大學生-校園食品安全線上知識競賽練習試題

第頁大學生-校園食品安全線上知識競賽練習試題1.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時,應當查驗供貨者的許可證和()。A、產(chǎn)品合格證明文件B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權委托書【正確答案】：A2.熟食在室溫下存放不可超過()小時?A、2小時B、4小時C、8小時D、12小時【正確答案】：A3.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細加工,營養(yǎng)成分保存得較為完整的食物,主要包括谷物類、雜豆類、(),常吃粗糧有益健康。A、蔬菜類B、塊莖類C、油脂類D、以上都是【正確答案】：B4.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是()。A、保質期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有【正確答案】：D5.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利,以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高?()A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、人造奶油【正確答案】：D6.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時,可以撥打全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。()A、12331B、12348C、12315D、99148【正確答案】：C7.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品,合適特定人群食用,具有調(diào)整機體功能,不以治療疾病為目的,不能替代藥物。識別正規(guī)保健食品時,應注意識別外包裝上與否有()標志的圖案。A、QSB、藍帽子C、紅帽子D、條形碼【正確答案】：B8.下列哪種疾病是由于缺乏維生D而引起的?()A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血【正確答案】：B9.食品的保質期是指它的()A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最佳食用期D、出廠日期【正確答案】：C10.可隨唾液傳播而導致胃病的菌是(),它與胃癌的發(fā)生也有著密切的關系。A、幽門螺桿菌B、金黃色葡萄球菌C、鏈球菌D、大腸桿菌【正確答案】：A11.以下哪種情形可免予處罰()A、履行了進貨查驗等義務,有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B、銷售微生物含量超過食品安全標準限量的食品C、銷售摻假摻雜的食品D、銷售死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品【正確答案】：A12.以下關于食品安全標準的說法正確的是()A、食品安全標準是鼓勵性標準B、食品安全標準是推薦性標準C、食品安全標準是強制性標準D、食品安全標準是自愿性標準【正確答案】：C13.下列食物中含鋅量最高的是()。A、胡蘿卜B、西紅柿C、牡蠣D、豬肉【正確答案】：C14.“三無”食品是指:()A、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品B、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質期的食品C、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質期的食品【正確答案】：A15.在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》(GB31621)的是()A、商場超市B、網(wǎng)絡食品銷售者C、現(xiàn)場制售食品者D、以上全是【正確答案】：A16.世界衛(wèi)生組織推薦紅薯為蔬菜類最佳健康食品之首。紅薯含有大量(),是其被列入最佳蔬菜最重要的原因之一。紅薯所含的物質在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒。A、礦物質B、赤糖C、蛋白質D、膳食纖維【正確答案】：D17.硒是一種生理活性物質,硒含量高的食物是()。A、海產(chǎn)品B、蔬菜C、水果D、牛奶【正確答案】：A18.患有痢疾、傷寒、()等消化道傳染病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎【正確答案】：D19.食品標簽,是指食品包裝上的()A、文字B、圖形C、符號及一切說明物D、以上全是【正確答案】：D20.當同一預包裝內(nèi)含有多個標示了生產(chǎn)日期及保質期的單件預包裝食品時,外包裝上標示的保質期應按()計算。A、最后到期的單件食品的保質期B、最早到期的單件食品的保質期C、平均日期D、外包裝形成銷售單元的日期【正確答案】：B21.食品銷售者進貨時未查驗許可證和相關證明文件的,由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令改正,給予警告;拒不改正的,處()千元以上五萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。A、一B、二C、三D、五【正確答案】：D22.關于食品貯存、運輸?shù)淖龇ú徽_的是()A、裝卸食品的容器、工具、設備應當安全、無毒無害、保持清潔B、防止食品在儲存、運輸過程中受到污染C、食品貯存、運輸溫度符合食品安全要求D、將食品與有毒有害物品一起運輸【正確答案】：D23.食品銷售者應當在經(jīng)營場所的顯著位置懸掛或者擺放()A、營業(yè)執(zhí)照B、酒類流通許可證C、食品經(jīng)營許可證D、稅務登記證【正確答案】：C24.有關食品安全的正確表述是()A、經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌B、食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、含有食品添加劑的食品一定是不安全的D、食品即使超過了保質期,但外觀、口感正常仍是安全的【正確答案】：B25.四季豆中毒的潛伏期為2~4小時,下列哪項不是四季豆的中毒癥狀?()A、惡心B、嘔吐C、腹痛D、口舌發(fā)麻【正確答案】：D26.食品銷售者在一年內(nèi)累計()次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品安全監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證A、二B、三C、四D、五【正確答案】：B27.日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,食品銷售者應當()停止食品經(jīng)營活動。A、立即B、5日內(nèi)C、10日內(nèi)D、30內(nèi)【正確答案】：A28.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答,導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。如下食物成分輕易引起過敏的是()。A、纖維素B、維生素C、蛋白質D、脂肪【正確答案】：C29.柿子不能與哪種食物一起吃?()A、西瓜B、青菜C、巧克力D、螃蟹【正確答案】：D30.食品銷售者不得從食品小作坊采購()A、罐頭制品B、預包裝肉制品C、飲料D、以上全是【正確答案】：D31.什么是食品安全?()A、食品無毒無害B、符合應當有的營養(yǎng)要求C、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性的危害D、以上都是【正確答案】：D32.食品經(jīng)營許可的有效期為()年A、3B、4C、5D、6【正確答案】：C33.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋類B、蔬菜及水果C、水產(chǎn)品D、乳及乳制品【正確答案】：A34.以下屬于優(yōu)質鐵的食物來源是()。A、牛奶B、大米C、菠菜D、瘦肉【正確答案】：D35.我國國家標準《飲料通則》規(guī)定,果汁、復合果汁飲料、復合果蔬飲料中果汁(漿)總含量不得低于(),否則只能稱為果汁風味飲料,所以購買時應該看清標簽,仔細辨別。A、0.05B、0.08C、0.1D、0.15【正確答案】：C36.按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品可以添加()A、藥品B、任何中藥材C、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質D、少數(shù)西藥【正確答案】：C37.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品,對無法提供合格證明的食品原料,應當()。A、先行使用,要求供貨方及時補交合格證明文件B、按照食品安全標準進行檢驗C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用D、依照專家意見處理【正確答案】：B38.食品生產(chǎn)企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當()并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A、邊生產(chǎn)邊整改B、在三日內(nèi)停止食品生產(chǎn)活動C、立即停止食品生產(chǎn)活動D、保持正常生產(chǎn)【正確答案】：C39.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當()進行一次健康檢查A、每6個月B、每1年C、每18個月D、每2年【正確答案】：B40.下列關于過期食品處置措施正確的是()A、盡快使用B、降價銷售C、無害化處理、銷毀D、混合使用【正確答案】：C1.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應當履行的食品安全職責和義務包括()。A、保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求B、建立健全食品安全管理制度,配備食品安全管理人員C、組織職工進行食品安全知識培訓D、組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查,及時調(diào)整患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥的人員工作崗位【正確答案】：ABCD2.有關酸奶,以下說法正確的是()A、酸奶不宜空腹飲用B、酸奶越濃稠越好C、酸奶不宜加熱后飲用D、喝酸奶也需適量,并非越多越好【正確答案】：ACD3.關于保健食品,以下哪些說法是錯誤的?()A、保健食品有治療疾病的作用B、所有人都可以吃保健食品C、有保健功能的食品都是保健食品D、保健食品具有特定的保健功能【正確答案】：ABC4.關于食品原料、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的說法,以下表述正確的是()。A、食品原料倉庫應設專人管理,建立管理制度B、食品包裝材料等食品相關產(chǎn)品必須經(jīng)過驗收合格后方可使用C、食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等進入生產(chǎn)區(qū)域時應有一定的緩沖區(qū)域或外包裝清潔措施D、采購食品原料時無需查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件【正確答案】：ABC5.食物中毒的應急處置措施是()。A、立即停止食用可疑食品B、及時去醫(yī)院就診C、立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便,以便于診斷【正確答案】：ABCD6.未取得食品經(jīng)營許可從事食品銷售,應當承擔以下哪項法律責任()A、沒收違法所得B、沒收用于違法經(jīng)營的工具、設備、原料等物品C、違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的,處5萬~10萬元罰款D、貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款【正確答案】：ABC7.世界衛(wèi)生組織(WHO)提出的“食品安全五要點”的核心內(nèi)容是保持清潔、生熟分開、做熟、在安全的溫度下保存食物、使用安全的水和原料。以下對“五要點”描述正確的是哪些?()A、在拿食品之前、準備食品期間、上廁所后都要洗手B、生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開;處理生的食物要有專用的工具C、食物要徹底煮熟,湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃,熟食再次加熱要徹底D、熟食在室溫下不得存放2個小時以上,所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏【正確答案】：ABCD8.禁止從事食品現(xiàn)場制售的食品銷售者采購、使用的食品添加劑為()A、亞硝酸鈉B、亞硝酸鉀C、硫酸鋁鉀D、硫酸鋁銨【正確答案】：AB9.預包裝食品的包裝上應當有標簽,標簽應當標明下列事項()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCD10.低溫冷藏鮮奶和常溫奶有哪些區(qū)別?()A、低溫冷藏鮮奶是以生鮮奶為原料,采用72℃~85℃的低溫殺菌方式B、低溫冷藏鮮奶完好地保存了鮮奶中的營養(yǎng)物質和純正口感C、低溫冷藏鮮奶需要冷藏,保質期為3~7天D、常溫奶不需冷藏,保質期為1~8個月【正確答案】：ABCD11.合理營養(yǎng)的原則是什么?()A、食物多樣化,谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶、豆類及其制品,經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D、吃清潔衛(wèi)生未變質食物【正確答案】：ABCD12.以下哪些是去除果蔬農(nóng)藥殘留的正確方法?()A、淡鹽水浸泡洗滌B、整個清洗C、切碎后沖洗D、去皮【正確答案】：ABD13.對盛放直接入口食品的容器消毒,可采用的消毒方式包括()A、煮沸或蒸汽消毒B、紅外線加熱消毒C、紫外線消毒D、用含氯消毒藥物消毒【正確答案】：ABD14.家庭存放食物時以下哪些行為是正確的?()A、未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏,再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙,不宜太滿C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層,生食存放下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起【正確答案】：ABC15.將食品離地離墻貯存是為了()A、便于存取B、通風防潮C、防止有害生物藏匿D、便于檢查和清潔【正確答案】：BCD16.食品的生產(chǎn)日期不得()A、另外加貼B、補印C、篡改D、年代用2位數(shù)字【正確答案】：ABC17.造成細菌性食物中毒的常見原因為()A、原料腐敗變質B、加工過程發(fā)生生熟交叉污染C、從業(yè)人員帶菌污染食品D、食品未燒熟煮透【正確答案】：ABCD18.關于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法,以下表述不正確的是()。A、無需在洗手設施旁標示洗手方法B、與消毒設施配套的水龍頭開關可為手動式或非手動式C、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置洗手、干手和消毒設施D、洗手池應采用光滑、不透水、易清潔的材質制成【正確答案】：AB19.市場監(jiān)管部門作出下列哪項處罰決定前,應當告知當事人有要求舉行聽證的權利()A、吊銷《食品經(jīng)營許可證》B、責令停業(yè)C、責令改正,給予警告D、較大數(shù)額罰款【正確答案】：ABD20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,直接入口的食品應當使用()的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、透明B、無毒C、有色D、清潔【正確答案】：BD1.某面包廠的進貨查驗記錄中記錄了原料雞蛋的生產(chǎn)日期、保質期等信息,可以不記錄進貨日期。A、正確B、錯誤【正確答案】：B2.進口的預包裝食品應當有中文標簽。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.一些人為了方便,直接拿報紙或者廣告紙包裹食物或將食物直接放于報紙或廣告紙上,這樣做是不安全的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.按照國家標準,在規(guī)定的范圍內(nèi)按規(guī)定的量使用防腐劑的食品是安全的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.食品銷售者在一個經(jīng)營場所從事食品銷售活動,應當取得一個食品經(jīng)營許可證。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的食品銷售者,應當按照事故調(diào)查部門的要求提供相關資料和樣品,不得拒絕。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.銷售無中文標簽的進口預包裝食品,貨值金額不足1萬元的,由縣級以上食品安全監(jiān)管部門沒收違法所得和違法銷售的食品,并處5千元以上5萬元以下罰款。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.野生的魚在自然環(huán)境中自然成長,味道鮮美,更無需擔心非法添加劑等人為食品食品安全風險,因此比人工養(yǎng)殖的魚更安全。A、正確B、錯誤【正確答案】：B10.“無鉛皮蛋”不含鉛,不會出現(xiàn)鉛含量超標的情況。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。A、正確B、錯誤【正確答案】：B12.人工合成色素可引發(fā)兒童行為過激、影響兒童智力發(fā)育、干擾兒童體內(nèi)正常代謝功能。A、正確B、錯誤【正確答案】：A13.預包裝食品標簽上的日期如果不按年、月、日的順序標示,應注明日期標示順序。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.患有乙型病毒性肝炎的,不得從事接觸直接入口食品的工作。A、正確B、錯誤【正確答案】：B15.瓶裝水、桶裝水都是礦泉水。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.膨化食品味美可口,可以經(jīng)常吃。A、正確B、錯誤【正確答案】：B17.不用報紙、印刷品包裝食物,不咬鉛筆,不用嘴碰油漆的玩具和圖片、書籍。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.冰箱溫度低,食物不易變質,可以長時間存放食物。A、正確B、錯誤【正確答案】：B19.我國食品安全工作方針是:食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.食品銷售者委托貯存、運輸食品的,應當對受托方的食品安全保障能力進行審核,并監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.食品包裝的標簽上標示“不含食品添加劑”就是安全的食品。A、正確B、錯誤【正確答案】：B22.新申請食品經(jīng)營許可(限僅從事預包裝食品銷售)、申請變更許可(限經(jīng)營條件未發(fā)生變化)、申請延續(xù)許可(限經(jīng)營條件未發(fā)生變化)的,只要申請人在規(guī)定時間內(nèi)提交的申請材料齊全、符合法定形式,且書面承諾申請材料與實際一致的,審批部門可以當場作出書面行政許可決定。A、正確B、錯誤【正確答案】：A23.食品銷售者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。A、正確B、錯誤【正確答案】：A24.三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等不屬于食品添加劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.有些食品雖然標注了“無蔗糖”,仍可能含有果糖、麥芽糖等成分,食用過量,同樣會造成人體血糖升高。A、正確B、錯誤【正確答案】：A26.人可以耐受少量幾種食品添加劑,如果多種食品添加劑一起攝入,就會超過人體耐受能力,產(chǎn)生危害。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27