中式面點培訓(xùn)內(nèi)容

中式面點培訓(xùn)內(nèi)容演講人：日期：目錄CATALOGUE中式面點基礎(chǔ)知識傳統(tǒng)中式面點制作技藝創(chuàng)新中式面點研發(fā)思路中式面點制作常見問題及解決方案01中式面點基礎(chǔ)知識定義中式面點是中國的傳統(tǒng)面食，是以面粉、米粉、雜糧粉等為主要原料，經(jīng)過加工制成的食品。分類根據(jù)制作方法和地域特色，中式面點可分為蒸、煮、煎、炸、烤等多種類型。面點定義與分類中式面點注重色、香、味、形、器的和諧統(tǒng)一，具有獨特的風(fēng)味和口感。中式面點制作講究工藝和技巧，注重細節(jié)和手工操作，制作出的面點精致美觀。中式面點通常含有多種營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等，具有較高的營養(yǎng)價值。中式面點往往具有吉祥、祝福的寓意，如“年年有余”的魚形面點、“團圓”的湯圓等。中式面點特點風(fēng)味獨特制作精細營養(yǎng)豐富寓意吉祥制作設(shè)備與工具介紹爐灶設(shè)備包括煤氣灶、電磁爐等，用于加熱和烹飪面點。蒸制設(shè)備如蒸籠、蒸鍋等，用于蒸制饅頭、包子等面點。烤箱設(shè)備如烤箱、烤爐等，用于烤制面包、蛋糕等面點。輔助工具包括搟面杖、刀具、模具、案板等，用于面點的成型和加工。原材料選用及儲存方法儲存方法原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光的地方，避免受潮和蟲害。對于易變質(zhì)的原材料，應(yīng)盡快使用或采取適當?shù)谋ｕr措施。同時，要注意原材料的衛(wèi)生和質(zhì)量安全，確保制作出的面點符合食品安全標準。原材料選擇選用優(yōu)質(zhì)的面粉、米粉等原料，確保面點的品質(zhì)和口感。02傳統(tǒng)中式面點制作技藝適宜的水溫能使面團達到理想的濕度和柔軟度。水溫掌握采用折疊、按壓、拉伸等手法，使面團均勻細膩。揉面手法01020304根據(jù)面點的不同需求，選擇合適筋面粉或低筋面粉。面粉選擇調(diào)制好的面團需要放置一段時間，以便面筋得到松弛。面團松弛面團調(diào)制技巧根據(jù)面點的口味和風(fēng)味，選擇合適的食材作為餡料。餡料選擇餡料調(diào)制與搭配原則將餡料切成適當大小，以便包制和口感。餡料切配運用咸、甜、酸、辣等調(diào)味料，調(diào)制出獨特餡料口味。調(diào)味技巧餡料與面團的搭配要協(xié)調(diào)，符合人們的口味習(xí)慣。搭配原則成型手法通過搓、捏、卷、疊等手法，將面團和餡料組合成各種形狀。熟制方式蒸、煮、炸、烤等多種熟制方式，使面點達到理想的口感和外觀。火候控制不同的熟制方式需要不同的火候，以保證面點的質(zhì)量和口感。裝飾點綴利用食材的色彩和形狀，對面點進行裝飾點綴，提升其視覺效果。成型與熟制方法演示包子的揉面、調(diào)餡、包制及蒸制全過程。展示餃子的和面、搟皮、包餡及煮制技巧。介紹饅頭的制作流程，包括發(fā)酵、揉面及蒸制要點。演示幾款特色糕點的制作過程，如月餅、年糕等。經(jīng)典中式面點實例演示包子制作餃子制作饅頭制作糕點制作03創(chuàng)新中式面點研發(fā)思路采用現(xiàn)代烹飪技術(shù)，如烤箱、面包機等，創(chuàng)新中式面點的制作方式和口味。引入現(xiàn)代烹飪技術(shù)借鑒國際上的面點制作方法和食材，創(chuàng)造具有中式特色的新穎面點。融合國際元素針對消費者的不同口味需求，研發(fā)出多種口味的中式面點，如甜味、咸味、辣味等。多樣化口味設(shè)計融合現(xiàn)代元素，創(chuàng)新口味010203營養(yǎng)成分分析對中式面點的營養(yǎng)成分進行分析，確保面點含有足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營養(yǎng)成分。健康食材選擇選用健康、綠色、無污染的食材制作中式面點，如全麥面粉、低糖餡料等。營養(yǎng)搭配合理根據(jù)不同食材的營養(yǎng)成分，進行合理搭配，使中式面點達到營養(yǎng)均衡。注重營養(yǎng)搭配，提升品質(zhì)挖掘和傳承各地的傳統(tǒng)中式面點，如京式、蘇式、廣式等，展現(xiàn)中式面點的多樣性。傳承地方特色挖掘地域特色，豐富種類將地方特色食材和烹飪方法融入中式面點制作中，創(chuàng)造出具有地方特色的面點新品種。融合地方風(fēng)味借鑒傳統(tǒng)中式面點的造型技巧，結(jié)合現(xiàn)代審美觀念，創(chuàng)新中式面點的造型和呈現(xiàn)方式。創(chuàng)新特色造型節(jié)約原材料采用環(huán)保型設(shè)備和工具，減少能源消耗和環(huán)境污染。環(huán)保設(shè)備應(yīng)用綠色包裝材料選擇可降解、可再生的包裝材料，降低對環(huán)境的影響。在中式面點制作過程中，合理使用原材料，減少浪費，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。綠色環(huán)保理念在創(chuàng)新中應(yīng)用04中式面點制作常見問題及解決方案酵母使用量過多，或發(fā)酵溫度過高，或發(fā)酵時間過長。發(fā)酵過度水分過多，或酵母發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多水分。面團過稀01020304酵母使用量不足，或發(fā)酵溫度偏低，或發(fā)酵時間不夠。發(fā)酵不足水分過少，或面粉吸水性過強。面團過硬面團發(fā)酵異常問題分析及處理糖分過多，或餡料制作時糖的比例過高。餡料過甜餡料問題分析及處理鹽分過多，或餡料制作時鹽的比例過高。餡料過咸油脂含量過高，或餡料制作時油的比例過多。餡料過油餡料沒有充分攪拌，或制作時水分過多。餡料散開蒸制問題及解決方案蒸制時間不足面點未熟透，或蒸制時間不夠。蒸制時間過長面點過熟，或蒸制時間過長導(dǎo)致面點變硬。蒸鍋水不足蒸鍋水干，或未及時添加水。蒸鍋漏氣蒸鍋密封性不好，導(dǎo)致蒸制時溫度不夠。烤箱溫度不均烤箱內(nèi)