生物技術(shù)在味精制造中的應(yīng)用考核試卷

生物技術(shù)在味精制造中的應(yīng)用考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在考察學(xué)生對(duì)生物技術(shù)在味精制造中的應(yīng)用的理解和掌握程度，包括味精的微生物發(fā)酵過(guò)程、酶的應(yīng)用、基因工程等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)?？忌杞Y(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)味精制造過(guò)程中生物技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行分析和解答。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.味精的主要成分是：（）

A.谷氨酸鈉

B.精氨酸

C.胱氨酸

D.天冬氨酸

2.味精的發(fā)酵過(guò)程中，最常用的菌種是：（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.釀酒酵母

D.面包酵母

3.在味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種酶的作用最關(guān)鍵？（）

A.磷酸酶

B.氨基酸脫羧酶

C.脫氫酶

D.氧化酶

4.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，通常采用哪種分離純化方法？（）

A.沉淀法

B.膜分離法

C.離心法

D.吸附法

5.味精的發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在：（）

A.4.5-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

6.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是必需的？（）

A.谷氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.精氨酸

7.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，常常采用：（）

A.單一菌種發(fā)酵

B.復(fù)合菌種發(fā)酵

C.控制發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵時(shí)間

8.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法最常用？（）

A.溶劑萃取

B.超臨界流體萃取

C.水蒸氣蒸餾

D.微波萃取

9.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)菌種生長(zhǎng)有抑制作用？（）

A.氮源

B.碳源

C.氧氣

D.磷酸鹽

10.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，通常采用的培養(yǎng)基類(lèi)型是：（）

A.固體培養(yǎng)基

B.液體培養(yǎng)基

C.半固體培養(yǎng)基

D.固定化酶培養(yǎng)基

11.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到終點(diǎn)？（）

A.pH值下降

B.氧氣消耗速率下降

C.氨氣釋放速率下降

D.發(fā)酵液顏色變深

12.味精的合成過(guò)程中，以下哪種酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉？（）

A.磷酸化酶

B.離子交換酶

C.鈉離子通道酶

D.谷氨酸脫羧酶

13.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高谷氨酸的轉(zhuǎn)化率，通常采用：（）

A.提高溫度

B.降低溫度

C.增加pH值

D.降低pH值

14.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以減少味精的損失？（）

A.直接過(guò)濾

B.沉淀分離

C.超濾

D.離心分離

15.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常采用：（）

A.增加發(fā)酵時(shí)間

B.降低發(fā)酵時(shí)間

C.增加菌種接種量

D.降低菌種接種量

16.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到最佳狀態(tài)？（）

A.pH值穩(wěn)定

B.氧氣消耗速率穩(wěn)定

C.氨氣釋放速率穩(wěn)定

D.發(fā)酵液顏色穩(wěn)定

17.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)谷氨酸的生成有促進(jìn)作用？（）

A.氮源

B.碳源

C.磷酸鹽

D.鈉離子

18.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以有效地去除雜質(zhì)？（）

A.沉淀法

B.膜分離法

C.離心法

D.吸附法

19.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，通常采用：（）

A.單一菌種發(fā)酵

B.復(fù)合菌種發(fā)酵

C.控制發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵設(shè)備

20.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已出現(xiàn)異常？（）

A.pH值異常

B.氧氣消耗速率異常

C.氨氣釋放速率異常

D.發(fā)酵液顏色異常

21.味精的合成過(guò)程中，以下哪種酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸？（）

A.磷酸化酶

B.離子交換酶

C.鈉離子通道酶

D.γ-氨基丁酸合成酶

22.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高谷氨酸的轉(zhuǎn)化率，通常采用：（）

A.提高溫度

B.降低溫度

C.增加pH值

D.降低pH值

23.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以減少味精的損失？（）

A.直接過(guò)濾

B.沉淀分離

C.超濾

D.離心分離

24.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，通常采用：（）

A.增加發(fā)酵時(shí)間

B.降低發(fā)酵時(shí)間

C.增加菌種接種量

D.降低菌種接種量

25.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到最佳狀態(tài)？（）

A.pH值穩(wěn)定

B.氧氣消耗速率穩(wěn)定

C.氨氣釋放速率穩(wěn)定

D.發(fā)酵液顏色穩(wěn)定

26.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)谷氨酸的生成有促進(jìn)作用？（）

A.氮源

B.碳源

C.磷酸鹽

D.鈉離子

27.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以有效地去除雜質(zhì)？（）

A.沉淀法

B.膜分離法

C.離心法

D.吸附法

28.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，通常采用：（）

A.單一菌種發(fā)酵

B.復(fù)合菌種發(fā)酵

C.控制發(fā)酵溫度

D.增加發(fā)酵設(shè)備

29.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已出現(xiàn)異常？（）

A.pH值異常

B.氧氣消耗速率異常

C.氨氣釋放速率異常

D.發(fā)酵液顏色異常

30.味精的合成過(guò)程中，以下哪種酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為γ-氨基丁酸？（）

A.磷酸化酶

B.離子交換酶

C.鈉離子通道酶

D.γ-氨基丁酸合成酶

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些是味精發(fā)酵過(guò)程中常用的菌種？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.面包酵母

D.釀酒酵母

2.味精生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響谷氨酸的產(chǎn)量？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.營(yíng)養(yǎng)成分

D.發(fā)酵時(shí)間

3.以下哪些方法可以用于味精的提取？（）

A.溶劑萃取

B.膜分離法

C.離心法

D.吸附法

4.在味精的發(fā)酵過(guò)程中，哪些酶的作用是關(guān)鍵的？（）

A.氨基酸脫羧酶

B.脫氫酶

C.磷酸酶

D.轉(zhuǎn)氨酶

5.味精的合成過(guò)程中，哪些步驟是必需的？（）

A.谷氨酸的生成

B.谷氨酸的轉(zhuǎn)化

C.谷氨酸鈉的生成

D.氨的去除

6.味精生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵效率，可以采取哪些措施？（）

A.優(yōu)化菌種選擇

B.控制發(fā)酵條件

C.使用生物反應(yīng)器

D.增加菌種接種量

7.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)？（）

A.氧氣供應(yīng)

B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

C.溫度

D.pH值

8.以下哪些物質(zhì)是味精發(fā)酵過(guò)程中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？（）

A.碳源

B.氮源

C.磷酸鹽

D.鈉離子

9.在味精的提取過(guò)程中，哪些步驟是重要的？（）

A.沉淀分離

B.超濾

C.離心分離

D.吸附分離

10.味精生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響產(chǎn)品的質(zhì)量？（）

A.發(fā)酵條件

B.提取方法

C.后處理工藝

D.質(zhì)量檢測(cè)

11.味精發(fā)酵過(guò)程中，哪些現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到終點(diǎn)？（）

A.pH值下降

B.氧氣消耗速率下降

C.氨氣釋放速率下降

D.發(fā)酵液顏色變深

12.味精生產(chǎn)中，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，可以采取哪些策略？（）

A.優(yōu)化工藝流程

B.降低生產(chǎn)成本

C.提高產(chǎn)品產(chǎn)量

D.加強(qiáng)市場(chǎng)推廣

13.以下哪些是味精生產(chǎn)中的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.發(fā)酵溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例

14.味精發(fā)酵過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致發(fā)酵失??？（）

A.菌種污染

B.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足

C.發(fā)酵條件控制不當(dāng)

D.環(huán)境因素影響

15.在味精的提取過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致味精的損失？（）

A.溶劑選擇不當(dāng)

B.分離效率低

C.后處理工藝不當(dāng)

D.設(shè)備維護(hù)不當(dāng)

16.味精生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵罐的使用壽命？（）

A.清潔程度

B.材料質(zhì)量

C.工作壓力

D.工作溫度

17.以下哪些是味精生產(chǎn)中的安全控制措施？（）

A.防止菌種污染

B.防止化學(xué)品泄漏

C.防止設(shè)備故障

D.防止火災(zāi)爆炸

18.味精生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵液的穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.pH值

C.氧氣供應(yīng)

D.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比例

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)異味？（）

A.菌種代謝產(chǎn)物

B.發(fā)酵條件不當(dāng)

C.提取工藝不當(dāng)

D.后處理工藝不當(dāng)

20.以下哪些是味精生產(chǎn)中的質(zhì)量控制指標(biāo)？（）

A.味精含量

B.氨基酸組成

C.水分含量

D.微生物指標(biāo)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.味精的主要成分是______。

2.味精的發(fā)酵過(guò)程中，最常用的菌種是______。

3.在味精的發(fā)酵過(guò)程中，最關(guān)鍵的酶是______。

4.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，通常采用的分離純化方法是______。

5.味精的發(fā)酵過(guò)程中，pH值應(yīng)控制在______。

6.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)不是必需的______。

7.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高產(chǎn)量，常常采用______。

8.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法最常用______。

9.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)菌種生長(zhǎng)有抑制作用______。

10.味精的發(fā)酵過(guò)程中，通常采用的培養(yǎng)基類(lèi)型是______。

11.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到終點(diǎn)______。

12.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)谷氨酸的生成有促進(jìn)作用______。

13.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，通常采用______。

14.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以有效地去除雜質(zhì)______。

15.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已出現(xiàn)異常______。

16.味精的合成過(guò)程中，以下哪種酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉______。

17.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，為了提高谷氨酸的轉(zhuǎn)化率，通常采用______。

18.味精的提取過(guò)程中，以下哪種方法可以減少味精的損失______。

19.味精的發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到最佳狀態(tài)______。

20.味精的合成過(guò)程中，以下哪種物質(zhì)對(duì)谷氨酸的生成有抑制作用______。

21.味精生產(chǎn)中，為了提高發(fā)酵效率，可以采取______。

22.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種因素會(huì)影響菌種的生長(zhǎng)______。

23.味精生產(chǎn)中，哪些因素會(huì)影響發(fā)酵罐的使用壽命______。

24.味精生產(chǎn)中的安全控制措施包括______。

25.味精生產(chǎn)中的質(zhì)量控制指標(biāo)包括______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.味精的發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，谷氨酸的產(chǎn)量越高。（）

2.味精的合成過(guò)程中，谷氨酸脫羧酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉。（）

3.味精的生產(chǎn)過(guò)程中，pH值控制在酸性環(huán)境中有利于谷氨酸的生成。（）

4.味精提取過(guò)程中，膜分離法可以有效地去除味精中的雜質(zhì)。（）

5.味精的發(fā)酵過(guò)程中，氧氣供應(yīng)充足有利于菌種的生長(zhǎng)。（）

6.味精生產(chǎn)中，復(fù)合菌種發(fā)酵可以提高谷氨酸的轉(zhuǎn)化率。（）

7.味精的發(fā)酵過(guò)程中，提高發(fā)酵溫度可以加快發(fā)酵速度。（）

8.味精的提取過(guò)程中，吸附法可以減少味精的損失。（）

9.味精生產(chǎn)中，為了提高經(jīng)濟(jì)效益，應(yīng)盡量減少菌種接種量。（）

10.味精發(fā)酵過(guò)程中，pH值穩(wěn)定表示發(fā)酵已達(dá)到最佳狀態(tài)。（）

11.味精的合成過(guò)程中，磷酸酶的作用是將谷氨酸轉(zhuǎn)化為谷氨酸鈉。（）

12.味精生產(chǎn)中，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)增加發(fā)酵時(shí)間。（）

13.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種現(xiàn)象表示發(fā)酵已達(dá)到終點(diǎn)：pH值下降。（）

14.味精生產(chǎn)中，優(yōu)化工藝流程可以提高經(jīng)濟(jì)效益。（）

15.味精的提取過(guò)程中，超濾可以減少味精的損失。（）

16.味精生產(chǎn)中，防止菌種污染是安全控制措施之一。（）

17.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種因素可能導(dǎo)致發(fā)酵失?。籂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不足。（）

18.味精生產(chǎn)中，以下哪種因素會(huì)影響發(fā)酵液的穩(wěn)定性：溫度。（）

19.味精發(fā)酵過(guò)程中，以下哪種因素可能導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)異味：菌種代謝產(chǎn)物。（）

20.味精生產(chǎn)中的質(zhì)量控制指標(biāo)包括味精含量和微生物指標(biāo)。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要闡述生物技術(shù)在味精制造中的主要應(yīng)用，并說(shuō)明每種應(yīng)用的具體作用。

2.分析味精生產(chǎn)過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題及其原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

3.討論味精生產(chǎn)中生物技術(shù)應(yīng)用的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，并舉例說(shuō)明。

4.結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述生物技術(shù)在提高味精生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量方面的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例一：某味精生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品中谷氨酸鈉含量不穩(wěn)定，有時(shí)甚至低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)分析可能的原因，并提出改進(jìn)措施。

2.案例二：某味精生產(chǎn)企業(yè)在進(jìn)行發(fā)酵過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵液的pH值波動(dòng)較大，影響了味精的產(chǎn)量和質(zhì)量。請(qǐng)分析pH值波動(dòng)的原因，并提出控制pH值的策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.D

3.B

4.D

5.B

6.B

7.B

8.A

9.D

10.B

11.D

12.D

13.B

14.C

15.A

16.A

17.A

18.D

19.A

20.B

21.D

22.B

23.C

24.D

25.A

26.A

27.D

28.B

29.C

30.D

二、多選題

1.AD

2.ABCD

3.ABCD

4.AB

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.谷氨酸鈉

2.釀酒酵母

3.氨基酸脫羧酶

4.膜分離法

5.5.5-6.5

6.酪氨酸

7.復(fù)合菌種發(fā)酵

8.溶劑萃取

9.磷酸鹽

10.液體培養(yǎng)基

11.發(fā)酵液顏色變深

12.碳源

13.復(fù)合菌種發(fā)酵

14.