食品經(jīng)營過程與控制制度

優(yōu)選素材.五、食品經(jīng)營過程與操縱制度1、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行嚴格的食品過程與操縱制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營的食品，應當馬上停止銷售，并采取銷毀措施予以處理，保證消費平安。2、經(jīng)營過程中，對不合格產(chǎn)品執(zhí)行退市制度，包含：〔1〕發(fā)覺其生產(chǎn)的食品存在平安隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；〔2〕定時開展產(chǎn)品質量抽查確認并公開的不合格食品；〔3〕發(fā)覺存在平安隱患可能危害人體健康和人身平安而要求緊急退市的食品；〔4〕經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)覺的過期變質食品及其他存在平安隱患的食品；〔5〕消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；〔6〕國家法律規(guī)定應予以退市的其他食品。3、食品經(jīng)營者發(fā)覺應予以退市的食品，應當馬上停止銷售及時撒柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域。4、食品經(jīng)營者對已經(jīng)售出的嚴峻危害人身平安的食品，應當在營業(yè)園地內(nèi)公示，并選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人馬上停止銷售、食用，負責將該食品召回、銷毀。5、食品經(jīng)營者應強化對其經(jīng)營食品的跟蹤效勞和治理，對發(fā)覺的存在平安隱患的食品在停止銷售同時、及時通知供貨商，并向有關監(jiān)督部門匯報。六、食品平安自檢與自查匯報制度1、為促進食品經(jīng)營者認真落實《食品平安法》等法律法規(guī)規(guī)定的責任義務，防范經(jīng)營風險，確保食品平安，特制定本制度。2、食品經(jīng)營者必須按照工商部門的要求建立健全自律檔案，并妥善保管，自覺接受監(jiān)督檢查。3、食品經(jīng)營者必須按照工商部門制定的自查記錄表對自己的經(jīng)營資格、經(jīng)營園地、經(jīng)銷食品、經(jīng)營行為等如實逐項自查，每周一次、每月一表，自查記錄存入自律檔案妥善保管，隨時接受檢查指導。4、食品經(jīng)營者對自查內(nèi)容的真實性負責，未認真履行自查義務，發(fā)生食品違法經(jīng)營行為的，工商部門將從嚴查處。七、食品平安治理員制度1、認真制定、落實、檢查本單位的各項食品平安制度是否到位，協(xié)助本單位法人、負責人做好一般的食品平安治理落實工作2、依法建立健全進貨檢查驗收制度，認真查驗供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標識和商品質量是否符合法定要求，嚴把商品進貨關。3、建立健全商品進貨記錄制度，如實記錄、保存進貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證進貨商品的可追溯性和銷售商品流向信息的真實性，以防范和操縱食品平安風險。4、負責組織從業(yè)人員參加食品平安知識的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。5、負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，催促患有有礙食品平安疾病的人員調整到其他不影響食品平安的工作崗位。6、積極配合有關行政治理機關依法履行監(jiān)督檢查，標準經(jīng)營行為，完善售后效勞，妥善解決消費投訴和糾紛。八、食品儲存治理制度1、應建立食品貯存制度。貯存治理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的根本要求。2、貯存園地應建在地勢較高，枯燥，交通方便的地區(qū)，并與有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離。3、貯存食品的園地應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蠟挪，不應存放有毒、有害物品〔如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等〕及個人生活用品。應有充分的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。4、食品常溫貯存的園地應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。5、食品貯存?zhèn)}庫和貨架的設計應滿足食品衛(wèi)生要求，在食品貯存地域，不同類別食品應進行適當?shù)奈锢砀綦x。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。6、具有強烈揮發(fā)性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經(jīng)特別處理的食品，簡單交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。7、上架食品應分類貯存。貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方法等內(nèi)容。8、貯存有溫度要求食品的園地應有降溫或調節(jié)溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合國標規(guī)定。9、應按照保證食品平安的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數(shù)量，及時清理變質或超過保質期的食品。九、食品添加劑使用與治理制度1、使用食物添加劑時，必須使用經(jīng)省級衛(wèi)生行政部門批準的食品添加劑，取得生產(chǎn)許可證書。必須按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，嚴格操縱使用范圍和使用量。必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求的使用范圍和使用X。3、對食品添加劑保管及配制使用人員進行食品添加劑根本知識的培訓，確保食品添加劑的采購、保管及使用得到有效操縱。4、使用食物添加劑前，需索取食品添加劑的相關資料，索證包含：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、檢驗匯報、合格證等；進口食品添加劑要索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。需檢查產(chǎn)品外包裝標志、標簽，有無標示“食品添加劑〞字樣等，查看外包裝有無破損、臟污。5、食品添加劑的貯存遵循四個要素：定點存放；專人治理；先進先出；清楚標識。食品添加劑在庫存放時，必須有明顯標識，專人保管，并有相對獨立的貯存空間。貯存食品添加劑的園地應清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學試劑等有毒有害物質一起存放。不得存放非食品用添加劑；不得存放過期、失效、變質以及受污染的食品添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關的食品添加劑。不定期的監(jiān)督抽查合格入庫后的食品添加劑的貯存及質量變化情況。6、建立食品添加劑使用臺帳，對食品添加劑的采購、出入庫及使用情況進行記錄。十、廢棄物處理治理制度1、食品經(jīng)營者負責廢棄物存放和處理的監(jiān)督、檢查和指導；生產(chǎn)人員負責生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物的分類、搜集等工作。2、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾搜集設施。禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。禁止用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。3、廢棄物的搜集和存放應按照廢棄物分類，設置臨時放置點、廢物箱，并分別設置明顯標識。廢棄物產(chǎn)生后，應按不同類別和相應要求及時放置到存放園地。危險廢棄物的搜集及存放、廢棄燈管、廢電池等應放入有害廢棄物存放箱、專用存放設施內(nèi)統(tǒng)一治理。一般廢棄物的處理應優(yōu)先考慮資源的再利用，減少對環(huán)境的污染。4、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處置的臺賬，詳細記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向監(jiān)督治理部門及環(huán)保部門匯報。十一、食品平安檢查方案1、食品經(jīng)營經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事經(jīng)營經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效治理措施，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，承當社會責任。2、按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐園地醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營經(jīng)營許可證。3、健全本單位食品平安治理制度，并上墻張貼在相應功能區(qū)；建立食品平安治理組織機構，配備專X經(jīng)過培訓合格的食品平安治理員，對食品經(jīng)營經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查治理并記錄，落實責任到人，積極預防和操縱食品平安事件。4、食品平安治理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實治理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓、員工健康治理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備治理、環(huán)境衛(wèi)生治理等各項食品平安治理制度。5、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。6、每天開展崗位自查，指導、催促、檢查員工進行一般食品平安操作程序和操作標準。發(fā)覺問題應及時反應，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。十二、食品事故應急處置方案為有效地對已發(fā)生的食品平安事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品平安處置工作，使各級領導和相關部門掌握相關情況，取得指導和處置的主動權，最大限度地減少食品平安事故造成的影響，特制定本方案。1、食品平安事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。2、食品經(jīng)營者負責在第—時間馬上向食品藥品監(jiān)督治理部門匯報食品平安事故發(fā)生情況。3、每名員工有義務在第—時間匯報或越級匯報本單位所發(fā)生的食品平安事故。發(fā)生食品平安事故時，食品經(jīng)營者應馬上向主管領導匯報，對于重大的食品平安事故要馬上向企業(yè)主要負責人匯報，并在兩小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督治理部門匯報，任何部門或者個人不得對食品平安事故隱瞞緩報，不得消滅有關證據(jù)。初次匯報盡可能清楚地匯報食品平安事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù)、事故匯報單位及匯報時間、匯報單位員及聯(lián)系方法、事故發(fā)生原因的初步推斷、匯報事故的簡要經(jīng)過、事故發(fā)生后采取的措施及事故操縱情況等。階段匯報既要匯報新發(fā)生的情況，也要對初級