食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理增加產(chǎn)品產(chǎn)量提高產(chǎn)品質(zhì)量縮短生產(chǎn)周期加速資金周轉(zhuǎn)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率降低生產(chǎn)成本管理有利于掃一掃：了解執(zhí)行力認(rèn)識(shí)的誤區(qū)4．食品企業(yè)計(jì)劃管理的內(nèi)容任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理的具體內(nèi)容主要包括生產(chǎn)運(yùn)行管理和生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)兩大方面食品企業(yè)生產(chǎn)管理內(nèi)容生產(chǎn)運(yùn)行管理主要指生產(chǎn)系統(tǒng)的運(yùn)行管理是解決生產(chǎn)什么、生產(chǎn)多少和何時(shí)出產(chǎn)的問題，包括預(yù)測本企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)的需求，確定產(chǎn)品和服務(wù)的品種與產(chǎn)量，設(shè)置產(chǎn)品交貨期和服務(wù)提供方式，編制生產(chǎn)計(jì)劃，做好人員班次安排，統(tǒng)計(jì)生產(chǎn)進(jìn)展情況等生產(chǎn)計(jì)劃組

織控

制

織解決如何合理組織生產(chǎn)要素，使有限的資源得到充分且合理的利用。生產(chǎn)要素包括：①勞動(dòng)者（工人、技術(shù)人員、管理人員和服務(wù)人員）；②勞動(dòng)資料（設(shè)施、機(jī)器、裝備、工具、能源）；③勞動(dòng)對(duì)象（原材料、毛坯、在制品、零部件和產(chǎn)品）；④信息（技術(shù)資料、技術(shù)文件、市場信息、計(jì)劃、工作指令）解決如何保證生產(chǎn)計(jì)劃完成任務(wù)的問題，主要包括接受訂貨控制、投料控制、生產(chǎn)進(jìn)度控制、庫存控制和成本控制等。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理食品企業(yè)生產(chǎn)管理的具體內(nèi)容主要包括生產(chǎn)運(yùn)行管理和生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)兩大方面食品企業(yè)生產(chǎn)管理內(nèi)容生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)生產(chǎn)系統(tǒng)維護(hù)的主要內(nèi)容是設(shè)備管理1）依據(jù)食品企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)及生產(chǎn)需要制定設(shè)備規(guī)劃，主要是設(shè)備的添置和更新改造計(jì)劃的制訂。2）選擇、購置、安裝調(diào)試所需設(shè)備。3）對(duì)投入運(yùn)行的設(shè)備正確、合理地使用。4）維護(hù)保養(yǎng)和及時(shí)檢查設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行5）適時(shí)改造和更新設(shè)備。掃一掃：了解什么是現(xiàn)場工程師？講求經(jīng)濟(jì)效益1432傳統(tǒng)觀點(diǎn)和做法是把降低成本重點(diǎn)放在原材料節(jié)省和工時(shí)節(jié)約上現(xiàn)在觀點(diǎn)和做法是把降低成本重點(diǎn)放在提高生產(chǎn)能力和降低庫存上。食品企業(yè)生產(chǎn)管理原則5堅(jiān)持以銷定產(chǎn)生產(chǎn)管理要堅(jiān)持以銷定產(chǎn)，防止盲目生產(chǎn)，提高市場適應(yīng)能力，開發(fā)新產(chǎn)品。實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理建立適宜的生產(chǎn)指揮系統(tǒng)，做好基礎(chǔ)工作，數(shù)據(jù)完整、準(zhǔn)確，制度完善，管理工作程序化、制度化以及管理思想和方法現(xiàn)代化。組織均衡生產(chǎn)既是科學(xué)管理的要求，也是建立正常生產(chǎn)秩序和管理程序、保證質(zhì)量、降低消耗的前提條件。實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略可持續(xù)發(fā)展的本質(zhì)是創(chuàng)造一個(gè)良好的社會(huì)環(huán)境。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理思政教育樹立可持續(xù)發(fā)展觀

可持續(xù)發(fā)展是一種注重長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長模式，最初于1972年提出，是指既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的發(fā)展，是科學(xué)發(fā)展觀的基本要求之一。

可持續(xù)發(fā)展是指經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、資源和環(huán)境保護(hù)協(xié)調(diào)發(fā)展，它們是一個(gè)密不可分的系統(tǒng)，既要達(dá)到發(fā)展經(jīng)濟(jì)的目的，又要保護(hù)好人類賴以生存的大氣、淡水、海洋、土地和森林等自然資源，使子孫后代能夠永續(xù)發(fā)展和安居樂業(yè)。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則

食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理數(shù)字化管理的關(guān)鍵是生產(chǎn)管理系統(tǒng)的應(yīng)用。目前，在食品企業(yè)生產(chǎn)管理中應(yīng)用較為廣泛的是MES系統(tǒng)和ERP系統(tǒng)。食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理MES系統(tǒng)與ERP系統(tǒng)的區(qū)別區(qū)別因素MES系統(tǒng)ERP系統(tǒng)管理范圍面向車間現(xiàn)場生產(chǎn)過程的數(shù)字化管理針對(duì)物流、人流、財(cái)流、信息流集中一體化的管理管理目標(biāo)重點(diǎn)是制造重點(diǎn)是財(cái)務(wù)管理功能細(xì)化生產(chǎn)計(jì)劃，收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)以及批次級(jí)的生產(chǎn)控制和調(diào)度在生產(chǎn)管理中的功能主要是編制生產(chǎn)計(jì)劃，收集生產(chǎn)數(shù)據(jù)管理方式填寫表單和表單拋轉(zhuǎn)實(shí)時(shí)管理管理周期短長掃一掃：了解食品行業(yè)數(shù)字化關(guān)鍵步驟中國式管理為什么雙匯是放心肉

《中國質(zhì)量萬里行》記者在“大江南北看雙匯”的過程中深入了解到，雙匯靠著品質(zhì)實(shí)現(xiàn)了基業(yè)長青。雙匯發(fā)展副總裁李紅偉介紹“雙匯深化源頭控制、保障購進(jìn)安全制定了必須堅(jiān)持的五項(xiàng)基本原則”，嚴(yán)把進(jìn)廠關(guān)，采購信息及檢驗(yàn)狀態(tài)直接上傳ERP系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)信息化、批批可追溯，保障了購進(jìn)物資安全。實(shí)現(xiàn)全程追溯、系統(tǒng)時(shí)時(shí)跟蹤，做到了過程管控、批次管理和產(chǎn)品全程追溯，確保食品安全。2014年雙匯采取“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、全員參與”的質(zhì)量控制原則開展工作，實(shí)現(xiàn)了全年重大食品安全零事故，疫病漏檢率為零，肉制品市場投訴連續(xù)三年同比下降20%以上，有力提升了企業(yè)的食品生產(chǎn)管理水平。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理管理者素養(yǎng)管理者的角色認(rèn)知

管理者要對(duì)自身的角色定位和崗位職責(zé)進(jìn)行認(rèn)知，要清楚自身所在的崗位都需要承擔(dān)什么，管理者的角色本身都有哪些屬性。管理者進(jìn)行角色認(rèn)知要明確：（1）管理者之于組織，應(yīng)該承擔(dān)的組織使命是什么？（2）管理者之于上級(jí)，應(yīng)該符合的發(fā)展需要是什么？（3）管理者之于下屬，應(yīng)該滿足的成長需求是什么？（4）管理者之于自己，應(yīng)該體會(huì)的成就滿足是什么？管理者角色認(rèn)知是責(zé)任的認(rèn)知，是發(fā)展的認(rèn)知，是動(dòng)態(tài)的認(rèn)知。不能在責(zé)任擔(dān)當(dāng)上有意識(shí)缺失，不能有分工錯(cuò)位。不能在持續(xù)發(fā)展上有力量缺失，不能有意識(shí)錯(cuò)位。不能在自我滿足上有克制缺失，不能有期望錯(cuò)位。所以，管理者角色認(rèn)知的本質(zhì)是責(zé)任的認(rèn)知，是之于組織、之于上級(jí)、之于下級(jí)、之于自身的責(zé)任的認(rèn)知。責(zé)任既是當(dāng)下的，也是未來的。要用動(dòng)態(tài)的理念來認(rèn)知責(zé)任，要用發(fā)展的視角來思考責(zé)任，要用自然的規(guī)律來詮釋責(zé)任。任務(wù)1認(rèn)知食品企業(yè)生產(chǎn)管理

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的概念

食品企業(yè)生產(chǎn)管理的內(nèi)容食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則食品企業(yè)生產(chǎn)數(shù)字化管理任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)6.2.26.2.1任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)目標(biāo)：是使產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的行程最短、時(shí)間最省、耗費(fèi)最小，并能按市場需要生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品。內(nèi)容：一是對(duì)生產(chǎn)力要素進(jìn)行合理配置；二是對(duì)現(xiàn)場生產(chǎn)全過程進(jìn)行有效的組織、計(jì)劃與控制，包括對(duì)人的思想行為、產(chǎn)品質(zhì)量和工作質(zhì)量、設(shè)備和物料、生產(chǎn)中的信息、工藝流程等方面的管理。方式：目視管理、定置管理、6S管理食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理掃一掃：了解食品企業(yè)生產(chǎn)過程組織的要求任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)目視管理概

念目視管理是利用形象直觀又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現(xiàn)場生產(chǎn)活動(dòng)，以達(dá)到提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的一種管理手段，也是一種利用視覺來進(jìn)行管理的科學(xué)方法。目

的是把生產(chǎn)現(xiàn)場潛在的大多數(shù)異常顯示出來，變成誰都能一眼就看明白的事實(shí)。特

點(diǎn)（1）以視覺信號(hào)顯示為基本手段，使大家都能夠看得見。（2）以公開化、透明化的基本原則，盡可能地將管理者的要求和意圖讓大家看得見，借以推動(dòng)自主管理（或叫自主控制）。（3）現(xiàn)場的作業(yè)人員可以通過目視的方式將自己的建議成果、感想展示出來，與領(lǐng)導(dǎo)、同事及工友們進(jìn)行交流。任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)定置管理是以生產(chǎn)現(xiàn)場的物為主要對(duì)象，研究人、物、現(xiàn)場三者之間的結(jié)合關(guān)系，并對(duì)三者進(jìn)行組織、設(shè)計(jì)、實(shí)施和完善的一種管理方式。生產(chǎn)現(xiàn)場物可以分為三類A類，即物的放置可使人和物處于即時(shí)結(jié)合的狀態(tài)，在需要時(shí)伸手可得。這是一種理想的狀態(tài)。B類，即物的放置需要經(jīng)過尋找和處理才能使人和物結(jié)合。這種狀態(tài)需要改善。C類，即生產(chǎn)現(xiàn)場的無用之物或與現(xiàn)場生產(chǎn)的無關(guān)之物，多屬不良狀態(tài)，應(yīng)予以消除。定置管理就是通過對(duì)上述三種狀態(tài)的分析、調(diào)整，將物按科學(xué)合理的要求固定并保持，使操作者用物時(shí)好用、方便順手，減少無效勞動(dòng)，實(shí)現(xiàn)安全、文明生產(chǎn)，從而不斷提高生產(chǎn)效率和效益。任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)6S各要素之間的關(guān)系整理、整頓、清掃是具體內(nèi)容；清潔是指將上面的3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果；素養(yǎng)是指培養(yǎng)每位員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，開展6S容易，但長時(shí)間的維持必須靠素養(yǎng)的提升；安全是基礎(chǔ)，要尊重生命，杜絕違章。6S管理實(shí)施的原則打造食品行業(yè)6S標(biāo)桿，必須滿足八個(gè)原則，即潔（整潔）、高（高效）、安（安全）、心（舒心）、易（簡易）、守（遵守）、標(biāo)（標(biāo)準(zhǔn)）、化（文化）任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)管理對(duì)象1）人：對(duì)員工行動(dòng)品質(zhì)的管理。2）事：對(duì)員工工作方法、作業(yè)流程的管理。3）物：對(duì)所有物品的規(guī)范管理。6S實(shí)現(xiàn)工具1）看板管理。可以使工作現(xiàn)場人員看一眼就知道何處有什么東西、有多少，同時(shí)可將整體管理的內(nèi)容、流程以及訂貨、交貨日程與工作排程，制作成看板，使工作人員易于了解，以進(jìn)行必要的作業(yè)。2）Andon系統(tǒng)。Andon（安燈，也稱暗燈）系統(tǒng)，是現(xiàn)代企業(yè)的一種信息管理工具。Andon系統(tǒng)能夠收集生產(chǎn)線上有關(guān)設(shè)備和質(zhì)量管理等與生產(chǎn)有關(guān)的信息，加以處理后，控制分布于車間各處的燈光和聲音報(bào)警系統(tǒng)，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)信息的透明化。掃一掃：了解食品企業(yè)6S管理意識(shí)誤區(qū)任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)6S管理標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)企業(yè)管理情況，分別制定生產(chǎn)現(xiàn)場6S管理標(biāo)準(zhǔn)及辦公現(xiàn)場6S管理標(biāo)準(zhǔn)。6S管理被考核單位及職責(zé)被考核單位為下屬各職能部門、各生產(chǎn)車間。6S管理工作程序各職能部門、各生產(chǎn)廠、車間的6S管理采取被考核單位自檢、自查、自控，6S管理推行辦公室聯(lián)合進(jìn)行定期或不定期檢查、考核、評(píng)定的管理模式。。食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)定置管理與狀態(tài)設(shè)置工序關(guān)鍵點(diǎn)管理中間站管理包裝與貼簽管理待包裝中間產(chǎn)品管理備料管理流程任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)掃一掃：了解車間主管應(yīng)具備的職責(zé)管理者素養(yǎng)管理者應(yīng)具備戰(zhàn)略思維

戰(zhàn)略旨在確立企業(yè)的根本長期目標(biāo)并為相應(yīng)的資源配置和行動(dòng)計(jì)劃提供指引。食品企業(yè)管理者的核心職責(zé)之一是制定好的戰(zhàn)略并確保其有效執(zhí)行，進(jìn)而引領(lǐng)企業(yè)獲取持續(xù)競爭優(yōu)勢。這要求高層管理者具備戰(zhàn)略素養(yǎng)，掌握一系列看待世界和自身、有助于產(chǎn)生獨(dú)特洞見、在不同情境下做出正確決策的框架。任務(wù)2食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理

食品企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場管理

食品企業(yè)生產(chǎn)過程管理要點(diǎn)任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理6.3.46.3.56.3.36.3.26.3.1任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理含義食品企業(yè)衛(wèi)生管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，包括：?生產(chǎn)過程中的環(huán)境衛(wèi)生、工藝衛(wèi)生和人員衛(wèi)生各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的建立。?各項(xiàng)衛(wèi)生措施的實(shí)施。?衛(wèi)生結(jié)果的監(jiān)督。?必要的衛(wèi)生措施的驗(yàn)證。?衛(wèi)生職責(zé)與工作程序。?衛(wèi)生培訓(xùn)。?健康檢查及健康檔案管理。?其他。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)的建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施廢棄物要及時(shí)處理，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行廢棄物的管理規(guī)程及其標(biāo)準(zhǔn)操作程序衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)控衛(wèi)生培訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行對(duì)人員健康要求的有關(guān)規(guī)定任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理倉儲(chǔ)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠房環(huán)境衛(wèi)生（1）廠區(qū)物品的存放：廠區(qū)內(nèi)的車輛及其他產(chǎn)品必須放在定置圖規(guī)定的區(qū)域內(nèi)；定置，定量，按要求放置。（2）廢棄物垃圾處理：廢棄物及垃圾必須放在密閉的容器或袋內(nèi)，及時(shí)送到規(guī)定的堆放地點(diǎn)。廠區(qū)鄰近的廢棄物垃圾站必須與廠區(qū)之間采用有效的隔離措施和消毒措施，專人定時(shí)、及時(shí)清潔，處理干凈容器并消毒。（3）廠區(qū)內(nèi)施工：廠區(qū)內(nèi)施工時(shí)必須采取有效的隔離措施，將施工現(xiàn)場與廠區(qū)周圍環(huán)境隔離，有明顯的施工標(biāo)志，不得對(duì)廠區(qū)、物料運(yùn)輸和產(chǎn)品的生產(chǎn)產(chǎn)生污染。食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理倉儲(chǔ)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠房環(huán)境衛(wèi)生（1）廠房內(nèi)表面窗明幾凈，無浮塵，無霉斑，無滲漏，無不清潔死角；燈與管線無積塵。（2）地面光滑、平整、清潔，無積水，無雜物；地漏干凈，無積垢。（3）廠房嚴(yán)密，設(shè)置有防止昆蟲和其他動(dòng)物進(jìn)入的措施；生產(chǎn)區(qū)內(nèi)無動(dòng)物及昆蟲。（4）物料、中間產(chǎn)品定置放置，碼放整齊，有遮蓋防塵措施、明顯狀態(tài)標(biāo)志。（5）一切非生產(chǎn)物品及個(gè)人物品不得帶入和存放于生產(chǎn)區(qū)，不得在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。（6）樓道、走廊、電梯間清潔、暢通，不得堆放任何東西。（7）人流、物流分開，有明顯標(biāo)記，人、物分別在規(guī)定通道出入，不得穿行。（8）同一操作間內(nèi)或相鄰操作間的操作安排要合理，避免產(chǎn)生交叉污染。（9）生產(chǎn)中的廢棄物裝在密閉容器內(nèi)，每天及時(shí)清理到規(guī)定的廢棄物堆放處，并立即清洗干凈容器、車輛、工具并消毒。（10）生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置潔具清洗間，清潔工具齊全，洗滌劑、消毒措施完備；清洗間通風(fēng)良好、清潔；清潔衛(wèi)生完成后，應(yīng)及時(shí)清洗及消毒清潔工具，并于清洗間內(nèi)整齊放置。（11）物料定置碼放整齊，標(biāo)志明顯；操作臺(tái)、地面無灑落物，無污物。（12）工作臺(tái)表面應(yīng)平整，不易產(chǎn)生脫落物。食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理倉儲(chǔ)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠房環(huán)境衛(wèi)生（1）倉儲(chǔ)區(qū)周圍環(huán)境整潔，無粉塵、有害氣體、垃圾及污水等嚴(yán)重污染源，地面平坦、整潔，無積水，溝渠暢通，地勢干燥。（2）庫房內(nèi)表面光潔、平整，無積塵，無霉斑，無滲漏，無不清潔死角，做到窗明幾凈。（3）庫房內(nèi)地面光滑，清潔干凈，無縫隙，無積水，無雜物。（4）庫房內(nèi)門窗結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，設(shè)置有效防止昆蟲、鳥類、鼠類等動(dòng)物進(jìn)入的設(shè)施。例如，房門口設(shè)置防昆蟲的燈，庫房的通風(fēng)窗上安裝紗網(wǎng)，設(shè)置防鼠器具，防蚊蠅的風(fēng)幕、風(fēng)簾等。（5）倉儲(chǔ)區(qū)應(yīng)劃分為辦公區(qū)及庫房。辦公區(qū)應(yīng)整齊、清潔。庫房實(shí)行定置管理，庫房內(nèi)所有物品，包括物資、運(yùn)輸工具、衡器等，均按定置要求，定位定量碼放整齊。庫房內(nèi)所有物品應(yīng)清潔，無積塵，無油污。食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理中國式管理全自動(dòng)智能生產(chǎn)，10萬級(jí)潔凈標(biāo)準(zhǔn)

衛(wèi)龍擁有五大生產(chǎn)基地，各生產(chǎn)車間按照潔凈廠房10萬級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)計(jì)，具備獨(dú)立空氣過濾循環(huán)系統(tǒng)，保證車間內(nèi)空氣的潔凈度等符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)產(chǎn)線設(shè)備采用全自動(dòng)智能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)互聯(lián)互通自動(dòng)智能監(jiān)控一體平臺(tái)。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理物料衛(wèi)生生產(chǎn)過程衛(wèi)生消毒與消毒劑（1）投入生產(chǎn)的物料必須符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并有發(fā)放證、合格證，包裝要求完好，無受潮、混雜變質(zhì)發(fā)霉、蟲蛀、鼠咬等。（2）物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)前，應(yīng)在外包裝清潔處理間（準(zhǔn)備室）脫去外包裝，若不能脫去外包裝的應(yīng)對(duì)外包裝進(jìn)行抹擦、吸塵等潔凈處理，保證清潔、無塵，進(jìn)入無菌室的物料需要滅菌。物料在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)整齊碼放于規(guī)定位置。（3）工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)結(jié)料、退料。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不能存放多余的物料。（4）與產(chǎn)品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應(yīng)經(jīng)凈化處理，符合生產(chǎn)要求。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理物料衛(wèi)生生產(chǎn)過程衛(wèi)生消毒與消毒劑（1）各車間、工序、崗位、容器、工具、地漏、更衣室、緩沖室、設(shè)備等均應(yīng)按生產(chǎn)和空氣潔凈度級(jí)別的要求制定相應(yīng)的清潔操作規(guī)程。（2）各車間、工序、崗位均應(yīng)制定定置圖，實(shí)行定置管理，保持在生產(chǎn)過程中的良好生產(chǎn)秩序。（3）生產(chǎn)中使用的各種器具、容器應(yīng)清潔，表面不得有異物、遺留物。（4）生產(chǎn)工作間、流水線、設(shè)備、容器等均應(yīng)有衛(wèi)生狀態(tài)標(biāo)志。（5）每批生產(chǎn)結(jié)束時(shí)，應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清場。（6）潔凈區(qū)的生產(chǎn)必須在凈化空調(diào)系統(tǒng)運(yùn)行達(dá)到自凈以后才能開始。（7）潔凈區(qū)每日生產(chǎn)結(jié)束后或更換品種時(shí)必須對(duì)潔凈區(qū)內(nèi)表面、臺(tái)椅、手池、地漏、更衣柜、更衣室、緩沖室、鞋柜等清潔干凈并消毒。（8）無菌產(chǎn)品生產(chǎn)過程需要特別注意。（9）半成品生產(chǎn)時(shí)，物料、中間產(chǎn)品、半成品在廠房或廠房間流轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)有避免混淆與污染的措施。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理物料衛(wèi)生生產(chǎn)過程衛(wèi)生消毒與消毒劑（1）消毒是指用物理或化學(xué)等方法殺滅物體上或介質(zhì)中的病原微生物的繁殖體，但不能完全殺死芽孢。（2）消毒劑是指用于消毒的化學(xué)產(chǎn)品。（3）需要消毒的區(qū)域，應(yīng)選擇一種以上的消毒方式，定期輪換使用，并進(jìn)行檢測，以防止耐藥菌株。選擇消毒劑的原則1）在使用條件下高效、低毒，無腐蝕性，無特殊的臭味和顏色，不對(duì)設(shè)備、物料、產(chǎn)品產(chǎn)生污染。2）在有效抗菌濃度時(shí)，易溶或混溶于水，與其他消毒劑無配伍禁忌。3）對(duì)大幅度溫度變化顯示長效穩(wěn)定性，儲(chǔ)存過程中穩(wěn)定。4）價(jià)格便宜。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理01（1）全體員工，必須每年體檢一次，并建立員工健康檔案。（2）對(duì)不符合要求的員工，必須調(diào)離該崗位。（3）因病暫時(shí)離開崗位的人員，康復(fù)以后必須持蓋有醫(yī)院印章的醫(yī)生開具的合格證明，方可考慮重新上崗。（4）如發(fā)現(xiàn)員工有不符合該崗位要求的情況，應(yīng)馬上調(diào)離該崗位。個(gè)人健康任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理02（1）工作服裝包括帽子、手套、口罩、鞋和衣褲。（2）式樣及顏色。（3）穿戴。（4）清洗周期。（5）清洗要求。（6）清洗管理。工作服裝任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理03（1）隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：勤剪指甲，勤理發(fā)剃須，勤換衣服，勤洗澡。（2）工作前洗干凈手，不涂抹化妝品，上崗時(shí)不佩戴飾物、手表。（3）離開工作場地（包括吃飯、上廁所），必須脫掉工作服裝。（4）不攜帶個(gè)人物品進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)，不在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吃東西。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)的飲水間要干凈、整齊，對(duì)生產(chǎn)不造成污染。（5）潔凈室內(nèi)隨時(shí)保證手的清潔，注意消毒。手在消毒以后，不再接觸與工作無關(guān)的物品，不裸手直接接觸產(chǎn)品。（6）無菌室內(nèi)應(yīng)特別注意手的消毒，不得裸手操作。個(gè)人衛(wèi)生中國式管理責(zé)任到人，落實(shí)執(zhí)行力

海爾電冰箱廠有個(gè)材料庫，五層高的大樓的玻璃很容易臟，可是讓整個(gè)大樓的2945塊玻璃保持清潔干凈很不容易。怎么辦？要堅(jiān)持“三個(gè)一”，即每一人、每一天、每一件事，大到機(jī)器，小到一塊玻璃都要日清日結(jié)。大樓的玻璃也不能例外。為此主管在2945塊玻璃上都置有編號(hào)小條，條上有擦玻璃人和監(jiān)督人的編碼。發(fā)現(xiàn)哪一塊臟，不用“找領(lǐng)導(dǎo)”，直接找這個(gè)人！即使該廠年輕女工膽小不敢上去擦，但因責(zé)任到人，于是這些小姑娘就聰明地調(diào)動(dòng)戀愛中男朋友的積極性。于是所有玻璃都能保持干凈。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理管理者素養(yǎng)勞模精神

“愛崗敬業(yè)、爭創(chuàng)一流，艱苦奮斗、勇于創(chuàng)新，淡泊名利、甘于奉獻(xiàn)”的勞模精神，生動(dòng)詮釋了社會(huì)主義核心價(jià)值觀，是我們的寶貴精神財(cái)富和強(qiáng)大精神力量。任務(wù)3食品企業(yè)衛(wèi)生管理食品企業(yè)衛(wèi)生管理的含義

食品企業(yè)衛(wèi)生管理的操作程序

食品企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理食品企業(yè)工藝衛(wèi)生管理食品企業(yè)人員衛(wèi)生管理任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修6.4.46.4.56.4.36.4.26.4.1

食品企業(yè)技術(shù)管理是整個(gè)企業(yè)管理系統(tǒng)的一個(gè)子系統(tǒng)，是對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)開發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)改造、技術(shù)合作以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓等進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列管理活動(dòng)的總稱。（1）進(jìn)行科學(xué)技術(shù)預(yù)測，制定規(guī)劃并組織實(shí)施；（2）改進(jìn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，試制新產(chǎn)品；（3）制定和執(zhí)行技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督檢驗(yàn)；（4）組織信息交流；（5）建立健全技術(shù)操作規(guī)程；（6）進(jìn)行技術(shù)改造、技術(shù)引進(jìn)和設(shè)備更新；（7）做好生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備和日常技術(shù)管理；（8）做好技術(shù)經(jīng)濟(jì)的論證工作。1．食品企業(yè)技術(shù)管理的概念2．食品企業(yè)技術(shù)管理的內(nèi)容

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修思政教育努力把企業(yè)打造成為強(qiáng)大的創(chuàng)新主體

要勇于創(chuàng)新，做創(chuàng)新發(fā)展的探索者、組織者、引領(lǐng)者，勇于推動(dòng)生產(chǎn)組織創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場創(chuàng)新，重視技術(shù)研發(fā)和人力資本投入，有效調(diào)動(dòng)員工創(chuàng)造力，努力把企業(yè)打造成為強(qiáng)大的創(chuàng)新主體。

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修提高食品企業(yè)的技術(shù)水平。12345正確貫徹執(zhí)行國家的技術(shù)政策。廣泛開展科研活動(dòng)，努力開發(fā)新產(chǎn)品。保證安全生產(chǎn)。建立良好的生產(chǎn)技術(shù)秩序，保證食品企業(yè)生產(chǎn)的順利進(jìn)行。食品企業(yè)技術(shù)管理的任務(wù)

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的概念技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新是指食品企業(yè)抓住市場潛在的盈利機(jī)會(huì)，以獲取經(jīng)濟(jì)利益為目的，重組生產(chǎn)條件和要素，不斷研制出新產(chǎn)品、新工藝、新技術(shù)，以獲得市場認(rèn)同的一個(gè)綜合性過程。技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略是食品企業(yè)在正確分析自身內(nèi)部條件和外部環(huán)境的基礎(chǔ)上，所確立的技術(shù)創(chuàng)新的總體目標(biāo)與做出的重點(diǎn)部署，目的是獲得競爭優(yōu)勢。

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

與設(shè)備管理

食品企業(yè)技術(shù)管理概述

食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的類型技術(shù)領(lǐng)先戰(zhàn)略技術(shù)跟隨戰(zhàn)略0102技術(shù)競爭地位進(jìn)攻型戰(zhàn)略切入型戰(zhàn)略0103企業(yè)行為方式010202防御型戰(zhàn)略自主創(chuàng)新戰(zhàn)略合作創(chuàng)新戰(zhàn)略0103技術(shù)來源0302模擬創(chuàng)新戰(zhàn)略

任務(wù)4食品企業(yè)技術(shù)管理

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修（1）技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的選擇。

對(duì)比不同技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的技術(shù)來源、技術(shù)開發(fā)側(cè)重點(diǎn)、市場開發(fā)情況、投資重點(diǎn)，考慮不同技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的優(yōu)勢能力特點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)與收益特點(diǎn)以及領(lǐng)先的持久性，選擇適合企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略類型。0201（2）知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)。傳統(tǒng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)可分為工業(yè)產(chǎn)權(quán)和著作權(quán)（版權(quán)）兩類。2020年頒布的《中華人民共和國民法典》中，列出了知識(shí)產(chǎn)權(quán)的八項(xiàng)內(nèi)容，知識(shí)產(chǎn)權(quán)是權(quán)利人依法就下列客體享有的專有的權(quán)利：①作品；②發(fā)明、實(shí)用新型、外觀設(shè)計(jì)專利；③商標(biāo)；④地理標(biāo)志；⑤商業(yè)秘密；⑥集成電路布圖設(shè)計(jì)；⑦植物新品種；⑧法律規(guī)定的其他客體。食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略的管理

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修

食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)是指從研究選擇適應(yīng)市場需要的產(chǎn)品開始到產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝制造設(shè)計(jì)，直到投入正常生產(chǎn)的一系列決策過程。1．食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的概念2．食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的分類按產(chǎn)品創(chuàng)新程序分類（1）全新產(chǎn)品（2）改進(jìn)新產(chǎn)品（3）換代新產(chǎn)品按新產(chǎn)品所在地的特征分類（1）地區(qū)或企業(yè)新產(chǎn)品（2）國內(nèi)新產(chǎn)品（3）國際新產(chǎn)品按新產(chǎn)品的開發(fā)方式分類（1）技術(shù)引進(jìn)新產(chǎn)品（2）獨(dú)立開發(fā)新產(chǎn)品（3）混合開發(fā)新產(chǎn)品以市場需要為出發(fā)點(diǎn)，符合國家技術(shù)經(jīng)濟(jì)政策，經(jīng)濟(jì)合理。01新產(chǎn)品開發(fā)的原則本質(zhì)上是在研究企業(yè)的一系列組織和行為如何導(dǎo)致卓有成效的新產(chǎn)品開發(fā)，這些組織和行為包括戰(zhàn)略制定、管理制度、組織設(shè)計(jì)、策略選擇和一些常用的技巧。02新產(chǎn)品開發(fā)的本質(zhì)（1）重視科學(xué)決策。（2）重視科學(xué)立項(xiàng)。（3）重視新產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)部過程管理。03新產(chǎn)品開發(fā)的管理

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修3．食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)的管理能量補(bǔ)給站一起來思考自我測試：食品企業(yè)食品企業(yè)如何進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)管理？

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作食品企業(yè)設(shè)備使用前的準(zhǔn)備工作包括設(shè)備操作維護(hù)規(guī)程、設(shè)備潤滑卡片、設(shè)備日常檢查和定期檢查卡片等。對(duì)操作者的培訓(xùn)包括技術(shù)教育、安全教育和業(yè)務(wù)管理教育三方面內(nèi)容。設(shè)備使用守則（1）定人、定機(jī)和憑證操作制度。

1）定人、定機(jī)的規(guī)定。2）操作證的簽發(fā)。（2）交接班制。（3）“三好”“四會(huì)”“五項(xiàng)紀(jì)律”。中國式管理設(shè)備升級(jí)迭代，加速邁進(jìn)數(shù)智化時(shí)代

衛(wèi)龍不斷升級(jí)設(shè)備，加速邁進(jìn)數(shù)智化時(shí)代。在硬件設(shè)施方面，衛(wèi)龍引進(jìn)自動(dòng)化設(shè)備，全自動(dòng)機(jī)械化替代手工作業(yè)，徹底解決了食品衛(wèi)生安全問題。目前衛(wèi)龍的生產(chǎn)車間采用了五大類設(shè)備和機(jī)器，包括調(diào)粉設(shè)備、熟化設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、殺菌設(shè)備和包裝設(shè)備，以及自動(dòng)上料、自動(dòng)包裝等自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)。通過對(duì)設(shè)備進(jìn)行智能化升級(jí)，使生產(chǎn)能力大幅提高，同時(shí)減少了手工操作過程中可能產(chǎn)生的交叉污染。未來，衛(wèi)龍還將持續(xù)引進(jìn)智能儀器和硬件設(shè)備，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)數(shù)據(jù)的在線采集、分析，提效降本，讓衛(wèi)龍能夠保持調(diào)味面制品細(xì)分品類中的領(lǐng)先地位。

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修設(shè)備分類管理按設(shè)備的重要程度和設(shè)備維修的經(jīng)濟(jì)性原則，確定和劃分不同設(shè)備的管理模式和主要維修方式，并明確分級(jí)管理責(zé)任。設(shè)備分類管理的思路（1）A類設(shè)備。主要生產(chǎn)設(shè)備、對(duì)生產(chǎn)有重要影響的輔助生產(chǎn)設(shè)備，包括關(guān)鍵設(shè)備、重點(diǎn)設(shè)備、精大稀設(shè)備、主要?jiǎng)恿υO(shè)備、主要生產(chǎn)控制設(shè)備、具有安全和環(huán)境危害性的設(shè)備等。（2）B類設(shè)備。輔助生產(chǎn)線和主要生產(chǎn)線的輔助設(shè)備。（3）C類設(shè)備。一般設(shè)備或簡單設(shè)備。設(shè)備ABC分類法以設(shè)備分類作為維修管理分類的依據(jù)，不同類設(shè)備的維修方式不同

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食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略食品企業(yè)新產(chǎn)品開發(fā)管理食品企業(yè)設(shè)備的使用食品企業(yè)設(shè)備的維護(hù)和維修A類設(shè)備維修方式預(yù)防維修點(diǎn)檢定修可靠性維修不同類設(shè)備維修方式預(yù)知維修B類設(shè)備維修方式事后維修事后維修C類設(shè)備維修方式故障維修

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在設(shè)備分類基礎(chǔ)上，明確不