【名師課堂-備課包】2013-2020學(xué)年高一下學(xué)期化學(xué)人教版必修2教案-第三章第4節(jié)2

第四節(jié)基本養(yǎng)分物質(zhì)第1課時(shí)教學(xué)過(guò)程：俗話說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌?！比艘３终５纳顒?dòng)，就必需飲食，必需攝取養(yǎng)分物質(zhì)。在你的飲食中，每日攝取的有機(jī)物主要有哪些，你知道它們的主要成分嗎？攝取的主要有機(jī)物及其主要成分：有機(jī)物面食蔬菜肉類(lèi)油類(lèi)蛋類(lèi)主要成分淀粉纖維素油脂、蛋白質(zhì)油脂蛋白質(zhì)人們習(xí)慣稱(chēng)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)為動(dòng)物性和植物性食物中的基本養(yǎng)分物質(zhì)。為了能從化學(xué)角度去生疏這些物質(zhì)，我們首先來(lái)了解這些基本養(yǎng)分物質(zhì)的化學(xué)組成。觀看表3-3，歸納糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。觀看葡萄糖、果糖的結(jié)構(gòu)式圖片找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。完成“學(xué)與問(wèn)”所提出的爭(zhēng)辯題。糖可分為單糖、雙糖和多糖，可用Cn(H2O)m表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，它們分別互稱(chēng)為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素由于組成分子的n值不同分子式不同，不能互稱(chēng)為同分異構(gòu)體。葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分子式相同但分子的空間結(jié)構(gòu)不同，由于結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)，因此它們應(yīng)具有不同的性質(zhì)。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)主要含有C、H、O三種元素，分子的組成比較簡(jiǎn)單，葡萄糖和果糖，蔗糖和麥芽糖分別互稱(chēng)為同分異構(gòu)體，由于結(jié)構(gòu)打算性質(zhì)，因此它們具有不同的性質(zhì)。下面我們來(lái)開(kāi)頭探討這些物質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)。試驗(yàn)3-5。糖類(lèi)和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)?？偨Y(jié)試驗(yàn)現(xiàn)象及葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，爭(zhēng)辯完成試驗(yàn)記錄表格。試驗(yàn)內(nèi)容試驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)葡萄糖加熱條件下，試管中生成磚紅色沉淀加熱條件下，葡萄糖可使新制的氫氧化銅產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉土豆（或面包）變?yōu)樗{(lán)色常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)蛋白質(zhì)雞皮遇濃硝酸加熱后變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃（蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)）1、有一個(gè)糖尿病患者去醫(yī)院檢驗(yàn)病情，假如你是一名醫(yī)生，你將用什么化學(xué)原理去確定其病情的輕重？2、已知方志敏同志在監(jiān)獄中寫(xiě)給魯迅的信是用米湯寫(xiě)的，魯迅的是如何看到信的內(nèi)容的？3、如是否有過(guò)這樣的經(jīng)受，在使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上，皮膚會(huì)有什么變化？為什么？利用葡萄糖的特征反應(yīng)。 米湯中含有淀粉，淀粉遇碘變藍(lán)。皮膚變黃。蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。試驗(yàn)3-6。爭(zhēng)辯完成試驗(yàn)記錄表格?，F(xiàn)象解釋產(chǎn)生磚紅色沉淀，蔗糖在稀硫酸作用下發(fā)生水解反應(yīng)，生成了葡萄糖閱讀油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相像性和差異性。物質(zhì)糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)水解條件酸性加熱酸性或堿性酶等催化劑作用下水解產(chǎn)物葡萄糖或果糖酸性甘油、高級(jí)脂肪酸氨基酸堿性甘油、高級(jí)脂肪酸鈉如何設(shè)計(jì)試驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)頭？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？建議試驗(yàn)探究過(guò)程如下：（一）提出爭(zhēng)辯的題目1.如何證明淀粉已開(kāi)頭水解？如何證明淀粉已水解完全？（二）收集試驗(yàn)證據(jù)1.閱讀教材并依據(jù)已有學(xué)問(wèn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)方案和試驗(yàn)步驟如下：第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀看現(xiàn)象有無(wú)產(chǎn)生磚紅色沉淀。其次步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘水，觀看是否有顏色變化。2.依據(jù)上述試驗(yàn)方案和步驟爭(zhēng)辯試驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)留意的問(wèn)題。3.分組試驗(yàn)，觀看試驗(yàn)現(xiàn)象，收集試驗(yàn)事實(shí)。4.匯報(bào)試驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果。（三）整理并得出結(jié)論（四）反思與評(píng)價(jià)1.整個(gè)試驗(yàn)中有哪些創(chuàng)新之處？2.在試驗(yàn)過(guò)程中對(duì)你最有啟迪的是什么？第一步：取少量反應(yīng)液，用堿中和硫酸，加入新制氫氧化銅，加熱至沸騰，觀看有無(wú)產(chǎn)生磚紅色沉淀。若有，則淀粉已經(jīng)水解；其次步：另取少量反應(yīng)液，加入少量碘水，觀看是否有顏色變化，假如無(wú)明顯現(xiàn)象，則表明，水解已經(jīng)完全。本節(jié)學(xué)問(wèn)歸納與整理。完成下表：物質(zhì)葡萄糖纖維素淀粉油脂蛋白質(zhì)特征反應(yīng)水解反應(yīng)1.青蘋(píng)果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果能還原新制Cu(OH)2懸濁液，這說(shuō)明（）。A.青蘋(píng)果中只含淀粉不含糖類(lèi)B.熟蘋(píng)果中只含糖類(lèi)不含淀粉C.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)淀粉水解為單糖D.蘋(píng)果轉(zhuǎn)熟時(shí)單糖聚合成淀粉2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液（）（2）食鹽溶液（）(3)淀粉溶液（）（4）雞蛋清溶液（）3.吃米飯或饅頭時(shí)，為什么咀嚼就會(huì)感到甜味？答：淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)頭水解，生成了一部分葡萄糖。教學(xué)反思：由于糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，同學(xué)已有學(xué)問(wèn)還不足以從結(jié)構(gòu)角度生疏糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)，課程標(biāo)準(zhǔn)只要求從組成和性質(zhì)上生疏，由于課時(shí)有限，內(nèi)容較多，本課例設(shè)計(jì)的重點(diǎn)在于使同學(xué)從生活閱歷和試驗(yàn)探究動(dòng)身，了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)，知道他們共同的性質(zhì)與特征反應(yīng)，并能簡(jiǎn)潔地加以鑒別，嚴(yán)格把握課標(biāo)要求進(jìn)行教學(xué)，并沒(méi)有沒(méi)有盲目拔高。增加探究試驗(yàn)“怎樣證明淀粉已經(jīng)開(kāi)頭水解，已經(jīng)水解完全和有沒(méi)有發(fā)生水解”，提高同學(xué)的試驗(yàn)探究力量。第2課時(shí)教學(xué)過(guò)程：(一)、課前布置調(diào)查、查找資料和爭(zhēng)辯的內(nèi)容：掛念班級(jí)同學(xué)組建五個(gè)爭(zhēng)辯性學(xué)習(xí)小組，利用爭(zhēng)辯性學(xué)習(xí)課和雙休日，按以下內(nèi)容安排不同的任務(wù)，開(kāi)展活動(dòng)。第一小組：糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用。其次小組：糖類(lèi)（淀粉）的存在及應(yīng)用。第三小組：糖類(lèi)（纖維素）的存在及應(yīng)用。第四小組：油脂的存在及應(yīng)用。第五小組：蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用。(二)、課堂教學(xué)過(guò)程1、爭(zhēng)辯性學(xué)習(xí)小組匯報(bào)---------全體同學(xué)評(píng)價(jià)同學(xué)爭(zhēng)辯性學(xué)習(xí)小組發(fā)表課前對(duì)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用有關(guān)的調(diào)查、收集資料和爭(zhēng)辯的有關(guān)小結(jié)報(bào)告。糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及應(yīng)用：1.糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：葡萄糖、果糖是單糖，主要存在于水果和蔬菜中。蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。2.糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖）的應(yīng)用：人們每天攝取的熱量大約有75%來(lái)自糖類(lèi)，葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工，醫(yī)療輸液、合成補(bǔ)鈣藥物、制鏡和熱水瓶膽鍍銀及維生素C等。食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。糖類(lèi)（淀粉）的存在及應(yīng)用：1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。②其中谷類(lèi)中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％2.淀粉的應(yīng)用：做食物。制造葡萄糖和酒精等。纖維素的存在及應(yīng)用：1、纖維素的存在：纖維素是植物的成分，植物的莖、葉和果皮中都含有纖維素。食物中的纖維素主要來(lái)自干果、鮮果、蔬菜等。2、纖維素的用途（6個(gè)方面）：=1\*GB3①.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)。=2\*GB3②.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙。=3\*GB3③.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。依據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無(wú)煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐璐和噴漆）。=4\*GB3④.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片。=5\*GB3⑤.制造粘膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長(zhǎng)纖維稱(chēng)人造絲，短纖維稱(chēng)人造棉）。=6\*GB3⑥.食物中的纖維素有利于人的消化。油脂的存在及應(yīng)用：1.油脂分布格外廣泛：各種植物種子、動(dòng)物組織和器官中都存在有肯定數(shù)量的油脂，特殊是油料作物的種子和動(dòng)物皮下脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%--20%。2.油脂的用途格外廣泛：=1\*GB3①.油脂是產(chǎn)生能量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。=2\*GB3②.脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。=3\*GB3③.同時(shí)還有保持體溫存愛(ài)護(hù)內(nèi)臟器官的作用。=4\*GB3④.另外還能增加食物味道，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體正常生理功能。=5\*GB3⑤.油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。蛋白質(zhì)的存在及應(yīng)用：1.蛋白質(zhì)的存在:蛋白質(zhì)是細(xì)胞結(jié)構(gòu)里簡(jiǎn)單多變的高分子化合物，存在于一切細(xì)胞中。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)有關(guān)。2.蛋白質(zhì)的應(yīng)用:2.1蛋白質(zhì)對(duì)人類(lèi)的養(yǎng)分作用及其原理：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的養(yǎng)分物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60-80g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過(guò)水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸取后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最終主要生成尿素，排出體外。2.2蛋白質(zhì)的工業(yè)用途：=1\*GB3①動(dòng)物的毛和皮、蠶絲---重要的紡織原料，制服裝。=2\*GB3②動(dòng)物膠---制造膠卷和感光紙；阿膠是一種藥材。=3\*GB3③酪素---作食品和酪素塑料，它可用來(lái)制造紐扣、梳子等生活用品。2.3.酶----是生物全內(nèi)重要的催化劑。2、總結(jié)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的存在與應(yīng)用---------老師總結(jié)評(píng)價(jià)物質(zhì)存在用途葡萄糖水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液果糖水果、蔬菜工業(yè)原料、食品加工等蔗糖甘蔗、甜菜食品加工淀粉植物的種子和塊莖做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精纖維素植物的莖、葉和果皮紡織工業(yè)、造紙工業(yè)、制造纖維素硝酸酯、制造粘膠纖維、食物中的纖維素有利于人的消化。油脂各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂是產(chǎn)生能量最高的養(yǎng)分物質(zhì)。脂肪在人體內(nèi)氧化分解后，釋放能量。同時(shí)還有保持體溫存愛(ài)護(hù)內(nèi)臟器官的作用。油脂在堿性條件下水解，發(fā)生皂化反應(yīng)，可用于工業(yè)制皂。增加食物的味道、增進(jìn)食欲。蛋白質(zhì)一切細(xì)胞中養(yǎng)分物質(zhì)、動(dòng)物的毛和皮、蠶絲可制作服裝、動(dòng)物膠可制造膠卷和感光紙，酶是生物全內(nèi)重要的催化劑。四、教學(xué)評(píng)價(jià)設(shè)計(jì)：通過(guò)活動(dòng)表現(xiàn)評(píng)價(jià)、檔案袋評(píng)價(jià)，側(cè)重評(píng)價(jià)同學(xué)的活動(dòng)表現(xiàn)。反思與評(píng)價(jià)我對(duì)你課堂及課前的評(píng)價(jià)（一）個(gè)人反思和總結(jié)1.通過(guò)這節(jié)課你學(xué)到了哪些化學(xué)學(xué)問(wèn)？學(xué)會(huì)了哪些查閱資料的方法？2.在整個(gè)過(guò)程中，你最滿足的做法是什么？你最不滿足的做法是什么？（二）組內(nèi)溝通和評(píng)價(jià)1.在思考、爭(zhēng)辯過(guò)程中，同組成員給了你哪些啟示？你又給了同組成員哪些啟示？2.在整個(gè)過(guò)程中，同組成員給了你哪些掛念？你又給了同組成員哪些掛念？（三）組間溝通和評(píng)價(jià)1.當(dāng)聽(tīng)完其他小組的匯報(bào)后，發(fā)覺(jué)他們的哪些做法比你們小組的好？哪些不如你們的好？2.當(dāng)聽(tīng)完其他小組的匯報(bào)后，你是否又有了新的想法？依據(jù)你在這次活動(dòng)中的收獲和表現(xiàn)，以10分制計(jì)算，你的得分是

。請(qǐng)闡述理由：

。請(qǐng)將你的報(bào)告送交到老師處。感謝合作！請(qǐng)