2024西餐用餐禮儀（34篇）

西餐用餐禮儀（精選34篇）

西餐用餐禮儀篇1

西餐的用餐禮儀

第一個是“Menu”（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式?！?/p>

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大：只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,

應請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面°如果兩位男士陪同一位

女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻

的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離

座，均應從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此°

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標

志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴

會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，

是宴會結(jié)束的標志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應先將餐門打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取6如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了J對不合味口的菜，勿顯出

難堪的表情Q冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方

不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音,如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹.嘴內(nèi)的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩時不可伸得很開。

嘴內(nèi)有食物切勿說話°剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上Q由

了她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說,

是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應該放在那里呢？可能有很多人不習慣把手提包放在

地板上,這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴

會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點心甜食和水果，顯

得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只

有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的°以下是西餐上菜的

順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、

鵝肝醬、熏鮮魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、

各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥

頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜°西餐吃魚

類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有鞋粗汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝：禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,

一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油°

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都

歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)?/p>

組合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上

適合主菜的湯,

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調(diào)味汁送入口中6

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但

如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口°

如何使用刀叉

1、進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉

子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或

勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套

餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由

外向里依次擺放）。

4、進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用

的。有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一月右手持勺。食用

生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用.

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口。當然現(xiàn)在這

個規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎

起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入

口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖

朝上，插到肉的下面，不月餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬

菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在

吃面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡

易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和

副食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時,

應將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉

的擺放來傳達：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,

大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走,

2、我已經(jīng)用完餐；可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即

便你盤里還有東西，服務員也會明白你己經(jīng)用完餐了，會在適當時候把

盤子收走。

3、請再給我添加飯菜：盤子己空，但你還想用餐，把刀叉分開放,

大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜

時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子.

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要

先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉

的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞耍用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如臭沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喔菜時，可把花生，椰子，酸辣

醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的

表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖

取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你

提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開

以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山葛苣一般要使用刀和叉。當色時作

為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里Q要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹

少量的黃油,不要往蔬菜二抹黃油°因為這被認為是對廚師的污辱°

裝飾配料

1、當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤

里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里°注意不要把裝飾配料直

接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿

著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、荷蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上

面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的；檸檬角或檸檬半要擠出汁來°用叉輕

輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳酪布

將檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表

示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來

還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢？它可以沾沾嘴Q吃西餐的時候，如

果要跟別人交談，一定耍月餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐

巾可以擦嘴，但是不能擦刃叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲

用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能

太松弛。握的位置要適當，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢進湯時，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女

士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子

送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不耍讓湯從嘴里流出來或把

湯滴在湯盤外邊。

聲音在進湯類食物時，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是

滾燙的，可稍等片刻再享月，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只

有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中?？蓪P向外傾斜，以便將

最后的兒滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)

西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達到這個效果。西方人不習慣在餐

前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般講究

的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習慣只是用叉而不用刀。作為同主食

一起上菜時的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時一般只放一把叉

子。

遇見比較大葉的蔬菜的時候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用

叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鯉附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

肉類的吃法一一西餐禮儀

（1）從左邊開始切Q

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，

又依調(diào)理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、

烤鴨、炳牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃

法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料

理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好

下點功夫研究。點用牛排時，首先服務生會詢問燒烤程度，可依你所喜

歡的料理方式供應。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉

為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美°

5成熟（MEDIUM）；切開牛排見斷面中央50%肉為紅色，帶少量血水,

是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟（WELLD0NE）；切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅

線，肉中血水已近千，是大眾選擇的成數(shù)。

成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的

選擇。

全熟：切開以后滲出〃量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦

選擇，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎上更進一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個別需求,

也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，

口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越

好。

用餐時，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,

如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大

小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點在于利用刀壓住肉時的力度。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實用叉子把肉叉住。

再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是

將刀拉回時。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。

點排餐時，會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中，調(diào)味醬應是自行

取用，而非麻煩服務生服務°

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌

巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應取適當?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再

將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味

醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個人。

(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就

會全部流出來了.如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切；會很

難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側(cè)開始切才是基本。

千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞

而發(fā)出很大的聲音°身體向前傾的姿勢很難使用刀子°

（5）點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝

飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，

如果不是真的不愛吃，最好不耍剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè)，

放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以

把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉；先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用

叉穩(wěn)住雞腿（雞脯或雞翅），用刀把肉切成適當大小的片。每次只切兩

三片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非

正式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的口心。如果排骨上

有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在

正式場合或者在飯店就餐時即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃6

這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。

另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時才可以拿起來啃著吃。

魚；先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊Q然后用刀尖順著魚骨

把魚從頭到尾劈開。這時你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進了小骨頭，用姆指

和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運的

事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，此時可用刀先

切成兩半，再用手撕成塊來吃°

避免像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身

體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時可用將面包固定，避

免發(fā)出聲響。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通

用。

初進餐廳，應在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位，不可以徑自進去找到自

己認為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

當領(lǐng)臺人員帶到座位后，應先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓

給女士。因為歐洲人認為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當您需召喚服務員時，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉

一下手即可。這樣做也可以檢驗一下該餐廳的服務水準。通常只要顧客

使個眼色，好的服務員便會注意到您需要他服務了。

喝酒的順序一般是；先喝白酒，后喝紅酒；先喝年輕的酒，后喝老

年份的酒；先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒；先喝干酒，后喝甜酒。當然

這只是一般規(guī)則，并非絕對。

點酒時，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預算及酒單

內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等°假如您一時拿不準主意，可以求助于服務

員，告訴他您已點了什么莢，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建

議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細一些，包括產(chǎn)區(qū)、

年份，尤其是價格，以免超出您的預算、

點過了酒，服務員會把酒拿過來，先讓您確認一下，驗明正身后在

您的身旁開瓶。開瓶之后，服務員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下

是否有異味及木塞是否異常Q若一切正常您就點頭示意可以開始試酒

了。

服務員會倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時候

了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時，除非酒有明顯

的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個味道我不喜歡”為由

而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰

碰杯子，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐

慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟

木塞拉出6

伺酒；開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。

成熟期的紅酒只需提前半個小時就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆

弱，換瓶去渣后盡快飲用Q

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之

一為度，讓酒香可以在杯Pl處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當然就是“品:一般的說

法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會兒°品過酒最好在給點時間回味一下°

飲酒小細節(jié)

(a)一般的服務員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時，不要動

手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者來倒6如果你不想讓服務員給

你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指

輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固

定。

(c)喝酒時絕對不能吸著喝，應該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌

頭上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，

但不要猛烈搖晃杯子°

(d)非敬酒時的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒

杯邊說話邊喝酒、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

甜點吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當和蛋糕或餡餅一起吃或作為主

餐的一部分時，要使用一把甜點叉和一把甜點勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子

和一把甜點勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃.吃餡餅是要

用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如

果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨；使用勺和叉Q用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的

小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就

用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點食

用，使用勺子6

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊

水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會，是下午接待訪

客的最重要時刻。在這個純女性的聚會上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或

斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺，以及插著一束鮮花的花瓶。

此外，桌上還應該放：

1、一面大銀盤，上頭放純銀茶具。包括，茶壺和底下可再加盞酒

精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾

網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子°

2、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3、裝食物的小盤子。

4、吃糕餅的叉子。

5、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6、果凍杯或草梅缽

7、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧克

力糖、或任何甜點的小碟子。

9、精美的白色午茶餐巾。

完美西餐的優(yōu)雅細節(jié)

沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細節(jié)決定著完美！

A、酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免

杯邊留下難看的唇印。

B、拿酒杯的手法

拿酒杯的時候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用

高腳的香檳飲時，應優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳°

C、餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,

而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻Q

D、還是手肘！

喝湯時，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印象。

E、對付大片的蔬菜

吃沙拉時，通常會遇上較大片的菜葉，這時不要用刀子切開菜葉，

而應以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

F、動手的尷尬

吃主菜時，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也

絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時，侍應生都會端上一碗洗手水，洗

手后你才可以放心地動手將之解決。

西餐用餐禮儀篇2

L頭盤

也稱為開胃品，普通有冷盤和熱頭盤之分，罕見的種類有魚子醬、

鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。種類有牛尾清湯、

各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥

頭湯。

3.副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜°西餐吃魚

類菜肴考究運用公用的調(diào)味汁，種類有勒粗汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等。

5,蔬菜類菜肴

可以布置在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類是用魚、肉、蛋類制造的,

普通不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括一切主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡普通要加糖和淡奶油

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都

歡迎只點前菜的主人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M

合。點菜并不是由前菜末尾點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適

宜主菜的湯,

餐具的運用

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調(diào)味汁送入口中6

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子漸漸吃。但

假設吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口°

如何運用刀叉

L進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的左邊，叉子

放在左邊。普通右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺,

左手拿叉，杯子也用右手來端。

2.在桌子上擺放刀叉，普通最多不能超越三副。三道菜以上的套餐,

必需在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3.刀叉是從外側(cè)向里惻按順序運用（也就是說事前按運用順序由外

向里依次擺放）。

4.進餐時，普通都是左右手相互配合，即一刀一叉成雙成對運用的。

有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在左邊一一用右手持勺。食用生牡

蠣普通也是用右手拿牡蠣叉食用。

5.刀叉有不同規(guī)格，依照用途不同而決議其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時，不論能否要用刀切，都要運用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時，要用中號刀。叉或勺普通隨刀的大小而變。喝湯時，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7,不能用叉子扎著食物出口，而應把食物鏟起入口。當然如今這個

規(guī)則曾經(jīng)變得不是那么的嚴厲°英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起

來，送入口中，假設是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口

中，美國人用異樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝

上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜

也是這樣鏟起來吃。

8.如食用某道菜不需求用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃

面條時，只運用一把叉，不需求其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易

方便的。沒有大塊的肉耍切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副

食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9.為了平安起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，

應將刀叉放在盤上才契合禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重°

10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不論它下面能否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是風險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐志愿均可經(jīng)過刀叉

的擺放來傳達：

L我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，

大約呈三角形，那么效勞員就不會把你的盤收走。

2.我曾經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即使

你盤里還有東西，效勞員也會明白你曾經(jīng)用完餐了，會在適事先分把盤

子收走0

3.請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，

大約呈八字形，那么效勞員會再給你添加飯菜。

留意：只要在準許添加飯菜的宴會上或在食用有能夠添加的那道菜

時才適用。假設每道菜只要一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子.

調(diào)味品的運用

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬?，酸果蘿醬時，要

先用湯匙將其舀入盤子里6然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉下面。澆的最好要少些，這親不會影響肉

的全體的滋味。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上Q假設沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喔菜時，可把花生，椰子，酸辣

醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖哩食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合。

西餐用餐禮儀篇3

餐具擺放和餐巾使用；

歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀?？梢杂玫蹲油孀由戏攀?/p>

品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外

向內(nèi)依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉,

布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉

放在盤的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;

用餐完畢，刀和叉應并排放在盤子的右邊或中間，以示意服務員收去。

西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾

應完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對折，折口對著自己。餐巾是

用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上,

要是暫時離開，應將餐巾折起，放在位子上或盤子旁，表示還要回來：

如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢離開前，要很自然地

將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌。

西餐中飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒

時選擇適當?shù)氖称匪坪跫航?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社

會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用

了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒

和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味

點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決

反對的話，也不用害羞或不好意思.生活中有許多看起來不宜搭配的事

物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還

是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？

多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原

則“不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，

相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以

分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和

咸味6

酸味；你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地

破壞了酒的醇香。但是，要是沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會

被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配Q所以，可以選擇酸性

酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味：用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會

使甜酒口味減淡。要是你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起

食用，酒會顯得很甜。但是，要是在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減

色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味,

應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食

用苦味會減少。所以要是想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食

物搭配食用。苦味：仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食

物一起食用苦味會減少°所以耍是想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶

苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世

界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要

原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

西餐中蔬菜應該怎么吃

也許你對西餐的理解己經(jīng)不再陌生，如何將刀叉已經(jīng)練習得游刃有

余。但是事實上，并非所有食材都需要你畢恭畢敬地食用，對于西餐中

的一些蔬菜，你可以以一種更隨意地方式實用，絕不失禮。

蘆筍

要是要吃的蘆筍菜中有湯汁，先切成小塊，再用刀叉食物。要是蘆

筍很大而且需要蘸汁，先把頭切下，然后分開來食物以防滴汁和掉渣.

也可以用手拿著莖柄，蘸汁吃。對于小的蘆筍完全可以用手拿著蘸汁食

用。

西紅柿

除做色拉吃以外，西紅柿都可以用手拿著吃。挑個小點的，正好放

入嘴中，不要張嘴咀嚼，因為這樣汁液會濺出來，把嘴唇閉緊。要是盤

中只有一個大的西紅柿，月牙輕輕將皮剝掉，先咬交下一半，慢慢吃完

再吃另一半°

玉米棒

鮮玉米棒大多是在非正式場合吃的，可以先把它掰成兩半，以便好

拿，值得注意的是，在上面一次不要沫撒太多的黃油或調(diào)料。橫著吃還

是轉(zhuǎn)圈吃，自己選取，兩種方法都行。先集中數(shù)排或一部分抹黃油，撒

鹽。吃完后再換地方，這樣你的手和面部就不會過多粘染調(diào)料。

土豆

土豆片和土豆條是用手拿著吃的。除外土豆條里有汁，那樣的話要

使用叉子。小土豆條也可拿著吃。但用叉會更好。要是土豆條太大，不

好取用，就用叉子叉開，不要掛在叉上咬著吃。把番茄醬放在盤子邊上,

用手拿或用叉子叉著小塊蘸汁吃.烤土豆在食用時往往已被切開°要是

沒有用刀從上部切入，用手或叉子將土豆掰開一點，加入奶油或酸奶，

奶油和小青蔥，鹽和胡椒粉，每次加一點。你可以帶皮食用。

西餐用餐禮儀篇4

用西餐要做到舉止得體、姿態(tài)優(yōu)雅，還須注意下列事項，進餐時坐

姿端正，不可伏在餐桌上，也不要將碗碟端起來吃：進餐中不能隨意脫

下外衣、摘下領(lǐng)帶或挽袖、解扣；用餐應閉嘴咀嚼，口中有食物時切忌

說話；不要隔人取食，不要用自己的刀叉取托盤中的食物；避免當眾擦、

拚鼻涕，剔牙時用手或餐巾遮口。

餐具擺放和餐巾使用；

歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀?？梢杂玫蹲油孀由戏攀?/p>

品。餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，用餐時由外

向內(nèi)依次取用。冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉,

布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。用餐過程中，如未吃完，請把刀叉

放在盤的兩側(cè)，擺放方法是叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;

用餐完畢，刀和叉應并排放在盤子的‘右邊或中間，以示意服務員收去°

西方人用餐，第一件事就是打開餐巾平鋪在自己的膝蓋上。小餐巾

應完全打開，大餐巾只需打開一半，折成對折，折口對著自己。餐巾是

用來擦嘴和手的，切勿用其擦臉或鼻子。進餐中，餐巾應始終放在腿上,

如果暫時離開，應將餐巾折起，放在位子上或盤子旁，表示還要回來；

如放在桌子左方，則表示“一去不復返”了。餐畢離開前，要很自然地

將餐巾疊好放在桌子左方，但不必折疊得太整齊，那樣反而不禮貌。

西餐中飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什么食物，時常困繞著人們，幾百年來，飲酒

時選擇適當?shù)氖称匪坪跫航?jīng)形成了一條條的規(guī)律。但是，隨著現(xiàn)代的社

會中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),這些規(guī)矩顯得陳舊，越來越不適用

了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒

和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味

點叫酒和食物，即使是規(guī)則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決

反對的話，也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事

物組成在一起，還是顯得那樣和諧。然而，晚飯時應該用什么酒，你還

是拿不定主意時，該怎么辦？是不是求助于那些規(guī)則搭配呢？

多年來，我積累了些經(jīng)驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原

則”不是告訴你喝酒時吃些什么，只是說明食物與酒類之間如何影響，

相互作用的。飲酒時搭配食物重要的是根據(jù)口味而定。食物和酒類可以

分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸，甜，苦和

咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地

破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會

被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性

酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用，味道也很好。

甜味；用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來，甜食會

使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起

食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒里的果味就會減

色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，

應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：仍然使用“個人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗?/p>

用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食

物搭配食用?？辔?；仍然使用“個人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖?/p>

物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶

苦味的食物搭配食用。

咸味：一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世

界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要

原因是酸能減低魚類的咸度，食用時，味道更加鮮美可口。

西餐用餐禮儀篇5

第一個是“Menu”（菜單）

當您走進西餐館，服務員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點好菜，有個絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點。

看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方

式」

第二個是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度。就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個火候要掌握好。

第三個是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個是“Meeting”（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。使用刀叉，應是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應請女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠墻的位置,

應請女士就座，男士坐在她的對面」如果是兩對夫妻就餐，夫人們應坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位

女士進餐，女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐，那么靠墻

的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規(guī)矩，即是：每個人入座或離

座，均應從座椅的左側(cè)進出。舉行正式宴會時，座席排列按國際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低，桌次多時應擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此°

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標

志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴

會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,

是宴會結(jié)束的標志。

開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應先將餐口打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗°

如由服務員分菜，需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當服務員上菜時，主人夾菜時，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了J對不合味口的菜，勿顯出

難堪的表情°冷餐酒會，服務員上菜時，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應邀方

不宜作主動讓萊。吃東西耍文雅，閉著嘴嚼，喝湯時不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

內(nèi)。吃食物時要用食物就口，不可將口去就食物。兩時不可伸得很開。

嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進餐時女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上。由

于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們來說,

是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應該放在那里呢?可能有很多人不習慣把手提包放在

地板上，這時，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴

會除近10種冷菜外，還要有熱菜6-8種，再加上點心甜食和水果，顯

得十分豐富Q而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只

有一種，對許多人來說，點西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的

順序，以供準備吃西餐的朋友作為點菜參考。

1.頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、

鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2.湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、

各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蝴湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥

頭湯。

3.副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚

類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有物粗汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精\蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等.

5.蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉°與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,

一般不加味汁。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7.咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都

歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當?shù)慕M

合。點菜并不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適

合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但

如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口。

如何使用刀叉

L進餐時，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉子

放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時，很自然地用右手拿刀或勺,

左手拿叉，杯子也用右手來端°

2.在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套餐,

必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外

向里依次擺放）°

4,進餐時，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用的。

有些例外，喝湯時，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。食用生牡

蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5.刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時，要用中號刀°叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時，則用小號為宜。

6.忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7.不能用叉子扎著食物進口，而應把食物鏟起入口Q當然現(xiàn)在這個

規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起

來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口

中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝

上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜

也是這樣鏟起來吃。

8.如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃

面條時，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡易

方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副

食，那么，按理也可用右手握叉來進餐。

9,為了安全起見，手里拿著刀叉時切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時，

應將刀叉放在盤上才合乎禮儀°這也是對旁邊的人的一種尊重°

10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉

的擺放來傳達：

L我尚未用完餐；盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放，

大約呈三角形，那么服務員就不會把你的盤收走。

2.我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時，即便

你盤里還有東西，服務員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當時候把盤

子收走°

3,請再給我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，

大約呈八字形，那么服務員會再給你添加飯菜。

注意；只有在準許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜

時才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時，要

先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好耍少些，這親不會影響肉

的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如臭沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖喔菜時，可把花生，椰子，酸辣

醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖喔食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合°

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的

表現(xiàn)6如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖

取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你

提供一個專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應切開

以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山黃苣一般要使用刀和叉。當色時作

為主食吃的時候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹

少量的黃油。不要往蔬菜二抹黃油。因為這被認為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當裝飾配料上到你面前時，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤

里°如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里°注意不要把裝飾配料直

接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點。用手拿

著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進嘴里時，把核先吐進凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時用手拿，配肉吃時用刀和叉。

4、蔚蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上

面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來.用叉輕輕

地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將

檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點完菜后，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口°

進餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應放在你座椅的椅面上，它表

示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務生，你到外面有點事，回來

還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時候，如

果要跟別人交談，一定要月餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐

巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

西餐用餐禮儀篇6

L餐具使用的禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂

拿°正規(guī)宴會上，每一道食物、菜肴即配一套相應的餐具（刀、叉、匙）,

并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進餐時，應先取左右兩側(cè)最外邊的

一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用

完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將

刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務

員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動刀

叉跟別人講話。

2.進餐禮儀

西餐種類繁多，風味各異，因此其上菜的順序，因不同的菜系、不

同的規(guī)格而有所差異，但其基本順序大體相同。

一餐內(nèi)容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構(gòu)成：

第一，飲料（果汁）、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食欲。

第二，湯類（也即頭菜）。需用湯匙，此時一般上有黃油、面包。

第三，蔬菜、冷菜或魚（也稱副菜）?？墒褂脡|盤兩側(cè)相應的刀叉。

第四，主菜（肉食或熟菜）。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用

刀叉分切后放餐盤內(nèi)取食°比如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具.

第五，餐后食物。一般為甜品（點心）、水果、冰淇淋等。最后為

咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、

龍蝦時，經(jīng)主人示意，可以用手撕著吃。吃餅干、薯片或小粒水果，可

以用手取食。面包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取

面包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油涂上去，一小塊一小塊撕著吃。

不可用面包蘸湯吃，也不可一整塊咬著吃。

喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀著喝。姿勢是；用左手

扶著盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發(fā)出吱吱的聲響，也不可

頻率太快Q如果湯太燙時;應待其自然降溫后再喝Q

吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好后，慢慢用刀切，切好后

用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴里去咬。這類菜

盤里一般有些生菜，往往是用于點綴隔壁增加食欲的，吃不吃由你，不

要為了面子強吃下去。

餐桌上的佐料，通常己經(jīng)備好，放在桌上。如果距離太遠，可以請

別人麻煩一下，不能自己站起來伸手去拿，這是很難看的。

吃西餐時相互交談是很正常的現(xiàn)象，但切不可大聲喧嘩，放聲大笑,

也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢咽，嘴里不要發(fā)出很大的聲響，

更不能把叉刀伸進嘴里。至于拿著刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失

禮和缺乏修養(yǎng)的行為°

吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體耍直，脊背不可緊靠椅背，

一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將

胳臂肘放到桌面上。

飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要跟別人勸酒（這些都不同于

中餐）。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的

油漬將杯子弄的油乎乎的。干杯的會后，即使不喝，也應將酒杯在嘴唇

邊碰一下，以表示禮貌。

有人曾將一次禮貌的飲酒程序做了總結(jié)：首先，卷起酒杯，雙目平

視，欣賞色彩；其次，稍微端近，輕聞酒香；然后，小啜一口；第四，

慢慢品嘗：最后，贊美酒好、酒香。

總之，西餐既重禮儀，又講規(guī)矩，只有認真掌握好，才能在就餐時

表現(xiàn)得溫文爾雅，頗具風度。

西餐用餐禮儀篇7

一。用餐場合及注意事項

當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾宴會或茶會，通常

只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士

要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求

穿正式服裝，男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1.自助餐

自助餐（也是招待會上常見的一種）可以是早餐、中餐、晚餐，甚

至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在

室內(nèi)或院子、花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。如果場地太小或是

沒有服務人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿

一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多

吃不完，可以多拿幾次。用完餐后，再將餐具放到指定的地方。不允許

“吃不了兜著走，如果在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計價,

有些還規(guī)定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，如果沒有吃完的話，

需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務的是最美妙的。它將優(yōu)

雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體，這樣的聚會需要一定的服務，除非它

小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納吃飯時。另一

種是不需要吃飯時的，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂，可以自

帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論

問題。

自助餐，除了解決由于額外服務產(chǎn)生的問題，也解決了女主人安排

桌位的問題。當客人們自由選擇地點時，先后次序和是否適合滿意等并

不是主人的責任。往往提伐了很多種菜肴，客人有足夠的選擇余地，主

人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

2.雞尾宴會

雞尾宴會的形式活潑、簡便，便于人們交談。招待品以酒水為重,

略備一些小食品，如點心、面包、香腸等，放在桌子、茶幾上或者由服

務生拿著托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時

間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前后往往

都要舉辦雞尾宴會。

這種場合下，最好手旦拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯

子，好隨時準備伸出右手和別人握手。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦

手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3.晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。