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文檔簡(jiǎn)介

2024年酒店質(zhì)檢管理制度

酒店質(zhì)檢管理制度1

為提高酒店的,規(guī)范員工服務(wù)程序,使檢直量化,防止質(zhì)檢形式化,確實(shí)做好獎(jiǎng)懲分明,酒

店對(duì)每周的質(zhì)檢工作作如下規(guī)定:

一、質(zhì)檢領(lǐng)導(dǎo)小組組織機(jī)構(gòu)及主要成員

二、質(zhì)檢時(shí)間、范圍及要求

(1)人事部不定時(shí)對(duì)各部門工作進(jìn)行檢查;

(2)20:00一次日08:30由值班經(jīng)理或大堂副理負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作;

(3)固定質(zhì)檢時(shí)間:每周五下午2:30——4:00A、參加人員:各部門負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢成

B、集合地點(diǎn):

C、質(zhì)檢要求:

①參加質(zhì)檢人員必須提前5分鐘到達(dá)集合地點(diǎn);

②質(zhì)檢時(shí)必須按照質(zhì)檢要求認(rèn)真記錄質(zhì)檢情況不得應(yīng)付,并對(duì)檢查出內(nèi)容提出合理化建議,

由質(zhì)檢負(fù)責(zé)人對(duì)質(zhì)檢情況向總經(jīng)理匯報(bào),并對(duì)結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。

③參加質(zhì)檢人員因公不能參加質(zhì)檢時(shí),需向行政辦主任請(qǐng)假。

三、質(zhì)檢項(xiàng)目

序號(hào)質(zhì)檢工作項(xiàng)目

1、負(fù)責(zé)對(duì)酒店內(nèi)外各區(qū)域衛(wèi)生及車輛擺放的檢查

2、負(fù)責(zé)對(duì)酒店各區(qū)域固定設(shè)施設(shè)備及工程問題的檢杳:天花板的檢食、壁紙、壁畫的檢杳、

鏡子的檢查、家具的檢查、燈具的檢查、大堂沙發(fā)、報(bào)架的檢查

3、負(fù)責(zé)對(duì)酒店各部門進(jìn)行檢查

客房

行政、后勤對(duì)客房的檢查:對(duì)客房公共區(qū)域的衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查;電視接收質(zhì)量頻道

清晰音量的監(jiān)控檢查

對(duì)前廳的檢查

對(duì)行政人事部的檢查

對(duì)的檢杳(樓道衛(wèi)生及垃圾池清理)

對(duì)員工餐廳的檢直(餐具、食品衛(wèi)生)

保安部對(duì)監(jiān)控室的檢查

對(duì)工程部的檢杳

對(duì)各項(xiàng)的檢查

廚部對(duì)廚部各項(xiàng)的檢查

康體部對(duì)康體各項(xiàng)的檢杳

4、對(duì)員工儀表儀容的檢查:對(duì)員工工裝的檢查、對(duì)員工化妝的'檢查、對(duì)員工佩帶飾物的檢

查、對(duì)員工發(fā)型的檢直、對(duì)員工工牌的檢直、對(duì)員工身體異味的檢杳

5、對(duì)員工禮貌禮儀的檢查:禮貌問候的檢查、服務(wù)熱情程度的檢查、使用情況的檢杳、道

別語(yǔ)的檢查

6、對(duì)員工行為規(guī)范的檢查:站姿、走姿、坐姿、走路速度、行走路線、電話接聽規(guī)范的檢

查、對(duì)員工行走路線的檢查

7、對(duì)員工不講普通話的檢查

8、對(duì)各處通道的檢查:對(duì)客用通道的檢查、對(duì)員工通道的檢查、對(duì)消防通道的檢查

9、各崗位員工的簽到、簽離及在崗值班情況

10、酒店交辦的其它檢查內(nèi)容

四、質(zhì)檢方式:

1、專人巡查

每天由人事部安排一名人員,對(duì)酒店的各部門所有崗位進(jìn)行巡視檢查。

2、突擊檢查

根據(jù)舉報(bào)或平常巡查發(fā)現(xiàn)的多發(fā)事件,由人事部相關(guān)人員會(huì)同有關(guān)部門經(jīng)理對(duì)某個(gè)部門或崗

位進(jìn)行突擊檢查。

3、周檢

由質(zhì)檢小組組長(zhǎng)在每周五帶領(lǐng)各部門經(jīng)理、大堂副理對(duì)酒店內(nèi)所有部門及崗位進(jìn)行全面的檢

查。

五、實(shí)施質(zhì)量檢查的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)

酒店各部門、各崗位的規(guī)章制度、工作程序、《酒店考勤管理規(guī)定》、《質(zhì)量檢查的獎(jiǎng)懲

實(shí)施辦法》。

六、處罰

1、處罰方式

(1)行政處分

依照員工手冊(cè)獎(jiǎng)懲條列進(jìn)行處罰

(2)經(jīng)濟(jì)處罰

(3)對(duì)嚴(yán)重違反操作規(guī)程及規(guī)章制度,給酒店造成重大名譽(yù)損失峭濟(jì)損失的,除按規(guī)定

給予相應(yīng)的行政處分和經(jīng)濟(jì)處罰外,還須賠償一定的經(jīng)濟(jì)損失。

(4)違反國(guó)家法規(guī)、法令,構(gòu)成犯罪的,依法送交國(guó)家司法機(jī)關(guān)懲處。

2、處罰類別

(1)“輕微過失"(即罰款金額為5—10元);

酒店質(zhì)檢管理制度2

第一節(jié)部門工作概述

質(zhì)檢部負(fù)責(zé)酒吧的全面質(zhì)量管理,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生

管理辦法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理辦法》、《衛(wèi)生監(jiān)督條例》等以及有關(guān)管理規(guī)定,通過多種方

式對(duì)各部門的硬件設(shè)施和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行檢查、監(jiān)督和指導(dǎo),以全面提升質(zhì)量管理水平,其質(zhì)量管

理內(nèi)容主要包括:對(duì)各部門硬件設(shè)施及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查,對(duì)檢查出的問題責(zé)令相關(guān)責(zé)任部

門限期整改;協(xié)同處理賓客投訴;負(fù)責(zé)收集賓客信息反饋,了解酒吧服務(wù)中存在的問題,提出改

進(jìn)意見,與有關(guān)部門協(xié)商解決,堵塞服務(wù)漏洞;及時(shí)發(fā)現(xiàn)酒吧在管理中存在的問題,并提出整改

意見,供領(lǐng)導(dǎo)決策;嚴(yán)格按照《酒吧員工獎(jiǎng)懲條例》獎(jiǎng)優(yōu)罰劣,獎(jiǎng)勤罰懶,對(duì)在日常工作中表現(xiàn)

突出的員工或涌現(xiàn)出的好人好事提出獎(jiǎng)勵(lì)建議上報(bào)批準(zhǔn)對(duì)部門或個(gè)人出現(xiàn)的嚴(yán)重過失,客觀、

公正、細(xì)致地將調(diào)查情況和處理建議以書面形式呈報(bào);參與合格分供方的評(píng)價(jià),監(jiān)督酒店合格分

供方的評(píng)定、選擇、執(zhí)行情況;對(duì)所購(gòu)食品、酒水、飲料、香煙、化妝品等原材物料進(jìn)行檢查,

杜絕"三無"或假冒偽劣產(chǎn)品進(jìn)店,確保食品安全;負(fù)責(zé)重大事件和特殊事件的調(diào)查分析;向總

經(jīng)理遞交暗訪申請(qǐng)報(bào)告,經(jīng)批準(zhǔn)后安排暗訪人員對(duì)酒吧服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行暗訪;對(duì)多方收集的信息進(jìn)

行匯總整理,制定《服務(wù)質(zhì)量年終分析報(bào)告》,作為下一年制定全年質(zhì)檢計(jì)劃的重要依據(jù)。

第二節(jié)崗位職責(zé)

一、質(zhì)檢部經(jīng)理

直接上級(jí):副總經(jīng)理

督導(dǎo)下級(jí):質(zhì)檢員

崗位職責(zé):

1、制定和實(shí)施酒吧質(zhì)檢計(jì)劃。

2、督促、協(xié)調(diào)和協(xié)助各部門搞好本部門服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督工作,協(xié)調(diào)處理各部門工作中發(fā)現(xiàn)的

問題。

3、確定當(dāng)月的質(zhì)檢工作要點(diǎn),安排質(zhì)檢員進(jìn)行質(zhì)檢工作,必要時(shí)陪同質(zhì)檢員共同進(jìn)行質(zhì)檢

工作。

4、與相關(guān)部門共同制定糾正或預(yù)防措施,并監(jiān)督部門實(shí)施。

5、負(fù)責(zé)組織各部門對(duì)酒吧服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)定以及有關(guān)服務(wù)質(zhì)量方面的制度進(jìn)行修訂與實(shí)

施,為總經(jīng)理決策提供必要的數(shù)據(jù)和信息資料。

6、實(shí)施對(duì)酒吧質(zhì)量的全面監(jiān)督和考核,掌握客人及外界對(duì)酒吧服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),檢查對(duì)顧

客投訴處理情況,為總經(jīng)理和有關(guān)部門提供服務(wù)質(zhì)量信息反饋,對(duì)維護(hù)酒吧聲譽(yù)負(fù)有督導(dǎo)責(zé)任。

7、對(duì)酒吧服務(wù)質(zhì)量狀況進(jìn)行正確的評(píng)估,并將評(píng)估結(jié)果上報(bào)總經(jīng)理。

8、對(duì)查出的問題進(jìn)行分類整理,統(tǒng)計(jì)歸檔,對(duì)需培訓(xùn)才能解決的問題及時(shí)通報(bào)人力資源部,

使問題能夠得到及時(shí)解決。

9、按照質(zhì)量管理體系中質(zhì)檢部承擔(dān)的責(zé)任,實(shí)現(xiàn)以^務(wù)質(zhì)量為對(duì)象的全面質(zhì)量管理,提出

改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)和提高服務(wù)質(zhì)量的建議。

10、廣泛收集整理國(guó)內(nèi)外同行業(yè)的管理服務(wù)方面的信息和資料,做到準(zhǔn)確、及時(shí)、適用。

二、質(zhì)檢員職責(zé)

直接上級(jí):質(zhì)檢螃理

督導(dǎo)下級(jí):無

崗位職責(zé):

1、本著"公正、公平、客觀”的原則,負(fù)責(zé)對(duì)全店設(shè)施設(shè)備及員工勞動(dòng)紀(jì)律、儀表儀容、

禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生管理、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行監(jiān)督檢查,對(duì)檢查出的問題積極向部門經(jīng)理匯報(bào)。

2、嚴(yán)格按照質(zhì)檢工作程序進(jìn)行操作,認(rèn)真填寫記錄。

3、負(fù)責(zé)匯總、整理當(dāng)日檢查記錄,作為當(dāng)日服務(wù)質(zhì)量考評(píng)的依據(jù)。

4、負(fù)責(zé)對(duì)酒吧各部門服務(wù)過程進(jìn)行檢杳驗(yàn)證,對(duì)過程的'有效性進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)。

5、負(fù)責(zé)落實(shí)質(zhì)量管理體系中有關(guān)質(zhì)檢部的工作要求。

第三節(jié)質(zhì)檢工作程序

一、綜合性檢查工作程序

1根據(jù)關(guān)于設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、保養(yǎng)、服務(wù)質(zhì)量的規(guī)定要求,每月進(jìn)行一次全店綜合性檢查;

2對(duì)檢查出的問題進(jìn)行分析,并落實(shí)整改措施、整改期限、整改措施執(zhí)行人以及執(zhí)行人對(duì)整

改的執(zhí)行情況。

二、對(duì)杳出的問題進(jìn)行處理的工作程序

1對(duì)于質(zhì)檢部或其它職能部室杳出的輕微問題并經(jīng)核實(shí)準(zhǔn)確的,由質(zhì)檢部給予當(dāng)事人或責(zé)任

部門口頭警告,并責(zé)令即時(shí)整改;

2在檢查過程中,發(fā)現(xiàn)一般不合格服務(wù)或一般不合格品,由質(zhì)檢部提出處理意見,呈報(bào)領(lǐng)導(dǎo)

批準(zhǔn),對(duì)當(dāng)事人或責(zé)任部門罰款,由質(zhì)檢部開具罰款單,并注明上繳期限,由當(dāng)事人或責(zé)任部門

持罰款單按規(guī)定期限到財(cái)務(wù)部繳納罰款,財(cái)務(wù)部開具收款收據(jù)由質(zhì)檢部統(tǒng)一留存;

3客人嚴(yán)重服務(wù)投訴或重大過失由質(zhì)檢部對(duì)該事件進(jìn)行全面調(diào)查,收集準(zhǔn)確可靠的證據(jù),公

正、詳實(shí)、準(zhǔn)確的將事情真相匯報(bào),并提出本部門針對(duì)該事件的看法及建議,確定最終處理決定,

質(zhì)檢部執(zhí)行公司決議;

4任何由質(zhì)檢部開具的罰款單在下達(dá)罰款單之前質(zhì)檢部必須先找到當(dāng)事人或責(zé)任部門,講

明對(duì)該問題處理的必要性及處理的目的,然后將罰款單下發(fā)到當(dāng)事人或責(zé)任部門。

三、表彰獎(jiǎng)勵(lì)的工作程序

1由質(zhì)檢部按規(guī)定提出表彰獎(jiǎng)勵(lì)建議,上報(bào)公司批準(zhǔn);

2全公司通報(bào)表?yè)P(yáng);

3需要獎(jiǎng)勵(lì)的由人力資源部造獎(jiǎng)金表,由財(cái)務(wù)部發(fā)放獎(jiǎng)金。

四、暗訪工作程序

1向總經(jīng)理提出暗訪申請(qǐng);

2經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,由質(zhì)檢部聯(lián)系暗訪人員,對(duì)來暗訪人員明確暗訪要求,以及對(duì)暗訪人員

所提供的待遇和其它費(fèi)用,確定暗訪日期和期限,對(duì)暗訪人員來店的準(zhǔn)確日期除公司總經(jīng)理與質(zhì)

檢部外,不得告知任何部門;

3暗訪人員來店按正常散客接待,分店不予出面接待;

4暗訪結(jié)束后,由質(zhì)檢部與暗訪人員接觸,了解暗訪情況并辦理有關(guān)手續(xù);

5根據(jù)暗訪情況,整理暗訪報(bào)告;

6將暗訪報(bào)告呈報(bào)公司總經(jīng)理,召開服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),對(duì)暗訪中發(fā)現(xiàn)的問題逐項(xiàng)予以整改,

達(dá)到提高服務(wù)質(zhì)量的目的。

五、開展專題活動(dòng)的工作程序

1根據(jù)檢查中存在的共性問題進(jìn)行分類匯總,找出存在的共性服務(wù)問題,確定一個(gè)急需解決

的專題,向公司提交開展活動(dòng)的申請(qǐng)及整體計(jì)劃;

2在活動(dòng)開展中,質(zhì)檢部要層層發(fā)動(dòng)、跟蹤檢蟄,及時(shí)收集信息并向公司反饋,確保活動(dòng)得

以順利開展,不流于形式;

3活動(dòng)結(jié)束后,要進(jìn)行總結(jié)表彰,并制定相應(yīng)措施,鞏固已取得的成績(jī)。

六、衛(wèi)生檢查的工作程序

1采取不定期檢查或重點(diǎn)抽查的方式對(duì)食品、化妝品、環(huán)境衛(wèi)生、公共衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行

檢查;

2對(duì)查出的問題進(jìn)行及時(shí)處理并與責(zé)任部門共同制定整改措施,限期進(jìn)行整改;

3質(zhì)檢部負(fù)責(zé)驗(yàn)證核實(shí)。

七、日常檢查

1日常檢查以走動(dòng)巡查為主,在各部門未知檢查內(nèi)容的情況下進(jìn)行突擊檢查;

2根據(jù)每周檢查工作計(jì)劃,定期、定部門、定項(xiàng)目進(jìn)行綜合檢查;

3綜合檢查內(nèi)容主要包括:勞動(dòng)紀(jì)律、儀表儀容、禮節(jié)禮貌、服務(wù)規(guī)范、商品安全、過程控

制及質(zhì)量記錄、區(qū)域衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)等;

4對(duì)檢查出現(xiàn)的問題及時(shí)下達(dá)書面整改通知單,并通報(bào)處理,對(duì)經(jīng)常反復(fù)出現(xiàn)的問題或重大

的服務(wù)違紀(jì)事件責(zé)令當(dāng)事人或責(zé)任部門分析事情發(fā)生的原因,并制定糾正和預(yù)防措施,報(bào)分管領(lǐng)

導(dǎo)

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