2024年魯教版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請(qǐng)※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2024年魯教版選修1生物上冊(cè)月考試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識(shí)點(diǎn)；考試時(shí)間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級(jí)：______考號(hào)：______總分欄題號(hào)一二三四五總分得分評(píng)卷人得分一、選擇題(共9題，共18分)1、以下不屬于發(fā)酵的是A.利用青霉菌生產(chǎn)青霉素B.缺氧時(shí)人的組織細(xì)胞產(chǎn)生乳酸C.利用酵母菌獲得酒精D.利用乳酸菌生產(chǎn)乳酸2、圖所示的酶固定化技術(shù)中屬于包埋法的是。

A.①②B.③④C.①④D.②③3、以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述中，不正確的是（）A.在大腸桿菌的分離和培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中，劃線后蓋好培養(yǎng)皿蓋，需將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)B.某同學(xué)制備葡萄酒的過程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，目的是向瓶中通氣C.將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算泡菜中亞硝酸鹽含量D.可以用稀釋涂布平板法來測(cè)定某土壤溶液中活菌的數(shù)目4、番茄紅素是一種類胡蘿卜素，因最早發(fā)現(xiàn)于番茄中而得名，其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不溶于水，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，果實(shí)中以果皮部分含量最高。其工藝流程是:番茄→搗碎成泥→加纖維素和果膠酶→萃取→過濾→濃縮→粗番茄紅素。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）A.番茄搗碎成泥利于酶解細(xì)胞壁，提高番茄紅素的提取率B.為提高萃取率，應(yīng)選擇沸點(diǎn)較低的有機(jī)溶劑C.濃縮之前，進(jìn)行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物D.萃取效率受萃取溫度和時(shí)間的影響5、圖1表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)變化情況，圖2是相關(guān)實(shí)驗(yàn)裝置。下列敘述正確的是（）

A.圖1中①過程發(fā)生在酵母菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，②③過程發(fā)生在線粒體中B.制作果醋時(shí)，氧氣充足時(shí)通過④過程制作，氧氣不足時(shí)通過⑤過程制作C.利用圖2裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)，充氣口和排氣口間隔一段時(shí)間都需要打開D.制作果酒初期菌種進(jìn)行有氧呼吸，目的是使酵母菌大量繁殖，增加其數(shù)量6、研究人員以蘋果為原料，先接種酵母菌，發(fā)酵96小時(shí)再接種老陳醋的醋醅（含醋酸菌）進(jìn)行發(fā)酵，釀造蘋果醋。如圖為發(fā)酵液中酒精含量和總酸含量隨發(fā)酵時(shí)間變化的曲線。下列相關(guān)分析不正確的是（）

A.發(fā)酵0～24小時(shí)酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸B.24小時(shí)后隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)pH逐漸下降C.96小時(shí)后發(fā)酵溫度應(yīng)適度升高調(diào)整D.發(fā)酵過程中有機(jī)物的能量全部留在發(fā)酵產(chǎn)品中7、下面為腐乳制作過程的流程圖；下列說法錯(cuò)誤的是()

→→→A.毛霉為好氧型真菌，為避免缺氧，放豆腐時(shí)要留出一定縫隙B.加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)C.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)D.密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染8、下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)操作、材料、條件等方面的敘述，正確的是（）A.探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化時(shí)，應(yīng)將培養(yǎng)液滴入血細(xì)胞（血球）計(jì)數(shù)板的計(jì)數(shù)室，待酵母菌全部沉降后蓋上蓋玻片B.研究土壤中小動(dòng)物類群豐富度時(shí)，利用了土壤小動(dòng)物避光、趨濕、避高溫的特點(diǎn)C.“設(shè)計(jì)并制作生態(tài)缸，觀察其穩(wěn)定性”實(shí)驗(yàn)中，若分解者數(shù)量太少，則最先出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)危機(jī)的是初級(jí)消費(fèi)者D.利用簡(jiǎn)易裝置制作酸奶的保溫發(fā)酵過程中，需要適時(shí)打開瓶蓋放出氣體9、下列關(guān)于傳統(tǒng)果酒、果醋和泡菜制作的說法中，正確的是（）A.只有在糖原和氧氣充足時(shí)，醋酸菌才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸B.在果酒發(fā)酵過程中，需要適時(shí)排出發(fā)酵裝置中的CO2C.在果醋和泡菜制作過程中，發(fā)酵液pH逐漸降低，在果酒制作過程中正好相反D.果酒、果醋和泡菜發(fā)酵的主要微生物均為原核生物評(píng)卷人得分二、多選題(共5題，共10分)10、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似11、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中12、菜籽粕含有35%～45%蛋白質(zhì)，是畜禽飼料的重要原料，但其中的單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子限制了菜籽粕的應(yīng)用。研究者將不同菌種接種到菜籽粕與麩皮制成的固體培養(yǎng)基中發(fā)酵48h，測(cè)定菜籽粕中單寧的含量，結(jié)果如下圖。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是（）

A.乳酸菌和黑曲霉菌均屬于原核生物B.為防雜菌污染，接種后需對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌C.黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想D.可用不接種微生物的固體培養(yǎng)基作對(duì)照組13、有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物基本上都可以分解尿素“如細(xì)菌、真菌（酵母菌）、放線菌等”。下列關(guān)于能分解尿素的微生物的敘述正確的是（）A.酵母菌能利用尿素做氮源，根本原因是其含有合成脲酶的基因B.尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)C.在資源和空間不受限制的階段，若最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)D.可以利用人工誘變、轉(zhuǎn)基因、多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌14、下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯(cuò)誤的是（）A.較高溫度和密閉環(huán)境有利于果醋的發(fā)酵B.鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味C.果酒、果醋和腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所都是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)D.與自然發(fā)酵相比，人工接種菌種不易被雜菌污染評(píng)卷人得分三、填空題(共9題，共18分)15、蛋白質(zhì)的分離。

分離過程中，仔細(xì)觀察________在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與______________有關(guān)。16、凝膠色譜法的原理_____________。所用的凝膠實(shí)際上就是些微小的_____________17、蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)不可缺少的物質(zhì)。隨著人類基因組計(jì)劃的進(jìn)展以及多種生物基因組測(cè)序工作的完成；人類跨入了后基因組和蛋白質(zhì)組時(shí)代。血紅蛋白是人和其他脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞的主要組成成分，負(fù)責(zé)血液中氧氣和二氧化碳的運(yùn)輸。

（1）分離血紅蛋白的方法是_____，其原理是根據(jù)_____來分離蛋白質(zhì)。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、_____和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有_____而呈現(xiàn)紅色，采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉，目的是_____。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的_____，目的是使紅細(xì)胞破裂釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L的_____中。

（4）本實(shí)驗(yàn)用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠（SephadexG-75），其中“G”表示_____，“75”表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時(shí)吸收水分7.5g。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡的原因是_____，給色譜柱添加樣品的具體操作是_____。

（5）判斷純化的蛋白質(zhì)是否達(dá)到要求，選用的檢測(cè)方法是_____。18、固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括_________、_______________和_______。一般來說，酶更適合采用______________和_________固定化，而細(xì)胞多采用____________固定化。19、橘皮壓榨液中含有橘皮精油和大量水分，還有一些糊狀殘?jiān)入s質(zhì)?？梢韵扔闷胀╛___________過濾除去固體物和殘?jiān)缓骭___________進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物，再用分液漏斗或吸管將________________的橘皮油分離出來。此時(shí)的橘皮油還含有少量的水和果蠟，需在_________℃下靜止5~7d，使雜質(zhì)沉淀，用吸管吸出上層澄清橘皮油，其余部分通過濾紙過濾，___________與吸出的上層橘油合并，成為最終的橘皮精油。20、提取出的植物芳香油具有很強(qiáng)的_____________，其組成也比較復(fù)雜，主要包括__________化合物及其衍生物。21、細(xì)胞代謝會(huì)合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請(qǐng)據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。22、測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：在___________________酸化的條件下，亞硝酸鹽與______________________發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與____________________結(jié)合形成_______________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。23、以血液為實(shí)驗(yàn)材料時(shí)，每100mL血液需要加入3g___________，目的是_______________。評(píng)卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共18分)24、漆樹種子中的油脂（不溶于水；易溶于脂溶性溶劑）可開發(fā)為食用油或轉(zhuǎn)化為生物柴油。目前常用溶劑法萃取漆樹種子油脂，其過程為：漆樹種子→粉碎→加溶劑→水浴加熱→溶劑不斷回流提取→蒸發(fā)溶劑→收集油脂。回答下列問題：

（1）漆樹種子中的油脂通?？捎胈_______進(jìn)行染色；染色結(jié)果是________。

（2）對(duì)漆樹種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)；為不影響油脂品質(zhì)和提取效果，應(yīng)使用________（填“自然晾干”；“高溫烘干”或“新鮮”）的漆樹種子。粉碎漆樹種子的目的____________。

（3）利用不同溶劑進(jìn)行萃取時(shí)；對(duì)油脂的萃取得率和某些重要理化性質(zhì)的影響不同，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表。

。

萃取得率。

酸值。

過氧化值。

丙酮。

23.72%

8.26

9.82

石油醚。

26.35%

7.96

5.73

乙醛。

25.30%

8.12

5.83

正己烷。

26.17%

7.98

6.13

混合溶劑。

28.73%

8.31

7.53

（注:萃取得率（%）=（M樣品－M殘?jiān)?M樣品×100%；酸值高；說明油脂品質(zhì)差；過氧化物是油脂變質(zhì)過程中的中間產(chǎn)物，其含量常用過氧化值來表示。）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明；________作為萃取溶劑較為合理，理由是________。

(4)萃取過程中，影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有________(寫出兩點(diǎn)即可)。萃取液的濃縮可直接使用__________裝置。25、乳酸菌常用于制作酸奶；泡菜等發(fā)酵食品；這些食品美味又營(yíng)養(yǎng)，深受大眾喜愛。請(qǐng)回答下列問題：

（1）人們一般使用乳酸桿菌如雙歧桿菌制作酸奶。雙歧桿菌在_______(填“有氧”或“無氧”）條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成__________；同時(shí)將奶酪蛋白水解為_________，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇是否需要人工定時(shí)排氣？___________。為什么？_____________。在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到：泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由________的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)開______,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用_________法來檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。評(píng)卷人得分五、綜合題(共2題，共16分)26、由于多數(shù)植物的根系沒有固氮能力；所以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中往往要施用氮肥來提高產(chǎn)量。研究表明土壤中的固氮菌具有固氮能力，為篩選并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量，某興趣小組利用下列培養(yǎng)基進(jìn)行了相關(guān)研究。

培養(yǎng)基：葡萄糖（10g）、KH2PO4（0．2g）、MgSO4（0．2g）、NaCl（0．2g）、CaSO4（0．2g）、CaCO3（5g）；瓊脂（3．5g）蒸餾水（1L）。

回答下列問題：

（1）植物利用氮肥合成含氮有機(jī)物；以滿足自身生長(zhǎng)發(fā)育的需要，試列舉出存在于葉綠體內(nèi)的含氮有機(jī)物___________（答出三種即可）。

（2）上述培養(yǎng)基從物理性質(zhì)來區(qū)分應(yīng)屬于___________培養(yǎng)基；在此培養(yǎng)基上酵母菌不能生長(zhǎng)，其原因是______________________。

（3）若利用該培養(yǎng)基對(duì)固氮菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；應(yīng)采用的方法是___________。培養(yǎng)一段時(shí)間后若繼續(xù)培養(yǎng)，則固氮菌的數(shù)量將___________，其原因是______________________。

（4）獲得的菌種要進(jìn)行臨時(shí)保存，每幾個(gè)月都要重新將菌種從舊培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基，這樣頻繁地操作容易使菌種______________________。27、下圖表示血紅蛋白提取和分離的部分實(shí)驗(yàn)裝置；請(qǐng)回答下列問題：

（1）血紅蛋白的提取和分離一般可分為四步：________、粗分離、________和純度鑒定。

（2）血紅蛋白提取過程中，采用甲裝置進(jìn)行處理的目的是____________________________。

（3）用乙裝置分離蛋白質(zhì)的方法叫____________，是根據(jù)__________________分離蛋白質(zhì)的有效方法。

（4）進(jìn)行圖中甲、乙過程都需要用____________溶液，使用該溶液的目的是__________________________。

（5）用乙裝置分離得到的血紅蛋白，最后還需要經(jīng)____________________進(jìn)行純度鑒定。參考答案一、選擇題(共9題，共18分)1、B【分析】【分析】

發(fā)酵指人們利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身；或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程；如果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵等。

【詳解】

發(fā)酵是微生物進(jìn)行的代謝活動(dòng)；如青霉菌；酵母菌、乳酸菌等微生物。人不屬于微生物，人的無氧呼吸不屬于發(fā)酵。綜上所述，ACD不符合題意，B符合題意。故選B。

【點(diǎn)睛】

乳酸菌是厭氧型微生物，酵母菌是兼性厭氧型微生物。2、B【分析】【詳解】

圖中①表示物理吸附法；②表示化學(xué)結(jié)合法，③④表示用包埋材料將酶進(jìn)行包埋，屬于包埋法。

故選B。3、B【分析】【分析】

制酒是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的原理，所以在釀酒時(shí)剛開始會(huì)向其中通空氣，此時(shí)目的是讓酵母菌數(shù)量增加到足夠量，接下來要密封，讓酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，所以每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次；目的是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳。

【詳解】

A、將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)，可防止產(chǎn)生的水蒸汽，凝結(jié)后會(huì)滴在培養(yǎng)基上及防止感染其他菌，A正確；

B、葡萄酒制作是厭氧發(fā)酵，所以每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，目的是排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，B錯(cuò)誤；

C、估算泡菜中亞硝酸鹽的含量，可將顯色后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，C正確；

D、常用稀釋涂布平板法來測(cè)定土壤溶液中某活菌數(shù)目，D正確。

故選B。

【點(diǎn)睛】

本題考查生物技術(shù)實(shí)踐中微生物的培養(yǎng)、果酒果醋的釀制以及泡菜制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生能夠掌握微生物分離與培養(yǎng)的相關(guān)技術(shù)以及識(shí)記注意點(diǎn)；明確果酒發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，因此需要適時(shí)擰松瓶蓋，防止發(fā)酵罐爆裂。4、B【分析】【分析】

番茄紅素是一種類胡蘿卜素；番茄紅素是脂溶性色素，可通過萃取的方法提取。

【詳解】

A；番茄搗碎成泥；增加纖維素酶和果膠酶與番茄泥的接觸面積，利于酶解細(xì)胞壁，提高番茄紅素的提取率，A正確；

B；為提高萃取率；應(yīng)選擇沸點(diǎn)較高的有機(jī)溶劑，減少加熱萃取時(shí)萃取劑揮發(fā)，B錯(cuò)誤；

C；濃縮之前；通過過濾除去萃取液中的不溶物，然后通過蒸餾濃縮獲得番茄紅素，C正確；

D；萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量；同時(shí)還受到原料顆拉的大小，緊密程度、含水量，萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響，D正確。

故選B。5、D【分析】【分析】

酵母菌是兼性厭氧性生物；無氧條件下可以發(fā)酵產(chǎn)生酒精。醋酸菌是好氧菌，在氧氣充足時(shí)，糖充分情況下可將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，糖不足時(shí)，可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。

【詳解】

A；圖1中①過程表示呼吸作用的第一階段；在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，②過程表示無氧呼吸第二階段，也在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中進(jìn)行，③過程表示有氧呼吸的第二、三階段，在線粒體中進(jìn)行，A錯(cuò)誤；

B；制作果醋時(shí)；氧氣充足時(shí)葡萄糖可直接發(fā)酵成醋酸，通過⑤過程，糖源不足時(shí)，酒精可轉(zhuǎn)化為醋酸，通過④過程，B錯(cuò)誤；

C；利用圖2裝置進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)；隔一段時(shí)間需要打開排氣口，但是酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行的，不需要打開充氣口，C錯(cuò)誤；

D；酵母菌大量繁殖需要在氧氣充分的條件下；D正確。

故選D。

【點(diǎn)睛】

準(zhǔn)確識(shí)記理解呼吸作用以及果酒果醋制作過程和相關(guān)原理是解答該題的關(guān)鍵。6、D【分析】【分析】

1、依圖可知，接種酵母菌前24h無酒精產(chǎn)生，釀母菌進(jìn)行有氧呼吸增加其數(shù)量。釀酒過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2。

2；后期接種醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵；醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生醋酸。

【詳解】

A；發(fā)酵0～24小時(shí)沒有酒精產(chǎn)生；說明酵母菌進(jìn)行了有氧呼吸，A正確；

B；24小時(shí)后隨著發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)；總酸含量逐漸上升，pH逐漸下降，B正確；

C；醋酸發(fā)酵的最適溫度是30℃～35℃；酒精發(fā)酵的最適溫度18℃～25℃，故由產(chǎn)酒到產(chǎn)醋應(yīng)適度升高溫度，C正確；

D；發(fā)酵過程中有機(jī)物作為呼吸底物釋放的能量；部分以熱能散失，部分轉(zhuǎn)化為ATP中活躍的化學(xué)能，還有部分留在發(fā)酵產(chǎn)品中，D錯(cuò)誤。

故選D。7、C【分析】【分析】

豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化；吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，加酒可以抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)能使腐乳具有獨(dú)特的香味；香辛料可以調(diào)制腐乳的風(fēng)味，也具有防腐作用。

【詳解】

毛霉為好氧型真菌，在腐乳制作過程中為避免其無氧呼吸，擺放豆腐時(shí)要留出一定縫隙，A正確；腐乳制作過程中加鹽腌制的目的是析出豆腐中的水分使之變硬，同時(shí)能抑制微生物的生長(zhǎng)，B正確；加鹵湯裝瓶、密封腌制中，利用的是毛霉產(chǎn)生的蛋白酶分解蛋白質(zhì)，但毛霉的生長(zhǎng)已經(jīng)受到抑制，大多數(shù)已經(jīng)死亡，C錯(cuò)誤；為防止雜菌污染，用膠條密封瓶口時(shí)，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，灼燒滅菌，D正確。8、B【分析】【分析】

泡菜制作過程是利用乳酸菌的無氧呼吸產(chǎn)生大量乳酸；該過程中由于pH下降，無氧環(huán)境其他微生物無法繁殖，因此主要細(xì)菌是乳酸菌，乳酸菌無氧呼吸過程不產(chǎn)生二氧化碳，不需要放出氣體。

【詳解】

A；“探究培養(yǎng)液中酵母菌種群數(shù)量的變化”實(shí)驗(yàn)中；應(yīng)先蓋上蓋玻片，用吸管吸取培養(yǎng)液，滴于蓋玻片邊緣，讓培養(yǎng)液自行滲入，多余培養(yǎng)液用濾紙吸去，稍待片刻，待酵母菌細(xì)胞全部沉降到計(jì)數(shù)室底部，將計(jì)數(shù)板放在載物臺(tái)的中央，進(jìn)行計(jì)數(shù)，A錯(cuò)誤；

B；研究土壤中小動(dòng)物類群豐富度時(shí)；利用了土壤小動(dòng)物避光、趨濕、避高溫的特點(diǎn)，B正確；

C；“設(shè)計(jì)并制作生態(tài)缸；觀察其穩(wěn)定性”實(shí)驗(yàn)中，若分解者數(shù)量太少，則產(chǎn)生的無機(jī)鹽少，最先出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)危機(jī)的是生產(chǎn)者，C錯(cuò)誤；

D；酸奶保溫發(fā)酵過程中；產(chǎn)生乳酸過程不產(chǎn)生二氧化碳，因此無需打開瓶蓋放氣，D錯(cuò)誤。

故選B。9、B【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖原時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；當(dāng)氧氣、糖原充足時(shí)；醋酸菌可將葡萄中的糖分分解為醋酸；當(dāng)缺少糖原時(shí)和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，A錯(cuò)誤；

B；果酒發(fā)酵過程中；酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，需要適時(shí)排出發(fā)酵裝置中的二氧化碳，以防止瓶子破裂，B正確；

C；在果醋和泡菜制作過程中；發(fā)酵液pH逐漸降低；在果酒發(fā)酵過程中，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生了酒精和二氧化碳，其發(fā)酵液的pH也會(huì)逐漸降低，C錯(cuò)誤；

D；果酒發(fā)酵的主要微生物為酵母菌；屬于真核生物，D錯(cuò)誤。

故選B。二、多選題(共5題，共10分)10、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。11、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯(cuò)誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。12、A:B【分析】【分析】

由柱形圖分析可知；枯草芽孢桿菌處理的組總單寧含量最高，黑曲霉菌處理的組中單寧含量最低，根據(jù)單寧含量推測(cè)可知，對(duì)單寧分解能力由強(qiáng)到弱的排序?yàn)椋篐＞R＞N＞K，這說明黑曲霉菌對(duì)單寧的分解作用最強(qiáng)。

【詳解】

A；乳酸菌為細(xì)菌；屬于原核生物，黑曲霉為真菌，屬于真核生物，A錯(cuò)誤；

B；對(duì)培養(yǎng)基滅菌應(yīng)在接種前；接種后再滅菌，菌種將被全部殺死，B錯(cuò)誤；

C；據(jù)圖可知；與對(duì)照組相比，黑曲霉菌發(fā)酵菜籽粕中單寧含量最低，說明黑曲霉菌對(duì)單寧的去除效果最為理想，C正確；

D；對(duì)照組為不接種微生物的固體培養(yǎng)基；目的是作為對(duì)照，說明微生物去除單寧的作用，D正確。

故選AB。13、A:B:C【分析】【分析】

絕大多數(shù)微生物都能利用葡萄糖；但是只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，利用尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，可以從土壤中分離出分解尿素的微生物。

【詳解】

A；脲酶能夠?qū)⒛蛩亟到獬砂焙投趸迹灰虼私湍妇芾媚蛩刈龅?，根本原因是其含有合成脲酶的基因，A正確；

B；蛋白質(zhì)組成元素包括N；因此尿素中的氮元素可用于合成細(xì)菌的蛋白質(zhì)，B正確；

C、在資源和空間不受限制的階段，細(xì)菌為“J”形增長(zhǎng)，其分裂方式為二分裂生殖，因此最初接種M個(gè)細(xì)菌，繁殖n代后細(xì)菌的數(shù)量是2n×M個(gè)；C正確；

D；細(xì)菌為原核生物；沒有染色體，因此不能用多倍體育種等方法培育高效分解尿素的細(xì)菌，D錯(cuò)誤。

故選ABC。14、A:C【分析】【分析】

1；在利用酵母菌發(fā)酵時(shí)最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時(shí)間使其繁殖；再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌是好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時(shí)和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長(zhǎng)的最佳溫度是在30℃～35℃。

3；豆腐的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和脂肪；都是大分子有機(jī)化合物，難以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶，能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多種微生物的協(xié)同下，豆腐轉(zhuǎn)變成腐乳。

【詳解】

A；果醋制作的菌種是醋酸菌；屬于好氧菌，故密閉環(huán)境不利于果醋的發(fā)酵，A錯(cuò)誤；

B；腐乳制作過程中；鹽的用量、酒的種類和用量、溫度等均會(huì)影響腐乳風(fēng)味，B正確；

C、參與果酒制作的酵母菌是兼性厭氧型真核生物，參與果醋制作的醋酸菌是需氧型原核生物，參與腐乳制作的毛霉是需氧型真核生物，所以果酒制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)或線粒體、果醋制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，而腐乳制作的微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2的場(chǎng)所是線粒體；C錯(cuò)誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，且發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選AC。

【點(diǎn)睛】三、填空題(共9題，共18分)15、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的分離過程中，仔細(xì)觀察紅色區(qū)帶在洗脫過程中的移動(dòng)情況。如果色譜柱裝填成功、分離操作正確，能清楚地看到紅色區(qū)帶狹窄、平整、均勻一致地隨著洗脫液緩慢移動(dòng)；如果紅色區(qū)帶歪曲、散亂、變寬，說明分離效果不好，與凝膠色譜柱的裝填有關(guān)。【解析】紅色區(qū)帶凝膠色譜柱的裝填16、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法多孔球體17、略

【分析】【分析】

血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)；由四條肽鏈構(gòu)成，兩條α肽和兩條β肽鏈，每條肽鏈圍繞一個(gè)亞鐵血紅素基團(tuán)，一個(gè)血紅素基團(tuán)可攜帶一分子氧或一分子二氧化碳。

【詳解】

（1）分離血紅蛋白的方法是凝膠色譜法（又叫分配色譜法）；是根據(jù)相對(duì)分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)分子直接穿過凝膠顆粒間的空隙，路徑短，移動(dòng)速度快，優(yōu)先可收集到；相對(duì)分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)分子進(jìn)入凝膠珠的內(nèi)部，路徑長(zhǎng)，移動(dòng)速度慢，可在后收集。

（2）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理；粗分離、純化和純度鑒定。

（3）血紅蛋白因含有亞鐵血紅素基團(tuán)而呈現(xiàn)紅色；采集血液時(shí)需要預(yù)先加入檸檬酸鈉防止血液凝固。在血紅蛋白樣品處理和粗分離中需要用到很多試劑，如在紅細(xì)跑的洗滌中需要用到生理鹽水直至上清液不再呈現(xiàn)黃色；在血紅蛋白的釋放過程中需用到蒸餾水和40%體積的甲苯，破壞細(xì)胞膜，釋放血紅蛋白；在透析過程中需要將透析袋放入20mmol/L磷酸緩沖液，除去無機(jī)鹽和小分子蛋白質(zhì)。

（4）純度鑒定中；用的是交聯(lián)葡聚糖凝膠，其中“G”表示凝膠的交聯(lián)程度；膨脹程度和分離范圍。在裝填凝膠時(shí)色譜柱內(nèi)不能出現(xiàn)氣泡，氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果。給色譜柱添加樣品的具體操作是吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。

（5）經(jīng)過凝膠色譜法獲得的蛋白質(zhì)；為了確定其是否達(dá)要求，可用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法進(jìn)行檢測(cè)。

【點(diǎn)睛】

本題考查血紅蛋白的提取和分離方法、凝膠色普的操作、異常原因分析，要求考生熟記課本相關(guān)知識(shí)，并理解運(yùn)用。【解析】凝膠色譜法（又叫分配色譜法）相對(duì)分子質(zhì)量的大小純化亞鐵血紅素基團(tuán)防止血液凝固甲苯磷酸緩沖液凝膠的交聯(lián)程度、膨脹程度及分離范圍氣泡會(huì)攪亂蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果吸管吸1mL樣品加到色譜柱的頂端，滴加樣品時(shí)，吸管管壁貼著管壁環(huán)繞移動(dòng)加樣，同時(shí)注意不要破壞凝膠面。SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳18、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】包埋法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法化學(xué)結(jié)合法物理吸附法包埋法19、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】布袋離心上層5-10濾液20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】揮發(fā)性萜類21、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時(shí)常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會(huì)導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時(shí)加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對(duì)于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時(shí)的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥枯祁惢衔镌辖购陀行С煞炙飧稍锶ニ?，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時(shí)有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】鹽酸對(duì)氨基苯磺酸N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽玖瑰紅23、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】檸檬酸鈉防止血液凝固四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共18分)24、略

【分析】【分析】

（1）脂肪被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色或被蘇丹Ⅳ染液染成紅色。（2）萃取法是將粉碎；干燥的植物原料用有機(jī)溶劑浸泡；使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中的方法。芳香油溶解于有機(jī)溶劑后，需要蒸發(fā)出有機(jī)溶劑。萃取的效果主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量，同時(shí)還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時(shí)間等條件的影響。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。

【詳解】

(1)漆樹種子中的油脂通?？捎锰K丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）染液進(jìn)行染色；染色結(jié)果是橘黃色（或紅色）。

(2)因?yàn)樾迈r的種子含水量高；用于提取的有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋，進(jìn)而降低對(duì)油脂的提取效果，而高溫烘干會(huì)改變油脂的結(jié)構(gòu)，所以對(duì)漆樹種子油脂進(jìn)行萃取時(shí)，為不影響油脂品質(zhì)和提取效果，應(yīng)使用自然晾干的漆樹種子。為了便于材料和溶劑充分接觸，提高萃取效率，應(yīng)粉碎漆樹種子。

(3)依據(jù)表格數(shù)據(jù)可知：與用其他有機(jī)溶劑作為萃取溶劑時(shí)相比；用石油醚作為萃取溶劑時(shí)，萃取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質(zhì)較高，因此用石油醚作為萃取溶劑較為合理。

(4)萃取過程中；影響萃取的因素除漆樹種子和溶劑外，還有萃取溫度（水浴溫度）；萃取時(shí)間等。萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。

【點(diǎn)睛】

本題以用溶劑法萃取漆樹種子油脂為載體考查與萃取相關(guān)的知識(shí)。解題的關(guān)鍵是識(shí)記并理解用萃取法提取植物芳香油的原理、過程及注意事項(xiàng)等相關(guān)知識(shí)，并從表格數(shù)據(jù)中獲取有效信息，進(jìn)而結(jié)合題意作答?！窘馕觥刻K丹Ⅲ（或蘇丹Ⅳ）橘黃色（或紅色）自然晾干便于和溶劑充分接觸，提高萃取效率石油醚萃取得率最高，可得到較多的油脂，酸值和過氧化值最小，說明油脂品質(zhì)較高萃取溫度（水浴溫度）、萃取時(shí)間等蒸餾25、略

【分析】【分析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用；如泡菜，酸奶變酸都要靠乳酸菌的發(fā)酵作用。制作酸奶是利用乳酸菌在無氧條件下，將牛奶中葡萄糖；乳糖分解成乳酸，同時(shí)將奶酪蛋白水解為短肽和氨基酸。制作泡菜時(shí)，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物不需要氧氣，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質(zhì)量。泡菜腌制過程中，會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸、醇類和亞硝酸鹽，泡菜制作過程中，亞硝酸鹽含量呈先增高后降低的趨勢(shì)；常用比色法對(duì)不同時(shí)期泡菜亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，其原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【詳解】

（1）乳酸雙歧桿菌在無氧條件下將牛奶中的葡萄糖；乳糖分解成乳酸；同時(shí)將奶酪蛋白水解為小分子肽和氨基酸，不僅易被人體吸收也適于乳糖不耐受癥人群飲用。

（2）利用乳酸菌制作泡菜時(shí)；泡菜壇不需要人工定時(shí)排氣，因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體。如果在泡菜發(fā)酵過程中可觀察到泡菜壇沿水有時(shí)會(huì)“冒泡”，“泡”中的氣體主要是由其它雜菌的細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的。

（3）剛制作的泡菜不能著急吃是因?yàn)閬喯跛猁}含量過高,對(duì)人體有害。實(shí)驗(yàn)室通常采用比色法來檢測(cè)泡菜中該物質(zhì)的含量。

【點(diǎn)睛】

本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，要求學(xué)生識(shí)記酸奶和泡菜制作的原理、條件等知識(shí)點(diǎn)，能理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)相關(guān)問題作出合理的解釋，掌握常見的微生物與食品制作的例子即可解答?！窘馕觥繜o氧乳酸小分子肽和氨基酸不需要因?yàn)槿樗峋纸馄咸烟钱a(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是乳酸，不產(chǎn)生氣體其它雜菌亞硝酸鹽含量過高比色五、綜合題(共2題，共16分)26、略

【分析】【分析】

1；培養(yǎng)基按功能分：

。種類。

制備方法。

特征。

用途。

選擇培養(yǎng)基。

培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)成分。

根據(jù)某種微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)；物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌；從而提高該菌的篩選率。

加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌。

鑒別培養(yǎng)基。

加入某種試劑或化學(xué)藥品。

依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)；產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計(jì)。

鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物伊紅和美藍(lán)培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌。

2；純化微生物常用的方法。

①平板劃線法：通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作；將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基表面。

②稀釋涂布平板法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋；然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)。

【詳解】

（1）蛋白質(zhì)的組成元素是C、H、O、N等，核酸、磷脂、ATP的組成元素是C、H、O、N、P，植物利用氮肥合成含氮有機(jī)物，以滿足自身生長(zhǎng)發(fā)育的需要，試列舉出存在于葉綠體內(nèi)的含氮有機(jī)物ATP（ADP）、酶、NADPH（還原性輔酶Ⅰ或NADP+）；葉綠素、磷脂等。

（2）上述培