2024年度四川省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷B卷附答案

2024年度四川省公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師自我檢測(cè)試卷B卷附答案一單選題(共80題)1、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性

【答案】B2、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A3、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動(dòng)物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷

【答案】A4、我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%

【答案】C5、骨軟化病的實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果不正確的是（）。

A.血清堿性磷酸酶活性升高

B.高血鈣

C.25-（OH）D3＜20nmol/mL

D.低血磷

【答案】B6、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白

【答案】D7、下列食物中維生素E含量豐富的是()。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D8、下列不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)的是（）。

A.階段性

B.行業(yè)性

C.社會(huì)性

D.規(guī)范性

【答案】A9、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。

A.肩峰與尺骨鷹嘴

B.肩峰與肘鷹嘴

C.肩峰與肱二頭肌肌腹

D.肩峰與尺骨

【答案】A10、“圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國(guó)家，去其無用之費(fèi)，足以倍之”是說()。

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會(huì)帶來財(cái)富大量增加

【答案】B11、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大

【答案】C12、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800

【答案】C13、“人無誠(chéng)信不立”是指（）。

A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”

B.做人就必須修身正心

C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”

D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力

【答案】A14、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏

【答案】C15、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。

A.食物種類齊全，品種多樣

B.多食含鈣豐富的食品，如奶類

C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋

D.攝人足夠的新鮮蔬菜和水果

【答案】C16、上臂肌肉的前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌

【答案】D17、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素

【答案】B18、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于

【答案】A19、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10

【答案】B20、2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例

【答案】D21、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

【答案】C22、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品

【答案】A23、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚

【答案】B24、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%

【答案】C25、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。

A.維生素B12

B.維生素B1

C.維生素B6

D.維生素B2

【答案】D26、下列食物中脂肪含量較高的是（）。

A.麻花

B.核桃仁

C.廣東香腸

D.薯片

【答案】B27、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間

【答案】C28、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50

【答案】C29、食物血糖生成指數(shù)（GI）越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對(duì)緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇

【答案】B30、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18％～20％，脂肪30％～35％

B.蛋白質(zhì)15％～18％，脂肪25％～30％

C.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪25％～30％

D.蛋白質(zhì)12％～15％，脂肪30％～35％

【答案】D31、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

【答案】B32、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】A33、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病

【答案】D34、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對(duì)脂肪的吸收能力

B.人體對(duì)脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食

【答案】C35、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒

【答案】D36、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

A.AI

B.EAR

C.RDA

D.RNI

【答案】C37、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性

【答案】A38、某新食物資源樣品，需進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，需計(jì)算消化率，則不需測(cè)定（）。

A.糞氮

B.食物氮

C.食物攝取量

D.尿內(nèi)源氮

【答案】A39、下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A.紅外線

B.氧氣

C.溫度

D.濕度

【答案】A40、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是

【答案】A41、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2

【答案】A42、人體內(nèi)硒主要參與構(gòu)成的酶是（）。

A.銅藍(lán)蛋白

B.谷胱甘肽過氧化物酶

C.過氧化物酶

D.超氧化物歧化酶

【答案】B43、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每（）食品或每份來標(biāo)識(shí)。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL

【答案】B44、學(xué)齡兒童膳食中推薦的脂肪供能比是（）。

A.35%～40%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

【答案】D45、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射

【答案】C46、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。

A.剩飯

B.動(dòng)物性食品

C.乳類

D.海產(chǎn)品

【答案】D47、1kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.239kJ

B.0.239kJ

C.4.184kJ

D.4.184MJ

【答案】C48、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸

【答案】A49、常量元素有()種。

A.10

B.9

C.7

D.6

【答案】D50、學(xué)齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。

A.三餐制

B.三餐三點(diǎn)制

C.三餐兩點(diǎn)制

D.三餐一點(diǎn)制

【答案】C51、人體氮的來源為（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質(zhì)

【答案】A52、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】B53、社會(huì)主義職業(yè)道德的一個(gè)重要內(nèi)容是（）。

A.樹立社會(huì)主義勞動(dòng)態(tài)度

B.為人民服務(wù)

C.集體主義

D.建立新的人際關(guān)系

【答案】B54、關(guān)于以德治國(guó)與依法治國(guó)的關(guān)系，你認(rèn)為以下說法中正確的是（）。

A.依法治國(guó)比以德治國(guó)重要

B.以德治國(guó)比依法治國(guó)重要

C.德治是目的，法治是手段

D.以德治國(guó)與依法治國(guó)相輔相成

【答案】D55、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D56、誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.腸源性青紫癥

C.腹瀉

D.血細(xì)胞增高

【答案】B57、可促進(jìn)鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸

【答案】C58、引起組胺中毒的魚類是（）。

A.紅肉魚

B.青皮紅肉魚

C.河豚魚

D.內(nèi)陸湖泊魚

【答案】B59、高血壓患者每日飲酒量應(yīng)限制在酒精量（）以下。

A.20g

B.25g

C.30g

D.35g

【答案】B60、提倡老年人應(yīng)多吃些魚，主要是因?yàn)轸~（）。

A.熱量含量高

B.飽和脂肪酸較多

C.不飽和脂肪酸較多

D.口感好，且易消化

【答案】C61、（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)

【答案】A62、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡

【答案】A63、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.鐵

D.鋅

【答案】A64、味精在pH不同的情況下，鮮味有所不同，味精在pH（）時(shí)鮮味最強(qiáng)。

A.6.0

B.7.0

C.7.5

D.8.0

【答案】A65、膳食參考營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D66、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶

【答案】B67、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果

【答案】B68、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染

【答案】D69、下列與碘缺乏無關(guān)的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障礙

C.甲狀腺腫

D.傷口不愈合

【答案】D70、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒

【答案】B71、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000

【答案】D72、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

【答案】D73、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B74、（）是社區(qū)營(yíng)養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。

A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員

B.領(lǐng)導(dǎo)部門

C.家庭

D.非政府組織

【答案】A75、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食

【答案】A76、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的

【答案】A77、在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。

A.提供人體活動(dòng)需要的能量

B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性

C.構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分

D.促進(jìn)鐵的吸收

【答案】B78、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌

【答案】C79、嬰兒膳食中碳水化合物的主要來源為（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A80、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。

A.煮黃豆

B.豆?jié){

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C二多選題(共20題)1、下列食物可作為幼兒食物的選擇對(duì)象的有（）。

A.糧谷類和薯類

B.水果蔬菜

C.魚肉禽蛋及豆類食品

D.奶類

E.大豆異黃酮

【答案】ABCD2、含牛磺酸>500mg/100g可食部的食物有（）。

A.海螺

B.毛蚶

C.雜色蛤

D.鯽魚

E.章魚

【答案】ABC3、下列（）是必需氨基酸。

A.亮氨酸

B.苯丙氨酸

C.組氨酸

D.天門冬氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC4、甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致畸毒性

D.胚胎毒性

E.致癌毒性

【答案】ABCD5、脂肪的生理功能有（）。

A.保護(hù)臟器

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.提高膳食感官性狀

E.構(gòu)成細(xì)胞膜

【答案】ABCD6、人才市場(chǎng)的形成，為社會(huì)、企業(yè)和職工帶來的主要好處是（）。

A.使企業(yè)人才閑置和人才奇缺的矛盾得到緩解

B.使人才配置、使用逐漸趨向合理，人才作用得到發(fā)揮

C.調(diào)動(dòng)了人們學(xué)習(xí)文化知識(shí)、鉆研技術(shù)的積極性

D.使企業(yè)增加了用人選擇性、針對(duì)性，減少了盲目性

【答案】ABCD7、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。

A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料

【答案】CD8、呼吸道是由（）組成的。

A.鼻

B.l喉

C.咽

D.氣管

E.支氣管

【答案】ABCD9、人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.維生素E

C.脂肪酸

D.硒

E.維生素C

【答案】BCD10、甲醇中毒可造成哪些損害（）。

A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害

B.眼部損害

C.代謝性酸中毒

D.呼吸系統(tǒng)損害

E.惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀

【答案】ABC11、人體必需氨基酸包括（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.酪氨酸

E.纈氨酸

【答案】ABC12、下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

B.體重年均增長(zhǎng)為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩

【答案】ABCD13、下列可引起食品中BP污染的有（）。

A.熏烤食品

B.柏油路上晾曬糧食

C.用報(bào)紙包裝食品

D.使用工業(yè)機(jī)油潤(rùn)滑食品機(jī)械

E.環(huán)境污染

【答案】ABCD14、我國(guó)第一個(gè)膳食指南的內(nèi)容包括（）。

A.食物要多樣

B.食鹽要限量

C.粗細(xì)要搭配

D.甜食要少吃

E.多吃蔬菜和水果

【答案】ABCD15、按照形狀分類，蛋白質(zhì)可分為（）。

A.組合蛋白質(zhì)值

B.纖維類蛋白質(zhì)

C.單純蛋白質(zhì)

D.結(jié)合蛋白質(zhì)

E.球狀蛋白質(zhì)

【答案】B16、豆類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。

A.蛋白質(zhì)含量較高

B.豐富的8族維生素

C.碳水化合物多為不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纖維

【答案】ABCD17、下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。

A.1～2歲全年增加約10Cm

B.2～3歲全年增加約10Cm

C.1～2歲全年增加約5Cm

D.2～3歲全年增加約5Cm

E.3歲時(shí)身長(zhǎng)約100Cm

【答案】AD18、水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的臨床表現(xiàn)有（）。

A.腹瀉

B.情緒低落

C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫

D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表

E.頭發(fā)細(xì)軟、稀少，變色、變脆、易脫落

【答案】ABC19、初乳中營(yíng)養(yǎng)素含量比成熟乳豐富的有（）。

A.蛋白質(zhì)

B.乳糖

C.長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸

D.脂肪

E.乳鐵蛋白

【答案】AC20、常用的尿液防腐劑有（）。

A.福爾馬林

B.氯仿

C.甲苯

D.濃鹽酸

E.麝香草酚

【答案】ABCD三大題(共10題)1、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）

【答案】2、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）

【答案】3、某大型企業(yè)總經(jīng)理（中等體力勞動(dòng)）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預(yù)防發(fā)展為糖尿病。請(qǐng)回答：將總交換份分配到三餐中各為多少份?如何分配？

【答案】4、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)