川渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽-手工制茶理論考試題庫（含答案）

JII渝茶葉行業(yè)職工職業(yè)技能大賽一手工制茶理論考試題庫

(含答案)

一、單選題

1.液化汽炒青機操作口寸，是先O

A、啟動開關(guān)

B、打開液化氣門

C、壓下操作桿

D、先點火

答案：A

2.靜電撿梗機通過調(diào)整()分離角，提高撿剔凈度

A、分茶隔板

B、撿板

C、分離板

D、槽板

答案：C

3.下列()是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶

A、千島玉葉

B、敬亭綠雪

C、安溪黃金桂

D、南京雨花茶

答案：B

4.揉捻應掌握()原則

A、冷揉、重壓、快速,短時

B、熱揉、適當、重壓,快速、短時

C、冷揉、重壓、慢速,長時

D、熱揉、重壓、慢速、長時

答案：B

5.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是,；)o

A、烘干

B、曬干

C、炒干

D、自然風干

答案：B

6.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在______o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

7.烏龍茶精制，中檔茶復火溫度掌握以—為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：B

8.火災危險場所，3—千伏電氣線路，應使用—

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：A

9.普洱茶渥堆時，茶堆的最佳溫度為（）°C。

A、30~35

B、40~45

C、50~55

D、60~65

答案：C

10.形成普洱茶（熟茶）品質(zhì)特征最主要的工序是（）。

Av萎凋

B、干燥

C、揉捻

D、渥堆

答案：D

11.低級茶要求火候飽足，以（）。

A、馥郁花香

B、棄盡粗氣

C、棄除粗澀味

D、消除水分

答案：C

12.某一茶葉包裝有“白底綠字”綠色食品標志，是（）茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒食品

答案：B

13.特級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶。鐵觀音毛茶。

A、特等,一等

B、一、二等

C、三、四等

D、五、六等

答案：A

14.烏龍茶萎調(diào)，正常天氣晴天采用（）方法為宜。

A、日光萎調(diào)

B、加溫萎調(diào)

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎調(diào)

答案:A

15.階梯式揀梗機上茶需均勻，應以茶葉在多操板上成（）滑行為宜。

A、縱向排列

B、橫向排列

C、上下排列

D、自行散落

答案：A

16.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是。方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機萎凋

答案：C

17.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有左右達到采摘標準就開采。

A、3%

B、5%

C、10%

D、30%

答案：B

18.世界三大高香紅茶分別是0。

A、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、烏伐茶

B、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

C、大吉嶺紅茶、祁門紅茶、滇紅工夫

D、阿薩姆紅茶、祁門紅茶、烏伐茶

答案：D

19.在紅茶和綠茶初制過程中，綠茶的揉捻時間比紅茶的揉捻時間()。

A、長

B、短

C、相同

D、無法比較

答案:B

解析：二、判斷題

20.茶葉包裝上標示“K100”，問包裝茶葉()o

A、特級鐵觀音

B、特技色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

21.()是思想政治素質(zhì)的核心

A、理想信念

B、為人民服務

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案:A

22.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

23.氣溫低濕度大的天氣，使用萎凋槽進行加溫萎凋，一般溫度控制在

以內(nèi)。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、45℃

答案：C

24.付光點揀梗機得茶葉主要是()。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型聯(lián)裝機底梗

答案：D

25.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在()o

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

26.我國出口數(shù)量最多、產(chǎn)區(qū)分布最廣的外銷茶是（）？

A、眉茶

B、珠茶

C、工夫紅茶

D、紅碎茶

答案：A

27.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風格的主要工藝措施，做青輕的香氣成分是（）占優(yōu)

勢。

A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)

B、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯、口引咪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

28.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實，沙綠，三節(jié)色

B、條索壯實欠重賣，沙綠欠明

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

29.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是一o

A、一芽一葉

B、一芽二葉

C、一芽三葉

D、駐芽三葉

答案：C

30.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量（）

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

31.根據(jù)包裝材料基本特性，—不適合做名優(yōu)茶的包裝。

A、HDPE

B、0PP/CPP

C、0PP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

32.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案：B

33.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付()

A、手撿

B、階梯式撿梗機取二號梗

C、光電撿梗機取一號梗

D、靜電撿梗機取二號梗

答案：A

34.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得

超過()

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

35.殺青過程()有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞

A、高溫殺青

B、悶炒過久

C、嫩葉老殺

D、全程抖炒

答案：D

36.最適合名優(yōu)茶包裝的材料—

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

37.精制機械中—是分離茶葉長短或大小的機械。

A、圓篩機

B、抖篩機

C、飄篩機

D、揀梗機

答案：A

38.青味濃強的品種，炒青宜。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案:B

39.根據(jù)平當升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣,

應作（）處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

40.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列—符合三級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結(jié)重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結(jié)欠重實，欠烏油潤

C、條索粗壯，微重實，欠烏油潤

D、條索粗松，枯燥、褐燥

答案：B

41.()是職業(yè)素質(zhì)的核心

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學文化素質(zhì)

答案：B

42.某一茶葉包裝標有“藍底”綠色食品，是()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA級綠色食品

C、D有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

43.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項主要因子低于標準樣，應作—

—處理。

A、升半個檔

B、降半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

44.名優(yōu)茶包裝應采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度—的環(huán)境。

A、10—20%

B、30—50%

G60—70

D、75%以上

答案：B

45.是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學特性

D、品種生理特性

答案：A

46.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是保持低溫二是適當降低。

A、空氣流速

B、相對濕度

C、鮮葉含水量

D、減少曬青。

答案：C

47.生產(chǎn)紅茶的國家主要有()。

A、日本、印度、肯尼亞、斯里蘭卡

B、印度、肯尼亞、斯里蘭卡、烏干達

C、韓國、日本、中國,印度

D、印度、斯里蘭卡、肯尼亞、中國

答案：D

48.()是初步分出茶葉等級，除去茶葉。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風

D、撼盤

答案：B

49.G-2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為—o

A、1.5mm

B、2.5mm

C、4mm

D、10mm

答案：B

50.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機，上葉前應使烘箱預熱到左右。

A、80℃

B、100℃

C、130℃

D、150℃

答案：C

51.以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是0。

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國

答案：A

52.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，______宜低溫烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低級茶

D、副茶

答案：A

53.春茶黃金桂曬青的失水率宜掌握在()

A、5—8%

B、7-10%

C、8—13%

D、11-13%

答案：A

54.茶葉揉捻過程中，應掌握的加壓原則是()。

A、輕輕重

B、重重輕

C、輕重輕

D、重輕重

答案:C

55.—常用于交流電動機直接發(fā)動。

A、兩極閘刀開關(guān)

B、倒順開關(guān)

C、鐵殼開關(guān)

D、空氣開關(guān)

答案：C

56.以下不屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是0o

A、俄羅斯

B、美國

C、巴基斯坦

D、中國

答案:D

57.看季節(jié)曬青，()曬青宜輕曬或不曬。

A、春季

B、夏署茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

58.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

Dv4mm2

答案：A

59.一切帶有金屬外殼的電器設備，其外都必須有可靠的（）

A、設有遮攔

B、接地裝置

C、掛標示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

60.茶廠照明配線，應采用一導線。

A鐵絲

B、裸鋁線

C、塑料線

D、絕緣銅線

答案：D

61.烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用粉末篩的規(guī)格為—o

A28目（孔徑0.63mm）

B、48目（孔徑0.45mm）

G60（孔徑0.28mm）目

D、80目（孔徑0.18mm）

答案：A

62.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至________

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案：A

63.天氣悶熱、高溫低濕，宜采用（）萎凋方法

A、日光萎凋

B\加溫萎凋

C、以涼代曬

D、吹風萎凋

答案：C

64.作為一名茶葉加工員應（），才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德形

象

A、遵紀守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務

C、誠實守信，講究質(zhì)量

D、遵守原則，不某私利

答案：C

65.是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會

答案：D

66.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為

A、2—3小時

B、4—5小時

C、6—8小時

D、9—12小時

答案：C

67.開化龍頂加工揉給工序應掌握—

A、輕揉

B、重揉

C、先輕后重

D、先重應輕

答案：A

68.()我國最早發(fā)明的是()。

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案：B

69.()低檔茶要求火候()

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

70.平面圓篩機主要分茶葉的一o

A、長短

B、粗細

C、輕重

D、梗葉

答案：A

71.炒對鍋鍋溫控制在左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

72.在實際操作中，也可以用手通過提、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水

量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出“沙沙”的響聲,

用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應該在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

G9%左右

D、10%以上

答案：B

73.茶葉品質(zhì)劣變的根本原因是__o

A、水分

B、溫度

C、光線

D、內(nèi)含化學成分的自動氧化

答案：D

74.0春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應()。

A、加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：A

75.()在勻堆機得左右兩邊各有一條震動槽，將0送來的茶葉送往升運器進行

勻堆或復拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

答案：B

76.()()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。

A、黑茶

B、白茶

C、黃茶

D、綠茶

答案：A

77.滾筒殺青，茶葉在進葉導板作用下，迅速進入高溫區(qū)。其導板角為

A、13-18℃

B、20-25℃

C、45-50℃

D、60℃

答案：D

78.0下列屬于熱揉優(yōu)點的是()°

A、葉色易變黃，并有水悶氣

B、能保持良好的香氣

C、能保持良好的色澤

D、揉捻容易成條

答案：D

79.()看季節(jié)曬青，。曬青宜輕曬或不曬。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

80.一機械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用o

A、速包機

B、包揉機

C、松包機

D、揉搶機

答案：A

81.在開湯沖水時，沖水量應o

A、低于杯口

B、高于杯口

C、與杯口齊

D、關(guān)系不大

答案：C

82.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈—傾角。

A、2-50

B、5-6.50

C、7-80

D、15-500

答案：B

83.（）目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是。方法

A、日光萎凋

B、室內(nèi)萎凋

C、萎凋槽萎凋

D、萎凋機萎凋

答案：C

84.葉底的審評主要評比葉底的—o

A、大小、厚薄、色澤,明暗度

B、嫩度、勾度、色澤,明暗度

C、老嫩、大小、厚薄,明暗度

D、厚薄、色澤、整碎、明暗度

答案：B

85.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均句分成三層，分別叫做面

張茶、中段茶、下身茶，下身茶的特點是一o

A、松、雜

B、較緊細重實

C、輕、粗

D、片、末較多

答案：D

86.()在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵0。

A、過度

B、不足

C、適度

D、沒有發(fā)酵

答案：B

87.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜—℃

A、25℃?30℃

B、35℃?40℃

G25℃?35℃

D、25℃?40℃

答案：D

88.用于紅、綠、白茶的感官審評開湯的水溫應是—o

A70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

89.()連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為。

A、1mm2

B、1.5mm2

C\2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

90.千島玉葉茶(針形)焙籠烘干操作方法：先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后

備烘。在熔籠上捽上干冷的白紗布，把初干葉均句地分攤在白紗布上，上面用白

紗布蓋好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量—以下，火金產(chǎn)生煙味。

A、9.

B、5.

C、7.

D、10.

答案：C

91.()根據(jù)烏龍茶名茶季做青特點，春茶做青宜0

A、輕師輕搖

B、輕口曬重搖

G重WS輕搖

D、重嗎重搖

答案:D

92.電炒鍋作業(yè)時，電熱絲接通，一邊直接加熱炒茶鍋，一邊對爐盤加熱使爐盤

輻射出大量,對鍋內(nèi)加工葉加熱。

A、X射線

B、紫外線

G遠紅外線

D、超聲波

答案：C

93.()根據(jù)導熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：

A、炒青、蒸青、曬青,泡青

B、炒青、蒸青、曬青、烘青

C、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青

D、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青

答案:C

94.茶葉精制，提高制率關(guān)鍵的技術(shù)措施是?

A、把好緊門關(guān)，防止篩面走料

B、風選精提細取，防止風口走料

C、合理切軋，盡量避免斷碎

D、掌握好火功，緊縮茶身提高內(nèi)質(zhì)

答案：B

95.()茶葉易潮濕，特別是在相對濕度80%以上，茶葉含水量一天可達()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

96.()相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷

A、低于50%

B、50-60%

C、75-80%

D、95%以上A

答案：A

97.每一客次茶葉烘后，不進行勻堆裝箱，而待茶葉降溫后，達到技術(shù)要求時再

復客花，稱O

A、客次

B、轉(zhuǎn)喜

G連客

D、提花

答案：B

98.()人工制茶歷史最早的國家是()。

A、中國

B、英國

C\印度

D、日本

答案：A

99.()根據(jù)揉捻機回轉(zhuǎn)速度對揉捻運動的影響，揉捻一般正常轉(zhuǎn)速為()

A、30r/min

Bx50r/min

C\60r/min

D、80r/min

答案：B

100.()()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B\殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

101.()帶電導線落地，發(fā)生跨步電壓時應()離開導線斷地點。

A、跑步

B、兩腳叉開

C、單腿跳躍

D、雙腳合并

答案：C

102.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露:蘇味鮮

奧甘醇，帶有—之香氣。

A、桂花

B、蘭花

C、玉蘭花

D、板栗香

答案：B

103.普通(大宗)球茶湯沖泡時間為—o

A、2分種

B、3分鐘

C、4分鐘

D、5分鐘

答案：D

104.茶葉包裝上標識“K100”，問包裝茶葉

A、特級鐵觀音

B、特級色種

C、一級奇種

D、一級水仙

答案：A

105.茶葉中對味覺起主導作用的物質(zhì)是—、氨基酸。

A、咖啡堿

B、還原糖

C、茶多酚

D、茶紅素

答案:C

106.()()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

107.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是一o

A、晝夜溫差小

B、氣候干燥

C、紅外線強烈

D、云霧繚繞

答案：D

108.0()是人民對每個從業(yè)人員的基本要求

A、服務群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：B

109.開化龍頂機械加工殺青葉減重率為—o

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35^40%

答案：D

110.茶葉在光的照射下，茶葉中的—會脫鎂分解而使茶葉褪色。

A、茶多酚

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、葉綠素

答案：D

111.抖篩機主要分茶葉的—0

A、輕重

B、粗細

C、碎片

D、粉末

答案:B

112.茶葉凈度的審評主要看—o

A、芽葉整齊程度

B、各段茶的比例是否恰當

C、芽葉完整程度

D、夾雜物的多少

答案：D

113.()空調(diào)做青，當氣溫低于20—22℃,相對濕度高于75時％,應()

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：C

114.H—2型火災危險場所，應選用—配電裝置。

A、防濺型

B、防水型

C、防塵型

D、開啟型

答案:C

115.()烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應在最短時間內(nèi)將葉溫提

高到()。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

116.黃茶的品質(zhì)特征是__o

A、黃湯黃葉

B、黃湯紅葉

C、紅湯紅葉

D、綠湯綠葉

答案：A

117.()()是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶

A、雁蕩毛峰

B、金獎惠明

C、安溪黃金桂

D、祁門紅茶

答案：C

118.下列屬茶芽化學特性范疇的是一o

A、大小

B、肥瘦

C、厚薄

D、茸毛多少

答案：D

119.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對一o

A、較高

B、IWJ

C、較低

D、關(guān)系不大

答案：C

120.()中國茶葉消費量最大的茶類是()。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黑茶

答案：A

121.()G—2級爆炸危險場所，應選用()配電裝置。

A、BF型

B、A、B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

122.0G-1級爆炸危險場所，應選用。配電裝置。

A、BF型

B、AB型

C、封閉型

D、防塵型

答案：A

123.()茶葉加工方法，()以后由蒸青團餅茶發(fā)展為炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

124.茶廠配電，接戶線長度超過(),應增設電桿。

A、10m

B、15m

C、20m

D、25m

答案：D

125.()安裝閘刀開關(guān)時，底板()

A、刀片應在上

B、垂直于地面

C、應平裝

D、固定觸座在下

答案：B

126.審評茶葉滋味最適宜的茶湯溫度是—o

A、20℃

B、30℃

C、40℃

D、50℃

答案：D

127.()外銷茶拼配付制方式是()

A、單級付制多級回收

B、單級拼和階梯式付制

C、多級付制單級回收

D、單級拼和交叉付制

答案：B

128.。滾筒圓篩機從5X5至2X2向下傾斜度()

A、15-20°

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案：B

129.—具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

130.烏龍茶采用蓋碗審評法審評時，沖泡次數(shù)為一次。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

131.()“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的O。

A、葉狀、葉色

B、青葉氣味

C、茶青柔軟性，葉溫

D、葉的色澤及“行水”情況

答案：A

132.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應o

A、避光貯藏

B、途明包裝

C、在太陽暴曬，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

133.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色—o

A、變亮

B、變暗

C、變紅

D、變黃

答案：B

134.()名優(yōu)茶殺青以()方法為好

A、多悶少抖

B、抖悶結(jié)合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

135.花茶的花香氣不足，逢露出茶葉本身的香氣，稱為

A、鮮靈

B、高長

C、透素

D、透蘭

答案：C

136.()使用液化氣炒青，應先按下()，讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣

A、啟動開關(guān)

B、液化氣閘刀

C、順逆開關(guān)

D、QA開關(guān)

答案：A

137.()云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶,其中滇青散茶是干燥方式是()。

A、烘干

B、曬干

C、炒干

D、自然風干

答案：B

138.()古人講“凡茶之候視天時”，。天氣最適合制作烏龍茶

A、沙塵暴

B、陰雨低溫

C、北風微冷

D、雷陣雨

答案：C

139.綠茶的主要品質(zhì)特征是一。

A、紅湯紅葉

B、黃湯黃葉

C、綠湯綠葉

D、黃涵綠葉

答案：C

140.兒茶多酚類的轉(zhuǎn)化是以—的酶促作用為主導。

A、脂肪氧合酶

B、多酚氧化酶

C、蛋白酶

D、果膠酶

答案：B

141.據(jù)歷史記載，中國茶最早傳入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亞

D、英國

答案：B

142.滾筒式名茶殺青機比大宗茶滾筒殺青機—。

A、大

B、小

C、一樣

D、大很多

答案：B

143.G-2級爆炸危險場所，應選用—配電裝置。

A、B或F型

B、A或B型

C、封閉型

D、防塵型

答案：D

144.茶葉最早被利用形式是—o

A、咀嚼鮮葉

B、曬干收藏

C、蒸青做餅

D、炒青散茶

答案：A

145.()風選是利用風力分離茶葉—的作業(yè)。

A、大小

B、輕重

C、形狀

D、顏色

答案：B

146.國家新的茶葉衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中DDT最大殘留限量為

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1

C、＜0.2

D、＜

答案：C

147.下列茶類中，最不耐貯藏的—o

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黑茶

答案:C

148.()()是為人處事的基本原則

A、服務群眾

B、辦事公道

C、誠實守信

D、愛崗敬業(yè)

答案：C

149.()做青是通過()的變化，控制鮮葉內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化促進烏龍茶品質(zhì)的形成和

發(fā)展

Av葉綠素

B、含水量

C、多酚類

D、散發(fā)青草氣

答案：B

150.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為。

Ax一品正茶

B、子口茶

C、一號梗

D、三口茶

答案：D

151.采茶工按全年產(chǎn)量定員時，計算方法是一。

A、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量?全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

B、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量?全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

C、估算全年產(chǎn)量+每工每天的采摘量X全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

D、估算全年產(chǎn)量X每工每天的采摘量X全年計劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)

答案：A

152.()室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以。為宜

A、0.5Kg/m?

B、1Kg/m3

C、1.5Kg/mJ

D、2Kg/mJ

答案：A

153.紅茶的香氣類型是一o

A、松煙香

B、清香

C、甜香

D、花香

答案：C

154.()剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在0左右。

A、60%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：B

155.珠茶炒對鍋時間掌握—o

A、35~45

B、60~90分鐘

C、90-10分鐘

D、150-180

答案：C

156.()若是夏季梅雨的天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應。

A\加溫排濕

B、降低溫度

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

157.國家新的茶葉衛(wèi)牛標準規(guī)定茶葉中稀土最大殘留限量為

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

158.某一茶葉包裝防偽標簽為“藍底”綠色食品標志，是茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

159.0()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。

A、篩選

B、撩篩

C、割末

D、抖篩

答案：A

160.安吉白片是o

A、綠茶

B、白茶

C、白葉種茶

D、黃茶

答案：A

161.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用—o

A、手工

B、理條機

C、長板式向形茶炒制機

D、輝鍋機

答案：A

162.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉—o

A、增加苦澀味

B、降低苦澀味

C、鮮亮度下降

D、鮮爽度增加

答案：B

163.茶葉中的鮮味主要和一成分有關(guān)。

A、纖維素

B、咖啡堿

C、氛基酸

D、芳香物質(zhì)

答案：C

164.雪水云綠茶為半炒烘針形球茶。一春茶其感官指標外形針形、單芽、嫩綠、

重實，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。

A、特級

B、一級

C、二級

D、三級

答案:A

165.抖篩機是__o

A、白茶初制機械

B、綠茶初制機械

C、紅茶初制機械

D、精制加工機械

答案：D

166.名優(yōu)茶揉捻機調(diào)試錯誤的是—o

A、檢查各潤滑點有否加注適量的潤滑油

B、檢查各處螺栓是否緊固

C、檢查電動機三角膠帶緊度是否適當

D、檢查熱風爐是否正常

答案：D

167.()工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是:葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟,

葉色由鮮綠變?yōu)?)。

A、灰綠

B、黃綠

C、淺綠

D、暗綠

答案：D

168.()風選操作技術(shù)，主要是()，天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)

A、配風

B、風速

C、風力

D、風壓

答案：A

169.()烏龍茶制作，塑造階段第三次復烘溫度應控制在()

A、60-65℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：A

170.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按四茶占—安排人員。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

171.()珠茶加工中的干燥分為、、、四步。

A、二青、三青、毛火,足火

B、二青、三青、小鍋、大鍋

C、二青、小鍋、中鍋1大鍋

D、二青、小鍋、對鍋,大鍋

答案：D

172.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

173.春季鮮葉中蛋白質(zhì)、氨基酸含量相對—o

A、技高

B、較低

C、低

D、不一定

答案：A

174.()有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”(-3分)，應()評定。

A、降級

B\不合格

C、降四分之一級

D、降一級

答案：B

175.()()是職業(yè)靈魂

A、細想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、科學文化素質(zhì)

D、專業(yè)技能

答案：A

176.在一定范圍內(nèi)，溫度每升圖10C綠茶色澤褐變速度要增加倍。

A、1?2

B、3?5

C、3?5

D、5?10

答案：C

177.工夫紅茶精制中，—作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等

A、分擦作業(yè)

B、抖篩作業(yè)

C、切茶作業(yè)

D、薪篩作業(yè)

答案：D

178.抖篩主要技術(shù)是—和控制茶葉流量及清篩。

A、合理配置篩網(wǎng)

B、控制風力大小

C、調(diào)節(jié)電壓高低

D、調(diào)節(jié)分隔板角度

答案：A

179.()在制品含水率是影響包揉機包揉質(zhì)量的因素之一，含水量較高時，不宜()

A、重壓

B、加壓

C、快速

D、慢速

答案：A

180.()G7級爆炸危險場所所使用的電纜或絕緣導線，銅芯最小截面為()。

Ax1.5mm

B\2.5mm

C\4mm

D\10mm

答案：B

181.精制機械中是分離茶葉長短或大小的機械。

A、圓篩機

B、抖篩機

C、飄篩機

D、揀梗機

答案：A

182.()滾筒殺青機的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為。

A、15r/min

B、30r/min

Cx35r/min

D、45r/min

答案:B

183.()茶葉包裝上標識是“S110”，該茶葉是。

A、特級鐵觀音

B、一級色種

C、一級齊種

D、一級水仙

答案:B

184.茶葉加工按階段或工藝分，可分為—、精制加工、再加工、深加工等。

A、初制加工

B\大宗茶加工

C、名優(yōu)茶加工

答案：A

185.下列屬茶芽物理特性范疇的是一o

A、氨基酸含量

B、咖啡堿含量

C、甚多酚含量

D、草毛多少

答案：D

186.下列表示滋味純正的是一o

A^苦

B、澀

C、粗

D、醇

答案：D

187.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的—o

A、行為準則

B、標準

C、職業(yè)守?。?/p>

D、職業(yè)規(guī)范

答案：A

188.()鮮葉經(jīng)萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青'揉捻和烘干的初制工藝是()。

A、綠茶初制

B、紅茶初制

C、白茶初制

D、青茶初制

答案：D

189.花茶客制是利用茶葉的—

A、吸附作用

B、提神作用

C、保健作用

D、氧化作用

答案：A

190.紅茶發(fā)酵不足，干茶會有—o

A、青氣

B、紅變

C、過多水分

D、煙焦氣

答案：A

191.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉,最不耐貯藏。

A、完全發(fā)酵

B、半發(fā)酵

C、輕發(fā)酵

D、不發(fā)醇

答案：D

192.()紅茶“發(fā)酵”的最適相對濕度為()

A、70-75%

B、75-78%

C、80-85%

D、90%以上

答案：D

193.()()是全球主流消費品類。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、花茶

答案：B

194.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由—傳動裝置、機架和操作部件組成。

A、轉(zhuǎn)筒

B、揉筒

C、篩網(wǎng)

D、圓篩機

答案：A

195.實物樣審評采用—o

A、感官

B、開湯

C、化學分析

D、稱重

答案：A

196.()日常對茶葉水分檢驗，常用。校驗水分檢驗快速法的準確性。

A、103±2℃

B、105℃測定法

C、120℃60分鐘法

D.130±2℃,27分鐘法

答案：D

197.加T名茶鮮葉攤放厚度要

A、厚

B、薄

C、適當

D、越厚越好

答案：C

198.()對勻凈度不高的鮮葉，在揉捻中可采取()措施，以達到揉捻均勻的目的。

A、分篩復揉

B、增加揉捻時間

C、增加揉捻機轉(zhuǎn)速

D、增加揉捻壓力

答案：A

199.()中開面是指第1葉為第2葉面積的()。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

200.能夠自動連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機是一o

A、盤式烘干機

B、烘籠

C、手拉百頁式烘干機

D、自動鏈板式烘干機

答案：D

201.一切帶有金屬外殼的電氣設備，其外殼都必須有可靠的—o

A、設有遮欄

B、接地裝置

C、掛標示牌

D、安全連鎖裝置

答案：B

202.()特級色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶

A、特一二等

B、三四等

C、五六等

D、四五等

答案：A

203.在開湯時，如一次開湯多杯時，應從一開始計時。

A、最后一杯

B、沖泡第一杯時

C、沖泡到一半時

D、不用計時

答案：B

204.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是一o

A、嫩標尚鮮潤

B、嫩標鮮潤

C、綠潤

D、尚綠潤

答案:B

205.茶葉滋味的審評要素為—o

A、種類、色度、明暗度、清濁度

B、類型、濃度、純度,持久性

C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮艷

D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度

答案:C

206.()鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于()

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

207.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量o

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：D

208.滾篇殺音時，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的一作用下，鮮葉中酶的活性

終止，從而達到殺青的目的。

A、水分

B、水氣

C、熱量

D、轉(zhuǎn)動

答案：C

209.節(jié)間短，二片葉形為對生，又小又硬又薄新梢一般稱.

A、小開面

B、中開面

C、大開面

D、對夾葉

答案:D

210.()安裝閘門開關(guān)時，底板()。

A、刀片應在上

B、刀片應在下

C、應平裝

D、固定觸座在下

答案：B

211.0以下屬于茶葉消費量排在世界前五位的國家的是Oo

A、俄羅斯

B、肯尼亞

C、日本

D、英國

答案：A

212.()茶葉綠色食品標準，要求DDT含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

213.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機出葉時間，采用調(diào)節(jié)—

A、攤?cè)~厚度

B、鏈板速度

C、熱風風門

D、出葉量

答案：B

214.()烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機先運行，在。讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)

進行搖青

A、扣好進茶門

B、接合傳動皮帶

C、接合離合器

D、腳踏開關(guān)

答案：C

215.徑山茶一毛峰的加工工藝流程為：鮮葉掉放—一一揉捻一烘焙。

A、曬干

B、炒干

C、萎凋

D、殺青

答案：D

216.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比—o

A、低

B、一樣

C、信)

D、有高有低

答案：A

217.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡

茶葉時，用于開湯的茶葉量應為一o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

218.()茶葉運輸包裝應符合()

A、牢固整潔防潮美觀

B、清晰簡單醒目持久

C、清潔衛(wèi)生干燥防潮

D、防曬防濕放毒

答案：C

219.袋泡茶包裝機的是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外

袋包裝的一致性和圖案的完整性。

A、預選分組計數(shù)裝置

B、光電配準裝置

C、標簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：B

220.龍井茶的炒制屬于一

A、名優(yōu)茶加工

B、大字茶加工

C、和制加工

D、精制加工

答案：A

221.對于大宗茶倉庫難以做到低溫貯藏條件時，倉庫溫度也不應超過一。

A20℃

B、25℃

C、30℃

D、35℃

答案：C

222.()()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。

Ax南風天

B、陰雨天

C、雨霧低溫

D、北風天

答案：A

223.如手握茶樣時只感到刺手，緊握時響聲欠清脆,用手指捻，茶成粉末和片粒，

且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計茶葉的含水量在

A、3%左右

B、7%以內(nèi)

C、9%左右

D、10%以上

答案：C

224.空氣對茶葉影響是因為其中的一對茶葉作用的結(jié)果。

A、氮氣

B、二氧化碳

C、象氣

D、一氧化碳

答案：C

225.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是一。

A、細緊句整綠潤

B、緊結(jié)勿整綠潤

C、色綠緊

D、是球緊結(jié)

答案：A

226.()烏龍茶標準出口標準，碎茶為()

A、W1%

B、5.5%

C、7%

D、16%

答案：D

227.就不同焙火程度的茶類來說，—最耐貯藏。

A、輕培火茶

B、清香茶

C、重熔火茶

D、高品質(zhì)等級茶

答案：C

228.采用103±2℃恒量法檢驗水溶性灰分，重復操作直至前后兩次烘干稱重相

差不超過—即為恒重。

A、0.1

B、0.01

C、0.0001

D、0.0002

答案：C

229.徑山茶產(chǎn)于—o

A、松陽縣

B、新昌縣

C、余杭

D、長興縣

答案：C

230.滾筒殺青機上葉裝置與地面成—安裝。

A、25°

B、25°

C、45°

D、55°

答案：B

231.顧渚紫芋茶系—

A、全炒吳茶

B、全烘類

C、半炒烘美

D、曬青英

答案:C

232.烏龍茶做青，第四次搖青一般于（）進行。

A、17—18時

B、21—22時

C、0—1時

D、4—5時

答案：D

233.綠色食品標志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉。

A、級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產(chǎn)品

答案：B

234.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于。。

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案：A

235.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為。的鐵殼開關(guān)。

Av10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

236.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。

A曬青

B\殺青

C、做青

D、干燥

答案：C

237.()包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風格。

A、LDPE

B、OPP/PE

C、PE/OPP/PE

D、復合紙罐

答案:D

238.把各種不同篩號茶互相混合，稱()

A、歸堆

B、拼和

C、勻堆

D、揀剔

答案：B

239.照明線路中溶絲的額定電流，不得超過負荷電流()。

Ax1倍

B、1.5倍

C、2倍

D、3.5倍

答案：C

240.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標準，粉末為()。

A、W1%

B、W5.5%

C、W7%

D、W16%

答案：A

241.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，嫩葉加壓至（）。

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8■—11

D、標尺15

答案：A

242.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應控制在。。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案:D

243.梅占春茶曬青失水率宜控制在。。

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

244.安全生產(chǎn)是對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求茶葉加工人員應。。

A、遵紀守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務

C、注重調(diào)查，實事求是

D、遵守規(guī)程，認真操作

答案：D

245.因電器設備發(fā)生故障而造成火災，在未切斷電源前，不可使用（）滅火。

Av1211滅火機

B、干粉滅火機

C、泡沫滅火機

D、二氧化碳滅火機

答案：C

246.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得

超過（）。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：B

247.人站在距離帶電導線落地點，（）范圍內(nèi)容易發(fā)生跨步電壓觸電事故。

A、8—10m

B、10—15m

C、15—20m

D、20m以上

答案：A

248.綜合茶葉分類法，將茶葉分為。。

A、基本茶類和再加工茶類

B、綠茶、紅茶、烏龍茶

C、著香茶、袋泡茶、速溶茶

D、萃取茶、果味茶、茶飲料

答案：A

249.在紅茶初制過程中，形成紅茶品質(zhì)最關(guān)鍵的工序是（）。

A、萎凋

B、揉捻

G發(fā)酵

D、干燥

答案：C

250.閩南烏龍茶，冬茶采摘期一般在（）。

A、谷雨至立夏后

B、立秋前后至處暑

C、秋分前后至寒露

D、霜降后至立冬

答案：D

251.烏龍茶精制，高檔茶復火溫度掌握以（）為宜。

A、110-130℃

B、140-150℃

C、160-180℃

D、190-195℃

答案：A

252.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項因子，內(nèi)質(zhì)有二項次要因子高于標準樣,

應作（）處理。

A、降半個檔

B、升半個檔

C、降一個檔

D、升一個檔

答案：B

253.空調(diào)做青,當氣溫低于20-22'C,相對濕度高于75%時，應（）。

A、不開啟空調(diào)

B、開啟“制冷”功能

C、開啟“除濕”功能

D、開啟“制熱”功能

答案：C

254.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細，圓形茶坯分別長圓。

A、抖篩

B、抖筋

C、緊門

D、打腳

答案：A

255.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（）。

A、投葉量

B、天氣

C、干燥時間

D、火溫

答案:B

256.抖篩機篩床縱向傾斜（）。

A、0-5°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-300

答案：A

257.日常對茶葉灰分檢驗，一般采用（）。

A、120℃60分鐘快速法

B、130℃27分鐘快速法

C、525士5℃恒量法

D、700℃瓷舟快速法

答案：C

258.滾筒殺青機工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為（）。

A、15r/min

B、30r/min

C、35r/min

D、45r/min

答案：B

259.階梯式揀梗機通過調(diào)節(jié)()間的空隙，提高揀剔凈度。

A、分茶隔板

B、揀板

C、分離板

D、槽板

答案：D

260.()是職業(yè)素質(zhì)的核心。

A、思想政治素質(zhì)

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、專業(yè)技能素質(zhì)

D、科學文化素質(zhì)

答案:B

261.“以德治國”體現(xiàn)了()o

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互對立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相輔相成，相互促進

答案：D

262.當電器設備發(fā)生故障時，應先(),然后進行檢修。

A、切斷電源

B、接地線

C、驗電

D、拆裝

答案：A

263.閩南烏龍茶，秋茶采摘期一般在()o

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至處暑

D、秋分前后至寒露

答案：D

264.做為一名茶葉加工員應0,才能樹立自己的信譽和值得他人信賴的道德行

象。

A、遵紀守法，文明經(jīng)商

B、文明經(jīng)商，微笑服務

C、誠實守信，講究質(zhì)量

D、堅持原則，不謀私利

答案：C

265.下列()是經(jīng)研究創(chuàng)新的歷史名茶。

A、千島玉葉

B、敬亭綠雪

C、安溪黃金桂

D、南京雨花茶

答案：B

266.根據(jù)包裝材料基本特性，()只能作為名優(yōu)茶的短期包裝。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：B

267.連接電動機等電氣設備導線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應為()o

A、1mm2

B、1.5mm2

C、2.5mm2

D、3.5mm2

答案：A

268.在制品風選定級后付揀稱為()o

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：B

269.袋泡茶包裝機的（）是控制外袋紙按要求的位置折疊和剪斷，以保證外袋包

裝的一致性和圖案的完整性。

A、預選分組計數(shù)裝置

B、光電配準裝置

C、標簽傳送裝置

D、自輸線系統(tǒng)

答案：B

270.東北風天氣（低溫、中濕），春茶鐵觀音做青應（）o

A、輕曬輕搖，適當保水，防風

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重搖，厚攤防風

D、重曬重搖，厚攤保溫

答案：A

271.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應為（）。

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

272.名優(yōu)茶殺青以（）方法為好。

A、多悶少抖

B、抖悶結(jié)合

C、多抖少悶

D、全程抖炒

答案：C

273.烏龍茶做青的環(huán)境濕度以（）最適宜。

A、20—30%

B、65—75%

C、75—80%

D、85-90%

答案：C

274.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃冢ǎ┮韵隆?/p>

A、-10℃

B、5℃

Cx1℃

D、15℃

答案：B

275.從產(chǎn)品質(zhì)量安全市場準入的要求，職業(yè)守則要求茶葉加工工應（）。

A、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)

B、嚴守常規(guī)，細心負責

C、團結(jié)共事，寬厚容人

D、文明衛(wèi)生，維護信譽

答案：D

276.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以（）最適宜。

A、18—20℃

B、21—23℃

C、25—30℃

D、30—35℃

答案：B

277.在制品風選定級之前付揀稱為。。

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：A

278.0是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，堪稱我

國“國飲”。

A、酒

B、碳酸飲料

C、咖啡

D、茶葉

答案：D

279.某個茶樣外形條索緊結(jié)尚重實，色澤烏油潤，尚砂綠，三節(jié)色。符合。標

準樣。

A、一級色鐘

B、二級觀音

C、三級觀音

D、四級色種

答案：B

280.通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序()

A、白茶

B、青茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：A

281.決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是()

A、咖啡堿

B、茶多酚

C、多酚類氧化產(chǎn)物

D、蛋白質(zhì)

答案：C

282.根據(jù)工藝要求，萎凋的時間一般為()。

A、2—3小時

B、4—5小時

C、6—8小時

D、9—12小時

答案：C

283.一切電氣設備都必須加裝“保險絲”，保險絲應選用()o

A、銅絲

B、鋁絲

C、鐵絲

D、熔斷器

答案：D

284.()是形成名優(yōu)茶色香味的物質(zhì)基礎。

A、品種適制性

B、品種物理特性

C、品種化學特性

D、品種生理特性

答案：C

285.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點應。。

A\加溫排濕

B、降溫除濕

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：A

286.梅雨季節(jié)的天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點應。.

A\加溫排濕

B、降低濕度

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

287.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應O。

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、高溫揚炒，炒青程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：A

288.茶葉綠色食品標準，要求六六六含量（）。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

Cx＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

289.茶葉綠色食品標準，要求Cu含量應小于（）o

A、0.05mg/Kg

B\0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

答案：D

290.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將（）送來的茶葉送往升運器進行勻

堆或復拼。

A、上平輸送帶

B、下平輸送帶

C、升運帶

D、行車輸送帶

答案：B

291.()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵性工序。

A、曬青

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

答案：D

292.()是社會主義職業(yè)道德的基本原則。

A、理想信念

B、為人民服務

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案:C

293.東北風天氣(低溫、中濕)，春茶鐵觀音做青應。。

A、輕曬輕搖，適當保水，防風

B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青

C、輕曬重搖，厚攤防風

D、重曬重搖，厚攤保溫

答案：C

294.夏暑季節(jié)天氣悶熱、高溫低濕，宜采用()萎凋方法。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎凋

答案：D

295.茶葉生產(chǎn)經(jīng)營單位難于做到低溫貯藏，但不應高于()o

A、5℃

B、10℃

C、15℃

D、30℃

答案：D

296.烘干機在運行中應經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況，減速器溫升不得

超過()。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、100℃

答案：C

297.閩茶一80型雙籠搖青機的轉(zhuǎn)速為()o

A、1—5轉(zhuǎn)/分

B、15—20轉(zhuǎn)/分

C、21—25轉(zhuǎn)/分

D、30—32轉(zhuǎn)/分

答案：D

298.采用銅線作低壓架空線路時，一般不小于。之間。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、TY—6

D、TY—16

答案：C

299.。是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求，是提高服務質(zhì)量的最起碼的保證。

A、愛崗敬業(yè)

B、誠實守信

C、辦事公道

D、奉獻社會

答案：C

300.特級色種，原料全部選自春茶或秋茶()毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五級

答案:A

301.烏龍茶應用焙籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在()。

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90-95℃

D、100℃

答案：D

302.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的菇烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花

香。

A、B-櫻草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、過氧化物酶

答案：A

303.隨著包裝質(zhì)量要求愈來愈高，一般低檔茶葉的包裝費用占產(chǎn)品售價可以在O。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：B

304.()職業(yè)道德素質(zhì)的核心。

A、理想信念

B、為人民服務

C、集體主義

D、人生觀、價值觀

答案：B

305.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至（）。

A、標尺8

B、標尺11

C、標尺8—11

D、標尺15

答案:B

306.名優(yōu)茶最好貯藏在（）以下，能較長期保持風味不變。

A、-10℃

B、5℃

C、10℃

D、15℃

答案：A

307.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應（）o

A、溫度稍低，炒青程度略輕

B、適當高溫揚悶結(jié)合，程度充足

C、溫度稍低，炒青程度充足

D、低溫悶炒，炒青程度稍輕

答案：B

308.一般的“谷花茶”是指哪個季節(jié)的茶。。

A、春茶

B、夏茶

C、秋茶

D、冬茶

答案:C

309.在制品由階梯式揀梗機揀梗的揀剔稱為（）。

A、毛揀

B、精揀

C、手揀

D、機揀

答案：D

310.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關(guān)，讓電機先運行，再（）讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進

行搖青。

A、扣好進茶門

B、接合傳動皮帶

C、接合離合器

D、腳踏開關(guān)

答案：C

311.曬青過度，做青應（）。

A、適當重搖，促進“發(fā)酵”

B、輕搖短涼，增加次數(shù)

C、薄攤少搖

D、重搖，提早炒青

答案：B

312.烏龍茶萎凋，正常天氣晴天采用()方法最佳。

A、日光萎凋

B、加溫萎凋

C、以涼代曬

D、空調(diào)萎凋

答案：A

313.()是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。

A、凈扇

B、剖扇

C、清風

D、撼盤

答案：A

314.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生()o

A、紅梗紅葉或煙焦味

B、不利水分和青氣揮發(fā)

C、熟悶味

D、茶葉破碎

答案：B

315.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在()。

A、5-6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

316.火災危險場所，3—10千伏電氣線路，應使月()0

A、鎧裝電纜

B、鋼管配線

C、瓷瓶配線

D、無鎧裝電纜

答案：A

317.茶葉綠色食品標準要求乙酰甲胺磷含量()。

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：B

318.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()o

A、茶葉飲料

B、茶葉食品

C、茶葉保健品

D、茶葉添加劑

答案:A

319.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點應()。

A\加溫排濕

B、降溫

C、通風排濕

D、配送熱風

答案：B

320.外銷紅茶拼配付制方式是()。

A、單級付制，多級回收

B、單級拼和，階梯式，‘寸制

C、多級付制，單級回收

D、單等拼和，交叉付制

答案：B

321.送風裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進風總量，以適應不同茶類及不同烘干工序的

要求。

A、鼓風機

B、送風彎管

C、調(diào)節(jié)風門

D、送風喇叭口

答案：C

322.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以()為宜。

Ax0.5kg/m2

B、1kg/m2

C、1.5kg/m2

D、2kg/m2

答案：A

323.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的。。

A、1%左右

B、0.6—1.0%

C、8%左右

D、3%—5%

答案:D

324.中檔茶要求火候()o

A、輕醇

B、溫足

C、飽足

D、重火

答案：B

325.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小