《農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

《農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)》期末考試復(fù)習(xí)題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.采樣是指在大量產(chǎn)品(分析對(duì)象中)抽取有一定()的樣品，供分析化驗(yàn)用。

A、代表性

B、數(shù)量

C、重量

D、質(zhì)量

答案：A

2.實(shí)驗(yàn)室在使用對(duì)檢測(cè)、校準(zhǔn)的()產(chǎn)生影響的測(cè)量、檢驗(yàn)設(shè)備之前，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)

家相關(guān)技術(shù)規(guī)范或者標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。

A、可靠性

B、正確性

G精確性

D、準(zhǔn)確性

答案：D

3.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的有效期應(yīng)由()。

A、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)證書(shū)給出

B、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部確定

C、供應(yīng)商指定

D、供應(yīng)商指定，并經(jīng)實(shí)驗(yàn)室確定

答案：A

4.下列數(shù)據(jù)修約至一位小數(shù)，()是準(zhǔn)確的。

A、4.12466=4.2

B、23.4500=23.5

G0.4643=0.4

D、1.0501=1.1

答案：D

5.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位名稱是0。

A、克分子

B、摩(爾)

C、克當(dāng)量

D、克拉

答案：B

6.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鉛和汞的測(cè)定應(yīng)使用()測(cè)定。

A、石墨爐原子吸收、原子熒光分光光度計(jì)；

B、火焰原子吸收、原子熒光分光光度計(jì)

C、火焰原子吸收、石墨爐原子吸收

D、石墨爐原子吸收、氣相色譜法

答案：A

7.實(shí)驗(yàn)室記錄制度中，如下內(nèi)容()是不正確的。

A、質(zhì)量記錄按照適當(dāng)程序規(guī)范進(jìn)行

B、修改后的記錄重抄后存檔

C、規(guī)定了原始觀測(cè)記錄的保存期限

D、保存記錄應(yīng)防止蟲(chóng)蛀

答案：B

8.鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.20%的樣品，經(jīng)四次檢測(cè)后,鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1.23%、1.

30%、1.10%、1.08%,從這些結(jié)果可看出()。

A、精密度好，準(zhǔn)確度也好

B、精密度不好,準(zhǔn)確度也不好

C、精密度好，準(zhǔn)確度不好

D、精密度不好，準(zhǔn)確度好

答案：D

9.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為0。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、部門(mén)標(biāo)準(zhǔn)和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

10.下列對(duì)危險(xiǎn)物品儲(chǔ)藏室說(shuō)法不正確的有()。

A、常設(shè)置于遠(yuǎn)離主建筑物、結(jié)構(gòu)堅(jiān)固并符合防火規(guī)范的專用庫(kù)房?jī)?nèi)

B、內(nèi)照明采用自然光照明

C、防火門(mén)窗，通風(fēng)良好，有足夠的泄壓面積

D、需遠(yuǎn)禺火源'熱源,陽(yáng)光可以直曬

答案：D

11.每次檢測(cè)或校準(zhǔn)的記錄應(yīng)包括足夠的信息以保證其能夠0o

A、滿足要求

B、充分有效

C、再現(xiàn)

D、真實(shí)可靠

答案：C

12.優(yōu)級(jí)純和分析純的試劑代號(hào)分別為()

A、CP和GR

B、GR和AR

GAR和GR

D、AR和CP

答案：B

13.致病性細(xì)菌、病菌以及某些毒素等造成的污染屬于()

A、生物性污染

B、物理性污染

C、化學(xué)性污染

D、認(rèn)為污染

答案：A

14.實(shí)施質(zhì)量管理的核心是0。

A、質(zhì)量控制

B、質(zhì)量保證

C、最高管理者

D、質(zhì)量體系

答案：D

15.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑,添加劑等材

料,應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)()的技術(shù)規(guī)范。

A、任意性

B、推薦性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

答案：D

16.國(guó)家采用國(guó)際單位制。()為國(guó)家法定計(jì)量單位。

A、國(guó)際單位制計(jì)量單位

B、國(guó)家選定的其他計(jì)量單位

C、國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位

D、國(guó)際單位

答案：C

17.要比較樣本均值與標(biāo)準(zhǔn)值之間是否存在顯著性差異,可采用()

A、F檢驗(yàn)法

B、G檢驗(yàn)

C、t檢驗(yàn)法

D、4d法

答案：C

18.分析純和化學(xué)純標(biāo)志顏色分別為()。

A、綠色和紅色

B\紅色和藍(lán)色

C\藍(lán)色和綠色

D、黃色和紅色

答案：B

19.直接配制標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液,必須使用()。

A、化學(xué)純?cè)噭?/p>

B、色譜純?cè)噭?/p>

C、分析純?cè)噭?/p>

D、基準(zhǔn)試劑

答案：D

20.增加平行測(cè)定次數(shù),可以減少測(cè)定的()誤差。

A、必然

B、偶然

C、人為

D、相對(duì)

答案：B

21.標(biāo)定鹽酸溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是()。

A、氫氧化鈉

B、無(wú)水碳酸鈉

C、碳酸鈣

D、鄰苯二甲酸氫鉀

答案：B

22.禁止在農(nóng)業(yè)上使用的5種高毒有機(jī)磷農(nóng)是()。

A、乙酰甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷'久效磷和磷胺

B、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基毒死蝴、久效磷和磷胺

C、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、久效磷和磷胺

D、甲胺磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、三口坐磷和磷胺

答案：C

23.政府部門(mén)制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)充分考慮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)

果,并聽(tīng)取()的意見(jiàn)，保障消費(fèi)安全。

A、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者

B、銷售者

C、消費(fèi)者

D、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者和消費(fèi)者

答案：D

24.實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備失火,最好使用的滅火劑是()。

A、泡沫

B、C02

C、1211

D、干粉

答案：C

25.有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是指()。

A、附有證書(shū)的參考物質(zhì)

B、附有使用說(shuō)明的參考物質(zhì)

C、附有標(biāo)簽的參考物質(zhì)

D、附有使用說(shuō)明和標(biāo)簽的參考物質(zhì)

答案：A

26.下列哪種農(nóng)藥不可以在果蔬上使用()。

A、氧化樂(lè)果

B、波爾多液

C、毗蟲(chóng)琳

D、代森鎰鋅

答案：A

27.滴定分析中，一般利用指示劑顏色的突變來(lái)判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá),在指示劑

變色時(shí)停止滴定。這一點(diǎn)成為()。

A、滴定零點(diǎn)

B、滴定誤差點(diǎn)

C、等當(dāng)點(diǎn)

D、滴定終點(diǎn)

答案：D

28.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審的依據(jù)是0。

A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核評(píng)審細(xì)則

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則

C、實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則

D、實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可準(zhǔn)則

答案：A

29.下列原始記錄的規(guī)定，哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的()。

A、原始記錄格式要規(guī)范化

B、原始記錄應(yīng)實(shí)行標(biāo)識(shí)化管理，應(yīng)有受控標(biāo)識(shí)

C、原始記錄是檢測(cè)結(jié)果的記實(shí),填寫(xiě)錯(cuò)了可以刪減

D、原始記錄應(yīng)包含足夠的信息,以保證其能夠再現(xiàn)

答案：C

30.使用容量瓶時(shí),手應(yīng)拿著0。

A、瓶頸刻度以上部分

B、瓶頸刻度以下部分

C、握住球部

D、托住底部

答案：A

31.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全()。

A、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

B、地方標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D、其他標(biāo)準(zhǔn)

答案：B

32.滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫(15℃~25℃)下,保存時(shí)間一般不超過(guò)()。

Ax1個(gè)月

B、2個(gè)月

C、3個(gè)月

D、6個(gè)月

答案：B

33.加熱易燃液體(如苯、酒精)時(shí),應(yīng)該使用()。

A、電熱板

B、電爐

C、烘箱

D、水浴

答案：D

34.準(zhǔn)確移取10mL溶液,應(yīng)使用()。

A、10毫升單標(biāo)線移液管

B、10毫升刻度移液管

Cx10毫升量筒

D、10毫升容量瓶

答案：A

35.玻璃電極在使用前要在水中浸泡24h以上,其目的是0。

A、清洗電極

B、活化電極

C、校正電極

D、除去玷污的雜質(zhì)

答案：B

36.農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運(yùn)輸中所使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材

料,應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)()的技術(shù)規(guī)范。

A、任意性

B、推薦性

C、專業(yè)性

D、強(qiáng)制性

答案：D

37.樣品的制備是指對(duì)樣品的()等過(guò)程。

A、粉碎

B、混勻

C、縮分

D、以上三項(xiàng)都正確

答案：D

38.水銀或指針溫度計(jì)讀數(shù)應(yīng)為()。

A、整數(shù)位

B、小數(shù)點(diǎn)后一位

C、小數(shù)點(diǎn)后二位

D、小數(shù)點(diǎn)后三位

答案：B

39.新鮮水果和蔬菜等樣品的采集,無(wú)論進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)常規(guī)鑒定還是送實(shí)驗(yàn)室做品質(zhì)

鑒定，一般要求()取樣。

A、隨機(jī)

B、選擇

C、任意

D、有目的性

答案：A

40.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,遵守()的規(guī)定。

A、食品安全法

B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

C、食品衛(wèi)生法

D、產(chǎn)品質(zhì)量法

答案：B

41.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是。的標(biāo)準(zhǔn)。

A、自愿執(zhí)彳丁

B、強(qiáng)制執(zhí)行

C、任意執(zhí)行

D、隨便執(zhí)行

答案：B

42.氣相色譜中與含量成正比的是()。

A、保留值

B、保留時(shí)間

C、相對(duì)保留值

D、峰面積、峰高

答案：D

43.誤差的分類，一般分為0。

A、絕對(duì)誤差,相對(duì)誤差

B、允許誤差、粗大誤差

C、隨機(jī)誤差、系統(tǒng)誤差

D、絕對(duì)偏差'相對(duì)偏差

答案：A

44.GB/T6682-2008中規(guī)定,無(wú)機(jī)痕量分析試驗(yàn)中所用的水,應(yīng)該是0。

A、自來(lái)水

B、一級(jí)水

C、二級(jí)水

D、三級(jí)水

答案：C

45.檢測(cè)區(qū)間的工作相互之間有不利影響時(shí),應(yīng)采取有效的()。

A、處理措施

B、管理措施

C、隔離措施

D、技術(shù)措施

答案：C

46.能用水撲滅的火災(zāi)種類是0。

A、可燃性液體，如石油、食油

B、可燃性金屬如鉀、鈉、鎂

C、木材、紙張、棉花燃燒

D、可燃性氣體如煤氣、石油液化氣

答案：C

多選題

1.讀取滴定管讀數(shù)時(shí),正確的操作是()。

A、在常量分析中,滴定管讀數(shù)必須讀取小數(shù)點(diǎn)后第四位。

B、在讀數(shù)時(shí),應(yīng)使滴定管保持垂直。

C、讀取彎月面下緣最低點(diǎn),并使視線與該點(diǎn)在一個(gè)水平面上。

D、讀數(shù)前要檢查管壁是否掛水珠，管尖是否有氣泡

答案：BD

2.下列情況中檢驗(yàn)員需要考慮安排復(fù)檢的有()。

A、檢測(cè)值明顯低于限量值

B、檢測(cè)結(jié)果接近限量值

C、平行樣品測(cè)定值差異大

D、明顯超過(guò)限量標(biāo)準(zhǔn)

答案：BC

3.洗滌下列儀器時(shí),不能用去污粉洗刷的是()。

A、燒杯

B、滴定管

C、比色皿

D、刻度試管

答案：BCD

4.農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可以檢測(cè)()類農(nóng)藥殘留。

A、有機(jī)磷類

B、有機(jī)氯類

C、氨基甲酸酯

D、擬除蟲(chóng)菊酯

答案：AC

5.()是獸藥快速檢測(cè)的免疫技術(shù)方法。

A、ELISA方法

B、乙酰膽堿酶方法

C、膠體金試紙

答案：ABC

6.速測(cè)技術(shù)應(yīng)滿足()條件,才能用作食品中污染物篩查。

A、時(shí)間短

B、靈敏度高'重復(fù)性好

C、假陽(yáng)性率高

D、假陰性率低

答案：ABD

7.可影響氣相色譜分離效果的有()。

A、檢測(cè)器溫度

B、柱溫箱溫度

C、載氣流速

D、色譜柱

答案：BCD

8.測(cè)定中出現(xiàn)下列情況屬于偶然誤差的是()。

A、滴定時(shí)所加試劑中含有微量的被測(cè)物質(zhì)

B、某分析人員幾次讀取同一滴定管的讀數(shù)不能取得一致

C、滴定時(shí)發(fā)現(xiàn)有少量溶液濺出

D、某人用同樣的方法測(cè)定，但結(jié)果總不能一致

答案：BD

9.玻璃、陶瓷器皿可用于處理()。

A、鹽酸

B、硝酸

C、氫氟酸

D、熔融氫氧化鈉

答案：AB

10.質(zhì)量體系文件包括()。

A、質(zhì)量手冊(cè)

B、程序文件

C、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)

D、記錄表格

答案：ABCD

11.農(nóng)產(chǎn)品中重金屬鎘的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)方法可選用的方法有()。

A、氣相色譜法

B、液相色譜法

C、原子吸收分光光度法

D、原子熒光分光光度法

答案：CD

12.抽取的樣品一般應(yīng)為一式三份,分別供（）使用。

A、檢驗(yàn)

B、復(fù)驗(yàn)

C、備查

D、抽查

答案：ABC

判斷題

1.對(duì)疑似超標(biāo)樣品進(jìn)行復(fù)核檢測(cè)時(shí)應(yīng)使用濃度和樣品含量接近的標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2,農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者在農(nóng)產(chǎn)品包裝、保鮮,貯存、運(yùn)輸中，可以根據(jù)需要使用保鮮劑,

防腐劑、添加劑等材料。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.分析某樣品中蛋白質(zhì)含量,稱取鮮樣10.2G,結(jié)果表示為x=12.43%0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.為了減少誤差,移液管每次都應(yīng)從最上面刻度處為起始點(diǎn),放下所需體積的溶

液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)者為了降低運(yùn)輸、包裝等成本,可以從農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)購(gòu)進(jìn)大包裝農(nóng)藥,

散裝賣(mài)給農(nóng)民。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

6.用于監(jiān)控的樣品關(guān)鍵是要選擇穩(wěn)定、均勻的樣品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

7.電子天平開(kāi)機(jī)后,可立即進(jìn)行稱量操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.高溫電阻爐初次使用或長(zhǎng)期停用，必須先用水將爐膛沖洗干凈后再使.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

9.配制農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液的容量瓶的清洗步驟為:先用溶劑涮洗、含有洗滌劑水清洗、

自來(lái)水沖洗、蒸僧水涮洗并烘干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

10.隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的精密度（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.系統(tǒng)誤差總是出現(xiàn),偶然誤差偶然出現(xiàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.根據(jù)有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則,7.99364-0.9967-5.02的計(jì)算結(jié)果為3.00。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.實(shí)驗(yàn)室使用濃的硝酸、鹽酸、高氯酸均應(yīng)在通風(fēng)櫥中操作，但使用濃氨水可不

必在通風(fēng)櫥中操作。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.少量有毒氣體可通過(guò)排風(fēng)設(shè)備排出室外,被空氣稀釋即可。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.使用NY/T761-2008進(jìn)行有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí),用乙睛提取后分取10mL提取

液，要在80℃條件下將乙睛完全蒸干。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.飼料在使用過(guò)程中證實(shí)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)物有害的,農(nóng)業(yè)部可以作出限用、停用或者禁

用決定。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.飼料中不能添加激素類藥品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

18.處理重金屬檢測(cè)樣品,樣品粉碎前應(yīng)去掉樣品表面污物并用蒸播水清洗,然后

擦干表面多余水分。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

19.一個(gè)樣品經(jīng)過(guò)10次以上的測(cè)試,可以去掉一個(gè)最大值和最小值,然后求平均

值0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

20.在稀釋標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),可將移液管直接插入標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液中吸取。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

21.配制滴定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí),稱量基準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)用硫酸紙進(jìn)行稱量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

22.植物樣品作農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí),樣品一定要用去離子水洗后再處理。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

23.配制20%的乙醇溶液,是將20mL乙醇加入100mL容量瓶中，加水定容至刻度（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

24.農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液在容量瓶中配制完成后,可以直接放在冰箱中儲(chǔ)存。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

25.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用水必須符合農(nóng)田灌溉水質(zhì)和畜禽飲用水質(zhì)等國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

26.基地抽樣原則上應(yīng)抽取待上市的產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

27.系統(tǒng)誤差和偶然誤差都可以避免,而過(guò)失誤差卻不可避免。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

28.根據(jù)有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則,0.1542+5.56+3.785的計(jì)算結(jié)果為9.3572。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

29.分析純的固體氫氧化鈉可用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

30.容量分析要求準(zhǔn)確度越高越好,所以記錄測(cè)量值的有效數(shù)字位數(shù)越多越好.（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

31.實(shí)驗(yàn)室的內(nèi)部質(zhì)量控制計(jì)劃由質(zhì)量監(jiān)督員實(shí)施，以確保所出具的檢測(cè)結(jié)果公

正、科學(xué)、準(zhǔn)確、有效。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

32.取樣后,實(shí)驗(yàn)室樣品在送到檢測(cè)室后應(yīng)放置一段時(shí)間后方可檢驗(yàn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

33.0.0032的有效位數(shù)為四位。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

34.藥品貯藏室最好向陽(yáng)，以保證室內(nèi)干燥、通風(fēng)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

35.在液相色譜分析中，所用的水應(yīng)符合GB6682中一級(jí)水的要求。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

36.pH=1的鹽酸溶液和pH=2的鹽酸溶液等體積混合后溶液的pH=1.5o0

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

37.長(zhǎng)期不用的酸度計(jì)必須定期通電。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

38.飼料中不能直接添加獸藥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

39.精密度是指在相同條件下,多次測(cè)定值之間相互接近的程度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

40.在基地抽取了3棵大白菜樣品,在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行樣品處理時(shí),應(yīng)隨機(jī)抽取一棵去

除表面污物后用四分法縮分樣品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

41.用玻璃電極測(cè)定溶液的pH值時(shí),必須首先進(jìn)行定位校正。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

42.稀釋濃硫酸時(shí),必須先將濃硫酸倒入燒杯中,然后再加水。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

43.報(bào)紙可以充當(dāng)包裝材料，用來(lái)包裝農(nóng)產(chǎn)品。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

44.隨機(jī)誤差影響測(cè)定結(jié)果的精密度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

45.綠色食品生產(chǎn)過(guò)程中不允許使用化肥、農(nóng)藥。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

46.配制體積比為1:1的甲醇-水溶液,是將500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加

水定容至刻度。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

簡(jiǎn)答題

1.碳水化合物的分類？

答案：?jiǎn)翁牵ㄆ咸烟?果糖,半乳糖）,雙糖（蔗糖,乳糖,麥芽糖），多糖（淀粉,纖維素,

果膠）

2.農(nóng)產(chǎn)品中的有害物質(zhì)及檢測(cè)意義？

答案：食品中有毒有害元素主要有鉛、鎘、汞、碑等，主要來(lái)源是工業(yè)“三廢”、

化學(xué)農(nóng)藥、食品加工輔料等方面的污染,有害元素污染食品后，隨食品進(jìn)入體內(nèi)，

會(huì)危害人體健康,甚至致人終身殘廢或死亡。檢測(cè)食品中有害元素的意義:可以分

析食品中有害元素的種類及含量可以防止有害元素危害人體健康可以為加強(qiáng)食

品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理提供依據(jù)

3.農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)預(yù)處理的方法？

答案：有機(jī)物破壞法、蒸播法、溶劑提取法、化學(xué)分離法、色譜分離法、濃縮法

4.農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)采樣的原則及注意事項(xiàng)？

答案：代表性原則，真實(shí)性原則，適時(shí)性原則，程序原則①采集的樣品要均勻、有

代表性，能反映全部被檢產(chǎn)品的組成、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。②采樣方法要與分析目

的一致。③采樣過(guò)程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo),防止成分逸散（如水分、氣味、

揮發(fā)性酸等)。④防止帶入雜質(zhì)或污染。⑤采樣方法要盡量簡(jiǎn)單，處理裝置尺寸適

當(dāng)。

5.有效酸度：

答案：指被測(cè)溶液中H+的濃度，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)是溶液中H+的活度,所反映的是已離

解的酸的濃度，常用pH值表示。

6.偶然誤差：

答案：由于一些偶然的外因所引起的誤差。

7.費(fèi)林氏液法測(cè)定糖應(yīng)注意些什么？

答案：1).必須注意控制反應(yīng)條件。加入費(fèi)林氏液后必須控制在4min內(nèi)沸騰，維

持沸騰2min時(shí)間要準(zhǔn)確,否則,會(huì)引起較大誤差,質(zhì)量重現(xiàn)性不好。必要時(shí),可取

水50ml加費(fèi)林氏溶液50ml調(diào)節(jié)好火力后，再做樣品。2).測(cè)定過(guò)程中產(chǎn)生的氧化

亞銅沉淀呈紅色,沉積在燒杯底部,而冷卻后的溶液應(yīng)呈藍(lán)色,如果溶液不呈藍(lán)色,

說(shuō)明試樣中含糖量較高,重新操作時(shí)可減少試樣溶液的毫升數(shù),公式中的V(50ml)

作相應(yīng)變動(dòng)。3).氧化亞銅很容易受空氣氧化,在沉淀洗滌時(shí)應(yīng)保持沉淀上有一層

薄水,并且沉淀洗好后,應(yīng)立即進(jìn)行下一步操作。4).鋪墊石棉對(duì)其厚度不好掌握，

可將石棉換成定量濾紙

8.樣品預(yù)處理的目的及原則？

答案：目的:測(cè)定前排除干擾組分;對(duì)樣品進(jìn)行濃縮原則：消除干擾因素;完整保留

被測(cè)組分;使被測(cè)組分濃縮

9采樣:

答案：從大量的分析對(duì)象中抽取有一定代表性的一部分樣品作為分析材料。

10.發(fā)色劑的發(fā)色原理?

答案：制食品經(jīng)空氣氧化肌紅蛋白可變成高鐵肌紅蛋白，失去原有的鮮紅色澤,

硝酸鹽(硝酸鹽在用于肉制品時(shí)可在亞硝基化細(xì)菌作用下，還原為亞硝酸鹽)和亞

硝酸鹽添加在制品中后轉(zhuǎn)化為亞硝酸,亞硝酸分解出亞硝基(NO),亞硝基在酸性

條件下會(huì)很快與肌紅蛋白反應(yīng)生成鮮艷的、亮紅色的亞硝基肌紅蛋白(MbNO),亞

硝基肌紅蛋白遇熱后,放出琉基(-SH),變成了具有鮮紅色的亞硝基血色原,從而

賦予食品鮮艷的紅色，從而使肉制品在熱加工后仍保持紅色。

11.著色劑：

答案：食用色素，用于食品著色、改善食品的色澤為目的的食品添加劑，對(duì)增進(jìn)大

眾對(duì)食品的嗜好性、改善食品質(zhì)量有很大的作用。

12.嗜好型感官檢驗(yàn)：

答案:根據(jù)消費(fèi)者的嗜好程度評(píng)定食品特性的方法。主要解決更喜歡什么的問(wèn)題。

13.描述性檢驗(yàn)：

答案：評(píng)價(jià)員用合理的清楚的文字對(duì)食品的某些指標(biāo)作準(zhǔn)確的描述以評(píng)價(jià)食品質(zhì)

量的方法。

14.待測(cè)試樣的水分含量較高,必須采用兩次烘干法。為什么？

答案：原因:樣品中水分含量過(guò)高時(shí),表現(xiàn)出：(1)在制備試樣時(shí)，存在以下問(wèn)題：

①不易粉碎；②在粉碎時(shí)不易達(dá)到規(guī)定的細(xì)度；③容易粘附在磨輻上；④粉碎過(guò)程

中容易造成水分的損失。⑵在烘干時(shí),存在以下問(wèn)題:①易使試樣表層固化,影響

試樣內(nèi)部水分的蒸發(fā)與逸出;②會(huì)引起試樣中某些組分的水解或發(fā)生其他變化。

基于上述諸方面的問(wèn)題,會(huì)使測(cè)定結(jié)果不準(zhǔn)確。因此,為了避免一次烘干法測(cè)定高

水分糧食、油料水分含量存在的結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題,必須采用兩次烘干法進(jìn)行測(cè)

定。

15.檢樣：

答案：由整批食物的各個(gè)部分采取的少量樣品，稱為檢樣。檢樣的量按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

的規(guī)定。

16.樣品的制備：

答案：指對(duì)樣品的粉碎、混勻、縮分等過(guò)程。

17.相對(duì)密度（d）:

答案：某一溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積某一溫度下水的質(zhì)量之比。

18.誤差:

答案：測(cè)定值與真實(shí)值之差。

19.什么叫分樣?四分法與分樣器分樣法如何操作?試述各種分樣方法適用的范

圍？

答案：分樣:指將原始樣品充分混合均勻,進(jìn)而分取平均樣品或試驗(yàn)樣品的過(guò)程,

稱為分樣。四分法:指將樣品充分混合，按2/4的比例進(jìn)行分樣的方法，叫四分法。

適用性：四分法適合于原糧、油料和成品糧。但注意:對(duì)于散落性大的糧食、油料,

如大豆、豌豆、油菜籽'薯類不宜用四分法。操作步驟:①將樣品倒在光滑平坦

的桌面上或玻璃板上；②用兩塊分樣板（圖1-10）將樣品攤成正方形；③從樣品左

右兩邊鏟起樣品約10cm高,對(duì)準(zhǔn)中心同時(shí)倒落,再換一個(gè)方向同樣操作（中心點(diǎn)

不動(dòng)），如此反復(fù)混合4~5次;④將樣品再攤成等厚的正方形;⑤用分樣板在樣品

上劃兩條對(duì)角線,分成四個(gè)三角形;⑥取出其中兩個(gè)對(duì)頂三角形;⑦剩下兩個(gè)對(duì)頂

三角形樣品再按上述方法反復(fù)混合分取,直至最后剩下的兩個(gè)對(duì)頂三角形的樣品

接近所需試樣的質(zhì)量為止,即為平均樣品或試樣。

20.食品添加劑的使用條件及原則?

答案：條件:①保持或提高添加食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值②作為某些特殊食品的必要

配料③提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性④便于食品的生產(chǎn),加工、包

裝,運(yùn)輸或者儲(chǔ)藏原則:①不對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品本身或加

工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷③不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假為目的④不應(yīng)降低食品

本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值⑤盡可能降低在食品中的用量⑥加工助劑應(yīng)在制成最后成品之

前除去

21.平均樣品:

答案：原始樣品經(jīng)過(guò)處理再抽取其中一部分作檢驗(yàn)用。

22.農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)分析的程序？

答案：采樣,制備保存，預(yù)處理,分析檢測(cè)，數(shù)據(jù)處理,檢驗(yàn)報(bào)告

23.農(nóng)產(chǎn)品中脂肪的作用？

答案：脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一;脂肪可為人體提供必需脂肪酸;脂肪是

脂溶性維生素的良好溶劑,有助于脂溶性維生素的吸收；在調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能和

完成體內(nèi)生化反應(yīng)方面都起著十分重要的作用；在食品加工過(guò)程中，原料、半成品、

成品的脂類含量對(duì)產(chǎn)品的風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、外觀、口感等都有直接的影響；

蔬菜本身的脂肪含量較低,在生產(chǎn)蔬菜罐頭時(shí),添加適量的脂肪可以改善產(chǎn)品的

風(fēng)味;對(duì)于食品面包之類焙烤食品,脂肪含量特別是卵磷脂組分,對(duì)于面包心的柔

軟度、面包的體積及其結(jié)構(gòu)都有影響。

24.用索氏抽提法測(cè)脂肪含量,怎樣操作能加快抽提速度？

答案：為加快抽提速度，可在操作方法上作一些改進(jìn)。如：（1）抽提前在烘箱中的

去水操作,在試樣中加入2~3g無(wú)水氯化鈣粉末。無(wú)水氯化鈣既可吸除試樣、溶劑

中的水分,又可使試樣疏松。（2）對(duì)密封性能好的裝有試樣的濾紙筒,可先在溶劑

中”煮“后再放入抽提筒中抽提。⑶樣品在回流廠2次后浸泡過(guò)夜,第二天再抽提。

（4）根據(jù)濾紙筒減輕的質(zhì)量計(jì)算脂肪含量。這樣在一套抽提器內(nèi)同時(shí)可抽提數(shù)個(gè)

試樣,即省時(shí)間,又節(jié)約試劑。

25.控制和減少誤差的方法？

答案：1.正確選取樣品量2.增加平行測(cè)定次數(shù),減少偶然誤差3.做對(duì)照實(shí)驗(yàn)4.

做空白實(shí)驗(yàn)5.校正儀器和標(biāo)定溶液6.嚴(yán)格遵守操作規(guī)程

26.總酸度：

答案：指食品中所有酸性成分的總量。包括在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度（游

離態(tài)）,也包括未離解的酸的濃度（結(jié)合態(tài)、酸式鹽）o

27.酶水解法測(cè)淀粉和酸水解法測(cè)淀粉的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)各是什么？

答案：（1）酶水解法:有嚴(yán)格的選擇,對(duì)淀粉的水解較為專一,因此,此法測(cè)定結(jié)果

較為準(zhǔn)確,適用范圍廣,但對(duì)操作條件（PH.溫度等）要求嚴(yán)格且操作繁瑣，使用上

受到一定程度的限制。⑵酸水解法:沒(méi)有專一性,水解淀粉的同時(shí),其他多糖也隨

之水解為還原糖,所以測(cè)定結(jié)果不如酶水解法準(zhǔn)確,但操作起來(lái)較為簡(jiǎn)便快捷,適

用于淀粉含量多、其他多糖較少的樣品的淀粉測(cè)定。

28.簡(jiǎn)要說(shuō)明農(nóng)藥殘留的危害。

答案：主要危害：（1）對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的危害，主要是農(nóng)藥殘留量超標(biāo)。（2）對(duì)環(huán)境的危

害,主要是成為水和土壤的污染源,還可能對(duì)后茬作物產(chǎn)生藥害。

29.總灰分測(cè)定中加速灰化的方法？

答案：①改變操作方法:樣品初步灼燒后,取出,冷卻,從灰化容器邊緣慢慢加入少

量無(wú)離子水，使殘灰充分濕潤(rùn)（不可直接灑在殘灰上,以防殘灰飛揚(yáng)損失），用玻璃

棒研碎，使水溶性鹽類溶解,被包住的C粒暴露出來(lái),把玻璃棒上粘的東西用水沖

進(jìn)容器里,在水浴上蒸發(fā)至干涸，至120730℃烘箱內(nèi)干燥,再灼燒至恒重②添加

灰化助劑:經(jīng)初步灼燒后,放冷,加入幾滴HN03、H202等,蒸干后再灼燒至恒重，

利用它們的氧化作用來(lái)加速C粒灰化。也可加入10%的(NH4)2CO3等疏松劑,在灼

燒時(shí)分解為氣體逸出，使灰分呈松散狀態(tài)，促進(jìn)灰化③糖類樣品殘灰中加入硫酸，

可以進(jìn)一步加速④添加幗0、CaCO3等惰性不熔物質(zhì)，它們的作用純屬機(jī)械性，它

們和灰分混雜在一起，使C粒不受覆蓋,應(yīng)做空白試驗(yàn),因?yàn)樗鼈兪箽埢以鲋?/p>

30.無(wú)效碳水化合物：

答案：多糖中的纖維素、半纖維素、果膠等不能被人體消化利用的。

31.按要求完成下表菌落總數(shù)報(bào)告的填寫(xiě)？

答案:

不同稀釋度的平均菌落數(shù)

序號(hào)

10-110-2KT

1138416220

2274129546

3285427358

4150307

5多不可計(jì)1820512

627154

7多不口J計(jì)30615

32.分類檢驗(yàn)法：

答案：評(píng)價(jià)員評(píng)定樣品后,劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的評(píng)定方法。

33.差別檢驗(yàn)：

答案：要求評(píng)價(jià)員對(duì)兩個(gè)或兩個(gè)以上的樣品，做出是否存在感官差別的結(jié)論。

34.農(nóng)產(chǎn)品中金屬元素的來(lái)源？

答案：⑴由自然條件（如地質(zhì)、地理、生物種類、品種等）所決定的，食物本身天

然存在的礦物質(zhì)元素⑵為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化而添加到食品中的微量礦物質(zhì)元素或食品加

工、包裝、貯存時(shí)，受到污染，引入了重金屬元素。像錫來(lái)自于鐵皮上的鍍錫，接

觸中的焊錫;像銅來(lái)自加工的銅鍍濃縮鍋,銅勺等造成⑶隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,各種

新材料的出現(xiàn),造成了新的食物污染⑷工業(yè)“三廢（廢水、廢氣、廢渣）以及農(nóng)藥'

化肥用量的增加，造成土壤、水源、空氣等的污染，使重金屬及有毒元素在動(dòng)、植

物體內(nèi)富集并直接影響人類的健康

35.真密度：

答案：某一液體在20℃時(shí)的質(zhì)量與同體積純水在4℃時(shí)的質(zhì)量之比。

36.食品添加劑：

答案：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中

的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

37.原始樣品：

答案：把許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。

38.有效碳水化合物：

答案：人體能消化利用的單糖、雙糖、多糖中的淀粉。

39.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)有什么區(qū)別?如何對(duì)待這兩類不同標(biāo)準(zhǔn)？

答案：按實(shí)施要求又可將標(biāo)準(zhǔn)分為：（1）強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn):為保障人體健康和人身、財(cái)

產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律、行政法規(guī)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，稱為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。1）強(qiáng)制性標(biāo)

準(zhǔn)是國(guó)家要求必須強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。2）倘若是不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品,禁止生

產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。3）對(duì)于違反強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的行為，國(guó)家將依法追究當(dāng)事人的法律

責(zé)任。⑵推薦性標(biāo)準(zhǔn):指國(guó)家鼓勵(lì)自愿采用具有指導(dǎo)作用而又不宜強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)

準(zhǔn),即標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的技術(shù)內(nèi)容和要求具有普遍的指導(dǎo)作用。推薦性標(biāo)準(zhǔn)允許使用

單位結(jié)合自己的實(shí)際情況,靈活加以選用。

40.分析型感官檢驗(yàn):

答案：把人的感覺(jué)作為測(cè)定儀器,測(cè)定農(nóng)產(chǎn)品的特性或差別的方法

41.準(zhǔn)確度：

答案：測(cè)定值與真實(shí)值的接近程度（用誤差表示）。

42.漂白劑：

答案：能破壞或抑制食品發(fā)色因素，使食品褪色或使食品免于褐變的添加劑。

43.我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?舉幾個(gè)例子說(shuō)明。（16分）

答案：1.被農(nóng)藥污染的蔬菜。2.沒(méi)有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，可使人體

產(chǎn)生中毒。3.發(fā)芽的馬鈴薯和青色番茄。4.用化肥催生的豆芽。5.鮮黃花菜（也

叫金針菜）6.蠶豆。有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆?。ㄓ址Q胡

豆黃）。7.鮮木耳?？傊?，一定要注意對(duì)于蔬菜的選購(gòu)和貯藏保鮮，蔬菜食用前一

定要做到“一洗、二浸、三燙'四炒熟以保證安全。

44.索氏提取器提取脂肪的原理及步驟？

答案：將經(jīng)前處理而分散且干燥的樣品用無(wú)水乙醴或石油醴等溶劑回流提取，使

樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物,即為脂肪。將濾紙筒或?yàn)V

紙包放入索氏抽提器內(nèi),連接已干燥至恒重的脂肪接受瓶由冷凝管上端加入無(wú)水

乙醴或石油醴（30~60℃沸程）,加量為接受瓶的2/3體積于水浴上（夏天65℃,冬

天80℃）加熱使乙醴或石油醴不斷的回流提取,控制每分鐘滴下乙醴80滴左右，

抽提3~4h至抽提完全（視含油量高低）可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴

下的乙醴滴在濾紙或毛玻璃上,揮發(fā)后不留下痕跡取出濾紙筒,用抽提器回收乙

醴,當(dāng)乙醴在提脂管內(nèi)將虹吸時(shí)立即取下提脂管，將其下口放到盛乙醴的試劑瓶

口，使之傾斜,使液面超過(guò)虹吸管，乙醐即經(jīng)虹吸管流入瓶?jī)?nèi)。按同法繼續(xù)回收，

將乙醴完全蒸出后,取下提脂燒瓶,于水浴上蒸去殘留乙醴。用紗布擦凈燒瓶外部,

于100~105℃烘箱中烘至恒量并準(zhǔn)確稱量?；?qū)V紙筒置于小燒杯內(nèi)，揮干乙醴,

在100~105七烘箱中烘至恒量，濾紙筒及樣品所減少的質(zhì)量即為脂肪質(zhì)量。所用

濾紙應(yīng)事先用乙醴浸泡揮干處理，濾紙筒應(yīng)預(yù)先恒量

45.簡(jiǎn)述農(nóng)產(chǎn)品中有害金屬元素鎘、鉛、碑、汞的測(cè)定方法？

答案：自己總結(jié)

46.感官檢驗(yàn)的作用及分類？

答案：感官評(píng)價(jià)可以評(píng)定食品的質(zhì)量，感官檢驗(yàn)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)和控制。解

決食品化學(xué)成分分析所不能解決的問(wèn)題;及解決人們對(duì)食品的喜好程度可分為分

析型感官檢驗(yàn)和嗜好型感官檢驗(yàn)。

47.減少蔬菜農(nóng)藥殘留的主要有哪些？（15分）

答案：去皮:蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。因此，對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮

后再食用。7K洗:一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一

遍。堿洗:先在水中放上一小勺堿粉（無(wú)水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再

放入蔬菜。浸泡5~6分鐘,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。也用小蘇打代替,

但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。用開(kāi)水燙:在下鍋炒或燒前最好先用

開(kāi)水燙一下。陽(yáng)光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。用鹽清洗:使用

1%~3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果。

48.隨機(jī)抽樣：

答案：均衡地、不加選擇地從全部產(chǎn)品的各個(gè)部分取樣。

49.簡(jiǎn)述食品添加劑中的各類重要種類并闡述主要檢測(cè)方法？

答案：自己總結(jié)

50.真實(shí)值:

答案：一個(gè)客觀存在的具有一定數(shù)值的被測(cè)成分的物理量稱為真實(shí)值。

51.不可移動(dòng)水或滯化水：

答案：組織中的顯微和亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留住的水。

52.農(nóng)產(chǎn)品中鈣、鐵、碘、鋅、硒元素的測(cè)定方法？

答案：自己總結(jié)

53.食品中酸的來(lái)源？

答案：原料帶入,加工過(guò)程中人為加入,生產(chǎn)中有意讓原料產(chǎn)酸，各種添加劑帶入,

生產(chǎn)加工不當(dāng)，貯藏、運(yùn)輸中污染

54.物理檢驗(yàn)的方法及舉例？

答案：相對(duì)密度法，折射法,旋光法

55.直接干燥法測(cè)定水分的過(guò)程？

答案：測(cè)定時(shí),精確稱取上述樣品210g（視樣品性質(zhì)和水分含量而定），置于已干

燥、冷卻并稱至恒重的有蓋稱量瓶中，移入95~105℃常壓烘箱中，開(kāi)蓋2~4小時(shí)

后取出,加蓋置干燥內(nèi)冷卻0.5小時(shí)后稱重再烘1小時(shí)左右,又冷卻0.5小時(shí)后稱

重。重復(fù)此操作,直至前后兩次質(zhì)量差不超過(guò)2mg即算。

56.半數(shù)致死量（LD50值