4宴會(huì)與會(huì)議臺(tái)型設(shè)計(jì)

宴會(huì)與會(huì)議統(tǒng)籌

2021/6/281請(qǐng)您的手機(jī)安靜請(qǐng)勿交頭接耳

請(qǐng)勿閱讀與授課無關(guān)的資料2021/6/282第四節(jié)宴會(huì)席位與臺(tái)型設(shè)計(jì)2021/6/283一、席位安排（一）中餐宴會(huì)席位安排

1、單桌先確定主人位面對(duì)宴會(huì)廳入口處再確定賓客席位第一客人（主賓）設(shè)于主人位右側(cè)；第二客人（副主賓）設(shè)于副主人右側(cè)；第三、第四客人分別在主人、副主人的左側(cè)；主賓、副主賓的右側(cè)為翻譯；第三客人與第四客人的左側(cè)為陪同。席位的高低以離主人位的遠(yuǎn)近而定。2021/6/284特殊情況下：主賓身份高于主人—主賓可安排在主人位主賓攜夫人，而主人夫人未能出席—可請(qǐng)身份相當(dāng)?shù)膵D女坐于主人夫人位；主賓夫婦安排于主人同一側(cè)。2021/6/2852、多桌宴會(huì)的席位安排主桌居中在前，主人席位居于主桌正中；其他桌的主人席位與主桌主人呈對(duì)面式或側(cè)對(duì)式；大中型宴會(huì)常常只安排主桌席位，其他賓客按桌次就位；可先將賓客席次打印在請(qǐng)?zhí)?，也可貼于宴會(huì)廳門前。2021/6/286（二）西餐席位安排西餐席位安排的特點(diǎn)：男女穿插就坐；以女主人為準(zhǔn)。練習(xí)：直長臺(tái)；橫長臺(tái)；T形臺(tái)；U形臺(tái)；回形臺(tái)。2021/6/287直長臺(tái)主人女主人15842673……2021/6/288橫長臺(tái)主人女主人15842673…………2021/6/289T形臺(tái)主人女主人158426739…10…2021/6/2810U形臺(tái)主人女主人158426739…10………2021/6/2811U形臺(tái)2主人女主人158426739…10………1115131416122021/6/2812回形臺(tái)主人女主人1584267391011122021/6/2813二、宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)排列餐桌（一）基本要求因地制宜突出主桌整齊有序疏密適宜2021/6/28141、根據(jù)宴會(huì)規(guī)模，適應(yīng)餐廳場地2、突出主桌面對(duì)主入口，背靠主墻3、其他餐桌排列整齊有序、間隔適當(dāng)、合理布局、左右對(duì)稱4、有利進(jìn)餐，方便服務(wù)餐臺(tái)尺寸：直徑1.8M—2.2M通道：≥2M，VIP通道2021/6/2815（二）宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)工作內(nèi)容1、確定主桌2、編排臺(tái)號(hào)3、編制臺(tái)號(hào)圖為可能出現(xiàn)的額外客人預(yù)留（）的座位4、舞臺(tái)與背景主人的椅背離舞臺(tái)邊緣≥（）M5、設(shè)工作服務(wù)臺(tái)10%1.52021/6/2816（三）中式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)1桌：餐廳中央，頂燈對(duì)準(zhǔn)桌心2桌：以右為上，以遠(yuǎn)為上3桌：以中間為上，以遠(yuǎn)為上4桌：正方形、菱形5桌6桌7桌8桌9桌10桌1、中小型中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)2021/6/28172、大型中式宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)一般指30桌以上的宴會(huì)；分為主賓區(qū)、普通區(qū)；主通道清晰明顯；舞臺(tái)、副舞臺(tái)的設(shè)計(jì)。2021/6/2818中餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)1、強(qiáng)調(diào)主桌、主賓的位置，其他餐臺(tái)、坐向要以主桌為準(zhǔn)；2、主桌的裝飾也應(yīng)與眾不同；3、有針對(duì)性的選擇餐臺(tái)尺寸；一般直徑150cm的圓臺(tái)，可坐（）人一般直徑180cm的圓臺(tái)，可坐（）人直徑200－220cm的圓臺(tái)，可坐（）人超過180cm的圓臺(tái)，應(yīng)安放轉(zhuǎn)臺(tái)不宜放轉(zhuǎn)臺(tái)的特大圓臺(tái)，可（）81014鋪設(shè)鮮花2021/6/2819（四）西式宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)1、單桌西式宴會(huì)臺(tái)型直長臺(tái)、橫長臺(tái)、T形臺(tái)、U形臺(tái)……2、多桌西式宴會(huì)臺(tái)型舞池的安排；每張餐臺(tái)基本都能看到舞臺(tái)；合理設(shè)計(jì)主、副通道。2021/6/2820（五）雞尾酒會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)雞尾酒會(huì)的特點(diǎn)：較隨意；交流為主，飲食為輔。雞尾酒會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì)：廳內(nèi)設(shè)小桌；不設(shè)菜臺(tái)、座位；設(shè)簡易服務(wù)臺(tái)，50人以上設(shè)兩個(gè)。2021/6/2821（六）自助餐宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)兩大主要設(shè)計(jì)對(duì)象：餐臺(tái)、座位1、基本要求：（1）保證有足夠的餐臺(tái)空間（2）現(xiàn)場操作的菜點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的供應(yīng)攤位（3）餐臺(tái)大小要合適單邊取菜的寬度不超過60cm；兩邊取菜的寬度不超過120cm+裝飾（4）客人取菜的流向客人集中于餐臺(tái)尾部而不是前端；與加菜廚師線路分開。2021/6/28222、自助餐宴會(huì)常見臺(tái)型設(shè)計(jì)U形長條菜臺(tái)；Y形長條菜臺(tái)；串燈籠形長條菜臺(tái)；……2021/6/28233、不設(shè)座自助餐會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要點(diǎn)（1）餐臺(tái)設(shè)計(jì)要加快客人的流動(dòng)速度；（2）舞臺(tái)要??；（3）四周應(yīng)擺放少量的坐椅；（4）一般不設(shè)主賓席。2021/6/28244、設(shè)座自助餐會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)要點(diǎn)（1）一般設(shè)有主桌，注意桌次的安