《水產(chǎn)品加工車間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》

T/CECSxxx-2024

中國工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)

水產(chǎn)品加工車間設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)

Standardfordesignofaquaticproductsprocessing

workshop

（征求意見稿）

2023.11.30

中國計劃出版社

1總則

1.0.1為規(guī)范和統(tǒng)一水產(chǎn)品加工車間工程設(shè)計，滿足食品安全及衛(wèi)生要求，做到技

術(shù)先進(jìn)、安全適用、經(jīng)濟(jì)合理、綠色環(huán)保，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。

【條文說明】1.0.1水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成冷

凍品、腌制品、干制品、罐頭制品和熟食品等的食品加工業(yè)和以食用價值較低或不

能食用的水產(chǎn)動植物以及食品加工的廢棄物等為麒料,加工成魚粉、魚油、魚肝油、

水解蛋白、魚膠、藻膠、碘、甲殼質(zhì)等的非食品加工業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)所指的水產(chǎn)品加工

僅局限于水產(chǎn)食品加工業(yè)。水產(chǎn)品加工車間是一個綜合性建筑,兼具有食品加工、

冷凍冷藏建筑的特點,無論對于廠房空間格局及結(jié)構(gòu)形式，以及對食品舉生安全及

保溫、隔熱、隔汽、防水、防火、防潮、防塵、氣味處理、廢棄物處理等做法都有

特殊的要求,目前水產(chǎn)品加工車間還沒有統(tǒng)一的工程技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)工程設(shè)計,為規(guī)

范和提高水產(chǎn)品加工車間建設(shè)的設(shè)計水平,引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展,本標(biāo)準(zhǔn)將通過我公

司及行業(yè)多年的食品加工、冷鏈物流工程的實踐,結(jié)合國內(nèi)、外以往水產(chǎn)品加工車

間設(shè)計的先進(jìn)經(jīng)驗及做法,針對水產(chǎn)品加工廠房的特點與存在的問題,重點對水產(chǎn)

品加工車間工程設(shè)計等提出技術(shù)指標(biāo)及設(shè)計要求和基本做法,滿足工程建設(shè)的需

要,使水產(chǎn)品加工車間設(shè)計做到技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、綠色環(huán)保、節(jié)能安全，為國

家食品安全和“雙碳”目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。本規(guī)程在制定過程中,編制組還進(jìn)行了大量

的現(xiàn)場調(diào)查研究，總結(jié)了我國水產(chǎn)品加工車間工程建設(shè)的實踐經(jīng)驗,按照國家規(guī)定

的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并在參照國內(nèi)外先進(jìn)的技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行編制的。

1.0.2本標(biāo)準(zhǔn)適用于新建、擴(kuò)建和改建的水產(chǎn)品加工車間工程設(shè)計。

【條文說明】L02本條規(guī)定了水產(chǎn)品加工車間工程設(shè)//的適用范圍。本標(biāo)準(zhǔn)所指

的水產(chǎn)品加工僅局限于水產(chǎn)食品加工業(yè),不適用于水產(chǎn)非食品加工業(yè)。

1.0.3水產(chǎn)品加工車間按建筑規(guī)模面積分為小型、中型、大型，符合表1.0.3的規(guī)

定。

表1.0.3水產(chǎn)品加工車間建筑規(guī)模

級別單體建筑面積S(m2)

小型S<3000

中型3(X)0<S<8(X)0

大型8000<S

注：建筑面積包括生產(chǎn)、輔助生產(chǎn)及同一單體內(nèi)相關(guān)面積。

【條文說明】1.0.3本條是根據(jù)我國目前已建成和在建的水產(chǎn)品加工車間工程項目

的實際,以水產(chǎn)品加工車間建筑面積進(jìn)行劃分的,主要是從項目的防火、安全、衛(wèi)

生等方面考慮的。

1.0.4水產(chǎn)品加工車間工程設(shè)計除應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定外，尚應(yīng)符合國家現(xiàn)行有關(guān)標(biāo)

準(zhǔn)和現(xiàn)行中國工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

【條文說明】1.0.4根據(jù)國家對編制標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定,本標(biāo)準(zhǔn)凡引用或參見其他全

國通用的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和其他有關(guān)規(guī)定的內(nèi)容,除必要的以外,本標(biāo)準(zhǔn)一般不再另立

條文。

1.0.5水產(chǎn)品加工車間的衛(wèi)生要求，除應(yīng)符合本規(guī)范規(guī)定外，尚應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)

準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881、《水產(chǎn)制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》GB/T20941

等有關(guān)規(guī)定，出口注冊車間尚應(yīng)符合相關(guān)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范和相應(yīng)進(jìn)口國

/地區(qū)的衛(wèi)生法規(guī)。

【條文說明】1.0.4水產(chǎn)品加工品對食品安全及衛(wèi)生的要求非常高,涉及的規(guī)范及

標(biāo)準(zhǔn)也比較多,本條規(guī)定了本標(biāo)準(zhǔn)與其他有關(guān)規(guī)范的關(guān)系,水產(chǎn)品加工車間工程設(shè)

計衛(wèi)生要求除執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》

和本標(biāo)準(zhǔn)外,還需同時執(zhí)行國家對食品安全及衛(wèi)生要求相關(guān)的國家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)

范。

以魚類為原料，經(jīng)前處理、清洗、采肉、漂洗、精濾、脫水、混合、速凍

等工序生產(chǎn)的產(chǎn)品，-主要作為加工魚糜制品的原料。

2.1.14魚糜制品surmi-bascdproducts

以魚糜為主要原料，添加其他配料和調(diào)味劑，經(jīng)擂潰或斬拌成型、加熱等

工藝制得的食品。

2.1.15淡干salt-freedrying

不加鹽，直接干燥水產(chǎn)食品的方法。

2.1.16鹽干salteddrying

先加鹽處理，再干燥水產(chǎn)食品的方法。

2.1.17冰鮮icing

用碎冰保持水產(chǎn)食品鮮度的方法。

2.1.18包冰衣glazing

用清潔海水、飲用水或加入允許使用的食品添加劑的飲用水噴灑或浸泡冷

凍產(chǎn)品，在其表面均勻包裹一層冰膜的方式。

3場址選擇及總平面布置

3.1一般規(guī)定

3.1.1水產(chǎn)品加工工廠規(guī)劃應(yīng)結(jié)合場地所在區(qū)域的技術(shù)經(jīng)濟(jì)、自然條件等進(jìn)行編

制，并應(yīng)滿足生產(chǎn)、運(yùn)輸、防震、防洪、防火、安全、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、發(fā)展循環(huán)

經(jīng)濟(jì)和職工生活的需要。

【條文說明】3.L1水產(chǎn)品加工工廠規(guī)劃一般需要在廠址確定以后進(jìn)行（個別情況

也有同步進(jìn)行的）。

首先,宜有國家（或主管部門）批準(zhǔn)的可行性研究報告、項R申請報告,其內(nèi)容

必須包括建設(shè)規(guī)模、發(fā)展遠(yuǎn)景計劃,還必須提供詳細(xì)的自然條件、城鎮(zhèn)規(guī)劃、土地

利用規(guī)劃、經(jīng)濟(jì)及交通運(yùn)輸?shù)荣Y料、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的項片規(guī)劃資料，以及廠址所在

地區(qū)的特殊耍求等。

在總體規(guī)劃中,應(yīng)進(jìn)行多方案比較,才能作出滿足生產(chǎn)、運(yùn)輸、防洪、防火、

安全、衛(wèi)生、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)的優(yōu)秀規(guī)劃設(shè)計。

3.1.2水產(chǎn)品加工工廠規(guī)劃應(yīng)符合城鄉(xiāng)總體規(guī)劃和土地利用總體規(guī)劃的要求。

【條文說明】3.12當(dāng)水產(chǎn)品加工工廠建設(shè)在城鎮(zhèn)或靠近城鎮(zhèn)時,水產(chǎn)品加工工廠

的總體規(guī)劃應(yīng)以城鄉(xiāng)總體規(guī)劃、土地利用規(guī)劃等為依據(jù),并符合其規(guī)劃要求。不在

城鄉(xiāng)附近的水產(chǎn)品加工工廠的總體規(guī)劃應(yīng)與當(dāng)?shù)氐牡貐^(qū)規(guī)劃相協(xié)調(diào)。一個水產(chǎn)品加

工工廠的建設(shè)對當(dāng)?shù)氐貐^(qū)的發(fā)展有很大影響,它不僅帶動原有城鄉(xiāng)的發(fā)展,也會促

進(jìn)新城鎮(zhèn)的建立,節(jié)省建設(shè)資金,加快建設(shè)速度,有利于為職工創(chuàng)造較好的生產(chǎn)和

生活條件。

3.1.3水產(chǎn)品加工工廠規(guī)劃應(yīng)貫徹節(jié)約集約用地的原則，并應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的

上地使用審批程序。分期建設(shè)時，總體規(guī)劃應(yīng)正確處理近期和遠(yuǎn)期的美系，近期應(yīng)

集中布置，遠(yuǎn)期應(yīng)預(yù)留發(fā)展，應(yīng)分期征地，并應(yīng)合理、有效地利用土地。

【條文說明】3.1.3本條規(guī)定了分期建設(shè)應(yīng)貫徹節(jié)約集約用地的原則,近遠(yuǎn)期應(yīng)統(tǒng)

一規(guī)劃,近期建設(shè)項目宜集中布置,遠(yuǎn)期建設(shè)項目應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)發(fā)展趨勢及當(dāng)?shù)亟ㄔO(shè)

條件預(yù)留發(fā)展用地。只有處理好了近遠(yuǎn)期關(guān)系,才能保證企業(yè)最終總體規(guī)劃的合理。

3.2廠址選擇

3.2.1廠址選擇應(yīng)對原料、燃料及輔助材料的來源、產(chǎn)品流向、建設(shè)條件、經(jīng)濟(jì)、

社會、人文、城鎮(zhèn)土地利用現(xiàn)狀與規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)、文物古跡、占地拆遷、對外協(xié)

作、施工條件等各種因素進(jìn)行深入的調(diào)查研究。

【條文說明】321廠址選擇應(yīng)根據(jù)資源分布和消費地點,把縮短運(yùn)輸距離、力求

外部運(yùn)輸總費用戢小作為選廠的重點囚素。同時,結(jié)合建廠地區(qū)的地理位置、交通

條件、自然條件、經(jīng)濟(jì)條件、環(huán)境保護(hù)、文物古跡保護(hù)、占地拆遷、防洪排澇、對

外協(xié)作、施工條件等方面進(jìn)行多方案技術(shù)經(jīng)濟(jì)比較，方能選出較優(yōu)的廠址。

3.2.2廠址應(yīng)具備可靠的水源和電源，周邊交通運(yùn)輸方便，并符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生與環(huán)境

保護(hù)部門的要求。廠址附近應(yīng)有城市污水排放管網(wǎng)或允許排入的最終受納水體。

【條文說明】322本條所述是廠址選擇的市政公用條件。廠址選擇應(yīng)符合當(dāng)?shù)卣?/p>

府部門的要求。廠址選擇應(yīng)確保生產(chǎn)污水排放不污染當(dāng)?shù)刈匀凰础?/p>

3.2.3廠址周圍應(yīng)有良好的環(huán)境衛(wèi)生條件。廠址應(yīng)避開受污染的水體及產(chǎn)生有害氣

體、煙霧、粉塵或其他污染源的工業(yè)企業(yè)及場所。

【條文說明】3.2.3廠址應(yīng)選擇在不會對所加工食品產(chǎn)生污染的地方,其衛(wèi)生防護(hù)

距離應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。其他污染源包括被疫病、工業(yè)企業(yè)污染的土壤或放射性

污染等。

3.2.4廠址應(yīng)滿足適宜的地形坡度，宜避開自然地形復(fù)雜、自然坡度大的地段。

【條文說明】3.2.4廠址應(yīng)具有適宜的地形坡度,既滿足生產(chǎn)、運(yùn)輸、場地排水要

求，又能節(jié)約土（石）方工程量,加快建設(shè)進(jìn)度,節(jié)約基建投資。自然地形復(fù)雜、自

然坡度大將使土（石）方工程量、邊坡處理等工程量加大,增加了建設(shè)投資。避免將

盆地、積水洼地、泄洪溝作為廠址是為了有利于排水。

3.3總平面布置

3.3.1根據(jù)功能、衛(wèi)生等相關(guān)要求，廠區(qū)總平面右局宜劃分為生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)。生

產(chǎn)區(qū)主要為：原料接收、水產(chǎn)品加工、成品儲存等，輔助生產(chǎn)區(qū)為：變配電間、給

水消防泵房、（鍋爐房）、污水處理站、垃圾站、（機(jī)修物料間）等，生活區(qū)為：

職工宿舍、辦公樓、食堂等。

【條文說明】331本條對水產(chǎn)品加工廠區(qū)總平面小置進(jìn)行了分區(qū),功能分區(qū)是水

產(chǎn)品加工工廠設(shè)計的重要部分,其合理性對工廠的生產(chǎn)和管理效率、操作和維修的

方便性和產(chǎn)品的食品安全均有重要影響。

3.3.2為防止交叉污染，廠區(qū)總平面應(yīng)根據(jù)風(fēng)向、污染程度等進(jìn)行合理分區(qū)布局，，

各功能區(qū)域宜相對獨立設(shè)置，各分區(qū)間應(yīng)有分離或分隔措施，，并應(yīng)滿足下列規(guī)定

要求：

1在嚴(yán)寒、寒冷和夏熱冬冷地區(qū)，非潔凈區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)向

的上風(fēng)側(cè)，潔凈區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

2夏熱冬暖和溫和地區(qū)，潔凈區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，

潔凈區(qū)不應(yīng)布置在廠區(qū)全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)側(cè)。

3宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。

4廠區(qū)內(nèi)垃圾集中存放處和污水處理站應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)有一定距離

或分隔C

【條文說明】332總平面分區(qū)應(yīng)明確。在嚴(yán)寒、寒冷和夏熱冬冷地區(qū),夏季氣溫

較高,氣味污染比冬季嚴(yán)重,因此主要考慮夏季主導(dǎo)風(fēng)向的影響,在夏熱冬暖和溫

和地區(qū)，冬季溫度也偏高,因此要綜合考慮全年主導(dǎo)風(fēng)向的影響。有時受用地形狀

限制或冬季、夏季風(fēng)向正好相反,則非清潔區(qū)與清潔區(qū)的排列方向可與夏季或全年

主導(dǎo)風(fēng)向垂直。

3.3.3廠區(qū)宜設(shè)置不少于2個對外車行出入口。生產(chǎn)區(qū)原料入口與產(chǎn)品出口宜分開

設(shè)置。

【條文說明】333有條件的場地盡量設(shè)置不少于兩個對外車行出入H,分為原料

人口及產(chǎn)品出口,人行出入口可與產(chǎn)品出口合并設(shè)置。有些項目的受到地形限制,

對外只能有一個出入口時,宜對外設(shè)置兩條通道,

3.3.4廠區(qū)清潔區(qū)與非清潔區(qū)其生產(chǎn)輔助用房與設(shè)施的布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝流程

和食品衛(wèi)生要求，不得使產(chǎn)品受到污染。

【條文說明】334本條要求廠區(qū)內(nèi)分區(qū)應(yīng)首先考慮生產(chǎn)工藝流程和食品衛(wèi)生要

求。

335廠區(qū)布置應(yīng)充分考慮到地形、高程、市政道路、市政管網(wǎng)以及相鄰地決對廠

區(qū)的影響。

【條文說明】3.3.6廠區(qū)內(nèi)的標(biāo)高應(yīng)充分考慮廠區(qū)內(nèi)的標(biāo)高與市政道路的連接,r

區(qū)內(nèi)的管網(wǎng)與巾政管網(wǎng)的連接,廠區(qū)整體的土方平衡等。

336廠區(qū)內(nèi)設(shè)有氨制冷系統(tǒng)時，使用氨制冷系統(tǒng)的房間與廠區(qū)外的民用建筑的距

離應(yīng)滿足現(xiàn)行GB50072《冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》中的要求。

【條文說明】33.7氨制冷機(jī)房為乙類廠房,相關(guān)距離規(guī)定應(yīng)滿足現(xiàn)行GB50B2《及

庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》第3.0.9條的要求。

3.3.7廠區(qū)內(nèi)生產(chǎn)區(qū)的道路應(yīng)采用混凝土、瀝青材料。

3.3.8總平面豎向設(shè)計應(yīng)符合下列規(guī)定：

1廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的雨水排水系統(tǒng)，道路和回車場應(yīng)有防積水和防滑的技

術(shù)措施。

2廠區(qū)周邊不應(yīng)采用明溝排放污水。

3廠內(nèi)豎向設(shè)計應(yīng)綜合考慮周圍市政道路標(biāo)高及市政管網(wǎng)標(biāo)高、土方造價

等因素。

【條文說明】tax廠區(qū)污水明溝中污水的氣味會污染清潔區(qū)的產(chǎn)品,且易滋生蚊

蠅,因此嚴(yán)禁在廠區(qū)內(nèi)采用明溝排水,必須收集到污水管排至污水處理站集中處理,

達(dá)到相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)后排放到附近的城市污水排放管網(wǎng)或允許排入的最終受納水體。

部分廠區(qū)內(nèi)場地高差較大,需要綜合考慮計算土方量及建設(shè)成本。

3.4環(huán)境衛(wèi)生

3.4.1水產(chǎn)品加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的廢棄物、污染物、噪聲等的排放應(yīng)滿足國家相關(guān)排

放標(biāo)準(zhǔn)的要求，必要時采取措施以滿足相關(guān)排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。

【條文說明】341廠區(qū)內(nèi)的廢棄物應(yīng)單獨設(shè)置存放區(qū)。

3.4.2廠區(qū)應(yīng)有良好的雨水排放和防內(nèi)澇系統(tǒng)，可設(shè)置雨水回用設(shè)施。

【條文說明】342廠區(qū)地面雨水應(yīng)能及時排放,不應(yīng)積水,滋生蚊蠅,妨害食品

衛(wèi)生。在有條件的情況下,宜設(shè)雨水回用設(shè)施,以符合綠色建筑要求。

3.4.3廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)種植對生產(chǎn)有影響的植物，且不應(yīng)妨礙消防作業(yè)。

【條文說明】343廠區(qū)內(nèi)部及周圍綠化樹種應(yīng)選用不產(chǎn)生飛絮、風(fēng)媒花粉或惡臭

等對空氣質(zhì)量有不良影響的樹種?？盏匾朔N植草坪、灌木或低矮喬木。特別是水產(chǎn)

品加工車間散水1?2加范圍宜鋪設(shè)白色鵝卵石以預(yù)防鼠蟲害。

3.4.4產(chǎn)生高噪聲的機(jī)房，設(shè)計時應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《聲環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》GB3096、

《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范》GBb50087和《工業(yè)企業(yè)廠界環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》

GB12348的有關(guān)規(guī)定。

【條文說明】344產(chǎn)生高噪聲的機(jī)房指機(jī)房內(nèi)部噪聲超過某一聲級,以致對外部

環(huán)境或內(nèi)部工作環(huán)境產(chǎn)生明顯影響的機(jī)房。

4建筑設(shè)計

4.1一般規(guī)定

4.1.1水產(chǎn)品加工車間及其生產(chǎn)輔助設(shè)施平面布置應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生及檢

驗要求，其建筑面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。

【條文說明】4.1.1水產(chǎn)品加工車間的內(nèi)部布置需滿足生產(chǎn)工藝流程、食品衛(wèi)生及

檢驗的相關(guān)要求,需滿足相關(guān)的防火安全要求。

4.1.2水產(chǎn)品加工車間原料區(qū)與成品區(qū)、非潔凈區(qū)與潔凈區(qū)的人流、物流不應(yīng)交叉，

人員出入口應(yīng)分別設(shè)置C

【條文說明】4.12為滿足水產(chǎn)品加工車間各區(qū)域產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求，做出此

規(guī)定。

4.1.3水產(chǎn)品加工車間建筑平面布置應(yīng)滿足生產(chǎn)的要求，人員流線、物料流線、廢

棄物流線應(yīng)順暢。

【條文說明】4.13為避免人流、物流、廢棄物流線在生產(chǎn)加工階段造成食品交叉

污'雜,做出此規(guī)定。

4.1.4水產(chǎn)品加工車間的結(jié)構(gòu)形式應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝需求確定，當(dāng)需要大空間時可采

用大跨度鋼結(jié)構(gòu)屋蓋及金屬夾芯板隔墻與吊頂，內(nèi)部空間應(yīng)具備適當(dāng)?shù)撵`活性。

【條文說明】4L4采用鋼結(jié)構(gòu)與金屬夾芯板符合綠色建筑的要求,且方便生產(chǎn)工

藝的隨時調(diào)整。且屋面可結(jié)合光伏發(fā)電,滿足碳排放的政策。大跨度鋼結(jié)構(gòu)屋蓋是

指結(jié)構(gòu)柱距不小于12米的屋蓋。

4.1.5水產(chǎn)品加工車間多層布置時應(yīng)符合下列規(guī)定的要求：

1原料及成品運(yùn)輸提升設(shè)備宜分別設(shè)置。

2對于加工生產(chǎn)過程中原料消耗大，污水污染物排放較多的工序、及振動

及荷載較大的設(shè)備宜布置在底層。

3對加工過程中產(chǎn)生煙氣（汽）較大的二序宜布置在上層。

【條文說明】4.1.5豎向提升設(shè)備可選用電梯或者提升機(jī)。對于荷載較大的設(shè)備,

宜布置在底層以節(jié)省結(jié)構(gòu)造價。污水量較大的工序宜設(shè)置在底層,減少運(yùn)營期間的

維護(hù)成本。

4.1.6水產(chǎn)品加工車間應(yīng)設(shè)有防昆蟲、鳥類和鼠類進(jìn)入的設(shè)施。

【條文說明】4.16開啟外窗應(yīng)設(shè)紗扇,車間人員入口宜設(shè)緩沖間或黑暗通道或做

正壓處理。建筑周邊設(shè)防鼠帶或捕鼠裝置。

4.1.7水產(chǎn)品加工車間的建筑設(shè)計應(yīng)滿足不產(chǎn)塵、不積塵、耐腐蝕功能、防潮、防

霉、易清潔的要求。

【條文說明】4.1.7從食品安全角度考慮,對建筑設(shè)計提出的要求。

4.1.8水產(chǎn)品加工車間內(nèi)各房間溫度控制應(yīng)根據(jù)工藝生產(chǎn)及食品衛(wèi)生要求確定，主

要控溫房間室內(nèi)設(shè)計溫度宜符合表4.1.8的相關(guān)規(guī)定：

表4.1.8控溫房間室內(nèi)設(shè)計溫度

相對濕備注

序號房間名稱室溫（℃）適用范圍

度（％）

1控溫穿堂8?12℃30-70

原料、成品暫

20?4c-

存間

原料、成品暫

3-18--25C-冷凍原料

存間

4輔料暫存間<25℃30-70

5腌制問。?4℃-

6凍結(jié)間<-28℃-

干制水產(chǎn)品暫0~2℃,不宜超過

7<65

存間14℃

【條文說明】4.1.8為防止易腐食品原料存儲及生產(chǎn)加工過程中腐敗變質(zhì),食品加

工區(qū)內(nèi)的倉儲區(qū)及各加工車間應(yīng)保證適宜的溫度和環(huán)境,以免對產(chǎn)品的品質(zhì)產(chǎn)生影

響。表格中的溫度及相關(guān)指標(biāo)是根據(jù)食品加工的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及編制組調(diào)研近年來水產(chǎn)

品加工項目的經(jīng)驗數(shù)據(jù)后確定的,設(shè)計時應(yīng)按產(chǎn)品特性和加工工藝及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要

求參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

4.2車間布置

4.2.1水產(chǎn)品加工車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程等設(shè)置

相適應(yīng)的加工區(qū)域及車間，主要內(nèi)容包括：原料存儲或暫養(yǎng)、原料粗加工、精深加

工、水產(chǎn)品冷卻凍結(jié)、包裝、成品或半成品儲存、工器具清洗消毒、檢驗室等。

【條文說明】431主要功能需要根據(jù)具體的加工品類確定。

4.2.2水產(chǎn)品加工區(qū)劃分及分類組成宜符合表4.2.2的規(guī)定：

4.2.2加工區(qū)劃分及分類表

序號分類各類用房名稱

1清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)包裝車間、晾涼冷卻車間及該區(qū)域的包材消毒間、清洗間等

2準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)原料粗加工車間、熱加工車間及該區(qū)域的清洗間等

原料接收站臺、原料存儲庫房及暫養(yǎng)池、外包裝車間、成品存儲庫房、

3一般作業(yè)區(qū)

發(fā)貨站臺等

【條文說明】42.2加工區(qū)劃分及分類是根據(jù)調(diào)研國內(nèi)、外已建成的水產(chǎn)品加工車

間項目實際運(yùn)行情況,并按照國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GBI4881-20I3

中4.1.3條等級進(jìn)行劃分的，各分區(qū)之間應(yīng)嚴(yán)格分隔,以防止交叉污染,保證食品

安全與衛(wèi)生。

4.2.4水產(chǎn)品加工車間平面布置應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品加

工、包裝及貯存的順序合理布局。成品通道、出口與原料通道、入口均宜分開設(shè)置

【條文說明】424本條主要是為了防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

4.2.5水產(chǎn)品加工車間應(yīng)設(shè)人流、食品加工區(qū)物流專用通道，且保持分隔。出入各

生產(chǎn)車間的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設(shè)備等宜設(shè)置專用物流通道。

【條文說明】4.2.5水產(chǎn)品加工區(qū)人流物流較星雜,為防止交叉污染應(yīng)采用相應(yīng)的

分隔措施。

4.2.6水產(chǎn)品加工車間各加工間的面積應(yīng)與生產(chǎn)種類及能力相適應(yīng),且便于設(shè)備安

裝、清潔消毒、物料存儲及人員操作，并應(yīng)滿足食品安全及衛(wèi)生的要求。

【條文說明】4.2.6本條對水產(chǎn)品加工區(qū)面積設(shè)計提出了要求，加工產(chǎn)品除工藝要

求外,還要有足夠的面積和空間,這樣才能保證食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全，且便于人員

操作及設(shè)備安裝、維護(hù)等。

4.2.7食品檢驗間布置應(yīng)符合下列規(guī)定：

1根據(jù)加工制作的水產(chǎn)品品種及衛(wèi)生防疫要求設(shè)置相適應(yīng)的檢驗室。

2按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進(jìn)行檢驗。

3食品檢驗間凈高不小于2.5mo

4食品檢驗間墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。

【條文說明】4.3.7此條為對食品檢驗間布置提出了相關(guān)設(shè)計要求。

4.2.8水產(chǎn)品加工車間內(nèi)各公用設(shè)備用房宜單獨對?外設(shè)置出入口。

【條文說明】4.2.8為保證衛(wèi)生及安全,便于實際操作管理,公用設(shè)備用房宜單獨

設(shè)置出入口。

4.3室內(nèi)裝修

4.3.1水產(chǎn)品加工車間加工區(qū)地面應(yīng)采用無毒、不滲水、防滑、易清洗、耐腐蝕的

材料，其表面應(yīng)平整無裂縫。

【條文說明】431地表面材料應(yīng)易于保持衛(wèi)生清沽,并應(yīng)按工藝要求設(shè)置不同的

排水坡度,使車間地面污水、污物得以迅速排放。

4.3.2地坪工程構(gòu)造與功能應(yīng)根據(jù)使用功能、環(huán)境條件、基礎(chǔ)狀況、材料性能、施

工工藝、工程特點和使用壽命進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計?；炷翉?qiáng)度應(yīng)有個基本要求，C25,

厚度也應(yīng)有要求。

【條文說明】432每個有水房間地面均應(yīng)無裂縫,防止藏污納垢,有水區(qū)城可優(yōu)

先選用水性聚氨酯砂漿地面。水性聚氨酯砂漿應(yīng)符合現(xiàn)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《水性聚氨酯地

坪》JC/T2327的規(guī)定或《地坪涂裝材料》GB/T22374的規(guī)定。

表4.3.2水性聚氨酯地坪面層厚度及做法選用表

房間名稱厚度要求（單位：

有周轉(zhuǎn)車輛的有水房間6

無周轉(zhuǎn)車輛的有水房間4

注:聚氨酯砂漿地坪材料應(yīng)具有食品級衛(wèi)生和安全認(rèn)證,涂層無降解和析出物,易

于清潔表面的污染物。有沸水排放或蒸汽沖擊的區(qū)域,水性聚氨酯砂漿地坪材料應(yīng)

具有耐溫變性,抵抗高溫和熱沖擊。

4.3.3加工間的地面應(yīng)無積水，排水坡度不應(yīng)小于1%?2%坡度為宜坡向排水溝或

地漏。

【條文說明】433排水坡度不宜過小,過小會導(dǎo)致積水,也不宜過大,過大會導(dǎo)

致推車等行駛困難。

4.3.4水產(chǎn)品加工車間有水房間地面排水明溝溝壁與溝底轉(zhuǎn)角應(yīng)為弧形,蓋板材質(zhì)

應(yīng)耐腐蝕及無毒環(huán)保，蓋板與地面銜接應(yīng)平整。

【條文說明】434地溝轉(zhuǎn)角為弧形可有效防止藏污納垢,蓋板宜采用不銹鋼材質(zhì)。

4.3.5水產(chǎn)品加工車間屋面及樓面應(yīng)做好防水、油滲漏層處理，防止雨水、生產(chǎn)用

水、油滲漏到加工區(qū)內(nèi)影響食品安全與衛(wèi)生。

【條文說明】435多層水產(chǎn)品加工車間應(yīng)考慮同層排水、排油等措施,以保證食

品安全與衛(wèi)生。

4.3.6水產(chǎn)品加工車間加工區(qū)內(nèi)墻面應(yīng)采用光滑、無毒、耐沖洗、不易脫落的材料，

其表面應(yīng)平整光潔，宜采用白色或淺色亞光表面C

【條文說明】436一般水產(chǎn)品加工車間的內(nèi)墻有兩種材質(zhì),一種是砌塊墻體,一

種是輕質(zhì)夾芯板墻體,夾芯板墻體芯材應(yīng)為A級0

4.3.7水產(chǎn)品加工車間內(nèi)有溫度控制的低溫加工間墻體應(yīng)做保溫，做法應(yīng)滿足相關(guān)

標(biāo)準(zhǔn)的要求。

【條文說明】43.7冷卻間、凍結(jié)間等低于5℃的房間需要有保溫,保溫厚度計算

見GB50072《冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定;高于5C的控溫房間需滿足GB51245

《工業(yè)建筑節(jié)能設(shè)計統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)》中的相關(guān)規(guī)定。

4.3.8水產(chǎn)品加工車間加工區(qū)應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生及功能要求設(shè)置吊頂，室內(nèi)凈高應(yīng)根據(jù)工

藝生產(chǎn)需求確定，不宜低于3.5m。吊頂做法宜符合下列規(guī)定的要求：

1采用光滑、無毒、無味、耐沖洗、不易脫落的材料，其表面應(yīng)平整光潔，宜

采用白色或淺色亞光表面。

2吊頂上方與建筑物、屋頂、承重梁下方應(yīng)留有一定空間。

3所有穿過吊頂?shù)墓芫€在穿透處均應(yīng)密封處理。

4水蒸氣較多的房間吊頂宜有適當(dāng)坡度，防止冷凝水垂直滴下。

5頂棚應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下，防止蟲害和霉菌

孳生。

6所有穿過吊頂?shù)墓芫€應(yīng)避免設(shè)置于暴露食品的上方，如確需設(shè)置，應(yīng)有能防

止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。

【條文說明】438水產(chǎn)品加工車間的加工區(qū)對潔凈度要求較高,所以需要設(shè)置吊

頂,吊頂材料宜采用夾芯板,夾芯板的芯材應(yīng)為X級,吊頂上方應(yīng)預(yù)留檢修以及

管道安裝的空間。水蒸氣較多的房間結(jié)露現(xiàn)象嚴(yán)重,吊頂有適當(dāng)坡度可以防止水珠

滴到食品上,保證食品安全。

4.3.9地面、頂棚、墻、柱等處的陰陽角應(yīng)設(shè)計成弧形，轉(zhuǎn)角斷面半徑不宜小于

30mm。

【條文說明】439本條主要是為了保證食品衛(wèi)生安全提出的。

4.3.10各車間門窗設(shè)置應(yīng)閉合嚴(yán)密，并滿足下列規(guī)定要求：

I門的設(shè)置按類型可分為：平開門、自由門、冷庫平移門、提升門、保溫門、

快卷門等，根據(jù)生產(chǎn)功能確定使用選擇合適的裝卸平臺，門封等。門型分類及技術(shù)

指標(biāo)宜符合表4310加工間門型分類及選型表的要求。

表4.3.10加工間門型分類及選型表

序號門型設(shè)置位置洞口最小凈寬度（mm）

1冷庫平移門用于低于5c低溫冷間1500

2快卷門物流頻繁通過的區(qū)域

3平開門用于疏散1500

4自由門用于雙向物流，且有疏散要求1800

5提升門用于穿堂裝卸口2100

6保溫門用于8?12c控溫房間1500

注：1表中“洞口”指門槿與門口地面完成后形成的洞口。

2“洞口”尺寸為最小尺寸，可根據(jù)工藝要求

2門窗宜采用密閉性能好、不變形、不滲水、不易銹蝕的材料制作，內(nèi)窗臺宜

設(shè)計成向下傾斜的構(gòu)造，或采用無窗臺構(gòu)造。

3有溫度要求房間的門窗應(yīng)有良好的保溫性能o快速保溫卷簾門門簾保溫材料

完整，厚度均勻，不應(yīng)出現(xiàn)局部不保溫情況。

4低溫房間的門應(yīng)能快速開啟且具有保溫性能,滿足門兩側(cè)溫差大于25C不出

現(xiàn)IJ簾結(jié)露、結(jié)霜現(xiàn)象。

5控溫站臺的提升門應(yīng)有保溫性能，如同時設(shè)有升降平臺，升降平臺應(yīng)配合提

升門聯(lián)動，避免控溫穿堂形成冷橋。

【條文說明】控溫站臺的提升門宜采用耐腐蝕五金件,配件衣面不應(yīng)有油污等涂層;

控制單元電路板具備“三防漆”防護(hù):采用工業(yè)交流用電機(jī)，無需登高可以調(diào)節(jié)電

機(jī)參數(shù)?？販卣九_的門封宜采用耐磨材料,滿足不同車輛?？慷寄軐崿F(xiàn)密封。門封

配套倒車導(dǎo)軌,用于規(guī)范車輛?？俊Ｑb卸停車區(qū)域設(shè)置紅綠指示燈,車輪限位,安

全警示標(biāo)識等防止意外駛離的安全風(fēng)險。可通過物聯(lián)網(wǎng)獲取庫門的運(yùn)行狀態(tài),及時、

準(zhǔn)確判斷門的故障、減少故障時間,提升運(yùn)維質(zhì)量。

6可開啟外窗應(yīng)設(shè)置易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)。

7經(jīng)常有物流通行的房間之間的門宜采用快速平移門，快速保溫卷簾門。

8通行手推車的雙扇門應(yīng)采用雙向自由門，其門扇上部應(yīng)安裝由不易破碎材料

制作的通視窗，下部設(shè)有防撞護(hù)板。

9成品或半成品逋過的門應(yīng)有足夠?qū)挾?，避免與產(chǎn)品接觸。通行吊軌的門洞，

其凈寬度不應(yīng)小于1.2m。

10成品快速冷庫平移門，面材應(yīng)采用不吸水、可清洗材質(zhì)，不易銹蝕；對于

有溫差，潔凈要求的隔間，門洞需要設(shè)置風(fēng)幕機(jī)。庫溫低于0℃的冷間，冷庫門周

邊應(yīng)有防結(jié)露和凍粘措施；冷庫門周邊的防結(jié)露和凍粘電加熱裝置應(yīng)采用自限溫型

電熱絲或帶有自限溫裝置的電熱絲，電熱絲最高溫度不宜大于70℃,所用電,玉應(yīng)是

安全電壓。

【條文說明】冷庫門的密封性、保溫隔熱性能、開啟及關(guān)閉的靈敏性應(yīng)符合《冷藏

庫門》SB/T10569的要求。

II成品快速冷庫平移門，快速保溫卷簾門宜具備快速通行的能力。成品庫門

宜具備碰撞自修聶功能，宜采用彈性門板材料。庫門頂部、兩側(cè)宜設(shè)置防撞柱等防

護(hù)措施。

【條文說明】開門速度不小于關(guān)門速度不小于l.()m/s；通行宜實現(xiàn)自動開關(guān),

滿足頻繁開關(guān)的使用需求。

12電動門窗電氣應(yīng)采用安全保護(hù)；如有加熱絲，應(yīng)采用自限溫、可預(yù)警措施。

電動冷庫門的電控單元設(shè)有電機(jī)過載保護(hù)、漏電保護(hù)、關(guān)門防夾裝置。

13窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔。可開啟的窗戶應(yīng)

裝有易于清潔的防蟲害窗紗。

14設(shè)備安裝通道可借用車間原有的門洞，但需要保證大型設(shè)備的進(jìn)場尺寸。

【條文說明】設(shè)備安裝時一般車間停工停產(chǎn)，因此設(shè)備安裝進(jìn)場可以借用現(xiàn)有門洞,

但設(shè)計時需要考慮后期設(shè)備安裝進(jìn)場的路線,在此路線.上的門洞尺寸需要滿足大型

設(shè)備的進(jìn)場尺寸。

4.4防火與疏散

4.4.1水產(chǎn)品加工車間建筑的耐火等級不應(yīng)低于二級。

【條文說明】4.4.1此條規(guī)定了水產(chǎn)品加工車間建筑的耐火等級。

4.4.2水產(chǎn)品加工車間的加工區(qū)域火災(zāi)危險性應(yīng)符合現(xiàn)行《建筑設(shè)計防火規(guī)范》

GB50016的有關(guān)規(guī)定，分類應(yīng)為丙類。

【條文說明】4.4.2此條規(guī)定了水產(chǎn)品加工車間的火災(zāi)危險性分類。

4.4.3原料暫存區(qū)或成品暫存區(qū)宜獨立劃分防火分區(qū)，且存儲面積不應(yīng)超過現(xiàn)行

《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016及《冷庫設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》GB50072中規(guī)定的一個防火分

區(qū)的面積。超過一個防火分區(qū)面積的原料或成品暫存區(qū)應(yīng)獨立設(shè)置庫房區(qū)，與水產(chǎn)

品加工車間的距離應(yīng)滿足《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016中的相關(guān)規(guī)定。

4.4.4當(dāng)水產(chǎn)品加工車間與氨壓縮機(jī)房貼臨布置時，應(yīng)采用不開門窗洞口的防火墻

分隔。

【條文說明】444氨壓縮機(jī)房與車間貼鄰是為了節(jié)省設(shè)備管線與節(jié)能,但因其火

災(zāi)危險性較大,若貼鄰,則采用防火墻與加工車間分隔,以保證車間人員安全。

4.4.5水產(chǎn)品加工車間的加工區(qū)域宜設(shè)置專門的疏散走道，設(shè)計應(yīng)避免復(fù)雜的逃生

線路，并應(yīng)滿足下列規(guī)定的要求：

1疏散走道總凈寬度應(yīng)根據(jù)現(xiàn)行《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016中的要求計

算得出。

2疏散走道的耐火極限應(yīng)滿足現(xiàn)行《建筑設(shè)計防火規(guī)范》GB50016中的要求。

【條文說明】445水產(chǎn)品加工車間內(nèi)部流線復(fù)雜,加工區(qū)人員較密集的場所宜設(shè)

置專門的疏散通道,逃生路線不應(yīng)迂回曲折。

4.4.6水產(chǎn)品加工車間內(nèi)的辦公室、更衣休息室與生產(chǎn)部位之間夾設(shè)參觀走廊時，

應(yīng)進(jìn)行防火分隔。

【條文說明】44.6由于部分水產(chǎn)品加工車間有參觀的需求,所以設(shè)計在夾層的參

觀走廊應(yīng)與加工區(qū)之間進(jìn)行防火分隔。

4.4.7水產(chǎn)品加工車間的疏散門宜采用帶信號反饋的推栓門。

【條文說明】447此條為對疏散門的要求。

5結(jié)構(gòu)

5.1一般規(guī)定

5.1.1水產(chǎn)品加工車間建筑物宜采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)或鋼結(jié)構(gòu)。

5.1.2水產(chǎn)品加工車間建筑物結(jié)構(gòu)的設(shè)計工作年限應(yīng)為50年，結(jié)構(gòu)的安全等級應(yīng)為

二級。

5.1.3水產(chǎn)品加工車間建筑物的抗震設(shè)防分類應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑工程抗震

設(shè)防分類標(biāo)準(zhǔn)》GB50223的有關(guān)規(guī)定，抗震設(shè)計應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑抗震

設(shè)計規(guī)范》GB50011的有關(guān)規(guī)定。

5.1.4水產(chǎn)品加工車間建筑物結(jié)構(gòu)及其構(gòu)件應(yīng)考慮所處環(huán)境溫度變化作用產(chǎn)生的

變形及內(nèi)力影響，并應(yīng)采取相應(yīng)措施減少溫度變叱作用對結(jié)構(gòu)引起的不利影響。

5.1.5水產(chǎn)品加工車間采用鋼筋混凝土框架結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)時，伸縮縫的最大間距不

宜大于55m；當(dāng)采用鋼結(jié)構(gòu)時，縱向溫度區(qū)段不應(yīng)大于18()m,橫向溫度區(qū)段不應(yīng)

大于l()0m。當(dāng)有充分依據(jù)或可靠措施時，伸縮縫最大間距可適當(dāng)增加。

5.1.6水產(chǎn)品加工車間結(jié)構(gòu)設(shè)計時應(yīng)預(yù)先設(shè)計設(shè)置支撐及吊掛設(shè)備、吊桿等固定

點；鋼結(jié)構(gòu)的柱、梁或網(wǎng)架球節(jié)點上的吊桿及固定件，應(yīng)在工廠制作鋼結(jié)構(gòu)時做好，

現(xiàn)場安裝時不應(yīng)在鋼結(jié)構(gòu)的主要受力部位施焊其他未經(jīng)設(shè)計的桿件。

5.1.7建筑在有高壓縮性軟土、未固結(jié)的填土、特殊土層區(qū)域車間的基礎(chǔ)設(shè)計應(yīng)考

慮地面大面積堆料對建筑物的影響。

5.1.8地基及基礎(chǔ)的設(shè)計應(yīng)考慮高壓縮性軟土、未固結(jié)的填土、特殊土層對車間地

面的變形的影響。

【條文說明】5.1.7、5.1.8由于水產(chǎn)品加工車間設(shè)備管道多,衛(wèi)生要求高,便于

衛(wèi)生清理和保持清潔,地面應(yīng)保持平整,減少地面變形和裂縫。高壓縮性軟土、未

固結(jié)的填土、特殊土層對車間的基礎(chǔ)及地面影響較大。因此,應(yīng)采取相應(yīng)的有效措

施。

5.1.9大型設(shè)備基礎(chǔ)、獨立的構(gòu)筑物、整體的地坑等，宜與車間柱基礎(chǔ)分開，當(dāng)不

能分開時應(yīng)考慮基礎(chǔ)的不均勻沉降對建筑物及設(shè)備基礎(chǔ)之間的相互影響。

5.1.10當(dāng)凍結(jié)間地面防凍采用架空地面時，架空層凈高不宜小于1.0m；當(dāng)采用地

壟墻架空時，其地面結(jié)構(gòu)宜采用預(yù)制混凝土板結(jié)構(gòu)。凍結(jié)間結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)最小埋置深度

自架空層地坪向下不宜小于10m,且滿足所在地區(qū)冬季地基土凍脹和融陷影響對基

礎(chǔ)埋置深度的要求。

【條文說明】5./.10凍結(jié)間常因使用及管理不當(dāng)引起地坪凍脹,造成上部結(jié)構(gòu)嚴(yán)

重?fù)p壞。為減少凍結(jié)間結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)下地基產(chǎn)生凍脹,特提出本條要求。

5.1.11水產(chǎn)品加工車間室內(nèi)地面應(yīng)排水通暢、不積水。地坪回填土應(yīng)分層壓實密

實，且回填十不得使用淤泥、耕十、凍十、膨脹性十以及有機(jī)質(zhì)含量大于5%的十.

5.1.12水產(chǎn)品加工車間的混凝土結(jié)構(gòu)的環(huán)境類別應(yīng)按表5.1.12的要求劃分。

表5.1.12水產(chǎn)品加工車間的混凝土結(jié)構(gòu)的環(huán)境類別

環(huán)境類別名稱條件

0℃及以上溫度庫房、0℃及以上溫度冷加工間、

二a室內(nèi)潮濕環(huán)境

架空式地面防凍層

1b0℃以下冷間低溫環(huán)境

【條文說明】5.1.12按照與現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》GB50010規(guī)定

一致的原則,本條僅規(guī)定環(huán)境類別。其他如混凝土保護(hù)層最小厚度、混凝土最低強(qiáng)

度等級、最大水灰比等不再單列,可直接按照現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》

GB50010的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

鋼筋混凝土構(gòu)件除了要保證結(jié)構(gòu)安全使用外,尚需考慮耐久性要求。在預(yù)期使

用年限內(nèi),不致因受凍融、碳化、風(fēng)化和化學(xué)侵蝕等影響,產(chǎn)生鋼筋銹蝕而降低結(jié)

構(gòu)的安全度。

5.2荷載

5.2.1水產(chǎn)品加工車間樓面荷載應(yīng)符合下列規(guī)定：

1樓面在生產(chǎn)使用或安裝檢修時由設(shè)備、管道、運(yùn)輸工具及可能拆移的隔墻

產(chǎn)生的局部荷載均按實際情況考慮，可采用等效均布荷載代替。

2設(shè)備位置固定時，可按固定位置對結(jié)構(gòu)法行計算，但應(yīng)考慮因設(shè)備安裝和

維修過程中的位置變化可能出現(xiàn)得最不利效應(yīng)。

3車間樓面堆放原料或成品較多、較重的區(qū)域，應(yīng)按實際情況考慮；一般堆

放情況可按均布活荷載或等效均布活荷載考慮。

4樓面及屋面的懸掛荷載應(yīng)按實際情況取用。

【條文說明】521懸掛荷載應(yīng)包括建筑、加工工藝、制冷、給水排水、采暖通風(fēng)

與空調(diào)、電氣等系統(tǒng)懸掛于樓面及屋面結(jié)構(gòu)下的吊頂、管道和設(shè)備等荷載。

5.2.2水產(chǎn)品加工車間樓、地面均布活荷載的標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)采用5.0kN/n?；水產(chǎn)品加工

車間有大型設(shè)備或有叉車通行時的部分樓、地面，其設(shè)備重量折算的等效均布活荷

載標(biāo)準(zhǔn)值超過5.0kN/m?應(yīng)按實際采用。生產(chǎn)車間的參觀走廊、樓梯活荷載可按實際

情況采用，但不應(yīng)小于3.5kN/m2。

5.2.3當(dāng)樓面有振動設(shè)備時，尚應(yīng)進(jìn)行動力計算。建筑結(jié)構(gòu)設(shè)計的動力計算，在有

充分依據(jù)時，可按重物或設(shè)備的自重乘以動力系數(shù)后，按靜力計算方法設(shè)計。一般

設(shè)備的動力系數(shù)可采用1.10：對特殊的專用設(shè)備和機(jī)器，可提高到1.20?1.30c其

動力荷載只傳至樓板和梁。

5.2.4結(jié)構(gòu)自重、施工或檢修集中荷載，屋面雪荷載和積灰荷載，應(yīng)符合現(xiàn)行國家

標(biāo)準(zhǔn)《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》GB50009的規(guī)定。

5.3材料

5.3.1冷間內(nèi)水泥應(yīng)采用硅酸鹽水泥或普通硅酸鹽水泥。不得采用火山灰質(zhì)硅酸鹽

水泥和粉煤灰硅酸鹽水泥；不同品種水泥不得混合使用，同一構(gòu)件不得使用兩種以

上品種的水泥。所用水泥強(qiáng)度等級不應(yīng)小于42.5。

【條文說明】531硅酸鹽水泥和普通硅酸鹽水泥（普通水泥）強(qiáng)度高,快硬、早

強(qiáng)、抗凍性和耐磨性較好,適用于凍結(jié)間、冷卻間的混凝土配置?；鹕交屹|(zhì)硅酸鹽

水泥（火山灰水泥）和粉煤灰硅酸鹽水泥（粉煤灰水泥）早期強(qiáng)度低,后期強(qiáng)度增

進(jìn)率大,抗凍性查,均不適用于凍融循環(huán)的工程。礦渣硅酸鹽水泥（礦渣水泥）的

特性與火山灰水泥的特性相近,一般不采用。

如果不同品種水泥混合使用,因收縮時間不同,將會產(chǎn)生裂縫,故規(guī)定不同品

種水泥不得混用,也不允許同一構(gòu)件中使用兩種以上品種的水泥。

5.3.2凍結(jié)間、冷卻間內(nèi)承重墻磚砌體應(yīng)采用強(qiáng)度等級不低于MU20的燒結(jié)普通

磚，非承重墻磚砌體應(yīng)采用強(qiáng)度等級不低于MU10的燒結(jié)普通磚，并應(yīng)采用強(qiáng)度等

級不低于M7.5的水泥砂漿砌筑和抹面。

【條文說明】5.3.2燒結(jié)普通豉為符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《燒結(jié)普通磚》GB“5101的各

種燒結(jié)實心磚?？紤]0℃及以下凍融循環(huán)對結(jié)構(gòu)的影響,冷間內(nèi)選用的磚應(yīng)按現(xiàn)行

國家標(biāo)準(zhǔn)《砌體磚試驗方法》GB/T2542進(jìn)行凍融實驗。

533鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)的鋼筋應(yīng)符合下列規(guī)定：

1縱向受力普通綱筋宜采用HRB400、HRB500、HRBF400、HRBF500鋼筋；

2梁、柱縱向受力普通鋼筋應(yīng)采用HRB400、HRB500、HRBF400、HRBF500

鋼筋；

3箍筋宜采用HRB400、HRBF400、HPB300、HRB500、HRBF500鋼筋。

【條文說明】533根據(jù)鋼筋產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的修改及“四節(jié)一環(huán)?！钡囊?提倡應(yīng)用高

強(qiáng)、高性能鋼筋。

5.3.4鋼結(jié)構(gòu)鋼材宜采用Q235、Q345、Q390、Q420和Q460鋼，其質(zhì)量應(yīng)分別符

合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《碳素結(jié)構(gòu)鋼》CR/T700、《低合金高強(qiáng)度結(jié)構(gòu)鋼》GR/T159I和

《建筑結(jié)構(gòu)用鋼板》GB/T19879的有關(guān)規(guī)定。

5.3.5鋼結(jié)構(gòu)承重結(jié)構(gòu)所用的鋼材應(yīng)具有屈服強(qiáng)度、斷后伸長率、抗拉強(qiáng)度和硫、

磷含量的合格保證，對焊接結(jié)構(gòu)尚應(yīng)具有碳當(dāng)量的合格保證。焊接承重結(jié)構(gòu)以及重

要的非焊接結(jié)構(gòu)采用的鋼材應(yīng)具有冷彎試驗的合格保證，對直接承受動力荷載或需

驗算疲勞的構(gòu)件所用鋼材尚應(yīng)具有沖擊韌性的合格保證。

5.3.6冷間鋼結(jié)構(gòu)用鋼的鋼材質(zhì)量等級的選用應(yīng)符合下列規(guī)定：

1當(dāng)工作溫度高于0℃時，質(zhì)量等級不應(yīng)低于B級；

2當(dāng)工作溫度不高于0℃但高于一20℃時，Q235、Q345鋼不應(yīng)低于C級，

Q390、Q420及Q460鋼不應(yīng)低于D級；

3當(dāng)工作溫度不高于一20℃時，Q235、Q345鋼不應(yīng)低于D級，Q390、Q420

及Q460鋼不應(yīng)低于E級；

4冷間鋼結(jié)構(gòu)用鋼不應(yīng)采用沸騰鋼和半鎮(zhèn)靜鋼。

5.3.7處于外露環(huán)境，且對耐腐蝕有特殊要求或處于侵蝕性介質(zhì)環(huán)境中的承重結(jié)

構(gòu)，可采用Q235NH、Q355NH和Q415NH牌號的耐候結(jié)構(gòu)鋼，其質(zhì)量應(yīng)符合現(xiàn)行國

家標(biāo)準(zhǔn)《耐候結(jié)構(gòu)鋼》GB/T4171的規(guī)定。

【條文說明】53.7耐候結(jié)構(gòu)鋼的耐大氣腐蝕性能為普通鋼的2倍~8倍。因此,當(dāng)有

技術(shù)經(jīng)濟(jì)依據(jù)時,將耐候鋼用于外露大氣環(huán)境或有中等侵蝕性介質(zhì)環(huán)境中的重要鋼

結(jié)構(gòu),可取得較好的效果。

5.4涂裝及防護(hù)

5.4.1鋼結(jié)構(gòu)采用的防銹、防腐材料應(yīng)為環(huán)保、無毒材料。

【條文說明】541以食品加工為目的的建筑,其鋼結(jié)構(gòu)采用環(huán)保無毒的防銹、防

腐蝕材料極為重要。

5.4.2鋼結(jié)構(gòu)的防銹和防腐蝕采用的涂料、鋼材表面的除銹等級以及防腐蝕對鋼結(jié)

構(gòu)的構(gòu)造要求等，應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《工業(yè)建筑防腐設(shè)計規(guī)范》GB50046的有

關(guān)規(guī)定。鋼結(jié)構(gòu)的防銹及涂裝設(shè)計應(yīng)綜合考慮結(jié)構(gòu)的重要性、環(huán)境侵蝕條件、維護(hù)

條件及耐久性等因素，并應(yīng)合理選用鋼材表面的除銹等級、方法和油漆的種類、漆

膜厚度。

5.4.3鋼結(jié)構(gòu)柱腳在地面以下的部分應(yīng)采用強(qiáng)度等級較低的混凝土包裹（保護(hù)層厚

度不應(yīng)小于50mm）,包裹的混凝土高出室外地面不應(yīng)小于150mm,室內(nèi)地面不宜

小于50mm,并應(yīng)采取措?施防止水分殘留；當(dāng)柱腳底面在地面以上時，柱腳底面高

出室外地面不應(yīng)小于100mm,室內(nèi)地面不宜小于5（）mm。

【條文說明】543鋼結(jié)構(gòu)柱腳在地面以下的部分加強(qiáng)混凝土包裹或?qū)⒅_高出地

面一定距離,是用以克服該部位四周易積水、塵土等雜物,致使鋼柱腳銹蝕的問題。

5.4.4在鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計文件中應(yīng)注明防腐蝕方案，當(dāng)采用涂（鍍）層方案，應(yīng)注明所

要求的鋼材除銹等級和所要用的涂料或鍍層及涂（鍍）層厚度，并應(yīng)注明使用單位

在使用過程中對鋼結(jié)構(gòu)防腐蝕進(jìn)行定期檢查和維修的要求，宜制訂防腐蝕維護(hù)計

劃。

【條文說明】544鋼結(jié)構(gòu)防腐蝕維護(hù)計劃通常由工程業(yè)主和防腐蝕施工單位,防

腐蝕材料供應(yīng)商在工程建造時制訂。投入使用后按照該維護(hù)計劃進(jìn)行定期檢查,并

根據(jù)檢查結(jié)果進(jìn)行維護(hù),這些工作通常由工程業(yè)主邀請防腐蝕施工單位、防腐蝕材

料供應(yīng)商等專業(yè)人員進(jìn)行。一種通行的做法是當(dāng)檢查中發(fā)現(xiàn)銹蝕比例高于1%時,

有必要進(jìn)行大修。

5.4.5建筑結(jié)構(gòu)構(gòu)件的設(shè)計耐火極限應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》

GB50016的有關(guān)規(guī)定。

5.4.6在鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計文件中，應(yīng)注明結(jié)構(gòu)的設(shè)計耐火等級、構(gòu)件的設(shè)計耐火極限、

所需要的防火保護(hù)措施及其防火保護(hù)材料的性能要求，并應(yīng)符合現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)《建

筑鋼結(jié)構(gòu)防火技術(shù)規(guī)范》GB51249的有關(guān)規(guī)定。

【條文說明】54.6無防火保護(hù)的鋼結(jié)構(gòu)的耐火時間通常僅為/5〃”〃?20加〃，達(dá)不

到規(guī)定的設(shè)計耐火極限要求。本條規(guī)定了鋼結(jié)構(gòu)防火設(shè)計技術(shù)文件編制的要求。其

中,防火包含材料的性能要求具體包括:防火保護(hù)材料的等效熱傳導(dǎo)系數(shù)或防火保

護(hù)層的等效熱阻、防火保護(hù)層的厚度、防火保護(hù)的構(gòu)造、防火保護(hù)材料的使用年限

等。當(dāng)工程實際使用的防火保護(hù)方法有更改時,由設(shè)計單位出具設(shè)計修改文件。當(dāng)

工程實際收益的防火保護(hù)材料的等效熱傳導(dǎo)系數(shù)與設(shè)計文件不一致時,按“防火保

護(hù)層的等效熱阻相等”原則調(diào)整防火保護(hù)層的厚度,并由設(shè)計單位確認(rèn)。

6食品工藝

6.1一般規(guī)定

6.1.1水產(chǎn)品加工車間的工藝設(shè)計應(yīng)包括工藝流程設(shè)計、工藝物料平衡計算、工藝

設(shè)備選型、工藝設(shè)備布置及工藝設(shè)備使用和安裝條件的提資等，其設(shè)計應(yīng)包括下列

內(nèi)容：

1確定產(chǎn)品的生產(chǎn)品種、數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次；

2主要工藝流程的確定；

3物料平衡計算；

4生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套；

5勞動力平衡及勞動組織.

【條文說明】6.1.1工藝設(shè)計的順序為根據(jù)使用方提出的各項需求進(jìn)行歸類整理,

首先進(jìn)行流程設(shè)計,隨后根據(jù)具體的產(chǎn)品及產(chǎn)能要求進(jìn)行物料衡算,確定主要加工

設(shè)備的型號及數(shù)量、設(shè)備布厚圖,最后需要按工藝設(shè)備的使用和安裝條件,給其他

專業(yè)進(jìn)行提資。

6.1.2水產(chǎn)品加工車間工藝流程設(shè)置應(yīng)在滿足生產(chǎn)需求的前提下縮短加工流線，避

免不同物料的迂回交叉，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)做到前后協(xié)調(diào)。

【條文說明】6.12水產(chǎn)品加工車間加工品類多,內(nèi)部工藝流線復(fù)雜,不同加工區(qū)

域潔凈度要求也不同,因此在進(jìn)行工藝布局的時候需要盡量縮短物料的運(yùn)輸路線,

相鄰工序的加工區(qū)域最好貼臨設(shè)置。

6.1.3水產(chǎn)品加工車間應(yīng)具有與生產(chǎn)需求相匹配的原料儲存或暫養(yǎng)、原料粗加工、

精深加工、冷卻或冷凍、包裝、工器具清洗消毒的加工場所。食品加工區(qū)應(yīng)根據(jù)食

品加工的工藝流程合理布局，預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險。

【條文說明】6.1.3水產(chǎn)品加工應(yīng)具備與生產(chǎn)需求相匹配的加工場所,且加工車間

布局設(shè)置應(yīng)首先滿足加工工藝流程。

6.1.4對原料采購至成品供應(yīng)的全過程實施食品安全管理，并采取有效措施，避免

交叉污染。對于加工過程中需要暫存的物料，就近設(shè)置冷藏冷凍設(shè)施。

【條文說明】6.14水產(chǎn)品加工過程中，各工序的物料銜接未必完全契合,此時就

需要就近設(shè)置物料的暫存冷卻設(shè)施設(shè)備,減少加工過程中的微生物污染。

6.1.5為保證食品安全，水產(chǎn)品加工車間宜統(tǒng)籌建立一體化的可追溯體系。針對原

料采購、生產(chǎn)加工及儲存配送銷售進(jìn)行質(zhì)量安全追溯，確保對產(chǎn)品進(jìn)行有效追溯。

【條文說明】&L5可追溯體系是對產(chǎn)品的原料采購、生產(chǎn)加工及儲存配送等過程

進(jìn)行跟蹤,確保對產(chǎn)品全過程進(jìn)行有效追溯。

6.2工藝流程

6.2.1水產(chǎn)品加工車間按照不同生產(chǎn)需求，確定不同的生產(chǎn)工藝及流程，其主要原

料和產(chǎn)品種類見表6.2.1-1和6.2.1-2o

表621-1水產(chǎn)品加工主要原料種類

序號原料分類主要產(chǎn)品種類

1淡水魚（青魚、草魚、就魚、鯨魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚等）

魚類海洋魚類（帶魚、大黃魚、小黃魚、海鰻、馬面魚、簸魚、

婚魚、金槍魚、妒魚、沙丁魚等）

2貝類鮑魚、用貝、貽貝、牡蠣、海螺、蚌

3蝦類（龍蝦、對蝦、鷹爪蝦、毛蝦、沼蝦、臼蝦、克氏原鰲

甲殼類蝦、口蝦姑、南極磷蝦）

蟹類（梭子蟹、河蟹等）

4頭足類烏賊、就魚、章魚等

5藻類海帶、裙帶菜、紫菜等

6其他類海參、海膽、海案等

表6.2.L2水產(chǎn)品加工主要產(chǎn)品種類

序號原料分類主要產(chǎn)品種類

1魚糜制品魚丸、蝦丸、蟹棒等

2生鮮即食產(chǎn)品刺身、三文魚、金槍魚等

3粗加工產(chǎn)品凍蝦類、凍魚類、凍貝類

4精深加工產(chǎn)品龍蝦制品、蝦滑、預(yù)制菜等

【條文說明】621水產(chǎn)品加工的原料和產(chǎn)品各異,本條款進(jìn)行分類敘述無法完全

囊括R前國內(nèi)水產(chǎn)品所有的加工品類，未提及的加工品類可參照相似工藝的產(chǎn)品。

6.2.2水產(chǎn)品加工工藝流程圖

1冷凍魚片加工工藝流程

原料接收一（解凍）一前處理一剖片挑刺一稱重裝盤-速凍一脫盤一包裝、檢驗一

成品凍藏

2冷凍蝦仁加工工藝流程

原料接收一（解凍）一前處理（清洗、分級）一加工處理（剝殼、去腸腺）一洗滌

控水一稱重裝盤—速凍T制作冰被一脫盤—鍍冰衣一包裝、檢驗一成品凍藏

3即食產(chǎn)品加工工藝流程

4干制水產(chǎn)品加工工藝流程

原料接收一（解凍）I前處理T干燥脫水一分級包裝一成品檢驗一貯藏

5腌制水產(chǎn)品加工工藝流程

原料接收一（暫養(yǎng)）T前處理一清洗一（蒸煮一冷卻）T拌鹽一入池（桶）腌制一

封鹽、壓石一出料一瀝水一包裝一貯藏

6熏制水產(chǎn)品加工工藝流程

原料接收T（解凍）T前處理T（蒸煮T冷卻）一鹽腌（調(diào)味）一（洗滌T脫鹽）

一熏制T后處理一分級包裝一成品檢驗T貯藏

7冷凍魚糜加工工藝流程

原料接收一（解凍）一前處理一采肉一漂洗一精濾、脫水一混合一充填、稱重一速

凍一?貯藏

8魚糜制品加工工藝流程

冷凍魚糜T解凍一擂潰或斬拌一成型一凝膠化T加熱一冷卻一包裝T貯臧

9水產(chǎn)品罐頭加工工藝流程

原料接收一解凍一前處理一鹽漬一預(yù)熱處理一裝罐一排氣-密封一殺菌-冷卻一

保溫、檢驗一貯藏

10水產(chǎn)品調(diào)味料加工工藝流程

1）魚露加工工藝流程

原料接收一鹽漬一發(fā)酵一浸提、清汁一調(diào)配一過濾或沉淀一灌裝一貯藏

2）蛀油加工工藝流程

原料去殼一蒸煮一分離過濾-濃縮T攪拌T加熱一調(diào)味一過濾一裝瓶一巴

氏殺菌一貯藏

3）調(diào)味料

原料一絞碎一酶解一過濾、離心一滅酶一調(diào)配一濃縮一噴霧干燥一包裝一貯

藏

11海藻加工工藝流程

1)干海帶加工工藝流程

海帶收割一(腌制)一晾曬一清洗除雜一分級一復(fù)曬

2)干紫菜加工工藝流程

鮮紫菜T清洗T切碎一制餅T脫水T分級T包裝

3)調(diào)味海帶絲加工工藝流程

原料選擇一整理一水洗一切絲一蒸煮一調(diào)味料浸漬一烘干一包裝

12海珍品加工工藝流程

1)淡干或鹽干海參加工工藝流程

鮮活海參一預(yù)處理一煮制一(鹽漬)一干燥一包裝一成品

2)真空冷凍干燥海參加工工藝流程

鮮活海參T去內(nèi)臟T洗凈一(發(fā)制)-冷凍T真空冷凍干燥T包裝T成品

3)鮑魚加TT藝流程

鮑魚T預(yù)處理一腌漬-清洗一煮制一干燥T包裝一成品

4)貝柱加工工藝流程

鮮活扇貝一清洗一脫殼取貝柱一清洗一煮制一干燥一包裝一成品

5)冰鮮海膽加工工藝流程

原料一開殼T前處理一鹽水漂洗一浸泡T控水T擺盒一包裝T成品

6.3原料儲存及暫養(yǎng)

6.3.1原料區(qū)主要包括原料暫存間，原料接收站臺，以及與原料直接相關(guān)的輔助用

房。

【條文說明】63.1接收站臺為直接與外部相連、有外部車輛裝卸口的非開敞式站

臺或穿堂,分為有人工制冷降溫的控溫穿堂和無人工制冷降溫的非控溫穿堂。

6.3.2原料應(yīng)按其特性及存儲溫度等要求分間存儲。有異味或易串味的原料不應(yīng)與

其他原料混合存放。

表6.3.2不同水產(chǎn)品品類原料存儲溫度

原料細(xì)分存儲溫度(°C)最長存儲時間

冰鮮魚0-51?2天

凍魚三文魚-456個月~1年

金槍魚-50-552年

統(tǒng)魚-206個月，年

鮮蝦整條蝦2-62-3天

無頭蝦2-62-3天

無殼蝦02-3天

無殼無腸腺蝦02-3天

凍蝦-186個月~1年

凍貝類蛭子-18-256個月~1年

牡蠣-186個月7年

【條文說明】6.3.2原料存儲有控溫要求時應(yīng)存放在對應(yīng)的控溫房間內(nèi)。

633對于低于冰點溫度的原料，接收站臺宜控制溫度不高于12℃,以保證冷鏈

的連續(xù)。

【條文說明】633為保證食品安全,凍結(jié)物進(jìn)出貨站臺宜為控溫站臺,溫度宜控

制在12c以下。

6.3.4原料暫養(yǎng)是一個比較復(fù)雜的工藝環(huán)節(jié)，需要根據(jù)不同的水產(chǎn)品種類和加工工

藝進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和掌握，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。原料暫養(yǎng)的工藝要求應(yīng)滿足以

下規(guī)定：

1溫度控制：原料的暫養(yǎng)溫度應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品種類和加工工藝進(jìn)行調(diào)整，

一般在0℃-4c之間。溫度過高或過低都會影響原料的品質(zhì)，因此需要嚴(yán)

格控制暫養(yǎng)溫衣。

2時間控制：原料的暫養(yǎng)時間也應(yīng)根據(jù)不同的水產(chǎn)品種類和加工工藝進(jìn)行調(diào)

整，一般在數(shù)小時至數(shù)十小時之間。暫養(yǎng)時間過長會導(dǎo)致原料變質(zhì)，過短

則無法達(dá)到最佳狀態(tài)，因此需要掌握好暫養(yǎng)時間。

3環(huán)境衛(wèi)生：在進(jìn)行原料暫養(yǎng)的過程中，需要保持環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，避免

細(xì)菌和其他污染物的侵入，影響原料的品質(zhì)和口感。

4攪拌方式：在進(jìn)行原料暫養(yǎng)的過程中，需要適當(dāng)攪拌原料，以保證原料的

均勻性和達(dá)到最佳狀態(tài)。

【條文說明】634原料暫養(yǎng)是水產(chǎn)品加工過程中的一個重要環(huán)節(jié),其目的是為了

讓原料在加工過程中達(dá)到最佳狀態(tài),提高產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。

6.4原料粗加工

6.4.1原料粗加工車間應(yīng)包括貝類吐沙間、解凍間、拆包間、清洗間、分割間、廢

棄物暫存間等功能房間。

原料粗加工車間工藝設(shè)計應(yīng)滿足下列規(guī)定：

1應(yīng)設(shè)置在車間原料接收區(qū)附近；

2來料未能及時加工的，應(yīng)設(shè)置食品原料暫存設(shè)施或場所，并根據(jù)原料的貯藏

需求及潔凈程度分類存放，并輔助降溫措施；

3清潔劑、消毒劑、加熱包、燃料等化學(xué)品單獨存放，應(yīng)單獨設(shè)置儲存場所。

【條文說明】641原料大多為易腐原料,如果未能及時加工,原料會有腐敗變質(zhì)

的風(fēng)險,因此建議在原料接收區(qū)設(shè)置帶有降溫措施的暫存設(shè)施。

6.4.2貝類、蛤蝴等水產(chǎn)品加_￡前應(yīng)先進(jìn)行吐沙處埋。吐沙池的設(shè)計應(yīng)滿足以卜規(guī)

定：

1吐沙池的材質(zhì)應(yīng)選用防腐蝕、易清潔的材料；

2吐沙池的大小應(yīng)根據(jù)暫養(yǎng)的水產(chǎn)品和養(yǎng)殖密度來確定。一般來說，每個暫

養(yǎng)池的面積應(yīng)該在1平方米以上。

3吐沙池的水深應(yīng)根據(jù)暫養(yǎng)的水產(chǎn)品種類和大小來確定，一般來說，水深應(yīng)

該在10厘米左右。

4吐沙池的水質(zhì)應(yīng)保持清潔、透明，水溫應(yīng)適宜，一-般在15℃左右。

5吐沙池的周圍應(yīng)設(shè)有隔離帶，以防止污染和交叉感染。

6吐沙池的清潔和消毒應(yīng)定期進(jìn)行，以保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。

7吐沙池應(yīng)有一人排水口，以便及時排出池中的雜質(zhì)和廢水。

【條文說明】64.2吐沙池的設(shè)計應(yīng)該考慮到水產(chǎn)品的生長和暫養(yǎng)需要,同時也要

注重衛(wèi)生和安全,以保證水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性,

6.4.3水產(chǎn)品的解凍方式有自然解凍、水解凍、微波解凍和蒸汽解凍等。解凍應(yīng)滿

足以下要求：

1自然解凍是將冷凍水產(chǎn)品放置在低溫環(huán)境下進(jìn)行解凍，解凍溫度應(yīng)控制在

0-4℃o

2水浴解凍應(yīng)將冷凍水產(chǎn)品放置在流動的冷水中進(jìn)行解凍。解凍時間應(yīng)根據(jù)

水產(chǎn)品的大小和種類進(jìn)行合理控制。

3解凍后的水產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行加工或烹飪，避免長時間存放，以免細(xì)菌滋生

和食品變質(zhì)。

【條文說明】643自然解凍和水浴解凍是最常用的解凍方式。自然解凍是將冷凍

水產(chǎn)品放置在低溫環(huán)境下進(jìn)行解凍,速度較慢,但是對水產(chǎn)品的質(zhì)量影響較小。水

浴解凍是將冷凍水產(chǎn)品放置在流動的冷水中進(jìn)行解凍,速度較快,但是對水產(chǎn)品的

質(zhì)量影響較大，容易造成水分流失和營養(yǎng)成分的損失。

6.4.4拆包時，為防止交叉污染應(yīng)采取以下風(fēng)險控制措施：

1在拆包前，應(yīng)檢查包裝是否完好，如有破損或變質(zhì)等情況應(yīng)立即處理。

2拆包時應(yīng)使用清潔的工具和手套，避免直接用手接觸食品，以防止手部細(xì)

菌污染食品。

3在拆包的過程口，應(yīng)避免將不同種類的食品混合在一起，以防止交叉污染.

4應(yīng)將拆包的工具和設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，以確保下一次使用時不會污染其

他食品。

5拆包后的食品