2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試題 附答案

2022年餐飲行業(yè)食品安全員業(yè)務(wù)水平考核試題附答案

注意事項(xiàng)：

1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。

2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。

3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?/p>

姓名:_________

考號(hào):_________

得分評(píng)卷人

一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）

1、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同（）部門(mén)制定、公布。

A.國(guó)務(wù)院質(zhì)檢部門(mén)

B.農(nóng)業(yè)部

C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

2、被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）

年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

3、廠區(qū)應(yīng)（）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚

集和滋生。

A.不定期

B.定期

第1頁(yè)共20頁(yè)

C.定期或在必要

D.必要

4、食品安全（fooDsAfety）指食品（），對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害。

A.無(wú)毒

B.無(wú)害

C.符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求

D.其它都對(duì)

5、餐飲服務(wù)單位采購(gòu)食品和食品原料，除需查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A、培訓(xùn)證明

B、產(chǎn)品合格證明文件

C、健康證

D、上崗證

6、下列哪項(xiàng)是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在食品安全管理中應(yīng)采取的最為重要的措施？（）

A、食品留樣

B、食品檢驗(yàn)

C、食品加工過(guò)程的控制

D、食品烹飪過(guò)程

7、行政處罰由（）的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、

行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。

A.違法行為人所在地

B.違法行為發(fā)生地

C.違法后果發(fā)生地

D.受侵害人所在地

8、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（）個(gè)專

用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

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A、1個(gè)

B、2個(gè)

C、3個(gè)

D、4個(gè)

9、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行

政行為之日起（）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。

A.15日

B.60日

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月

10、在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。

A、廚師

B、管理人員

C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主

D.服務(wù)員

11、放置在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用的間隔時(shí)間不得超過(guò)（）o

A、半小時(shí)

B、一小時(shí)

C、一個(gè)半小時(shí)

D、兩小時(shí)

12、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常溫

D.-20℃―1℃

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13、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項(xiàng)措施（）。

A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備

B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生

C.廢棄剩余食品

D.調(diào)換加工人員

14、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符

號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

15、生產(chǎn)、銷(xiāo)售國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品的，依照刑法第一百

四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。

A.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

B.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪

C.生產(chǎn)銷(xiāo)售“三無(wú)”食品罪

D.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪

16、下列關(guān)于庫(kù)房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（）o

A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。

B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫(kù)。

C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫(kù)房

無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。

D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、

地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

17、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（）。

A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔

第4頁(yè)共20頁(yè)

B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染

C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求

D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸

18、備餐時(shí)，在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在（）的

條件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

19、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

20、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口

食品工作，拒不改正的，給予（）罰款。

A、2000元以上2萬(wàn)元以下

B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下

C、2000元以下

D、吊銷(xiāo)許可證

21、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。

A.食品安全監(jiān)督管理信息

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù)

22、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（）分類存放。

第5頁(yè)共20頁(yè)

A.質(zhì)量

B.批次

C.價(jià)格

D.性質(zhì)

23、公民、法人或者其他組織不服復(fù)議決定的，可以在收到復(fù)議決定書(shū)之日起（）內(nèi)向

人民法院提起訴訟。

A.15日

B.600

C.三個(gè)月

D.六個(gè)月

24、餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（）。

A、A級(jí)

B、B級(jí)

C、C級(jí)

D、以上均是

25、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（）。

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可

D、食品衛(wèi)生許可

26、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于（）。

A.15學(xué)時(shí)

B.12學(xué)時(shí)

C.8學(xué)時(shí)

D.4學(xué)時(shí)

第6頁(yè)共20頁(yè)

27、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料，必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污

染：（）o

A.鋁質(zhì)材料

B.鋼質(zhì)材料

C.塑料材料

D.木質(zhì)材料

28、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息

（）。

A.5個(gè)工作日

B.15個(gè)工作日

C.20個(gè)工作日

D.30個(gè)工作日

29、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾

病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病

B、活動(dòng)性肺結(jié)核

C、化膿性或者滲出性皮膚病

D、以上全部

30、以下屬于食品添加劑的是（）。

A.山梨酸鉀

B.孔雀石綠

C.蘇丹紅

D.三聚鼠胺

31、《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（）統(tǒng)一規(guī)定。

A.衛(wèi)生部

B.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

第7頁(yè)共20頁(yè)

C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府

D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

32、按照市局規(guī)定，對(duì)食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者每季度至少巡查（）。

限1次

B、2次

C、3次

D、4次

33、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）。

A.專業(yè)技術(shù)人員、

B.熟練技術(shù)工人、

C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。

D.其它各項(xiàng)全是

34、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上（）以下條件存放。

A、4℃

B、10℃

C、20℃

D、30℃

35、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說(shuō)法中不正確的是（）。

A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作

B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放

C.健康證明的有效期限為1年

D.健康證明可以長(zhǎng)期有效

36、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營(yíng)哪種魚(yú)類?

（）

A、黑魚(yú)

第8頁(yè)共20頁(yè)

B、河豚魚(yú)

C、鰻魚(yú)

D、墨魚(yú)

37、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（）。

A、主要停靠港

B、船舶建造所在地

C、港務(wù)局

D、船籍注冊(cè)港

38、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在lOOOnf的餐館，應(yīng)（）。

A.配備兼職食品安全管理人員

B.配備專職食品安全管理人員

C.不用配備食品安全管理人員

D.以上都不是

39、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（）內(nèi)容。

A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。

B.使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的

C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的八使用國(guó)旗、國(guó)徽或者人民幣等

進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容

40、全國(guó)開(kāi)通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)電話為（）o

A、12315

B、120

C、12331

D、12365

41、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄制度的，應(yīng)

當(dāng)由（）。

第9頁(yè)共20頁(yè)

A.由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

B.衛(wèi)生行政管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

C.由城管部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

D.由工商部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十七條第（二）、（五）款進(jìn)行查處

42、飯店、飯?zhí)谩TV、米粉店、學(xué)校食堂、建筑工地食堂以及機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂

等餐飲服務(wù)單位（企業(yè)）的食品安全監(jiān)管由（）部門(mén)負(fù)責(zé)。

A、質(zhì)量監(jiān)督

B、工商行政管理

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生部門(mén)

43、消毒后的餐具正確保潔方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到

44、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（）。

A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量

B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期

D、以上都是

45、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過(guò)（）。

A、1個(gè)月

B、3個(gè)月

C、6個(gè)月

D、12個(gè)月

第10頁(yè)共20頁(yè)

得分評(píng)卷入

一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）

1、凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（）=

A.凈含量。

B.數(shù)字。

C.法定計(jì)量單位。

D.產(chǎn)品名稱。

2、生產(chǎn)區(qū)域周?chē)h(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。

A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

B.擴(kuò)散性污染源

C.不得有昆蟲(chóng)大量孽生的潛在場(chǎng)所

D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過(guò)程的可除外

3、申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

應(yīng)當(dāng)（）。

A、予以撤銷(xiāo)

B、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可

C、該申請(qǐng)人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)工作

D、罰款5000元人民幣。

4、重大活動(dòng)食品安全的基本原則是（兀

A、前期介入原則

B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則

C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則

D、制訂監(jiān)督工作方案原則

5、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添

加劑的，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，予以（）。

A.沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑

第11頁(yè)共20頁(yè)

B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以

下罰款；

D.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十

倍以下罰款

6、從業(yè)人員在開(kāi)始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（）。

A.在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑

B.雙手互相搓擦20秒后用自來(lái)水徹底沖洗雙手

C.用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手

D.關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

7、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（）。

A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)（或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）

B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力

C.配備專職食品安全管理人員

D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道

8、下列哪些活動(dòng)應(yīng)遵循《食品安全法》的規(guī)定：（）。

A、食品生產(chǎn)和加工

B、食品流通和餐飲服務(wù)

C、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、食品包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

9、餐飲服務(wù)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)要求（）o

A.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢驗(yàn)合格證明

B.檢查原料感官性狀，不采購(gòu)食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

C.按規(guī)定索取并留存購(gòu)物憑證

D.按規(guī)定記錄采購(gòu)食品的相關(guān)信息

10、生食海產(chǎn)品的安全要求是（）。

第12頁(yè)共20頁(yè)

A、加工生食海產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專區(qū)

B、專用工具、容器，使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放

C、用于加工的生食海產(chǎn)品應(yīng)符合有關(guān)安全要求，保持絕對(duì)新鮮

D、加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問(wèn)

隔時(shí)間不得超過(guò)1.5小時(shí)

11、餐用具的食品安全要求：（）o

A、不得重復(fù)使用一次性餐用具

B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒

C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放

D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品

12、預(yù)防李斯特菌食物中毒重點(diǎn)措施有（）。

A、防止冷藏奶及奶制品污染；

B、對(duì)酸漬、鹽腌制食品的工藝嚴(yán)格把關(guān)；

C、對(duì)食品保存條件要嚴(yán)格把關(guān)；

D、生吃瓜果前要清洗消毒

13、下列有關(guān)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的行為中正確的是（）

A.穿戴清潔的工作衣帽

B.頭發(fā)不外露

C.留長(zhǎng)指甲，涂指甲油

D.飾物外露

14、下列關(guān)于餐用具消毒方法說(shuō)法正確的有（）o

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B、紅外線消毒，控制溫度120℃,保持10分鐘以上

C、洗碗機(jī)水溫85℃,沖洗消毒40秒以上

D、化學(xué)消毒250PPM,5分鐘以上

第13頁(yè)共20頁(yè)

15、省級(jí)以上人民政府（）等部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行收集、匯

總，并及時(shí)向同級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)通報(bào)。

A.工商行政管理

B.食品藥品監(jiān)督管理

C.質(zhì)量監(jiān)督

D.農(nóng)業(yè)行政

16、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告

有關(guān)疾病信息。

A、食源性疾病病人

B、食物中毒病人

C、疑似食源性疾病病人

D、疑似食物中毒病人

17、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）=

A.煮沸消毒，溫度100℃,10分鐘以上

B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上

C.洗碗機(jī)消毒，水溫65℃,30秒以上

D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

18、食品貯存要求（）。

A、食品存放應(yīng)分類、分架、離地離墻10CM以上

B、遵循先進(jìn)先出原則

C、冷藏、冷凍食品原料、半成品、成品應(yīng)分開(kāi)

D、冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜

19、食品安全管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)（）。

A.食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范

B.常見(jiàn)的食品污染因素及其預(yù)防控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則

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D.餐飲加工場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求

20、預(yù)防沙門(mén)氏菌食物中毒，控制傳染源是指（）。

A、及時(shí)將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；

B、高溫殺滅沙門(mén)氏菌；

C、妥善處理有病或帶沙門(mén)氏菌的禽畜；

D、嚴(yán)禁食用病死禽畜

得分評(píng)卷入

一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

1、（）國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程

追溯協(xié)作機(jī)制

2、（）對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管

部門(mén)應(yīng)責(zé)令其召回。

3、（）以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無(wú)需辦理《餐飲服務(wù)許可證》。

4、（）餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》。

5、（）手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒

素中毒。

6、（）餐飲服務(wù)操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。

7、（）中央廚房可以聘請(qǐng)兼職食品安全管理人員。

8、（）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

9、（）食品標(biāo)簽是指食品包裝上的文字及符號(hào)。

10、（）食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，可以制定其他的食品強(qiáng)

制性標(biāo)準(zhǔn)。

11、（）食物使用遵循先進(jìn)先出，不用及時(shí)