餐館衛(wèi)生管理制度（2篇）

餐館衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條餐廳應(yīng)秉承食品安全與衛(wèi)生為核心，旨在提升顧客就餐滿意度，特制定本衛(wèi)生管理制度。第二條本制度適用于餐廳所有員工，包括廚師、服務(wù)員、清潔工等，每位員工都應(yīng)嚴格遵守。第二章食品安全管理第三條餐廳應(yīng)選用符合國家衛(wèi)生標準的食品原料，并嚴格把控采購渠道，確保原料質(zhì)量。第四條餐廳應(yīng)建立健全食品原料及成品入庫登記制度，詳細記錄采購日期、批次、保質(zhì)期等信息。第五條餐廳應(yīng)制定明確的食品加工操作流程，保障食品加工過程中的衛(wèi)生安全。第六條餐廳應(yīng)定期對食品加工區(qū)域進行清潔整理，杜絕衛(wèi)生死角，防止污染。第七條餐廳應(yīng)定期對食品進行抽樣檢測，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量符合國家標準。第三章衛(wèi)生環(huán)境管理第八條餐廳應(yīng)定期對室內(nèi)環(huán)境進行清潔消毒，包括地面、墻面、天花板等。第九條餐廳應(yīng)確保室內(nèi)空氣質(zhì)量，定期清洗通風(fēng)設(shè)施及排煙管道。第十條餐廳應(yīng)保持洗手間清潔衛(wèi)生，提供充足的洗手液、紙巾和干手設(shè)備。第十一條餐廳應(yīng)合理設(shè)置垃圾分類設(shè)施，確保垃圾及時清理處理。第十二條餐廳應(yīng)定期對公共區(qū)域進行消毒處理，如餐桌、椅子和門把手等。第四章員工衛(wèi)生管理第十三條餐廳員工應(yīng)定期進行健康體檢，確保無傳染性疾病，保障顧客健康。第十四條餐廳員工應(yīng)每日準時上崗，著裝整齊，佩戴規(guī)定的制服和工作帽。第十五條餐廳員工應(yīng)嚴格遵守個人衛(wèi)生標準，如勤洗手、修剪指甲、保持工作服清潔等。第十六條餐廳員工應(yīng)接受食品安全與衛(wèi)生培訓(xùn)，增強責(zé)任意識。第五章監(jiān)督檢查與處罰第十七條餐廳應(yīng)指派專職衛(wèi)生監(jiān)察人員，對衛(wèi)生狀況進行定期檢查與評估。第十八條餐廳如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題或食品安全事件，應(yīng)立即采取整改措施，并及時上報，配合相關(guān)部門處理。第十九條餐廳如違反本制度，將面臨警告、罰款或其他相關(guān)行政處罰。第六章附則第二十條餐廳應(yīng)定期對員工進行食品安全與衛(wèi)生管理的再培訓(xùn)。第二十一條餐廳應(yīng)確保本制度得到全體員工的理解與執(zhí)行，并對其進行有效監(jiān)督。第二十二條本制度自發(fā)布之日起生效，由餐廳負責(zé)執(zhí)行與監(jiān)督。通過以上制度的執(zhí)行，餐廳可以有效提升食品安全管理水平，為顧客提供一個安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。餐館衛(wèi)生管理制度（二）餐館衛(wèi)生管理制度旨在規(guī)范餐館的衛(wèi)生管理工作，保障食品安全和顧客健康。本制度適用于餐館的全體員工，包括管理人員、廚師、服務(wù)員等。餐館的衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標準。以下為制度的具體內(nèi)容：一、衛(wèi)生設(shè)施與環(huán)境要求餐館應(yīng)具備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手間、廚房、儲存間等，并保持設(shè)施整潔，定期進行清潔和消毒。餐館環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，室內(nèi)空氣質(zhì)量符合相關(guān)標準。廚房應(yīng)配備油煙凈化設(shè)備，保證油煙排放符合國家標準。二、食品采購與儲存餐館應(yīng)從合法渠道購買食品，確保食品安全。食品在運輸過程中應(yīng)按照規(guī)定的溫度條件進行包裝和運輸，保持食品的新鮮度。食品儲存區(qū)應(yīng)保持干凈、整齊，不得儲存過期、變質(zhì)的食品。三、食品加工與烹飪餐館應(yīng)具備合格的廚師，并定期進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)和健康體檢。食品加工過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如洗手、佩戴口罩、穿戴工作服等。食品烹飪過程中應(yīng)嚴格控制食品的溫度和熟度，確保菜品的質(zhì)量和營養(yǎng)。四、餐廳服務(wù)與衛(wèi)生管理服務(wù)員應(yīng)具備專業(yè)的衛(wèi)生知識，每日進行健康檢查，并保持清潔衛(wèi)生的儀容儀表。餐廳的桌椅、餐具、環(huán)境等應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保顧客用餐的衛(wèi)生安全。廁所應(yīng)保持干凈，定期進行清潔和消毒，并配備洗手液和紙巾等衛(wèi)生用品。五、食品安全監(jiān)督與檢測餐館應(yīng)配備專職的衛(wèi)生管理員，負責(zé)衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與檢測。餐館應(yīng)定期進行食品安全檢測，檢測項目包括微生物指標、重金屬、農(nóng)藥殘留等。檢測結(jié)果應(yīng)妥善保存，并及時采取相應(yīng)措施處理不合格產(chǎn)品。六、衛(wèi)生知識宣傳與培訓(xùn)餐館應(yīng)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。餐館應(yīng)張貼衛(wèi)生宣傳海報和標語，向顧客傳達衛(wèi)生知識和食品安全的重要性。餐館應(yīng)建立員工的健康檔案，并定期進行健康檢查。七、違反制度的處理與責(zé)任追究對于違反制度的行為，將采取相應(yīng)的處理措施，如責(zé)令改正、罰款、停業(yè)整頓等。餐館的管理人員對于衛(wèi)生管理工作負有直接責(zé)任，如發(fā)生食物中毒事件，將追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。員工應(yīng)遵守衛(wèi)生管理制度，如有違反行為將受到相應(yīng)的紀律處分。八、附則本制度自發(fā)布之日起施行，并不定期進行修訂和完善。以上為餐館衛(wèi)生管理制度模版，詳細規(guī)定了餐館的衛(wèi)