《食品加工技術(shù)專業(yè)綜述論文：食品質(zhì)量與安全控制的研究進(jìn)展》4700字

食品加工技術(shù)專業(yè)綜述論文：食品質(zhì)量與安全控制的最新研究進(jìn)展摘要隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，食品行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，食品質(zhì)量與安全問題直接攸關(guān)人民的身體健康，國家和政府越來越關(guān)注和重視食品質(zhì)量安全，采取了系列措施，我國食品質(zhì)量安全控制工作力度已經(jīng)有所加強。很多學(xué)者對國家食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀，問題進(jìn)行探討，并提出很多可行的解決措施。通過對這些問題和對策的探討，能更深一步地了解食品質(zhì)量與安全控制中的問題，也能為食品企業(yè)的持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展提供可行的建議。關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量；安全控制；研究進(jìn)展目錄TOC\o"1-3"\h\u41501引言 125992食品質(zhì)量安全的定義研究 1112833食品質(zhì)量安全控制的重要性研究 145484食品質(zhì)量安全控制的現(xiàn)狀及問題研究 2200395食品質(zhì)量安全控制的優(yōu)化措施研究 382345.1食品質(zhì)量安全控制的對策研究 3255145.2食品質(zhì)量安全控制的技術(shù)研究 316225結(jié)論 42899參考文獻(xiàn) 71引言在經(jīng)濟與科技日益發(fā)展的大環(huán)境中，食品種類越趨多樣化，伴隨而來的食品安全問題亦日益增多。食品安全直接影響著人們的健康和國計民生。近年來，食品安全問題不斷出現(xiàn)，引發(fā)人們對于食品質(zhì)量和安全問題的更加重視。為了確保人們身體健康，我國政府對于食品安全質(zhì)量倍加關(guān)注，并頒布了多項食品質(zhì)量安全保障政策及措施來進(jìn)行食品生產(chǎn)，加工及檢驗、管理及其他環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)，已在安全質(zhì)量及安全檢測與管理工作中，有所建樹。但是，食品質(zhì)量管理的過程中，仍然存在著許多亟待解決的問題。伴隨著我國食品質(zhì)量安全管理相關(guān)實踐的不斷豐富，學(xué)者對于食品質(zhì)量安全管理研究不斷加強，相關(guān)的研究成果在不斷增加，本文主要針對食品質(zhì)量與安全控制的最新研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，試圖幫助更多的人了解當(dāng)前食品質(zhì)量與安全控制的進(jìn)展。2食品質(zhì)量安全的定義研究關(guān)于食品質(zhì)量和安全兩大概念，學(xué)術(shù)界并無統(tǒng)一的表述，但是不同學(xué)者在進(jìn)行研究時對二者均有所界定，且兩種界定方式較為科學(xué)，還對食品質(zhì)量與安全進(jìn)行了較為精煉的概括。比如胡相云（2020）就描述了食品安全的概念，將食品安全定義為：食品無毒無害、符合適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)要求、對人體健康沒有急性、亞急性或者慢性危害。并根據(jù)該概念對食品質(zhì)量進(jìn)行了界定：食品一組固有特性滿足要求的程度表現(xiàn)為感官特性，營養(yǎng)特性及安全性三個方面。并區(qū)分了食品安全和食品質(zhì)量這兩個概念，得出食品安全蘊涵在食品質(zhì)量中，食品安全又蘊涵在食品質(zhì)量里，二者是并列和蘊涵的關(guān)系。侯艷（2020）在食品安全和食品質(zhì)量概念的基礎(chǔ)上，對食品質(zhì)量安全管理的概念進(jìn)行了定義：食品質(zhì)量管理就是為了確保和改善食品生產(chǎn)安全與工程質(zhì)量而進(jìn)行的考察，規(guī)劃，組織，協(xié)調(diào)，控制，檢驗等系列活動的統(tǒng)稱?？偟膩碚f，學(xué)術(shù)界關(guān)于這方面的定義并沒有進(jìn)行很大的創(chuàng)新，這些定義都符合當(dāng)前的食品質(zhì)量安全形勢。3食品質(zhì)量安全控制的重要性研究食品質(zhì)量已引起當(dāng)前大環(huán)境下廣大人民群眾的極大關(guān)注，對食品質(zhì)量與安全的呼聲也日益高漲，許多學(xué)者已經(jīng)認(rèn)識到食品質(zhì)量安全控制工作的重要，并對這些重要性進(jìn)行了歸納總結(jié)。比如郭政利（2020）將食品質(zhì)量安全控制的重要性總結(jié)為如下幾點：強化食品質(zhì)量安全，可以有效地幫助市民改善健康；通過對食品質(zhì)量安全進(jìn)行改進(jìn)管理，讓消費者買到食品更安心，降低不必要疾病危害；擁有一個健全的食品質(zhì)量安全管理體系可以讓食品按健康指數(shù)生產(chǎn)，提高食品安全風(fēng)險預(yù)警以降低食品安全引發(fā)的社會問題和保持社會家庭穩(wěn)定與和諧。宋燕燕（2020）認(rèn)為，食品質(zhì)量與安全控制，可以保障食品的安全性，增強人民的飲食安全保障，促進(jìn)食品企業(yè)的持續(xù)發(fā)展，4食品質(zhì)量安全控制的現(xiàn)狀及問題研究胡小松（2013）對傳統(tǒng)食品的發(fā)展困境進(jìn)行了深入分析，提出了原料基地化供應(yīng)不足是造成質(zhì)量缺陷的一個重要原因。吉鶴立（1997）提出，食品添加劑在傳統(tǒng)的食品加工過程中沒有得到規(guī)范的應(yīng)用，不利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高。黃曉琴（2013）是從食品鏈的角度探討科技因素對傳統(tǒng)食品安全生產(chǎn)的重要作用。王峰（2018）在工藝標(biāo)準(zhǔn)方面、生產(chǎn)規(guī)范等等，研究了傳統(tǒng)食品在工業(yè)化開發(fā)中的缺陷。傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全和發(fā)展存在的問題張娟等人認(rèn)為，根源在于工業(yè)化規(guī)模較低。陳麗云（2020）認(rèn)為，我國食品質(zhì)量安全控制的形勢不容樂觀，認(rèn)為我國輻照食品的質(zhì)量安全控制還存在控制措施不足、監(jiān)管手段不力、鑒定標(biāo)準(zhǔn)不一等問題，這些問題的存在，使得食品質(zhì)量安全得不到有效控制。侯艷（2020）從食品加工不同環(huán)節(jié)分析食品質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀，得出在農(nóng)產(chǎn)品原料層面，加工制造層面，市場及流通層面均存在著食品質(zhì)量安全控制問題，在任何一個環(huán)節(jié)上都不應(yīng)該控制食品安全控制，都會導(dǎo)致最終生產(chǎn)的食品不合格，這部分食品如果沒有被嚴(yán)格限制流入市場，就可能對人體的健康造成危害。郭政利（2020）得出我國食品質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀并不樂觀，沒有健全的食品質(zhì)量安全體系，食品質(zhì)量安全監(jiān)測設(shè)備簡陋等結(jié)論、資金投入不足科技含量不高等都是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全控制不得當(dāng)?shù)脑颍@是因為我國的食品質(zhì)量安全體系起步較晚，專業(yè)人才的缺失等導(dǎo)致我國的食品安全體系與外國有一定的差距。陳澤平（2020）對食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量方面存在的問題進(jìn)行了深入的分析，結(jié)合實際提出了食品安全及生產(chǎn)質(zhì)量管理策略，在他看來，我國目前存在的食品安全問題，主要表現(xiàn)為人為方面、原材料生產(chǎn)方面、加工、運輸和存儲方面、制度方面等幾個方面，認(rèn)為相關(guān)企業(yè)或者是個人忽略，相關(guān)人員利欲熏心等，均為造成食品質(zhì)量安全控制人為因素和原材料質(zhì)量低下，或者存在農(nóng)藥或化肥殘留、激素含量超標(biāo)等都會影響食品安全與生產(chǎn)質(zhì)量；食品在輸送過程中會孳生大量病菌，對其安全性造成嚴(yán)重影響；國內(nèi)許多企業(yè)質(zhì)量體系都采用ISO作為標(biāo)準(zhǔn)，這雖能從質(zhì)量方面完成IOS認(rèn)證，但很難達(dá)到大量國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)要求，這些也是導(dǎo)致食品質(zhì)量安全不過關(guān)的一大原因。宋燕燕、徐丹琳（2020）分析食品安全存在的問題并且對食品質(zhì)量與食品安全性進(jìn)行了多方面入手研究，得出了食品質(zhì)量安全控制中仍存在安全監(jiān)管力度不夠，企業(yè)道德意識淡薄以及食品添加劑濫用的結(jié)論。5食品質(zhì)量安全控制的優(yōu)化措施研究5.1食品質(zhì)量安全控制的對策研究國內(nèi)關(guān)于食品質(zhì)量安全控制的基礎(chǔ)理論和方法，與世界發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食品安全管理體系建設(shè)相比，還存在一定的差距，但國內(nèi)學(xué)者仍針對食品質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀提出相應(yīng)對策。以趙林度為例（2018），他在講述食品安全與風(fēng)險管理相關(guān)知識后，分別對食品風(fēng)險識別和評價體系，食品風(fēng)險預(yù)測體系進(jìn)行了研究，對食品風(fēng)險控制系統(tǒng)中的價格激勵機制，食品供應(yīng)鏈的風(fēng)險管理和食品供應(yīng)鏈的柔性進(jìn)行了研究、彈性及應(yīng)急管理，探討食品安全及風(fēng)險管理全過程。葉福財（2020）指出，食品安全和質(zhì)量科學(xué)管理要從構(gòu)建協(xié)調(diào)統(tǒng)一，職責(zé)清晰的食品安全監(jiān)管體系入手；完善食品安全管理體系；強化食品原材料生產(chǎn)工藝管理；實施HACCP管理體系；落實食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任和強化自身管理；強化食品生產(chǎn)者職業(yè)道德教育，建立食品生產(chǎn)安全檔案體系；善用網(wǎng)絡(luò)平臺和借鑒西方國家先進(jìn)的食品管理理念進(jìn)行改進(jìn)。張俊卓（2020）隨著食品安全問題越來越受到關(guān)注，對于食品安全的測試技術(shù)，也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)與要求。因此，提高食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、優(yōu)化食品質(zhì)量檢驗技術(shù)、建立健全食品質(zhì)量檢驗機構(gòu)等，這是確保食品安全的首要途徑。持續(xù)提升食品安全檢測技術(shù)智能水平與準(zhǔn)確性，能夠切實保障食品的品質(zhì)與安全，推動我國社會生活不斷向前發(fā)展。蔣亮（2020）表示，食品質(zhì)量安全控制應(yīng)十分重視食品添加劑的使用，就食品添加劑的應(yīng)用而言，應(yīng)達(dá)到降低偽劣食品添加劑使用量的目的、采用劣質(zhì)食品添加劑，解決了食品添加劑超范圍使用，標(biāo)志混亂的問題，才有可能從了解并嚴(yán)格實施食品添加劑規(guī)定，不損害其營養(yǎng)價值、不能掩飾食品中存在的弊端，應(yīng)確保安全無害等方面進(jìn)行改進(jìn)。張蕊芝（2020）認(rèn)為，在互聯(lián)網(wǎng)語境下，網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全管理中仍有一些問題，如互聯(lián)網(wǎng)銷售食品中有“三無”食品，假冒偽劣食品等，網(wǎng)上購買食品的消費者維權(quán)較為困難、網(wǎng)絡(luò)食品的異地交易和跨國交易還存在一定的難度，對此，需要監(jiān)管部門、食品生產(chǎn)企業(yè)、消費者等三個方面齊心協(xié)力，共同保障是網(wǎng)上食品的質(zhì)量安全。5.2食品質(zhì)量安全控制的技術(shù)研究宋鐸對風(fēng)險分析，食品風(fēng)險分析等概念進(jìn)行闡述之后，回顧了其產(chǎn)生背景和發(fā)展過程，引出了以SPS協(xié)定為核心的風(fēng)險分析以及它與CAC之間的聯(lián)系，得出食品質(zhì)量安全風(fēng)險分析可按以下步驟展開，即以風(fēng)險評估，風(fēng)險管理和風(fēng)險交流是主要內(nèi)容，通過穿插5個具體應(yīng)用實例，在理論與實踐兩個層面上，對風(fēng)險評估原理與方法進(jìn)行了詳細(xì)描述。蔡軼（2020）指出，食品對生命的正常運轉(zhuǎn)起關(guān)鍵作用，食品安全性對社會穩(wěn)定發(fā)展起決定性作用。但在這一階段，食品安全問題越來越突出，嚴(yán)重威脅著人民群眾身體健康，這就要求切實提高相關(guān)工作人員的責(zé)任認(rèn)識，使食品營銷與加工落到實處。對相關(guān)管理人員來說，要嚴(yán)格按照相關(guān)法律制度進(jìn)行管理，進(jìn)而保障食品安全，保證食品質(zhì)量與效果，全面控制食品安全。張俊卓（2020）指出，食品生產(chǎn)加工過程中采用較多食品添加劑。如果按照合法添加使用它們，那么多數(shù)時候生產(chǎn)出來的食品都是安全的，但在實際食品生產(chǎn)中，一些非法公司如果非法使用食品添加劑牟利，對此，食品質(zhì)量安全檢測是很有必要的，而檢測過程，做到完善食品檢驗的體系、加強食品質(zhì)檢人員的考核、加強食品之間資源的共享等，不斷提高食品安全檢測技術(shù)的智能水平和準(zhǔn)確性，可以有效地保證食品質(zhì)量安全。劉有志（2020）在對我國食品質(zhì)量安全檢測與監(jiān)管以及食品生產(chǎn)加工過程中均存在的問題進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，認(rèn)為其主要存在政府監(jiān)管不力的問題，缺乏規(guī)?；a(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一困難以及市場競爭對自身發(fā)展的影響等，這些問題的發(fā)生，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全水平更是得不到有效提升，應(yīng)從政府層面、企業(yè)層面、市場競爭層面等方面加以改善。我國企業(yè)應(yīng)在提高食品質(zhì)量安全控制水平的同時不斷提升檢測技術(shù)，不斷優(yōu)化檢測設(shè)備，明確政府的監(jiān)管職責(zé)，健全食品質(zhì)量監(jiān)管體系等。結(jié)論食品質(zhì)量安全與國民生命健康直接相關(guān)，既是民生問題又是國家穩(wěn)定發(fā)展問題，需得到大家重視。雖然我國食品質(zhì)量安全已經(jīng)受到了政府的重視，通過對學(xué)者有關(guān)食品質(zhì)量安全控制的研究成果可知，目前食品質(zhì)量安全控制現(xiàn)狀并不樂觀，這類問題的出現(xiàn)造成了食品質(zhì)量嚴(yán)重下降，對人民群眾身體健康造成了威脅。為此，學(xué)者們增加了對這方面的研究，研究成果主要圍繞食品質(zhì)量和安全的定義、重要性、現(xiàn)狀及對策等幾個方面展開，有關(guān)研究成果也比較完善。因此，本文也簡要地討論了應(yīng)對食品質(zhì)量檢測和監(jiān)管問題的對策。提升檢測技術(shù)水平、優(yōu)化檢測設(shè)備、明晰政府監(jiān)管職責(zé)、完善食品質(zhì)量監(jiān)管體系。伴隨著科技的進(jìn)步，我國食品質(zhì)量與安全控制會得到持續(xù)發(fā)展，從而更好的保證人們健康與安全?？傊殡S著科技的進(jìn)步，中國食品質(zhì)量安全檢測和監(jiān)管工作必將得到持續(xù)發(fā)展，更好地保障人民的身體健康和生命安全。參考文獻(xiàn)[1]柯旭清.互聯(lián)網(wǎng)背景下食品質(zhì)量安全管理分析[J].中國食品,2021(04):106-107.[2]郭政利.食品質(zhì)量安全的管理和發(fā)展[J].食品安全導(dǎo)刊,2021(Z2):44-45.[3]劉鑫港.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響與對策探究[J].中國食品,2021(03):105.[4]汪全勝,宋琳璘.現(xiàn)代治理視野下食品質(zhì)量安全監(jiān)管機制的完善路徑[J].宏觀質(zhì)量研究,2021,9(01):58-68.[5]高方成.論食品質(zhì)量安全管理體系的構(gòu)建[J].食品安全導(dǎo)刊,2021(03):60-61.[6]艾曉麗,曹玉倩,姜瓔娣.食品安全檢測技術(shù)對食品質(zhì)量安全的影響[J].現(xiàn)代食品,2021(01):161-162+166.[7]張蕊芝.互聯(lián)網(wǎng)背景下網(wǎng)絡(luò)食品質(zhì)量安全管理分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(36):25.[8]劉有志.論傳統(tǒng)食品質(zhì)量安全管理及綠色發(fā)展影響因素[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(36):48.[9]劉艷平,張秀花,曲國晶.淺談影響食品檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素[J].食品安全導(dǎo)刊,2020(36):71-72.[10]崔捷璇.食品檢測在食品安全中的重要作用[J].中國食品,20